"
"
"
新京味技法：
滷煮。此菜由北京的一道傳統小吃滷煮火燒演變而來，現在將原料的種類豐富起來，口味也隨之多元化，器皿選擇了復古的銅鍋。
石萬榮大師點評：
（1）豬小腸的搓洗是關健，保留少許的腸油為佳。
（2）火燒的煮制時間控制在2分鐘左右，欠火發硬，過火易發粘。
原料：
豬小腸200克，豬心、豬肺、豬肚、炸豆腐、五花肉各50克，火燒2個。
調料：
A料（鹽30克，醋3克），B料（鹽5克，料酒10克，醬油8克），韭菜花、香菜各4克，辣椒油10克，蒜茸15克，自制老湯1千克。
自制老湯熬製：
將棒子骨2500克，雞架1500克，生抽300克，老抽150克，八角10克，桂皮8克，花椒、肉蔻、白蔻各5克熬製3小時左右即成。
製作方法：
（1）將豬小腸用A料搓洗乾淨，並與豬心、豬肺、豬肚五花肉焯水，然後放入調製好的老湯內滷煮。
（2）將烙好的火燒、炸豆腐切成菱形塊，放入自制老湯內煮透，拿出後放入菊花鍋內墊底，然後把煮好的豬腸、豬心、豬肺、豬肚、五花肉，均勻碼在上面，澆入老湯即可。
（3）上菜時把韭菜花、蒜茸、辣椒油、香菜，分別裝入小碗內，據個人喜好適量搭配即可。
相關推薦
'不能錯過，這家魚火鍋又有新菜品了，造嗎'
"有誰會對火鍋說NO呢?當火鍋碰上鮮美細嫩的魚，吃一口就管不住嘴!你造成都家鮮魚火鍋嗎?這是一家能讓吃貨失控的美食店!有產自長江的鮮魚，各種燙菜，重要的事說三遍：鮮魚品種最多的鮮魚火鍋重要的事說三遍：鮮魚品種最多的鮮魚火鍋重要的事說三遍：鮮魚品種最多的鮮魚火鍋師傅的超高工藝...
推薦中...