釀豆腐可是技術活兒，手成半握狀態託著豆腐，用筷子挖個小洞，然後夾起餡料塞入豆腐裡，握豆腐的手勁要恰到好處，輕了重了都可能釀出“散裝豆腐”來。
豆腐釀好了，將有肉的那一面輕輕放入滾熱的油鍋中，在鍋中一塊塊豆腐碼整齊，撒上鹽，等豆腐邊緣呈現金黃焦脆，再淋上豉油、蒜蓉和清水，這時候才能輕輕下鍋鏟。
平時看到的釀豆腐大多都裝在砂鍋裡，既可以保溫，也能夠讓砂鍋的溫度把醬汁更好地滲入豆腐瓤裡，讓豆腐更加香濃。
客家人，無菜不能釀，無釀不成席
傳統的釀菜文化在客家人的手裡花樣百變，萬物皆可入餡料，端上桌來，道道都是令老饗垂涎不止的客家美味。
煎釀三寶
客家著名的煎釀三寶：釀苦瓜、釀茄子和釀辣椒，在菜市場和路邊攤經常也可以看到。最早客家人將苦瓜、茄子和青椒挖空，填入豬肉和魚肉混合的餡料製成釀菜，大家發現這種葷素搭配的方式很好吃，於是逐漸發展處各種不同的食材來，蔬菜不同，味道也千變萬化。
現在，“煎釀三寶”已經快成了釀菜的代名詞了，從家常餐桌、大排檔，到五星級酒店，廣東到處都看得到這種煎釀菜的身影。
苦瓜雖苦，卻帶著些許甘甜，和豬肉的鹹香嫩滑融合在一起，口感脆嫩爽口，非常有營養，每年初夏時節的苦瓜最是清甜，這道菜正是時令。
釀茄子
釀辣椒
釀豆芽
大家都知道釀豆腐是頭牌，不過據說釀豆芽才是所有釀菜中的精華所在，能釀出一手豆芽的大廚那才算得好本事！
用銀針在綠豆芽上刺穿一個洞，再釀入一根頭髮絲粗細的金華火腿，既考眼力，又考手上的精巧勁兒，往往1、2個小時才能釀好20、30條豆芽，客家人在吃方面下的功夫可見一斑。
釀黃粄
“粄”是客家人對糕餅類食物的總稱，黃粄是流行語廣東梅州一帶的用高山粳米制成的圓條形糕餅，一般都是沒有味道的，口感軟糯清香又有韌性，可以搭配各種食材來吃，具有一定的保健功效。
黃粄中的黃色來自一種叫黃果調出的草藥水，釀出的黃粄看起來有點兒像釀豆腐，也塞了肉餡兒，不過做法很麻煩，通常年節才會做了吃。
釀雞蛋
看起來蠻像江南的蛋餃的，在煎蛋的時候把肉餡包進去，然後燜熟就可以了。
釀腐皮卷
客家人認為腐皮卷寓意富貴卷卷而來，可以延續持久，所以這道菜也是年節餐桌上的常客。用腐竹皮裹了肉餡再下鍋炸，吃的時候可以直接蘸料，也可以入湯、炒菜吃。
釀鯪魚
一直覺得廣東人蒸魚無比美味，沒想到多刺的鯪魚在他們手裡竟然還有這樣的玩兒法。
選用新鮮的鯪魚剝皮，將魚肉完整地取出來，拆骨後剁成魚青，再加入冬菇、蝦米、臘味、粉絲、馬蹄、香菜等打成魚餅，將魚餅塞回到魚皮裡，用熱油煎至就成熟，之後加魚湯用文火燉熟，最後淋上醬汁即可。釀鯪魚外表看著是一條完整的魚，吃起來卻發現味道非常豐富。
釀田螺
釀蟹鉗
釀蠔幹
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