'中秋家宴，豬肉貴也不要省，這8種吃法，下酒更下飯，待客不丟面'

明天就是中秋節，不管是宴客，還是家宴，少不了大魚大肉。雖然豬肉漲價，但貴也不能省，教你8種下酒下飯的做法，待客不丟面，盤盤吃精光。

【家常粉蒸肉】主要食材：五花肉、蒸肉粉、土豆、紅薯

1.我在超市買的袋裝米粉，有五香和香辣兩種口味，我一直都買五香味道的，大家根據個人的喜好來選擇。

2.將五花肉切成厚片，用料酒、蠔油、生抽、白糖、老抽、甜麵醬，醃製30分鐘以上，要用手充分抓勻，使其入味。我買的米粉是五香味道，所以加了點甜麵醬，會使味道更加濃香。

3.醃製好的五花肉，就可以和米粉拌一拌了。一次不要倒太多，分2-3次倒入，每次都要用手充分抓勻，讓每一片五花肉都能裹滿米粉。

4.在裹米粉的同時也要添加一點清水，只需50-60克左右就可以，這樣做米粉才能更好的吸附在五花肉上面。

5.米粉和五花肉的比例很簡單，在買的米粉包裝袋子上都有詳細的用法，450克的五花肉可用150克的米粉。我每次都會多放50克的米粉，吃起來更香糯，根據個人的喜好酌情添減。

6.我在盤子底部鋪上了紅薯和土豆，還可以放芋頭、山藥、南瓜、紅蘿蔔等食材。

7.再將裹好米粉的五花肉依次碼在盤子裡，冷水上鍋蒸，中火蒸一個小時就可以啦，其實50分鐘就足以，多蒸10分鐘更軟糯哦。

【辣椒炒肉】主要食材：豬肉、螺絲椒

1.辣椒中間用刀劃開，去掉裡面的辣椒籽。切成兩釐米寬的小段，或滾刀斜切。

2.豬裡脊切成薄片，用生抽、老抽、料酒、鹽、蠔油、白糖、澱粉，醃製15分鐘。

3.油溫四成熱，放肉片滑炒，炒至變色撈出。炒鍋中不放油，中小火慢慢煸炒辣椒，用鏟子按壓辣椒，使其均勻受熱，辣椒的表皮要煸炒至發焦黃的樣子才可以。

4.辣椒煸炒之後不需要盛出，可直接淋油，也可將辣椒用鏟子撥到一邊，淋入少許油，放入蒜片和薑片進行爆香，轉大火放入炒好的肉片快速翻炒。

5.同時淋入生抽、白糖、鹽調味。將鍋中所有食材翻炒均勻，大概30秒的時間，就可以出鍋啦。

【菠蘿咕咾肉】主要食材：豬裡脊、菠蘿、彩椒

1.將菠蘿切成小塊泡在鹽水中，彩椒切成菱形小塊，因菠蘿也是黃色的，所以黃椒用的少一些，還可搭配綠椒。

2.糖醋滷汁要提前調好，用番茄醬、白醋、白糖、鹽、水、少許澱粉，調製而成。

3.裡脊肉切成寬寬的薄片，在炸之前將它捲成小肉圓，如下圖。這樣做的咕咾肉很鬆脆，還入味，吃起來不瓷實。

4.切好的肉片用料酒、鹽、胡椒粉、一個雞蛋、澱粉，醃製入味。放澱粉不僅能讓肉片很好的掛漿，還能鎖住水分，吃起來不幹柴。

5.肉片醃製30分鐘，將肉片捲成小肉圓，在幹澱粉中滾一滾，再下鍋炸，炸至變色就可撈出，然後復炸一遍至金黃色，就可以啦。

6.鍋中少許油，先煸炒彩椒，30秒就可出鍋。（簡單煸炒一下更好吃，時間不宜過長，影響口感）

7.鍋中留的底油，倒入調好的糖醋滷汁，很快就會冒起大泡。接著放入所有的食材，猛火快速翻炒。

8.大約30秒的時間就可出鍋，糖醋滷汁均勻裹滿每一個食材，顏色鮮亮，聞著都香。

【家常回鍋肉】主要食材：青紅辣椒、五花肉、郫縣豆瓣醬、老乾媽或豆豉

1.五花肉冷水下鍋，放料酒、薑片、少許大料和花椒，煮20分鐘，熟透撈出。

2.撈出後的五花肉放涼後，切薄片，線椒斜刀切片。

3.鍋中放一點油，中火煸炒五花肉，煸至表面焦黃，微微卷曲就可撈出。

4.鍋中留的底油，放一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，接著放蒜片和薑片爆香，然後放入剛剛煸炒過的五花肉片，大火快速翻炒。

5.五花肉簡單翻炒幾下，就放入線椒，淋入生抽、白糖、一勺老乾媽調味，大火翻炒至線椒呈虎皮色，就可出鍋。但在出鍋前要淋一勺香醋，不僅解油膩，還提鮮。

【可樂排骨】主要食材：排骨、可樂

1.只要做可樂排骨，我都會買小排，價格雖略貴了一些，但吃起來很過癮。

2.準備蔥節、薑片、香葉、八角、肉桂、冰糖、白芷，一瓶可口可樂。

3.排骨洗淨後，冷水下鍋，並淋入料酒和薑片去腥，焯水3-5分鐘。這一步很關鍵哦，這樣做肉質鬆軟，還能有效逼出血水和雜質。

4.焯水後，開始炒糖色：小火涼油放冰糖，把冰糖慢慢炒出焦紅的顏色。

5.接著放入排骨翻炒，讓排骨均勻裹上糖色，淋入料酒炒出香味。然後倒入可樂、生抽、老抽、鹽適量，並放入步驟2準備好的大料。

6.小火慢燉45分鐘的時候，就可以轉大火收汁。很多人覺得可以出鍋了，那就大錯特錯了。在收汁的時候多放一樣調味品才能香而不膩，就是香醋，這個小訣竅很多人都不知道。

【家常炒豬肝】主要食材：豬肝、洋蔥、尖椒

1.買回來的豬肝首先要衝洗乾淨，然後用清水浸泡一個小時以上，其作用是去除豬肝內的殘血和雜質。清水裡要加入白醋或者鹽，有殺菌的作用。

2.豬肝浸泡一個小時後取出再次沖洗乾淨，切成薄片，用料酒、生抽、鹽、胡椒粉、澱粉、薑絲，醃製15分鐘以上。

3.醃製好的豬肝進行焯水，焯水的時間不宜過長。等鍋中水燒開後，直接倒入醃製好的豬肝，並輕輕翻動30秒變色就撈出。

4.洋蔥和尖椒分別切成小塊，也可根據個人的喜好添減食材，例如：線椒、蒜苗、芹菜等。和不同的食材搭配，有著不同的風味。

5.炒豬肝要急火快炒，為了方便節省時間，需提前備好料汁：20毫升生抽、10毫升料酒、5克蠔油、5克白糖、2克老抽調色，2-3克幹澱粉，另外再放10毫升的清水，最後將所有調味品攪拌均勻。

6.熱油爆香薑末和蒜末，先放洋蔥和尖椒進行翻炒30秒，再放豬肝。

7.急火快炒，用鏟子不停的翻炒90秒，接著淋入調好的料汁，再快炒30秒就可出鍋，出鍋前淋點芝麻油更鮮美。

【家常魚香肉絲】主要食材：裡脊肉、木耳、胡蘿蔔、青椒

1.裡脊肉切成細絲兒，粗細儘量均勻一些，需提前醃製。用料酒、生抽、澱粉、鹽、胡椒粉，醃製15分鐘。

2.將胡蘿蔔、尖椒、黑木耳，分別切成細絲兒，粗細要均勻。

3.油溫3成熱的時候，放肉絲滑炒，炒至變色撈出。油溫太高炒出的肉絲髮硬，口感發柴，一定要在油溫還未上升的時候放肉絲。

4.鍋中留的底油爆香蔥花，蒜末和薑末。接著放入1-2勺的郫縣豆瓣醬，我炒的分量小，一般放一勺郫縣豆瓣醬足以。

5.等炒出紅油，放入切好的配菜煸炒。配菜煸炒30秒放肉絲，接著淋入生抽、白糖、香醋繼續翻炒一分鐘左右，最後淋入芡粉汁，大火快速翻炒收汁，即可出鍋。

【爆炒肥腸】主要食材：肥腸、洋蔥、螺絲椒

1.現在買的肥腸雖然都是被店家處理過的，但也要再仔細清理一番，把腸子的內部翻過來，去掉裡面的油脂，不要去的太乾淨，留一點油脂吃起來會更香哦。

2.接著在肥腸上面撒一把麵粉，用手進行揉搓，麵粉會帶走殘留在肥腸表面的黏液和雜質，然後用水沖洗2-3遍即可。（除了用麵粉，還可用澱粉）

3.清洗乾淨的肥腸，萬萬不能直接下鍋炒，應該先冷水下鍋，放入料酒、蔥節、薑片、香葉、幾粒花椒或八角，中小火煮30分鐘。煮到筷子一撮就爛的情況，就可出鍋。

4.煮好的肥腸用溫水沖洗掉表面的浮沫，改刀切斜刀，或滾刀。

5.洋蔥和螺絲椒分別切小塊。炒鍋中放油，油溫微熱，放入洋蔥和螺絲椒，小火慢慢煸炒2分鐘，表皮微微變色就可出鍋。

6.鍋中再放油，爆香薑片、蒜片、另加幾粒花椒，接著放肥腸和豆瓣醬，大火快速翻炒。

7.大火翻炒30秒，就可放洋蔥和螺絲椒。同時淋入鹽、蠔油、料酒、白糖、少許老抽調色，另加一點清水，防止糊鍋。

8.再快速翻炒30秒，淋入水澱粉，就可出鍋啦。出鍋前，沿著鍋邊淋少許的香醋，翻炒幾下，不僅提鮮，還解膩。

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