'創意菜六款'

薄荷香汁牛肉卷

食材

新鮮薄荷 300g、牛腱子肉 600g、黃酒 200ml、姜 8片、蔥 4 段、幹山楂 4片、桂皮 1片、大料 1顆、橄欖油 15m、薄荷葉 適量、朝天椒 2個、小檸檬 1個、鹽 15g、白糖 15g、蔥 1段、蒜 2瓣、生抽 15ml、香醋 15ml、純淨水 45ml

步驟

1.將牛腱子肉洗淨後浸泡1小時，出淨血水。入鍋加清水、黃酒、薑片和蔥段，焯去血沫後撈出。

2.另起鍋燒開水，放入焯好的牛腱子肉、蔥段、薑片、幹山楂、桂皮、大料、黃酒，大火煮開後轉中火煮1 小時。

3.撈出牛腱子肉，瀝乾水分，裹上保鮮膜，放入冰箱冷藏3 小時，牛肉冷藏下更好切。

4.冷藏時調製蘸水 ：在小碗中加入生抽、香醋、鹽、白糖、純淨水、橄欖油。取蔥段切絲、朝天椒切圈、蒜切末、小檸檬擠汁、薄荷葉切碎後放入拌勻。

5.將冷藏的牛腱子肉取出，按垂直於紋理的方向均勻切0.3 釐米左右薄片。

6.薄荷葉洗淨、瀝乾水分，每片牛肉上放5～6片切好的薄荷葉，卷好收緊碼盤，將收口部分壓在下方以防鬆開。澆蘸水或蘸食即可。

炸花椒芽

用料:

花椒芽 200g 麵粉 100g 雞蛋 120g

鹽 10g 水 200ml 油 300m

做法：

1、將花椒芽擇洗乾淨,去掉小刺和老莖。

2、在麵粉中打入一個雞蛋,加水調成麵糊,加鹽調味。

3、 鍋燒熱放油改小火,將花椒芽裹上一層面糊後下油鍋炸至微微泛黃即可。

4、撈出放在吸油紙上吸去多餘油分裝盤即可。

熗拌黃瓜花

食 材

黃瓜花 300g、幹辣椒 2枚、

花椒 1小撮、蒜 1瓣、鹽 1小撮、

白砂糖 少許、油 1湯匙、鮮醬油 1湯匙

步 驟

1.準備食材。

2.幹辣椒切絲，蒜切碎放入一個耐熱碗中，燒熱油，放入花椒炸香，趁熱淋在碗中的辣椒絲和蒜末上。

3.味事達純味鮮醬油加入白砂糖攪拌至融化，加入炸好的辣椒油拌勻。

4.黃瓜花洗淨，完全瀝乾後加少許鹽拌勻，淋上調味汁即可。

三文魚塔塔

食 材

檸檬 1/2個、紅洋蔥 1/2個、

三文魚肉 1塊、橄欖油 1湯匙、

海鹽 少許、鵪鶉蛋 4枚、刺山柑 1湯匙、

青芥醬 帕瑪森芝士碎 羅勒醬 各少許、三色堇 10朵

步 驟

1.準備食材。

2.三文魚放入冰箱冷凍至硬挺（約30分鐘），切成0.5cm見方的小丁。洋蔥洗淨去皮，切成碎末。

3.把三文魚丁、洋蔥碎、刺山柑、橄欖油、青芥醬、海鹽在冰過的大碗裡混合均勻，然後放入冰箱冷藏降溫。

4.30分鐘後把三文魚從冰箱中取出，直接把檸檬榨汁加入大碗中拌勻，然後取適量混合三文魚丁壓入一個圓環模具（可做4份），頂端略凹，取下模具，在頂端磕一個鵪鶉蛋。周圍淋一圈羅勒醬，撒上芝士碎和三色堇。

春韭鮮蝦兩面黃

食材

香菇 3朵、香蔥 1棵、

老薑 1片、韭黃50g、

海蝦仁 200g、細切面 400g、

紹興黃酒 1湯匙、蠔油 1茶匙、

白砂糖 1茶匙、油 3湯匙、

水澱粉 1湯匙

步驟

1.韭黃擇洗乾淨，切成寸段。香蔥切段。香菇去蒂，切成細絲。老薑切末。

2.蝦仁用清水洗淨，撈出控幹放入碗中，加鹽、水澱粉、薑末抓拌上漿，醃漬片刻。

3.準備一口大鍋，煮大量清水，放入麵條抖散，大火煮至8成熟（麵條中間有條細細的白芯兒）時撈出，控幹水分並抖散。

4.中火加熱平底鍋，鍋熱後注入油燒至6成熱，取適量麵條攤在平底鍋中，呈一個圓餅狀，用中火煎至底面金黃後翻面。

5.把兩面都煎黃。取出放入盤中。

6.用一個炒鍋加熱1湯匙油，調成中火放入蝦仁滑散。蝦仁變色後盛起備用。

7.在鍋中放入香菇絲、香蔥段翻炒，炒至香菇絲微微變軟後重新放入蝦仁，烹入紹興黃酒，調入蠔油和白砂糖，加入韭黃翻炒片刻，待韭黃微軟就可以把炒好的澆頭扣在麵餅上上桌了。品嚐時可以把麵餅拆散翻拌均勻，也可以不拌勻，用麵餅就著澆頭享用。

蝦仁蛋羹

食材

雞蛋 2只、鮮蝦 4只、香菇 1朵、

木魚湯 蛋液的3倍、銀杏果 6粒、

香菜葉 少許、鹽 5g、醬油5ml

步驟

1.鮮蝦去殼除去泥腸，洗淨切成片；銀杏果去殼去皮；鮮香菇切成小片備用。

2.打散的蛋液內調入鹽、醬油和木魚湯，攪勻。將蝦片、銀杏果和香菇片連同蛋液一起放入帶蓋的蒸碗中，蓋上碗蓋。

3.大火將蒸鍋中的水煮沸，入蒸碗蒸8分鐘，關火不揭鍋蓋，再悶2分鐘出鍋。

4.將香菜葉點綴與蛋羹表面即可食用。