中秋家裡請客吃飯必備的2道菜譜:撐得住場面,鎮得了吃貨!
小明愛西瓜
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水煮魚:材料:魚,水煮魚調料,豆芽,小白菜,鹽,料酒,生粉,蛋白,花椒,辣椒。做法:1.豆芽,小白菜,用水焯過,放入大盆中。2.將魚洗淨,片成魚片,並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻,醃15分鐘。
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3.在乾淨的炒鍋中,放入調料包,加一些熱水,加入魚排,轉大火,待水開,保持大火,一片片將魚片放入,用筷子撥散,3-5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽和小白菜的大盆中。
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4.另取一干淨鍋,倒入半斤油。加入裝有花椒及幹辣椒調料包,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。辣椒顏色快變時,立即關火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中即可。
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六婆青花椒魚調料258g 麻辣水煮魚調料 藤椒魚酸菜魚底料
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麻婆豆腐:材料:南豆腐(嫩豆腐),牛絞肉或者豬絞肉,豆豉少許,香蔥(蒜苗最好),薑末,蒜末,郫縣辣豆瓣醬少許,澱粉水。做法:1.蔥切小段,姜,蒜切成細末,蒜是姜的2倍量(2:1)。2.豆腐去掉表皮,切成小塊,放入涼水鍋裡(水裡要放入少許鹽),中小火加熱。水沸騰之前,倒入漏勺瀝水。
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3.煮豆腐的同時,起個新鍋,不要加油,直接下絞肉,慢慢炒至肉末變成深棕色,至酥。加入姜蒜末,炒出香氣,放入1湯匙辣豆瓣醬,炒出紅油。4.加入幾粒豆豉,加入高湯,豆腐下鍋(高湯的量要沒過豆腐,),加入一點酒、1湯匙醬油增加顏色,煮5-6分鐘,注意火候不要太大,以免豆腐開裂。
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5.燒開後用溼澱粉勾芡(一般要分2次加),第1次勾芡後加入蔥花,再勾第2次芡。6.最後沿鍋邊加入入少許熱油,開大火,等油浮上來就可以了。7.出鍋裝盤後再加入花椒粉,不要加太多。
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回鍋肉紅燒肉宮保雞丁麻婆豆腐糖醋排骨調料水煮肉片川菜調料7袋
2017-10-02
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