'12道民間明星菜'
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一、青椒牛肉
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一、青椒牛肉
原料：牛後腿肉500克 燒青椒150克 醃料100克 辣鮮露、味精、香油各適量製法：1.把牛肉（可批量製作）加醃料拌勻後，醃製5天才取出，上籠蒸熟後，晾涼了撕成絲。另把燒青椒也撕成絲。2.出菜時，將牛肉絲納盆，加入燒椒絲、香油、辣鮮露和味精拌勻後，裝盤即成。說明：醃料要按比例配製，沙茶醬50克、美極醬油50毫升、生抽25毫升、排骨醬20克、白酒20毫升、炒鹽10克，另外還需香菜節、廣紅蘿蔔片、八角、茴香、香葉、桂皮等各適量。
二、炭烤松茸菌
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一、青椒牛肉
原料：牛後腿肉500克 燒青椒150克 醃料100克 辣鮮露、味精、香油各適量製法：1.把牛肉（可批量製作）加醃料拌勻後，醃製5天才取出，上籠蒸熟後，晾涼了撕成絲。另把燒青椒也撕成絲。2.出菜時，將牛肉絲納盆，加入燒椒絲、香油、辣鮮露和味精拌勻後，裝盤即成。說明：醃料要按比例配製，沙茶醬50克、美極醬油50毫升、生抽25毫升、排骨醬20克、白酒20毫升、炒鹽10克，另外還需香菜節、廣紅蘿蔔片、八角、茴香、香葉、桂皮等各適量。
二、炭烤松茸菌
原料：冰鮮松茸150克 薑片、蔥節共20克 美極醬油10毫升 蒸魚豉油10毫升 鮮露5毫升 本味醂10毫升 鹽、雞精、雞油各適量製法：1.把松茸切成大片，納盆加薑片、蔥節、美極醬油、蒸魚豉油、鮮露、本味醂、鹽和雞精拌味後，醃製10分鐘。2.取平鍋放雞油燒熱，下入松茸片煎至八分熟時，出鍋裝盤，隨配已點燃木炭火的小爐一起上桌。把松茸片放鐵架上，烤熟了即可食用。
三、酥皮脆鱔
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一、青椒牛肉
原料：牛後腿肉500克 燒青椒150克 醃料100克 辣鮮露、味精、香油各適量製法：1.把牛肉（可批量製作）加醃料拌勻後，醃製5天才取出，上籠蒸熟後，晾涼了撕成絲。另把燒青椒也撕成絲。2.出菜時，將牛肉絲納盆，加入燒椒絲、香油、辣鮮露和味精拌勻後，裝盤即成。說明：醃料要按比例配製，沙茶醬50克、美極醬油50毫升、生抽25毫升、排骨醬20克、白酒20毫升、炒鹽10克，另外還需香菜節、廣紅蘿蔔片、八角、茴香、香葉、桂皮等各適量。
二、炭烤松茸菌
原料：冰鮮松茸150克 薑片、蔥節共20克 美極醬油10毫升 蒸魚豉油10毫升 鮮露5毫升 本味醂10毫升 鹽、雞精、雞油各適量製法：1.把松茸切成大片，納盆加薑片、蔥節、美極醬油、蒸魚豉油、鮮露、本味醂、鹽和雞精拌味後，醃製10分鐘。2.取平鍋放雞油燒熱，下入松茸片煎至八分熟時，出鍋裝盤，隨配已點燃木炭火的小爐一起上桌。把松茸片放鐵架上，烤熟了即可食用。
三、酥皮脆鱔
把鱔魚宰殺治淨，切成段再拍勻混合粉（豌豆粉和生粉各一半），待下入燒至七成熱的油鍋炸至酥脆時，便撈出來瀝油。另把筍丁在開水鍋裡焯斷生，撈出來待用。淨鍋入色拉油燒熱，投入青紅美人椒圈、幹辣椒節和幹青花椒炒香後，放入炸過的鱔段和筍丁繼續翻炒，其間調入辣鮮露、美極鮮醬油、鹽、味精和雞精，淋入花椒油和香油，撒入芝麻便盛入幹鍋盆裡。上桌後，點燃盆底下的蠟燭加熱，即成。四、安嶽酸鮓魚
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一、青椒牛肉
原料：牛後腿肉500克 燒青椒150克 醃料100克 辣鮮露、味精、香油各適量製法：1.把牛肉（可批量製作）加醃料拌勻後，醃製5天才取出，上籠蒸熟後，晾涼了撕成絲。另把燒青椒也撕成絲。2.出菜時，將牛肉絲納盆，加入燒椒絲、香油、辣鮮露和味精拌勻後，裝盤即成。說明：醃料要按比例配製，沙茶醬50克、美極醬油50毫升、生抽25毫升、排骨醬20克、白酒20毫升、炒鹽10克，另外還需香菜節、廣紅蘿蔔片、八角、茴香、香葉、桂皮等各適量。
二、炭烤松茸菌
原料：冰鮮松茸150克 薑片、蔥節共20克 美極醬油10毫升 蒸魚豉油10毫升 鮮露5毫升 本味醂10毫升 鹽、雞精、雞油各適量製法：1.把松茸切成大片，納盆加薑片、蔥節、美極醬油、蒸魚豉油、鮮露、本味醂、鹽和雞精拌味後，醃製10分鐘。2.取平鍋放雞油燒熱，下入松茸片煎至八分熟時，出鍋裝盤，隨配已點燃木炭火的小爐一起上桌。把松茸片放鐵架上，烤熟了即可食用。
三、酥皮脆鱔
把鱔魚宰殺治淨，切成段再拍勻混合粉（豌豆粉和生粉各一半），待下入燒至七成熱的油鍋炸至酥脆時，便撈出來瀝油。另把筍丁在開水鍋裡焯斷生，撈出來待用。淨鍋入色拉油燒熱，投入青紅美人椒圈、幹辣椒節和幹青花椒炒香後，放入炸過的鱔段和筍丁繼續翻炒，其間調入辣鮮露、美極鮮醬油、鹽、味精和雞精，淋入花椒油和香油，撒入芝麻便盛入幹鍋盆裡。上桌後，點燃盆底下的蠟燭加熱，即成。四、安嶽酸鮓魚
把鮮活鯽魚逐一從背部剖開治淨。另把大米、糯米和大豆放入鐵鍋炒香，然後用機器打成粉。把鯽魚納盆，先加鹽、料酒、胡椒粉和米粉拌勻，待放入土壇封閉發酵至有酸香味時，便得到酸鮓魚。出菜時，把酸鮓魚入籠蒸，或者是入油鍋炸至酥香，裝盤便可上桌。
五、鮮果咕咾
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一、青椒牛肉
原料：牛後腿肉500克 燒青椒150克 醃料100克 辣鮮露、味精、香油各適量製法：1.把牛肉（可批量製作）加醃料拌勻後，醃製5天才取出，上籠蒸熟後，晾涼了撕成絲。另把燒青椒也撕成絲。2.出菜時，將牛肉絲納盆，加入燒椒絲、香油、辣鮮露和味精拌勻後，裝盤即成。說明：醃料要按比例配製，沙茶醬50克、美極醬油50毫升、生抽25毫升、排骨醬20克、白酒20毫升、炒鹽10克，另外還需香菜節、廣紅蘿蔔片、八角、茴香、香葉、桂皮等各適量。
二、炭烤松茸菌
原料：冰鮮松茸150克 薑片、蔥節共20克 美極醬油10毫升 蒸魚豉油10毫升 鮮露5毫升 本味醂10毫升 鹽、雞精、雞油各適量製法：1.把松茸切成大片，納盆加薑片、蔥節、美極醬油、蒸魚豉油、鮮露、本味醂、鹽和雞精拌味後，醃製10分鐘。2.取平鍋放雞油燒熱，下入松茸片煎至八分熟時，出鍋裝盤，隨配已點燃木炭火的小爐一起上桌。把松茸片放鐵架上，烤熟了即可食用。
三、酥皮脆鱔
把鱔魚宰殺治淨，切成段再拍勻混合粉（豌豆粉和生粉各一半），待下入燒至七成熱的油鍋炸至酥脆時，便撈出來瀝油。另把筍丁在開水鍋裡焯斷生，撈出來待用。淨鍋入色拉油燒熱，投入青紅美人椒圈、幹辣椒節和幹青花椒炒香後，放入炸過的鱔段和筍丁繼續翻炒，其間調入辣鮮露、美極鮮醬油、鹽、味精和雞精，淋入花椒油和香油，撒入芝麻便盛入幹鍋盆裡。上桌後，點燃盆底下的蠟燭加熱，即成。四、安嶽酸鮓魚
把鮮活鯽魚逐一從背部剖開治淨。另把大米、糯米和大豆放入鐵鍋炒香，然後用機器打成粉。把鯽魚納盆，先加鹽、料酒、胡椒粉和米粉拌勻，待放入土壇封閉發酵至有酸香味時，便得到酸鮓魚。出菜時，把酸鮓魚入籠蒸，或者是入油鍋炸至酥香，裝盤便可上桌。
五、鮮果咕咾
把鮮猴頭菇切成大丁，先放沸水鍋裡煮透，撈出來再用乾毛巾搌幹表面水分，放碗里加鹽碼底味，待掛勻脆漿糊下熱油鍋炸至色呈金黃且酥脆時，撈出來瀝油待用。鍋裡留底油，先放番茄汁炒香出色，再烹入用鹽、蔬之鮮、白糖、蘋果醋、溼澱粉和素高湯對成的味汁，見鍋裡收汁亮油後，把炸好的猴頭菇丁和水果丁下鍋，顛翻裹勻便出鍋裝盤。
六、腐衣卷
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一、青椒牛肉
原料：牛後腿肉500克 燒青椒150克 醃料100克 辣鮮露、味精、香油各適量製法：1.把牛肉（可批量製作）加醃料拌勻後，醃製5天才取出，上籠蒸熟後，晾涼了撕成絲。另把燒青椒也撕成絲。2.出菜時，將牛肉絲納盆，加入燒椒絲、香油、辣鮮露和味精拌勻後，裝盤即成。說明：醃料要按比例配製，沙茶醬50克、美極醬油50毫升、生抽25毫升、排骨醬20克、白酒20毫升、炒鹽10克，另外還需香菜節、廣紅蘿蔔片、八角、茴香、香葉、桂皮等各適量。
二、炭烤松茸菌
原料：冰鮮松茸150克 薑片、蔥節共20克 美極醬油10毫升 蒸魚豉油10毫升 鮮露5毫升 本味醂10毫升 鹽、雞精、雞油各適量製法：1.把松茸切成大片，納盆加薑片、蔥節、美極醬油、蒸魚豉油、鮮露、本味醂、鹽和雞精拌味後，醃製10分鐘。2.取平鍋放雞油燒熱，下入松茸片煎至八分熟時，出鍋裝盤，隨配已點燃木炭火的小爐一起上桌。把松茸片放鐵架上，烤熟了即可食用。
三、酥皮脆鱔
把鱔魚宰殺治淨，切成段再拍勻混合粉（豌豆粉和生粉各一半），待下入燒至七成熱的油鍋炸至酥脆時，便撈出來瀝油。另把筍丁在開水鍋裡焯斷生，撈出來待用。淨鍋入色拉油燒熱，投入青紅美人椒圈、幹辣椒節和幹青花椒炒香後，放入炸過的鱔段和筍丁繼續翻炒，其間調入辣鮮露、美極鮮醬油、鹽、味精和雞精，淋入花椒油和香油，撒入芝麻便盛入幹鍋盆裡。上桌後，點燃盆底下的蠟燭加熱，即成。四、安嶽酸鮓魚
把鮮活鯽魚逐一從背部剖開治淨。另把大米、糯米和大豆放入鐵鍋炒香，然後用機器打成粉。把鯽魚納盆，先加鹽、料酒、胡椒粉和米粉拌勻，待放入土壇封閉發酵至有酸香味時，便得到酸鮓魚。出菜時，把酸鮓魚入籠蒸，或者是入油鍋炸至酥香，裝盤便可上桌。
五、鮮果咕咾
把鮮猴頭菇切成大丁，先放沸水鍋裡煮透，撈出來再用乾毛巾搌幹表面水分，放碗里加鹽碼底味，待掛勻脆漿糊下熱油鍋炸至色呈金黃且酥脆時，撈出來瀝油待用。鍋裡留底油，先放番茄汁炒香出色，再烹入用鹽、蔬之鮮、白糖、蘋果醋、溼澱粉和素高湯對成的味汁，見鍋裡收汁亮油後，把炸好的猴頭菇丁和水果丁下鍋，顛翻裹勻便出鍋裝盤。
六、腐衣卷
淨鍋裡放素油燒熱，先下胡蘿蔔絲、香菇絲和冬筍絲炒斷生，在調入鹽和蔬之鮮炒勻後，用溼澱粉勾薄芡，出鍋裝盆待用。另把鮮豆油皮放素滷水汁裡浸泡至入味。撈出來後，取8張豆油皮平鋪菜墩並層層疊好，等到放炒好的三絲料並卷裹成卷後，入籠蒸8分鐘，取出來晾乾表面的水分，再投入五成熱的素油鍋裡炸（或是在加有素油的平底鍋裡煎），見其表面色呈金黃且酥脆時，撈出來瀝油，最後用刀橫切成段，裝盤時稍加點綴，即成。說明:素滷水的做法是，先把已用溫熱水發漲的黃豆、紅豆、花生米一起放不鏽鋼湯桶裡，等到摻入清水小火熬3小時後，加入豆芽、芹菜、胡蘿蔔和老薑再續熬2小時，得到素高湯，然後加入各種香料熬出香味，撈去料渣便得到素滷水。
七、蜜汁牛蒡
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一、青椒牛肉
原料：牛後腿肉500克 燒青椒150克 醃料100克 辣鮮露、味精、香油各適量製法：1.把牛肉（可批量製作）加醃料拌勻後，醃製5天才取出，上籠蒸熟後，晾涼了撕成絲。另把燒青椒也撕成絲。2.出菜時，將牛肉絲納盆，加入燒椒絲、香油、辣鮮露和味精拌勻後，裝盤即成。說明：醃料要按比例配製，沙茶醬50克、美極醬油50毫升、生抽25毫升、排骨醬20克、白酒20毫升、炒鹽10克，另外還需香菜節、廣紅蘿蔔片、八角、茴香、香葉、桂皮等各適量。
二、炭烤松茸菌
原料：冰鮮松茸150克 薑片、蔥節共20克 美極醬油10毫升 蒸魚豉油10毫升 鮮露5毫升 本味醂10毫升 鹽、雞精、雞油各適量製法：1.把松茸切成大片，納盆加薑片、蔥節、美極醬油、蒸魚豉油、鮮露、本味醂、鹽和雞精拌味後，醃製10分鐘。2.取平鍋放雞油燒熱，下入松茸片煎至八分熟時，出鍋裝盤，隨配已點燃木炭火的小爐一起上桌。把松茸片放鐵架上，烤熟了即可食用。
三、酥皮脆鱔
把鱔魚宰殺治淨，切成段再拍勻混合粉（豌豆粉和生粉各一半），待下入燒至七成熱的油鍋炸至酥脆時，便撈出來瀝油。另把筍丁在開水鍋裡焯斷生，撈出來待用。淨鍋入色拉油燒熱，投入青紅美人椒圈、幹辣椒節和幹青花椒炒香後，放入炸過的鱔段和筍丁繼續翻炒，其間調入辣鮮露、美極鮮醬油、鹽、味精和雞精，淋入花椒油和香油，撒入芝麻便盛入幹鍋盆裡。上桌後，點燃盆底下的蠟燭加熱，即成。四、安嶽酸鮓魚
把鮮活鯽魚逐一從背部剖開治淨。另把大米、糯米和大豆放入鐵鍋炒香，然後用機器打成粉。把鯽魚納盆，先加鹽、料酒、胡椒粉和米粉拌勻，待放入土壇封閉發酵至有酸香味時，便得到酸鮓魚。出菜時，把酸鮓魚入籠蒸，或者是入油鍋炸至酥香，裝盤便可上桌。
五、鮮果咕咾
把鮮猴頭菇切成大丁，先放沸水鍋裡煮透，撈出來再用乾毛巾搌幹表面水分，放碗里加鹽碼底味，待掛勻脆漿糊下熱油鍋炸至色呈金黃且酥脆時，撈出來瀝油待用。鍋裡留底油，先放番茄汁炒香出色，再烹入用鹽、蔬之鮮、白糖、蘋果醋、溼澱粉和素高湯對成的味汁，見鍋裡收汁亮油後，把炸好的猴頭菇丁和水果丁下鍋，顛翻裹勻便出鍋裝盤。
六、腐衣卷
淨鍋裡放素油燒熱，先下胡蘿蔔絲、香菇絲和冬筍絲炒斷生，在調入鹽和蔬之鮮炒勻後，用溼澱粉勾薄芡，出鍋裝盆待用。另把鮮豆油皮放素滷水汁裡浸泡至入味。撈出來後，取8張豆油皮平鋪菜墩並層層疊好，等到放炒好的三絲料並卷裹成卷後，入籠蒸8分鐘，取出來晾乾表面的水分，再投入五成熱的素油鍋裡炸（或是在加有素油的平底鍋裡煎），見其表面色呈金黃且酥脆時，撈出來瀝油，最後用刀橫切成段，裝盤時稍加點綴，即成。說明:素滷水的做法是，先把已用溫熱水發漲的黃豆、紅豆、花生米一起放不鏽鋼湯桶裡，等到摻入清水小火熬3小時後，加入豆芽、芹菜、胡蘿蔔和老薑再續熬2小時，得到素高湯，然後加入各種香料熬出香味，撈去料渣便得到素滷水。
七、蜜汁牛蒡
把鮮牛蒡削皮後切成片，投沸水鍋裡汆斷生，撈出瀝水。淨鍋裡放油燒熱，把牛蒡片分別裹脆漿糊下入油鍋，炸至表皮發脆即撈出。另取淨鍋上火，下白糖和適量的清水熬成蜜汁後，倒入牛蒡並撒香菜末、甜椒末和白芝麻，翻拌均勻便可裝盤。
八、碧綠白菜
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一、青椒牛肉
原料：牛後腿肉500克 燒青椒150克 醃料100克 辣鮮露、味精、香油各適量製法：1.把牛肉（可批量製作）加醃料拌勻後，醃製5天才取出，上籠蒸熟後，晾涼了撕成絲。另把燒青椒也撕成絲。2.出菜時，將牛肉絲納盆，加入燒椒絲、香油、辣鮮露和味精拌勻後，裝盤即成。說明：醃料要按比例配製，沙茶醬50克、美極醬油50毫升、生抽25毫升、排骨醬20克、白酒20毫升、炒鹽10克，另外還需香菜節、廣紅蘿蔔片、八角、茴香、香葉、桂皮等各適量。
二、炭烤松茸菌
原料：冰鮮松茸150克 薑片、蔥節共20克 美極醬油10毫升 蒸魚豉油10毫升 鮮露5毫升 本味醂10毫升 鹽、雞精、雞油各適量製法：1.把松茸切成大片，納盆加薑片、蔥節、美極醬油、蒸魚豉油、鮮露、本味醂、鹽和雞精拌味後，醃製10分鐘。2.取平鍋放雞油燒熱，下入松茸片煎至八分熟時，出鍋裝盤，隨配已點燃木炭火的小爐一起上桌。把松茸片放鐵架上，烤熟了即可食用。
三、酥皮脆鱔
把鱔魚宰殺治淨，切成段再拍勻混合粉（豌豆粉和生粉各一半），待下入燒至七成熱的油鍋炸至酥脆時，便撈出來瀝油。另把筍丁在開水鍋裡焯斷生，撈出來待用。淨鍋入色拉油燒熱，投入青紅美人椒圈、幹辣椒節和幹青花椒炒香後，放入炸過的鱔段和筍丁繼續翻炒，其間調入辣鮮露、美極鮮醬油、鹽、味精和雞精，淋入花椒油和香油，撒入芝麻便盛入幹鍋盆裡。上桌後，點燃盆底下的蠟燭加熱，即成。四、安嶽酸鮓魚
把鮮活鯽魚逐一從背部剖開治淨。另把大米、糯米和大豆放入鐵鍋炒香，然後用機器打成粉。把鯽魚納盆，先加鹽、料酒、胡椒粉和米粉拌勻，待放入土壇封閉發酵至有酸香味時，便得到酸鮓魚。出菜時，把酸鮓魚入籠蒸，或者是入油鍋炸至酥香，裝盤便可上桌。
五、鮮果咕咾
把鮮猴頭菇切成大丁，先放沸水鍋裡煮透，撈出來再用乾毛巾搌幹表面水分，放碗里加鹽碼底味，待掛勻脆漿糊下熱油鍋炸至色呈金黃且酥脆時，撈出來瀝油待用。鍋裡留底油，先放番茄汁炒香出色，再烹入用鹽、蔬之鮮、白糖、蘋果醋、溼澱粉和素高湯對成的味汁，見鍋裡收汁亮油後，把炸好的猴頭菇丁和水果丁下鍋，顛翻裹勻便出鍋裝盤。
六、腐衣卷
淨鍋裡放素油燒熱，先下胡蘿蔔絲、香菇絲和冬筍絲炒斷生，在調入鹽和蔬之鮮炒勻後，用溼澱粉勾薄芡，出鍋裝盆待用。另把鮮豆油皮放素滷水汁裡浸泡至入味。撈出來後，取8張豆油皮平鋪菜墩並層層疊好，等到放炒好的三絲料並卷裹成卷後，入籠蒸8分鐘，取出來晾乾表面的水分，再投入五成熱的素油鍋裡炸（或是在加有素油的平底鍋裡煎），見其表面色呈金黃且酥脆時，撈出來瀝油，最後用刀橫切成段，裝盤時稍加點綴，即成。說明:素滷水的做法是，先把已用溫熱水發漲的黃豆、紅豆、花生米一起放不鏽鋼湯桶裡，等到摻入清水小火熬3小時後，加入豆芽、芹菜、胡蘿蔔和老薑再續熬2小時，得到素高湯，然後加入各種香料熬出香味，撈去料渣便得到素滷水。
七、蜜汁牛蒡
把鮮牛蒡削皮後切成片，投沸水鍋裡汆斷生，撈出瀝水。淨鍋裡放油燒熱，把牛蒡片分別裹脆漿糊下入油鍋，炸至表皮發脆即撈出。另取淨鍋上火，下白糖和適量的清水熬成蜜汁後，倒入牛蒡並撒香菜末、甜椒末和白芝麻，翻拌均勻便可裝盤。
八、碧綠白菜
原料：大白菜500克 苦苣50克 小米辣末20克 泰國辣雞醬100克 蘋果醋15毫升 鹽5克 味精2剋制法：1.把大白菜洗淨瀝水，納盆後加入鹽、小米辣末、泰國辣雞醬、味精和蘋果醋，拌勻後密封醃漬12小時。2.把醃好的大白菜取出來，分別捲上苦苣成卷，裝盤後淋上醃大白菜的原汁即可。
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簡單的菜譜作者：鄧敏靈〔加〕 著 梅江海 譯
噹噹
九、蜀香跑山雞
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一、青椒牛肉
原料：牛後腿肉500克 燒青椒150克 醃料100克 辣鮮露、味精、香油各適量製法：1.把牛肉（可批量製作）加醃料拌勻後，醃製5天才取出，上籠蒸熟後，晾涼了撕成絲。另把燒青椒也撕成絲。2.出菜時，將牛肉絲納盆，加入燒椒絲、香油、辣鮮露和味精拌勻後，裝盤即成。說明：醃料要按比例配製，沙茶醬50克、美極醬油50毫升、生抽25毫升、排骨醬20克、白酒20毫升、炒鹽10克，另外還需香菜節、廣紅蘿蔔片、八角、茴香、香葉、桂皮等各適量。
二、炭烤松茸菌
原料：冰鮮松茸150克 薑片、蔥節共20克 美極醬油10毫升 蒸魚豉油10毫升 鮮露5毫升 本味醂10毫升 鹽、雞精、雞油各適量製法：1.把松茸切成大片，納盆加薑片、蔥節、美極醬油、蒸魚豉油、鮮露、本味醂、鹽和雞精拌味後，醃製10分鐘。2.取平鍋放雞油燒熱，下入松茸片煎至八分熟時，出鍋裝盤，隨配已點燃木炭火的小爐一起上桌。把松茸片放鐵架上，烤熟了即可食用。
三、酥皮脆鱔
把鱔魚宰殺治淨，切成段再拍勻混合粉（豌豆粉和生粉各一半），待下入燒至七成熱的油鍋炸至酥脆時，便撈出來瀝油。另把筍丁在開水鍋裡焯斷生，撈出來待用。淨鍋入色拉油燒熱，投入青紅美人椒圈、幹辣椒節和幹青花椒炒香後，放入炸過的鱔段和筍丁繼續翻炒，其間調入辣鮮露、美極鮮醬油、鹽、味精和雞精，淋入花椒油和香油，撒入芝麻便盛入幹鍋盆裡。上桌後，點燃盆底下的蠟燭加熱，即成。四、安嶽酸鮓魚
把鮮活鯽魚逐一從背部剖開治淨。另把大米、糯米和大豆放入鐵鍋炒香，然後用機器打成粉。把鯽魚納盆，先加鹽、料酒、胡椒粉和米粉拌勻，待放入土壇封閉發酵至有酸香味時，便得到酸鮓魚。出菜時，把酸鮓魚入籠蒸，或者是入油鍋炸至酥香，裝盤便可上桌。
五、鮮果咕咾
把鮮猴頭菇切成大丁，先放沸水鍋裡煮透，撈出來再用乾毛巾搌幹表面水分，放碗里加鹽碼底味，待掛勻脆漿糊下熱油鍋炸至色呈金黃且酥脆時，撈出來瀝油待用。鍋裡留底油，先放番茄汁炒香出色，再烹入用鹽、蔬之鮮、白糖、蘋果醋、溼澱粉和素高湯對成的味汁，見鍋裡收汁亮油後，把炸好的猴頭菇丁和水果丁下鍋，顛翻裹勻便出鍋裝盤。
六、腐衣卷
淨鍋裡放素油燒熱，先下胡蘿蔔絲、香菇絲和冬筍絲炒斷生，在調入鹽和蔬之鮮炒勻後，用溼澱粉勾薄芡，出鍋裝盆待用。另把鮮豆油皮放素滷水汁裡浸泡至入味。撈出來後，取8張豆油皮平鋪菜墩並層層疊好，等到放炒好的三絲料並卷裹成卷後，入籠蒸8分鐘，取出來晾乾表面的水分，再投入五成熱的素油鍋裡炸（或是在加有素油的平底鍋裡煎），見其表面色呈金黃且酥脆時，撈出來瀝油，最後用刀橫切成段，裝盤時稍加點綴，即成。說明:素滷水的做法是，先把已用溫熱水發漲的黃豆、紅豆、花生米一起放不鏽鋼湯桶裡，等到摻入清水小火熬3小時後，加入豆芽、芹菜、胡蘿蔔和老薑再續熬2小時，得到素高湯，然後加入各種香料熬出香味，撈去料渣便得到素滷水。
七、蜜汁牛蒡
把鮮牛蒡削皮後切成片，投沸水鍋裡汆斷生，撈出瀝水。淨鍋裡放油燒熱，把牛蒡片分別裹脆漿糊下入油鍋，炸至表皮發脆即撈出。另取淨鍋上火，下白糖和適量的清水熬成蜜汁後，倒入牛蒡並撒香菜末、甜椒末和白芝麻，翻拌均勻便可裝盤。
八、碧綠白菜
原料：大白菜500克 苦苣50克 小米辣末20克 泰國辣雞醬100克 蘋果醋15毫升 鹽5克 味精2剋制法：1.把大白菜洗淨瀝水，納盆後加入鹽、小米辣末、泰國辣雞醬、味精和蘋果醋，拌勻後密封醃漬12小時。2.把醃好的大白菜取出來，分別捲上苦苣成卷，裝盤後淋上醃大白菜的原汁即可。
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簡單的菜譜作者：鄧敏靈〔加〕 著 梅江海 譯
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九、蜀香跑山雞
原料：宰殺治淨的跑山雞1000克 紅薯400克 美人椒節20克 郫縣豆瓣醬30克 海鮮醬35克 姜粒、蒜粒共30克 鹽2克 味精3克 雞精3克 豆瓣油150毫升 鮮湯、香菜節、菜油各適量
製法：
1.把跑山雞剁成塊，紅薯削皮後，切成滾刀塊，一同下入菜油鍋裡，炸至色金黃便倒出來瀝油。
2.淨鍋裡放豆瓣油燒熱，下姜粒、蒜粒、豆瓣和海鮮醬炒出香味，摻入鮮湯燒開後，放入炸好的紅薯塊和雞塊，另外加鹽、味精和雞精，燒至雞肉熟且入味時，起鍋換入砂煲裡。
3.另起鍋放少許的菜油，下美人椒節炒香後，舀在砂煲內雞塊上面，點綴些香菜節即成。
十、鹽菜滑肉粑粑湯
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一、青椒牛肉
原料：牛後腿肉500克 燒青椒150克 醃料100克 辣鮮露、味精、香油各適量製法：1.把牛肉（可批量製作）加醃料拌勻後，醃製5天才取出，上籠蒸熟後，晾涼了撕成絲。另把燒青椒也撕成絲。2.出菜時，將牛肉絲納盆，加入燒椒絲、香油、辣鮮露和味精拌勻後，裝盤即成。說明：醃料要按比例配製，沙茶醬50克、美極醬油50毫升、生抽25毫升、排骨醬20克、白酒20毫升、炒鹽10克，另外還需香菜節、廣紅蘿蔔片、八角、茴香、香葉、桂皮等各適量。
二、炭烤松茸菌
原料：冰鮮松茸150克 薑片、蔥節共20克 美極醬油10毫升 蒸魚豉油10毫升 鮮露5毫升 本味醂10毫升 鹽、雞精、雞油各適量製法：1.把松茸切成大片，納盆加薑片、蔥節、美極醬油、蒸魚豉油、鮮露、本味醂、鹽和雞精拌味後，醃製10分鐘。2.取平鍋放雞油燒熱，下入松茸片煎至八分熟時，出鍋裝盤，隨配已點燃木炭火的小爐一起上桌。把松茸片放鐵架上，烤熟了即可食用。
三、酥皮脆鱔
把鱔魚宰殺治淨，切成段再拍勻混合粉（豌豆粉和生粉各一半），待下入燒至七成熱的油鍋炸至酥脆時，便撈出來瀝油。另把筍丁在開水鍋裡焯斷生，撈出來待用。淨鍋入色拉油燒熱，投入青紅美人椒圈、幹辣椒節和幹青花椒炒香後，放入炸過的鱔段和筍丁繼續翻炒，其間調入辣鮮露、美極鮮醬油、鹽、味精和雞精，淋入花椒油和香油，撒入芝麻便盛入幹鍋盆裡。上桌後，點燃盆底下的蠟燭加熱，即成。四、安嶽酸鮓魚
把鮮活鯽魚逐一從背部剖開治淨。另把大米、糯米和大豆放入鐵鍋炒香，然後用機器打成粉。把鯽魚納盆，先加鹽、料酒、胡椒粉和米粉拌勻，待放入土壇封閉發酵至有酸香味時，便得到酸鮓魚。出菜時，把酸鮓魚入籠蒸，或者是入油鍋炸至酥香，裝盤便可上桌。
五、鮮果咕咾
把鮮猴頭菇切成大丁，先放沸水鍋裡煮透，撈出來再用乾毛巾搌幹表面水分，放碗里加鹽碼底味，待掛勻脆漿糊下熱油鍋炸至色呈金黃且酥脆時，撈出來瀝油待用。鍋裡留底油，先放番茄汁炒香出色，再烹入用鹽、蔬之鮮、白糖、蘋果醋、溼澱粉和素高湯對成的味汁，見鍋裡收汁亮油後，把炸好的猴頭菇丁和水果丁下鍋，顛翻裹勻便出鍋裝盤。
六、腐衣卷
淨鍋裡放素油燒熱，先下胡蘿蔔絲、香菇絲和冬筍絲炒斷生，在調入鹽和蔬之鮮炒勻後，用溼澱粉勾薄芡，出鍋裝盆待用。另把鮮豆油皮放素滷水汁裡浸泡至入味。撈出來後，取8張豆油皮平鋪菜墩並層層疊好，等到放炒好的三絲料並卷裹成卷後，入籠蒸8分鐘，取出來晾乾表面的水分，再投入五成熱的素油鍋裡炸（或是在加有素油的平底鍋裡煎），見其表面色呈金黃且酥脆時，撈出來瀝油，最後用刀橫切成段，裝盤時稍加點綴，即成。說明:素滷水的做法是，先把已用溫熱水發漲的黃豆、紅豆、花生米一起放不鏽鋼湯桶裡，等到摻入清水小火熬3小時後，加入豆芽、芹菜、胡蘿蔔和老薑再續熬2小時，得到素高湯，然後加入各種香料熬出香味，撈去料渣便得到素滷水。
七、蜜汁牛蒡
把鮮牛蒡削皮後切成片，投沸水鍋裡汆斷生，撈出瀝水。淨鍋裡放油燒熱，把牛蒡片分別裹脆漿糊下入油鍋，炸至表皮發脆即撈出。另取淨鍋上火，下白糖和適量的清水熬成蜜汁後，倒入牛蒡並撒香菜末、甜椒末和白芝麻，翻拌均勻便可裝盤。
八、碧綠白菜
原料：大白菜500克 苦苣50克 小米辣末20克 泰國辣雞醬100克 蘋果醋15毫升 鹽5克 味精2剋制法：1.把大白菜洗淨瀝水，納盆後加入鹽、小米辣末、泰國辣雞醬、味精和蘋果醋，拌勻後密封醃漬12小時。2.把醃好的大白菜取出來，分別捲上苦苣成卷，裝盤後淋上醃大白菜的原汁即可。
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簡單的菜譜作者：鄧敏靈〔加〕 著 梅江海 譯
噹噹
九、蜀香跑山雞
原料：宰殺治淨的跑山雞1000克 紅薯400克 美人椒節20克 郫縣豆瓣醬30克 海鮮醬35克 姜粒、蒜粒共30克 鹽2克 味精3克 雞精3克 豆瓣油150毫升 鮮湯、香菜節、菜油各適量
製法：
1.把跑山雞剁成塊，紅薯削皮後，切成滾刀塊，一同下入菜油鍋裡，炸至色金黃便倒出來瀝油。
2.淨鍋裡放豆瓣油燒熱，下姜粒、蒜粒、豆瓣和海鮮醬炒出香味，摻入鮮湯燒開後，放入炸好的紅薯塊和雞塊，另外加鹽、味精和雞精，燒至雞肉熟且入味時，起鍋換入砂煲裡。
3.另起鍋放少許的菜油，下美人椒節炒香後，舀在砂煲內雞塊上面，點綴些香菜節即成。
十、鹽菜滑肉粑粑湯
此菜當中的滑肉，一定要用紅苕澱粉製作，而紅苕澱粉需一半為生芡一半為熟芡。先把豬肉切成片，納盆加薑末、鹽、胡椒粉和料酒拌勻碼味後，再加入熟紅苕粉芡和生紅苕粉芡，充分拌勻以讓粉與肉相互融合。另把糯米粉、大米粉加清水拌和成團，下劑後做成粑粑，入油鍋煎熟。出菜時，往鍋裡放豬油燒熱，先是下姜米和老鹽菜碎炒香，待摻入適量鮮湯並下米粑粑燒沸後，再把碼好粉芡的豬肉片下鍋，小火煮至肉片飄浮上來且熟時，加鹽和味精調味便好。十一、肉汁小土豆
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一、青椒牛肉
原料：牛後腿肉500克 燒青椒150克 醃料100克 辣鮮露、味精、香油各適量製法：1.把牛肉（可批量製作）加醃料拌勻後，醃製5天才取出，上籠蒸熟後，晾涼了撕成絲。另把燒青椒也撕成絲。2.出菜時，將牛肉絲納盆，加入燒椒絲、香油、辣鮮露和味精拌勻後，裝盤即成。說明：醃料要按比例配製，沙茶醬50克、美極醬油50毫升、生抽25毫升、排骨醬20克、白酒20毫升、炒鹽10克，另外還需香菜節、廣紅蘿蔔片、八角、茴香、香葉、桂皮等各適量。
二、炭烤松茸菌
原料：冰鮮松茸150克 薑片、蔥節共20克 美極醬油10毫升 蒸魚豉油10毫升 鮮露5毫升 本味醂10毫升 鹽、雞精、雞油各適量製法：1.把松茸切成大片，納盆加薑片、蔥節、美極醬油、蒸魚豉油、鮮露、本味醂、鹽和雞精拌味後，醃製10分鐘。2.取平鍋放雞油燒熱，下入松茸片煎至八分熟時，出鍋裝盤，隨配已點燃木炭火的小爐一起上桌。把松茸片放鐵架上，烤熟了即可食用。
三、酥皮脆鱔
把鱔魚宰殺治淨，切成段再拍勻混合粉（豌豆粉和生粉各一半），待下入燒至七成熱的油鍋炸至酥脆時，便撈出來瀝油。另把筍丁在開水鍋裡焯斷生，撈出來待用。淨鍋入色拉油燒熱，投入青紅美人椒圈、幹辣椒節和幹青花椒炒香後，放入炸過的鱔段和筍丁繼續翻炒，其間調入辣鮮露、美極鮮醬油、鹽、味精和雞精，淋入花椒油和香油，撒入芝麻便盛入幹鍋盆裡。上桌後，點燃盆底下的蠟燭加熱，即成。四、安嶽酸鮓魚
把鮮活鯽魚逐一從背部剖開治淨。另把大米、糯米和大豆放入鐵鍋炒香，然後用機器打成粉。把鯽魚納盆，先加鹽、料酒、胡椒粉和米粉拌勻，待放入土壇封閉發酵至有酸香味時，便得到酸鮓魚。出菜時，把酸鮓魚入籠蒸，或者是入油鍋炸至酥香，裝盤便可上桌。
五、鮮果咕咾
把鮮猴頭菇切成大丁，先放沸水鍋裡煮透，撈出來再用乾毛巾搌幹表面水分，放碗里加鹽碼底味，待掛勻脆漿糊下熱油鍋炸至色呈金黃且酥脆時，撈出來瀝油待用。鍋裡留底油，先放番茄汁炒香出色，再烹入用鹽、蔬之鮮、白糖、蘋果醋、溼澱粉和素高湯對成的味汁，見鍋裡收汁亮油後，把炸好的猴頭菇丁和水果丁下鍋，顛翻裹勻便出鍋裝盤。
六、腐衣卷
淨鍋裡放素油燒熱，先下胡蘿蔔絲、香菇絲和冬筍絲炒斷生，在調入鹽和蔬之鮮炒勻後，用溼澱粉勾薄芡，出鍋裝盆待用。另把鮮豆油皮放素滷水汁裡浸泡至入味。撈出來後，取8張豆油皮平鋪菜墩並層層疊好，等到放炒好的三絲料並卷裹成卷後，入籠蒸8分鐘，取出來晾乾表面的水分，再投入五成熱的素油鍋裡炸（或是在加有素油的平底鍋裡煎），見其表面色呈金黃且酥脆時，撈出來瀝油，最後用刀橫切成段，裝盤時稍加點綴，即成。說明:素滷水的做法是，先把已用溫熱水發漲的黃豆、紅豆、花生米一起放不鏽鋼湯桶裡，等到摻入清水小火熬3小時後，加入豆芽、芹菜、胡蘿蔔和老薑再續熬2小時，得到素高湯，然後加入各種香料熬出香味，撈去料渣便得到素滷水。
七、蜜汁牛蒡
把鮮牛蒡削皮後切成片，投沸水鍋裡汆斷生，撈出瀝水。淨鍋裡放油燒熱，把牛蒡片分別裹脆漿糊下入油鍋，炸至表皮發脆即撈出。另取淨鍋上火，下白糖和適量的清水熬成蜜汁後，倒入牛蒡並撒香菜末、甜椒末和白芝麻，翻拌均勻便可裝盤。
八、碧綠白菜
原料：大白菜500克 苦苣50克 小米辣末20克 泰國辣雞醬100克 蘋果醋15毫升 鹽5克 味精2剋制法：1.把大白菜洗淨瀝水，納盆後加入鹽、小米辣末、泰國辣雞醬、味精和蘋果醋，拌勻後密封醃漬12小時。2.把醃好的大白菜取出來，分別捲上苦苣成卷，裝盤後淋上醃大白菜的原汁即可。
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簡單的菜譜作者：鄧敏靈〔加〕 著 梅江海 譯
噹噹
九、蜀香跑山雞
原料：宰殺治淨的跑山雞1000克 紅薯400克 美人椒節20克 郫縣豆瓣醬30克 海鮮醬35克 姜粒、蒜粒共30克 鹽2克 味精3克 雞精3克 豆瓣油150毫升 鮮湯、香菜節、菜油各適量
製法：
1.把跑山雞剁成塊，紅薯削皮後，切成滾刀塊，一同下入菜油鍋裡，炸至色金黃便倒出來瀝油。
2.淨鍋裡放豆瓣油燒熱，下姜粒、蒜粒、豆瓣和海鮮醬炒出香味，摻入鮮湯燒開後，放入炸好的紅薯塊和雞塊，另外加鹽、味精和雞精，燒至雞肉熟且入味時，起鍋換入砂煲裡。
3.另起鍋放少許的菜油，下美人椒節炒香後，舀在砂煲內雞塊上面，點綴些香菜節即成。
十、鹽菜滑肉粑粑湯
此菜當中的滑肉，一定要用紅苕澱粉製作，而紅苕澱粉需一半為生芡一半為熟芡。先把豬肉切成片，納盆加薑末、鹽、胡椒粉和料酒拌勻碼味後，再加入熟紅苕粉芡和生紅苕粉芡，充分拌勻以讓粉與肉相互融合。另把糯米粉、大米粉加清水拌和成團，下劑後做成粑粑，入油鍋煎熟。出菜時，往鍋裡放豬油燒熱，先是下姜米和老鹽菜碎炒香，待摻入適量鮮湯並下米粑粑燒沸後，再把碼好粉芡的豬肉片下鍋，小火煮至肉片飄浮上來且熟時，加鹽和味精調味便好。十一、肉汁小土豆
原料：帶皮小土豆450克 A料（豬五花肉200克、二湯1000毫升、鹽15克、味精5克） B料（鮑魚汁25克、美極醬油10毫升、雞粉5克） 花生油30毫升製法：1.把帶皮小土豆加A料先煮熟，撈出稍晾，用手掌輕壓破口，剝皮後入鍋加原湯150毫升，待加入B料燒至汁干時，出鍋。2.取平底鍋上火，放花生油燒熱，下土豆煎至兩面色黃時，起鍋盛入燒燙的砂煲，撒上蔥花即成。十二、石烹鱷魚肉
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一、青椒牛肉
原料：牛後腿肉500克 燒青椒150克 醃料100克 辣鮮露、味精、香油各適量製法：1.把牛肉（可批量製作）加醃料拌勻後，醃製5天才取出，上籠蒸熟後，晾涼了撕成絲。另把燒青椒也撕成絲。2.出菜時，將牛肉絲納盆，加入燒椒絲、香油、辣鮮露和味精拌勻後，裝盤即成。說明：醃料要按比例配製，沙茶醬50克、美極醬油50毫升、生抽25毫升、排骨醬20克、白酒20毫升、炒鹽10克，另外還需香菜節、廣紅蘿蔔片、八角、茴香、香葉、桂皮等各適量。
二、炭烤松茸菌
原料：冰鮮松茸150克 薑片、蔥節共20克 美極醬油10毫升 蒸魚豉油10毫升 鮮露5毫升 本味醂10毫升 鹽、雞精、雞油各適量製法：1.把松茸切成大片，納盆加薑片、蔥節、美極醬油、蒸魚豉油、鮮露、本味醂、鹽和雞精拌味後，醃製10分鐘。2.取平鍋放雞油燒熱，下入松茸片煎至八分熟時，出鍋裝盤，隨配已點燃木炭火的小爐一起上桌。把松茸片放鐵架上，烤熟了即可食用。
三、酥皮脆鱔
把鱔魚宰殺治淨，切成段再拍勻混合粉（豌豆粉和生粉各一半），待下入燒至七成熱的油鍋炸至酥脆時，便撈出來瀝油。另把筍丁在開水鍋裡焯斷生，撈出來待用。淨鍋入色拉油燒熱，投入青紅美人椒圈、幹辣椒節和幹青花椒炒香後，放入炸過的鱔段和筍丁繼續翻炒，其間調入辣鮮露、美極鮮醬油、鹽、味精和雞精，淋入花椒油和香油，撒入芝麻便盛入幹鍋盆裡。上桌後，點燃盆底下的蠟燭加熱，即成。四、安嶽酸鮓魚
把鮮活鯽魚逐一從背部剖開治淨。另把大米、糯米和大豆放入鐵鍋炒香，然後用機器打成粉。把鯽魚納盆，先加鹽、料酒、胡椒粉和米粉拌勻，待放入土壇封閉發酵至有酸香味時，便得到酸鮓魚。出菜時，把酸鮓魚入籠蒸，或者是入油鍋炸至酥香，裝盤便可上桌。
五、鮮果咕咾
把鮮猴頭菇切成大丁，先放沸水鍋裡煮透，撈出來再用乾毛巾搌幹表面水分，放碗里加鹽碼底味，待掛勻脆漿糊下熱油鍋炸至色呈金黃且酥脆時，撈出來瀝油待用。鍋裡留底油，先放番茄汁炒香出色，再烹入用鹽、蔬之鮮、白糖、蘋果醋、溼澱粉和素高湯對成的味汁，見鍋裡收汁亮油後，把炸好的猴頭菇丁和水果丁下鍋，顛翻裹勻便出鍋裝盤。
六、腐衣卷
淨鍋裡放素油燒熱，先下胡蘿蔔絲、香菇絲和冬筍絲炒斷生，在調入鹽和蔬之鮮炒勻後，用溼澱粉勾薄芡，出鍋裝盆待用。另把鮮豆油皮放素滷水汁裡浸泡至入味。撈出來後，取8張豆油皮平鋪菜墩並層層疊好，等到放炒好的三絲料並卷裹成卷後，入籠蒸8分鐘，取出來晾乾表面的水分，再投入五成熱的素油鍋裡炸（或是在加有素油的平底鍋裡煎），見其表面色呈金黃且酥脆時，撈出來瀝油，最後用刀橫切成段，裝盤時稍加點綴，即成。說明:素滷水的做法是，先把已用溫熱水發漲的黃豆、紅豆、花生米一起放不鏽鋼湯桶裡，等到摻入清水小火熬3小時後，加入豆芽、芹菜、胡蘿蔔和老薑再續熬2小時，得到素高湯，然後加入各種香料熬出香味，撈去料渣便得到素滷水。
七、蜜汁牛蒡
把鮮牛蒡削皮後切成片，投沸水鍋裡汆斷生，撈出瀝水。淨鍋裡放油燒熱，把牛蒡片分別裹脆漿糊下入油鍋，炸至表皮發脆即撈出。另取淨鍋上火，下白糖和適量的清水熬成蜜汁後，倒入牛蒡並撒香菜末、甜椒末和白芝麻，翻拌均勻便可裝盤。
八、碧綠白菜
原料：大白菜500克 苦苣50克 小米辣末20克 泰國辣雞醬100克 蘋果醋15毫升 鹽5克 味精2剋制法：1.把大白菜洗淨瀝水，納盆後加入鹽、小米辣末、泰國辣雞醬、味精和蘋果醋，拌勻後密封醃漬12小時。2.把醃好的大白菜取出來，分別捲上苦苣成卷，裝盤後淋上醃大白菜的原汁即可。
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簡單的菜譜作者：鄧敏靈〔加〕 著 梅江海 譯
噹噹
九、蜀香跑山雞
原料：宰殺治淨的跑山雞1000克 紅薯400克 美人椒節20克 郫縣豆瓣醬30克 海鮮醬35克 姜粒、蒜粒共30克 鹽2克 味精3克 雞精3克 豆瓣油150毫升 鮮湯、香菜節、菜油各適量
製法：
1.把跑山雞剁成塊，紅薯削皮後，切成滾刀塊，一同下入菜油鍋裡，炸至色金黃便倒出來瀝油。
2.淨鍋裡放豆瓣油燒熱，下姜粒、蒜粒、豆瓣和海鮮醬炒出香味，摻入鮮湯燒開後，放入炸好的紅薯塊和雞塊，另外加鹽、味精和雞精，燒至雞肉熟且入味時，起鍋換入砂煲裡。
3.另起鍋放少許的菜油，下美人椒節炒香後，舀在砂煲內雞塊上面，點綴些香菜節即成。
十、鹽菜滑肉粑粑湯
此菜當中的滑肉，一定要用紅苕澱粉製作，而紅苕澱粉需一半為生芡一半為熟芡。先把豬肉切成片，納盆加薑末、鹽、胡椒粉和料酒拌勻碼味後，再加入熟紅苕粉芡和生紅苕粉芡，充分拌勻以讓粉與肉相互融合。另把糯米粉、大米粉加清水拌和成團，下劑後做成粑粑，入油鍋煎熟。出菜時，往鍋裡放豬油燒熱，先是下姜米和老鹽菜碎炒香，待摻入適量鮮湯並下米粑粑燒沸後，再把碼好粉芡的豬肉片下鍋，小火煮至肉片飄浮上來且熟時，加鹽和味精調味便好。十一、肉汁小土豆
原料：帶皮小土豆450克 A料（豬五花肉200克、二湯1000毫升、鹽15克、味精5克） B料（鮑魚汁25克、美極醬油10毫升、雞粉5克） 花生油30毫升製法：1.把帶皮小土豆加A料先煮熟，撈出稍晾，用手掌輕壓破口，剝皮後入鍋加原湯150毫升，待加入B料燒至汁干時，出鍋。2.取平底鍋上火，放花生油燒熱，下土豆煎至兩面色黃時，起鍋盛入燒燙的砂煲，撒上蔥花即成。十二、石烹鱷魚肉
原料：鱷魚肉200克 洋蔥塊100克 豆瓣醬25克 甜麵醬10克 料酒10毫升 醪糟汁15毫升 味精、色拉油各適量製法：1.把鱷魚肉切成片納盆，加豆瓣醬、甜麵醬、料酒、醪糟汁和味精碼味後，放入四成熱的油鍋，滑至剛熟便倒出來瀝油。2.將鵝卵石送入250℃烤箱烤15分鐘，取出來放入燒有適量熱油的煲仔內，下洋蔥塊並倒入滑好的鱷魚肉，蓋上煲蓋即可上桌。
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