水煮牛肉是漢族傳統名菜，屬川菜系。主料瘦黃牛肉。輔料豆芽、鴨血、肉湯、萵筍或者其他蔬菜、粉絲。調料蔥、精鹽、醬油、花椒、味精、熟菜油、幹辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、溼澱粉、鄲縣豆瓣醬。因菜中牛肉片是在辣味湯中燙熟，故名水煮牛肉。將牛肉切成一寸五分長、八分寬、一分厚的薄片，盛在碗裡，加精鹽、醬油、醪糟汁、溼澱粉拌勻。油鍋中放郫縣豆瓣、幹辣椒炒成棕黃色，再下花椒、蔥段、萵筍片炒香，加肉湯燒開，將牛肉片下鍋，煮至肉片伸展，外表發亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。此菜麻辣味厚，滑嫩適口，香味濃烈，具有川味火鍋麻、辣、燙的風味。
相傳北宋時期，在四川鹽都自貢一帶，人們在鹽井上安裝轆轤，以牛為動力提取滷水。一頭壯牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力盡。故當地時有役牛淘汰，而當地用鹽又極為方便，於是鹽工們將牛宰殺，取肉切片，放在鹽水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鮮，因此得以廣泛流傳，成為民間一道傳統名菜。後來，菜館廚師又對“水煮牛肉”的用料和製法進行改進，成為了流傳各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味湯中燙熟的，故名“水煮牛肉”。該菜色深味厚，香味濃烈，肉片鮮嫩，突出了川菜麻、辣、燙的風味。
現在的水煮牛肉，已經不是簡單的清水加花椒了。是將牛肉切成一寸五分長、八分寬、一分厚的薄片，盛在碗裡，加精鹽、醬油、醪糟汁、溼 澱粉拌勻。油鍋中放郫縣豆瓣、幹辣椒炒成棕黃色，再下花椒、蔥段、萵筍片炒香，加肉湯燒開，將牛肉片下鍋，煮至肉片伸展，外表發亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。這菜的特點是麻辣味厚，滑嫩適口，具有火鍋風味。若以豬肉作原料，便叫水煮肉片。
主料：牛肉，豆芽，蒜，姜，濃湯寶，
輔料：辣椒粉適量，豆豉醬適量，生粉適量，花椒粉適量，花椒適量，鹽適量，胡椒粉適量，料酒適量，油適量，
水煮牛肉的做法：
1.將牛肉切大片，然用刀背敲打一會，再改刀切小片，然後用鹽，生粉，胡椒粉，料酒，油碼味醃漬15分鐘；
2.將姜蒜剁碎，豆芽沖洗乾淨備用；
3.熱鍋放油，爆香姜蒜末後，放入豆豉醬和辣椒粉，花椒粉一起炒香後加入開水；
4.在水中加入濃湯寶，充分攪拌，使其和水融合；
5.放入豆芽，帶豆芽，變軟撈出，放在碗底備用；
6.讓後再往沸騰的湯裡將醃漬好的牛肉片，一片一片的放入，待水開肉變色即可撈出，再將湯一併倒入砂鍋中，再肉上放入辣椒粉備用；
7.將鍋洗淨，然後放入油，加入花椒，待油熱，花椒香味出來，即可撈出花椒，然後將熱油澆在辣椒粉上即可。