本期導讀：中秋家宴，涼拌菜不能少，分享12道涼拌菜做法，有葷有素，任你選

一窗明月一窗竹，一縷月光一縷情。一絲清風一絲涼，一片真情一片心。人間中秋慶團圓，遍地流霜湧財源。花好月圓人長久，閤家幸福樂悠悠。大家好，我是瘦猴，今天是我們中國的傳統節日中秋節，在這裡先祝大家中秋節快樂！

中秋佳節，遊子歸鄉，家人團圓，這是中國1300多年來不變的傳統。中秋節大家期盼的就是一家人能坐在一起，吃頓團圓飯，舉杯暢飲，促膝長談，這才是中秋團圓的溫馨和快樂所在。中秋家宴，家家戶戶都會做上一桌饕餮盛宴，大魚大肉少不了，但是涼拌菜肯定也是不可或缺的，今天給大家精選了12道涼拌菜的做法，有葷有素，鮮香味美，是下酒菜的首選，下面一起看看都有哪些菜餚：

【荷蘭豆涼拌雞絲】

所需食材：雞胸肉、荷蘭豆、鹽、料酒、食用油、香油。

做法步驟：

1、燒一鍋開水，加入適量料酒，放入雞胸肉，煮15分鐘。

2、荷蘭豆去掉頭和尾部的莖，洗淨備用。

3、再燒一鍋水，水開後加幾滴食用油，一勺鹽，放入荷蘭豆焯水2分鐘後撈出來瀝乾水分。

4、煮好的雞胸肉放在冷水裡過涼，然後用手撕成細絲。

5、荷蘭豆斜45度切成絲。

6、把雞絲和荷蘭豆一起放在碗裡，加入食鹽，香油攪拌均勻即可。

【海米拌西芹】

所需食材：西芹、海米、蒜、花椒、桂皮、八角、香葉、幹辣椒、雞精、食用油。

做法步驟：

1、幹辣椒切絲，蒜切末備用。

2、西芹去掉葉子，用刀劃成細絲。

3、鍋中燒水，水開後放入西芹絲焯水1分鐘，撈出來瀝乾水分備用。

4、西芹絲放入碗中，加入海米，蒜末，幹辣椒絲和雞精。

5、鍋中加少量油燒熱，加入花椒，桂皮，八角和香葉，炸出香味。

6、把炸好的油淋在幹辣椒和蒜末上，用筷子攪拌均勻即可。

【紅油拌萵筍】

所需食材：萵筍、胡蘿蔔、蒜、香菜、紅油、生抽、米醋、白糖、雞精、鹽。

做法步驟：

1、萵筍去皮，清洗乾淨之後切成細絲備用。

2、胡蘿蔔洗淨後，切成細絲。

3、大蒜去皮，切成薄片，香菜切成段備用。

4、把萵筍絲和胡蘿蔔絲放在一個大點的碗中，加入白糖、食鹽、雞精、米醋和生抽，一起攪拌均勻。

5、根據口味加入適量的紅油，再放入切好的大蒜和香菜，一起攪拌均勻即可。

【黃瓜拌豬耳】

所需食材：黃瓜、豬耳、大蒜、生抽、米醋、小米辣、香油。

做法步驟：

1、黃瓜清洗乾淨，斜刀切成小段，再切成薄片。

2、準備一個滷好的豬耳朵，切成條。

3、把黃瓜和豬耳一起放在碗裡攪拌均勻。

4、準備幾個大蒜，壓成蒜泥放進碗裡，加入適量小米辣和生抽。

5、再加入米醋和芝麻油，如果淡了加點細鹽一起攪拌均勻即可。

【芥末蘆筍拌百合】

所需食材：蘆筍、百合幹、鹽、食用油、芥末。

做法步驟：

1、百合幹提前用冷水浸泡20分鐘。

2、蘆筍去掉尾部老根，洗淨後切成段。

3、燒一鍋水，水開後加入一勺鹽和幾滴食用油，倒入蘆筍和百合大火煮3分鐘。

4、準備一個小碗，根據口味加入適量芥末，再加少許涼開水和適量鹽，攪拌均勻。

5、撈出煮好的蘆筍和百合，瀝乾水分倒入碗中。

6、把調好的芥末汁倒進去，攪拌均勻即可。

【涼拌雞蛋】

所需食材：雞蛋、黃瓜、白玉菇、生抽、白醋、香油。

做法步驟：

1、先把白醋、生抽和香油放入碗中調成料汁備用。

2、黃瓜洗淨，用刀拍一下，切成小塊。

3、鍋中燒水，水開後放入白玉菇焯水2分鐘，撈出來過涼。

4、把黃瓜和白玉菇一起放入盤子中。

5、雞蛋煮熟後，在冷水裡泡10分鐘，去掉殼。

6、把雞蛋切成片平鋪在黃瓜和白玉菇上。

7、淋上調好的料汁即可。

【涼拌毛豆】

所需食材：毛豆、鹽、油、醋、生薑、蒜、小米辣、花椒粉、幹辣椒、生抽、白糖、老抽、芝麻油。

做法步驟：

1、毛豆清洗乾淨，用剪刀剪去兩頭的尖角，這樣更容易入味。

2、燒一鍋水，加入食鹽和油，水開後放入毛豆煮熟。

3、煮好的毛豆撈出來過幾遍涼水，瀝乾水分備用。

4、生薑切絲、蒜切末、小米辣切段和生抽、醋一起放在碗中。

5、另取一個碗，加入白糖、香油、花椒粉和辣椒粉，小火燒一點油，油熱後淋在碗裡，攪拌均勻。

6、把兩碗調好的料汁澆在毛豆上，再淋點辣椒油，攪拌均勻即可。

【麻汁豆角】

所需食材：豆角、蒜、麻汁醬、鹽、雞精、味極鮮、香醋、涼開水。

做法步驟：

1、蒜去皮，壓成蒜泥。

2、麻汁醬放在碗裡，加入涼開水解開。

3、把蒜泥、鹽、雞精、味極鮮和香醋加在麻汁醬裡，攪拌均勻。

4、豆角切成段，開水先焯水2分鐘，撈出來瀝乾水分。

5、把焯好水的豆角擺放在盤子裡，淋上麻汁即可。

【涼拌秋葵】

所需食材：秋葵、大蒜、小米辣、油、生抽、醋、蠔油、糖。

1、秋葵洗淨，蒜和小米辣切末備用。

2、準備一盆開水，加一點鹽，放入秋葵燙1分鐘，撈出來過涼水。

3、秋葵去掉根部，擺放在盤中。

4、鍋中加點油，放入蒜和辣椒爆香，加一點生抽、醋、蠔油、少許糖，攪拌均勻。

5、料汁調好之後淋在秋葵上即可。

【木耳京蔥拌豆皮】

所需食材：京蔥、豆皮、木耳、生抽、雞精、香油。

做法步驟：

1、木耳提前泡發。

2、京蔥洗淨，切成絲備用。

3、木耳泡發後清洗乾淨，撕成小朵。

4、鍋中燒水，水開後放入豆皮煮30秒。

5、豆皮煮好之後再放入木耳煮5分鐘。

6、把豆皮切成絲。

7、將木耳和豆皮放在一個碗裡，放入京蔥，加入生抽、雞精、香油用筷子攪拌均勻即可。

【麻醬黃瓜】

所需食材：黃瓜、芝麻醬、白醋、雞精、鹽、香菜、蒜。

做法步驟：

1、芝麻醬用涼白開解開。

2、加入鹽、雞精和白醋攪拌均勻。

3、蒜切末、香菜切段備用。

4、黃瓜洗淨，切成絲放入盤中。

5、澆上芝麻醬，撒上蒜末和香菜段，用筷子攪拌均勻即可。

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【涼拌三絲】

所需食材：夫妻肺片調料、黃瓜、胡蘿蔔、豆腐皮、蒜、香菜、香油、醬油、醋、食鹽、白糖。

做法步驟：

1、黃瓜和胡蘿蔔洗淨，切絲備用。

2、取一個碗，把黃瓜絲和胡蘿蔔絲放在碗裡，加入少許鹽醃製一會。

3、蒜切末，香菜切段。

4、豆腐皮洗淨，切絲。

5、鍋中燒水，水開後放入豆腐皮煮2分鐘，撈出來控幹水分放入碗中備用。

6、加入香油、醬油、醋、糖、蒜末和夫妻肺片調料，攪拌均勻。

7、裝入盤中，撒上香菜段即可。

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