幹鍋花菜

用料

花菜一個；五花肉少許；幹辣椒4個；大蒜2瓣；青辣椒2個

做法

• 五花肉切片，花菜洗淨切開小朵，然後焯水撈出備用，辣椒切長段，大蒜切片。
• 熱鍋涼油，油三成熱，放入五花肉，慢慢焙出油。
• 肉炒好後，加入紅幹辣椒和大蒜片翻炒。
• 加入花菜，青辣椒翻炒，由於花菜焯過水，所以炒的時間不易過長。待花菜邊緣略微有一點點焦加入一點老抽調色，一點糖和適量鹽和味精，出鍋即可。

宮保雞丁(家常版)

用料

雞胸肉半塊；黃瓜1/3根；胡蘿蔔1/4根；花生適量；郫縣豆瓣醬2匙；花椒少量；小紅辣椒3-4個；醃製雞肉材料:1～6；1.料酒0.5匙；2.生抽0.5匙；3.鹽少量；4.雞蛋清少量；5.澱粉少量；6.香油1/3匙；碗汁材料:7～16；7.陳醋一匙；8.白糖一匙；9.蠔油1/2匙；10.料酒一匙；11.蜂蜜一匙；12.肉清湯(或清水)2匙；13.香蔥(切碎)少量；14.蒜(切碎)2-3瓣；15.香油0.5匙；16澱粉1匙

做法

• 雞胸肉去筋膜切小塊
• 用醃製雞肉材料醃製30分鐘左右
• 黃瓜和胡蘿蔔切小丁，小紅辣椒切段去籽，備花椒，郫縣豆瓣醬切碎備用
• 備碗汁，攪勻
• 鍋入少油，小火炒熟花生米，涼後去皮備用，當然懶人也可以不去皮
• 另起鍋少油燒熱，入醃製的雞肉快大火迅速劃散炒變色(約十秒鐘而已)，將雞肉盛出裝盤備用，底油仍留在鍋裡。
• 鍋底油燒稍熱，
• 改小火入花椒和小紅辣椒段爆香，
• 入切碎的郫縣豆瓣醬炒出紅油，
• 入黃瓜丁和胡蘿蔔丁，改大火迅速炒軟，
• 入煸炒過的雞肉丁翻炒片刻，沿著鍋邊淋入碗汁大火迅速顛炒均勻，最後入炒熟花生米，迅速顛勻出鍋。

娃娃素菜卷

用料

娃娃菜10片；鮮香菇2朵；胡蘿蔔半根；火腿腸1根；番茄1個；蔥少許點綴用；蒜兩瓣；鹽，油適量

做法

• 娃娃菜洗淨用開水燙軟瀝乾備用
• 鍋中放適量油，將切好的蒜末香菇末胡蘿蔔丁火腿丁倒入鍋中翻炒片刻盛起
• 將炒好的菜餡兒一勺放入燙軟的娃娃菜葉上開始卷（最好是等娃娃菜放涼再卷不然很燙）
• 將所有的娃娃菜卷好之後按自己喜歡的方式擺盤，水燒開大火蒸五分鐘
• 如果有沒用完的菜餡兒就將菜餡兒和切好的西紅柿丁一起煮，記得放鹽
• 煮得有點粘稠狀後用勺子慢慢放進蒸好得娃娃素菜卷邊上，最後撒上蔥花圈，搞定。

土豆雞塊

用料

土豆；雞胸脯肉；食用油；蒜苗；幹辣椒；花椒粒；鹽；料灑；醬油；幹澱粉；水澱粉；雞蛋清；雞精；胡椒粉；香辣粉

做法

• 將雞胸脯肉切成小塊兒，放入雞蛋清（其實在家做可以放入整枚雞蛋，效果一樣）、鹽、醬油、料酒、幹澱粉、胡椒粉拌勻，醃製十分鐘
• 蒜苗切斜刀片，幹辣椒切成小塊兒、土豆切塊兒後用水煮熟撈出過涼水瀝乾備用
• 鍋中放油，放入花椒粒爆香後撈出
• 放入幹辣椒略炒後放入雞塊快速劃散，待炒製成白色後放入土豆塊
• 加入蒜苗和香辣粉翻炒，放少許鹽（因為雞肉在醃製過程中已經放了一些鹽），最後放入一勺水澱粉勾芡即可

清淡冬瓜排骨湯

用料

排骨；冬瓜；蔥；姜；鹽

做法

• 蔥挽結，薑切片，冬瓜切片
• 將排骨洗淨，過開水焯一下，衝淨撇去血末
• 砂鍋裝冷水，將排骨倒入，大火燒開轉小火，煲一小時左右（期間不要加水）。將冬瓜放入一起煲制十五分鐘左右，砂鍋里加鹽、撒蔥花，即可出鍋

洋蔥炒豬肝

用料

豬肝250g；洋蔥一個；醬油一勺；鹽適量；糖少許；薑絲少許；料酒一勺；芡粉半勺

做法

• 豬肝洗淨切片儘量切的薄些，用芡粉，醬油，鹽，薑絲，料酒拌勻醃20分鐘
• 洋蔥切片狀
• 鍋放油燒熱放豬肝爆炒變色加洋蔥，少許醬油，鹽，糖炒3分鐘左右即可

祕製東坡肘子

用料

蹄髈一個，約900g；冰糖20粒；桂皮一截，10cm長的；八角3個；香葉5片；丁香5粒；草果2個；肉豆蔻一個；芫荽籽半大勺；花椒1大勺；陳皮1大勺；料酒8大勺；生抽4大勺；蔥5根；姜一大塊

做法

• 蔥切段，薑切片待用。蹄髈清理乾淨後放在鍋裡，加入能將其沒過的清水，加一半蔥段、一半薑片和3大勺料酒一併煮開
• 將八角丁香等小顆粒的香料用紗布包起來待用
• 開中小火，在燉鍋內投入冰糖，再加小半碗清水約100ml，讓冰糖加熱溶解升溫變成焦糖色，整個過程需時10-15分鐘
• 待糖色變成深琥珀色時，立即澆入大量熱水，把香料也都丟進去略煮出香味
• 放入蹄髈，剩下的料酒、蔥段和薑片，加開水至湯汁基本能浸沒蹄髈
• 煮開後轉最小火，蓋上蓋子燜煮2小時以上，中間將蹄髈翻身幾次
• 此時候蹄髈已經基本軟爛了，此時撈出鍋裡的香料等所有雜物，並且轉移出一半的湯汁不用，在剩下的湯汁裡倒入生抽
• 此時敞開蓋子，開中大火開始收汁。每隔幾分鐘將湯汁舀起來澆遍蹄髈表面，並不時的將其翻身，注意觀察上色的均勻程度，整個過程需要約40分鐘
• 當湯汁開始變厚的時候將蹄髈撈出來盛在盤中待用，繼續收鍋裡的湯汁，至色深濃稠並起泡，澆到蹄髈上即可

小炒肉

用料

青辣椒（二條青）半斤；梅花肉少許；老抽，鹽少許；蔥姜少許

做法

• 二條青洗淨備用
• 斜切備用。因為二條青細長，斜切可以增加食材大小。
• 肉切片備用
• 切蔥花，薑絲，熱鍋涼油，下蔥姜爆鍋，然後下肉片快速翻炒。
• 待肉片變色，加入老抽調色。
• 倒入辣椒快速翻炒。
• 翻炒成熟，加入適量鹽，味精，出鍋即可。

家常辣子雞

用料

雞腿肉2只；鹽1/2勺；醬油1/2勺；糖2勺；幹辣椒若干；花椒一小把；八角1個；蔥；食用油；熟芝麻可省去

做法

• 幹辣椒剪成小段兒，別偷懶，最好小一些，好看又好吃
• 雞腿肉去骨，切成小塊兒，基本上是比雞丁大一點點的樣子，在熱油裡面炸到金黃色（炸熟~），我感覺油大概有8成熱的樣子吧。建議一次不要炸太多，否則顏色會不漂亮
• 鍋裡留適量的油，依次放入八角，花椒，蔥，幹辣椒，炒香（炒香就行，一定別時間太長，容易讓辣椒變黑色）
• 把2的雞肉放入3裡面，加鹽，少量醬油，適當多一些的糖。翻炒半分鐘到1分鐘的樣子
• 加芝麻，炒勻，出鍋吧

冰糖銀耳梨湯

用料

皇冠梨兩個；銀耳15克；枸杞10克；冰糖70克

做法

• 銀耳15克，用40度左右的溫水泡二十分鐘後將銀耳挑出用清水沖洗乾淨
• 用一個搪瓷或不鏽鋼鍋，鍋內放入約1500毫升水，放入銀耳，蓋上鍋蓋大火煮開後轉中小火煮20分鐘
• 皇冠梨兩個洗淨後去皮，切成小滾刀塊，打開鍋蓋放入再蓋上蓋子煮約30分鐘
• 枸杞10克，清洗乾淨；冰糖70克，打開鍋蓋將枸杞和冰糖放入，再蓋上蓋子煮約10-15分鐘關火。

低脂蠔油生菜

用料

生菜2朵；蠔油1勺；蒜6瓣；白糖半勺；生抽一勺；生粉半勺

做法

• 調醬汁：半碗溫水中加入一勺生抽，一勺蠔油，半勺白糖，半勺生粉，調拌均勻備用。
• 生菜洗淨，放入開水鍋中燙熟，大概一分鐘就可以了。然後撈出到盤子裡，擺盤。
• 鍋裡放油爆香蒜末
• 加入調好的醬汁，等到醬汁濃稠淋在生菜上。
• 淋在煮好的生菜上，搞定。

黃刺魚燉豆腐

用料

黃刺魚3條；老豆腐1斤；黃酒3勺；生薑適量；鹽適量

做法

• 把所有材料準備好，清洗黃刺魚的時候一定要小心。也可以請賣魚師傅代為處理，米酒
• 黃刺魚剁成均勻的塊。豆腐不要切的太小。否則燉的時候容易爛
• 把鐵鍋燒熱，倒油，放入生薑片，爆香後放入黃刺魚煎出香味，然後加入料酒，輕輕翻炒會加入開水
• 然後準備砂鍋，把魚倒入砂鍋裡面，然後倒入豆腐。文火慢燉15分鐘
• 然後加入鹽調味。不需要加任何的味精之類的，魚湯已經非常的鮮美了
• 注意看小貼士謝謝

培根炒青椒

用料

青椒適量；培根適量；蠔油少許；豉油雞汁少許

做法

• 青椒洗淨去籽，切適當大小備用；培根切適當大小備用
• 將切好的培根片放入無油的鍋中
• 我用的是樂扣樂扣－cookplus平底鍋，因為它採用的是優質不鏽鋼材料以及高科技製作的3重底板，傳熱很好，用來炒菜很好哦
• 煎至表面略焦黃盛出備用
• 鍋中放入適量油加熱，放入青椒略微翻炒出香味，再放入煎好的培根翻炒均勻，最後調入豉油雞汁、蠔油翻炒均勻即可

蒜蓉金針菇烤蝦（烤箱）

用料

金針菇300克；蝦250克；香菜適量；姜（切碎），蒜蓉適量；辣椒適量；香菜適量；料酒1勺；生抽2勺；鹽1克；椒鹽適量；孜然粉適量；香油，麻油（可不加）適量；白糖少量

做法

• 1,烤盤鋪上錫紙，金針菇洗淨分兩份對稱均勻鋪烤盤上再在上面撒少量鹽、孜然粉、椒鹽
• 2,蝦鋪到撒好調料的金針菇上面，在蝦上面撒上提前剁碎的蒜蓉、姜、辣椒，再將提前調好的生抽（生抽，少量糖，料酒攪拌下）淋在蝦上面，再淋上一層香油和一次層麻油
• 3、（烤箱可提前預熱）放烤箱中下層最大火12分鐘，再轉中上層烤10分鐘，具體大家看自己烤箱哈，熟了就行
• 4.蝦烤熟後，用手套拿出烤箱打開錫紙在蝦表面上撒上一層香菜和蔥花，炒鍋倒油加熱到微微冒煙，將燒好的油澆到撒好香菜蔥花的蝦上面就ok了
• 開吃……

蟹黃豆腐（鹹蛋黃版）

用料

內脂豆腐1盒；鹹蛋黃3個；蟹肉棒2支；豌豆粒適量；玉米澱粉1勺；水/高湯適量；鹽適量

做法

• 內脂豆腐倒扣在砧板上，切去底部的四個角，用刀身輕輕拍打底部使空氣進入。
• 觀察切去的四角，發現豆腐和盒子間有空隙就可以把盒子拿掉了。
• 得到一個完整的內脂豆腐。
• 豆腐切小塊，鹹蛋黃用勺子碾碎，蟹肉棒切成薄片。
• 水燒沸，加適量鹽，放入豌豆粒，煮2分鐘左右。
• 撈出放入冰水，降溫後取出用廚房紙包好備用。
• *豌豆粒只是裝飾用，可不放，也可替換成別的蔬菜。
• 鍋燒熱，放適量食用油，倒入碾碎的鹹蛋黃，炒至起大泡沫。
• 加入蟹肉棒一同翻炒。
• 加入適量的水或者高湯（大概300毫升左右），中大火煮沸。
• 煮沸後加適量鹽調味，然後放入切塊的內脂豆腐，再次煮沸後換為中小火煮3分鐘左右。
• 期間準備一碗水澱粉。
• 玉米澱粉加適量水，攪勻即可。
• 倒入水澱粉勾芡，湯汁變濃稠即可關火出鍋。
• 講道理，我可以一人吃下三碗飯

糖醋排骨

用料

排骨；生薑；大蒜；冰糖；醋；鹽；白胡椒粉；白芝麻

做法

• 選精肋條拜託老闆切成約4－5cm長的小段帶回家洗淨之後放入冷水裡另添加1塊拍碎的生薑去腥開火煮
• 煮到水開後水面上會浮起一層血末，撈出。揀出排骨段用溫水徹底清洗一遍
• 瀝水至於一旁待用。這時候可以根據自己喜好剝5－8枚大蒜。放在糖醋排骨醬汁裡燒好的大蒜是相當好吃的
• 鍋里加入植物油（菜籽油為佳），保持中火
• 將飛水過的排骨和蒜粒以及切片的生薑一起投入油中慢炸
• 喜歡有咬勁的就多炸一會兒直到金黃，爛牙且喜食較軟口感的我炸到半熟這個地步就收手
• 大蒜如果火候不夠就挑出來放進油鍋裡繼續炸到表面皺皮金黃為止。這個步驟可以防止燒的時候大蒜爛在湯裡
• 炸排骨的鍋不用洗，盛出多餘的油，只留底油，丟入兩大塊冰糖作為炒糖色之用。多說一句這一步可以預估冰糖的量，以便在加入醋的時候心裡有個數。糖的量儘量多一些。在調糖醋汁的時候就不用加入額外的糖量了
• 大塊冰糖沒關係。小火慢慢炒慢慢翻動自然會鬆散變成小塊兒
• 保持中小火，勿心急
• 炒到糖液表面開始冒出金黃色大泡即可立刻衝入開水以終止加熱進程。這個步驟請隨時準備蓋上鍋蓋，遇見高溫的焦糖，爆沸的水還是很強力的
• 加水到可以淹沒過排骨的量為止，加醋，鹽和白胡椒粉。糖和醋的比例約為1：1，醋還應該稍微更多一些，在長時間煮制過程中醋味會揮發一部分，只留下醋的醇香。最好之用保寧醋或者鎮江香醋。老陳醋做不出好吃的糖醋排骨。鹽的量根據排骨的量而定。嚐到湯汁比例合適了再加入排骨
• 大火燒開後轉小火直到排骨酥軟為止，這個過程大概需要60分鐘。剛煮的排骨仍舊是殭屍一樣的慘白色
• 半個小時再來看顏色已經是漂亮的紅棕色了，繼續煮就好
• 確認煮酥軟後轉為大火收汁，為了防止沾鍋焦底請持續晃動鍋子，慎用鍋鏟，鍋鏟只會讓酥軟的排骨骨肉分離，大蒜被搗成熟蒜泥
• 熬至收汁
• 最後撒炒香的白芝麻顛勻出鍋