'紅樓夢裡的這10道美食，聽名字就流口水，你可能一樣都沒吃過'
說到美食，可能最會吃的還是古人，尤其是古代的貴族。紅樓夢裡的賈府，在美食上就非常講究，我們今天來看看紅樓夢那些令人饞涎欲滴的美食，光是聽名字，就能讓你流口水，且可能你一樣都沒吃過。
說到美食，可能最會吃的還是古人，尤其是古代的貴族。紅樓夢裡的賈府，在美食上就非常講究，我們今天來看看紅樓夢那些令人饞涎欲滴的美食，光是聽名字，就能讓你流口水，且可能你一樣都沒吃過。
一、劉姥姥從沒吃過的茄鯗
說到紅樓夢裡的美食，最有代表性的要數盡人皆知的那道“茄鯗”了，紅學家胡文彬認為“茄鯗”實際上就是以茄子幹為主料烹飪的一道菜。這道菜在劉姥姥二進榮國府一回，王熙鳳詳細介紹了其做法吃法，可以說是非常複雜了。
“你把才下來的茄子把皮籤了，只要淨肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌、新筍、蘑菇、五香腐乾、各色乾果子，都切成釘子，拿雞湯煨乾，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裡封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。”
據說後來不少人嘗試去做這道菜，味道著實一般。雖然紅樓夢是小說，我們不知道這是不是曹公杜撰出來的，還是確有此菜，但看他說的有鼻子有眼，可見他的確是個懂吃的人。
“茄鯗”這道菜，看似主要食材是茄子，其實所有的味道都在輔助食材中。賈府之人常年山珍海味，大魚大肉，難免油膩，不僅於身體不利，也會吃膩，而茄鯗既可以吃出肉味，又避免攝入太多高蛋白肉食，可謂深得美食養生之道。
現在中醫認為，茄子裡含有一種叫抑制角苷的無知，可以有效降低膽固醇含量；還有一類叫龍葵鹼的物質，可以抑制癌細胞擴散。原來看似普通的茄子裡，也藏著養生的祕密。
曹公通過茄鯗這道菜，且是由王熙鳳說給劉姥姥聽，與其說是在向讀者介紹美食和養生，不如說是在通過美食，向以劉姥姥為代表的農民階層展示和炫耀賈府之繁華富貴，也為其後的敗落埋下伏筆。
說到美食，可能最會吃的還是古人，尤其是古代的貴族。紅樓夢裡的賈府，在美食上就非常講究，我們今天來看看紅樓夢那些令人饞涎欲滴的美食，光是聽名字，就能讓你流口水，且可能你一樣都沒吃過。
一、劉姥姥從沒吃過的茄鯗
說到紅樓夢裡的美食，最有代表性的要數盡人皆知的那道“茄鯗”了，紅學家胡文彬認為“茄鯗”實際上就是以茄子幹為主料烹飪的一道菜。這道菜在劉姥姥二進榮國府一回，王熙鳳詳細介紹了其做法吃法，可以說是非常複雜了。
“你把才下來的茄子把皮籤了，只要淨肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌、新筍、蘑菇、五香腐乾、各色乾果子，都切成釘子，拿雞湯煨乾，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裡封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。”
據說後來不少人嘗試去做這道菜，味道著實一般。雖然紅樓夢是小說，我們不知道這是不是曹公杜撰出來的，還是確有此菜，但看他說的有鼻子有眼，可見他的確是個懂吃的人。
“茄鯗”這道菜，看似主要食材是茄子，其實所有的味道都在輔助食材中。賈府之人常年山珍海味，大魚大肉，難免油膩，不僅於身體不利，也會吃膩，而茄鯗既可以吃出肉味，又避免攝入太多高蛋白肉食，可謂深得美食養生之道。
現在中醫認為，茄子裡含有一種叫抑制角苷的無知，可以有效降低膽固醇含量；還有一類叫龍葵鹼的物質，可以抑制癌細胞擴散。原來看似普通的茄子裡，也藏著養生的祕密。
曹公通過茄鯗這道菜，且是由王熙鳳說給劉姥姥聽，與其說是在向讀者介紹美食和養生，不如說是在通過美食，向以劉姥姥為代表的農民階層展示和炫耀賈府之繁華富貴，也為其後的敗落埋下伏筆。
二、寶玉捱打後吃的荷花蓮葉羹
紅樓夢裡有太多美食，且做法非常複雜，一般人家顯然是沒有條件吃的。比如寶玉捱打後要吃的蓮葉羹，就有一套專門的模具。就連薛姨媽這樣貴婦人見了都覺得稀奇，跟賈母說“你們府上也都想絕了，吃碗湯還有這些樣子。”若不是在賈府看到，她可能永遠不知道這模具是幹嘛用的。
薛姨媽先接過來瞧時，原來是個小匣子，裡面裝著四副銀模子，都有一尺多長，一寸見方，上面鑿著有豆子大小，也有菊花的，也有梅花的，也有蓮蓬的，也有菱角的，共有三四十樣，打的十分精巧。
王熙鳳說這蓮葉羹平時也不會去做它，是“舊年備膳”時留下的，也就是說這是曾經做了進貢給皇帝吃的，可見其精貴。
從名字可知，這道湯的食材應該少不了荷葉之清香，以及熬製的好湯，原文還說要殺雞，可知這湯多半是雞湯。那模具應該就是專門制用麵粉或米粉和成的主食，用以製作出各種形狀的湯羹。這道湯後來由玉釧兒喂寶玉，還引出了一小段趣文。
寶玉捱打後要吃荷花蓮葉羹，王熙鳳曾說“誰家常吃他了。”不常吃，是因為她覺得“究竟沒意思”，還有個很重要的原因是，做起來太麻煩。大概也只有寶玉要吃，才會如此興師動眾，以此也反映出賈母對寶玉這個寶貝孫子的疼愛，真的是到了無以復加的地步。
說到美食，可能最會吃的還是古人，尤其是古代的貴族。紅樓夢裡的賈府，在美食上就非常講究，我們今天來看看紅樓夢那些令人饞涎欲滴的美食，光是聽名字，就能讓你流口水，且可能你一樣都沒吃過。
一、劉姥姥從沒吃過的茄鯗
說到紅樓夢裡的美食，最有代表性的要數盡人皆知的那道“茄鯗”了，紅學家胡文彬認為“茄鯗”實際上就是以茄子幹為主料烹飪的一道菜。這道菜在劉姥姥二進榮國府一回，王熙鳳詳細介紹了其做法吃法，可以說是非常複雜了。
“你把才下來的茄子把皮籤了，只要淨肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌、新筍、蘑菇、五香腐乾、各色乾果子，都切成釘子，拿雞湯煨乾，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裡封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。”
據說後來不少人嘗試去做這道菜，味道著實一般。雖然紅樓夢是小說，我們不知道這是不是曹公杜撰出來的，還是確有此菜，但看他說的有鼻子有眼，可見他的確是個懂吃的人。
“茄鯗”這道菜，看似主要食材是茄子，其實所有的味道都在輔助食材中。賈府之人常年山珍海味，大魚大肉，難免油膩，不僅於身體不利，也會吃膩，而茄鯗既可以吃出肉味，又避免攝入太多高蛋白肉食，可謂深得美食養生之道。
現在中醫認為，茄子裡含有一種叫抑制角苷的無知，可以有效降低膽固醇含量；還有一類叫龍葵鹼的物質，可以抑制癌細胞擴散。原來看似普通的茄子裡，也藏著養生的祕密。
曹公通過茄鯗這道菜，且是由王熙鳳說給劉姥姥聽，與其說是在向讀者介紹美食和養生，不如說是在通過美食，向以劉姥姥為代表的農民階層展示和炫耀賈府之繁華富貴，也為其後的敗落埋下伏筆。
二、寶玉捱打後吃的荷花蓮葉羹
紅樓夢裡有太多美食，且做法非常複雜，一般人家顯然是沒有條件吃的。比如寶玉捱打後要吃的蓮葉羹，就有一套專門的模具。就連薛姨媽這樣貴婦人見了都覺得稀奇，跟賈母說“你們府上也都想絕了，吃碗湯還有這些樣子。”若不是在賈府看到，她可能永遠不知道這模具是幹嘛用的。
薛姨媽先接過來瞧時，原來是個小匣子，裡面裝著四副銀模子，都有一尺多長，一寸見方，上面鑿著有豆子大小，也有菊花的，也有梅花的，也有蓮蓬的，也有菱角的，共有三四十樣，打的十分精巧。
王熙鳳說這蓮葉羹平時也不會去做它，是“舊年備膳”時留下的，也就是說這是曾經做了進貢給皇帝吃的，可見其精貴。
從名字可知，這道湯的食材應該少不了荷葉之清香，以及熬製的好湯，原文還說要殺雞，可知這湯多半是雞湯。那模具應該就是專門制用麵粉或米粉和成的主食，用以製作出各種形狀的湯羹。這道湯後來由玉釧兒喂寶玉，還引出了一小段趣文。
寶玉捱打後要吃荷花蓮葉羹，王熙鳳曾說“誰家常吃他了。”不常吃，是因為她覺得“究竟沒意思”，還有個很重要的原因是，做起來太麻煩。大概也只有寶玉要吃，才會如此興師動眾，以此也反映出賈母對寶玉這個寶貝孫子的疼愛，真的是到了無以復加的地步。
三、薛姨媽家糟的鵝掌鴨信
紅樓夢裡的賈府，有一道非常珍貴的菜餚——鴨信，也是我們現在說的鴨舌。聽起來是常見菜，但一個鴨子身上也只有一條舌，要湊成一盤上桌，就可知其珍貴了。第八回寶玉去薛姨媽家吃酒，就提到了這道菜。
寶玉因誇前日在那府裡珍大嫂子的好鵝掌鴨信。薛姨媽聽了，忙也把自己糟的取了些來與他嘗。寶玉笑道：“這個須得就酒才好。”
由此可知，鵝掌鴨信這些美食，是賈府之人飯桌上的常見菜餚，亦是下酒好菜。
不僅薛姨媽，尤氏更是做這道菜的高手。清人袁棟在《書隱叢說》裡也提到“雞有但用皮者，鴨有但用舌者”可見這道菜在當時是非常珍貴的，其實即便今天，想吃一盤鴨舌，也是絕對不便宜的。
專門講述中國烹飪的古籍叢刊《宋氏養生部》裡記載：“糟：熟鵝、雞同掌、跖、翅、肝、肺，同獸屬。鵝全體剖四軒，糟封之，能留久，宜冬月。”且糟鴨舌為乾隆年間的揚州名菜。且據說，曹雪芹祖父曹寅，酷愛食糟鵝掌鴨信。
很多人可能認為像賈府這樣的貴族，除了雞鴨鵝身上最精華的肉，應該不會吃別的，這個理解自然是錯誤的，賈府之人不僅吃鴨舌、鵝掌，寶玉生日一回，還提到了“鴨頭”“雞皮湯”等用動物之皮、頭等部位做的美食，這不僅不會降低賈府的身份地位，反而更體現出了古代貴族對於美食的極致追求。
說到美食，可能最會吃的還是古人，尤其是古代的貴族。紅樓夢裡的賈府，在美食上就非常講究，我們今天來看看紅樓夢那些令人饞涎欲滴的美食，光是聽名字，就能讓你流口水，且可能你一樣都沒吃過。
一、劉姥姥從沒吃過的茄鯗
說到紅樓夢裡的美食，最有代表性的要數盡人皆知的那道“茄鯗”了，紅學家胡文彬認為“茄鯗”實際上就是以茄子幹為主料烹飪的一道菜。這道菜在劉姥姥二進榮國府一回，王熙鳳詳細介紹了其做法吃法，可以說是非常複雜了。
“你把才下來的茄子把皮籤了，只要淨肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌、新筍、蘑菇、五香腐乾、各色乾果子，都切成釘子，拿雞湯煨乾，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裡封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。”
據說後來不少人嘗試去做這道菜，味道著實一般。雖然紅樓夢是小說，我們不知道這是不是曹公杜撰出來的，還是確有此菜，但看他說的有鼻子有眼，可見他的確是個懂吃的人。
“茄鯗”這道菜，看似主要食材是茄子，其實所有的味道都在輔助食材中。賈府之人常年山珍海味，大魚大肉，難免油膩，不僅於身體不利，也會吃膩，而茄鯗既可以吃出肉味，又避免攝入太多高蛋白肉食，可謂深得美食養生之道。
現在中醫認為，茄子裡含有一種叫抑制角苷的無知，可以有效降低膽固醇含量；還有一類叫龍葵鹼的物質，可以抑制癌細胞擴散。原來看似普通的茄子裡，也藏著養生的祕密。
曹公通過茄鯗這道菜，且是由王熙鳳說給劉姥姥聽，與其說是在向讀者介紹美食和養生，不如說是在通過美食，向以劉姥姥為代表的農民階層展示和炫耀賈府之繁華富貴，也為其後的敗落埋下伏筆。
二、寶玉捱打後吃的荷花蓮葉羹
紅樓夢裡有太多美食，且做法非常複雜，一般人家顯然是沒有條件吃的。比如寶玉捱打後要吃的蓮葉羹，就有一套專門的模具。就連薛姨媽這樣貴婦人見了都覺得稀奇，跟賈母說“你們府上也都想絕了，吃碗湯還有這些樣子。”若不是在賈府看到，她可能永遠不知道這模具是幹嘛用的。
薛姨媽先接過來瞧時，原來是個小匣子，裡面裝著四副銀模子，都有一尺多長，一寸見方，上面鑿著有豆子大小，也有菊花的，也有梅花的，也有蓮蓬的，也有菱角的，共有三四十樣，打的十分精巧。
王熙鳳說這蓮葉羹平時也不會去做它，是“舊年備膳”時留下的，也就是說這是曾經做了進貢給皇帝吃的，可見其精貴。
從名字可知，這道湯的食材應該少不了荷葉之清香，以及熬製的好湯，原文還說要殺雞，可知這湯多半是雞湯。那模具應該就是專門制用麵粉或米粉和成的主食，用以製作出各種形狀的湯羹。這道湯後來由玉釧兒喂寶玉，還引出了一小段趣文。
寶玉捱打後要吃荷花蓮葉羹，王熙鳳曾說“誰家常吃他了。”不常吃，是因為她覺得“究竟沒意思”，還有個很重要的原因是，做起來太麻煩。大概也只有寶玉要吃，才會如此興師動眾，以此也反映出賈母對寶玉這個寶貝孫子的疼愛，真的是到了無以復加的地步。
三、薛姨媽家糟的鵝掌鴨信
紅樓夢裡的賈府，有一道非常珍貴的菜餚——鴨信，也是我們現在說的鴨舌。聽起來是常見菜，但一個鴨子身上也只有一條舌，要湊成一盤上桌，就可知其珍貴了。第八回寶玉去薛姨媽家吃酒，就提到了這道菜。
寶玉因誇前日在那府裡珍大嫂子的好鵝掌鴨信。薛姨媽聽了，忙也把自己糟的取了些來與他嘗。寶玉笑道：“這個須得就酒才好。”
由此可知，鵝掌鴨信這些美食，是賈府之人飯桌上的常見菜餚，亦是下酒好菜。
不僅薛姨媽，尤氏更是做這道菜的高手。清人袁棟在《書隱叢說》裡也提到“雞有但用皮者，鴨有但用舌者”可見這道菜在當時是非常珍貴的，其實即便今天，想吃一盤鴨舌，也是絕對不便宜的。
專門講述中國烹飪的古籍叢刊《宋氏養生部》裡記載：“糟：熟鵝、雞同掌、跖、翅、肝、肺，同獸屬。鵝全體剖四軒，糟封之，能留久，宜冬月。”且糟鴨舌為乾隆年間的揚州名菜。且據說，曹雪芹祖父曹寅，酷愛食糟鵝掌鴨信。
很多人可能認為像賈府這樣的貴族，除了雞鴨鵝身上最精華的肉，應該不會吃別的，這個理解自然是錯誤的，賈府之人不僅吃鴨舌、鵝掌，寶玉生日一回，還提到了“鴨頭”“雞皮湯”等用動物之皮、頭等部位做的美食，這不僅不會降低賈府的身份地位，反而更體現出了古代貴族對於美食的極致追求。
四、探春寶釵吃的油鹽炒枸杞芽兒
紅樓夢裡的許多美食，有些單是聽名兒就令人垂涎欲滴，比如六十一回裡探春和寶釵吃的“油鹽炒枸杞芽兒”，這是個什麼菜呢？從廚娘柳嫂子所說可知，這道菜是“三二十錢的事”，可知便宜易得，是家常菜。
柳家的忙道：“……連前兒三姑娘和寶姑娘偶然商議了要吃個油鹽炒枸杞芽兒來，現打發個姐兒拿著五百錢來給我，我倒笑起來了，說：‘二位姑娘就是大肚子彌勒佛，也吃不了五百錢的去。這三二十個錢的事，還預備的起。’”
關於枸杞，元代農學家魯明善在《農桑衣食撮要》裡記載“春間嫩芽葉可作菜食”，由此可知，炒枸杞芽並非曹公杜撰，而是生活中實有的一道菜，且傳承數百年了。
枸杞是常見之物，這枸杞芽兒自然也就很容易得到。枸杞春天發芽，嫩葉有些苦，但苦中又有甘，應類似於野菜。
生活在賈府的小姐，像探春寶釵等人，作為閨閣女子本就金尊玉貴，飲食上自然也都是錦衣玉食山珍海味，從來不會短缺了的，探春和寶釵商議了要吃“油鹽炒枸杞芽”，估計也是吃膩了美食，想換換口味，吃些清淡味苦之物，就如平兒讓劉姥姥帶灰條菜乾子等各種乾菜一樣，還說賈府人人愛吃。
據菜譜裡記載，蘇州就有一道叫“生煸枸杞”的菜餚，紅學家陳詔認為這說的就是油鹽炒枸杞芽，因為做法簡單，所以是江南地區普通家常菜。
我們知道，探春是個有心氣的姑娘，雖是賈府小姐，但在衣食上並不崇尚奢華，而寶釵客居賈府，就更加“簡樸”，從無富麗閒妝，吃上自然也不會山珍海味，兩人要吃油鹽炒枸杞芽，不僅反映了二人關係之親近，更反應了其鮮明的性格特點。
說到美食，可能最會吃的還是古人，尤其是古代的貴族。紅樓夢裡的賈府，在美食上就非常講究，我們今天來看看紅樓夢那些令人饞涎欲滴的美食，光是聽名字，就能讓你流口水，且可能你一樣都沒吃過。
一、劉姥姥從沒吃過的茄鯗
說到紅樓夢裡的美食，最有代表性的要數盡人皆知的那道“茄鯗”了，紅學家胡文彬認為“茄鯗”實際上就是以茄子幹為主料烹飪的一道菜。這道菜在劉姥姥二進榮國府一回，王熙鳳詳細介紹了其做法吃法，可以說是非常複雜了。
“你把才下來的茄子把皮籤了，只要淨肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌、新筍、蘑菇、五香腐乾、各色乾果子，都切成釘子，拿雞湯煨乾，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裡封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。”
據說後來不少人嘗試去做這道菜，味道著實一般。雖然紅樓夢是小說，我們不知道這是不是曹公杜撰出來的，還是確有此菜，但看他說的有鼻子有眼，可見他的確是個懂吃的人。
“茄鯗”這道菜，看似主要食材是茄子，其實所有的味道都在輔助食材中。賈府之人常年山珍海味，大魚大肉，難免油膩，不僅於身體不利，也會吃膩，而茄鯗既可以吃出肉味，又避免攝入太多高蛋白肉食，可謂深得美食養生之道。
現在中醫認為，茄子裡含有一種叫抑制角苷的無知，可以有效降低膽固醇含量；還有一類叫龍葵鹼的物質，可以抑制癌細胞擴散。原來看似普通的茄子裡，也藏著養生的祕密。
曹公通過茄鯗這道菜，且是由王熙鳳說給劉姥姥聽，與其說是在向讀者介紹美食和養生，不如說是在通過美食，向以劉姥姥為代表的農民階層展示和炫耀賈府之繁華富貴，也為其後的敗落埋下伏筆。
二、寶玉捱打後吃的荷花蓮葉羹
紅樓夢裡有太多美食，且做法非常複雜，一般人家顯然是沒有條件吃的。比如寶玉捱打後要吃的蓮葉羹，就有一套專門的模具。就連薛姨媽這樣貴婦人見了都覺得稀奇，跟賈母說“你們府上也都想絕了，吃碗湯還有這些樣子。”若不是在賈府看到，她可能永遠不知道這模具是幹嘛用的。
薛姨媽先接過來瞧時，原來是個小匣子，裡面裝著四副銀模子，都有一尺多長，一寸見方，上面鑿著有豆子大小，也有菊花的，也有梅花的，也有蓮蓬的，也有菱角的，共有三四十樣，打的十分精巧。
王熙鳳說這蓮葉羹平時也不會去做它，是“舊年備膳”時留下的，也就是說這是曾經做了進貢給皇帝吃的，可見其精貴。
從名字可知，這道湯的食材應該少不了荷葉之清香，以及熬製的好湯，原文還說要殺雞，可知這湯多半是雞湯。那模具應該就是專門制用麵粉或米粉和成的主食，用以製作出各種形狀的湯羹。這道湯後來由玉釧兒喂寶玉，還引出了一小段趣文。
寶玉捱打後要吃荷花蓮葉羹，王熙鳳曾說“誰家常吃他了。”不常吃，是因為她覺得“究竟沒意思”，還有個很重要的原因是，做起來太麻煩。大概也只有寶玉要吃，才會如此興師動眾，以此也反映出賈母對寶玉這個寶貝孫子的疼愛，真的是到了無以復加的地步。
三、薛姨媽家糟的鵝掌鴨信
紅樓夢裡的賈府，有一道非常珍貴的菜餚——鴨信，也是我們現在說的鴨舌。聽起來是常見菜，但一個鴨子身上也只有一條舌，要湊成一盤上桌，就可知其珍貴了。第八回寶玉去薛姨媽家吃酒，就提到了這道菜。
寶玉因誇前日在那府裡珍大嫂子的好鵝掌鴨信。薛姨媽聽了，忙也把自己糟的取了些來與他嘗。寶玉笑道：“這個須得就酒才好。”
由此可知，鵝掌鴨信這些美食，是賈府之人飯桌上的常見菜餚，亦是下酒好菜。
不僅薛姨媽，尤氏更是做這道菜的高手。清人袁棟在《書隱叢說》裡也提到“雞有但用皮者，鴨有但用舌者”可見這道菜在當時是非常珍貴的，其實即便今天，想吃一盤鴨舌，也是絕對不便宜的。
專門講述中國烹飪的古籍叢刊《宋氏養生部》裡記載：“糟：熟鵝、雞同掌、跖、翅、肝、肺，同獸屬。鵝全體剖四軒，糟封之，能留久，宜冬月。”且糟鴨舌為乾隆年間的揚州名菜。且據說，曹雪芹祖父曹寅，酷愛食糟鵝掌鴨信。
很多人可能認為像賈府這樣的貴族，除了雞鴨鵝身上最精華的肉，應該不會吃別的，這個理解自然是錯誤的，賈府之人不僅吃鴨舌、鵝掌，寶玉生日一回，還提到了“鴨頭”“雞皮湯”等用動物之皮、頭等部位做的美食，這不僅不會降低賈府的身份地位，反而更體現出了古代貴族對於美食的極致追求。
四、探春寶釵吃的油鹽炒枸杞芽兒
紅樓夢裡的許多美食，有些單是聽名兒就令人垂涎欲滴，比如六十一回裡探春和寶釵吃的“油鹽炒枸杞芽兒”，這是個什麼菜呢？從廚娘柳嫂子所說可知，這道菜是“三二十錢的事”，可知便宜易得，是家常菜。
柳家的忙道：“……連前兒三姑娘和寶姑娘偶然商議了要吃個油鹽炒枸杞芽兒來，現打發個姐兒拿著五百錢來給我，我倒笑起來了，說：‘二位姑娘就是大肚子彌勒佛，也吃不了五百錢的去。這三二十個錢的事，還預備的起。’”
關於枸杞，元代農學家魯明善在《農桑衣食撮要》裡記載“春間嫩芽葉可作菜食”，由此可知，炒枸杞芽並非曹公杜撰，而是生活中實有的一道菜，且傳承數百年了。
枸杞是常見之物，這枸杞芽兒自然也就很容易得到。枸杞春天發芽，嫩葉有些苦，但苦中又有甘，應類似於野菜。
生活在賈府的小姐，像探春寶釵等人，作為閨閣女子本就金尊玉貴，飲食上自然也都是錦衣玉食山珍海味，從來不會短缺了的，探春和寶釵商議了要吃“油鹽炒枸杞芽”，估計也是吃膩了美食，想換換口味，吃些清淡味苦之物，就如平兒讓劉姥姥帶灰條菜乾子等各種乾菜一樣，還說賈府人人愛吃。
據菜譜裡記載，蘇州就有一道叫“生煸枸杞”的菜餚，紅學家陳詔認為這說的就是油鹽炒枸杞芽，因為做法簡單，所以是江南地區普通家常菜。
我們知道，探春是個有心氣的姑娘，雖是賈府小姐，但在衣食上並不崇尚奢華，而寶釵客居賈府，就更加“簡樸”，從無富麗閒妝，吃上自然也不會山珍海味，兩人要吃油鹽炒枸杞芽，不僅反映了二人關係之親近，更反應了其鮮明的性格特點。
五、晴雯喜歡吃的豆腐皮包子
紅樓夢裡的許多美食，因多是賈府的太太小姐們食用的，所以要麼做法複雜，要麼食材昂貴，一般人是吃不起的，但有一道美食現在我們也能吃到，這就是寶玉留給晴雯的豆腐皮包子。
（寶玉）因又問晴雯道：“今兒我在那府裡吃早飯，有一碟子豆腐皮的包子，我想著你愛吃，和珍大奶奶說了，只說我留著晚上吃，叫人送過來的，你可吃了？”
由此可知，這豆腐皮包子是晴雯最愛吃的，且寶玉是在寧府吃到的，可知這道美食應是賈府菜餚之一。寶玉能想到留給晴雯，也足見他對晴雯的寵愛和這豆腐皮包子的稀罕，應該不會常常吃到。
《隨園食單》裡記載：蕪湖敬修和尚將腐皮捲筒切段，油中微炙，入蘑菇煨爛極佳，不可加雞湯。由此可知，古人早有將豆皮製作成美食的“菜單”，或卷子或包子，做飯亦有講究。
就營養價值而言，專家表示，豆腐皮的營養含量一般是豆腐的3-4倍。就食療價值而言，豆腐皮味甘性平，能養胃、止咳、清肺熱，營養非常豐富。
對於今天的我們來說，這道菜很常見，也容易做，但在紅樓夢所在的時代，豆腐皮卻不是一般人家能享用的。清宮御膳檔案裡把它記載為貢品，可知珍貴。
說到美食，可能最會吃的還是古人，尤其是古代的貴族。紅樓夢裡的賈府，在美食上就非常講究，我們今天來看看紅樓夢那些令人饞涎欲滴的美食，光是聽名字，就能讓你流口水，且可能你一樣都沒吃過。
一、劉姥姥從沒吃過的茄鯗
說到紅樓夢裡的美食，最有代表性的要數盡人皆知的那道“茄鯗”了，紅學家胡文彬認為“茄鯗”實際上就是以茄子幹為主料烹飪的一道菜。這道菜在劉姥姥二進榮國府一回，王熙鳳詳細介紹了其做法吃法，可以說是非常複雜了。
“你把才下來的茄子把皮籤了，只要淨肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌、新筍、蘑菇、五香腐乾、各色乾果子，都切成釘子，拿雞湯煨乾，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裡封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。”
據說後來不少人嘗試去做這道菜，味道著實一般。雖然紅樓夢是小說，我們不知道這是不是曹公杜撰出來的，還是確有此菜，但看他說的有鼻子有眼，可見他的確是個懂吃的人。
“茄鯗”這道菜，看似主要食材是茄子，其實所有的味道都在輔助食材中。賈府之人常年山珍海味，大魚大肉，難免油膩，不僅於身體不利，也會吃膩，而茄鯗既可以吃出肉味，又避免攝入太多高蛋白肉食，可謂深得美食養生之道。
現在中醫認為，茄子裡含有一種叫抑制角苷的無知，可以有效降低膽固醇含量；還有一類叫龍葵鹼的物質，可以抑制癌細胞擴散。原來看似普通的茄子裡，也藏著養生的祕密。
曹公通過茄鯗這道菜，且是由王熙鳳說給劉姥姥聽，與其說是在向讀者介紹美食和養生，不如說是在通過美食，向以劉姥姥為代表的農民階層展示和炫耀賈府之繁華富貴，也為其後的敗落埋下伏筆。
二、寶玉捱打後吃的荷花蓮葉羹
紅樓夢裡有太多美食，且做法非常複雜，一般人家顯然是沒有條件吃的。比如寶玉捱打後要吃的蓮葉羹，就有一套專門的模具。就連薛姨媽這樣貴婦人見了都覺得稀奇，跟賈母說“你們府上也都想絕了，吃碗湯還有這些樣子。”若不是在賈府看到，她可能永遠不知道這模具是幹嘛用的。
薛姨媽先接過來瞧時，原來是個小匣子，裡面裝著四副銀模子，都有一尺多長，一寸見方，上面鑿著有豆子大小，也有菊花的，也有梅花的，也有蓮蓬的，也有菱角的，共有三四十樣，打的十分精巧。
王熙鳳說這蓮葉羹平時也不會去做它，是“舊年備膳”時留下的，也就是說這是曾經做了進貢給皇帝吃的，可見其精貴。
從名字可知，這道湯的食材應該少不了荷葉之清香，以及熬製的好湯，原文還說要殺雞，可知這湯多半是雞湯。那模具應該就是專門制用麵粉或米粉和成的主食，用以製作出各種形狀的湯羹。這道湯後來由玉釧兒喂寶玉，還引出了一小段趣文。
寶玉捱打後要吃荷花蓮葉羹，王熙鳳曾說“誰家常吃他了。”不常吃，是因為她覺得“究竟沒意思”，還有個很重要的原因是，做起來太麻煩。大概也只有寶玉要吃，才會如此興師動眾，以此也反映出賈母對寶玉這個寶貝孫子的疼愛，真的是到了無以復加的地步。
三、薛姨媽家糟的鵝掌鴨信
紅樓夢裡的賈府，有一道非常珍貴的菜餚——鴨信，也是我們現在說的鴨舌。聽起來是常見菜，但一個鴨子身上也只有一條舌，要湊成一盤上桌，就可知其珍貴了。第八回寶玉去薛姨媽家吃酒，就提到了這道菜。
寶玉因誇前日在那府裡珍大嫂子的好鵝掌鴨信。薛姨媽聽了，忙也把自己糟的取了些來與他嘗。寶玉笑道：“這個須得就酒才好。”
由此可知，鵝掌鴨信這些美食，是賈府之人飯桌上的常見菜餚，亦是下酒好菜。
不僅薛姨媽，尤氏更是做這道菜的高手。清人袁棟在《書隱叢說》裡也提到“雞有但用皮者，鴨有但用舌者”可見這道菜在當時是非常珍貴的，其實即便今天，想吃一盤鴨舌，也是絕對不便宜的。
專門講述中國烹飪的古籍叢刊《宋氏養生部》裡記載：“糟：熟鵝、雞同掌、跖、翅、肝、肺，同獸屬。鵝全體剖四軒，糟封之，能留久，宜冬月。”且糟鴨舌為乾隆年間的揚州名菜。且據說，曹雪芹祖父曹寅，酷愛食糟鵝掌鴨信。
很多人可能認為像賈府這樣的貴族，除了雞鴨鵝身上最精華的肉，應該不會吃別的，這個理解自然是錯誤的，賈府之人不僅吃鴨舌、鵝掌，寶玉生日一回，還提到了“鴨頭”“雞皮湯”等用動物之皮、頭等部位做的美食，這不僅不會降低賈府的身份地位，反而更體現出了古代貴族對於美食的極致追求。
四、探春寶釵吃的油鹽炒枸杞芽兒
紅樓夢裡的許多美食，有些單是聽名兒就令人垂涎欲滴，比如六十一回裡探春和寶釵吃的“油鹽炒枸杞芽兒”，這是個什麼菜呢？從廚娘柳嫂子所說可知，這道菜是“三二十錢的事”，可知便宜易得，是家常菜。
柳家的忙道：“……連前兒三姑娘和寶姑娘偶然商議了要吃個油鹽炒枸杞芽兒來，現打發個姐兒拿著五百錢來給我，我倒笑起來了，說：‘二位姑娘就是大肚子彌勒佛，也吃不了五百錢的去。這三二十個錢的事，還預備的起。’”
關於枸杞，元代農學家魯明善在《農桑衣食撮要》裡記載“春間嫩芽葉可作菜食”，由此可知，炒枸杞芽並非曹公杜撰，而是生活中實有的一道菜，且傳承數百年了。
枸杞是常見之物，這枸杞芽兒自然也就很容易得到。枸杞春天發芽，嫩葉有些苦，但苦中又有甘，應類似於野菜。
生活在賈府的小姐，像探春寶釵等人，作為閨閣女子本就金尊玉貴，飲食上自然也都是錦衣玉食山珍海味，從來不會短缺了的，探春和寶釵商議了要吃“油鹽炒枸杞芽”，估計也是吃膩了美食，想換換口味，吃些清淡味苦之物，就如平兒讓劉姥姥帶灰條菜乾子等各種乾菜一樣，還說賈府人人愛吃。
據菜譜裡記載，蘇州就有一道叫“生煸枸杞”的菜餚，紅學家陳詔認為這說的就是油鹽炒枸杞芽，因為做法簡單，所以是江南地區普通家常菜。
我們知道，探春是個有心氣的姑娘，雖是賈府小姐，但在衣食上並不崇尚奢華，而寶釵客居賈府，就更加“簡樸”，從無富麗閒妝，吃上自然也不會山珍海味，兩人要吃油鹽炒枸杞芽，不僅反映了二人關係之親近，更反應了其鮮明的性格特點。
五、晴雯喜歡吃的豆腐皮包子
紅樓夢裡的許多美食，因多是賈府的太太小姐們食用的，所以要麼做法複雜，要麼食材昂貴，一般人是吃不起的，但有一道美食現在我們也能吃到，這就是寶玉留給晴雯的豆腐皮包子。
（寶玉）因又問晴雯道：“今兒我在那府裡吃早飯，有一碟子豆腐皮的包子，我想著你愛吃，和珍大奶奶說了，只說我留著晚上吃，叫人送過來的，你可吃了？”
由此可知，這豆腐皮包子是晴雯最愛吃的，且寶玉是在寧府吃到的，可知這道美食應是賈府菜餚之一。寶玉能想到留給晴雯，也足見他對晴雯的寵愛和這豆腐皮包子的稀罕，應該不會常常吃到。
《隨園食單》裡記載：蕪湖敬修和尚將腐皮捲筒切段，油中微炙，入蘑菇煨爛極佳，不可加雞湯。由此可知，古人早有將豆皮製作成美食的“菜單”，或卷子或包子，做飯亦有講究。
就營養價值而言，專家表示，豆腐皮的營養含量一般是豆腐的3-4倍。就食療價值而言，豆腐皮味甘性平，能養胃、止咳、清肺熱，營養非常豐富。
對於今天的我們來說，這道菜很常見，也容易做，但在紅樓夢所在的時代，豆腐皮卻不是一般人家能享用的。清宮御膳檔案裡把它記載為貢品，可知珍貴。
六、秦可卿生病時吃的棗泥山藥糕
秦可卿生病一回，提到了一道美食，這道美食對於病中的秦可卿有不小的食療作用，就是賈母派人送來的棗泥山藥糕。在我們今天來看，這道美食更像是飯後甜點。
秦氏說道：“……昨日老太太賞的那棗泥餡的山藥糕，我倒吃了兩塊，倒象克化的動似的。”鳳姐兒說道：“明日再給你送來。我到你婆婆那裡瞧瞧，就要趕著回去回老太太的話去。”
我們知道，賈母是個特別有品味的人，也非常懂美食，所以她送給秦可卿的棗泥山藥糕，一定是對她的病有幫助的。且按照描述，這道美食是以棗泥為餡兒，山藥做皮的。
這道美食的主要原材料自然就是山藥和棗泥，如今都是尋常食材，哪裡都能買到。就食療價值來說，山藥是中醫裡常用來治療月經不調的一味藥材，而紅棗則是補血的食材，這也印證了秦可卿“月經不調”的病症。
秦可卿久臥病床，不思飲食，而山藥中有一種叫消化酵素的物質，可以促進人體對食物的消化和吸收，所以秦可卿才說“我倒吃了兩塊，倒象克化的動似的”。
從這道美食的名字來看，棗泥和山藥分別是紅棗和山藥搗碎後製作而成，而即便如此，秦可卿才勉強“克化的動”，可知此時她已不思飲食，這不思隱私，究竟是自己真的因生理之病吃不下還是心裡有病早已抱了必死之心？不得而知。
說到美食，可能最會吃的還是古人，尤其是古代的貴族。紅樓夢裡的賈府，在美食上就非常講究，我們今天來看看紅樓夢那些令人饞涎欲滴的美食，光是聽名字，就能讓你流口水，且可能你一樣都沒吃過。
一、劉姥姥從沒吃過的茄鯗
說到紅樓夢裡的美食，最有代表性的要數盡人皆知的那道“茄鯗”了，紅學家胡文彬認為“茄鯗”實際上就是以茄子幹為主料烹飪的一道菜。這道菜在劉姥姥二進榮國府一回，王熙鳳詳細介紹了其做法吃法，可以說是非常複雜了。
“你把才下來的茄子把皮籤了，只要淨肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌、新筍、蘑菇、五香腐乾、各色乾果子，都切成釘子，拿雞湯煨乾，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裡封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。”
據說後來不少人嘗試去做這道菜，味道著實一般。雖然紅樓夢是小說，我們不知道這是不是曹公杜撰出來的，還是確有此菜，但看他說的有鼻子有眼，可見他的確是個懂吃的人。
“茄鯗”這道菜，看似主要食材是茄子，其實所有的味道都在輔助食材中。賈府之人常年山珍海味，大魚大肉，難免油膩，不僅於身體不利，也會吃膩，而茄鯗既可以吃出肉味，又避免攝入太多高蛋白肉食，可謂深得美食養生之道。
現在中醫認為，茄子裡含有一種叫抑制角苷的無知，可以有效降低膽固醇含量；還有一類叫龍葵鹼的物質，可以抑制癌細胞擴散。原來看似普通的茄子裡，也藏著養生的祕密。
曹公通過茄鯗這道菜，且是由王熙鳳說給劉姥姥聽，與其說是在向讀者介紹美食和養生，不如說是在通過美食，向以劉姥姥為代表的農民階層展示和炫耀賈府之繁華富貴，也為其後的敗落埋下伏筆。
二、寶玉捱打後吃的荷花蓮葉羹
紅樓夢裡有太多美食，且做法非常複雜，一般人家顯然是沒有條件吃的。比如寶玉捱打後要吃的蓮葉羹，就有一套專門的模具。就連薛姨媽這樣貴婦人見了都覺得稀奇，跟賈母說“你們府上也都想絕了，吃碗湯還有這些樣子。”若不是在賈府看到，她可能永遠不知道這模具是幹嘛用的。
薛姨媽先接過來瞧時，原來是個小匣子，裡面裝著四副銀模子，都有一尺多長，一寸見方，上面鑿著有豆子大小，也有菊花的，也有梅花的，也有蓮蓬的，也有菱角的，共有三四十樣，打的十分精巧。
王熙鳳說這蓮葉羹平時也不會去做它，是“舊年備膳”時留下的，也就是說這是曾經做了進貢給皇帝吃的，可見其精貴。
從名字可知，這道湯的食材應該少不了荷葉之清香，以及熬製的好湯，原文還說要殺雞，可知這湯多半是雞湯。那模具應該就是專門制用麵粉或米粉和成的主食，用以製作出各種形狀的湯羹。這道湯後來由玉釧兒喂寶玉，還引出了一小段趣文。
寶玉捱打後要吃荷花蓮葉羹，王熙鳳曾說“誰家常吃他了。”不常吃，是因為她覺得“究竟沒意思”，還有個很重要的原因是，做起來太麻煩。大概也只有寶玉要吃，才會如此興師動眾，以此也反映出賈母對寶玉這個寶貝孫子的疼愛，真的是到了無以復加的地步。
三、薛姨媽家糟的鵝掌鴨信
紅樓夢裡的賈府，有一道非常珍貴的菜餚——鴨信，也是我們現在說的鴨舌。聽起來是常見菜，但一個鴨子身上也只有一條舌，要湊成一盤上桌，就可知其珍貴了。第八回寶玉去薛姨媽家吃酒，就提到了這道菜。
寶玉因誇前日在那府裡珍大嫂子的好鵝掌鴨信。薛姨媽聽了，忙也把自己糟的取了些來與他嘗。寶玉笑道：“這個須得就酒才好。”
由此可知，鵝掌鴨信這些美食，是賈府之人飯桌上的常見菜餚，亦是下酒好菜。
不僅薛姨媽，尤氏更是做這道菜的高手。清人袁棟在《書隱叢說》裡也提到“雞有但用皮者，鴨有但用舌者”可見這道菜在當時是非常珍貴的，其實即便今天，想吃一盤鴨舌，也是絕對不便宜的。
專門講述中國烹飪的古籍叢刊《宋氏養生部》裡記載：“糟：熟鵝、雞同掌、跖、翅、肝、肺，同獸屬。鵝全體剖四軒，糟封之，能留久，宜冬月。”且糟鴨舌為乾隆年間的揚州名菜。且據說，曹雪芹祖父曹寅，酷愛食糟鵝掌鴨信。
很多人可能認為像賈府這樣的貴族，除了雞鴨鵝身上最精華的肉，應該不會吃別的，這個理解自然是錯誤的，賈府之人不僅吃鴨舌、鵝掌，寶玉生日一回，還提到了“鴨頭”“雞皮湯”等用動物之皮、頭等部位做的美食，這不僅不會降低賈府的身份地位，反而更體現出了古代貴族對於美食的極致追求。
四、探春寶釵吃的油鹽炒枸杞芽兒
紅樓夢裡的許多美食，有些單是聽名兒就令人垂涎欲滴，比如六十一回裡探春和寶釵吃的“油鹽炒枸杞芽兒”，這是個什麼菜呢？從廚娘柳嫂子所說可知，這道菜是“三二十錢的事”，可知便宜易得，是家常菜。
柳家的忙道：“……連前兒三姑娘和寶姑娘偶然商議了要吃個油鹽炒枸杞芽兒來，現打發個姐兒拿著五百錢來給我，我倒笑起來了，說：‘二位姑娘就是大肚子彌勒佛，也吃不了五百錢的去。這三二十個錢的事，還預備的起。’”
關於枸杞，元代農學家魯明善在《農桑衣食撮要》裡記載“春間嫩芽葉可作菜食”，由此可知，炒枸杞芽並非曹公杜撰，而是生活中實有的一道菜，且傳承數百年了。
枸杞是常見之物，這枸杞芽兒自然也就很容易得到。枸杞春天發芽，嫩葉有些苦，但苦中又有甘，應類似於野菜。
生活在賈府的小姐，像探春寶釵等人，作為閨閣女子本就金尊玉貴，飲食上自然也都是錦衣玉食山珍海味，從來不會短缺了的，探春和寶釵商議了要吃“油鹽炒枸杞芽”，估計也是吃膩了美食，想換換口味，吃些清淡味苦之物，就如平兒讓劉姥姥帶灰條菜乾子等各種乾菜一樣，還說賈府人人愛吃。
據菜譜裡記載，蘇州就有一道叫“生煸枸杞”的菜餚，紅學家陳詔認為這說的就是油鹽炒枸杞芽，因為做法簡單，所以是江南地區普通家常菜。
我們知道，探春是個有心氣的姑娘，雖是賈府小姐，但在衣食上並不崇尚奢華，而寶釵客居賈府，就更加“簡樸”，從無富麗閒妝，吃上自然也不會山珍海味，兩人要吃油鹽炒枸杞芽，不僅反映了二人關係之親近，更反應了其鮮明的性格特點。
五、晴雯喜歡吃的豆腐皮包子
紅樓夢裡的許多美食，因多是賈府的太太小姐們食用的，所以要麼做法複雜，要麼食材昂貴，一般人是吃不起的，但有一道美食現在我們也能吃到，這就是寶玉留給晴雯的豆腐皮包子。
（寶玉）因又問晴雯道：“今兒我在那府裡吃早飯，有一碟子豆腐皮的包子，我想著你愛吃，和珍大奶奶說了，只說我留著晚上吃，叫人送過來的，你可吃了？”
由此可知，這豆腐皮包子是晴雯最愛吃的，且寶玉是在寧府吃到的，可知這道美食應是賈府菜餚之一。寶玉能想到留給晴雯，也足見他對晴雯的寵愛和這豆腐皮包子的稀罕，應該不會常常吃到。
《隨園食單》裡記載：蕪湖敬修和尚將腐皮捲筒切段，油中微炙，入蘑菇煨爛極佳，不可加雞湯。由此可知，古人早有將豆皮製作成美食的“菜單”，或卷子或包子，做飯亦有講究。
就營養價值而言，專家表示，豆腐皮的營養含量一般是豆腐的3-4倍。就食療價值而言，豆腐皮味甘性平，能養胃、止咳、清肺熱，營養非常豐富。
對於今天的我們來說，這道菜很常見，也容易做，但在紅樓夢所在的時代，豆腐皮卻不是一般人家能享用的。清宮御膳檔案裡把它記載為貢品，可知珍貴。
六、秦可卿生病時吃的棗泥山藥糕
秦可卿生病一回，提到了一道美食，這道美食對於病中的秦可卿有不小的食療作用，就是賈母派人送來的棗泥山藥糕。在我們今天來看，這道美食更像是飯後甜點。
秦氏說道：“……昨日老太太賞的那棗泥餡的山藥糕，我倒吃了兩塊，倒象克化的動似的。”鳳姐兒說道：“明日再給你送來。我到你婆婆那裡瞧瞧，就要趕著回去回老太太的話去。”
我們知道，賈母是個特別有品味的人，也非常懂美食，所以她送給秦可卿的棗泥山藥糕，一定是對她的病有幫助的。且按照描述，這道美食是以棗泥為餡兒，山藥做皮的。
這道美食的主要原材料自然就是山藥和棗泥，如今都是尋常食材，哪裡都能買到。就食療價值來說，山藥是中醫裡常用來治療月經不調的一味藥材，而紅棗則是補血的食材，這也印證了秦可卿“月經不調”的病症。
秦可卿久臥病床，不思飲食，而山藥中有一種叫消化酵素的物質，可以促進人體對食物的消化和吸收，所以秦可卿才說“我倒吃了兩塊，倒象克化的動似的”。
從這道美食的名字來看，棗泥和山藥分別是紅棗和山藥搗碎後製作而成，而即便如此，秦可卿才勉強“克化的動”，可知此時她已不思飲食，這不思隱私，究竟是自己真的因生理之病吃不下還是心裡有病早已抱了必死之心？不得而知。
七、襲人喜歡吃的糖蒸酥酪
賈寶玉是個有博愛精神的富家公子，他能給晴雯留豆腐皮的包子，自然也不會忘了襲人，元春省親之後，從宮裡賜出一道宮廷美食——糖蒸酥酪，寶玉就留給了襲人，但襲人沒吃到。這道美食聽名兒就流口水，自然是一道極美味的甜品。
（寶玉）才要去時，忽又有賈妃賜出糖蒸酥酪來；寶玉想上次襲人喜吃此物，便命留與襲人了。
由此可知，這道美食既然是元春賜的，未必人人有份，自然十分金貴。
後文李嬤嬤看到，又問道：“這蓋碗裡是酥酪，怎不送與我去？我就吃了罷”說畢，拿匙就吃。”可知這道美食應是用牛奶或羊奶製成的一種奶酪，放糖蒸熟即可食用。
清末徐珂編撰的《清稗類鈔》記載：奶酪者，制牛乳和以糖使成漿也，俗呼奶茶，北人恆飲之。清代沈太侔《東華瑣錄》記載：市肆亦有市牛乳者，有凝如膏，所謂酪也。……溶之如湯，則白如餳，沃如沸雪，所謂奶茶也……
由此可知，這糖蒸酥酪應類似於我們今天吃的薑汁撞奶、雙皮奶這樣的甜品，它不是純液體，不能直接喝，而是一種凝結而成的酪，所以要用湯匙。
今天我們自然都有口福，但在幾百年前，既是從宮中所賜，卻是元春賜給弟弟寶玉的，顯然是非常精貴的。
由元春賜美食與寶玉，可知其對弱弟充滿疼愛，省親一回也說“雖系姐弟，其情狀猶若母子”，而寶玉把這道包含了長姐疼愛無限疼愛的美食，留給了襲人，亦可見他對襲人的格外看重。
說到美食，可能最會吃的還是古人，尤其是古代的貴族。紅樓夢裡的賈府，在美食上就非常講究，我們今天來看看紅樓夢那些令人饞涎欲滴的美食，光是聽名字，就能讓你流口水，且可能你一樣都沒吃過。
一、劉姥姥從沒吃過的茄鯗
說到紅樓夢裡的美食，最有代表性的要數盡人皆知的那道“茄鯗”了，紅學家胡文彬認為“茄鯗”實際上就是以茄子幹為主料烹飪的一道菜。這道菜在劉姥姥二進榮國府一回，王熙鳳詳細介紹了其做法吃法，可以說是非常複雜了。
“你把才下來的茄子把皮籤了，只要淨肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌、新筍、蘑菇、五香腐乾、各色乾果子，都切成釘子，拿雞湯煨乾，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裡封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。”
據說後來不少人嘗試去做這道菜，味道著實一般。雖然紅樓夢是小說，我們不知道這是不是曹公杜撰出來的，還是確有此菜，但看他說的有鼻子有眼，可見他的確是個懂吃的人。
“茄鯗”這道菜，看似主要食材是茄子，其實所有的味道都在輔助食材中。賈府之人常年山珍海味，大魚大肉，難免油膩，不僅於身體不利，也會吃膩，而茄鯗既可以吃出肉味，又避免攝入太多高蛋白肉食，可謂深得美食養生之道。
現在中醫認為，茄子裡含有一種叫抑制角苷的無知，可以有效降低膽固醇含量；還有一類叫龍葵鹼的物質，可以抑制癌細胞擴散。原來看似普通的茄子裡，也藏著養生的祕密。
曹公通過茄鯗這道菜，且是由王熙鳳說給劉姥姥聽，與其說是在向讀者介紹美食和養生，不如說是在通過美食，向以劉姥姥為代表的農民階層展示和炫耀賈府之繁華富貴，也為其後的敗落埋下伏筆。
二、寶玉捱打後吃的荷花蓮葉羹
紅樓夢裡有太多美食，且做法非常複雜，一般人家顯然是沒有條件吃的。比如寶玉捱打後要吃的蓮葉羹，就有一套專門的模具。就連薛姨媽這樣貴婦人見了都覺得稀奇，跟賈母說“你們府上也都想絕了，吃碗湯還有這些樣子。”若不是在賈府看到，她可能永遠不知道這模具是幹嘛用的。
薛姨媽先接過來瞧時，原來是個小匣子，裡面裝著四副銀模子，都有一尺多長，一寸見方，上面鑿著有豆子大小，也有菊花的，也有梅花的，也有蓮蓬的，也有菱角的，共有三四十樣，打的十分精巧。
王熙鳳說這蓮葉羹平時也不會去做它，是“舊年備膳”時留下的，也就是說這是曾經做了進貢給皇帝吃的，可見其精貴。
從名字可知，這道湯的食材應該少不了荷葉之清香，以及熬製的好湯，原文還說要殺雞，可知這湯多半是雞湯。那模具應該就是專門制用麵粉或米粉和成的主食，用以製作出各種形狀的湯羹。這道湯後來由玉釧兒喂寶玉，還引出了一小段趣文。
寶玉捱打後要吃荷花蓮葉羹，王熙鳳曾說“誰家常吃他了。”不常吃，是因為她覺得“究竟沒意思”，還有個很重要的原因是，做起來太麻煩。大概也只有寶玉要吃，才會如此興師動眾，以此也反映出賈母對寶玉這個寶貝孫子的疼愛，真的是到了無以復加的地步。
三、薛姨媽家糟的鵝掌鴨信
紅樓夢裡的賈府，有一道非常珍貴的菜餚——鴨信，也是我們現在說的鴨舌。聽起來是常見菜，但一個鴨子身上也只有一條舌，要湊成一盤上桌，就可知其珍貴了。第八回寶玉去薛姨媽家吃酒，就提到了這道菜。
寶玉因誇前日在那府裡珍大嫂子的好鵝掌鴨信。薛姨媽聽了，忙也把自己糟的取了些來與他嘗。寶玉笑道：“這個須得就酒才好。”
由此可知，鵝掌鴨信這些美食，是賈府之人飯桌上的常見菜餚，亦是下酒好菜。
不僅薛姨媽，尤氏更是做這道菜的高手。清人袁棟在《書隱叢說》裡也提到“雞有但用皮者，鴨有但用舌者”可見這道菜在當時是非常珍貴的，其實即便今天，想吃一盤鴨舌，也是絕對不便宜的。
專門講述中國烹飪的古籍叢刊《宋氏養生部》裡記載：“糟：熟鵝、雞同掌、跖、翅、肝、肺，同獸屬。鵝全體剖四軒，糟封之，能留久，宜冬月。”且糟鴨舌為乾隆年間的揚州名菜。且據說，曹雪芹祖父曹寅，酷愛食糟鵝掌鴨信。
很多人可能認為像賈府這樣的貴族，除了雞鴨鵝身上最精華的肉，應該不會吃別的，這個理解自然是錯誤的，賈府之人不僅吃鴨舌、鵝掌，寶玉生日一回，還提到了“鴨頭”“雞皮湯”等用動物之皮、頭等部位做的美食，這不僅不會降低賈府的身份地位，反而更體現出了古代貴族對於美食的極致追求。
四、探春寶釵吃的油鹽炒枸杞芽兒
紅樓夢裡的許多美食，有些單是聽名兒就令人垂涎欲滴，比如六十一回裡探春和寶釵吃的“油鹽炒枸杞芽兒”，這是個什麼菜呢？從廚娘柳嫂子所說可知，這道菜是“三二十錢的事”，可知便宜易得，是家常菜。
柳家的忙道：“……連前兒三姑娘和寶姑娘偶然商議了要吃個油鹽炒枸杞芽兒來，現打發個姐兒拿著五百錢來給我，我倒笑起來了，說：‘二位姑娘就是大肚子彌勒佛，也吃不了五百錢的去。這三二十個錢的事，還預備的起。’”
關於枸杞，元代農學家魯明善在《農桑衣食撮要》裡記載“春間嫩芽葉可作菜食”，由此可知，炒枸杞芽並非曹公杜撰，而是生活中實有的一道菜，且傳承數百年了。
枸杞是常見之物，這枸杞芽兒自然也就很容易得到。枸杞春天發芽，嫩葉有些苦，但苦中又有甘，應類似於野菜。
生活在賈府的小姐，像探春寶釵等人，作為閨閣女子本就金尊玉貴，飲食上自然也都是錦衣玉食山珍海味，從來不會短缺了的，探春和寶釵商議了要吃“油鹽炒枸杞芽”，估計也是吃膩了美食，想換換口味，吃些清淡味苦之物，就如平兒讓劉姥姥帶灰條菜乾子等各種乾菜一樣，還說賈府人人愛吃。
據菜譜裡記載，蘇州就有一道叫“生煸枸杞”的菜餚，紅學家陳詔認為這說的就是油鹽炒枸杞芽，因為做法簡單，所以是江南地區普通家常菜。
我們知道，探春是個有心氣的姑娘，雖是賈府小姐，但在衣食上並不崇尚奢華，而寶釵客居賈府，就更加“簡樸”，從無富麗閒妝，吃上自然也不會山珍海味，兩人要吃油鹽炒枸杞芽，不僅反映了二人關係之親近，更反應了其鮮明的性格特點。
五、晴雯喜歡吃的豆腐皮包子
紅樓夢裡的許多美食，因多是賈府的太太小姐們食用的，所以要麼做法複雜，要麼食材昂貴，一般人是吃不起的，但有一道美食現在我們也能吃到，這就是寶玉留給晴雯的豆腐皮包子。
（寶玉）因又問晴雯道：“今兒我在那府裡吃早飯，有一碟子豆腐皮的包子，我想著你愛吃，和珍大奶奶說了，只說我留著晚上吃，叫人送過來的，你可吃了？”
由此可知，這豆腐皮包子是晴雯最愛吃的，且寶玉是在寧府吃到的，可知這道美食應是賈府菜餚之一。寶玉能想到留給晴雯，也足見他對晴雯的寵愛和這豆腐皮包子的稀罕，應該不會常常吃到。
《隨園食單》裡記載：蕪湖敬修和尚將腐皮捲筒切段，油中微炙，入蘑菇煨爛極佳，不可加雞湯。由此可知，古人早有將豆皮製作成美食的“菜單”，或卷子或包子，做飯亦有講究。
就營養價值而言，專家表示，豆腐皮的營養含量一般是豆腐的3-4倍。就食療價值而言，豆腐皮味甘性平，能養胃、止咳、清肺熱，營養非常豐富。
對於今天的我們來說，這道菜很常見，也容易做，但在紅樓夢所在的時代，豆腐皮卻不是一般人家能享用的。清宮御膳檔案裡把它記載為貢品，可知珍貴。
六、秦可卿生病時吃的棗泥山藥糕
秦可卿生病一回，提到了一道美食，這道美食對於病中的秦可卿有不小的食療作用，就是賈母派人送來的棗泥山藥糕。在我們今天來看，這道美食更像是飯後甜點。
秦氏說道：“……昨日老太太賞的那棗泥餡的山藥糕，我倒吃了兩塊，倒象克化的動似的。”鳳姐兒說道：“明日再給你送來。我到你婆婆那裡瞧瞧，就要趕著回去回老太太的話去。”
我們知道，賈母是個特別有品味的人，也非常懂美食，所以她送給秦可卿的棗泥山藥糕，一定是對她的病有幫助的。且按照描述，這道美食是以棗泥為餡兒，山藥做皮的。
這道美食的主要原材料自然就是山藥和棗泥，如今都是尋常食材，哪裡都能買到。就食療價值來說，山藥是中醫裡常用來治療月經不調的一味藥材，而紅棗則是補血的食材，這也印證了秦可卿“月經不調”的病症。
秦可卿久臥病床，不思飲食，而山藥中有一種叫消化酵素的物質，可以促進人體對食物的消化和吸收，所以秦可卿才說“我倒吃了兩塊，倒象克化的動似的”。
從這道美食的名字來看，棗泥和山藥分別是紅棗和山藥搗碎後製作而成，而即便如此，秦可卿才勉強“克化的動”，可知此時她已不思飲食，這不思隱私，究竟是自己真的因生理之病吃不下還是心裡有病早已抱了必死之心？不得而知。
七、襲人喜歡吃的糖蒸酥酪
賈寶玉是個有博愛精神的富家公子，他能給晴雯留豆腐皮的包子，自然也不會忘了襲人，元春省親之後，從宮裡賜出一道宮廷美食——糖蒸酥酪，寶玉就留給了襲人，但襲人沒吃到。這道美食聽名兒就流口水，自然是一道極美味的甜品。
（寶玉）才要去時，忽又有賈妃賜出糖蒸酥酪來；寶玉想上次襲人喜吃此物，便命留與襲人了。
由此可知，這道美食既然是元春賜的，未必人人有份，自然十分金貴。
後文李嬤嬤看到，又問道：“這蓋碗裡是酥酪，怎不送與我去？我就吃了罷”說畢，拿匙就吃。”可知這道美食應是用牛奶或羊奶製成的一種奶酪，放糖蒸熟即可食用。
清末徐珂編撰的《清稗類鈔》記載：奶酪者，制牛乳和以糖使成漿也，俗呼奶茶，北人恆飲之。清代沈太侔《東華瑣錄》記載：市肆亦有市牛乳者，有凝如膏，所謂酪也。……溶之如湯，則白如餳，沃如沸雪，所謂奶茶也……
由此可知，這糖蒸酥酪應類似於我們今天吃的薑汁撞奶、雙皮奶這樣的甜品，它不是純液體，不能直接喝，而是一種凝結而成的酪，所以要用湯匙。
今天我們自然都有口福，但在幾百年前，既是從宮中所賜，卻是元春賜給弟弟寶玉的，顯然是非常精貴的。
由元春賜美食與寶玉，可知其對弱弟充滿疼愛，省親一回也說“雖系姐弟，其情狀猶若母子”，而寶玉把這道包含了長姐疼愛無限疼愛的美食，留給了襲人，亦可見他對襲人的格外看重。
八、王熙鳳平時吃的火腿燉肘子
王熙鳳是榮國府的大管家，雖然平時勞碌，但在飲食上，鳳姐可也絲毫不馬虎，且極為講究，她有一道常吃的美食——火腿燉肘子。
鳳姐又道：“媽媽很嚼不動那個，倒沒的硌了他的牙。”因向平兒道：“早起我說那一碗火腿燉肘子很爛，正好給媽媽吃，你怎麼不拿了去趕著叫他們熱來？”
由此可知，這道美食是王熙鳳平時喜歡吃的，且主要食材就是豬肘子。我們都知道，燉肘子有美容養顏的功效，對於年輕愛美的王熙鳳來說，自然喜歡吃。
且王熙鳳平時理家，本就爭強好勝，又要應付各種繁雜事項，就難免會發火，甚至面臨巨大的壓力，心煩意亂也是會有的，而這些對女性的皮膚損害極大。而帶皮的豬肘子，不僅能滋陰養血，且能清熱去煩，對女性美容養顏大有功效。
現代醫學也認為，情緒波動、心煩意燥等負面情緒，是女性皮膚健康的最大殺手。據資料記載，東漢醫聖張仲景，就曾用豬皮治療少陰病、煩熱等症狀。
豬肘子最外面的一層皮燉了之後，食用正好有清心除煩的功效，且還能滋陰養血，鳳姐自然喜歡吃。王熙鳳出場時“恍若神仙妃子”，焉知不是長期吃豬肘子的效果呢。
說到美食，可能最會吃的還是古人，尤其是古代的貴族。紅樓夢裡的賈府，在美食上就非常講究，我們今天來看看紅樓夢那些令人饞涎欲滴的美食，光是聽名字，就能讓你流口水，且可能你一樣都沒吃過。
一、劉姥姥從沒吃過的茄鯗
說到紅樓夢裡的美食，最有代表性的要數盡人皆知的那道“茄鯗”了，紅學家胡文彬認為“茄鯗”實際上就是以茄子幹為主料烹飪的一道菜。這道菜在劉姥姥二進榮國府一回，王熙鳳詳細介紹了其做法吃法，可以說是非常複雜了。
“你把才下來的茄子把皮籤了，只要淨肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌、新筍、蘑菇、五香腐乾、各色乾果子，都切成釘子，拿雞湯煨乾，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裡封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。”
據說後來不少人嘗試去做這道菜，味道著實一般。雖然紅樓夢是小說，我們不知道這是不是曹公杜撰出來的，還是確有此菜，但看他說的有鼻子有眼，可見他的確是個懂吃的人。
“茄鯗”這道菜，看似主要食材是茄子，其實所有的味道都在輔助食材中。賈府之人常年山珍海味，大魚大肉，難免油膩，不僅於身體不利，也會吃膩，而茄鯗既可以吃出肉味，又避免攝入太多高蛋白肉食，可謂深得美食養生之道。
現在中醫認為，茄子裡含有一種叫抑制角苷的無知，可以有效降低膽固醇含量；還有一類叫龍葵鹼的物質，可以抑制癌細胞擴散。原來看似普通的茄子裡，也藏著養生的祕密。
曹公通過茄鯗這道菜，且是由王熙鳳說給劉姥姥聽，與其說是在向讀者介紹美食和養生，不如說是在通過美食，向以劉姥姥為代表的農民階層展示和炫耀賈府之繁華富貴，也為其後的敗落埋下伏筆。
二、寶玉捱打後吃的荷花蓮葉羹
紅樓夢裡有太多美食，且做法非常複雜，一般人家顯然是沒有條件吃的。比如寶玉捱打後要吃的蓮葉羹，就有一套專門的模具。就連薛姨媽這樣貴婦人見了都覺得稀奇，跟賈母說“你們府上也都想絕了，吃碗湯還有這些樣子。”若不是在賈府看到，她可能永遠不知道這模具是幹嘛用的。
薛姨媽先接過來瞧時，原來是個小匣子，裡面裝著四副銀模子，都有一尺多長，一寸見方，上面鑿著有豆子大小，也有菊花的，也有梅花的，也有蓮蓬的，也有菱角的，共有三四十樣，打的十分精巧。
王熙鳳說這蓮葉羹平時也不會去做它，是“舊年備膳”時留下的，也就是說這是曾經做了進貢給皇帝吃的，可見其精貴。
從名字可知，這道湯的食材應該少不了荷葉之清香，以及熬製的好湯，原文還說要殺雞，可知這湯多半是雞湯。那模具應該就是專門制用麵粉或米粉和成的主食，用以製作出各種形狀的湯羹。這道湯後來由玉釧兒喂寶玉，還引出了一小段趣文。
寶玉捱打後要吃荷花蓮葉羹，王熙鳳曾說“誰家常吃他了。”不常吃，是因為她覺得“究竟沒意思”，還有個很重要的原因是，做起來太麻煩。大概也只有寶玉要吃，才會如此興師動眾，以此也反映出賈母對寶玉這個寶貝孫子的疼愛，真的是到了無以復加的地步。
三、薛姨媽家糟的鵝掌鴨信
紅樓夢裡的賈府，有一道非常珍貴的菜餚——鴨信，也是我們現在說的鴨舌。聽起來是常見菜，但一個鴨子身上也只有一條舌，要湊成一盤上桌，就可知其珍貴了。第八回寶玉去薛姨媽家吃酒，就提到了這道菜。
寶玉因誇前日在那府裡珍大嫂子的好鵝掌鴨信。薛姨媽聽了，忙也把自己糟的取了些來與他嘗。寶玉笑道：“這個須得就酒才好。”
由此可知，鵝掌鴨信這些美食，是賈府之人飯桌上的常見菜餚，亦是下酒好菜。
不僅薛姨媽，尤氏更是做這道菜的高手。清人袁棟在《書隱叢說》裡也提到“雞有但用皮者，鴨有但用舌者”可見這道菜在當時是非常珍貴的，其實即便今天，想吃一盤鴨舌，也是絕對不便宜的。
專門講述中國烹飪的古籍叢刊《宋氏養生部》裡記載：“糟：熟鵝、雞同掌、跖、翅、肝、肺，同獸屬。鵝全體剖四軒，糟封之，能留久，宜冬月。”且糟鴨舌為乾隆年間的揚州名菜。且據說，曹雪芹祖父曹寅，酷愛食糟鵝掌鴨信。
很多人可能認為像賈府這樣的貴族，除了雞鴨鵝身上最精華的肉，應該不會吃別的，這個理解自然是錯誤的，賈府之人不僅吃鴨舌、鵝掌，寶玉生日一回，還提到了“鴨頭”“雞皮湯”等用動物之皮、頭等部位做的美食，這不僅不會降低賈府的身份地位，反而更體現出了古代貴族對於美食的極致追求。
四、探春寶釵吃的油鹽炒枸杞芽兒
紅樓夢裡的許多美食，有些單是聽名兒就令人垂涎欲滴，比如六十一回裡探春和寶釵吃的“油鹽炒枸杞芽兒”，這是個什麼菜呢？從廚娘柳嫂子所說可知，這道菜是“三二十錢的事”，可知便宜易得，是家常菜。
柳家的忙道：“……連前兒三姑娘和寶姑娘偶然商議了要吃個油鹽炒枸杞芽兒來，現打發個姐兒拿著五百錢來給我，我倒笑起來了，說：‘二位姑娘就是大肚子彌勒佛，也吃不了五百錢的去。這三二十個錢的事，還預備的起。’”
關於枸杞，元代農學家魯明善在《農桑衣食撮要》裡記載“春間嫩芽葉可作菜食”，由此可知，炒枸杞芽並非曹公杜撰，而是生活中實有的一道菜，且傳承數百年了。
枸杞是常見之物，這枸杞芽兒自然也就很容易得到。枸杞春天發芽，嫩葉有些苦，但苦中又有甘，應類似於野菜。
生活在賈府的小姐，像探春寶釵等人，作為閨閣女子本就金尊玉貴，飲食上自然也都是錦衣玉食山珍海味，從來不會短缺了的，探春和寶釵商議了要吃“油鹽炒枸杞芽”，估計也是吃膩了美食，想換換口味，吃些清淡味苦之物，就如平兒讓劉姥姥帶灰條菜乾子等各種乾菜一樣，還說賈府人人愛吃。
據菜譜裡記載，蘇州就有一道叫“生煸枸杞”的菜餚，紅學家陳詔認為這說的就是油鹽炒枸杞芽，因為做法簡單，所以是江南地區普通家常菜。
我們知道，探春是個有心氣的姑娘，雖是賈府小姐，但在衣食上並不崇尚奢華，而寶釵客居賈府，就更加“簡樸”，從無富麗閒妝，吃上自然也不會山珍海味，兩人要吃油鹽炒枸杞芽，不僅反映了二人關係之親近，更反應了其鮮明的性格特點。
五、晴雯喜歡吃的豆腐皮包子
紅樓夢裡的許多美食，因多是賈府的太太小姐們食用的，所以要麼做法複雜，要麼食材昂貴，一般人是吃不起的，但有一道美食現在我們也能吃到，這就是寶玉留給晴雯的豆腐皮包子。
（寶玉）因又問晴雯道：“今兒我在那府裡吃早飯，有一碟子豆腐皮的包子，我想著你愛吃，和珍大奶奶說了，只說我留著晚上吃，叫人送過來的，你可吃了？”
由此可知，這豆腐皮包子是晴雯最愛吃的，且寶玉是在寧府吃到的，可知這道美食應是賈府菜餚之一。寶玉能想到留給晴雯，也足見他對晴雯的寵愛和這豆腐皮包子的稀罕，應該不會常常吃到。
《隨園食單》裡記載：蕪湖敬修和尚將腐皮捲筒切段，油中微炙，入蘑菇煨爛極佳，不可加雞湯。由此可知，古人早有將豆皮製作成美食的“菜單”，或卷子或包子，做飯亦有講究。
就營養價值而言，專家表示，豆腐皮的營養含量一般是豆腐的3-4倍。就食療價值而言，豆腐皮味甘性平，能養胃、止咳、清肺熱，營養非常豐富。
對於今天的我們來說，這道菜很常見，也容易做，但在紅樓夢所在的時代，豆腐皮卻不是一般人家能享用的。清宮御膳檔案裡把它記載為貢品，可知珍貴。
六、秦可卿生病時吃的棗泥山藥糕
秦可卿生病一回，提到了一道美食，這道美食對於病中的秦可卿有不小的食療作用，就是賈母派人送來的棗泥山藥糕。在我們今天來看，這道美食更像是飯後甜點。
秦氏說道：“……昨日老太太賞的那棗泥餡的山藥糕，我倒吃了兩塊，倒象克化的動似的。”鳳姐兒說道：“明日再給你送來。我到你婆婆那裡瞧瞧，就要趕著回去回老太太的話去。”
我們知道，賈母是個特別有品味的人，也非常懂美食，所以她送給秦可卿的棗泥山藥糕，一定是對她的病有幫助的。且按照描述，這道美食是以棗泥為餡兒，山藥做皮的。
這道美食的主要原材料自然就是山藥和棗泥，如今都是尋常食材，哪裡都能買到。就食療價值來說，山藥是中醫裡常用來治療月經不調的一味藥材，而紅棗則是補血的食材，這也印證了秦可卿“月經不調”的病症。
秦可卿久臥病床，不思飲食，而山藥中有一種叫消化酵素的物質，可以促進人體對食物的消化和吸收，所以秦可卿才說“我倒吃了兩塊，倒象克化的動似的”。
從這道美食的名字來看，棗泥和山藥分別是紅棗和山藥搗碎後製作而成，而即便如此，秦可卿才勉強“克化的動”，可知此時她已不思飲食，這不思隱私，究竟是自己真的因生理之病吃不下還是心裡有病早已抱了必死之心？不得而知。
七、襲人喜歡吃的糖蒸酥酪
賈寶玉是個有博愛精神的富家公子，他能給晴雯留豆腐皮的包子，自然也不會忘了襲人，元春省親之後，從宮裡賜出一道宮廷美食——糖蒸酥酪，寶玉就留給了襲人，但襲人沒吃到。這道美食聽名兒就流口水，自然是一道極美味的甜品。
（寶玉）才要去時，忽又有賈妃賜出糖蒸酥酪來；寶玉想上次襲人喜吃此物，便命留與襲人了。
由此可知，這道美食既然是元春賜的，未必人人有份，自然十分金貴。
後文李嬤嬤看到，又問道：“這蓋碗裡是酥酪，怎不送與我去？我就吃了罷”說畢，拿匙就吃。”可知這道美食應是用牛奶或羊奶製成的一種奶酪，放糖蒸熟即可食用。
清末徐珂編撰的《清稗類鈔》記載：奶酪者，制牛乳和以糖使成漿也，俗呼奶茶，北人恆飲之。清代沈太侔《東華瑣錄》記載：市肆亦有市牛乳者，有凝如膏，所謂酪也。……溶之如湯，則白如餳，沃如沸雪，所謂奶茶也……
由此可知，這糖蒸酥酪應類似於我們今天吃的薑汁撞奶、雙皮奶這樣的甜品，它不是純液體，不能直接喝，而是一種凝結而成的酪，所以要用湯匙。
今天我們自然都有口福，但在幾百年前，既是從宮中所賜，卻是元春賜給弟弟寶玉的，顯然是非常精貴的。
由元春賜美食與寶玉，可知其對弱弟充滿疼愛，省親一回也說“雖系姐弟，其情狀猶若母子”，而寶玉把這道包含了長姐疼愛無限疼愛的美食，留給了襲人，亦可見他對襲人的格外看重。
八、王熙鳳平時吃的火腿燉肘子
王熙鳳是榮國府的大管家，雖然平時勞碌，但在飲食上，鳳姐可也絲毫不馬虎，且極為講究，她有一道常吃的美食——火腿燉肘子。
鳳姐又道：“媽媽很嚼不動那個，倒沒的硌了他的牙。”因向平兒道：“早起我說那一碗火腿燉肘子很爛，正好給媽媽吃，你怎麼不拿了去趕著叫他們熱來？”
由此可知，這道美食是王熙鳳平時喜歡吃的，且主要食材就是豬肘子。我們都知道，燉肘子有美容養顏的功效，對於年輕愛美的王熙鳳來說，自然喜歡吃。
且王熙鳳平時理家，本就爭強好勝，又要應付各種繁雜事項，就難免會發火，甚至面臨巨大的壓力，心煩意亂也是會有的，而這些對女性的皮膚損害極大。而帶皮的豬肘子，不僅能滋陰養血，且能清熱去煩，對女性美容養顏大有功效。
現代醫學也認為，情緒波動、心煩意燥等負面情緒，是女性皮膚健康的最大殺手。據資料記載，東漢醫聖張仲景，就曾用豬皮治療少陰病、煩熱等症狀。
豬肘子最外面的一層皮燉了之後，食用正好有清心除煩的功效，且還能滋陰養血，鳳姐自然喜歡吃。王熙鳳出場時“恍若神仙妃子”，焉知不是長期吃豬肘子的效果呢。
九、王夫人留給寶玉的玫瑰露和木樨露
寶玉捱打一回，是驚動全府上下的大事件，若不是賈母、王夫人及時出現，也許寶玉就被賈政打死了。但寶玉也“因禍得福”，得以有機會吃到兩道美食——玫瑰露和木樨露。
王夫人道：“……把這個拿兩瓶子去。一碗水裡只用挑一茶匙兒，就香的了不得呢。”……襲人看時，只見兩個玻璃小瓶，卻有三寸大小，上面螺絲銀蓋……王夫人道：“那是進上的，你沒看見鵝黃箋子？你好生替他收著，別糟踏了。”
由此可知，這玫瑰露和木樨露都非常珍貴，是用來進貢的。
清代藥學家趙學敏的《本草綱目拾遺》裡記載：露乃物質之精華，正如如今女性化妝用的精華露，是用蒸餾的方法提取的植物精華。玫瑰本身有活血化瘀的功效，捱打後的寶玉，身體裡有淤血，吃玫瑰露、木樨露再合適不過。
清代顧祿所著《桐橋倚棹錄》記載：玫瑰露能治肝胃氣，木樨露能疏肝牙痛。而寶玉是捱打後得到了的這兩樣東西，可知對他的傷有很好的治療功效。
據史料記載，曹雪芹舅祖父，時任蘇州織造的李煦，在康熙三十七年的進貢單中，即有關於“桂花露、玫瑰露、薔薇露”的記載，桂花露即木樨露。
說到美食，可能最會吃的還是古人，尤其是古代的貴族。紅樓夢裡的賈府，在美食上就非常講究，我們今天來看看紅樓夢那些令人饞涎欲滴的美食，光是聽名字，就能讓你流口水，且可能你一樣都沒吃過。
一、劉姥姥從沒吃過的茄鯗
說到紅樓夢裡的美食，最有代表性的要數盡人皆知的那道“茄鯗”了，紅學家胡文彬認為“茄鯗”實際上就是以茄子幹為主料烹飪的一道菜。這道菜在劉姥姥二進榮國府一回，王熙鳳詳細介紹了其做法吃法，可以說是非常複雜了。
“你把才下來的茄子把皮籤了，只要淨肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌、新筍、蘑菇、五香腐乾、各色乾果子，都切成釘子，拿雞湯煨乾，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裡封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。”
據說後來不少人嘗試去做這道菜，味道著實一般。雖然紅樓夢是小說，我們不知道這是不是曹公杜撰出來的，還是確有此菜，但看他說的有鼻子有眼，可見他的確是個懂吃的人。
“茄鯗”這道菜，看似主要食材是茄子，其實所有的味道都在輔助食材中。賈府之人常年山珍海味，大魚大肉，難免油膩，不僅於身體不利，也會吃膩，而茄鯗既可以吃出肉味，又避免攝入太多高蛋白肉食，可謂深得美食養生之道。
現在中醫認為，茄子裡含有一種叫抑制角苷的無知，可以有效降低膽固醇含量；還有一類叫龍葵鹼的物質，可以抑制癌細胞擴散。原來看似普通的茄子裡，也藏著養生的祕密。
曹公通過茄鯗這道菜，且是由王熙鳳說給劉姥姥聽，與其說是在向讀者介紹美食和養生，不如說是在通過美食，向以劉姥姥為代表的農民階層展示和炫耀賈府之繁華富貴，也為其後的敗落埋下伏筆。
二、寶玉捱打後吃的荷花蓮葉羹
紅樓夢裡有太多美食，且做法非常複雜，一般人家顯然是沒有條件吃的。比如寶玉捱打後要吃的蓮葉羹，就有一套專門的模具。就連薛姨媽這樣貴婦人見了都覺得稀奇，跟賈母說“你們府上也都想絕了，吃碗湯還有這些樣子。”若不是在賈府看到，她可能永遠不知道這模具是幹嘛用的。
薛姨媽先接過來瞧時，原來是個小匣子，裡面裝著四副銀模子，都有一尺多長，一寸見方，上面鑿著有豆子大小，也有菊花的，也有梅花的，也有蓮蓬的，也有菱角的，共有三四十樣，打的十分精巧。
王熙鳳說這蓮葉羹平時也不會去做它，是“舊年備膳”時留下的，也就是說這是曾經做了進貢給皇帝吃的，可見其精貴。
從名字可知，這道湯的食材應該少不了荷葉之清香，以及熬製的好湯，原文還說要殺雞，可知這湯多半是雞湯。那模具應該就是專門制用麵粉或米粉和成的主食，用以製作出各種形狀的湯羹。這道湯後來由玉釧兒喂寶玉，還引出了一小段趣文。
寶玉捱打後要吃荷花蓮葉羹，王熙鳳曾說“誰家常吃他了。”不常吃，是因為她覺得“究竟沒意思”，還有個很重要的原因是，做起來太麻煩。大概也只有寶玉要吃，才會如此興師動眾，以此也反映出賈母對寶玉這個寶貝孫子的疼愛，真的是到了無以復加的地步。
三、薛姨媽家糟的鵝掌鴨信
紅樓夢裡的賈府，有一道非常珍貴的菜餚——鴨信，也是我們現在說的鴨舌。聽起來是常見菜，但一個鴨子身上也只有一條舌，要湊成一盤上桌，就可知其珍貴了。第八回寶玉去薛姨媽家吃酒，就提到了這道菜。
寶玉因誇前日在那府裡珍大嫂子的好鵝掌鴨信。薛姨媽聽了，忙也把自己糟的取了些來與他嘗。寶玉笑道：“這個須得就酒才好。”
由此可知，鵝掌鴨信這些美食，是賈府之人飯桌上的常見菜餚，亦是下酒好菜。
不僅薛姨媽，尤氏更是做這道菜的高手。清人袁棟在《書隱叢說》裡也提到“雞有但用皮者，鴨有但用舌者”可見這道菜在當時是非常珍貴的，其實即便今天，想吃一盤鴨舌，也是絕對不便宜的。
專門講述中國烹飪的古籍叢刊《宋氏養生部》裡記載：“糟：熟鵝、雞同掌、跖、翅、肝、肺，同獸屬。鵝全體剖四軒，糟封之，能留久，宜冬月。”且糟鴨舌為乾隆年間的揚州名菜。且據說，曹雪芹祖父曹寅，酷愛食糟鵝掌鴨信。
很多人可能認為像賈府這樣的貴族，除了雞鴨鵝身上最精華的肉，應該不會吃別的，這個理解自然是錯誤的，賈府之人不僅吃鴨舌、鵝掌，寶玉生日一回，還提到了“鴨頭”“雞皮湯”等用動物之皮、頭等部位做的美食，這不僅不會降低賈府的身份地位，反而更體現出了古代貴族對於美食的極致追求。
四、探春寶釵吃的油鹽炒枸杞芽兒
紅樓夢裡的許多美食，有些單是聽名兒就令人垂涎欲滴，比如六十一回裡探春和寶釵吃的“油鹽炒枸杞芽兒”，這是個什麼菜呢？從廚娘柳嫂子所說可知，這道菜是“三二十錢的事”，可知便宜易得，是家常菜。
柳家的忙道：“……連前兒三姑娘和寶姑娘偶然商議了要吃個油鹽炒枸杞芽兒來，現打發個姐兒拿著五百錢來給我，我倒笑起來了，說：‘二位姑娘就是大肚子彌勒佛，也吃不了五百錢的去。這三二十個錢的事，還預備的起。’”
關於枸杞，元代農學家魯明善在《農桑衣食撮要》裡記載“春間嫩芽葉可作菜食”，由此可知，炒枸杞芽並非曹公杜撰，而是生活中實有的一道菜，且傳承數百年了。
枸杞是常見之物，這枸杞芽兒自然也就很容易得到。枸杞春天發芽，嫩葉有些苦，但苦中又有甘，應類似於野菜。
生活在賈府的小姐，像探春寶釵等人，作為閨閣女子本就金尊玉貴，飲食上自然也都是錦衣玉食山珍海味，從來不會短缺了的，探春和寶釵商議了要吃“油鹽炒枸杞芽”，估計也是吃膩了美食，想換換口味，吃些清淡味苦之物，就如平兒讓劉姥姥帶灰條菜乾子等各種乾菜一樣，還說賈府人人愛吃。
據菜譜裡記載，蘇州就有一道叫“生煸枸杞”的菜餚，紅學家陳詔認為這說的就是油鹽炒枸杞芽，因為做法簡單，所以是江南地區普通家常菜。
我們知道，探春是個有心氣的姑娘，雖是賈府小姐，但在衣食上並不崇尚奢華，而寶釵客居賈府，就更加“簡樸”，從無富麗閒妝，吃上自然也不會山珍海味，兩人要吃油鹽炒枸杞芽，不僅反映了二人關係之親近，更反應了其鮮明的性格特點。
五、晴雯喜歡吃的豆腐皮包子
紅樓夢裡的許多美食，因多是賈府的太太小姐們食用的，所以要麼做法複雜，要麼食材昂貴，一般人是吃不起的，但有一道美食現在我們也能吃到，這就是寶玉留給晴雯的豆腐皮包子。
（寶玉）因又問晴雯道：“今兒我在那府裡吃早飯，有一碟子豆腐皮的包子，我想著你愛吃，和珍大奶奶說了，只說我留著晚上吃，叫人送過來的，你可吃了？”
由此可知，這豆腐皮包子是晴雯最愛吃的，且寶玉是在寧府吃到的，可知這道美食應是賈府菜餚之一。寶玉能想到留給晴雯，也足見他對晴雯的寵愛和這豆腐皮包子的稀罕，應該不會常常吃到。
《隨園食單》裡記載：蕪湖敬修和尚將腐皮捲筒切段，油中微炙，入蘑菇煨爛極佳，不可加雞湯。由此可知，古人早有將豆皮製作成美食的“菜單”，或卷子或包子，做飯亦有講究。
就營養價值而言，專家表示，豆腐皮的營養含量一般是豆腐的3-4倍。就食療價值而言，豆腐皮味甘性平，能養胃、止咳、清肺熱，營養非常豐富。
對於今天的我們來說，這道菜很常見，也容易做，但在紅樓夢所在的時代，豆腐皮卻不是一般人家能享用的。清宮御膳檔案裡把它記載為貢品，可知珍貴。
六、秦可卿生病時吃的棗泥山藥糕
秦可卿生病一回，提到了一道美食，這道美食對於病中的秦可卿有不小的食療作用，就是賈母派人送來的棗泥山藥糕。在我們今天來看，這道美食更像是飯後甜點。
秦氏說道：“……昨日老太太賞的那棗泥餡的山藥糕，我倒吃了兩塊，倒象克化的動似的。”鳳姐兒說道：“明日再給你送來。我到你婆婆那裡瞧瞧，就要趕著回去回老太太的話去。”
我們知道，賈母是個特別有品味的人，也非常懂美食，所以她送給秦可卿的棗泥山藥糕，一定是對她的病有幫助的。且按照描述，這道美食是以棗泥為餡兒，山藥做皮的。
這道美食的主要原材料自然就是山藥和棗泥，如今都是尋常食材，哪裡都能買到。就食療價值來說，山藥是中醫裡常用來治療月經不調的一味藥材，而紅棗則是補血的食材，這也印證了秦可卿“月經不調”的病症。
秦可卿久臥病床，不思飲食，而山藥中有一種叫消化酵素的物質，可以促進人體對食物的消化和吸收，所以秦可卿才說“我倒吃了兩塊，倒象克化的動似的”。
從這道美食的名字來看，棗泥和山藥分別是紅棗和山藥搗碎後製作而成，而即便如此，秦可卿才勉強“克化的動”，可知此時她已不思飲食，這不思隱私，究竟是自己真的因生理之病吃不下還是心裡有病早已抱了必死之心？不得而知。
七、襲人喜歡吃的糖蒸酥酪
賈寶玉是個有博愛精神的富家公子，他能給晴雯留豆腐皮的包子，自然也不會忘了襲人，元春省親之後，從宮裡賜出一道宮廷美食——糖蒸酥酪，寶玉就留給了襲人，但襲人沒吃到。這道美食聽名兒就流口水，自然是一道極美味的甜品。
（寶玉）才要去時，忽又有賈妃賜出糖蒸酥酪來；寶玉想上次襲人喜吃此物，便命留與襲人了。
由此可知，這道美食既然是元春賜的，未必人人有份，自然十分金貴。
後文李嬤嬤看到，又問道：“這蓋碗裡是酥酪，怎不送與我去？我就吃了罷”說畢，拿匙就吃。”可知這道美食應是用牛奶或羊奶製成的一種奶酪，放糖蒸熟即可食用。
清末徐珂編撰的《清稗類鈔》記載：奶酪者，制牛乳和以糖使成漿也，俗呼奶茶，北人恆飲之。清代沈太侔《東華瑣錄》記載：市肆亦有市牛乳者，有凝如膏，所謂酪也。……溶之如湯，則白如餳，沃如沸雪，所謂奶茶也……
由此可知，這糖蒸酥酪應類似於我們今天吃的薑汁撞奶、雙皮奶這樣的甜品，它不是純液體，不能直接喝，而是一種凝結而成的酪，所以要用湯匙。
今天我們自然都有口福，但在幾百年前，既是從宮中所賜，卻是元春賜給弟弟寶玉的，顯然是非常精貴的。
由元春賜美食與寶玉，可知其對弱弟充滿疼愛，省親一回也說“雖系姐弟，其情狀猶若母子”，而寶玉把這道包含了長姐疼愛無限疼愛的美食，留給了襲人，亦可見他對襲人的格外看重。
八、王熙鳳平時吃的火腿燉肘子
王熙鳳是榮國府的大管家，雖然平時勞碌，但在飲食上，鳳姐可也絲毫不馬虎，且極為講究，她有一道常吃的美食——火腿燉肘子。
鳳姐又道：“媽媽很嚼不動那個，倒沒的硌了他的牙。”因向平兒道：“早起我說那一碗火腿燉肘子很爛，正好給媽媽吃，你怎麼不拿了去趕著叫他們熱來？”
由此可知，這道美食是王熙鳳平時喜歡吃的，且主要食材就是豬肘子。我們都知道，燉肘子有美容養顏的功效，對於年輕愛美的王熙鳳來說，自然喜歡吃。
且王熙鳳平時理家，本就爭強好勝，又要應付各種繁雜事項，就難免會發火，甚至面臨巨大的壓力，心煩意亂也是會有的，而這些對女性的皮膚損害極大。而帶皮的豬肘子，不僅能滋陰養血，且能清熱去煩，對女性美容養顏大有功效。
現代醫學也認為，情緒波動、心煩意燥等負面情緒，是女性皮膚健康的最大殺手。據資料記載，東漢醫聖張仲景，就曾用豬皮治療少陰病、煩熱等症狀。
豬肘子最外面的一層皮燉了之後，食用正好有清心除煩的功效，且還能滋陰養血，鳳姐自然喜歡吃。王熙鳳出場時“恍若神仙妃子”，焉知不是長期吃豬肘子的效果呢。
九、王夫人留給寶玉的玫瑰露和木樨露
寶玉捱打一回，是驚動全府上下的大事件，若不是賈母、王夫人及時出現，也許寶玉就被賈政打死了。但寶玉也“因禍得福”，得以有機會吃到兩道美食——玫瑰露和木樨露。
王夫人道：“……把這個拿兩瓶子去。一碗水裡只用挑一茶匙兒，就香的了不得呢。”……襲人看時，只見兩個玻璃小瓶，卻有三寸大小，上面螺絲銀蓋……王夫人道：“那是進上的，你沒看見鵝黃箋子？你好生替他收著，別糟踏了。”
由此可知，這玫瑰露和木樨露都非常珍貴，是用來進貢的。
清代藥學家趙學敏的《本草綱目拾遺》裡記載：露乃物質之精華，正如如今女性化妝用的精華露，是用蒸餾的方法提取的植物精華。玫瑰本身有活血化瘀的功效，捱打後的寶玉，身體裡有淤血，吃玫瑰露、木樨露再合適不過。
清代顧祿所著《桐橋倚棹錄》記載：玫瑰露能治肝胃氣，木樨露能疏肝牙痛。而寶玉是捱打後得到了的這兩樣東西，可知對他的傷有很好的治療功效。
據史料記載，曹雪芹舅祖父，時任蘇州織造的李煦，在康熙三十七年的進貢單中，即有關於“桂花露、玫瑰露、薔薇露”的記載，桂花露即木樨露。
十、賈母最喜歡吃的牛乳蒸羊羔
說到美食，紅樓夢裡的賈母，可以說是個美食家，對各種點心、吃食、茶水都有非常獨到的研究，而賈府之人多半也都懂得養生之道，懂得通過食療治療相關病症。
原文提到了一道賈母最喜歡吃的一道美食，這道美食也只有賈母這樣上了年紀的人可以吃，寶玉等人是吃不得的，這就是牛乳蒸羊羔。
一時眾姊妹來齊，寶玉只嚷餓了，連連催飯。好容易等擺上來，頭一樣菜便是牛乳蒸羊羔。賈母便說；“這是我們有年紀的人的藥，沒見天日的東西，可惜你們小孩子們吃不得。“
“沒見天日的東西”即羊胎，牛乳蒸羊羔是養身補氣的精品，適合老年人吃，大補元氣，溫暖命門。至於賈母說“可惜小孩子們吃不得”，是因為這道菜熱性較大，所以不適合年輕人吃。
因賈母是年邁之人，身體的血液循環不比年輕人，在大冬天裡正需要滋補熱量以抵禦寒冷，且有延年益壽的功效，所以正適合賈母吃。醫聖張仲景就曾以當歸、生薑、羊湯作為冬季的食療佳品。
我們知道，古人壽命較短，詩詞裡有“人生七十古來稀”，據史料記載，清代的女性平均壽命是50歲左右，在歷朝歷代中都算很高了，但賈母卻能活到八十歲，身體看上去還依然不錯，焉知沒有這牛乳蒸羊羔的功勞呢？
從賈府的這些美食中，我們發現了幾個比較有意思的信息：其一，紅樓夢裡的賈府生活在京城，但從平時所吃菜譜來看，許多菜都是來自家鄉的江南菜。其二，曹雪芹所寫的這些美食中，多少有其家族昔日之影。其三，賈府是侯門公府，其所食之物，並非全是山珍海味，亦有家常菜，但其做法卻“食不厭精，膾不厭細”，非常之講究。
作者：夕四少，歡迎關注我的頭條號：少讀紅樓，為你講述不一樣的名著故事。
注：文中圖片來自網絡，與美食並非一一對應關係，如有侵權，請聯繫刪除。
參考資料：
《探祕紅樓美食》
《紅樓夢小考》陳詔
《紅樓美食》蘇衍麗