'胡辣湯之爭：誰是誰爸爸'
原創： 食材君
01
豫劇的腔 河南的湯
原創： 食材君
01
豫劇的腔 河南的湯
胡椒自唐代進入中國，到了北宋定都開封，一種加入了胡椒的酸辣味肉羹逐漸盛行，這廝當年四處學藝，不僅從民間取百家之長，還融匯了少林“消食茶”和武當“醒酒湯”之精髓，自成一派，名曰“胡辣湯”， 自此，獨自行走江湖 。
胡辣湯，已是河南“省湯”，雖其貌不揚，面色濃重，性子則熾烈不羈，是個十足的北方大漢。胡辣湯不僅雄霸河南、陝西兩省，還名鎮魯、皖、蘇、冀各地。僅豫首府鄭州一地，就有湯店7000餘家，其在豫勢力之大，已容不下其它任何的早餐。
02
胡辣湯一碗 足以慰風塵
原創： 食材君
01
豫劇的腔 河南的湯
胡椒自唐代進入中國，到了北宋定都開封，一種加入了胡椒的酸辣味肉羹逐漸盛行，這廝當年四處學藝，不僅從民間取百家之長，還融匯了少林“消食茶”和武當“醒酒湯”之精髓，自成一派，名曰“胡辣湯”， 自此，獨自行走江湖 。
胡辣湯，已是河南“省湯”，雖其貌不揚，面色濃重，性子則熾烈不羈，是個十足的北方大漢。胡辣湯不僅雄霸河南、陝西兩省，還名鎮魯、皖、蘇、冀各地。僅豫首府鄭州一地，就有湯店7000餘家，其在豫勢力之大，已容不下其它任何的早餐。
02
胡辣湯一碗 足以慰風塵
河南胡辣湯的辣，來自胡椒，而從不以放辣椒為榮。胡椒的辣雖然濃烈，但持續短暫，稍縱即逝，男女老少都易接受。
胡辣湯先以牛羊骨及肉配中藥材及調味料熬出高湯，再入各色主輔料，最後勾芡。為色澤悅目，出鍋前勾兌糖色，出鍋後淋上醋和香油，一碗奪人口腹之慾的神仙湯就可以享用了。
原創： 食材君
01
豫劇的腔 河南的湯
胡椒自唐代進入中國，到了北宋定都開封，一種加入了胡椒的酸辣味肉羹逐漸盛行，這廝當年四處學藝，不僅從民間取百家之長，還融匯了少林“消食茶”和武當“醒酒湯”之精髓，自成一派，名曰“胡辣湯”， 自此，獨自行走江湖 。
胡辣湯，已是河南“省湯”，雖其貌不揚，面色濃重，性子則熾烈不羈，是個十足的北方大漢。胡辣湯不僅雄霸河南、陝西兩省，還名鎮魯、皖、蘇、冀各地。僅豫首府鄭州一地，就有湯店7000餘家，其在豫勢力之大，已容不下其它任何的早餐。
02
胡辣湯一碗 足以慰風塵
河南胡辣湯的辣，來自胡椒，而從不以放辣椒為榮。胡椒的辣雖然濃烈，但持續短暫，稍縱即逝，男女老少都易接受。
胡辣湯先以牛羊骨及肉配中藥材及調味料熬出高湯，再入各色主輔料，最後勾芡。為色澤悅目，出鍋前勾兌糖色，出鍋後淋上醋和香油，一碗奪人口腹之慾的神仙湯就可以享用了。
胡辣湯的靈魂除了胡椒、牛羊肉，還有面筋。
用淡鹽水揉麵成團，再加水洗面，逐步洗出麵筋。麵筋拉薄後，或汆或炸成型，用於和胡辣湯搭配使用。析出麵筋後剩下面和水，是成為天然的水澱粉，用來給胡辣湯最後階段勾芡，同一食材在同一款吃食中的有兩種用法，也算是物盡其用了。
原創： 食材君
01
豫劇的腔 河南的湯
胡椒自唐代進入中國，到了北宋定都開封，一種加入了胡椒的酸辣味肉羹逐漸盛行，這廝當年四處學藝，不僅從民間取百家之長，還融匯了少林“消食茶”和武當“醒酒湯”之精髓，自成一派，名曰“胡辣湯”， 自此，獨自行走江湖 。
胡辣湯，已是河南“省湯”，雖其貌不揚，面色濃重，性子則熾烈不羈，是個十足的北方大漢。胡辣湯不僅雄霸河南、陝西兩省，還名鎮魯、皖、蘇、冀各地。僅豫首府鄭州一地，就有湯店7000餘家，其在豫勢力之大，已容不下其它任何的早餐。
02
胡辣湯一碗 足以慰風塵
河南胡辣湯的辣，來自胡椒，而從不以放辣椒為榮。胡椒的辣雖然濃烈，但持續短暫，稍縱即逝，男女老少都易接受。
胡辣湯先以牛羊骨及肉配中藥材及調味料熬出高湯，再入各色主輔料，最後勾芡。為色澤悅目，出鍋前勾兌糖色，出鍋後淋上醋和香油，一碗奪人口腹之慾的神仙湯就可以享用了。
胡辣湯的靈魂除了胡椒、牛羊肉，還有面筋。
用淡鹽水揉麵成團，再加水洗面，逐步洗出麵筋。麵筋拉薄後，或汆或炸成型，用於和胡辣湯搭配使用。析出麵筋後剩下面和水，是成為天然的水澱粉，用來給胡辣湯最後階段勾芡，同一食材在同一款吃食中的有兩種用法，也算是物盡其用了。
主料：
標配1：牛（羊）肉、麵筋
標配2：海帶絲、木耳、黃花菜
選配：粉條、豆腐皮、花生米、香菇
蔬菜：菠菜、蘿蔔條、黃豆
調味：香菜、薑末、蔥花、榨菜
原創： 食材君
01
豫劇的腔 河南的湯
胡椒自唐代進入中國，到了北宋定都開封，一種加入了胡椒的酸辣味肉羹逐漸盛行，這廝當年四處學藝，不僅從民間取百家之長，還融匯了少林“消食茶”和武當“醒酒湯”之精髓，自成一派，名曰“胡辣湯”， 自此，獨自行走江湖 。
胡辣湯，已是河南“省湯”，雖其貌不揚，面色濃重，性子則熾烈不羈，是個十足的北方大漢。胡辣湯不僅雄霸河南、陝西兩省，還名鎮魯、皖、蘇、冀各地。僅豫首府鄭州一地，就有湯店7000餘家，其在豫勢力之大，已容不下其它任何的早餐。
02
胡辣湯一碗 足以慰風塵
河南胡辣湯的辣，來自胡椒，而從不以放辣椒為榮。胡椒的辣雖然濃烈，但持續短暫，稍縱即逝，男女老少都易接受。
胡辣湯先以牛羊骨及肉配中藥材及調味料熬出高湯，再入各色主輔料，最後勾芡。為色澤悅目，出鍋前勾兌糖色，出鍋後淋上醋和香油，一碗奪人口腹之慾的神仙湯就可以享用了。
胡辣湯的靈魂除了胡椒、牛羊肉，還有面筋。
用淡鹽水揉麵成團，再加水洗面，逐步洗出麵筋。麵筋拉薄後，或汆或炸成型，用於和胡辣湯搭配使用。析出麵筋後剩下面和水，是成為天然的水澱粉，用來給胡辣湯最後階段勾芡，同一食材在同一款吃食中的有兩種用法，也算是物盡其用了。
主料：
標配1：牛（羊）肉、麵筋
標配2：海帶絲、木耳、黃花菜
選配：粉條、豆腐皮、花生米、香菇
蔬菜：菠菜、蘿蔔條、黃豆
調味：香菜、薑末、蔥花、榨菜
主食配：
標配1：油饃頭、水煎包、菜盒（多為韭菜雞蛋）、肉盒（多為牛肉粉條）
標配2：油條，油餅，蔥油餅、燙麵鍋貼
標配3：包子、燒餅、
原創： 食材君
01
豫劇的腔 河南的湯
胡椒自唐代進入中國，到了北宋定都開封，一種加入了胡椒的酸辣味肉羹逐漸盛行，這廝當年四處學藝，不僅從民間取百家之長，還融匯了少林“消食茶”和武當“醒酒湯”之精髓，自成一派，名曰“胡辣湯”， 自此，獨自行走江湖 。
胡辣湯，已是河南“省湯”，雖其貌不揚，面色濃重，性子則熾烈不羈，是個十足的北方大漢。胡辣湯不僅雄霸河南、陝西兩省，還名鎮魯、皖、蘇、冀各地。僅豫首府鄭州一地，就有湯店7000餘家，其在豫勢力之大，已容不下其它任何的早餐。
02
胡辣湯一碗 足以慰風塵
河南胡辣湯的辣，來自胡椒，而從不以放辣椒為榮。胡椒的辣雖然濃烈，但持續短暫，稍縱即逝，男女老少都易接受。
胡辣湯先以牛羊骨及肉配中藥材及調味料熬出高湯，再入各色主輔料，最後勾芡。為色澤悅目，出鍋前勾兌糖色，出鍋後淋上醋和香油，一碗奪人口腹之慾的神仙湯就可以享用了。
胡辣湯的靈魂除了胡椒、牛羊肉，還有面筋。
用淡鹽水揉麵成團，再加水洗面，逐步洗出麵筋。麵筋拉薄後，或汆或炸成型，用於和胡辣湯搭配使用。析出麵筋後剩下面和水，是成為天然的水澱粉，用來給胡辣湯最後階段勾芡，同一食材在同一款吃食中的有兩種用法，也算是物盡其用了。
主料：
標配1：牛（羊）肉、麵筋
標配2：海帶絲、木耳、黃花菜
選配：粉條、豆腐皮、花生米、香菇
蔬菜：菠菜、蘿蔔條、黃豆
調味：香菜、薑末、蔥花、榨菜
主食配：
標配1：油饃頭、水煎包、菜盒（多為韭菜雞蛋）、肉盒（多為牛肉粉條）
標配2：油條，油餅，蔥油餅、燙麵鍋貼
標配3：包子、燒餅、
兩摻兒
糊辣湯還可以和豆腐腦摻在一起著吃，這種在當地叫“兩摻兒”的混搭風胡辣湯，用豆腐腦兒的嫩滑，中和了胡辣湯的濃厚。
原創： 食材君
01
豫劇的腔 河南的湯
胡椒自唐代進入中國，到了北宋定都開封，一種加入了胡椒的酸辣味肉羹逐漸盛行，這廝當年四處學藝，不僅從民間取百家之長，還融匯了少林“消食茶”和武當“醒酒湯”之精髓，自成一派，名曰“胡辣湯”， 自此，獨自行走江湖 。
胡辣湯，已是河南“省湯”，雖其貌不揚，面色濃重，性子則熾烈不羈，是個十足的北方大漢。胡辣湯不僅雄霸河南、陝西兩省，還名鎮魯、皖、蘇、冀各地。僅豫首府鄭州一地，就有湯店7000餘家，其在豫勢力之大，已容不下其它任何的早餐。
02
胡辣湯一碗 足以慰風塵
河南胡辣湯的辣，來自胡椒，而從不以放辣椒為榮。胡椒的辣雖然濃烈，但持續短暫，稍縱即逝，男女老少都易接受。
胡辣湯先以牛羊骨及肉配中藥材及調味料熬出高湯，再入各色主輔料，最後勾芡。為色澤悅目，出鍋前勾兌糖色，出鍋後淋上醋和香油，一碗奪人口腹之慾的神仙湯就可以享用了。
胡辣湯的靈魂除了胡椒、牛羊肉，還有面筋。
用淡鹽水揉麵成團，再加水洗面，逐步洗出麵筋。麵筋拉薄後，或汆或炸成型，用於和胡辣湯搭配使用。析出麵筋後剩下面和水，是成為天然的水澱粉，用來給胡辣湯最後階段勾芡，同一食材在同一款吃食中的有兩種用法，也算是物盡其用了。
主料：
標配1：牛（羊）肉、麵筋
標配2：海帶絲、木耳、黃花菜
選配：粉條、豆腐皮、花生米、香菇
蔬菜：菠菜、蘿蔔條、黃豆
調味：香菜、薑末、蔥花、榨菜
主食配：
標配1：油饃頭、水煎包、菜盒（多為韭菜雞蛋）、肉盒（多為牛肉粉條）
標配2：油條，油餅，蔥油餅、燙麵鍋貼
標配3：包子、燒餅、
兩摻兒
糊辣湯還可以和豆腐腦摻在一起著吃，這種在當地叫“兩摻兒”的混搭風胡辣湯，用豆腐腦兒的嫩滑，中和了胡辣湯的濃厚。
油饃頭和肉盒。與胡辣湯搭配的主食，首選油炸製品，水煎包、油條、油餅、 炸麻葉、油饃、麻花等，其次才是燒餅、饅頭、包子這類非油炸的麵食。
03
大門小派 誰與爭鋒
招式隨處見，祕籍暗中藏，江湖上胡辣湯分河南和西安兩大門派，河南胡辣湯自詡開山鼻祖，湯林宗師。
而河南胡辣湯又分成逍遙派和北舞派兩個分支。逍遙派地處周口逍遙鎮， 北舞派來自漯河北舞渡鎮，雖然兩派彼此間多有不屑，其實均是一脈相承，只是各有千秋。
逍遙派胡辣湯
逍遙派胡辣湯來自河南周口西華縣逍遙鎮，是當地主要的回民聚居地，現5萬人口的逍遙鎮，有4千多戶家庭的2萬多人外出以賣胡辣湯為生，你說厲害不厲害。
自打逍遙派成為胡辣湯最大門派後，其對其它門派的打擊幾乎是碾壓的，現在河南及周邊省份，幾乎全是逍遙派胡辣湯的天下。
原創： 食材君
01
豫劇的腔 河南的湯
胡椒自唐代進入中國，到了北宋定都開封，一種加入了胡椒的酸辣味肉羹逐漸盛行，這廝當年四處學藝，不僅從民間取百家之長，還融匯了少林“消食茶”和武當“醒酒湯”之精髓，自成一派，名曰“胡辣湯”， 自此，獨自行走江湖 。
胡辣湯，已是河南“省湯”，雖其貌不揚，面色濃重，性子則熾烈不羈，是個十足的北方大漢。胡辣湯不僅雄霸河南、陝西兩省，還名鎮魯、皖、蘇、冀各地。僅豫首府鄭州一地，就有湯店7000餘家，其在豫勢力之大，已容不下其它任何的早餐。
02
胡辣湯一碗 足以慰風塵
河南胡辣湯的辣，來自胡椒，而從不以放辣椒為榮。胡椒的辣雖然濃烈，但持續短暫，稍縱即逝，男女老少都易接受。
胡辣湯先以牛羊骨及肉配中藥材及調味料熬出高湯，再入各色主輔料，最後勾芡。為色澤悅目，出鍋前勾兌糖色，出鍋後淋上醋和香油，一碗奪人口腹之慾的神仙湯就可以享用了。
胡辣湯的靈魂除了胡椒、牛羊肉，還有面筋。
用淡鹽水揉麵成團，再加水洗面，逐步洗出麵筋。麵筋拉薄後，或汆或炸成型，用於和胡辣湯搭配使用。析出麵筋後剩下面和水，是成為天然的水澱粉，用來給胡辣湯最後階段勾芡，同一食材在同一款吃食中的有兩種用法，也算是物盡其用了。
主料：
標配1：牛（羊）肉、麵筋
標配2：海帶絲、木耳、黃花菜
選配：粉條、豆腐皮、花生米、香菇
蔬菜：菠菜、蘿蔔條、黃豆
調味：香菜、薑末、蔥花、榨菜
主食配：
標配1：油饃頭、水煎包、菜盒（多為韭菜雞蛋）、肉盒（多為牛肉粉條）
標配2：油條，油餅，蔥油餅、燙麵鍋貼
標配3：包子、燒餅、
兩摻兒
糊辣湯還可以和豆腐腦摻在一起著吃，這種在當地叫“兩摻兒”的混搭風胡辣湯，用豆腐腦兒的嫩滑，中和了胡辣湯的濃厚。
油饃頭和肉盒。與胡辣湯搭配的主食，首選油炸製品，水煎包、油條、油餅、 炸麻葉、油饃、麻花等，其次才是燒餅、饅頭、包子這類非油炸的麵食。
03
大門小派 誰與爭鋒
招式隨處見，祕籍暗中藏，江湖上胡辣湯分河南和西安兩大門派，河南胡辣湯自詡開山鼻祖，湯林宗師。
而河南胡辣湯又分成逍遙派和北舞派兩個分支。逍遙派地處周口逍遙鎮， 北舞派來自漯河北舞渡鎮，雖然兩派彼此間多有不屑，其實均是一脈相承，只是各有千秋。
逍遙派胡辣湯
逍遙派胡辣湯來自河南周口西華縣逍遙鎮，是當地主要的回民聚居地，現5萬人口的逍遙鎮，有4千多戶家庭的2萬多人外出以賣胡辣湯為生，你說厲害不厲害。
自打逍遙派成為胡辣湯最大門派後，其對其它門派的打擊幾乎是碾壓的，現在河南及周邊省份，幾乎全是逍遙派胡辣湯的天下。
正宗的逍遙鎮胡辣湯，選用當地散養槐山羊，小火慢燉出的羊腩肉。
原創： 食材君
01
豫劇的腔 河南的湯
胡椒自唐代進入中國，到了北宋定都開封，一種加入了胡椒的酸辣味肉羹逐漸盛行，這廝當年四處學藝，不僅從民間取百家之長，還融匯了少林“消食茶”和武當“醒酒湯”之精髓，自成一派，名曰“胡辣湯”， 自此，獨自行走江湖 。
胡辣湯，已是河南“省湯”，雖其貌不揚，面色濃重，性子則熾烈不羈，是個十足的北方大漢。胡辣湯不僅雄霸河南、陝西兩省，還名鎮魯、皖、蘇、冀各地。僅豫首府鄭州一地，就有湯店7000餘家，其在豫勢力之大，已容不下其它任何的早餐。
02
胡辣湯一碗 足以慰風塵
河南胡辣湯的辣，來自胡椒，而從不以放辣椒為榮。胡椒的辣雖然濃烈，但持續短暫，稍縱即逝，男女老少都易接受。
胡辣湯先以牛羊骨及肉配中藥材及調味料熬出高湯，再入各色主輔料，最後勾芡。為色澤悅目，出鍋前勾兌糖色，出鍋後淋上醋和香油，一碗奪人口腹之慾的神仙湯就可以享用了。
胡辣湯的靈魂除了胡椒、牛羊肉，還有面筋。
用淡鹽水揉麵成團，再加水洗面，逐步洗出麵筋。麵筋拉薄後，或汆或炸成型，用於和胡辣湯搭配使用。析出麵筋後剩下面和水，是成為天然的水澱粉，用來給胡辣湯最後階段勾芡，同一食材在同一款吃食中的有兩種用法，也算是物盡其用了。
主料：
標配1：牛（羊）肉、麵筋
標配2：海帶絲、木耳、黃花菜
選配：粉條、豆腐皮、花生米、香菇
蔬菜：菠菜、蘿蔔條、黃豆
調味：香菜、薑末、蔥花、榨菜
主食配：
標配1：油饃頭、水煎包、菜盒（多為韭菜雞蛋）、肉盒（多為牛肉粉條）
標配2：油條，油餅，蔥油餅、燙麵鍋貼
標配3：包子、燒餅、
兩摻兒
糊辣湯還可以和豆腐腦摻在一起著吃，這種在當地叫“兩摻兒”的混搭風胡辣湯，用豆腐腦兒的嫩滑，中和了胡辣湯的濃厚。
油饃頭和肉盒。與胡辣湯搭配的主食，首選油炸製品，水煎包、油條、油餅、 炸麻葉、油饃、麻花等，其次才是燒餅、饅頭、包子這類非油炸的麵食。
03
大門小派 誰與爭鋒
招式隨處見，祕籍暗中藏，江湖上胡辣湯分河南和西安兩大門派，河南胡辣湯自詡開山鼻祖，湯林宗師。
而河南胡辣湯又分成逍遙派和北舞派兩個分支。逍遙派地處周口逍遙鎮， 北舞派來自漯河北舞渡鎮，雖然兩派彼此間多有不屑，其實均是一脈相承，只是各有千秋。
逍遙派胡辣湯
逍遙派胡辣湯來自河南周口西華縣逍遙鎮，是當地主要的回民聚居地，現5萬人口的逍遙鎮，有4千多戶家庭的2萬多人外出以賣胡辣湯為生，你說厲害不厲害。
自打逍遙派成為胡辣湯最大門派後，其對其它門派的打擊幾乎是碾壓的，現在河南及周邊省份，幾乎全是逍遙派胡辣湯的天下。
正宗的逍遙鎮胡辣湯，選用當地散養槐山羊，小火慢燉出的羊腩肉。
北舞派胡辣湯
北舞派胡辣湯可不是來自北京魏公村的北京舞蹈學院，它來自漯河北舞渡鎮。傳統的北舞渡胡辣湯用的是羊肉和羊油，逍遙派善用青色大鋁鍋盛湯，中藥味和辣味較強，肉以牛肉片為主；北舞派則用黃色大銅鍋盛湯，湯味較綿潤，肉以羊肉塊為主，突出湯中的肉香，現如今除了輔料還保持著一些當地的習慣，大部分已基本趨於相同了。
原創： 食材君
01
豫劇的腔 河南的湯
胡椒自唐代進入中國，到了北宋定都開封，一種加入了胡椒的酸辣味肉羹逐漸盛行，這廝當年四處學藝，不僅從民間取百家之長，還融匯了少林“消食茶”和武當“醒酒湯”之精髓，自成一派，名曰“胡辣湯”， 自此，獨自行走江湖 。
胡辣湯，已是河南“省湯”，雖其貌不揚，面色濃重，性子則熾烈不羈，是個十足的北方大漢。胡辣湯不僅雄霸河南、陝西兩省，還名鎮魯、皖、蘇、冀各地。僅豫首府鄭州一地，就有湯店7000餘家，其在豫勢力之大，已容不下其它任何的早餐。
02
胡辣湯一碗 足以慰風塵
河南胡辣湯的辣，來自胡椒，而從不以放辣椒為榮。胡椒的辣雖然濃烈，但持續短暫，稍縱即逝，男女老少都易接受。
胡辣湯先以牛羊骨及肉配中藥材及調味料熬出高湯，再入各色主輔料，最後勾芡。為色澤悅目，出鍋前勾兌糖色，出鍋後淋上醋和香油，一碗奪人口腹之慾的神仙湯就可以享用了。
胡辣湯的靈魂除了胡椒、牛羊肉，還有面筋。
用淡鹽水揉麵成團，再加水洗面，逐步洗出麵筋。麵筋拉薄後，或汆或炸成型，用於和胡辣湯搭配使用。析出麵筋後剩下面和水，是成為天然的水澱粉，用來給胡辣湯最後階段勾芡，同一食材在同一款吃食中的有兩種用法，也算是物盡其用了。
主料：
標配1：牛（羊）肉、麵筋
標配2：海帶絲、木耳、黃花菜
選配：粉條、豆腐皮、花生米、香菇
蔬菜：菠菜、蘿蔔條、黃豆
調味：香菜、薑末、蔥花、榨菜
主食配：
標配1：油饃頭、水煎包、菜盒（多為韭菜雞蛋）、肉盒（多為牛肉粉條）
標配2：油條，油餅，蔥油餅、燙麵鍋貼
標配3：包子、燒餅、
兩摻兒
糊辣湯還可以和豆腐腦摻在一起著吃，這種在當地叫“兩摻兒”的混搭風胡辣湯，用豆腐腦兒的嫩滑，中和了胡辣湯的濃厚。
油饃頭和肉盒。與胡辣湯搭配的主食，首選油炸製品，水煎包、油條、油餅、 炸麻葉、油饃、麻花等，其次才是燒餅、饅頭、包子這類非油炸的麵食。
03
大門小派 誰與爭鋒
招式隨處見，祕籍暗中藏，江湖上胡辣湯分河南和西安兩大門派，河南胡辣湯自詡開山鼻祖，湯林宗師。
而河南胡辣湯又分成逍遙派和北舞派兩個分支。逍遙派地處周口逍遙鎮， 北舞派來自漯河北舞渡鎮，雖然兩派彼此間多有不屑，其實均是一脈相承，只是各有千秋。
逍遙派胡辣湯
逍遙派胡辣湯來自河南周口西華縣逍遙鎮，是當地主要的回民聚居地，現5萬人口的逍遙鎮，有4千多戶家庭的2萬多人外出以賣胡辣湯為生，你說厲害不厲害。
自打逍遙派成為胡辣湯最大門派後，其對其它門派的打擊幾乎是碾壓的，現在河南及周邊省份，幾乎全是逍遙派胡辣湯的天下。
正宗的逍遙鎮胡辣湯，選用當地散養槐山羊，小火慢燉出的羊腩肉。
北舞派胡辣湯
北舞派胡辣湯可不是來自北京魏公村的北京舞蹈學院，它來自漯河北舞渡鎮。傳統的北舞渡胡辣湯用的是羊肉和羊油，逍遙派善用青色大鋁鍋盛湯，中藥味和辣味較強，肉以牛肉片為主；北舞派則用黃色大銅鍋盛湯，湯味較綿潤，肉以羊肉塊為主，突出湯中的肉香，現如今除了輔料還保持著一些當地的習慣，大部分已基本趨於相同了。
方中山胡辣湯
省會鄭州的方中山是胡辣湯界的一匹黑馬，其實，從根上講，方中山是逍遙派的分支，但因為用料講究，成了繼逍遙派和北舞派後的又一大門派，其特點是更加重口，牛油味濃厚，且一改河南版不用辣椒的傳統，辣椒和白胡椒共同發揮的辣，使得方中山胡辣湯辣得蠻橫霸道。
原創： 食材君
01
豫劇的腔 河南的湯
胡椒自唐代進入中國，到了北宋定都開封，一種加入了胡椒的酸辣味肉羹逐漸盛行，這廝當年四處學藝，不僅從民間取百家之長，還融匯了少林“消食茶”和武當“醒酒湯”之精髓，自成一派，名曰“胡辣湯”， 自此，獨自行走江湖 。
胡辣湯，已是河南“省湯”，雖其貌不揚，面色濃重，性子則熾烈不羈，是個十足的北方大漢。胡辣湯不僅雄霸河南、陝西兩省，還名鎮魯、皖、蘇、冀各地。僅豫首府鄭州一地，就有湯店7000餘家，其在豫勢力之大，已容不下其它任何的早餐。
02
胡辣湯一碗 足以慰風塵
河南胡辣湯的辣，來自胡椒，而從不以放辣椒為榮。胡椒的辣雖然濃烈，但持續短暫，稍縱即逝，男女老少都易接受。
胡辣湯先以牛羊骨及肉配中藥材及調味料熬出高湯，再入各色主輔料，最後勾芡。為色澤悅目，出鍋前勾兌糖色，出鍋後淋上醋和香油，一碗奪人口腹之慾的神仙湯就可以享用了。
胡辣湯的靈魂除了胡椒、牛羊肉，還有面筋。
用淡鹽水揉麵成團，再加水洗面，逐步洗出麵筋。麵筋拉薄後，或汆或炸成型，用於和胡辣湯搭配使用。析出麵筋後剩下面和水，是成為天然的水澱粉，用來給胡辣湯最後階段勾芡，同一食材在同一款吃食中的有兩種用法，也算是物盡其用了。
主料：
標配1：牛（羊）肉、麵筋
標配2：海帶絲、木耳、黃花菜
選配：粉條、豆腐皮、花生米、香菇
蔬菜：菠菜、蘿蔔條、黃豆
調味：香菜、薑末、蔥花、榨菜
主食配：
標配1：油饃頭、水煎包、菜盒（多為韭菜雞蛋）、肉盒（多為牛肉粉條）
標配2：油條，油餅，蔥油餅、燙麵鍋貼
標配3：包子、燒餅、
兩摻兒
糊辣湯還可以和豆腐腦摻在一起著吃，這種在當地叫“兩摻兒”的混搭風胡辣湯，用豆腐腦兒的嫩滑，中和了胡辣湯的濃厚。
油饃頭和肉盒。與胡辣湯搭配的主食，首選油炸製品，水煎包、油條、油餅、 炸麻葉、油饃、麻花等，其次才是燒餅、饅頭、包子這類非油炸的麵食。
03
大門小派 誰與爭鋒
招式隨處見，祕籍暗中藏，江湖上胡辣湯分河南和西安兩大門派，河南胡辣湯自詡開山鼻祖，湯林宗師。
而河南胡辣湯又分成逍遙派和北舞派兩個分支。逍遙派地處周口逍遙鎮， 北舞派來自漯河北舞渡鎮，雖然兩派彼此間多有不屑，其實均是一脈相承，只是各有千秋。
逍遙派胡辣湯
逍遙派胡辣湯來自河南周口西華縣逍遙鎮，是當地主要的回民聚居地，現5萬人口的逍遙鎮，有4千多戶家庭的2萬多人外出以賣胡辣湯為生，你說厲害不厲害。
自打逍遙派成為胡辣湯最大門派後，其對其它門派的打擊幾乎是碾壓的，現在河南及周邊省份，幾乎全是逍遙派胡辣湯的天下。
正宗的逍遙鎮胡辣湯，選用當地散養槐山羊，小火慢燉出的羊腩肉。
北舞派胡辣湯
北舞派胡辣湯可不是來自北京魏公村的北京舞蹈學院，它來自漯河北舞渡鎮。傳統的北舞渡胡辣湯用的是羊肉和羊油，逍遙派善用青色大鋁鍋盛湯，中藥味和辣味較強，肉以牛肉片為主；北舞派則用黃色大銅鍋盛湯，湯味較綿潤，肉以羊肉塊為主，突出湯中的肉香，現如今除了輔料還保持著一些當地的習慣，大部分已基本趨於相同了。
方中山胡辣湯
省會鄭州的方中山是胡辣湯界的一匹黑馬，其實，從根上講，方中山是逍遙派的分支，但因為用料講究，成了繼逍遙派和北舞派後的又一大門派，其特點是更加重口，牛油味濃厚，且一改河南版不用辣椒的傳統，辣椒和白胡椒共同發揮的辣，使得方中山胡辣湯辣得蠻橫霸道。
汝州素胡辣湯
位於豫中西部的汝州，其胡辣湯雖有葷素之分，而當地的素胡辣湯是胡界一股清流，素湯全無骨湯的一身油膩，增添雞蛋絲、豆腐絲、豆角碎、辣椒絲、蔥花，既請說可口又賣相十足。
04
名門正派 旁門左道
原創： 食材君
01
豫劇的腔 河南的湯
胡椒自唐代進入中國，到了北宋定都開封，一種加入了胡椒的酸辣味肉羹逐漸盛行，這廝當年四處學藝，不僅從民間取百家之長，還融匯了少林“消食茶”和武當“醒酒湯”之精髓，自成一派，名曰“胡辣湯”， 自此，獨自行走江湖 。
胡辣湯，已是河南“省湯”，雖其貌不揚，面色濃重，性子則熾烈不羈，是個十足的北方大漢。胡辣湯不僅雄霸河南、陝西兩省，還名鎮魯、皖、蘇、冀各地。僅豫首府鄭州一地，就有湯店7000餘家，其在豫勢力之大，已容不下其它任何的早餐。
02
胡辣湯一碗 足以慰風塵
河南胡辣湯的辣，來自胡椒，而從不以放辣椒為榮。胡椒的辣雖然濃烈，但持續短暫，稍縱即逝，男女老少都易接受。
胡辣湯先以牛羊骨及肉配中藥材及調味料熬出高湯，再入各色主輔料，最後勾芡。為色澤悅目，出鍋前勾兌糖色，出鍋後淋上醋和香油，一碗奪人口腹之慾的神仙湯就可以享用了。
胡辣湯的靈魂除了胡椒、牛羊肉，還有面筋。
用淡鹽水揉麵成團，再加水洗面，逐步洗出麵筋。麵筋拉薄後，或汆或炸成型，用於和胡辣湯搭配使用。析出麵筋後剩下面和水，是成為天然的水澱粉，用來給胡辣湯最後階段勾芡，同一食材在同一款吃食中的有兩種用法，也算是物盡其用了。
主料：
標配1：牛（羊）肉、麵筋
標配2：海帶絲、木耳、黃花菜
選配：粉條、豆腐皮、花生米、香菇
蔬菜：菠菜、蘿蔔條、黃豆
調味：香菜、薑末、蔥花、榨菜
主食配：
標配1：油饃頭、水煎包、菜盒（多為韭菜雞蛋）、肉盒（多為牛肉粉條）
標配2：油條，油餅，蔥油餅、燙麵鍋貼
標配3：包子、燒餅、
兩摻兒
糊辣湯還可以和豆腐腦摻在一起著吃，這種在當地叫“兩摻兒”的混搭風胡辣湯，用豆腐腦兒的嫩滑，中和了胡辣湯的濃厚。
油饃頭和肉盒。與胡辣湯搭配的主食，首選油炸製品，水煎包、油條、油餅、 炸麻葉、油饃、麻花等，其次才是燒餅、饅頭、包子這類非油炸的麵食。
03
大門小派 誰與爭鋒
招式隨處見，祕籍暗中藏，江湖上胡辣湯分河南和西安兩大門派，河南胡辣湯自詡開山鼻祖，湯林宗師。
而河南胡辣湯又分成逍遙派和北舞派兩個分支。逍遙派地處周口逍遙鎮， 北舞派來自漯河北舞渡鎮，雖然兩派彼此間多有不屑，其實均是一脈相承，只是各有千秋。
逍遙派胡辣湯
逍遙派胡辣湯來自河南周口西華縣逍遙鎮，是當地主要的回民聚居地，現5萬人口的逍遙鎮，有4千多戶家庭的2萬多人外出以賣胡辣湯為生，你說厲害不厲害。
自打逍遙派成為胡辣湯最大門派後，其對其它門派的打擊幾乎是碾壓的，現在河南及周邊省份，幾乎全是逍遙派胡辣湯的天下。
正宗的逍遙鎮胡辣湯，選用當地散養槐山羊，小火慢燉出的羊腩肉。
北舞派胡辣湯
北舞派胡辣湯可不是來自北京魏公村的北京舞蹈學院，它來自漯河北舞渡鎮。傳統的北舞渡胡辣湯用的是羊肉和羊油，逍遙派善用青色大鋁鍋盛湯，中藥味和辣味較強，肉以牛肉片為主；北舞派則用黃色大銅鍋盛湯，湯味較綿潤，肉以羊肉塊為主，突出湯中的肉香，現如今除了輔料還保持著一些當地的習慣，大部分已基本趨於相同了。
方中山胡辣湯
省會鄭州的方中山是胡辣湯界的一匹黑馬，其實，從根上講，方中山是逍遙派的分支，但因為用料講究，成了繼逍遙派和北舞派後的又一大門派，其特點是更加重口，牛油味濃厚，且一改河南版不用辣椒的傳統，辣椒和白胡椒共同發揮的辣，使得方中山胡辣湯辣得蠻橫霸道。
汝州素胡辣湯
位於豫中西部的汝州，其胡辣湯雖有葷素之分，而當地的素胡辣湯是胡界一股清流，素湯全無骨湯的一身油膩，增添雞蛋絲、豆腐絲、豆角碎、辣椒絲、蔥花，既請說可口又賣相十足。
04
名門正派 旁門左道
有人的地方就有江湖，有胡辣湯的地方，江湖恩怨也極為慘烈。
肉丸胡辣湯是西安人的鄉愁，在西安人眼中，只有有牛肉丸的胡辣湯，才算是名門正派。而河南人則認為，河南才是全宇宙的胡辣湯中心，其它的外省所謂胡辣湯，全是旁門左道。
從此，牛肉和牛肉丸因一字之差，結成世仇。
原創： 食材君
01
豫劇的腔 河南的湯
胡椒自唐代進入中國，到了北宋定都開封，一種加入了胡椒的酸辣味肉羹逐漸盛行，這廝當年四處學藝，不僅從民間取百家之長，還融匯了少林“消食茶”和武當“醒酒湯”之精髓，自成一派，名曰“胡辣湯”， 自此，獨自行走江湖 。
胡辣湯，已是河南“省湯”，雖其貌不揚，面色濃重，性子則熾烈不羈，是個十足的北方大漢。胡辣湯不僅雄霸河南、陝西兩省，還名鎮魯、皖、蘇、冀各地。僅豫首府鄭州一地，就有湯店7000餘家，其在豫勢力之大，已容不下其它任何的早餐。
02
胡辣湯一碗 足以慰風塵
河南胡辣湯的辣，來自胡椒，而從不以放辣椒為榮。胡椒的辣雖然濃烈，但持續短暫，稍縱即逝，男女老少都易接受。
胡辣湯先以牛羊骨及肉配中藥材及調味料熬出高湯，再入各色主輔料，最後勾芡。為色澤悅目，出鍋前勾兌糖色，出鍋後淋上醋和香油，一碗奪人口腹之慾的神仙湯就可以享用了。
胡辣湯的靈魂除了胡椒、牛羊肉，還有面筋。
用淡鹽水揉麵成團，再加水洗面，逐步洗出麵筋。麵筋拉薄後，或汆或炸成型，用於和胡辣湯搭配使用。析出麵筋後剩下面和水，是成為天然的水澱粉，用來給胡辣湯最後階段勾芡，同一食材在同一款吃食中的有兩種用法，也算是物盡其用了。
主料：
標配1：牛（羊）肉、麵筋
標配2：海帶絲、木耳、黃花菜
選配：粉條、豆腐皮、花生米、香菇
蔬菜：菠菜、蘿蔔條、黃豆
調味：香菜、薑末、蔥花、榨菜
主食配：
標配1：油饃頭、水煎包、菜盒（多為韭菜雞蛋）、肉盒（多為牛肉粉條）
標配2：油條，油餅，蔥油餅、燙麵鍋貼
標配3：包子、燒餅、
兩摻兒
糊辣湯還可以和豆腐腦摻在一起著吃，這種在當地叫“兩摻兒”的混搭風胡辣湯，用豆腐腦兒的嫩滑，中和了胡辣湯的濃厚。
油饃頭和肉盒。與胡辣湯搭配的主食，首選油炸製品，水煎包、油條、油餅、 炸麻葉、油饃、麻花等，其次才是燒餅、饅頭、包子這類非油炸的麵食。
03
大門小派 誰與爭鋒
招式隨處見，祕籍暗中藏，江湖上胡辣湯分河南和西安兩大門派，河南胡辣湯自詡開山鼻祖，湯林宗師。
而河南胡辣湯又分成逍遙派和北舞派兩個分支。逍遙派地處周口逍遙鎮， 北舞派來自漯河北舞渡鎮，雖然兩派彼此間多有不屑，其實均是一脈相承，只是各有千秋。
逍遙派胡辣湯
逍遙派胡辣湯來自河南周口西華縣逍遙鎮，是當地主要的回民聚居地，現5萬人口的逍遙鎮，有4千多戶家庭的2萬多人外出以賣胡辣湯為生，你說厲害不厲害。
自打逍遙派成為胡辣湯最大門派後，其對其它門派的打擊幾乎是碾壓的，現在河南及周邊省份，幾乎全是逍遙派胡辣湯的天下。
正宗的逍遙鎮胡辣湯，選用當地散養槐山羊，小火慢燉出的羊腩肉。
北舞派胡辣湯
北舞派胡辣湯可不是來自北京魏公村的北京舞蹈學院，它來自漯河北舞渡鎮。傳統的北舞渡胡辣湯用的是羊肉和羊油，逍遙派善用青色大鋁鍋盛湯，中藥味和辣味較強，肉以牛肉片為主；北舞派則用黃色大銅鍋盛湯，湯味較綿潤，肉以羊肉塊為主，突出湯中的肉香，現如今除了輔料還保持著一些當地的習慣，大部分已基本趨於相同了。
方中山胡辣湯
省會鄭州的方中山是胡辣湯界的一匹黑馬，其實，從根上講，方中山是逍遙派的分支，但因為用料講究，成了繼逍遙派和北舞派後的又一大門派，其特點是更加重口，牛油味濃厚，且一改河南版不用辣椒的傳統，辣椒和白胡椒共同發揮的辣，使得方中山胡辣湯辣得蠻橫霸道。
汝州素胡辣湯
位於豫中西部的汝州，其胡辣湯雖有葷素之分，而當地的素胡辣湯是胡界一股清流，素湯全無骨湯的一身油膩，增添雞蛋絲、豆腐絲、豆角碎、辣椒絲、蔥花，既請說可口又賣相十足。
04
名門正派 旁門左道
有人的地方就有江湖，有胡辣湯的地方，江湖恩怨也極為慘烈。
肉丸胡辣湯是西安人的鄉愁，在西安人眼中，只有有牛肉丸的胡辣湯，才算是名門正派。而河南人則認為，河南才是全宇宙的胡辣湯中心，其它的外省所謂胡辣湯，全是旁門左道。
從此，牛肉和牛肉丸因一字之差，結成世仇。
相比而言，西安的胡辣湯更近人間煙火，除了緊緻Q彈的牛肉丸，還有圓白菜、胡蘿蔔、土豆，以及菜花、豆角、芹菜等各種蔬菜，如果叫它“什錦菜燴牛肉”，一點兒都不為過。
西安的胡辣湯的湯也用牛羊骨熬製，胡椒粉一定必不可少，但調味上卻比河南溫柔許多，加入花椒粉，有了麻的口感，出鍋後，一定要加入陝西無處不在的油潑辣子，西安胡辣湯的辣，有一半是辣椒惹的禍。
原創： 食材君
01
豫劇的腔 河南的湯
胡椒自唐代進入中國，到了北宋定都開封，一種加入了胡椒的酸辣味肉羹逐漸盛行，這廝當年四處學藝，不僅從民間取百家之長，還融匯了少林“消食茶”和武當“醒酒湯”之精髓，自成一派，名曰“胡辣湯”， 自此，獨自行走江湖 。
胡辣湯，已是河南“省湯”，雖其貌不揚，面色濃重，性子則熾烈不羈，是個十足的北方大漢。胡辣湯不僅雄霸河南、陝西兩省，還名鎮魯、皖、蘇、冀各地。僅豫首府鄭州一地，就有湯店7000餘家，其在豫勢力之大，已容不下其它任何的早餐。
02
胡辣湯一碗 足以慰風塵
河南胡辣湯的辣，來自胡椒，而從不以放辣椒為榮。胡椒的辣雖然濃烈，但持續短暫，稍縱即逝，男女老少都易接受。
胡辣湯先以牛羊骨及肉配中藥材及調味料熬出高湯，再入各色主輔料，最後勾芡。為色澤悅目，出鍋前勾兌糖色，出鍋後淋上醋和香油，一碗奪人口腹之慾的神仙湯就可以享用了。
胡辣湯的靈魂除了胡椒、牛羊肉，還有面筋。
用淡鹽水揉麵成團，再加水洗面，逐步洗出麵筋。麵筋拉薄後，或汆或炸成型，用於和胡辣湯搭配使用。析出麵筋後剩下面和水，是成為天然的水澱粉，用來給胡辣湯最後階段勾芡，同一食材在同一款吃食中的有兩種用法，也算是物盡其用了。
主料：
標配1：牛（羊）肉、麵筋
標配2：海帶絲、木耳、黃花菜
選配：粉條、豆腐皮、花生米、香菇
蔬菜：菠菜、蘿蔔條、黃豆
調味：香菜、薑末、蔥花、榨菜
主食配：
標配1：油饃頭、水煎包、菜盒（多為韭菜雞蛋）、肉盒（多為牛肉粉條）
標配2：油條，油餅，蔥油餅、燙麵鍋貼
標配3：包子、燒餅、
兩摻兒
糊辣湯還可以和豆腐腦摻在一起著吃，這種在當地叫“兩摻兒”的混搭風胡辣湯，用豆腐腦兒的嫩滑，中和了胡辣湯的濃厚。
油饃頭和肉盒。與胡辣湯搭配的主食，首選油炸製品，水煎包、油條、油餅、 炸麻葉、油饃、麻花等，其次才是燒餅、饅頭、包子這類非油炸的麵食。
03
大門小派 誰與爭鋒
招式隨處見，祕籍暗中藏，江湖上胡辣湯分河南和西安兩大門派，河南胡辣湯自詡開山鼻祖，湯林宗師。
而河南胡辣湯又分成逍遙派和北舞派兩個分支。逍遙派地處周口逍遙鎮， 北舞派來自漯河北舞渡鎮，雖然兩派彼此間多有不屑，其實均是一脈相承，只是各有千秋。
逍遙派胡辣湯
逍遙派胡辣湯來自河南周口西華縣逍遙鎮，是當地主要的回民聚居地，現5萬人口的逍遙鎮，有4千多戶家庭的2萬多人外出以賣胡辣湯為生，你說厲害不厲害。
自打逍遙派成為胡辣湯最大門派後，其對其它門派的打擊幾乎是碾壓的，現在河南及周邊省份，幾乎全是逍遙派胡辣湯的天下。
正宗的逍遙鎮胡辣湯，選用當地散養槐山羊，小火慢燉出的羊腩肉。
北舞派胡辣湯
北舞派胡辣湯可不是來自北京魏公村的北京舞蹈學院，它來自漯河北舞渡鎮。傳統的北舞渡胡辣湯用的是羊肉和羊油，逍遙派善用青色大鋁鍋盛湯，中藥味和辣味較強，肉以牛肉片為主；北舞派則用黃色大銅鍋盛湯，湯味較綿潤，肉以羊肉塊為主，突出湯中的肉香，現如今除了輔料還保持著一些當地的習慣，大部分已基本趨於相同了。
方中山胡辣湯
省會鄭州的方中山是胡辣湯界的一匹黑馬，其實，從根上講，方中山是逍遙派的分支，但因為用料講究，成了繼逍遙派和北舞派後的又一大門派，其特點是更加重口，牛油味濃厚，且一改河南版不用辣椒的傳統，辣椒和白胡椒共同發揮的辣，使得方中山胡辣湯辣得蠻橫霸道。
汝州素胡辣湯
位於豫中西部的汝州，其胡辣湯雖有葷素之分，而當地的素胡辣湯是胡界一股清流，素湯全無骨湯的一身油膩，增添雞蛋絲、豆腐絲、豆角碎、辣椒絲、蔥花，既請說可口又賣相十足。
04
名門正派 旁門左道
有人的地方就有江湖，有胡辣湯的地方，江湖恩怨也極為慘烈。
肉丸胡辣湯是西安人的鄉愁，在西安人眼中，只有有牛肉丸的胡辣湯，才算是名門正派。而河南人則認為，河南才是全宇宙的胡辣湯中心，其它的外省所謂胡辣湯，全是旁門左道。
從此，牛肉和牛肉丸因一字之差，結成世仇。
相比而言，西安的胡辣湯更近人間煙火，除了緊緻Q彈的牛肉丸，還有圓白菜、胡蘿蔔、土豆，以及菜花、豆角、芹菜等各種蔬菜，如果叫它“什錦菜燴牛肉”，一點兒都不為過。
西安的胡辣湯的湯也用牛羊骨熬製，胡椒粉一定必不可少，但調味上卻比河南溫柔許多，加入花椒粉，有了麻的口感，出鍋後，一定要加入陝西無處不在的油潑辣子，西安胡辣湯的辣，有一半是辣椒惹的禍。
肉丸胡辣湯的絕配託託饃
而其實，陝西的胡辣湯也是風格各異，渭南胡辣湯仍保持河南的風格，而就在西安城裡，也有為數不少的河南版胡辣湯店，方中山和逍遙鎮都在此開了分號。
原創： 食材君
01
豫劇的腔 河南的湯
胡椒自唐代進入中國，到了北宋定都開封，一種加入了胡椒的酸辣味肉羹逐漸盛行，這廝當年四處學藝，不僅從民間取百家之長，還融匯了少林“消食茶”和武當“醒酒湯”之精髓，自成一派，名曰“胡辣湯”， 自此，獨自行走江湖 。
胡辣湯，已是河南“省湯”，雖其貌不揚，面色濃重，性子則熾烈不羈，是個十足的北方大漢。胡辣湯不僅雄霸河南、陝西兩省，還名鎮魯、皖、蘇、冀各地。僅豫首府鄭州一地，就有湯店7000餘家，其在豫勢力之大，已容不下其它任何的早餐。
02
胡辣湯一碗 足以慰風塵
河南胡辣湯的辣，來自胡椒，而從不以放辣椒為榮。胡椒的辣雖然濃烈，但持續短暫，稍縱即逝，男女老少都易接受。
胡辣湯先以牛羊骨及肉配中藥材及調味料熬出高湯，再入各色主輔料，最後勾芡。為色澤悅目，出鍋前勾兌糖色，出鍋後淋上醋和香油，一碗奪人口腹之慾的神仙湯就可以享用了。
胡辣湯的靈魂除了胡椒、牛羊肉，還有面筋。
用淡鹽水揉麵成團，再加水洗面，逐步洗出麵筋。麵筋拉薄後，或汆或炸成型，用於和胡辣湯搭配使用。析出麵筋後剩下面和水，是成為天然的水澱粉，用來給胡辣湯最後階段勾芡，同一食材在同一款吃食中的有兩種用法，也算是物盡其用了。
主料：
標配1：牛（羊）肉、麵筋
標配2：海帶絲、木耳、黃花菜
選配：粉條、豆腐皮、花生米、香菇
蔬菜：菠菜、蘿蔔條、黃豆
調味：香菜、薑末、蔥花、榨菜
主食配：
標配1：油饃頭、水煎包、菜盒（多為韭菜雞蛋）、肉盒（多為牛肉粉條）
標配2：油條，油餅，蔥油餅、燙麵鍋貼
標配3：包子、燒餅、
兩摻兒
糊辣湯還可以和豆腐腦摻在一起著吃，這種在當地叫“兩摻兒”的混搭風胡辣湯，用豆腐腦兒的嫩滑，中和了胡辣湯的濃厚。
油饃頭和肉盒。與胡辣湯搭配的主食，首選油炸製品，水煎包、油條、油餅、 炸麻葉、油饃、麻花等，其次才是燒餅、饅頭、包子這類非油炸的麵食。
03
大門小派 誰與爭鋒
招式隨處見，祕籍暗中藏，江湖上胡辣湯分河南和西安兩大門派，河南胡辣湯自詡開山鼻祖，湯林宗師。
而河南胡辣湯又分成逍遙派和北舞派兩個分支。逍遙派地處周口逍遙鎮， 北舞派來自漯河北舞渡鎮，雖然兩派彼此間多有不屑，其實均是一脈相承，只是各有千秋。
逍遙派胡辣湯
逍遙派胡辣湯來自河南周口西華縣逍遙鎮，是當地主要的回民聚居地，現5萬人口的逍遙鎮，有4千多戶家庭的2萬多人外出以賣胡辣湯為生，你說厲害不厲害。
自打逍遙派成為胡辣湯最大門派後，其對其它門派的打擊幾乎是碾壓的，現在河南及周邊省份，幾乎全是逍遙派胡辣湯的天下。
正宗的逍遙鎮胡辣湯，選用當地散養槐山羊，小火慢燉出的羊腩肉。
北舞派胡辣湯
北舞派胡辣湯可不是來自北京魏公村的北京舞蹈學院，它來自漯河北舞渡鎮。傳統的北舞渡胡辣湯用的是羊肉和羊油，逍遙派善用青色大鋁鍋盛湯，中藥味和辣味較強，肉以牛肉片為主；北舞派則用黃色大銅鍋盛湯，湯味較綿潤，肉以羊肉塊為主，突出湯中的肉香，現如今除了輔料還保持著一些當地的習慣，大部分已基本趨於相同了。
方中山胡辣湯
省會鄭州的方中山是胡辣湯界的一匹黑馬，其實，從根上講，方中山是逍遙派的分支，但因為用料講究，成了繼逍遙派和北舞派後的又一大門派，其特點是更加重口，牛油味濃厚，且一改河南版不用辣椒的傳統，辣椒和白胡椒共同發揮的辣，使得方中山胡辣湯辣得蠻橫霸道。
汝州素胡辣湯
位於豫中西部的汝州，其胡辣湯雖有葷素之分，而當地的素胡辣湯是胡界一股清流，素湯全無骨湯的一身油膩，增添雞蛋絲、豆腐絲、豆角碎、辣椒絲、蔥花，既請說可口又賣相十足。
04
名門正派 旁門左道
有人的地方就有江湖，有胡辣湯的地方，江湖恩怨也極為慘烈。
肉丸胡辣湯是西安人的鄉愁，在西安人眼中，只有有牛肉丸的胡辣湯，才算是名門正派。而河南人則認為，河南才是全宇宙的胡辣湯中心，其它的外省所謂胡辣湯，全是旁門左道。
從此，牛肉和牛肉丸因一字之差，結成世仇。
相比而言，西安的胡辣湯更近人間煙火，除了緊緻Q彈的牛肉丸，還有圓白菜、胡蘿蔔、土豆，以及菜花、豆角、芹菜等各種蔬菜，如果叫它“什錦菜燴牛肉”，一點兒都不為過。
西安的胡辣湯的湯也用牛羊骨熬製，胡椒粉一定必不可少，但調味上卻比河南溫柔許多，加入花椒粉，有了麻的口感，出鍋後，一定要加入陝西無處不在的油潑辣子，西安胡辣湯的辣，有一半是辣椒惹的禍。
肉丸胡辣湯的絕配託託饃
而其實，陝西的胡辣湯也是風格各異，渭南胡辣湯仍保持河南的風格，而就在西安城裡，也有為數不少的河南版胡辣湯店，方中山和逍遙鎮都在此開了分號。
西安肉丸胡辣湯的店名都是滿滿的江湖氣，掌門是劉老虎，而號稱“唯一”的李維一排名第二。
05
誰是誰爸爸
原創： 食材君
01
豫劇的腔 河南的湯
胡椒自唐代進入中國，到了北宋定都開封，一種加入了胡椒的酸辣味肉羹逐漸盛行，這廝當年四處學藝，不僅從民間取百家之長，還融匯了少林“消食茶”和武當“醒酒湯”之精髓，自成一派，名曰“胡辣湯”， 自此，獨自行走江湖 。
胡辣湯，已是河南“省湯”，雖其貌不揚，面色濃重，性子則熾烈不羈，是個十足的北方大漢。胡辣湯不僅雄霸河南、陝西兩省，還名鎮魯、皖、蘇、冀各地。僅豫首府鄭州一地，就有湯店7000餘家，其在豫勢力之大，已容不下其它任何的早餐。
02
胡辣湯一碗 足以慰風塵
河南胡辣湯的辣，來自胡椒，而從不以放辣椒為榮。胡椒的辣雖然濃烈，但持續短暫，稍縱即逝，男女老少都易接受。
胡辣湯先以牛羊骨及肉配中藥材及調味料熬出高湯，再入各色主輔料，最後勾芡。為色澤悅目，出鍋前勾兌糖色，出鍋後淋上醋和香油，一碗奪人口腹之慾的神仙湯就可以享用了。
胡辣湯的靈魂除了胡椒、牛羊肉，還有面筋。
用淡鹽水揉麵成團，再加水洗面，逐步洗出麵筋。麵筋拉薄後，或汆或炸成型，用於和胡辣湯搭配使用。析出麵筋後剩下面和水，是成為天然的水澱粉，用來給胡辣湯最後階段勾芡，同一食材在同一款吃食中的有兩種用法，也算是物盡其用了。
主料：
標配1：牛（羊）肉、麵筋
標配2：海帶絲、木耳、黃花菜
選配：粉條、豆腐皮、花生米、香菇
蔬菜：菠菜、蘿蔔條、黃豆
調味：香菜、薑末、蔥花、榨菜
主食配：
標配1：油饃頭、水煎包、菜盒（多為韭菜雞蛋）、肉盒（多為牛肉粉條）
標配2：油條，油餅，蔥油餅、燙麵鍋貼
標配3：包子、燒餅、
兩摻兒
糊辣湯還可以和豆腐腦摻在一起著吃，這種在當地叫“兩摻兒”的混搭風胡辣湯，用豆腐腦兒的嫩滑，中和了胡辣湯的濃厚。
油饃頭和肉盒。與胡辣湯搭配的主食，首選油炸製品，水煎包、油條、油餅、 炸麻葉、油饃、麻花等，其次才是燒餅、饅頭、包子這類非油炸的麵食。
03
大門小派 誰與爭鋒
招式隨處見，祕籍暗中藏，江湖上胡辣湯分河南和西安兩大門派，河南胡辣湯自詡開山鼻祖，湯林宗師。
而河南胡辣湯又分成逍遙派和北舞派兩個分支。逍遙派地處周口逍遙鎮， 北舞派來自漯河北舞渡鎮，雖然兩派彼此間多有不屑，其實均是一脈相承，只是各有千秋。
逍遙派胡辣湯
逍遙派胡辣湯來自河南周口西華縣逍遙鎮，是當地主要的回民聚居地，現5萬人口的逍遙鎮，有4千多戶家庭的2萬多人外出以賣胡辣湯為生，你說厲害不厲害。
自打逍遙派成為胡辣湯最大門派後，其對其它門派的打擊幾乎是碾壓的，現在河南及周邊省份，幾乎全是逍遙派胡辣湯的天下。
正宗的逍遙鎮胡辣湯，選用當地散養槐山羊，小火慢燉出的羊腩肉。
北舞派胡辣湯
北舞派胡辣湯可不是來自北京魏公村的北京舞蹈學院，它來自漯河北舞渡鎮。傳統的北舞渡胡辣湯用的是羊肉和羊油，逍遙派善用青色大鋁鍋盛湯，中藥味和辣味較強，肉以牛肉片為主；北舞派則用黃色大銅鍋盛湯，湯味較綿潤，肉以羊肉塊為主，突出湯中的肉香，現如今除了輔料還保持著一些當地的習慣，大部分已基本趨於相同了。
方中山胡辣湯
省會鄭州的方中山是胡辣湯界的一匹黑馬，其實，從根上講，方中山是逍遙派的分支，但因為用料講究，成了繼逍遙派和北舞派後的又一大門派，其特點是更加重口，牛油味濃厚，且一改河南版不用辣椒的傳統，辣椒和白胡椒共同發揮的辣，使得方中山胡辣湯辣得蠻橫霸道。
汝州素胡辣湯
位於豫中西部的汝州，其胡辣湯雖有葷素之分，而當地的素胡辣湯是胡界一股清流，素湯全無骨湯的一身油膩，增添雞蛋絲、豆腐絲、豆角碎、辣椒絲、蔥花，既請說可口又賣相十足。
04
名門正派 旁門左道
有人的地方就有江湖，有胡辣湯的地方，江湖恩怨也極為慘烈。
肉丸胡辣湯是西安人的鄉愁，在西安人眼中，只有有牛肉丸的胡辣湯，才算是名門正派。而河南人則認為，河南才是全宇宙的胡辣湯中心，其它的外省所謂胡辣湯，全是旁門左道。
從此，牛肉和牛肉丸因一字之差，結成世仇。
相比而言，西安的胡辣湯更近人間煙火，除了緊緻Q彈的牛肉丸，還有圓白菜、胡蘿蔔、土豆，以及菜花、豆角、芹菜等各種蔬菜，如果叫它“什錦菜燴牛肉”，一點兒都不為過。
西安的胡辣湯的湯也用牛羊骨熬製，胡椒粉一定必不可少，但調味上卻比河南溫柔許多，加入花椒粉，有了麻的口感，出鍋後，一定要加入陝西無處不在的油潑辣子，西安胡辣湯的辣，有一半是辣椒惹的禍。
肉丸胡辣湯的絕配託託饃
而其實，陝西的胡辣湯也是風格各異，渭南胡辣湯仍保持河南的風格，而就在西安城裡，也有為數不少的河南版胡辣湯店，方中山和逍遙鎮都在此開了分號。
西安肉丸胡辣湯的店名都是滿滿的江湖氣，掌門是劉老虎，而號稱“唯一”的李維一排名第二。
05
誰是誰爸爸
有人說，肉丸胡辣湯來自民國從河南逃荒至西安的難民，河南人贊同，西安人反對。
但從食物演進的角度，地處中原大地的河南，其飲食習慣影響甚廣，很多食物都系同祖同宗。從宋開始，胡辣湯響了周邊廣大地區。
原創： 食材君
01
豫劇的腔 河南的湯
胡椒自唐代進入中國，到了北宋定都開封，一種加入了胡椒的酸辣味肉羹逐漸盛行，這廝當年四處學藝，不僅從民間取百家之長，還融匯了少林“消食茶”和武當“醒酒湯”之精髓，自成一派，名曰“胡辣湯”， 自此，獨自行走江湖 。
胡辣湯，已是河南“省湯”，雖其貌不揚，面色濃重，性子則熾烈不羈，是個十足的北方大漢。胡辣湯不僅雄霸河南、陝西兩省，還名鎮魯、皖、蘇、冀各地。僅豫首府鄭州一地，就有湯店7000餘家，其在豫勢力之大，已容不下其它任何的早餐。
02
胡辣湯一碗 足以慰風塵
河南胡辣湯的辣，來自胡椒，而從不以放辣椒為榮。胡椒的辣雖然濃烈，但持續短暫，稍縱即逝，男女老少都易接受。
胡辣湯先以牛羊骨及肉配中藥材及調味料熬出高湯，再入各色主輔料，最後勾芡。為色澤悅目，出鍋前勾兌糖色，出鍋後淋上醋和香油，一碗奪人口腹之慾的神仙湯就可以享用了。
胡辣湯的靈魂除了胡椒、牛羊肉，還有面筋。
用淡鹽水揉麵成團，再加水洗面，逐步洗出麵筋。麵筋拉薄後，或汆或炸成型，用於和胡辣湯搭配使用。析出麵筋後剩下面和水，是成為天然的水澱粉，用來給胡辣湯最後階段勾芡，同一食材在同一款吃食中的有兩種用法，也算是物盡其用了。
主料：
標配1：牛（羊）肉、麵筋
標配2：海帶絲、木耳、黃花菜
選配：粉條、豆腐皮、花生米、香菇
蔬菜：菠菜、蘿蔔條、黃豆
調味：香菜、薑末、蔥花、榨菜
主食配：
標配1：油饃頭、水煎包、菜盒（多為韭菜雞蛋）、肉盒（多為牛肉粉條）
標配2：油條，油餅，蔥油餅、燙麵鍋貼
標配3：包子、燒餅、
兩摻兒
糊辣湯還可以和豆腐腦摻在一起著吃，這種在當地叫“兩摻兒”的混搭風胡辣湯，用豆腐腦兒的嫩滑，中和了胡辣湯的濃厚。
油饃頭和肉盒。與胡辣湯搭配的主食，首選油炸製品，水煎包、油條、油餅、 炸麻葉、油饃、麻花等，其次才是燒餅、饅頭、包子這類非油炸的麵食。
03
大門小派 誰與爭鋒
招式隨處見，祕籍暗中藏，江湖上胡辣湯分河南和西安兩大門派，河南胡辣湯自詡開山鼻祖，湯林宗師。
而河南胡辣湯又分成逍遙派和北舞派兩個分支。逍遙派地處周口逍遙鎮， 北舞派來自漯河北舞渡鎮，雖然兩派彼此間多有不屑，其實均是一脈相承，只是各有千秋。
逍遙派胡辣湯
逍遙派胡辣湯來自河南周口西華縣逍遙鎮，是當地主要的回民聚居地，現5萬人口的逍遙鎮，有4千多戶家庭的2萬多人外出以賣胡辣湯為生，你說厲害不厲害。
自打逍遙派成為胡辣湯最大門派後，其對其它門派的打擊幾乎是碾壓的，現在河南及周邊省份，幾乎全是逍遙派胡辣湯的天下。
正宗的逍遙鎮胡辣湯，選用當地散養槐山羊，小火慢燉出的羊腩肉。
北舞派胡辣湯
北舞派胡辣湯可不是來自北京魏公村的北京舞蹈學院，它來自漯河北舞渡鎮。傳統的北舞渡胡辣湯用的是羊肉和羊油，逍遙派善用青色大鋁鍋盛湯，中藥味和辣味較強，肉以牛肉片為主；北舞派則用黃色大銅鍋盛湯，湯味較綿潤，肉以羊肉塊為主，突出湯中的肉香，現如今除了輔料還保持著一些當地的習慣，大部分已基本趨於相同了。
方中山胡辣湯
省會鄭州的方中山是胡辣湯界的一匹黑馬，其實，從根上講，方中山是逍遙派的分支，但因為用料講究，成了繼逍遙派和北舞派後的又一大門派，其特點是更加重口，牛油味濃厚，且一改河南版不用辣椒的傳統，辣椒和白胡椒共同發揮的辣，使得方中山胡辣湯辣得蠻橫霸道。
汝州素胡辣湯
位於豫中西部的汝州，其胡辣湯雖有葷素之分，而當地的素胡辣湯是胡界一股清流，素湯全無骨湯的一身油膩，增添雞蛋絲、豆腐絲、豆角碎、辣椒絲、蔥花，既請說可口又賣相十足。
04
名門正派 旁門左道
有人的地方就有江湖，有胡辣湯的地方，江湖恩怨也極為慘烈。
肉丸胡辣湯是西安人的鄉愁，在西安人眼中，只有有牛肉丸的胡辣湯，才算是名門正派。而河南人則認為，河南才是全宇宙的胡辣湯中心，其它的外省所謂胡辣湯，全是旁門左道。
從此，牛肉和牛肉丸因一字之差，結成世仇。
相比而言，西安的胡辣湯更近人間煙火，除了緊緻Q彈的牛肉丸，還有圓白菜、胡蘿蔔、土豆，以及菜花、豆角、芹菜等各種蔬菜，如果叫它“什錦菜燴牛肉”，一點兒都不為過。
西安的胡辣湯的湯也用牛羊骨熬製，胡椒粉一定必不可少，但調味上卻比河南溫柔許多，加入花椒粉，有了麻的口感，出鍋後，一定要加入陝西無處不在的油潑辣子，西安胡辣湯的辣，有一半是辣椒惹的禍。
肉丸胡辣湯的絕配託託饃
而其實，陝西的胡辣湯也是風格各異，渭南胡辣湯仍保持河南的風格，而就在西安城裡，也有為數不少的河南版胡辣湯店，方中山和逍遙鎮都在此開了分號。
西安肉丸胡辣湯的店名都是滿滿的江湖氣，掌門是劉老虎，而號稱“唯一”的李維一排名第二。
05
誰是誰爸爸
有人說，肉丸胡辣湯來自民國從河南逃荒至西安的難民，河南人贊同，西安人反對。
但從食物演進的角度，地處中原大地的河南，其飲食習慣影響甚廣，很多食物都系同祖同宗。從宋開始，胡辣湯響了周邊廣大地區。
安徽宿州也有口感很相近的胡辣湯，而皖北阜陽的鹹馬糊和胡辣湯如出一轍。魯南地區、蘇北徐州和安徽中部用豬骨加胡椒熬製的叫糝(sa)湯或沙(sha)湯的雞蛋湯，是胡辣湯的變體。
影響更深遠的，是北方地區隨處可見的酸辣湯，它是胡辣湯的超級簡寫版。
原創： 食材君
01
豫劇的腔 河南的湯
胡椒自唐代進入中國，到了北宋定都開封，一種加入了胡椒的酸辣味肉羹逐漸盛行，這廝當年四處學藝，不僅從民間取百家之長，還融匯了少林“消食茶”和武當“醒酒湯”之精髓，自成一派，名曰“胡辣湯”， 自此，獨自行走江湖 。
胡辣湯，已是河南“省湯”，雖其貌不揚，面色濃重，性子則熾烈不羈，是個十足的北方大漢。胡辣湯不僅雄霸河南、陝西兩省，還名鎮魯、皖、蘇、冀各地。僅豫首府鄭州一地，就有湯店7000餘家，其在豫勢力之大，已容不下其它任何的早餐。
02
胡辣湯一碗 足以慰風塵
河南胡辣湯的辣，來自胡椒，而從不以放辣椒為榮。胡椒的辣雖然濃烈，但持續短暫，稍縱即逝，男女老少都易接受。
胡辣湯先以牛羊骨及肉配中藥材及調味料熬出高湯，再入各色主輔料，最後勾芡。為色澤悅目，出鍋前勾兌糖色，出鍋後淋上醋和香油，一碗奪人口腹之慾的神仙湯就可以享用了。
胡辣湯的靈魂除了胡椒、牛羊肉，還有面筋。
用淡鹽水揉麵成團，再加水洗面，逐步洗出麵筋。麵筋拉薄後，或汆或炸成型，用於和胡辣湯搭配使用。析出麵筋後剩下面和水，是成為天然的水澱粉，用來給胡辣湯最後階段勾芡，同一食材在同一款吃食中的有兩種用法，也算是物盡其用了。
主料：
標配1：牛（羊）肉、麵筋
標配2：海帶絲、木耳、黃花菜
選配：粉條、豆腐皮、花生米、香菇
蔬菜：菠菜、蘿蔔條、黃豆
調味：香菜、薑末、蔥花、榨菜
主食配：
標配1：油饃頭、水煎包、菜盒（多為韭菜雞蛋）、肉盒（多為牛肉粉條）
標配2：油條，油餅，蔥油餅、燙麵鍋貼
標配3：包子、燒餅、
兩摻兒
糊辣湯還可以和豆腐腦摻在一起著吃，這種在當地叫“兩摻兒”的混搭風胡辣湯，用豆腐腦兒的嫩滑，中和了胡辣湯的濃厚。
油饃頭和肉盒。與胡辣湯搭配的主食，首選油炸製品，水煎包、油條、油餅、 炸麻葉、油饃、麻花等，其次才是燒餅、饅頭、包子這類非油炸的麵食。
03
大門小派 誰與爭鋒
招式隨處見，祕籍暗中藏，江湖上胡辣湯分河南和西安兩大門派，河南胡辣湯自詡開山鼻祖，湯林宗師。
而河南胡辣湯又分成逍遙派和北舞派兩個分支。逍遙派地處周口逍遙鎮， 北舞派來自漯河北舞渡鎮，雖然兩派彼此間多有不屑，其實均是一脈相承，只是各有千秋。
逍遙派胡辣湯
逍遙派胡辣湯來自河南周口西華縣逍遙鎮，是當地主要的回民聚居地，現5萬人口的逍遙鎮，有4千多戶家庭的2萬多人外出以賣胡辣湯為生，你說厲害不厲害。
自打逍遙派成為胡辣湯最大門派後，其對其它門派的打擊幾乎是碾壓的，現在河南及周邊省份，幾乎全是逍遙派胡辣湯的天下。
正宗的逍遙鎮胡辣湯，選用當地散養槐山羊，小火慢燉出的羊腩肉。
北舞派胡辣湯
北舞派胡辣湯可不是來自北京魏公村的北京舞蹈學院，它來自漯河北舞渡鎮。傳統的北舞渡胡辣湯用的是羊肉和羊油，逍遙派善用青色大鋁鍋盛湯，中藥味和辣味較強，肉以牛肉片為主；北舞派則用黃色大銅鍋盛湯，湯味較綿潤，肉以羊肉塊為主，突出湯中的肉香，現如今除了輔料還保持著一些當地的習慣，大部分已基本趨於相同了。
方中山胡辣湯
省會鄭州的方中山是胡辣湯界的一匹黑馬，其實，從根上講，方中山是逍遙派的分支，但因為用料講究，成了繼逍遙派和北舞派後的又一大門派，其特點是更加重口，牛油味濃厚，且一改河南版不用辣椒的傳統，辣椒和白胡椒共同發揮的辣，使得方中山胡辣湯辣得蠻橫霸道。
汝州素胡辣湯
位於豫中西部的汝州，其胡辣湯雖有葷素之分，而當地的素胡辣湯是胡界一股清流，素湯全無骨湯的一身油膩，增添雞蛋絲、豆腐絲、豆角碎、辣椒絲、蔥花，既請說可口又賣相十足。
04
名門正派 旁門左道
有人的地方就有江湖，有胡辣湯的地方，江湖恩怨也極為慘烈。
肉丸胡辣湯是西安人的鄉愁，在西安人眼中，只有有牛肉丸的胡辣湯，才算是名門正派。而河南人則認為，河南才是全宇宙的胡辣湯中心，其它的外省所謂胡辣湯，全是旁門左道。
從此，牛肉和牛肉丸因一字之差，結成世仇。
相比而言，西安的胡辣湯更近人間煙火，除了緊緻Q彈的牛肉丸，還有圓白菜、胡蘿蔔、土豆，以及菜花、豆角、芹菜等各種蔬菜，如果叫它“什錦菜燴牛肉”，一點兒都不為過。
西安的胡辣湯的湯也用牛羊骨熬製，胡椒粉一定必不可少，但調味上卻比河南溫柔許多，加入花椒粉，有了麻的口感，出鍋後，一定要加入陝西無處不在的油潑辣子，西安胡辣湯的辣，有一半是辣椒惹的禍。
肉丸胡辣湯的絕配託託饃
而其實，陝西的胡辣湯也是風格各異，渭南胡辣湯仍保持河南的風格，而就在西安城裡，也有為數不少的河南版胡辣湯店，方中山和逍遙鎮都在此開了分號。
西安肉丸胡辣湯的店名都是滿滿的江湖氣，掌門是劉老虎，而號稱“唯一”的李維一排名第二。
05
誰是誰爸爸
有人說，肉丸胡辣湯來自民國從河南逃荒至西安的難民，河南人贊同，西安人反對。
但從食物演進的角度，地處中原大地的河南，其飲食習慣影響甚廣，很多食物都系同祖同宗。從宋開始，胡辣湯響了周邊廣大地區。
安徽宿州也有口感很相近的胡辣湯，而皖北阜陽的鹹馬糊和胡辣湯如出一轍。魯南地區、蘇北徐州和安徽中部用豬骨加胡椒熬製的叫糝(sa)湯或沙(sha)湯的雞蛋湯，是胡辣湯的變體。
影響更深遠的，是北方地區隨處可見的酸辣湯，它是胡辣湯的超級簡寫版。
雖然胡椒在唐朝就已經進入盛唐的國都西安，但辣椒在明朝進入中國，愛油潑辣子的西安人，最早，也得在明晚期才定型肉丸胡辣湯。而豫西地區現在的傳統仍是丸子胡辣湯。
誰都相當爸爸，但其實，弄清誰是誰的爸爸，並無太大意義。
原創： 食材君
01
豫劇的腔 河南的湯
胡椒自唐代進入中國，到了北宋定都開封，一種加入了胡椒的酸辣味肉羹逐漸盛行，這廝當年四處學藝，不僅從民間取百家之長，還融匯了少林“消食茶”和武當“醒酒湯”之精髓，自成一派，名曰“胡辣湯”， 自此，獨自行走江湖 。
胡辣湯，已是河南“省湯”，雖其貌不揚，面色濃重，性子則熾烈不羈，是個十足的北方大漢。胡辣湯不僅雄霸河南、陝西兩省，還名鎮魯、皖、蘇、冀各地。僅豫首府鄭州一地，就有湯店7000餘家，其在豫勢力之大，已容不下其它任何的早餐。
02
胡辣湯一碗 足以慰風塵
河南胡辣湯的辣，來自胡椒，而從不以放辣椒為榮。胡椒的辣雖然濃烈，但持續短暫，稍縱即逝，男女老少都易接受。
胡辣湯先以牛羊骨及肉配中藥材及調味料熬出高湯，再入各色主輔料，最後勾芡。為色澤悅目，出鍋前勾兌糖色，出鍋後淋上醋和香油，一碗奪人口腹之慾的神仙湯就可以享用了。
胡辣湯的靈魂除了胡椒、牛羊肉，還有面筋。
用淡鹽水揉麵成團，再加水洗面，逐步洗出麵筋。麵筋拉薄後，或汆或炸成型，用於和胡辣湯搭配使用。析出麵筋後剩下面和水，是成為天然的水澱粉，用來給胡辣湯最後階段勾芡，同一食材在同一款吃食中的有兩種用法，也算是物盡其用了。
主料：
標配1：牛（羊）肉、麵筋
標配2：海帶絲、木耳、黃花菜
選配：粉條、豆腐皮、花生米、香菇
蔬菜：菠菜、蘿蔔條、黃豆
調味：香菜、薑末、蔥花、榨菜
主食配：
標配1：油饃頭、水煎包、菜盒（多為韭菜雞蛋）、肉盒（多為牛肉粉條）
標配2：油條，油餅，蔥油餅、燙麵鍋貼
標配3：包子、燒餅、
兩摻兒
糊辣湯還可以和豆腐腦摻在一起著吃，這種在當地叫“兩摻兒”的混搭風胡辣湯，用豆腐腦兒的嫩滑，中和了胡辣湯的濃厚。
油饃頭和肉盒。與胡辣湯搭配的主食，首選油炸製品，水煎包、油條、油餅、 炸麻葉、油饃、麻花等，其次才是燒餅、饅頭、包子這類非油炸的麵食。
03
大門小派 誰與爭鋒
招式隨處見，祕籍暗中藏，江湖上胡辣湯分河南和西安兩大門派，河南胡辣湯自詡開山鼻祖，湯林宗師。
而河南胡辣湯又分成逍遙派和北舞派兩個分支。逍遙派地處周口逍遙鎮， 北舞派來自漯河北舞渡鎮，雖然兩派彼此間多有不屑，其實均是一脈相承，只是各有千秋。
逍遙派胡辣湯
逍遙派胡辣湯來自河南周口西華縣逍遙鎮，是當地主要的回民聚居地，現5萬人口的逍遙鎮，有4千多戶家庭的2萬多人外出以賣胡辣湯為生，你說厲害不厲害。
自打逍遙派成為胡辣湯最大門派後，其對其它門派的打擊幾乎是碾壓的，現在河南及周邊省份，幾乎全是逍遙派胡辣湯的天下。
正宗的逍遙鎮胡辣湯，選用當地散養槐山羊，小火慢燉出的羊腩肉。
北舞派胡辣湯
北舞派胡辣湯可不是來自北京魏公村的北京舞蹈學院，它來自漯河北舞渡鎮。傳統的北舞渡胡辣湯用的是羊肉和羊油，逍遙派善用青色大鋁鍋盛湯，中藥味和辣味較強，肉以牛肉片為主；北舞派則用黃色大銅鍋盛湯，湯味較綿潤，肉以羊肉塊為主，突出湯中的肉香，現如今除了輔料還保持著一些當地的習慣，大部分已基本趨於相同了。
方中山胡辣湯
省會鄭州的方中山是胡辣湯界的一匹黑馬，其實，從根上講，方中山是逍遙派的分支，但因為用料講究，成了繼逍遙派和北舞派後的又一大門派，其特點是更加重口，牛油味濃厚，且一改河南版不用辣椒的傳統，辣椒和白胡椒共同發揮的辣，使得方中山胡辣湯辣得蠻橫霸道。
汝州素胡辣湯
位於豫中西部的汝州，其胡辣湯雖有葷素之分，而當地的素胡辣湯是胡界一股清流，素湯全無骨湯的一身油膩，增添雞蛋絲、豆腐絲、豆角碎、辣椒絲、蔥花，既請說可口又賣相十足。
04
名門正派 旁門左道
有人的地方就有江湖，有胡辣湯的地方，江湖恩怨也極為慘烈。
肉丸胡辣湯是西安人的鄉愁，在西安人眼中，只有有牛肉丸的胡辣湯，才算是名門正派。而河南人則認為，河南才是全宇宙的胡辣湯中心，其它的外省所謂胡辣湯，全是旁門左道。
從此，牛肉和牛肉丸因一字之差，結成世仇。
相比而言，西安的胡辣湯更近人間煙火，除了緊緻Q彈的牛肉丸，還有圓白菜、胡蘿蔔、土豆，以及菜花、豆角、芹菜等各種蔬菜，如果叫它“什錦菜燴牛肉”，一點兒都不為過。
西安的胡辣湯的湯也用牛羊骨熬製，胡椒粉一定必不可少，但調味上卻比河南溫柔許多，加入花椒粉，有了麻的口感，出鍋後，一定要加入陝西無處不在的油潑辣子，西安胡辣湯的辣，有一半是辣椒惹的禍。
肉丸胡辣湯的絕配託託饃
而其實，陝西的胡辣湯也是風格各異，渭南胡辣湯仍保持河南的風格，而就在西安城裡，也有為數不少的河南版胡辣湯店，方中山和逍遙鎮都在此開了分號。
西安肉丸胡辣湯的店名都是滿滿的江湖氣，掌門是劉老虎，而號稱“唯一”的李維一排名第二。
05
誰是誰爸爸
有人說，肉丸胡辣湯來自民國從河南逃荒至西安的難民，河南人贊同，西安人反對。
但從食物演進的角度，地處中原大地的河南，其飲食習慣影響甚廣，很多食物都系同祖同宗。從宋開始，胡辣湯響了周邊廣大地區。
安徽宿州也有口感很相近的胡辣湯，而皖北阜陽的鹹馬糊和胡辣湯如出一轍。魯南地區、蘇北徐州和安徽中部用豬骨加胡椒熬製的叫糝(sa)湯或沙(sha)湯的雞蛋湯，是胡辣湯的變體。
影響更深遠的，是北方地區隨處可見的酸辣湯，它是胡辣湯的超級簡寫版。
雖然胡椒在唐朝就已經進入盛唐的國都西安，但辣椒在明朝進入中國，愛油潑辣子的西安人，最早，也得在明晚期才定型肉丸胡辣湯。而豫西地區現在的傳統仍是丸子胡辣湯。
誰都相當爸爸，但其實，弄清誰是誰的爸爸，並無太大意義。
遼參胡辣湯
在這個高速發展的大風時代，我們不但看到天空中飄著的豬豬，也看到各地美好的風物也被吹得七零八落，至消失殆盡。現在每個城市殘存的飲食特色，可能也就依稀在市井早餐中略見一斑了。
不管誰是誰的爸爸，我們每一天的清晨，能吃上最順口的早點，這一天才算真正的舒坦。