杭州最著名的10道招牌杭幫菜，美食傳承百年，美味依然誘人！
杭幫菜，是浙江飲食文化的重要組成部分，屬於浙江菜的重要流派，它與寧波菜、紹興菜共同構成傳統的浙江菜系。
杭幫菜的口味以鹹為主，略有甜頭。“清淡”是杭幫菜的一個象徵性特點。今天，初食就來說一說這些名菜背後的故事。
1、西湖醋魚
西湖醋魚的歷史，得從南宋杭州的“宋嫂魚羹”說起。
宋五嫂，為南宋著名民間女廚師，高宗趙構乘龍舟西湖，曾嘗其魚羹，讚美不已，於是名聲大振，奉為膾魚之“師祖”。後又經名手整治，乃成西湖醋魚與宋嫂魚羹兩種名菜，流傳至今。
2、東坡肉
1089年，蘇軾來到杭州任知州。當時太湖氾濫，他組織民工疏浚西湖，築堤建橋，使西湖舊貌變新顏。杭州的老百姓很感謝蘇軾，聽說他喜歡吃豬肉，於是就抬豬擔酒來給他拜年。蘇軾收到後，便指點家人將燒得紅酥酥的，送給民工們吃。大家吃後親切地稱之為“東坡肉”。
追本窮源，蘇軾的這種紅燒肉最早在徐州的創制，在黃州時得到進一步提高，在杭州時聞名全國 。
3、叫化童雞
古時戰亂，百姓淪為乞丐。一天，有一叫花子弄到一隻雞，用爛泥將雞塗包起來，放在石塊“灶”上煨烤，泥幹雞熟，他隨手拿起放在地上，雞毛脫落，頓時香氣四溢。
後來，廚師們在煨烤的泥巴中加入紹酒，包以西湖荷葉烤制，使荷葉的清香和母雞的鮮香融為一體，歷年延傳下來，“叫化童雞”的名聲遠揚。
4、龍井蝦仁
因選用清明節前後的龍井茶配以蝦仁製作而得名，是一道具有濃厚地方風味的杭州名菜。成菜後，蝦仁白嫩、茶葉翠綠，色澤淡雅，味美清口。
5、杭州醬鴨
杭州市著名的風味美食，屬浙江菜系。選用當年飼養成熟的鴨子為原料，經先醃後醬精心製作而成，其肉色棗紅，醬香油潤，富有回味。
6、幹炸響鈴
因腐皮薄如蟬翼，成菜食時脆如響鈴，故名。
相傳，有位英雄專點此菜下酒，但不巧油豆皮剛剛用完。聽說油豆皮在四鄉定製，英雄便立刻出店前往四川，把豆腐皮取了回來。
店家為他如此鍾愛此菜所感動，倍加用心烹製，並特意把菜形做成了馬鈴狀。
7、油燜春筍
選用清明前後出土的嫩春筍，以重油、重糖烹製而成，色澤紅亮，鮮嫩爽口，鮮鹹而帶甜味，百吃不厭。1956年被浙江省認定為36 種杭州名菜之一。
8、火踵神仙鴨
火踵神仙鴨是浙江杭州特色傳統名菜。烹調時，將金華火腿踵兒和本地老鴨（麻婆鴨）置於大砂鍋內，再放入調料，密封鍋蓋，用文火燉燒而成。該菜原汁原湯，既有較高的營養價值，又鮮美可口。火踵紅豔濃香，肥鴨鮮嫩油潤，湯汁乳白似奶，形美味鮮，誘人食慾。
9、西湖蓴菜湯
西湖蓴菜湯是浙江省杭州地區特色傳統風味名菜，屬於浙菜系。選用西湖蓴菜作原料，味道鮮美，別具特色。用蓴菜作料製成的“西湖蓴菜湯”，蓴菜翠綠，雞白腿紅，色彩鮮豔，滑嫩清香，湯純味美，是浙江杭州地區漢族傳統名菜。
10、栗子炒子雞
栗子炒子雞是浙江杭州地區的一道傳統名餚，金秋季節應時名菜。栗子含有豐富的營養成分，並有“益氣、厚腸胃、補腎氣”等療效。