在陝西寶雞夏天大家除了吹風扇睡涼蓆,那就是打上一鍋攪團了。攪團的叫法有很多,有的地方叫漂魚兒,有的地方叫水圍城,有的地方叫蝌蚪面,有的叫漏魚。叫法多了吃法自然也多,我們寶雞一般比較多的就是水圍城,涼拌漏魚,陝北有些地方也有燴攪團,炒攪團。
在寶雞真正的吃貨都應該知道,攪團要好,72攪。做好一鍋攪團是非常費勁的事,必須要掌握好力道與火候。我們這做攪團一般都是用玉米麵做的,玉米麵做出來的攪團才好吃做攪團要一手端面,一手拿擀麵杖攪,邊往開水鍋裡倒玉米麵,邊不停的攪,教攪的時候要用勁,要不然很容易結塊,一直攪到鍋裡的玉米麵沒有小塊才可以。過一會再鍋里加少量開水,用擀麵杖在鍋裡的攪團中劃幾下,小火煮一會就好了,最後用擀麵杖把鍋裡的攪團攪勻稱,一鍋美味的攪團已經出鍋了。
最後根據個人喜好吃,喜歡涼拌的可以調汁,在寶雞一般水圍城都是調汁,汁裡面可以放點辣椒油,醋,蒜末,芝麻,,我們這一般都是炒點韭菜活著苜蓿當做吃攪團的菜,把攪團舀到調好的汁裡,上面再加點韭菜或者苜蓿就可以來吃啦。喜歡吃漏魚的話可以把攪團用專門做漏魚的工具做成漏魚吃,漏魚也可以涼拌,按個人喜好來吃,放點蒜汁更好吃噢
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