原料：光鴨一隻（約１５００克）
配料：菜膽（即嫩菜徑）５００克
調料：精鹽３分、味精１錢、白糖適量、二湯５００克、老抽醬油１錢、紹酒２錢、豬油５００克、紹酒２錢、八角一塊、陳皮末５錢、蔥６條拍裂的姜塊１兩。
製法：１、將光鴨洗淨。在光鴨背上劃上“十”字刀口便於拆去鴨骨。
２、先將光鴨“飛水”再將老抽醬油均勻地塗在光鴨上，待用。
３、猛火燒鍋下油，燒至七成滾，落光鴨，將光鴨炸至大紅色，撈起，倒入笊籬裡濾幹油，待用。
４、順鍋，留少許油，放入姜塊、蔥條、陳皮末、八角、精鹽、老抽醬油，攢入紹酒，落二湯，放入光鴨燜至熟（約1小時），撈起，留原湯待用，把光鴨拆去鴨骨。
５、將菜膽放入鍋中焅（即用微火），排砌在大瓦碗的兩邊，再將拆去鴨骨的光鴨排放於菜膽面上。
６、將鍋燒熱，落油５錢，攢入紹酒加入原湯（即在第四步中的原湯）和二湯，調味，待滾，用老抽醬油調成紅色，將溼碲粉推芡，加上包尾油（即鍋底油）淋勻在光鴨上即可。
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