隨著人們生活水平的提高，家常小炒菜已經不能滿足人們的需求，平常的時候在家裡吃點家常便飯，週末的時候就會下館子犒勞自己，下館子當然就要點大菜了，少不了的就是魚了，魚不僅種類豐富，而且還做法多樣，幾天就給大家做個都吃過的酸菜魚。
隨著人們生活水平的提高，家常小炒菜已經不能滿足人們的需求，平常的時候在家裡吃點家常便飯，週末的時候就會下館子犒勞自己，下館子當然就要點大菜了，少不了的就是魚了，魚不僅種類豐富，而且還做法多樣，幾天就給大家做個都吃過的酸菜魚。
喜歡吃魚的朋友們，真的是有口福了，自己自己試試，也可以做成一道大菜。
【酸菜魚】
食材準備：黑魚、酸菜 、白胡椒、蛋清、辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、幹澱粉、食用油、鹽。
隨著人們生活水平的提高，家常小炒菜已經不能滿足人們的需求，平常的時候在家裡吃點家常便飯，週末的時候就會下館子犒勞自己，下館子當然就要點大菜了，少不了的就是魚了，魚不僅種類豐富，而且還做法多樣，幾天就給大家做個都吃過的酸菜魚。
喜歡吃魚的朋友們，真的是有口福了，自己自己試試，也可以做成一道大菜。
【酸菜魚】
食材準備：黑魚、酸菜 、白胡椒、蛋清、辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、幹澱粉、食用油、鹽。
步驟：
1. 魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用刀從脊背處處理成兩片。
2. 魚肉洗淨，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉，
3. 魚頭、魚骨洗淨血汙備用，最好多洗幾遍，
隨著人們生活水平的提高，家常小炒菜已經不能滿足人們的需求，平常的時候在家裡吃點家常便飯，週末的時候就會下館子犒勞自己，下館子當然就要點大菜了，少不了的就是魚了，魚不僅種類豐富，而且還做法多樣，幾天就給大家做個都吃過的酸菜魚。
喜歡吃魚的朋友們，真的是有口福了，自己自己試試，也可以做成一道大菜。
【酸菜魚】
食材準備：黑魚、酸菜 、白胡椒、蛋清、辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、幹澱粉、食用油、鹽。
步驟：
1. 魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用刀從脊背處處理成兩片。
2. 魚肉洗淨，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉，
3. 魚頭、魚骨洗淨血汙備用，最好多洗幾遍，
4. 魚肉洗乾淨血汙，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片。
5. 片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反覆淘洗成晶瑩透明的魚片。
隨著人們生活水平的提高，家常小炒菜已經不能滿足人們的需求，平常的時候在家裡吃點家常便飯，週末的時候就會下館子犒勞自己，下館子當然就要點大菜了，少不了的就是魚了，魚不僅種類豐富，而且還做法多樣，幾天就給大家做個都吃過的酸菜魚。
喜歡吃魚的朋友們，真的是有口福了，自己自己試試，也可以做成一道大菜。
【酸菜魚】
食材準備：黑魚、酸菜 、白胡椒、蛋清、辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、幹澱粉、食用油、鹽。
步驟：
1. 魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用刀從脊背處處理成兩片。
2. 魚肉洗淨，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉，
3. 魚頭、魚骨洗淨血汙備用，最好多洗幾遍，
4. 魚肉洗乾淨血汙，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片。
5. 片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反覆淘洗成晶瑩透明的魚片。
6. 洗好的魚片用一茶匙鹽、一茶匙白胡椒、半個蛋清、三茶匙幹澱粉醃漬，用手仔細反覆抓拌均勻。靜置20分鐘。
7. 酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好，薑切片。
隨著人們生活水平的提高，家常小炒菜已經不能滿足人們的需求，平常的時候在家裡吃點家常便飯，週末的時候就會下館子犒勞自己，下館子當然就要點大菜了，少不了的就是魚了，魚不僅種類豐富，而且還做法多樣，幾天就給大家做個都吃過的酸菜魚。
喜歡吃魚的朋友們，真的是有口福了，自己自己試試，也可以做成一道大菜。
【酸菜魚】
食材準備：黑魚、酸菜 、白胡椒、蛋清、辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、幹澱粉、食用油、鹽。
步驟：
1. 魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用刀從脊背處處理成兩片。
2. 魚肉洗淨，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉，
3. 魚頭、魚骨洗淨血汙備用，最好多洗幾遍，
4. 魚肉洗乾淨血汙，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片。
5. 片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反覆淘洗成晶瑩透明的魚片。
6. 洗好的魚片用一茶匙鹽、一茶匙白胡椒、半個蛋清、三茶匙幹澱粉醃漬，用手仔細反覆抓拌均勻。靜置20分鐘。
7. 酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好，薑切片。
8. 鍋裡放油炒香蔥薑蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。
9. 放入酸菜繼續炒一分鐘。兌足量開水。大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯變白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。
隨著人們生活水平的提高，家常小炒菜已經不能滿足人們的需求，平常的時候在家裡吃點家常便飯，週末的時候就會下館子犒勞自己，下館子當然就要點大菜了，少不了的就是魚了，魚不僅種類豐富，而且還做法多樣，幾天就給大家做個都吃過的酸菜魚。
喜歡吃魚的朋友們，真的是有口福了，自己自己試試，也可以做成一道大菜。
【酸菜魚】
食材準備：黑魚、酸菜 、白胡椒、蛋清、辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、幹澱粉、食用油、鹽。
步驟：
1. 魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用刀從脊背處處理成兩片。
2. 魚肉洗淨，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉，
3. 魚頭、魚骨洗淨血汙備用，最好多洗幾遍，
4. 魚肉洗乾淨血汙，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片。
5. 片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反覆淘洗成晶瑩透明的魚片。
6. 洗好的魚片用一茶匙鹽、一茶匙白胡椒、半個蛋清、三茶匙幹澱粉醃漬，用手仔細反覆抓拌均勻。靜置20分鐘。
7. 酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好，薑切片。
8. 鍋裡放油炒香蔥薑蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。
9. 放入酸菜繼續炒一分鐘。兌足量開水。大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯變白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。
10. 再用大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面，過濾魚湯倒碗中。
11. 鍋裡放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮幹酥，注意觀察別熬過火了。
隨著人們生活水平的提高，家常小炒菜已經不能滿足人們的需求，平常的時候在家裡吃點家常便飯，週末的時候就會下館子犒勞自己，下館子當然就要點大菜了，少不了的就是魚了，魚不僅種類豐富，而且還做法多樣，幾天就給大家做個都吃過的酸菜魚。
喜歡吃魚的朋友們，真的是有口福了，自己自己試試，也可以做成一道大菜。
【酸菜魚】
食材準備：黑魚、酸菜 、白胡椒、蛋清、辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、幹澱粉、食用油、鹽。
步驟：
1. 魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用刀從脊背處處理成兩片。
2. 魚肉洗淨，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉，
3. 魚頭、魚骨洗淨血汙備用，最好多洗幾遍，
4. 魚肉洗乾淨血汙，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片。
5. 片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反覆淘洗成晶瑩透明的魚片。
6. 洗好的魚片用一茶匙鹽、一茶匙白胡椒、半個蛋清、三茶匙幹澱粉醃漬，用手仔細反覆抓拌均勻。靜置20分鐘。
7. 酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好，薑切片。
8. 鍋裡放油炒香蔥薑蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。
9. 放入酸菜繼續炒一分鐘。兌足量開水。大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯變白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。
10. 再用大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面，過濾魚湯倒碗中。
11. 鍋裡放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮幹酥，注意觀察別熬過火了。
12. 花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。
13. 油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。
隨著人們生活水平的提高，家常小炒菜已經不能滿足人們的需求，平常的時候在家裡吃點家常便飯，週末的時候就會下館子犒勞自己，下館子當然就要點大菜了，少不了的就是魚了，魚不僅種類豐富，而且還做法多樣，幾天就給大家做個都吃過的酸菜魚。
喜歡吃魚的朋友們，真的是有口福了，自己自己試試，也可以做成一道大菜。
【酸菜魚】
食材準備：黑魚、酸菜 、白胡椒、蛋清、辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、幹澱粉、食用油、鹽。
步驟：
1. 魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用刀從脊背處處理成兩片。
2. 魚肉洗淨，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉，
3. 魚頭、魚骨洗淨血汙備用，最好多洗幾遍，
4. 魚肉洗乾淨血汙，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片。
5. 片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反覆淘洗成晶瑩透明的魚片。
6. 洗好的魚片用一茶匙鹽、一茶匙白胡椒、半個蛋清、三茶匙幹澱粉醃漬，用手仔細反覆抓拌均勻。靜置20分鐘。
7. 酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好，薑切片。
8. 鍋裡放油炒香蔥薑蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。
9. 放入酸菜繼續炒一分鐘。兌足量開水。大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯變白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。
10. 再用大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面，過濾魚湯倒碗中。
11. 鍋裡放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮幹酥，注意觀察別熬過火了。
12. 花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。
13. 油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。
做這道菜真的是要花費很多的功夫，程序是比較複雜，但是好東西是值得等待的，做出來的酸菜魚色香味俱全，很是誘人。
隨著人們生活水平的提高，家常小炒菜已經不能滿足人們的需求，平常的時候在家裡吃點家常便飯，週末的時候就會下館子犒勞自己，下館子當然就要點大菜了，少不了的就是魚了，魚不僅種類豐富，而且還做法多樣，幾天就給大家做個都吃過的酸菜魚。
喜歡吃魚的朋友們，真的是有口福了，自己自己試試，也可以做成一道大菜。
【酸菜魚】
食材準備：黑魚、酸菜 、白胡椒、蛋清、辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、幹澱粉、食用油、鹽。
步驟：
1. 魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用刀從脊背處處理成兩片。
2. 魚肉洗淨，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉，
3. 魚頭、魚骨洗淨血汙備用，最好多洗幾遍，
4. 魚肉洗乾淨血汙，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片。
5. 片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反覆淘洗成晶瑩透明的魚片。
6. 洗好的魚片用一茶匙鹽、一茶匙白胡椒、半個蛋清、三茶匙幹澱粉醃漬，用手仔細反覆抓拌均勻。靜置20分鐘。
7. 酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好，薑切片。
8. 鍋裡放油炒香蔥薑蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。
9. 放入酸菜繼續炒一分鐘。兌足量開水。大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯變白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。
10. 再用大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面，過濾魚湯倒碗中。
11. 鍋裡放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮幹酥，注意觀察別熬過火了。
12. 花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。
13. 油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。
做這道菜真的是要花費很多的功夫，程序是比較複雜，但是好東西是值得等待的，做出來的酸菜魚色香味俱全，很是誘人。
魚的味道不僅鮮美，肉質鮮滑稚嫩，更重要的是魚含有很高的蛋白質，魚湯更是精華。吃魚對身體好，老人小孩應該多吃，補充營養，提升免疫力。喜歡吃魚的朋友們，可以收藏起來備用。