荷蓮一身寶，吃藕最養人。
很多人喜歡吃蓮藕，不僅因為蓮藕營養價值豐富，同時也因為蓮藕爽脆的口感。
秋天市場上的蓮藕真的超級便宜啊，這麼好吃營養美味又不貴的蔬菜，怎麼能缺少呢？
最近沒有食慾，炒了一盤麻辣蓮藕，配上白米飯和青菜，簡直是極大的治癒和滿足感爆棚啊。
要想做出好吃的麻辣藕片，首先得選擇好藕。那麼如何挑選好吃的蓮藕？
我們要明白，藕節數目不會影響蓮藕的品質。
1.挑選較粗短藕節的蓮藕，成熟度足，口感好。
2.蓮藕要買外形飽滿的，凹凸不完整的不要買。
3.藕節與藕節的間距越長，說明蓮藕的成熟度越高，自然會比較甜軟一些。
4.購買蓮藕時候，不要挑選哪些看起來白白淨淨賣相好的，而是選擇那些顏色自然的蓮藕，黃白相間，白的比較多的蓮藕，會保險一些。
5.蓮藕挑選帶溼泥土的蓮藕，新鮮，儲存時間也可以稍微長一些。
回到主線問題，麻辣藕片。藕片炒好，配上生抽、醋、辣椒、花椒等調料，色澤鮮亮，一看就想吃，一吃就停不下來，麻辣香脆，一口咬下去，蓮藕的水靈和生脆直抵味蕾，辣椒的刺激由舌尖不斷蔓延至舌根，辣中帶有蓮藕本身的清甜，滋味無窮，欲罷不能，推薦給愛好吃藕的朋友。
原料：
蓮藕、醬油、醋、郫縣豆瓣醬、幹辣椒、食鹽、雞精、薑末、蒜末、小蔥末、小米椒。
做法：
1.把藕清洗乾淨，去皮切片，稍微厚一點的片狀。
2.將切好的藕片，放入加了白醋的清水中浸泡，以免藕片遇氧氣泛黑影響色澤。
3.鍋里加適量的水，將蓮藕放入水裡焯一下，千萬別煮過。煮太熟的藕片容易散快掉渣且失去爽脆的口感。
4.焯好後撈出，瀝乾備用。
5.鍋內倒適量的油，預熱。
6.將幹辣椒、花椒、八角，小火煸香，加入郫縣豆瓣醬炒香。
7.倒入焯好的藕片翻炒,加入醋、醬油、白糖、鹽，翻炒。
8.鍋內如果有點幹，加少許清水翻炒至藕熟。
9.放入些許熟的白芝麻，翻勻後加幾滴香油和小米椒碎末裝點顏色，出鍋，淋上蔥花。
小貼士：
1.切藕片的時候注意不能切太薄，藕要切得稍厚些。
2.花椒和辣椒的多少視情況而定，根據自己喜好來。
3.麻辣藕片熱吃好吃美味。涼了依然好吃，口感棒。
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