講述 你我的故事
“鮮花椒熗象拔蚌”是大董的第一大招牌涼菜，採用四川鮮花椒熗拌，充分突出了食材的鮮美度以及中國元素， 並用最簡單的方式來呈現食材本身的鮮美。“鮮花椒熗象拔蚌”的呈現與製做技巧都很有講究，用冰球的方式來製做，既美觀，又能最大限度保證象拔蚌爽脆的口感。
首先要選用非常新鮮的加拿大象拔蚌，這種象拔蚌的質地非常的脆爽，吃起來比較鮮嫩。將象拔蚌進行開殼，開殼之後對象拔蚌進行簡單的焯燙。
把象拔蚌分成兩半，清洗乾淨，然後片成薄片，片好之後進行焯水，水中要放入料酒，可以去腥。焯完之後迅速放入冰水中，瀝乾之後放入碗中,加入事先調好的魚汁、鮮花椒、蔥絲，把加熱好的花椒油澆在象拔蚌上，之後拌勻。鮮花椒與象拔蚌的結合非常相得益彰，鮮花椒本身有去腥增香的作用，讓食物吃起來特別的鮮美。
一道美輪美奐又齒頰留香的“鮮花椒熗象拔蚌”就做好了。
名廚介紹
高新宇：1998年6月進入北京大董烤鴨店參加廚師工作至今，師承國家烹飪特級大師董振祥先生學習烹飪技術，並利用業餘時間自修烹飪管理系本科學歷，2007年獲得中餐烹飪特級技師，現任北京大董烤鴨店有限責任公司行政總廚。
1999年，北京烹飪大賽，熱菜銀獎
2000年，溫州“金鼎杯”廚師大賽，金鼎獎
2002年，北京“德藝馨杯”廚師大賽，金獎
2008年，北京“全聚德杯”廚師烹飪大賽，熱菜金牌
2009年，全國廚師大賽，個人熱菜金獎
支持單位：
中國烹飪協會
北京大董烤鴨店有限責任公司
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