韭菜雞蛋盒子

用料

麵粉400克；開水280克；韭菜200克；雞蛋2個；粉條（熟）100克；蝦皮15克；鹽1/2茶匙；白胡椒粉1/8茶匙；香油1湯匙

做法

• 麵粉中加入開水揉成較軟的麵糰，餳半小時備用
• 粉條放入開水中煮軟，撈出浸泡在涼水中防止粘連
• 將粉條切成小段
• 韭菜洗淨，切掉根部，然後切碎
• 熱鍋中放少許油，倒入蝦皮煸香
• 熱油中下入打散的雞蛋，炒熟並用鏟子鏟成小塊
• 將粉條、蝦皮和韭菜倒入鍋中，加香油拌勻，再加鹽和白胡椒粉再次拌勻
• 餳好的麵糰分成8份
• 取一份麵糰，擀開成圓形的薄面片
• 在面片的上半部分攤上餡料
• 將麵皮自下向上對摺，邊緣處按壓結實，捏出花邊（也可以不要花邊）
• 平底鍋燒熱後放少許油，將盒子放入鍋中小火慢烙
• 烙至兩面金黃即可

西紅柿炒雞蛋

用料

西紅柿2個；雞蛋2個；料酒5ml；水15ml；白砂糖5g；番茄醬20g；鹽2g；蔥少許

做法

• 西紅柿洗淨，去皮。蔥白切碎。
• 西紅柿切塊備用。雞蛋打散，在蛋液中放入料蛋液中加入料酒和水，攪勻。起鍋燒熱放入油，大火，油八成熱時倒入蛋液，迅速翻炒攪散，然後盛出備用。
• 鍋裡放油，大火加熱，放入蔥末，超香，接著放入西紅柿塊，翻炒。
• 炒制一兩分鐘時西紅柿出湯。
• 放入番茄醬和白砂糖，繼續翻炒，炒勻。
• 將事先炒好的雞蛋倒入攪勻，放少許鹽，出鍋即可。

香腸雞蛋炒麵

用料

麵條（手擀麵最好，我用的掛麵）200g；青椒1個；雞蛋1個；香腸1根；西紅柿1個；油適量；老抽適量；蔥花少許；鹽適量；胡椒粉少許

做法

• 先煮麵條，（7、8分熟就可）撈出，冷水過涼。瀝乾水分，淋少許食用油，以防炒麵時粘連。
• 火腿腸、青椒、西紅柿切塊備用。
• 熱鍋放油（適當多一些）
• 煎雞蛋（可以煎荷包蛋，我直接煎成塊了）
• 鍋內剩餘的油爆香蔥花，加少許胡椒粉
• 火腿腸、青椒、西紅柿依次入鍋，加入適量老抽翻炒兩分鐘，放入炒好的雞蛋繼續翻炒。
• 放入煮好的麵條翻炒，小心別炒碎。加鹽炒兩分鐘。
• 關火出鍋。可點綴些綠葉蔬菜。

蒸雞蛋羹

用料

雞蛋兩個；溫水；鹽；蒸魚豉油

做法

• 打兩個雞蛋順一個方向攪勻
• 加4個雞蛋殼的溫水攪勻
• 加少許鹽拌勻用小勺把上面浮著的氣泡去掉
• 鍋中放水燒開，盛雞蛋的碗蓋一層保鮮膜放到蒸籠上蒸，蓋蓋。
• 中火鍋開後擰成小火15分鐘就可以滴點兒蒸魚豉油開吃了

番茄雞蛋烏冬面

用料

番茄三個；雞蛋兩隻；烏冬面適量；糖一小勺；鹽適量；雞精適量；油兩勺

做法

• 烏冬面煮好用涼水衝幾遍瀝水備用
• 雞蛋加入一點花椒粉和溫水打散備用
• 番茄切小丁
• 油燒熱倒入蛋液略炒至變色即盛出
• 留底油，下番茄炒至出水，加入雞蛋翻炒
• 加入鹽糖調味，繼續翻炒
• 雞蛋變成金黃色後加入烏冬面炒勻盛出即可

雞蛋韭菜餅

用料

韭菜；麵粉；雞蛋；油；鹽

做法

• 韭菜切小段，加雞蛋和麵粉打成麵糊，拌勻
• 加鹽調味
• 平底鍋刷一層油
• 然後倒入一大勺麵糊，迅速攤開
• 一面煎熟之後翻面
• 煎到兩面金黃，就可以出鍋了

香蕉雞蛋餅

用料

麵粉；雞蛋；香蕉；番茄醬（用來抹上餅上吃）

做法

• 將香蕉切碎
• 麵粉里加入雞蛋
• 加水將麵粉和雞蛋攪成糊狀
• 加入切碎的香蕉攪拌好
• 平底鍋加熱後可倒少許橄欖油潤鍋後加入香蕉麵糊
• 煎至一面變熟後翻個再煎一會
• 兩面煎熟出鍋即可

西紅柿雞蛋餃子

用料

西紅柿2個；雞蛋3個；麵粉；蔥半根；鹽

做法

• 西紅柿2個，雞蛋3個，蔥半根
• 西紅柿放到熱水裡燙一下
• 去皮
• 西紅柿切碎塊、雞蛋打散、蔥切成蔥花
• 用濾網將西紅柿湯汁濾出
• 將濾出的西紅柿湯汁倒入打散的雞蛋液中
• 放入蔥花將雞蛋和西紅柿汁攪拌均勻後按個人口味放入鹽
• 鍋內入少許油將雞蛋炒熟攪碎成大小均勻的雞蛋塊
• 涼透後與西紅柿塊混入一起，拌勻
• 蓋上蓋子放冰箱裡冷凍
• 40分鐘或1小時取出翻拌一下，看西紅柿汁凍成冰渣狀即可
• 擀好皮後快速將帶冰渣的餡包好即可

雞蛋蔥花餅

用料

普通麵粉；雞蛋；大蔥；鹽；水

做法

• 用清水慢慢將麵粉調成麵糊，調到這個程度，流動很順擔不是很快
• 加入鹽，雞蛋攪拌均勻，將蔥花放入麵糊中攪拌均勻
• 鍋燒熱，放少許的油抹勻
• 放入適量麵糊，量多少要根據鍋的大小
• 拿起平底鍋慢慢轉動，讓麵糊均勻鋪在鍋底，看到邊緣翹起就翻面，烙熟就可以

雞蛋炒年糕

用料

年糕片；雞蛋；小白菜；郫縣豆瓣；蒜末

做法

• 把年糕片用水煮一下，水開就行，不用煮太熟
• 雞蛋加鹽打散，熱鍋，油燒熱的時候把蛋液倒進去，炒雞蛋到七成熟
• 用炒雞蛋剩下的油，少了就再加一點兒，把蒜末放進去爆香，然後放一勺郫縣豆瓣把豆瓣炒香，這個時候就可以把年糕倒進來炒了
• 等到年糕差不多炒散被豆瓣醬裹勻的時候就可以把白菜加進來炒，覺得白菜炒的差不多了可以少放一點兒鹽調味，然後把雞蛋倒進來，翻炒均勻就好鳥~~~~撒花~~~

雞蛋炒餅

用料

雞蛋3個；鹽少許；薑末1勺；圓白菜（包菜）小個兒的1個或者大個兒的半個；蔥段少許；蒜末少許；甜麵醬兩大勺；醬油1勺；芝麻油（香油）1勺；餅條4兩

做法

• 雞蛋加適量鹽，打勻。
• 熱鍋涼油，放入雞蛋，炒熟。
• 把雞蛋盛出備用。
• 鍋中倒油，放蔥段和薑末炒出香味，加入圓白菜絲，炒至七八分熟，放入兩大勺甜麵醬，少許醬油，翻炒均勻。
• 加入餅條，翻炒至十分熟，加一點鹽，加蒜末、香油少許（這很重要！）關火，再翻炒均勻，加入雞蛋，完成。

番茄雞蛋杯

用料

番茄一個；雞蛋一個；青豆玉米適量；芝士切達芝士or馬蘇裡拉都可以；黑胡椒

做法

• 番茄切去頂部，挖空，包錫紙
• 芝士切碎
• 打進一個雞蛋，
• 撒上青豆玉米，芝士，黑胡椒
• 180°中上層15~20分鐘即可
• 不需要蓋番茄的蓋子，喜歡香腸或者其他材料也可以放~完全隨心（番茄和雞蛋真心超級搭！！）
• 真心超級水嫩~誰吃誰知道

培根雞蛋盅

用料

培根；雞蛋

做法

• 感覺培根應該搭在紙杯子上才有性感翹起來的邊
• 培根捲起來放烤碗or杯子蛋糕模具
• 敲入一個雞蛋，預熱烤箱180度15-20分鐘，烤好後可以撒胡椒粉生抽or小蔥~~
• 在確保雞蛋來源安全的情況下可以適當縮減時間製作溏心蛋
• 要是有cupcake的六連模是最好的，直接放培根，打入雞蛋
• 木有的話可以像蔣蔣用cupcake的紙杯子套一個小模具...如果是那種高溫烘焙紙杯子可以直接入烤箱啦
• 第二次實踐的小發現
• 培根切兩段放進去會比一根捲起來的好，這樣雞蛋液沒那麼容易漏出來
• 左邊的培根是橫著切掉了一條，右邊是一整條完整的培根
• 左邊的是一整條培根放在紙杯子裡，其實有漏出來一點蛋清。
• 右邊的培根切兩段再放入紙杯子蛋液完好的包裹在其中，而且兩段培根摺疊的部分也蠻好看噠...

雞蛋炒米粉

用料

米粉；雞蛋；蔥；蠔油；辣椒

做法

• 米粉先在沸水中燙熟撈出備用
• 炒鍋放油燒熱，打雞蛋，劃散，稍稍讓雞蛋煎一會，表面金黃
• 米粉入鍋，加一點兒蠔油、一丁點水，迅速翻炒
• 放入辣椒碎，一點兒鹽，將辣椒碎炒熟
• 最後撒一點兒蔥花兒
• 完成

火腿番茄奶酪雞蛋卷

用料

雞蛋；火腿腸（或火腿片）；番茄；奶酪片（或馬蘇裡拉奶酪絲）

做法

• 雞蛋打成蛋液，調入適量的鹽充份拌勻
• 火腿腸切成絲
• 奶酪片切成絲
• 番茄洗淨去皮後，切成小丁
• 鍋中熱油，先倒入火腿絲和番茄丁翻炒，待炒軟後盛出備用
• 平底鍋洗淨燒熱後，轉中小火倒入蛋液，旋轉鍋子讓雞蛋攤轉成蛋餅
• 蛋餅的底部剛開始凝固，而表面仍有未凝固的蛋液時
• 平鋪上炒好的火腿番茄絲和奶酪絲，然後馬上用鏟子或者筷子將蛋餅捲成卷

苦瓜炒雞蛋

用料

苦瓜一根；笨雞蛋3個（柴雞蛋）；蔥；姜幾片；花生油2湯匙；鹽1/2茶匙；大蒜幾瓣（拍碎）

做法

• 備料
• 苦瓜洗淨，對半切開，去瓤
• 切薄片
• 過熱水焯30秒鐘立刻撈出浸涼水
• 控幹備用
• 雞蛋打散，備用
• 鍋裡熱油，加蔥姜爆香，倒入苦瓜翻炒幾下
• 立刻倒入蛋液
• 大火翻炒一小會，看蛋液基本凝固，加上鹽，蒜碎即刻關火，拌勻，利用餘溫讓蛋液全部凝固。