民以食為天，每個地方都有自己的特色美食。
北京作為世界著名的古都，幾千年來積累了深厚的文化底蘊，反映在飲食方面，各式口味在這裡融合、演變，形成了今天獨具一格的北京菜。
這當中，上了年紀的人大多對“八大碗”印象深刻。物質不充裕的年代，普通人家能填飽肚子就很不錯了，哪裡奢求大魚大肉，因此過年或吃宴席的時候有“八大碗”絕對是件幸福的事情。
這種美味，直到今天想起來都讓人回味。
民以食為天，每個地方都有自己的特色美食。
北京作為世界著名的古都，幾千年來積累了深厚的文化底蘊，反映在飲食方面，各式口味在這裡融合、演變，形成了今天獨具一格的北京菜。
這當中，上了年紀的人大多對“八大碗”印象深刻。物質不充裕的年代，普通人家能填飽肚子就很不錯了，哪裡奢求大魚大肉，因此過年或吃宴席的時候有“八大碗”絕對是件幸福的事情。
這種美味，直到今天想起來都讓人回味。
軟滑香嫩，汁鮮味美的溜丸子
八大碗的來歷
何為“八大碗”呢？其實就是把雞鴨魚肉烹製成菜餚，用傳統瓷碗盛放的美食。
相傳它的由來和八仙有關。八仙過海惹怒龍王，激戰已久，十分飢餓，就決定分頭尋覓些食物來。其中，曹國舅行至一家農宅門口，聞到裡面飄來的菜香味，垂涎三尺，便進去打聽。只見這戶人家四方桌上有八人圍坐，於是帶走了八樣菜餚，並留言：國舅為眾仙借菜八碗，日後定當圖報。
由此，便有了“八大碗”一說。
民以食為天，每個地方都有自己的特色美食。
北京作為世界著名的古都，幾千年來積累了深厚的文化底蘊，反映在飲食方面，各式口味在這裡融合、演變，形成了今天獨具一格的北京菜。
這當中，上了年紀的人大多對“八大碗”印象深刻。物質不充裕的年代，普通人家能填飽肚子就很不錯了，哪裡奢求大魚大肉，因此過年或吃宴席的時候有“八大碗”絕對是件幸福的事情。
這種美味，直到今天想起來都讓人回味。
軟滑香嫩，汁鮮味美的溜丸子
八大碗的來歷
何為“八大碗”呢？其實就是把雞鴨魚肉烹製成菜餚，用傳統瓷碗盛放的美食。
相傳它的由來和八仙有關。八仙過海惹怒龍王，激戰已久，十分飢餓，就決定分頭尋覓些食物來。其中，曹國舅行至一家農宅門口，聞到裡面飄來的菜香味，垂涎三尺，便進去打聽。只見這戶人家四方桌上有八人圍坐，於是帶走了八樣菜餚，並留言：國舅為眾仙借菜八碗，日後定當圖報。
由此，便有了“八大碗”一說。
八仙過海
清軍入關後，帶來了滿族的“八大碗”，即雪菜炒小豆腐、滷蝦豆腐蛋、扒豬手、灼田雞、小雞珍蘑粉、年豬燴菜、御府椿魚和阿瑪尊肉。這些菜製作方便，易儲存，行軍打仗的士兵取勝後常擺八大碗祭祖，然後分而食之。
後來這些菜經過改良走進宮廷，又成為清王朝宴席上必不可少的佳餚。
民以食為天，每個地方都有自己的特色美食。
北京作為世界著名的古都，幾千年來積累了深厚的文化底蘊，反映在飲食方面，各式口味在這裡融合、演變，形成了今天獨具一格的北京菜。
這當中，上了年紀的人大多對“八大碗”印象深刻。物質不充裕的年代，普通人家能填飽肚子就很不錯了，哪裡奢求大魚大肉，因此過年或吃宴席的時候有“八大碗”絕對是件幸福的事情。
這種美味，直到今天想起來都讓人回味。
軟滑香嫩，汁鮮味美的溜丸子
八大碗的來歷
何為“八大碗”呢？其實就是把雞鴨魚肉烹製成菜餚，用傳統瓷碗盛放的美食。
相傳它的由來和八仙有關。八仙過海惹怒龍王，激戰已久，十分飢餓，就決定分頭尋覓些食物來。其中，曹國舅行至一家農宅門口，聞到裡面飄來的菜香味，垂涎三尺，便進去打聽。只見這戶人家四方桌上有八人圍坐，於是帶走了八樣菜餚，並留言：國舅為眾仙借菜八碗，日後定當圖報。
由此，便有了“八大碗”一說。
八仙過海
清軍入關後，帶來了滿族的“八大碗”，即雪菜炒小豆腐、滷蝦豆腐蛋、扒豬手、灼田雞、小雞珍蘑粉、年豬燴菜、御府椿魚和阿瑪尊肉。這些菜製作方便，易儲存，行軍打仗的士兵取勝後常擺八大碗祭祖，然後分而食之。
後來這些菜經過改良走進宮廷，又成為清王朝宴席上必不可少的佳餚。
滿族八大碗
相傳，乾隆六下江南，曾多次用滿族“八大碗”宴請江南地方官吏和名人志士。
清末民初，“八大碗”進入尋常人家，食材上也更貼近百姓的口味，一般現在說的“八大碗”是指大碗三黃雞、大碗黃魚、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗鬆肉和大碗排骨這八道菜。
老北京宴席
老北京人對“八大碗”的記憶都來自宴席。
過去人們婚喪嫁娶，由於桌椅、碗筷等數量不夠，便採用“隨來隨吃，吃完即走”的方式。
這種流水宴，主家根據客人的親疏、名望來安排入席次序，雖有先後之分，但席面內容一致。
“八大碗”這些大魚大肉等平常難得之物，以蒸煮為主，做得快、分量足、味道基本一致，便成了宴席上必不可少的主菜。
當然，每桌上不一定只有八碗菜，加些炒菜的情況也常見，只不過人們認為“八”有“四平八穩”之意，還一直保留著這一稱呼。
後來的宴席上也延伸出“四冷”“四熱”等花樣，再後來，為了美觀，盛菜的碗也都改為了盤。
民以食為天，每個地方都有自己的特色美食。
北京作為世界著名的古都，幾千年來積累了深厚的文化底蘊，反映在飲食方面，各式口味在這裡融合、演變，形成了今天獨具一格的北京菜。
這當中，上了年紀的人大多對“八大碗”印象深刻。物質不充裕的年代，普通人家能填飽肚子就很不錯了，哪裡奢求大魚大肉，因此過年或吃宴席的時候有“八大碗”絕對是件幸福的事情。
這種美味，直到今天想起來都讓人回味。
軟滑香嫩，汁鮮味美的溜丸子
八大碗的來歷
何為“八大碗”呢？其實就是把雞鴨魚肉烹製成菜餚，用傳統瓷碗盛放的美食。
相傳它的由來和八仙有關。八仙過海惹怒龍王，激戰已久，十分飢餓，就決定分頭尋覓些食物來。其中，曹國舅行至一家農宅門口，聞到裡面飄來的菜香味，垂涎三尺，便進去打聽。只見這戶人家四方桌上有八人圍坐，於是帶走了八樣菜餚，並留言：國舅為眾仙借菜八碗，日後定當圖報。
由此，便有了“八大碗”一說。
八仙過海
清軍入關後，帶來了滿族的“八大碗”，即雪菜炒小豆腐、滷蝦豆腐蛋、扒豬手、灼田雞、小雞珍蘑粉、年豬燴菜、御府椿魚和阿瑪尊肉。這些菜製作方便，易儲存，行軍打仗的士兵取勝後常擺八大碗祭祖，然後分而食之。
後來這些菜經過改良走進宮廷，又成為清王朝宴席上必不可少的佳餚。
滿族八大碗
相傳，乾隆六下江南，曾多次用滿族“八大碗”宴請江南地方官吏和名人志士。
清末民初，“八大碗”進入尋常人家，食材上也更貼近百姓的口味，一般現在說的“八大碗”是指大碗三黃雞、大碗黃魚、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗鬆肉和大碗排骨這八道菜。
老北京宴席
老北京人對“八大碗”的記憶都來自宴席。
過去人們婚喪嫁娶，由於桌椅、碗筷等數量不夠，便採用“隨來隨吃，吃完即走”的方式。
這種流水宴，主家根據客人的親疏、名望來安排入席次序，雖有先後之分，但席面內容一致。
“八大碗”這些大魚大肉等平常難得之物，以蒸煮為主，做得快、分量足、味道基本一致，便成了宴席上必不可少的主菜。
當然，每桌上不一定只有八碗菜，加些炒菜的情況也常見，只不過人們認為“八”有“四平八穩”之意，還一直保留著這一稱呼。
後來的宴席上也延伸出“四冷”“四熱”等花樣，再後來，為了美觀，盛菜的碗也都改為了盤。
肉爛膠黏的紅燒肘子
逢年過節，老北京人家裡常會準備“八大碗”，久而久之，這也成為了北京特色的“年菜”。
一般從小年開始，家家戶戶就都開始忙活了，做丸子、肘子、米粉肉，做好了冷凍起來，從年三十能吃到正月十五。
這當中，芝麻君最愛米粉肉。將肥瘦相間的五花肉切成薄厚合適的肉片，加鹽、紅糖、醬油、甜麵醬、薑片、大料等醃製一夜，再倒入炒制過的糯米，攪拌均勻後分裝在小碗裡上鍋蒸熟，這香噴噴的米粉肉便做好了。
春節期間，有客人來家裡，拿出提前準備的米粉肉上鍋一蒸就是一道好菜，真可謂肥而不膩、回味無窮。
民以食為天，每個地方都有自己的特色美食。
北京作為世界著名的古都，幾千年來積累了深厚的文化底蘊，反映在飲食方面，各式口味在這裡融合、演變，形成了今天獨具一格的北京菜。
這當中，上了年紀的人大多對“八大碗”印象深刻。物質不充裕的年代，普通人家能填飽肚子就很不錯了，哪裡奢求大魚大肉，因此過年或吃宴席的時候有“八大碗”絕對是件幸福的事情。
這種美味，直到今天想起來都讓人回味。
軟滑香嫩，汁鮮味美的溜丸子
八大碗的來歷
何為“八大碗”呢？其實就是把雞鴨魚肉烹製成菜餚，用傳統瓷碗盛放的美食。
相傳它的由來和八仙有關。八仙過海惹怒龍王，激戰已久，十分飢餓，就決定分頭尋覓些食物來。其中，曹國舅行至一家農宅門口，聞到裡面飄來的菜香味，垂涎三尺，便進去打聽。只見這戶人家四方桌上有八人圍坐，於是帶走了八樣菜餚，並留言：國舅為眾仙借菜八碗，日後定當圖報。
由此，便有了“八大碗”一說。
八仙過海
清軍入關後，帶來了滿族的“八大碗”，即雪菜炒小豆腐、滷蝦豆腐蛋、扒豬手、灼田雞、小雞珍蘑粉、年豬燴菜、御府椿魚和阿瑪尊肉。這些菜製作方便，易儲存，行軍打仗的士兵取勝後常擺八大碗祭祖，然後分而食之。
後來這些菜經過改良走進宮廷，又成為清王朝宴席上必不可少的佳餚。
滿族八大碗
相傳，乾隆六下江南，曾多次用滿族“八大碗”宴請江南地方官吏和名人志士。
清末民初，“八大碗”進入尋常人家，食材上也更貼近百姓的口味，一般現在說的“八大碗”是指大碗三黃雞、大碗黃魚、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗鬆肉和大碗排骨這八道菜。
老北京宴席
老北京人對“八大碗”的記憶都來自宴席。
過去人們婚喪嫁娶，由於桌椅、碗筷等數量不夠，便採用“隨來隨吃，吃完即走”的方式。
這種流水宴，主家根據客人的親疏、名望來安排入席次序，雖有先後之分，但席面內容一致。
“八大碗”這些大魚大肉等平常難得之物，以蒸煮為主，做得快、分量足、味道基本一致，便成了宴席上必不可少的主菜。
當然，每桌上不一定只有八碗菜，加些炒菜的情況也常見，只不過人們認為“八”有“四平八穩”之意，還一直保留著這一稱呼。
後來的宴席上也延伸出“四冷”“四熱”等花樣，再後來，為了美觀，盛菜的碗也都改為了盤。
肉爛膠黏的紅燒肘子
逢年過節，老北京人家裡常會準備“八大碗”，久而久之，這也成為了北京特色的“年菜”。
一般從小年開始，家家戶戶就都開始忙活了，做丸子、肘子、米粉肉，做好了冷凍起來，從年三十能吃到正月十五。
這當中，芝麻君最愛米粉肉。將肥瘦相間的五花肉切成薄厚合適的肉片，加鹽、紅糖、醬油、甜麵醬、薑片、大料等醃製一夜，再倒入炒制過的糯米，攪拌均勻後分裝在小碗裡上鍋蒸熟，這香噴噴的米粉肉便做好了。
春節期間，有客人來家裡，拿出提前準備的米粉肉上鍋一蒸就是一道好菜，真可謂肥而不膩、回味無窮。
軟糯鮮香的米粉肉
今日難尋八大碗
物以稀為貴，過去由於條件所限，人們只有在重要的日子或者紅白喜事裡才會製作八大碗，因此它成為人們念念不忘的美食，也是那個年代特有的記憶。
如今，隨著生活水平的提高，人們對飲食健康更為重視，尤其逢年過節，大魚大肉反而少吃了許多，八大碗逐漸淡出人們視野。
倘若喜歡吃，也只能尋找一兩道菜品，真要把這八道菜湊一桌，也很不容易啊。
民以食為天，每個地方都有自己的特色美食。
北京作為世界著名的古都，幾千年來積累了深厚的文化底蘊，反映在飲食方面，各式口味在這裡融合、演變，形成了今天獨具一格的北京菜。
這當中，上了年紀的人大多對“八大碗”印象深刻。物質不充裕的年代，普通人家能填飽肚子就很不錯了，哪裡奢求大魚大肉，因此過年或吃宴席的時候有“八大碗”絕對是件幸福的事情。
這種美味，直到今天想起來都讓人回味。
軟滑香嫩，汁鮮味美的溜丸子
八大碗的來歷
何為“八大碗”呢？其實就是把雞鴨魚肉烹製成菜餚，用傳統瓷碗盛放的美食。
相傳它的由來和八仙有關。八仙過海惹怒龍王，激戰已久，十分飢餓，就決定分頭尋覓些食物來。其中，曹國舅行至一家農宅門口，聞到裡面飄來的菜香味，垂涎三尺，便進去打聽。只見這戶人家四方桌上有八人圍坐，於是帶走了八樣菜餚，並留言：國舅為眾仙借菜八碗，日後定當圖報。
由此，便有了“八大碗”一說。
八仙過海
清軍入關後，帶來了滿族的“八大碗”，即雪菜炒小豆腐、滷蝦豆腐蛋、扒豬手、灼田雞、小雞珍蘑粉、年豬燴菜、御府椿魚和阿瑪尊肉。這些菜製作方便，易儲存，行軍打仗的士兵取勝後常擺八大碗祭祖，然後分而食之。
後來這些菜經過改良走進宮廷，又成為清王朝宴席上必不可少的佳餚。
滿族八大碗
相傳，乾隆六下江南，曾多次用滿族“八大碗”宴請江南地方官吏和名人志士。
清末民初，“八大碗”進入尋常人家，食材上也更貼近百姓的口味，一般現在說的“八大碗”是指大碗三黃雞、大碗黃魚、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗鬆肉和大碗排骨這八道菜。
老北京宴席
老北京人對“八大碗”的記憶都來自宴席。
過去人們婚喪嫁娶，由於桌椅、碗筷等數量不夠，便採用“隨來隨吃，吃完即走”的方式。
這種流水宴，主家根據客人的親疏、名望來安排入席次序，雖有先後之分，但席面內容一致。
“八大碗”這些大魚大肉等平常難得之物，以蒸煮為主，做得快、分量足、味道基本一致，便成了宴席上必不可少的主菜。
當然，每桌上不一定只有八碗菜，加些炒菜的情況也常見，只不過人們認為“八”有“四平八穩”之意，還一直保留著這一稱呼。
後來的宴席上也延伸出“四冷”“四熱”等花樣，再後來，為了美觀，盛菜的碗也都改為了盤。
肉爛膠黏的紅燒肘子
逢年過節，老北京人家裡常會準備“八大碗”，久而久之，這也成為了北京特色的“年菜”。
一般從小年開始，家家戶戶就都開始忙活了，做丸子、肘子、米粉肉，做好了冷凍起來，從年三十能吃到正月十五。
這當中，芝麻君最愛米粉肉。將肥瘦相間的五花肉切成薄厚合適的肉片，加鹽、紅糖、醬油、甜麵醬、薑片、大料等醃製一夜，再倒入炒制過的糯米，攪拌均勻後分裝在小碗裡上鍋蒸熟，這香噴噴的米粉肉便做好了。
春節期間，有客人來家裡，拿出提前準備的米粉肉上鍋一蒸就是一道好菜，真可謂肥而不膩、回味無窮。
軟糯鮮香的米粉肉
今日難尋八大碗
物以稀為貴，過去由於條件所限，人們只有在重要的日子或者紅白喜事裡才會製作八大碗，因此它成為人們念念不忘的美食，也是那個年代特有的記憶。
如今，隨著生活水平的提高，人們對飲食健康更為重視，尤其逢年過節，大魚大肉反而少吃了許多，八大碗逐漸淡出人們視野。
倘若喜歡吃，也只能尋找一兩道菜品，真要把這八道菜湊一桌，也很不容易啊。
豉汁蒸排骨
從傳承的角度看，傳統的八大碗正逐漸被新的技法所取代。即便現在還有人知道這一說法，也是很模糊的印象了，至於正宗與否，更是不同飯店有不同的說法。
民以食為天，每個地方都有自己的特色美食。
北京作為世界著名的古都，幾千年來積累了深厚的文化底蘊，反映在飲食方面，各式口味在這裡融合、演變，形成了今天獨具一格的北京菜。
這當中，上了年紀的人大多對“八大碗”印象深刻。物質不充裕的年代，普通人家能填飽肚子就很不錯了，哪裡奢求大魚大肉，因此過年或吃宴席的時候有“八大碗”絕對是件幸福的事情。
這種美味，直到今天想起來都讓人回味。
軟滑香嫩，汁鮮味美的溜丸子
八大碗的來歷
何為“八大碗”呢？其實就是把雞鴨魚肉烹製成菜餚，用傳統瓷碗盛放的美食。
相傳它的由來和八仙有關。八仙過海惹怒龍王，激戰已久，十分飢餓，就決定分頭尋覓些食物來。其中，曹國舅行至一家農宅門口，聞到裡面飄來的菜香味，垂涎三尺，便進去打聽。只見這戶人家四方桌上有八人圍坐，於是帶走了八樣菜餚，並留言：國舅為眾仙借菜八碗，日後定當圖報。
由此，便有了“八大碗”一說。
八仙過海
清軍入關後，帶來了滿族的“八大碗”，即雪菜炒小豆腐、滷蝦豆腐蛋、扒豬手、灼田雞、小雞珍蘑粉、年豬燴菜、御府椿魚和阿瑪尊肉。這些菜製作方便，易儲存，行軍打仗的士兵取勝後常擺八大碗祭祖，然後分而食之。
後來這些菜經過改良走進宮廷，又成為清王朝宴席上必不可少的佳餚。
滿族八大碗
相傳，乾隆六下江南，曾多次用滿族“八大碗”宴請江南地方官吏和名人志士。
清末民初，“八大碗”進入尋常人家，食材上也更貼近百姓的口味，一般現在說的“八大碗”是指大碗三黃雞、大碗黃魚、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗鬆肉和大碗排骨這八道菜。
老北京宴席
老北京人對“八大碗”的記憶都來自宴席。
過去人們婚喪嫁娶，由於桌椅、碗筷等數量不夠，便採用“隨來隨吃，吃完即走”的方式。
這種流水宴，主家根據客人的親疏、名望來安排入席次序，雖有先後之分，但席面內容一致。
“八大碗”這些大魚大肉等平常難得之物，以蒸煮為主，做得快、分量足、味道基本一致，便成了宴席上必不可少的主菜。
當然，每桌上不一定只有八碗菜，加些炒菜的情況也常見，只不過人們認為“八”有“四平八穩”之意，還一直保留著這一稱呼。
後來的宴席上也延伸出“四冷”“四熱”等花樣，再後來，為了美觀，盛菜的碗也都改為了盤。
肉爛膠黏的紅燒肘子
逢年過節，老北京人家裡常會準備“八大碗”，久而久之，這也成為了北京特色的“年菜”。
一般從小年開始，家家戶戶就都開始忙活了，做丸子、肘子、米粉肉，做好了冷凍起來，從年三十能吃到正月十五。
這當中，芝麻君最愛米粉肉。將肥瘦相間的五花肉切成薄厚合適的肉片，加鹽、紅糖、醬油、甜麵醬、薑片、大料等醃製一夜，再倒入炒制過的糯米，攪拌均勻後分裝在小碗裡上鍋蒸熟，這香噴噴的米粉肉便做好了。
春節期間，有客人來家裡，拿出提前準備的米粉肉上鍋一蒸就是一道好菜，真可謂肥而不膩、回味無窮。
軟糯鮮香的米粉肉
今日難尋八大碗
物以稀為貴，過去由於條件所限，人們只有在重要的日子或者紅白喜事裡才會製作八大碗，因此它成為人們念念不忘的美食，也是那個年代特有的記憶。
如今，隨著生活水平的提高，人們對飲食健康更為重視，尤其逢年過節，大魚大肉反而少吃了許多，八大碗逐漸淡出人們視野。
倘若喜歡吃，也只能尋找一兩道菜品，真要把這八道菜湊一桌，也很不容易啊。
豉汁蒸排骨
從傳承的角度看，傳統的八大碗正逐漸被新的技法所取代。即便現在還有人知道這一說法，也是很模糊的印象了，至於正宗與否，更是不同飯店有不同的說法。
肥而不膩的扣肉
今天咱們再談“八大碗”，更多的是對過去經歷的一種懷念，吃遍了老北京的好館子，漸漸發現，以前的宴席有著不可取代的味道。
中華美食譽滿天下，幾千年來人們經過總結形成了魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、皖八大菜系。今天，各種美食更是數不勝數，還有不少網紅小店、快餐等，但吃什麼、怎麼吃，依然是人們不斷探索的問題。
不知再過幾年，還有多少人記得老北京的“八大碗”？到那時，北京人逢年過節又會吃些什麼呢？