小炒肉
食材：
五花肉，尖椒，尖紅椒，蠔油，鹽，老抽，植物油，鹽，生抽，白砂糖，雞精，豆豉
做法：
1.用刀將五花豬肉切成3毫米左右的大薄片；將豬肉放入碗內，加入醃料中的蠔油、鹽、老抽。
2.用手將醃料抓勻，放置醃製10分鐘；尖椒去蒂，從中間剖開，剔除椒蕊和椒籽。
3.將尖椒切成條狀，紅尖椒也如此方法處理，切成條狀；大蒜、生薑切碎，豆豉用清水洗一次瀝淨水備用。
4.炒鍋燒熱，放入植物油1/2大匙，冷油放入肉片用小火煸炒；煸炒至肉片出油，並微微卷起，撈起肉片備用。
5.鍋內剩下的油，放入豆豉、姜、蒜末，小火炒出香味；加入青紅椒絲，鹽1/8小匙，中火炒至椒絲變軟。
6.倒入事先炒好的肉片，加入生抽、糖、雞精調味；再翻炒約30秒，讓菜入味後即可出鍋。
幹鍋花菜
食材：
花菜，五花肉，紅尖椒，鹽，醬油，姜，蒜
做法：
1.菜花沖洗乾淨後用小刀沿著柄削成小朵，用淡鹽水浸泡10分鐘，沖洗乾淨後充分晾乾水分。
2.五花肉切片、醬油一勺，紅尖椒切圈、生薑切片，大蒜拍散後切小塊。
3.五花肉入鍋加生薑，小火慢慢煽炒出油，將肉推至一邊。
4.開大火，倒入菜花，略停30秒再翻炒幾下，蓋上鍋蓋，調中火焗30秒，這時候可以看出菜花頭都有點焦色了。
5.加入紅尖椒和大蒜碎，炒勻後加入一勺醬油，翻炒均勻，起鍋前加入一小勺鹽炒勻即可。
湘西土匪鴨
食材：
鴨肉，胡蘿蔔，紅椒，食鹽，醋，蔥，姜，八角，花椒，桂皮，幹辣椒，料酒，生抽，老抽，豆瓣醬，香菜，茴香，油，啤酒，白糖
做法：
1.將鴨塊放入料酒少醃幾分鐘去腥。
2.鍋內放冷水，將鴨肉放進去飛水去血腥，水開後撈出備用。
3.胡蘿蔔切滾刀塊，紅椒切象眼片，香菜切段。
4.大蔥切片，姜切小條，幹辣椒切段。
5.鍋入油，中小火炒香蔥姜、幹椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。
6.加入豆瓣醬、飛水的鴨塊炒勻幾分鐘。
7.再加入啤酒、老抽、生抽、糖、鹽，中小火蓋上鍋蓋燜制45分鐘。
8.加入胡蘿蔔繼續燜20分鐘左右。
9.湯汁基本收干時加入紅椒片、香菜段拌勻關火。
4.加入紹酒，姜，醬油等其他調料，稍微加一點水，小火煮20分鐘。
5.等湯汁收濃，起鍋即可。
毛氏紅燒肉
食材：
五花肉，醬油，冰糖，姜，八角，花椒，桂皮，幹辣椒，料酒，油，白糖，水
做法：
1.五花腩加清水煮沸撈出，洗淨，濾幹。
2.起油鍋，放入適量白糖，等到糖變成焦茶色起大泡時，倒入肉塊迅速翻炒。
3.儘量多炒一會兒，直到所有的肉塊都均勻得變成了好看的紅褐色。
剁椒魚頭
食材：
鰱魚，食鹽，蔥，姜，蒜，剁椒，油
做法：
1.鰱魚去鱗去鰓去內臟，清洗乾淨，瀝乾水分。
2.取下魚頭，沿魚脊骨縱向剁開，背部相連。
3.用鹽和料酒塗均勻抹魚頭正反面，醃製10分鐘後，再次沖洗乾淨，徹底瀝乾水分。
4.魚盤底部鋪上蔥姜。
5.魚頭展開，平鋪進盤。
6.取適量剁椒剁碎。
7.剁椒鋪在魚頭上面。
8.坐鍋燒水，水開後放入魚盤大火蒸制8分鐘。
9.開鍋撒上姜蒜末(這步可以添加適量蒸魚豉油)，繼續蒸2分鐘。
10.取出撒上蔥碎，燒一勺熱油，趁熱澆在魚身上 。
浸辣椒炒肥腸
主料：
新鮮肥腸250克。
配料：
浸辣椒50克，芹菜20克。
調料：
鹽10克，味精10克，生抽10克。
製作：
1.新鮮肥腸清洗乾淨，下開水鍋飛水，過涼後剔除多餘油脂。
2.加姜蔥入高壓鍋，上氣2分鐘壓熟，撈出切絲。
3.豬油燒熱，下肥腸煸香，加生抽、水稍燜，倒出。
4.淨鍋下油燒熱，下浸辣椒煸香，再放入肥腸，調味翻勻即可。
特點：
醬椒香辣，肥腸軟糯。
五花肉燜豆腐
主料：
白豆腐400克，五花肉50克。
配料：
鄉里剁辣椒20克，薑絲5克，芹菜5克，魚湯50克。
調料：
鹽5克，味精3克，雞精3克。
製作：
1.把鍋燒熱，再將菜籽油下鍋，油溫燒紅。
2.把豆腐下油鍋炸至金黃色，外酥裡嫩的狀態。
3.把五花肉下鍋煸香，下入薑絲、剁辣椒、鹽、味精、雞精等調料進行調味。
4.將事先煲好的魚湯倒入鍋中，燜兩分鐘入味。
5.加入芹菜，擺盤上桌即可。
特點：
豆腐色澤金黃，五花肉酸辣入味。
養生雜菌缽
主料：
灰樹菇100克，巖菌50克，鹿茸菌30克。
配料：
五花肉30克，骨湯500克，紅辣椒20克，蔥花3克。
調料：
鹽5克，味精3克，菜油20克，雞粉3克。
製作：
1.先用涼水把三種菌類泡水脹發，再清洗乾淨，然後晾乾菌子的水份備用。
2.鍋上火，放入菜油、五花肉，把肉煸香以後，下入雜菌翻炒。
3.放入骨湯燜3—5分鐘，放鹽、味精、紅椒、雞粉調味，最後撒上蔥花，裝盤即可。
特點：
湯濃菌香，原汁原味。
堂屋豬腳缽
主料：
鮮豬腳650克，梅乾菜50克。
配料：
大蒜籽5克，姜5克，美人椒5克。
調料：
鹽8克，雞精、味精各3克，醬油5克，生抽5克，豬油15克。
製作：
1.新鮮豬腳去毛洗淨，剁成塊狀備用。
2.將豬腳下鍋煸炒，放入
調料，再將其放入高壓鍋中壓制10分鐘。
3.將泡製好的梅乾菜改刀，炒香入味。
4.下豬油，放入姜、蒜煸香以後，加入豬腳、原湯、梅乾菜收汁入味。
5.裝入事先準備好的器皿中，放蔥花點綴即可。
特點：
醬香濃郁，回味無窮。
青椒回鍋雞
主料：
老母雞400克。
配料：
大蒜子10克、老薑片5克、螺絲椒100克。
調料：
生抽10克、辣妹子2克、蠔油2克、豆瓣醬2克。
製作：
1.老母雞處淨，高壓鍋壓熟備用，切成條。
2.鍋下油，放大蒜子、老薑片、雞肉煸炒。
3.下入螺絲椒，放調料翻炒入味即可。
特點：
香辣，口感嫩。
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