醬油幹炒韭菜花

用料

韭菜花1把；醬油幹4塊；生抽2湯勺；鹽2克；食用油2湯勺；白糖1克；香醋5克；蒜2瓣

做法

• 準備食材
• 醬油幹，韭菜花洗淨，切掉根部（因為根部不嫩，我習慣性每次都會切掉）
• 切成差不多長短
• 鍋燒熱放入適量食用油，下入蒜粒爆香
• 放入醬油幹，翻炒均勻後加入少量生抽翻炒片刻
• 倒入韭菜花，加入適量鹽，翻炒均勻(我放了一個小米椒)
• 太乾的話加入一丟丟水，加入少量香醋、白糖提鮮，翻炒均勻，就這麼簡單，出鍋
• 裝盤，很香很下飯哦

綠豆芽炒韭菜

用料

綠豆芽300克；韭菜大約20根；乾紅椒；生薑；蔥；鹽；雞精；醋

做法

• 清洗好綠豆芽和韭菜，韭菜切好（大約切2釐米長）紅椒、蔥、姜切小段備用。
• 煱中加油，油微熱放入切好的乾紅椒、蔥、姜小火爆出香味，立即放入綠豆芽大火翻炒，翻炒均勻後加點香醋，待豆芽斷生後立即把韭菜放入，同時放入鹽、雞精快速翻炒大概10秒鐘關火裝盤。

韭菜雞蛋素餡大包子

用料

麵粉750克；酵母6克；水380克；白糖3克；韭菜1000克；雞蛋5個（多1個也可以）；蝦皮抓一大把，隨意；精鹽，食用油各適量

做法

• 酵母白糖混合加入適量溫開水調勻，靜置5分鐘，有起泡狀態時，倒入麵粉中，邊攪拌邊加溫水，不要一次加太多，試著添加。
• 攪拌成絮狀，用手揉勻，反覆揉光滑，揉好的麵糰應該比較幹，蓋保鮮膜室溫發酵2小時。看到麵糰裡有大蜂窩眼，面拿出來排氣揉圓，再次蓋膜發酵40分鐘，發至兩倍大，取出來排氣揉勻，搓長條，切成麵餅。
• 韭菜應該提前摘好洗淨控幹水份，切碎，加入食用油拌勻，讓韭菜碎完全被油覆蓋到，這一點很重要！雞蛋提前炒好切碎塊加入韭菜裡，然後加入蝦皮，放適量精鹽，蝦皮是鹹的，注意鹽的用量不要太鹹了，攪拌均勻。好了，開始包包子吧。
• 包子應該都會包，不用我囉嗦了。蒸鍋裡放涼水，稍加點白醋裡，放上浸溼的屜布，包好的包子隨時放蒸鍋裡，蓋嚴實，防止幹皮，全部包完後，蓋上鍋蓋，靜置20分鐘，點火開蒸，大火燒開鍋冒大汽後，蒸12~13分鐘，停火，虛蒸5分鐘後，再打開鍋。
• 大包子出鍋啦！面香，菜鮮，好吃得不得了，你，要不要吃一個？哈哈^_^

涼拌韭菜

用料

韭菜；醬油；辣椒油；花椒粉；雞精；醋；姜；蒜；花椒；香油；芝麻

做法

• 韭菜洗淨，去老根切段，姜蒜洗淨拍碎
• 燒一鍋開水，放入韭菜段焯水5分鐘，待水再次沸騰撈起瀝乾水分
• 放一大碗中。將姜蒜，糖，醋，醬油，辣椒油，花椒粉，雞精，調入拌勻，撒上香油、芝麻即可

蝦米韭菜花

用料

韭菜花；蝦米；鹽

做法

• 韭菜花洗淨切成段
• 坐鍋熱油，放韭菜花炒，炒至稍軟加小蝦米
• 加少許水燜一會，加鹽出鍋

千張絲炒韭菜

用料

韭菜300g；千張2張；紅辣椒一個；鹽適量

做法

• 韭菜洗淨切寸段，千張切絲。幹辣椒切段
• 炒鍋加油燒熱放入幹辣椒熗鍋，放千張絲和韭菜煸炒，加鹽，炒韭菜變軟即可出鍋

韭菜薄餅

用料

韭菜100g；麵粉100g；鹽適量；雞蛋一個

做法

• 韭菜洗淨切碎
• 大碗裡裝上水，加面和成麵糊，加鹽、雞蛋、韭菜拌勻，麵糊要稀一點，用筷子挑起麵糊要往下流順暢即可。麵餅的薄厚在於麵糊和的稀稠
• 取一平底鍋燒熱加兩滴油，用大勺挖一勺麵糊放入鍋中，拿起鍋轉動鍋體，使麵糊在鍋中均勻鋪成一張麵餅。晃動鍋麵餅可以動時就可把麵餅翻面在炕一會即可出鍋

韭菜炒蝦仁

用料

冷凍蝦仁20個左右；韭菜一把；姜；料酒；鹽；雞精

做法

• 韭菜摘淨去根部，控幹水份，切成5公分的段。姜切細絲
• 冷凍蝦仁事先用冷水化開、洗淨、去掉蝦線、控幹水水份，用料酒、少少量的鹽，先醃10分鐘
• 熱鍋入油，大火，用手在油上方10公分處感覺到掌心發熱，下薑絲先煸出香味
• 倒入蝦仁大火爆炒，其間再點一點兒料酒
• 看到蝦仁捲成U型，即可放入韭菜一起大火快炒，其間加少量鹽，雞精
• 看韭菜變軟，快要出水，立即關火，裝盤即可

韭菜土豆絲

用料

韭菜；土豆；肉；蒜；鹽

做法

• 土豆切絲韭菜切段肉切絲蒜拍碎
• 熱油將肉炒熟放入蒜然後放入土豆絲翻炒
• 加入少量水悶一會收湯放入鹽和韭菜翻炒一下裝盤就ok啦

水煎包（韭菜）

用料

包子皮材料；麵粉700g；水440g；酵母粉4-5茶勺tsp；包子餡材料；韭菜750g；花生油60ml；鹽適量；豬頸背150g；蔥、葁末適量；生抽醬油1½茶勺tsp；老抽醬油1茶勺tsp；蠔油1茶勺tsp；香油1茶勺tsp；澱粉1茶勺tsp；輔料；麵漿水和麵（15:1）；植物油適量

做法

• 準備食材-麵糰
• 準備食材-餡料
• 將包子皮食材中的酵母加入麵粉中攪拌均勻，然後慢慢加入水和麵，揉成表面光滑且柔軟的質地放在室溫下發酵兩倍大。
• 豬肉切1-2cm的塊，放入蔥、薑末、生抽醬油、老抽醬油、蠔油、香油和澱粉攪拌拌勻後放到一旁醃製備用。
• 韭菜切丁備用。
• 麵糰發酵好再揉幾分鐘，直至表面柔軟光滑，分成兩份，搓成長條，分成30-35克的劑子，撒上面粉壓扁後擀成直徑約10cm的皮。
• 韭菜加入油拌均勻後再加入適量鹽拌勻（本食譜這一步韭菜中大約加1茶勺的鹽）。
• 將一勺韭菜餡加入到皮裡面，放上兩顆肉塊，再蓋上一勺韭菜（使肉餡可以夾在韭菜餡中間），將包子皮對摺後再把兩端的麵皮往中間塞，然後捏起來。包好的包子餳3-5分鐘就可以煎了。
• 將平底鍋中火加熱，倒入適量油（剛剛蓋過鍋底即可）待油熱後將包好的包子收口處向下均勻的擺在鍋裡。
• 擺好後澆入之前調好的麵漿至包子一半的高度，鍋裡的水開起來後蓋上蓋子燜7-8分鐘即可。
• 當鍋裡沒有明顯的麵漿時可以打開鍋蓋，把水煎包上刷上油，待麵漿全部結成鍋巴就可以成出來了。

韭菜炒河蝦

用料

河蝦50g；韭菜一小把；指天椒4-5；青椒2個；姜適量；料酒適量；生抽一湯匙

做法

• 河蝦洗淨晾乾！
• 姜蒜切碎，韭菜切小斷，辣椒切滾刀塊！
• 熱鍋爆香姜蒜，放入指天椒
• 放入河蝦翻加料酒炒5秒鐘左右
• 放入青椒
• 辣椒炒至斷生放入韭菜，倒入生抽適量食鹽
• 炒至韭菜斷生
• 起鍋裝盤，美味就做好了！

韭菜雞蛋卷

用料

韭菜；雞蛋；火腿；鮮紅辣椒；鹽；雞精；胡椒粉

做法

• 韭菜、鮮紅辣椒切末、火腿切長條備用
• 把韭菜、辣椒末放入容器內，加入雞蛋液、鹽、雞精、胡椒粉攪拌均勻備用
• 另取雞蛋磕開，將蛋液攪拌均勻
• 將不沾鍋燒熱，倒入蛋液攤成雞蛋餅
• 在雞蛋餅上放入火腿條
• 將放入火腿的雞蛋餅捲起
• 再將韭菜雞蛋液放入鍋中攤成蛋餅
• 將卷好的蛋卷放入韭菜蛋餅上捲成卷，切段即成
• 沾少許番茄醬食用別有一番味道

韭菜炒螺絲

用料

螺螄肉；韭菜；鹽；幹辣椒；油；薑片；料酒；雞精

做法

• 螺絲肉買回來，要好好的洗洗，先用鹽泡個5到10分鐘，然後用手用勁的抓抓，多衝洗幾遍，一定要洗乾淨的，不然會澀嘴的
• 加熱，油微熱放入幹辣椒，薑片爆一下，然後倒入洗好的螺絲肉煸炒１分鐘，加點料酒接著煸炒一下
• 倒入洗乾淨切段的韭菜，大火煸炒讓韭菜癟下去，然後加鹽翻炒幾下就可以了
• 加點雞精就可以起鍋了

韭菜炒豬紅

用料

豬紅（豬血）；韭菜；姜；鹽；料酒

做法

• 豬血切成小塊
• 用滾水汆燙10秒，瀝乾水份備用
• 韭菜擇洗乾淨，切段；姜切絲
• 油鍋燒熱後，下薑絲爆出香味
• 下豬紅，大火快速翻炒
• 烹入料酒
• 下韭菜，炒勻
• 脫生時入鹽調味，出鍋

韭菜煎餅

用料

每個的量：；韭菜3-5根；麵粉一勺；清水1勺；鹽少許；糖少許；胡椒少許；蔥花

做法

• 面水攪勻，加入切好的韭菜小段混勻
• 加入蔥花、鹽、糖、胡椒混勻
• 平底鍋加油，油潤到鍋底各處，油溫半熱倒入，儘量攤平
• 用鍋鏟照顧四周不要粘在鍋上，待變色微焦翻面
• 翻面時如鍋中已無一點油可以略加一點，熟了出鍋

韭菜豬紅湯

用料

油鹽少許；豬紅六塊；韭菜100克；生薑一塊；枸杞幾粒

做法

• 韭菜洗乾淨切5釐米的長段
• 豬紅泡洗乾淨，切小塊
• 豬血放入鍋中焯水
• 然後撈出備用，不忌豬紅腥味的也可以不焯水
• 姜去皮，拍碎，放入鍋中，小煎片刻
• 倒入四碗水，燒開
• 放入豬紅
• 煮大約8－分鐘左右，熟透
• 加入韭菜，再一兩分鐘
• 調入鹽，胡椒粉（喜愛雞精的朋友可以調入雞精）
• 加入枸杞即可出鍋食用

韓式韭菜溫泉蛋

用料

韭菜；雞蛋；醬油；芝麻油；白芝麻

做法

• 燒一鍋熱水後熄火把雞蛋用廚房紙包一包然後放進熱水內蓋上蓋子燜10~15分鐘
• 韭菜整根在熱水裡焯一下取出過涼水然後輕輕捏幹水份再切掉根部並切成小指長短的小段
• 切好的韭菜段兒放入醬油和芝麻油後攪拌均勻擺放在碟子周圍成圓形
• 在韭菜上撒上白芝麻中間磕入溫泉蛋撒少許黑胡椒吃時把雞蛋和韭菜拌在一起吃

瘦肉炒韭菜花

用料

豬瘦肉100克；韭菜花一把約150克；胡蘿蔔半根鹽5克；澱粉一勺；醬油一小勺；胡椒粉適量；油適量

做法

• 準備好所有材料
• 韭菜花切4－5cm左右的長度，瘦肉切絲或者片都行，胡蘿蔔切絲
• 豬瘦肉用鹽（不需要完全入味，後面還需要加醬油），胡椒粉醃製均勻後，加入一勺澱粉抓，如果太粘了適當加點水，然後放一小勺油封油
• 鍋裡熱油，放入瘦肉炒至變色
• 加入醬油一小勺上色，然後裝起
• 洗乾淨鍋，熱油，放入韭菜花猛火炒十秒左右，加鹽調味
• 倒入胡蘿蔔
• 倒入瘦肉
• 同炒十秒左右即可！整過過程都是大火

快手韭菜盒子

用料

韭菜克；雞蛋個；中筋麵粉（普通麵粉）克；蝦皮適量；鹽適量；食用油

做法

• 麵粉緩慢倒入開水，邊倒邊用筷子攪拌成雪花狀。也可用涼水和麵，就是平時包餃子的面，只是燙麵做出來的比較軟好消化。
• 稍涼後和成稍軟的麵糰，麵糰放盆中蓋上蓋醒30分鐘，醒面的時間來調餡。
• 新鮮韭菜，市場買的韭菜清洗乾淨後泡在清水裡1～2個小時可以去除農藥殘留。
• 韭菜洗淨切碎，雞蛋打散炒熟，倒入蝦皮，倒入食用油，加入鹽調勻。新鮮的食材無需過多的調料就很鮮美。
• 面板灑麵粉防粘，麵糰均分，擀成薄餅皮，大小根據自己喜歡。
• 麵皮一邊放入韭菜餡。
• 把另一邊合上，用手捏緊周邊，我做的最簡單的方法，用碗口直接切邊封口，不追求美觀的也可以直接把邊捏緊。
• 切完後可用手再按壓下週邊更結實，不然煎的時候容易開口。個人覺得這樣簡單快手好吃，適合早上做，有時間的話可以做花式花邊。
• 花邊韭菜盒子做法:從捏好邊的韭菜盒子一端開始，用拇指和食指指腹輕輕捏一下盒子邊角。
• 用拇指和食指將捏好的盒子邊折上去並輕輕捏一下。
• 繼續將第二個邊折上去並捏一下。
• 以此類推，重複此動作，捏成穗狀的花邊。
• 最後一個角捏藏到背面。
• 這種花邊韭菜盒子不僅美觀，煎的時候邊也不會爆開。
• 平底鍋刷油，放入韭菜盒子。
• 小火煎至兩面金黃即可。
• 直接用碗切邊的韭菜盒子。
• 花邊韭菜盒子。

韭菜雞蛋粉條水餃

用料

韭菜適量；雞蛋五個；粉條適量；麵粉適量；花生油適量；香油適量；鹽適量；生抽適量

做法

• 將適量麵粉放盆內，慢慢加水，攪拌成小面絮狀，揉成麵糰，蓋好餳發二十分鐘。
• 雞蛋炒熟，碎一些。
• 剁碎，這樣更好包。
• 粉條提前泡軟，切碎。
• 韭菜切碎，一定要等到包之前再切，不然容易出水。
• 放適量花生油，香油，鹽，少量生抽，攪拌均勻。
• 麵糰揉搓均勻，取拳頭大小的小麵糰，揉搓成細長條。
• 切成大小一樣的面劑子。
• 撒點乾麵粉，依次摁平。
• 擀皮。
• 加入餡料兒。
• 開始包餃子。
• 包好的餃子。
• 剩餘的麵糰按此步驟依次包好。
• 開始下水餃，水開後倒入包好的水餃，蘸三遍涼水，待水再開鍋，餃子浮起來就可以了。
• 出鍋了。
• 鮮美好吃的韭菜雞蛋粉條水餃。