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臘肉是中國醃肉的一種，由於通常是在農曆的臘月進行醃製的，所以稱作“臘肉”。因中國各地氣候和生活習慣的不同，臘肉有衍生出了各種不同的風味。南方人喜歡以豬肉為原料醃製，而北方人則喜歡以牛肉為醃製對象。依地域對臘肉分類，大概是最能夠體現不同臘肉之間的口感差異的分類方式。神州大地上有許多種製作臘肉的方式和臘肉品種，但廣東、湖南、四川三地的臘肉最為人稱讚。那麼它們各自有什麼特點呢？
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臘肉是中國醃肉的一種，由於通常是在農曆的臘月進行醃製的，所以稱作“臘肉”。因中國各地氣候和生活習慣的不同，臘肉有衍生出了各種不同的風味。南方人喜歡以豬肉為原料醃製，而北方人則喜歡以牛肉為醃製對象。依地域對臘肉分類，大概是最能夠體現不同臘肉之間的口感差異的分類方式。神州大地上有許多種製作臘肉的方式和臘肉品種，但廣東、湖南、四川三地的臘肉最為人稱讚。那麼它們各自有什麼特點呢？
一：廣式臘肉
廣式臘肉的特點是以酒醃製，因此廣式臘肉聞起來有一股淡淡的酒香，肥肉呈琥珀透明，口感脆嫩，晶瑩剔透，肥而不膩。瘦肉油亮而緊實，堅韌而有彈性，指壓無明顯的凹痕，酒香味濃，越嚼越香。
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臘肉是中國醃肉的一種，由於通常是在農曆的臘月進行醃製的，所以稱作“臘肉”。因中國各地氣候和生活習慣的不同，臘肉有衍生出了各種不同的風味。南方人喜歡以豬肉為原料醃製，而北方人則喜歡以牛肉為醃製對象。依地域對臘肉分類，大概是最能夠體現不同臘肉之間的口感差異的分類方式。神州大地上有許多種製作臘肉的方式和臘肉品種，但廣東、湖南、四川三地的臘肉最為人稱讚。那麼它們各自有什麼特點呢？
一：廣式臘肉
廣式臘肉的特點是以酒醃製，因此廣式臘肉聞起來有一股淡淡的酒香，肥肉呈琥珀透明，口感脆嫩，晶瑩剔透，肥而不膩。瘦肉油亮而緊實，堅韌而有彈性，指壓無明顯的凹痕，酒香味濃，越嚼越香。
廣式臘肉以臘腩條最聞名，是以豬的肋條肉為原料經醃製、烘烤而成，具有選料嚴格、製作精細、色澤金黃、條形整齊、芬芳醇厚、甘香爽口等特點。著名的廣州煲仔飯，廣式臘肉是必備食材。
二：湖南臘肉
湖南地區氣候溫暖潮溼，經煙燻後的臘肉長久耐存，當地人也養成了吃臘肉的飲食習慣。湖南臘肉中，最有名的當屬安化臘肉和湘西臘肉。安化臘肉，體形大，顏色黑，薰得幹，肉質細，味道香。湘西的臘肉，色彩紅亮，煙燻鹹香。
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臘肉是中國醃肉的一種，由於通常是在農曆的臘月進行醃製的，所以稱作“臘肉”。因中國各地氣候和生活習慣的不同，臘肉有衍生出了各種不同的風味。南方人喜歡以豬肉為原料醃製，而北方人則喜歡以牛肉為醃製對象。依地域對臘肉分類，大概是最能夠體現不同臘肉之間的口感差異的分類方式。神州大地上有許多種製作臘肉的方式和臘肉品種，但廣東、湖南、四川三地的臘肉最為人稱讚。那麼它們各自有什麼特點呢？
一：廣式臘肉
廣式臘肉的特點是以酒醃製，因此廣式臘肉聞起來有一股淡淡的酒香，肥肉呈琥珀透明，口感脆嫩，晶瑩剔透，肥而不膩。瘦肉油亮而緊實，堅韌而有彈性，指壓無明顯的凹痕，酒香味濃，越嚼越香。
廣式臘肉以臘腩條最聞名，是以豬的肋條肉為原料經醃製、烘烤而成，具有選料嚴格、製作精細、色澤金黃、條形整齊、芬芳醇厚、甘香爽口等特點。著名的廣州煲仔飯，廣式臘肉是必備食材。
二：湖南臘肉
湖南地區氣候溫暖潮溼，經煙燻後的臘肉長久耐存，當地人也養成了吃臘肉的飲食習慣。湖南臘肉中，最有名的當屬安化臘肉和湘西臘肉。安化臘肉，體形大，顏色黑，薰得幹，肉質細，味道香。湘西的臘肉，色彩紅亮，煙燻鹹香。
湖南臘肉，亦稱三湘臘肉，是選用皮薄、肉嫩、體重適宜的寧香豬為原料，經切條、配製輔料，醃漬、洗鹽、晾乾和熏製六道工序加工而成，其特點是皮色紅黃、脂肪似臘、肌肉棕紅、鹹淡適口、薰香濃郁、食之不膩。
三：四川臘肉
四川臘肉外表顏色金黃，內裡紅白分明，顏色鮮亮，鹹鮮適度，並具有煙香之味，下酒還是下飯味道都剛好。四川臘肉製法根據口味不同，將鮮土豬肉加鹽，白酒，五香粉，辣椒等物進行醃製。以前四川各地鄉民山民中家中均燒柴灶，灶上備有掛架，利用灶口餘溫，進入臘月以後，將醃製好的肉掛在灶口的掛架上，利用灶內上升的青煙上升去熏製，有的鄉民還往灶中加入柏丫，桔皮，柚子殼等物，以此薰入特殊香味口感。
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臘肉是中國醃肉的一種，由於通常是在農曆的臘月進行醃製的，所以稱作“臘肉”。因中國各地氣候和生活習慣的不同，臘肉有衍生出了各種不同的風味。南方人喜歡以豬肉為原料醃製，而北方人則喜歡以牛肉為醃製對象。依地域對臘肉分類，大概是最能夠體現不同臘肉之間的口感差異的分類方式。神州大地上有許多種製作臘肉的方式和臘肉品種，但廣東、湖南、四川三地的臘肉最為人稱讚。那麼它們各自有什麼特點呢？
一：廣式臘肉
廣式臘肉的特點是以酒醃製，因此廣式臘肉聞起來有一股淡淡的酒香，肥肉呈琥珀透明，口感脆嫩，晶瑩剔透，肥而不膩。瘦肉油亮而緊實，堅韌而有彈性，指壓無明顯的凹痕，酒香味濃，越嚼越香。
廣式臘肉以臘腩條最聞名，是以豬的肋條肉為原料經醃製、烘烤而成，具有選料嚴格、製作精細、色澤金黃、條形整齊、芬芳醇厚、甘香爽口等特點。著名的廣州煲仔飯，廣式臘肉是必備食材。
二：湖南臘肉
湖南地區氣候溫暖潮溼，經煙燻後的臘肉長久耐存，當地人也養成了吃臘肉的飲食習慣。湖南臘肉中，最有名的當屬安化臘肉和湘西臘肉。安化臘肉，體形大，顏色黑，薰得幹，肉質細，味道香。湘西的臘肉，色彩紅亮，煙燻鹹香。
湖南臘肉，亦稱三湘臘肉，是選用皮薄、肉嫩、體重適宜的寧香豬為原料，經切條、配製輔料，醃漬、洗鹽、晾乾和熏製六道工序加工而成，其特點是皮色紅黃、脂肪似臘、肌肉棕紅、鹹淡適口、薰香濃郁、食之不膩。
三：四川臘肉
四川臘肉外表顏色金黃，內裡紅白分明，顏色鮮亮，鹹鮮適度，並具有煙香之味，下酒還是下飯味道都剛好。四川臘肉製法根據口味不同，將鮮土豬肉加鹽，白酒，五香粉，辣椒等物進行醃製。以前四川各地鄉民山民中家中均燒柴灶，灶上備有掛架，利用灶口餘溫，進入臘月以後，將醃製好的肉掛在灶口的掛架上，利用灶內上升的青煙上升去熏製，有的鄉民還往灶中加入柏丫，桔皮，柚子殼等物，以此薰入特殊香味口感。
四川臘肉，是將肉切成5cm寬的條狀，再經醃漬、洗晾、烘製而成，成品具有色紅似火、香氣濃郁、味道鮮美、營養豐富等特點。