'中秋團圓宴吃什麼菜，試試這10道美味家常小菜，有葷有素'
本期導讀：中秋團圓宴吃什麼菜，試試這10道美味家常小菜，有葷有素
今天是八月十五中秋節，雖然有些地方天公不作美，陰雨連綿，可能晚上見不到美麗的月亮了，但節日的喜慶氣氛一點也不減。每逢佳節倍思親，中秋節是個家家團圓的日子，一家人聚在一起，嘮著家常，吃著美味可口的飯菜，舉杯慶祝這個美好的節日，一股暖暖的幸福感瞬間湧上心頭。中秋團圓飯你想好做什麼菜了嗎？楊哥給大家精選了10道美味的家常小菜，有葷有素，各種口味，總有一款適合你，好吃好看又有面子，特別適合拿來作為中秋團圓宴。下面一起來看看都有哪些菜吧！
本期導讀：中秋團圓宴吃什麼菜，試試這10道美味家常小菜，有葷有素
今天是八月十五中秋節，雖然有些地方天公不作美，陰雨連綿，可能晚上見不到美麗的月亮了，但節日的喜慶氣氛一點也不減。每逢佳節倍思親，中秋節是個家家團圓的日子，一家人聚在一起，嘮著家常，吃著美味可口的飯菜，舉杯慶祝這個美好的節日，一股暖暖的幸福感瞬間湧上心頭。中秋團圓飯你想好做什麼菜了嗎？楊哥給大家精選了10道美味的家常小菜，有葷有素，各種口味，總有一款適合你，好吃好看又有面子，特別適合拿來作為中秋團圓宴。下面一起來看看都有哪些菜吧！
家常小炒雞
第一道菜：家常小炒雞
食材：雞一隻、生薑一小塊、大蒜幾粒、大蔥一根、青紅辣椒各一個、香菇幾個、食用油適量、醬油適量、食用鹽適量。
做法：
1、先把薑切片，大蒜切片，蔥切段，紅辣椒切小塊，青椒切小塊，香菇切分成四小塊。
2、雞肉用清水清洗幾遍，鍋中倒入清水，把水燒開，放入雞肉焯一遍水，煮兩分鐘左右，撈出控幹水分。
3、鍋中倒入油，把油燒熱，倒入雞肉，炒幹水分，放入薑片、蒜片，炒香。倒入醬油，翻炒均勻。倒入水，讓水沒過雞肉，放入香菇，加入一點鹽，攪拌均勻，蓋上蓋子燜煮。
4、期間開蓋翻動幾次，蓋上蓋子，繼續燜煮至收汁，打開蓋子，翻炒一下。倒入青椒、紅辣椒，翻炒至斷生，放入蔥段，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
本期導讀：中秋團圓宴吃什麼菜，試試這10道美味家常小菜，有葷有素
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家常小炒雞
第一道菜：家常小炒雞
食材：雞一隻、生薑一小塊、大蒜幾粒、大蔥一根、青紅辣椒各一個、香菇幾個、食用油適量、醬油適量、食用鹽適量。
做法：
1、先把薑切片，大蒜切片，蔥切段，紅辣椒切小塊，青椒切小塊，香菇切分成四小塊。
2、雞肉用清水清洗幾遍，鍋中倒入清水，把水燒開，放入雞肉焯一遍水，煮兩分鐘左右，撈出控幹水分。
3、鍋中倒入油，把油燒熱，倒入雞肉，炒幹水分，放入薑片、蒜片，炒香。倒入醬油，翻炒均勻。倒入水，讓水沒過雞肉，放入香菇，加入一點鹽，攪拌均勻，蓋上蓋子燜煮。
4、期間開蓋翻動幾次，蓋上蓋子，繼續燜煮至收汁，打開蓋子，翻炒一下。倒入青椒、紅辣椒，翻炒至斷生，放入蔥段，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
啤酒鴨
第二道菜：啤酒鴨
食材：鴨子一隻、紅泡椒30克、魔芋200克、蒜苗一根、二荊條2條、甜椒一個、大蒜幾粒、生薑一塊、洋蔥50克、八角2顆、草果一顆、桂皮一小塊、香葉2片、菜籽油適量、青花椒少許、幹辣椒5克、料酒10克 、豆瓣醬15克、醬油適量、啤酒500克、小蔥2根、鹽適量、雞精適量、白糖適量、胡椒粉適量。
做法：
1、首先我們將鴨脖子砍下來，切開表皮後將依附在鴨脖子上面的淋巴撕下來。鴨脖上的淋巴有可能會影響到人的健康，所以必須去除，然後將鴨子砍成大小均勻的塊，放入盆中備用。
2、準備紅泡椒30克放入碗中備用，魔芋200克切成片備用，蒜苗一根斜刀切成3釐米左右的段，兩條二荊條斜刀切成段備用。甜椒一個去籽之後切片備用。大蒜生薑各15克拍散備用。最後準備洋蔥50克切絲放入幹鍋中墊底備用，洋蔥絲必須扒開否則不容易熟。
3、碗中加入八角2顆，一顆去籽的草果，一小塊桂皮，香葉兩片。
4、鍋中加入適量的清水，然後將鴨子冷水下鍋焯水，大火燒開後撇去浮沫。這一步的目的是去除鴨子的血水和腥味。將焯好水的鴨子倒出瀝乾水分備用。
5、鍋中加入適量的菜籽油，油溫燒至六成熱之後加入青花椒熗鍋，然後將鴨子下鍋開中火爆炒3分鐘。這一步的目的是將鴨子的水汽炒幹炒香。
6、鴨子炒幹水汽之後加入拍好的生薑和大蒜，再加入切好的泡椒末，翻炒幾下之後加入幹辣椒5克，將所有料頭小火爆香。然後從鍋邊加入料酒10克，開大火爆炒幾下。這一步的目的是去腥增香。
7、然後加入豆瓣醬15克和配好的香料，開小火將豆瓣醬炒香炒出紅油，這一步的目的是將鴨子炒制上色。然後加入適量的醬油從鍋邊淋入，翻炒幾下之後加入啤酒500克，大火燒開之後加入切好的魔芋，小蔥兩根挽成節放入鍋中。然後開小火燒製15分鐘，將鴨子充分燒至入味為止。
8、燒至13分鐘的時候，將小蔥和香料撿出不用。下面我們開始調味，加入適量的鹽、雞精、白糖、胡椒粉，然後加入紅椒片和二荊條燒熟為止，最後加入切好的蒜苗翻炒幾下即可出鍋。
本期導讀：中秋團圓宴吃什麼菜，試試這10道美味家常小菜，有葷有素
今天是八月十五中秋節，雖然有些地方天公不作美，陰雨連綿，可能晚上見不到美麗的月亮了，但節日的喜慶氣氛一點也不減。每逢佳節倍思親，中秋節是個家家團圓的日子，一家人聚在一起，嘮著家常，吃著美味可口的飯菜，舉杯慶祝這個美好的節日，一股暖暖的幸福感瞬間湧上心頭。中秋團圓飯你想好做什麼菜了嗎？楊哥給大家精選了10道美味的家常小菜，有葷有素，各種口味，總有一款適合你，好吃好看又有面子，特別適合拿來作為中秋團圓宴。下面一起來看看都有哪些菜吧！
家常小炒雞
第一道菜：家常小炒雞
食材：雞一隻、生薑一小塊、大蒜幾粒、大蔥一根、青紅辣椒各一個、香菇幾個、食用油適量、醬油適量、食用鹽適量。
做法：
1、先把薑切片，大蒜切片，蔥切段，紅辣椒切小塊，青椒切小塊，香菇切分成四小塊。
2、雞肉用清水清洗幾遍，鍋中倒入清水，把水燒開，放入雞肉焯一遍水，煮兩分鐘左右，撈出控幹水分。
3、鍋中倒入油，把油燒熱，倒入雞肉，炒幹水分，放入薑片、蒜片，炒香。倒入醬油，翻炒均勻。倒入水，讓水沒過雞肉，放入香菇，加入一點鹽，攪拌均勻，蓋上蓋子燜煮。
4、期間開蓋翻動幾次，蓋上蓋子，繼續燜煮至收汁，打開蓋子，翻炒一下。倒入青椒、紅辣椒，翻炒至斷生，放入蔥段，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
啤酒鴨
第二道菜：啤酒鴨
食材：鴨子一隻、紅泡椒30克、魔芋200克、蒜苗一根、二荊條2條、甜椒一個、大蒜幾粒、生薑一塊、洋蔥50克、八角2顆、草果一顆、桂皮一小塊、香葉2片、菜籽油適量、青花椒少許、幹辣椒5克、料酒10克 、豆瓣醬15克、醬油適量、啤酒500克、小蔥2根、鹽適量、雞精適量、白糖適量、胡椒粉適量。
做法：
1、首先我們將鴨脖子砍下來，切開表皮後將依附在鴨脖子上面的淋巴撕下來。鴨脖上的淋巴有可能會影響到人的健康，所以必須去除，然後將鴨子砍成大小均勻的塊，放入盆中備用。
2、準備紅泡椒30克放入碗中備用，魔芋200克切成片備用，蒜苗一根斜刀切成3釐米左右的段，兩條二荊條斜刀切成段備用。甜椒一個去籽之後切片備用。大蒜生薑各15克拍散備用。最後準備洋蔥50克切絲放入幹鍋中墊底備用，洋蔥絲必須扒開否則不容易熟。
3、碗中加入八角2顆，一顆去籽的草果，一小塊桂皮，香葉兩片。
4、鍋中加入適量的清水，然後將鴨子冷水下鍋焯水，大火燒開後撇去浮沫。這一步的目的是去除鴨子的血水和腥味。將焯好水的鴨子倒出瀝乾水分備用。
5、鍋中加入適量的菜籽油，油溫燒至六成熱之後加入青花椒熗鍋，然後將鴨子下鍋開中火爆炒3分鐘。這一步的目的是將鴨子的水汽炒幹炒香。
6、鴨子炒幹水汽之後加入拍好的生薑和大蒜，再加入切好的泡椒末，翻炒幾下之後加入幹辣椒5克，將所有料頭小火爆香。然後從鍋邊加入料酒10克，開大火爆炒幾下。這一步的目的是去腥增香。
7、然後加入豆瓣醬15克和配好的香料，開小火將豆瓣醬炒香炒出紅油，這一步的目的是將鴨子炒制上色。然後加入適量的醬油從鍋邊淋入，翻炒幾下之後加入啤酒500克，大火燒開之後加入切好的魔芋，小蔥兩根挽成節放入鍋中。然後開小火燒製15分鐘，將鴨子充分燒至入味為止。
8、燒至13分鐘的時候，將小蔥和香料撿出不用。下面我們開始調味，加入適量的鹽、雞精、白糖、胡椒粉，然後加入紅椒片和二荊條燒熟為止，最後加入切好的蒜苗翻炒幾下即可出鍋。
家常蒸魚
第三道菜：家常蒸魚
食材：鯉魚一條、生薑一塊、大蔥一根、食鹽適量、生抽適量、料酒適量、大蒜幾粒、青紅椒各一個、蒜蓉辣椒醬一勺、蠔油一勺、蒸魚豉油三勺、剁椒醬一勺、金針菇一把、食用油適量。
做法：
1、首先我們準備一條鯉魚，把魚鱗刮乾淨，去除內臟，洗乾淨魚身上的血漬，扣掉魚鰓，然後在魚身兩面各劃上幾刀，方便入味。
2、生薑切成絲，大蔥也切成絲，和魚放在一起，加入食鹽2克、生抽5克，再倒入一點料酒去腥，把料汁均勻塗抹在魚身上，蔥姜塞進夾縫和魚肚裡面，醃製10分鐘，給魚肉碼味。
3、接著我們準備小料，生薑切成末，大蒜切成碎粒，青椒紅椒各一片，切成小粒，放在盆中。加入一勺蒜蓉辣椒醬、一勺生抽、一勺蠔油、三勺蒸魚豉油，放入適量的清水，攪拌均勻。再加入一勺剁椒醬，再次拌勻備用。
4、另外準備一把金針菇，把根切掉，掰成小塊，放入清水中洗乾淨，然後把金針菇打散，擺放在盤中墊底。
5、魚醃好以後，把上面的蔥姜挑下來，擠乾淨料汁，把魚擺放在金針菇上備用。
6、下面我們把料汁炒一下，鍋內燒油，油燒熱以後，放入姜蒜翻炒一會兒，炒出香味以後，倒入準備好的料汁，繼續翻炒，把料汁燒開，加入一勺食鹽，攪拌均勻。
7、然後用小勺子把料汁澆在魚的夾縫中和魚肚中，這樣入味更加的均勻，剩餘的澆在魚身上。鍋中水燒開以後，把魚放入蒸鍋中，開大火蒸8分鐘就可以了。8分鐘以後，鮮嫩入味的魚就可以出鍋了。
本期導讀：中秋團圓宴吃什麼菜，試試這10道美味家常小菜，有葷有素
今天是八月十五中秋節，雖然有些地方天公不作美，陰雨連綿，可能晚上見不到美麗的月亮了，但節日的喜慶氣氛一點也不減。每逢佳節倍思親，中秋節是個家家團圓的日子，一家人聚在一起，嘮著家常，吃著美味可口的飯菜，舉杯慶祝這個美好的節日，一股暖暖的幸福感瞬間湧上心頭。中秋團圓飯你想好做什麼菜了嗎？楊哥給大家精選了10道美味的家常小菜，有葷有素，各種口味，總有一款適合你，好吃好看又有面子，特別適合拿來作為中秋團圓宴。下面一起來看看都有哪些菜吧！
家常小炒雞
第一道菜：家常小炒雞
食材：雞一隻、生薑一小塊、大蒜幾粒、大蔥一根、青紅辣椒各一個、香菇幾個、食用油適量、醬油適量、食用鹽適量。
做法：
1、先把薑切片，大蒜切片，蔥切段，紅辣椒切小塊，青椒切小塊，香菇切分成四小塊。
2、雞肉用清水清洗幾遍，鍋中倒入清水，把水燒開，放入雞肉焯一遍水，煮兩分鐘左右，撈出控幹水分。
3、鍋中倒入油，把油燒熱，倒入雞肉，炒幹水分，放入薑片、蒜片，炒香。倒入醬油，翻炒均勻。倒入水，讓水沒過雞肉，放入香菇，加入一點鹽，攪拌均勻，蓋上蓋子燜煮。
4、期間開蓋翻動幾次，蓋上蓋子，繼續燜煮至收汁，打開蓋子，翻炒一下。倒入青椒、紅辣椒，翻炒至斷生，放入蔥段，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
啤酒鴨
第二道菜：啤酒鴨
食材：鴨子一隻、紅泡椒30克、魔芋200克、蒜苗一根、二荊條2條、甜椒一個、大蒜幾粒、生薑一塊、洋蔥50克、八角2顆、草果一顆、桂皮一小塊、香葉2片、菜籽油適量、青花椒少許、幹辣椒5克、料酒10克 、豆瓣醬15克、醬油適量、啤酒500克、小蔥2根、鹽適量、雞精適量、白糖適量、胡椒粉適量。
做法：
1、首先我們將鴨脖子砍下來，切開表皮後將依附在鴨脖子上面的淋巴撕下來。鴨脖上的淋巴有可能會影響到人的健康，所以必須去除，然後將鴨子砍成大小均勻的塊，放入盆中備用。
2、準備紅泡椒30克放入碗中備用，魔芋200克切成片備用，蒜苗一根斜刀切成3釐米左右的段，兩條二荊條斜刀切成段備用。甜椒一個去籽之後切片備用。大蒜生薑各15克拍散備用。最後準備洋蔥50克切絲放入幹鍋中墊底備用，洋蔥絲必須扒開否則不容易熟。
3、碗中加入八角2顆，一顆去籽的草果，一小塊桂皮，香葉兩片。
4、鍋中加入適量的清水，然後將鴨子冷水下鍋焯水，大火燒開後撇去浮沫。這一步的目的是去除鴨子的血水和腥味。將焯好水的鴨子倒出瀝乾水分備用。
5、鍋中加入適量的菜籽油，油溫燒至六成熱之後加入青花椒熗鍋，然後將鴨子下鍋開中火爆炒3分鐘。這一步的目的是將鴨子的水汽炒幹炒香。
6、鴨子炒幹水汽之後加入拍好的生薑和大蒜，再加入切好的泡椒末，翻炒幾下之後加入幹辣椒5克，將所有料頭小火爆香。然後從鍋邊加入料酒10克，開大火爆炒幾下。這一步的目的是去腥增香。
7、然後加入豆瓣醬15克和配好的香料，開小火將豆瓣醬炒香炒出紅油，這一步的目的是將鴨子炒制上色。然後加入適量的醬油從鍋邊淋入，翻炒幾下之後加入啤酒500克，大火燒開之後加入切好的魔芋，小蔥兩根挽成節放入鍋中。然後開小火燒製15分鐘，將鴨子充分燒至入味為止。
8、燒至13分鐘的時候，將小蔥和香料撿出不用。下面我們開始調味，加入適量的鹽、雞精、白糖、胡椒粉，然後加入紅椒片和二荊條燒熟為止，最後加入切好的蒜苗翻炒幾下即可出鍋。
家常蒸魚
第三道菜：家常蒸魚
食材：鯉魚一條、生薑一塊、大蔥一根、食鹽適量、生抽適量、料酒適量、大蒜幾粒、青紅椒各一個、蒜蓉辣椒醬一勺、蠔油一勺、蒸魚豉油三勺、剁椒醬一勺、金針菇一把、食用油適量。
做法：
1、首先我們準備一條鯉魚，把魚鱗刮乾淨，去除內臟，洗乾淨魚身上的血漬，扣掉魚鰓，然後在魚身兩面各劃上幾刀，方便入味。
2、生薑切成絲，大蔥也切成絲，和魚放在一起，加入食鹽2克、生抽5克，再倒入一點料酒去腥，把料汁均勻塗抹在魚身上，蔥姜塞進夾縫和魚肚裡面，醃製10分鐘，給魚肉碼味。
3、接著我們準備小料，生薑切成末，大蒜切成碎粒，青椒紅椒各一片，切成小粒，放在盆中。加入一勺蒜蓉辣椒醬、一勺生抽、一勺蠔油、三勺蒸魚豉油，放入適量的清水，攪拌均勻。再加入一勺剁椒醬，再次拌勻備用。
4、另外準備一把金針菇，把根切掉，掰成小塊，放入清水中洗乾淨，然後把金針菇打散，擺放在盤中墊底。
5、魚醃好以後，把上面的蔥姜挑下來，擠乾淨料汁，把魚擺放在金針菇上備用。
6、下面我們把料汁炒一下，鍋內燒油，油燒熱以後，放入姜蒜翻炒一會兒，炒出香味以後，倒入準備好的料汁，繼續翻炒，把料汁燒開，加入一勺食鹽，攪拌均勻。
7、然後用小勺子把料汁澆在魚的夾縫中和魚肚中，這樣入味更加的均勻，剩餘的澆在魚身上。鍋中水燒開以後，把魚放入蒸鍋中，開大火蒸8分鐘就可以了。8分鐘以後，鮮嫩入味的魚就可以出鍋了。
酸菜牛肉
第四道菜：酸菜牛肉
食材：牛肉500克、酸菜200克、小蔥幾根、生薑一塊、大蒜幾粒、幹辣椒幾粒、生抽適量、蠔油適量、料酒適量、澱粉少許、植物油適量、白糖少許、胡椒粉少許、香油少許。
做法：
1、首先，我們準備牛肉500克，頂著紋理切成均勻的薄片，這樣能把牛肉的筋切斷，吃起來更加細膩。把牛肉片放入清水中多抓洗兩遍，洗乾淨上面的血水，控幹水分備用。
2、準備酸菜200克，去除硬根，把酸菜葉切成段，酸菜莖斜刀切成片，放入清水中，反覆的搓洗乾淨，再浸泡20分鐘，充分去除上面的鹽分。
3、小蔥洗乾淨，切成段，把蔥白和蔥葉分開，大蒜切成片，生薑切成菱形片，和蔥白放在一起，再抓入幾粒幹辣椒，另外再切一點薑絲備用。
4、把牛肉擠幹水分放入盆中，撒入薑絲，倒入生抽5克、蠔油5克、再倒入一點料酒去腥，順著一個方向，把料汁打進牛肉裡面，醃製10分鐘。
5、10分鐘以後，把牛肉中的蔥薑絲挑出來，再抓入一小撮澱粉抓拌均勻，鎖住牛肉中的水分。再淋入一點植物油，再次抓勻，植物油能使肉片自動散開，防止滑油的時候粘連。
6、這個時候，酸菜也浸泡好了，把它撈出來擠幹水分備用。
7、接著我們準備碗料，碗中加入蠔油5克、生抽5克，倒入一點料酒，白糖少許提鮮，胡椒粉2克，再加入少許清水，放入一點溼澱粉，攪拌均勻，再淋入一點芝麻香油備用。
8、食材全部準備好以後，我們把牛肉滑一下油，鍋內燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油，多加一些涼油，油溫升至四成熱時，倒入牛肉，快速用勺子推散。大約滑油30秒鐘，牛肉定型，變色以後倒出來控油。
9、鍋內留底油，放入蔥薑蒜和幹辣椒一起翻炒，聞到蒜香味以後，把酸菜倒入鍋中繼續翻炒2分鐘，炒出酸菜中的水分，這樣吃起來更加清脆。酸菜炒幹、炒香以後，放入牛肉，沿鍋邊淋入調好的碗料，轉大火快速翻炒均勻，再倒入小蔥段翻炒幾下，即可出鍋裝盤。
本期導讀：中秋團圓宴吃什麼菜，試試這10道美味家常小菜，有葷有素
今天是八月十五中秋節，雖然有些地方天公不作美，陰雨連綿，可能晚上見不到美麗的月亮了，但節日的喜慶氣氛一點也不減。每逢佳節倍思親，中秋節是個家家團圓的日子，一家人聚在一起，嘮著家常，吃著美味可口的飯菜，舉杯慶祝這個美好的節日，一股暖暖的幸福感瞬間湧上心頭。中秋團圓飯你想好做什麼菜了嗎？楊哥給大家精選了10道美味的家常小菜，有葷有素，各種口味，總有一款適合你，好吃好看又有面子，特別適合拿來作為中秋團圓宴。下面一起來看看都有哪些菜吧！
家常小炒雞
第一道菜：家常小炒雞
食材：雞一隻、生薑一小塊、大蒜幾粒、大蔥一根、青紅辣椒各一個、香菇幾個、食用油適量、醬油適量、食用鹽適量。
做法：
1、先把薑切片，大蒜切片，蔥切段，紅辣椒切小塊，青椒切小塊，香菇切分成四小塊。
2、雞肉用清水清洗幾遍，鍋中倒入清水，把水燒開，放入雞肉焯一遍水，煮兩分鐘左右，撈出控幹水分。
3、鍋中倒入油，把油燒熱，倒入雞肉，炒幹水分，放入薑片、蒜片，炒香。倒入醬油，翻炒均勻。倒入水，讓水沒過雞肉，放入香菇，加入一點鹽，攪拌均勻，蓋上蓋子燜煮。
4、期間開蓋翻動幾次，蓋上蓋子，繼續燜煮至收汁，打開蓋子，翻炒一下。倒入青椒、紅辣椒，翻炒至斷生，放入蔥段，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
啤酒鴨
第二道菜：啤酒鴨
食材：鴨子一隻、紅泡椒30克、魔芋200克、蒜苗一根、二荊條2條、甜椒一個、大蒜幾粒、生薑一塊、洋蔥50克、八角2顆、草果一顆、桂皮一小塊、香葉2片、菜籽油適量、青花椒少許、幹辣椒5克、料酒10克 、豆瓣醬15克、醬油適量、啤酒500克、小蔥2根、鹽適量、雞精適量、白糖適量、胡椒粉適量。
做法：
1、首先我們將鴨脖子砍下來，切開表皮後將依附在鴨脖子上面的淋巴撕下來。鴨脖上的淋巴有可能會影響到人的健康，所以必須去除，然後將鴨子砍成大小均勻的塊，放入盆中備用。
2、準備紅泡椒30克放入碗中備用，魔芋200克切成片備用，蒜苗一根斜刀切成3釐米左右的段，兩條二荊條斜刀切成段備用。甜椒一個去籽之後切片備用。大蒜生薑各15克拍散備用。最後準備洋蔥50克切絲放入幹鍋中墊底備用，洋蔥絲必須扒開否則不容易熟。
3、碗中加入八角2顆，一顆去籽的草果，一小塊桂皮，香葉兩片。
4、鍋中加入適量的清水，然後將鴨子冷水下鍋焯水，大火燒開後撇去浮沫。這一步的目的是去除鴨子的血水和腥味。將焯好水的鴨子倒出瀝乾水分備用。
5、鍋中加入適量的菜籽油，油溫燒至六成熱之後加入青花椒熗鍋，然後將鴨子下鍋開中火爆炒3分鐘。這一步的目的是將鴨子的水汽炒幹炒香。
6、鴨子炒幹水汽之後加入拍好的生薑和大蒜，再加入切好的泡椒末，翻炒幾下之後加入幹辣椒5克，將所有料頭小火爆香。然後從鍋邊加入料酒10克，開大火爆炒幾下。這一步的目的是去腥增香。
7、然後加入豆瓣醬15克和配好的香料，開小火將豆瓣醬炒香炒出紅油，這一步的目的是將鴨子炒制上色。然後加入適量的醬油從鍋邊淋入，翻炒幾下之後加入啤酒500克，大火燒開之後加入切好的魔芋，小蔥兩根挽成節放入鍋中。然後開小火燒製15分鐘，將鴨子充分燒至入味為止。
8、燒至13分鐘的時候，將小蔥和香料撿出不用。下面我們開始調味，加入適量的鹽、雞精、白糖、胡椒粉，然後加入紅椒片和二荊條燒熟為止，最後加入切好的蒜苗翻炒幾下即可出鍋。
家常蒸魚
第三道菜：家常蒸魚
食材：鯉魚一條、生薑一塊、大蔥一根、食鹽適量、生抽適量、料酒適量、大蒜幾粒、青紅椒各一個、蒜蓉辣椒醬一勺、蠔油一勺、蒸魚豉油三勺、剁椒醬一勺、金針菇一把、食用油適量。
做法：
1、首先我們準備一條鯉魚，把魚鱗刮乾淨，去除內臟，洗乾淨魚身上的血漬，扣掉魚鰓，然後在魚身兩面各劃上幾刀，方便入味。
2、生薑切成絲，大蔥也切成絲，和魚放在一起，加入食鹽2克、生抽5克，再倒入一點料酒去腥，把料汁均勻塗抹在魚身上，蔥姜塞進夾縫和魚肚裡面，醃製10分鐘，給魚肉碼味。
3、接著我們準備小料，生薑切成末，大蒜切成碎粒，青椒紅椒各一片，切成小粒，放在盆中。加入一勺蒜蓉辣椒醬、一勺生抽、一勺蠔油、三勺蒸魚豉油，放入適量的清水，攪拌均勻。再加入一勺剁椒醬，再次拌勻備用。
4、另外準備一把金針菇，把根切掉，掰成小塊，放入清水中洗乾淨，然後把金針菇打散，擺放在盤中墊底。
5、魚醃好以後，把上面的蔥姜挑下來，擠乾淨料汁，把魚擺放在金針菇上備用。
6、下面我們把料汁炒一下，鍋內燒油，油燒熱以後，放入姜蒜翻炒一會兒，炒出香味以後，倒入準備好的料汁，繼續翻炒，把料汁燒開，加入一勺食鹽，攪拌均勻。
7、然後用小勺子把料汁澆在魚的夾縫中和魚肚中，這樣入味更加的均勻，剩餘的澆在魚身上。鍋中水燒開以後，把魚放入蒸鍋中，開大火蒸8分鐘就可以了。8分鐘以後，鮮嫩入味的魚就可以出鍋了。
酸菜牛肉
第四道菜：酸菜牛肉
食材：牛肉500克、酸菜200克、小蔥幾根、生薑一塊、大蒜幾粒、幹辣椒幾粒、生抽適量、蠔油適量、料酒適量、澱粉少許、植物油適量、白糖少許、胡椒粉少許、香油少許。
做法：
1、首先，我們準備牛肉500克，頂著紋理切成均勻的薄片，這樣能把牛肉的筋切斷，吃起來更加細膩。把牛肉片放入清水中多抓洗兩遍，洗乾淨上面的血水，控幹水分備用。
2、準備酸菜200克，去除硬根，把酸菜葉切成段，酸菜莖斜刀切成片，放入清水中，反覆的搓洗乾淨，再浸泡20分鐘，充分去除上面的鹽分。
3、小蔥洗乾淨，切成段，把蔥白和蔥葉分開，大蒜切成片，生薑切成菱形片，和蔥白放在一起，再抓入幾粒幹辣椒，另外再切一點薑絲備用。
4、把牛肉擠幹水分放入盆中，撒入薑絲，倒入生抽5克、蠔油5克、再倒入一點料酒去腥，順著一個方向，把料汁打進牛肉裡面，醃製10分鐘。
5、10分鐘以後，把牛肉中的蔥薑絲挑出來，再抓入一小撮澱粉抓拌均勻，鎖住牛肉中的水分。再淋入一點植物油，再次抓勻，植物油能使肉片自動散開，防止滑油的時候粘連。
6、這個時候，酸菜也浸泡好了，把它撈出來擠幹水分備用。
7、接著我們準備碗料，碗中加入蠔油5克、生抽5克，倒入一點料酒，白糖少許提鮮，胡椒粉2克，再加入少許清水，放入一點溼澱粉，攪拌均勻，再淋入一點芝麻香油備用。
8、食材全部準備好以後，我們把牛肉滑一下油，鍋內燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油，多加一些涼油，油溫升至四成熱時，倒入牛肉，快速用勺子推散。大約滑油30秒鐘，牛肉定型，變色以後倒出來控油。
9、鍋內留底油，放入蔥薑蒜和幹辣椒一起翻炒，聞到蒜香味以後，把酸菜倒入鍋中繼續翻炒2分鐘，炒出酸菜中的水分，這樣吃起來更加清脆。酸菜炒幹、炒香以後，放入牛肉，沿鍋邊淋入調好的碗料，轉大火快速翻炒均勻，再倒入小蔥段翻炒幾下，即可出鍋裝盤。
鹽焗蝦
第五道菜：鹽焗蝦
食材：鮮蝦500克、料酒少許、小蔥幾根、生薑一塊、食鹽一碗、花椒一小把。
做法：
1、首先我們準備鮮蝦500克，洗乾淨以後，用牙籤挑出蝦線，全部處理好以後，把大蝦放入盆中，倒入一點料酒去腥。
2、準備幾根小蔥切成段，生薑切成絲，和蝦放在一起，抓拌均勻醃製10分鐘。
3、再準備一碗食鹽，加入一小把花椒備用，然後把醃好的蝦取出來，用吸水紙吸乾表面的水分。
4、下面我們開始焗制，準備一個平底鍋，把鍋燒熱，倒入食鹽和花椒一起翻炒，食鹽炒熱以後，先盛出來一部分，把剩餘的食鹽攤平，然後把蝦依次擺放在食鹽上面，剛剛盛出來的食鹽，均勻撒在蝦身上。把醃蝦用的蔥姜也放入鍋中，蓋上鍋蓋，開小火燜制5分鐘。
5、大蝦變成紅色以後關火，先不要著急打開鍋蓋，利用餘熱再燜一會兒，然後把蝦夾出來，稍微抖一下上面的鹽，就能裝盤上桌了。
本期導讀：中秋團圓宴吃什麼菜，試試這10道美味家常小菜，有葷有素
今天是八月十五中秋節，雖然有些地方天公不作美，陰雨連綿，可能晚上見不到美麗的月亮了，但節日的喜慶氣氛一點也不減。每逢佳節倍思親，中秋節是個家家團圓的日子，一家人聚在一起，嘮著家常，吃著美味可口的飯菜，舉杯慶祝這個美好的節日，一股暖暖的幸福感瞬間湧上心頭。中秋團圓飯你想好做什麼菜了嗎？楊哥給大家精選了10道美味的家常小菜，有葷有素，各種口味，總有一款適合你，好吃好看又有面子，特別適合拿來作為中秋團圓宴。下面一起來看看都有哪些菜吧！
家常小炒雞
第一道菜：家常小炒雞
食材：雞一隻、生薑一小塊、大蒜幾粒、大蔥一根、青紅辣椒各一個、香菇幾個、食用油適量、醬油適量、食用鹽適量。
做法：
1、先把薑切片，大蒜切片，蔥切段，紅辣椒切小塊，青椒切小塊，香菇切分成四小塊。
2、雞肉用清水清洗幾遍，鍋中倒入清水，把水燒開，放入雞肉焯一遍水，煮兩分鐘左右，撈出控幹水分。
3、鍋中倒入油，把油燒熱，倒入雞肉，炒幹水分，放入薑片、蒜片，炒香。倒入醬油，翻炒均勻。倒入水，讓水沒過雞肉，放入香菇，加入一點鹽，攪拌均勻，蓋上蓋子燜煮。
4、期間開蓋翻動幾次，蓋上蓋子，繼續燜煮至收汁，打開蓋子，翻炒一下。倒入青椒、紅辣椒，翻炒至斷生，放入蔥段，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
啤酒鴨
第二道菜：啤酒鴨
食材：鴨子一隻、紅泡椒30克、魔芋200克、蒜苗一根、二荊條2條、甜椒一個、大蒜幾粒、生薑一塊、洋蔥50克、八角2顆、草果一顆、桂皮一小塊、香葉2片、菜籽油適量、青花椒少許、幹辣椒5克、料酒10克 、豆瓣醬15克、醬油適量、啤酒500克、小蔥2根、鹽適量、雞精適量、白糖適量、胡椒粉適量。
做法：
1、首先我們將鴨脖子砍下來，切開表皮後將依附在鴨脖子上面的淋巴撕下來。鴨脖上的淋巴有可能會影響到人的健康，所以必須去除，然後將鴨子砍成大小均勻的塊，放入盆中備用。
2、準備紅泡椒30克放入碗中備用，魔芋200克切成片備用，蒜苗一根斜刀切成3釐米左右的段，兩條二荊條斜刀切成段備用。甜椒一個去籽之後切片備用。大蒜生薑各15克拍散備用。最後準備洋蔥50克切絲放入幹鍋中墊底備用，洋蔥絲必須扒開否則不容易熟。
3、碗中加入八角2顆，一顆去籽的草果，一小塊桂皮，香葉兩片。
4、鍋中加入適量的清水，然後將鴨子冷水下鍋焯水，大火燒開後撇去浮沫。這一步的目的是去除鴨子的血水和腥味。將焯好水的鴨子倒出瀝乾水分備用。
5、鍋中加入適量的菜籽油，油溫燒至六成熱之後加入青花椒熗鍋，然後將鴨子下鍋開中火爆炒3分鐘。這一步的目的是將鴨子的水汽炒幹炒香。
6、鴨子炒幹水汽之後加入拍好的生薑和大蒜，再加入切好的泡椒末，翻炒幾下之後加入幹辣椒5克，將所有料頭小火爆香。然後從鍋邊加入料酒10克，開大火爆炒幾下。這一步的目的是去腥增香。
7、然後加入豆瓣醬15克和配好的香料，開小火將豆瓣醬炒香炒出紅油，這一步的目的是將鴨子炒制上色。然後加入適量的醬油從鍋邊淋入，翻炒幾下之後加入啤酒500克，大火燒開之後加入切好的魔芋，小蔥兩根挽成節放入鍋中。然後開小火燒製15分鐘，將鴨子充分燒至入味為止。
8、燒至13分鐘的時候，將小蔥和香料撿出不用。下面我們開始調味，加入適量的鹽、雞精、白糖、胡椒粉，然後加入紅椒片和二荊條燒熟為止，最後加入切好的蒜苗翻炒幾下即可出鍋。
家常蒸魚
第三道菜：家常蒸魚
食材：鯉魚一條、生薑一塊、大蔥一根、食鹽適量、生抽適量、料酒適量、大蒜幾粒、青紅椒各一個、蒜蓉辣椒醬一勺、蠔油一勺、蒸魚豉油三勺、剁椒醬一勺、金針菇一把、食用油適量。
做法：
1、首先我們準備一條鯉魚，把魚鱗刮乾淨，去除內臟，洗乾淨魚身上的血漬，扣掉魚鰓，然後在魚身兩面各劃上幾刀，方便入味。
2、生薑切成絲，大蔥也切成絲，和魚放在一起，加入食鹽2克、生抽5克，再倒入一點料酒去腥，把料汁均勻塗抹在魚身上，蔥姜塞進夾縫和魚肚裡面，醃製10分鐘，給魚肉碼味。
3、接著我們準備小料，生薑切成末，大蒜切成碎粒，青椒紅椒各一片，切成小粒，放在盆中。加入一勺蒜蓉辣椒醬、一勺生抽、一勺蠔油、三勺蒸魚豉油，放入適量的清水，攪拌均勻。再加入一勺剁椒醬，再次拌勻備用。
4、另外準備一把金針菇，把根切掉，掰成小塊，放入清水中洗乾淨，然後把金針菇打散，擺放在盤中墊底。
5、魚醃好以後，把上面的蔥姜挑下來，擠乾淨料汁，把魚擺放在金針菇上備用。
6、下面我們把料汁炒一下，鍋內燒油，油燒熱以後，放入姜蒜翻炒一會兒，炒出香味以後，倒入準備好的料汁，繼續翻炒，把料汁燒開，加入一勺食鹽，攪拌均勻。
7、然後用小勺子把料汁澆在魚的夾縫中和魚肚中，這樣入味更加的均勻，剩餘的澆在魚身上。鍋中水燒開以後，把魚放入蒸鍋中，開大火蒸8分鐘就可以了。8分鐘以後，鮮嫩入味的魚就可以出鍋了。
酸菜牛肉
第四道菜：酸菜牛肉
食材：牛肉500克、酸菜200克、小蔥幾根、生薑一塊、大蒜幾粒、幹辣椒幾粒、生抽適量、蠔油適量、料酒適量、澱粉少許、植物油適量、白糖少許、胡椒粉少許、香油少許。
做法：
1、首先，我們準備牛肉500克，頂著紋理切成均勻的薄片，這樣能把牛肉的筋切斷，吃起來更加細膩。把牛肉片放入清水中多抓洗兩遍，洗乾淨上面的血水，控幹水分備用。
2、準備酸菜200克，去除硬根，把酸菜葉切成段，酸菜莖斜刀切成片，放入清水中，反覆的搓洗乾淨，再浸泡20分鐘，充分去除上面的鹽分。
3、小蔥洗乾淨，切成段，把蔥白和蔥葉分開，大蒜切成片，生薑切成菱形片，和蔥白放在一起，再抓入幾粒幹辣椒，另外再切一點薑絲備用。
4、把牛肉擠幹水分放入盆中，撒入薑絲，倒入生抽5克、蠔油5克、再倒入一點料酒去腥，順著一個方向，把料汁打進牛肉裡面，醃製10分鐘。
5、10分鐘以後，把牛肉中的蔥薑絲挑出來，再抓入一小撮澱粉抓拌均勻，鎖住牛肉中的水分。再淋入一點植物油，再次抓勻，植物油能使肉片自動散開，防止滑油的時候粘連。
6、這個時候，酸菜也浸泡好了，把它撈出來擠幹水分備用。
7、接著我們準備碗料，碗中加入蠔油5克、生抽5克，倒入一點料酒，白糖少許提鮮，胡椒粉2克，再加入少許清水，放入一點溼澱粉，攪拌均勻，再淋入一點芝麻香油備用。
8、食材全部準備好以後，我們把牛肉滑一下油，鍋內燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油，多加一些涼油，油溫升至四成熱時，倒入牛肉，快速用勺子推散。大約滑油30秒鐘，牛肉定型，變色以後倒出來控油。
9、鍋內留底油，放入蔥薑蒜和幹辣椒一起翻炒，聞到蒜香味以後，把酸菜倒入鍋中繼續翻炒2分鐘，炒出酸菜中的水分，這樣吃起來更加清脆。酸菜炒幹、炒香以後，放入牛肉，沿鍋邊淋入調好的碗料，轉大火快速翻炒均勻，再倒入小蔥段翻炒幾下，即可出鍋裝盤。
鹽焗蝦
第五道菜：鹽焗蝦
食材：鮮蝦500克、料酒少許、小蔥幾根、生薑一塊、食鹽一碗、花椒一小把。
做法：
1、首先我們準備鮮蝦500克，洗乾淨以後，用牙籤挑出蝦線，全部處理好以後，把大蝦放入盆中，倒入一點料酒去腥。
2、準備幾根小蔥切成段，生薑切成絲，和蝦放在一起，抓拌均勻醃製10分鐘。
3、再準備一碗食鹽，加入一小把花椒備用，然後把醃好的蝦取出來，用吸水紙吸乾表面的水分。
4、下面我們開始焗制，準備一個平底鍋，把鍋燒熱，倒入食鹽和花椒一起翻炒，食鹽炒熱以後，先盛出來一部分，把剩餘的食鹽攤平，然後把蝦依次擺放在食鹽上面，剛剛盛出來的食鹽，均勻撒在蝦身上。把醃蝦用的蔥姜也放入鍋中，蓋上鍋蓋，開小火燜制5分鐘。
5、大蝦變成紅色以後關火，先不要著急打開鍋蓋，利用餘熱再燜一會兒，然後把蝦夾出來，稍微抖一下上面的鹽，就能裝盤上桌了。
紅燒排骨
第六道菜：紅燒排骨
食材：豬肋排2根、大蔥一根、生薑一塊、八角一個、花椒一小把、紅幹椒一小把、香葉兩片、桂皮一片、料酒少許、食用油適量、豆瓣醬適量、食鹽適量、胡椒粉少許、白糖少許、糖色少許、老抽少許、青柿子椒一個、紅尖椒兩個、雞粉少許、味精少許、生抽適量、水澱粉少許。
做法：
1、準備豬肋排兩根，洗淨後剁成段，大蔥白四小段，輕輕拍扁，姜切成片，八角一個，花椒一小把，紅幹椒一小把，香葉兩片，桂皮一片。
2、鍋內燒水，排骨涼水下鍋，倒入料酒去腥，水開後，煮一分鐘，打去浮沫，撈出後，用清水沖洗。
3、鍋裡倒油，倒入佐料翻炒，加入豆瓣醬，翻炒出香味以後，加入清水、料酒、食鹽、胡椒粉、白糖、糖色，沒有糖色的可以不加，再加入一點老抽調色，最後倒入排骨，中火煮30分鐘。
4、在等待的過程，取青柿子椒半個，切成三角片，紅尖椒兩個，切成片，排骨煮30分鐘以後，夾出裡面的佐料，加入雞粉、味精、生抽，倒入青椒紅椒，勾入水澱粉，大火收汁，就可以出鍋裝盤了。
本期導讀：中秋團圓宴吃什麼菜，試試這10道美味家常小菜，有葷有素
今天是八月十五中秋節，雖然有些地方天公不作美，陰雨連綿，可能晚上見不到美麗的月亮了，但節日的喜慶氣氛一點也不減。每逢佳節倍思親，中秋節是個家家團圓的日子，一家人聚在一起，嘮著家常，吃著美味可口的飯菜，舉杯慶祝這個美好的節日，一股暖暖的幸福感瞬間湧上心頭。中秋團圓飯你想好做什麼菜了嗎？楊哥給大家精選了10道美味的家常小菜，有葷有素，各種口味，總有一款適合你，好吃好看又有面子，特別適合拿來作為中秋團圓宴。下面一起來看看都有哪些菜吧！
家常小炒雞
第一道菜：家常小炒雞
食材：雞一隻、生薑一小塊、大蒜幾粒、大蔥一根、青紅辣椒各一個、香菇幾個、食用油適量、醬油適量、食用鹽適量。
做法：
1、先把薑切片，大蒜切片，蔥切段，紅辣椒切小塊，青椒切小塊，香菇切分成四小塊。
2、雞肉用清水清洗幾遍，鍋中倒入清水，把水燒開，放入雞肉焯一遍水，煮兩分鐘左右，撈出控幹水分。
3、鍋中倒入油，把油燒熱，倒入雞肉，炒幹水分，放入薑片、蒜片，炒香。倒入醬油，翻炒均勻。倒入水，讓水沒過雞肉，放入香菇，加入一點鹽，攪拌均勻，蓋上蓋子燜煮。
4、期間開蓋翻動幾次，蓋上蓋子，繼續燜煮至收汁，打開蓋子，翻炒一下。倒入青椒、紅辣椒，翻炒至斷生，放入蔥段，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
啤酒鴨
第二道菜：啤酒鴨
食材：鴨子一隻、紅泡椒30克、魔芋200克、蒜苗一根、二荊條2條、甜椒一個、大蒜幾粒、生薑一塊、洋蔥50克、八角2顆、草果一顆、桂皮一小塊、香葉2片、菜籽油適量、青花椒少許、幹辣椒5克、料酒10克 、豆瓣醬15克、醬油適量、啤酒500克、小蔥2根、鹽適量、雞精適量、白糖適量、胡椒粉適量。
做法：
1、首先我們將鴨脖子砍下來，切開表皮後將依附在鴨脖子上面的淋巴撕下來。鴨脖上的淋巴有可能會影響到人的健康，所以必須去除，然後將鴨子砍成大小均勻的塊，放入盆中備用。
2、準備紅泡椒30克放入碗中備用，魔芋200克切成片備用，蒜苗一根斜刀切成3釐米左右的段，兩條二荊條斜刀切成段備用。甜椒一個去籽之後切片備用。大蒜生薑各15克拍散備用。最後準備洋蔥50克切絲放入幹鍋中墊底備用，洋蔥絲必須扒開否則不容易熟。
3、碗中加入八角2顆，一顆去籽的草果，一小塊桂皮，香葉兩片。
4、鍋中加入適量的清水，然後將鴨子冷水下鍋焯水，大火燒開後撇去浮沫。這一步的目的是去除鴨子的血水和腥味。將焯好水的鴨子倒出瀝乾水分備用。
5、鍋中加入適量的菜籽油，油溫燒至六成熱之後加入青花椒熗鍋，然後將鴨子下鍋開中火爆炒3分鐘。這一步的目的是將鴨子的水汽炒幹炒香。
6、鴨子炒幹水汽之後加入拍好的生薑和大蒜，再加入切好的泡椒末，翻炒幾下之後加入幹辣椒5克，將所有料頭小火爆香。然後從鍋邊加入料酒10克，開大火爆炒幾下。這一步的目的是去腥增香。
7、然後加入豆瓣醬15克和配好的香料，開小火將豆瓣醬炒香炒出紅油，這一步的目的是將鴨子炒制上色。然後加入適量的醬油從鍋邊淋入，翻炒幾下之後加入啤酒500克，大火燒開之後加入切好的魔芋，小蔥兩根挽成節放入鍋中。然後開小火燒製15分鐘，將鴨子充分燒至入味為止。
8、燒至13分鐘的時候，將小蔥和香料撿出不用。下面我們開始調味，加入適量的鹽、雞精、白糖、胡椒粉，然後加入紅椒片和二荊條燒熟為止，最後加入切好的蒜苗翻炒幾下即可出鍋。
家常蒸魚
第三道菜：家常蒸魚
食材：鯉魚一條、生薑一塊、大蔥一根、食鹽適量、生抽適量、料酒適量、大蒜幾粒、青紅椒各一個、蒜蓉辣椒醬一勺、蠔油一勺、蒸魚豉油三勺、剁椒醬一勺、金針菇一把、食用油適量。
做法：
1、首先我們準備一條鯉魚，把魚鱗刮乾淨，去除內臟，洗乾淨魚身上的血漬，扣掉魚鰓，然後在魚身兩面各劃上幾刀，方便入味。
2、生薑切成絲，大蔥也切成絲，和魚放在一起，加入食鹽2克、生抽5克，再倒入一點料酒去腥，把料汁均勻塗抹在魚身上，蔥姜塞進夾縫和魚肚裡面，醃製10分鐘，給魚肉碼味。
3、接著我們準備小料，生薑切成末，大蒜切成碎粒，青椒紅椒各一片，切成小粒，放在盆中。加入一勺蒜蓉辣椒醬、一勺生抽、一勺蠔油、三勺蒸魚豉油，放入適量的清水，攪拌均勻。再加入一勺剁椒醬，再次拌勻備用。
4、另外準備一把金針菇，把根切掉，掰成小塊，放入清水中洗乾淨，然後把金針菇打散，擺放在盤中墊底。
5、魚醃好以後，把上面的蔥姜挑下來，擠乾淨料汁，把魚擺放在金針菇上備用。
6、下面我們把料汁炒一下，鍋內燒油，油燒熱以後，放入姜蒜翻炒一會兒，炒出香味以後，倒入準備好的料汁，繼續翻炒，把料汁燒開，加入一勺食鹽，攪拌均勻。
7、然後用小勺子把料汁澆在魚的夾縫中和魚肚中，這樣入味更加的均勻，剩餘的澆在魚身上。鍋中水燒開以後，把魚放入蒸鍋中，開大火蒸8分鐘就可以了。8分鐘以後，鮮嫩入味的魚就可以出鍋了。
酸菜牛肉
第四道菜：酸菜牛肉
食材：牛肉500克、酸菜200克、小蔥幾根、生薑一塊、大蒜幾粒、幹辣椒幾粒、生抽適量、蠔油適量、料酒適量、澱粉少許、植物油適量、白糖少許、胡椒粉少許、香油少許。
做法：
1、首先，我們準備牛肉500克，頂著紋理切成均勻的薄片，這樣能把牛肉的筋切斷，吃起來更加細膩。把牛肉片放入清水中多抓洗兩遍，洗乾淨上面的血水，控幹水分備用。
2、準備酸菜200克，去除硬根，把酸菜葉切成段，酸菜莖斜刀切成片，放入清水中，反覆的搓洗乾淨，再浸泡20分鐘，充分去除上面的鹽分。
3、小蔥洗乾淨，切成段，把蔥白和蔥葉分開，大蒜切成片，生薑切成菱形片，和蔥白放在一起，再抓入幾粒幹辣椒，另外再切一點薑絲備用。
4、把牛肉擠幹水分放入盆中，撒入薑絲，倒入生抽5克、蠔油5克、再倒入一點料酒去腥，順著一個方向，把料汁打進牛肉裡面，醃製10分鐘。
5、10分鐘以後，把牛肉中的蔥薑絲挑出來，再抓入一小撮澱粉抓拌均勻，鎖住牛肉中的水分。再淋入一點植物油，再次抓勻，植物油能使肉片自動散開，防止滑油的時候粘連。
6、這個時候，酸菜也浸泡好了，把它撈出來擠幹水分備用。
7、接著我們準備碗料，碗中加入蠔油5克、生抽5克，倒入一點料酒，白糖少許提鮮，胡椒粉2克，再加入少許清水，放入一點溼澱粉，攪拌均勻，再淋入一點芝麻香油備用。
8、食材全部準備好以後，我們把牛肉滑一下油，鍋內燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油，多加一些涼油，油溫升至四成熱時，倒入牛肉，快速用勺子推散。大約滑油30秒鐘，牛肉定型，變色以後倒出來控油。
9、鍋內留底油，放入蔥薑蒜和幹辣椒一起翻炒，聞到蒜香味以後，把酸菜倒入鍋中繼續翻炒2分鐘，炒出酸菜中的水分，這樣吃起來更加清脆。酸菜炒幹、炒香以後，放入牛肉，沿鍋邊淋入調好的碗料，轉大火快速翻炒均勻，再倒入小蔥段翻炒幾下，即可出鍋裝盤。
鹽焗蝦
第五道菜：鹽焗蝦
食材：鮮蝦500克、料酒少許、小蔥幾根、生薑一塊、食鹽一碗、花椒一小把。
做法：
1、首先我們準備鮮蝦500克，洗乾淨以後，用牙籤挑出蝦線，全部處理好以後，把大蝦放入盆中，倒入一點料酒去腥。
2、準備幾根小蔥切成段，生薑切成絲，和蝦放在一起，抓拌均勻醃製10分鐘。
3、再準備一碗食鹽，加入一小把花椒備用，然後把醃好的蝦取出來，用吸水紙吸乾表面的水分。
4、下面我們開始焗制，準備一個平底鍋，把鍋燒熱，倒入食鹽和花椒一起翻炒，食鹽炒熱以後，先盛出來一部分，把剩餘的食鹽攤平，然後把蝦依次擺放在食鹽上面，剛剛盛出來的食鹽，均勻撒在蝦身上。把醃蝦用的蔥姜也放入鍋中，蓋上鍋蓋，開小火燜制5分鐘。
5、大蝦變成紅色以後關火，先不要著急打開鍋蓋，利用餘熱再燜一會兒，然後把蝦夾出來，稍微抖一下上面的鹽，就能裝盤上桌了。
紅燒排骨
第六道菜：紅燒排骨
食材：豬肋排2根、大蔥一根、生薑一塊、八角一個、花椒一小把、紅幹椒一小把、香葉兩片、桂皮一片、料酒少許、食用油適量、豆瓣醬適量、食鹽適量、胡椒粉少許、白糖少許、糖色少許、老抽少許、青柿子椒一個、紅尖椒兩個、雞粉少許、味精少許、生抽適量、水澱粉少許。
做法：
1、準備豬肋排兩根，洗淨後剁成段，大蔥白四小段，輕輕拍扁，姜切成片，八角一個，花椒一小把，紅幹椒一小把，香葉兩片，桂皮一片。
2、鍋內燒水，排骨涼水下鍋，倒入料酒去腥，水開後，煮一分鐘，打去浮沫，撈出後，用清水沖洗。
3、鍋裡倒油，倒入佐料翻炒，加入豆瓣醬，翻炒出香味以後，加入清水、料酒、食鹽、胡椒粉、白糖、糖色，沒有糖色的可以不加，再加入一點老抽調色，最後倒入排骨，中火煮30分鐘。
4、在等待的過程，取青柿子椒半個，切成三角片，紅尖椒兩個，切成片，排骨煮30分鐘以後，夾出裡面的佐料，加入雞粉、味精、生抽，倒入青椒紅椒，勾入水澱粉，大火收汁，就可以出鍋裝盤了。
涼拌藕片
第七道菜：涼拌藕片
食材：蓮藕一支、醋適量、生薑一塊、青紅椒各一個、食鹽適量、白糖適量、雞精少許、香油少許。
做法：
1、切蓮藕之前，先準備一大碗水，往裡面加點醋，這樣能防止蓮藕氧化顏色變黑。
2、然後把削皮洗乾淨的蓮藕切成薄片，做這個建議選用九孔蓮藕，因為九孔的蓮藕含水量高，吃著更脆爽。
3、鍋裡水燒開後，往裡面加點醋，把切好的藕片倒進去煮一下，藕片煮30秒左右撈出來過下涼水，這樣蓮藕的口感才更加清脆。
4、接下來切點生薑末，青紅椒去筋膜，全部切小丁備用。
5、然後拌個料汁，碗里加入生薑末，加入鹽，加入多一些的白糖，一小勺雞精，再加入米醋，加入少量的香油，攪拌均勻。
6、蓮藕瀝乾水分後倒入碗裡，加入切碎的青紅椒，再把料汁澆在藕片上面，攪拌均勻後，就可以上桌食用了。
本期導讀：中秋團圓宴吃什麼菜，試試這10道美味家常小菜，有葷有素
今天是八月十五中秋節，雖然有些地方天公不作美，陰雨連綿，可能晚上見不到美麗的月亮了，但節日的喜慶氣氛一點也不減。每逢佳節倍思親，中秋節是個家家團圓的日子，一家人聚在一起，嘮著家常，吃著美味可口的飯菜，舉杯慶祝這個美好的節日，一股暖暖的幸福感瞬間湧上心頭。中秋團圓飯你想好做什麼菜了嗎？楊哥給大家精選了10道美味的家常小菜，有葷有素，各種口味，總有一款適合你，好吃好看又有面子，特別適合拿來作為中秋團圓宴。下面一起來看看都有哪些菜吧！
家常小炒雞
第一道菜：家常小炒雞
食材：雞一隻、生薑一小塊、大蒜幾粒、大蔥一根、青紅辣椒各一個、香菇幾個、食用油適量、醬油適量、食用鹽適量。
做法：
1、先把薑切片，大蒜切片，蔥切段，紅辣椒切小塊，青椒切小塊，香菇切分成四小塊。
2、雞肉用清水清洗幾遍，鍋中倒入清水，把水燒開，放入雞肉焯一遍水，煮兩分鐘左右，撈出控幹水分。
3、鍋中倒入油，把油燒熱，倒入雞肉，炒幹水分，放入薑片、蒜片，炒香。倒入醬油，翻炒均勻。倒入水，讓水沒過雞肉，放入香菇，加入一點鹽，攪拌均勻，蓋上蓋子燜煮。
4、期間開蓋翻動幾次，蓋上蓋子，繼續燜煮至收汁，打開蓋子，翻炒一下。倒入青椒、紅辣椒，翻炒至斷生，放入蔥段，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
啤酒鴨
第二道菜：啤酒鴨
食材：鴨子一隻、紅泡椒30克、魔芋200克、蒜苗一根、二荊條2條、甜椒一個、大蒜幾粒、生薑一塊、洋蔥50克、八角2顆、草果一顆、桂皮一小塊、香葉2片、菜籽油適量、青花椒少許、幹辣椒5克、料酒10克 、豆瓣醬15克、醬油適量、啤酒500克、小蔥2根、鹽適量、雞精適量、白糖適量、胡椒粉適量。
做法：
1、首先我們將鴨脖子砍下來，切開表皮後將依附在鴨脖子上面的淋巴撕下來。鴨脖上的淋巴有可能會影響到人的健康，所以必須去除，然後將鴨子砍成大小均勻的塊，放入盆中備用。
2、準備紅泡椒30克放入碗中備用，魔芋200克切成片備用，蒜苗一根斜刀切成3釐米左右的段，兩條二荊條斜刀切成段備用。甜椒一個去籽之後切片備用。大蒜生薑各15克拍散備用。最後準備洋蔥50克切絲放入幹鍋中墊底備用，洋蔥絲必須扒開否則不容易熟。
3、碗中加入八角2顆，一顆去籽的草果，一小塊桂皮，香葉兩片。
4、鍋中加入適量的清水，然後將鴨子冷水下鍋焯水，大火燒開後撇去浮沫。這一步的目的是去除鴨子的血水和腥味。將焯好水的鴨子倒出瀝乾水分備用。
5、鍋中加入適量的菜籽油，油溫燒至六成熱之後加入青花椒熗鍋，然後將鴨子下鍋開中火爆炒3分鐘。這一步的目的是將鴨子的水汽炒幹炒香。
6、鴨子炒幹水汽之後加入拍好的生薑和大蒜，再加入切好的泡椒末，翻炒幾下之後加入幹辣椒5克，將所有料頭小火爆香。然後從鍋邊加入料酒10克，開大火爆炒幾下。這一步的目的是去腥增香。
7、然後加入豆瓣醬15克和配好的香料，開小火將豆瓣醬炒香炒出紅油，這一步的目的是將鴨子炒制上色。然後加入適量的醬油從鍋邊淋入，翻炒幾下之後加入啤酒500克，大火燒開之後加入切好的魔芋，小蔥兩根挽成節放入鍋中。然後開小火燒製15分鐘，將鴨子充分燒至入味為止。
8、燒至13分鐘的時候，將小蔥和香料撿出不用。下面我們開始調味，加入適量的鹽、雞精、白糖、胡椒粉，然後加入紅椒片和二荊條燒熟為止，最後加入切好的蒜苗翻炒幾下即可出鍋。
家常蒸魚
第三道菜：家常蒸魚
食材：鯉魚一條、生薑一塊、大蔥一根、食鹽適量、生抽適量、料酒適量、大蒜幾粒、青紅椒各一個、蒜蓉辣椒醬一勺、蠔油一勺、蒸魚豉油三勺、剁椒醬一勺、金針菇一把、食用油適量。
做法：
1、首先我們準備一條鯉魚，把魚鱗刮乾淨，去除內臟，洗乾淨魚身上的血漬，扣掉魚鰓，然後在魚身兩面各劃上幾刀，方便入味。
2、生薑切成絲，大蔥也切成絲，和魚放在一起，加入食鹽2克、生抽5克，再倒入一點料酒去腥，把料汁均勻塗抹在魚身上，蔥姜塞進夾縫和魚肚裡面，醃製10分鐘，給魚肉碼味。
3、接著我們準備小料，生薑切成末，大蒜切成碎粒，青椒紅椒各一片，切成小粒，放在盆中。加入一勺蒜蓉辣椒醬、一勺生抽、一勺蠔油、三勺蒸魚豉油，放入適量的清水，攪拌均勻。再加入一勺剁椒醬，再次拌勻備用。
4、另外準備一把金針菇，把根切掉，掰成小塊，放入清水中洗乾淨，然後把金針菇打散，擺放在盤中墊底。
5、魚醃好以後，把上面的蔥姜挑下來，擠乾淨料汁，把魚擺放在金針菇上備用。
6、下面我們把料汁炒一下，鍋內燒油，油燒熱以後，放入姜蒜翻炒一會兒，炒出香味以後，倒入準備好的料汁，繼續翻炒，把料汁燒開，加入一勺食鹽，攪拌均勻。
7、然後用小勺子把料汁澆在魚的夾縫中和魚肚中，這樣入味更加的均勻，剩餘的澆在魚身上。鍋中水燒開以後，把魚放入蒸鍋中，開大火蒸8分鐘就可以了。8分鐘以後，鮮嫩入味的魚就可以出鍋了。
酸菜牛肉
第四道菜：酸菜牛肉
食材：牛肉500克、酸菜200克、小蔥幾根、生薑一塊、大蒜幾粒、幹辣椒幾粒、生抽適量、蠔油適量、料酒適量、澱粉少許、植物油適量、白糖少許、胡椒粉少許、香油少許。
做法：
1、首先，我們準備牛肉500克，頂著紋理切成均勻的薄片，這樣能把牛肉的筋切斷，吃起來更加細膩。把牛肉片放入清水中多抓洗兩遍，洗乾淨上面的血水，控幹水分備用。
2、準備酸菜200克，去除硬根，把酸菜葉切成段，酸菜莖斜刀切成片，放入清水中，反覆的搓洗乾淨，再浸泡20分鐘，充分去除上面的鹽分。
3、小蔥洗乾淨，切成段，把蔥白和蔥葉分開，大蒜切成片，生薑切成菱形片，和蔥白放在一起，再抓入幾粒幹辣椒，另外再切一點薑絲備用。
4、把牛肉擠幹水分放入盆中，撒入薑絲，倒入生抽5克、蠔油5克、再倒入一點料酒去腥，順著一個方向，把料汁打進牛肉裡面，醃製10分鐘。
5、10分鐘以後，把牛肉中的蔥薑絲挑出來，再抓入一小撮澱粉抓拌均勻，鎖住牛肉中的水分。再淋入一點植物油，再次抓勻，植物油能使肉片自動散開，防止滑油的時候粘連。
6、這個時候，酸菜也浸泡好了，把它撈出來擠幹水分備用。
7、接著我們準備碗料，碗中加入蠔油5克、生抽5克，倒入一點料酒，白糖少許提鮮，胡椒粉2克，再加入少許清水，放入一點溼澱粉，攪拌均勻，再淋入一點芝麻香油備用。
8、食材全部準備好以後，我們把牛肉滑一下油，鍋內燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油，多加一些涼油，油溫升至四成熱時，倒入牛肉，快速用勺子推散。大約滑油30秒鐘，牛肉定型，變色以後倒出來控油。
9、鍋內留底油，放入蔥薑蒜和幹辣椒一起翻炒，聞到蒜香味以後，把酸菜倒入鍋中繼續翻炒2分鐘，炒出酸菜中的水分，這樣吃起來更加清脆。酸菜炒幹、炒香以後，放入牛肉，沿鍋邊淋入調好的碗料，轉大火快速翻炒均勻，再倒入小蔥段翻炒幾下，即可出鍋裝盤。
鹽焗蝦
第五道菜：鹽焗蝦
食材：鮮蝦500克、料酒少許、小蔥幾根、生薑一塊、食鹽一碗、花椒一小把。
做法：
1、首先我們準備鮮蝦500克，洗乾淨以後，用牙籤挑出蝦線，全部處理好以後，把大蝦放入盆中，倒入一點料酒去腥。
2、準備幾根小蔥切成段，生薑切成絲，和蝦放在一起，抓拌均勻醃製10分鐘。
3、再準備一碗食鹽，加入一小把花椒備用，然後把醃好的蝦取出來，用吸水紙吸乾表面的水分。
4、下面我們開始焗制，準備一個平底鍋，把鍋燒熱，倒入食鹽和花椒一起翻炒，食鹽炒熱以後，先盛出來一部分，把剩餘的食鹽攤平，然後把蝦依次擺放在食鹽上面，剛剛盛出來的食鹽，均勻撒在蝦身上。把醃蝦用的蔥姜也放入鍋中，蓋上鍋蓋，開小火燜制5分鐘。
5、大蝦變成紅色以後關火，先不要著急打開鍋蓋，利用餘熱再燜一會兒，然後把蝦夾出來，稍微抖一下上面的鹽，就能裝盤上桌了。
紅燒排骨
第六道菜：紅燒排骨
食材：豬肋排2根、大蔥一根、生薑一塊、八角一個、花椒一小把、紅幹椒一小把、香葉兩片、桂皮一片、料酒少許、食用油適量、豆瓣醬適量、食鹽適量、胡椒粉少許、白糖少許、糖色少許、老抽少許、青柿子椒一個、紅尖椒兩個、雞粉少許、味精少許、生抽適量、水澱粉少許。
做法：
1、準備豬肋排兩根，洗淨後剁成段，大蔥白四小段，輕輕拍扁，姜切成片，八角一個，花椒一小把，紅幹椒一小把，香葉兩片，桂皮一片。
2、鍋內燒水，排骨涼水下鍋，倒入料酒去腥，水開後，煮一分鐘，打去浮沫，撈出後，用清水沖洗。
3、鍋裡倒油，倒入佐料翻炒，加入豆瓣醬，翻炒出香味以後，加入清水、料酒、食鹽、胡椒粉、白糖、糖色，沒有糖色的可以不加，再加入一點老抽調色，最後倒入排骨，中火煮30分鐘。
4、在等待的過程，取青柿子椒半個，切成三角片，紅尖椒兩個，切成片，排骨煮30分鐘以後，夾出裡面的佐料，加入雞粉、味精、生抽，倒入青椒紅椒，勾入水澱粉，大火收汁，就可以出鍋裝盤了。
涼拌藕片
第七道菜：涼拌藕片
食材：蓮藕一支、醋適量、生薑一塊、青紅椒各一個、食鹽適量、白糖適量、雞精少許、香油少許。
做法：
1、切蓮藕之前，先準備一大碗水，往裡面加點醋，這樣能防止蓮藕氧化顏色變黑。
2、然後把削皮洗乾淨的蓮藕切成薄片，做這個建議選用九孔蓮藕，因為九孔的蓮藕含水量高，吃著更脆爽。
3、鍋裡水燒開後，往裡面加點醋，把切好的藕片倒進去煮一下，藕片煮30秒左右撈出來過下涼水，這樣蓮藕的口感才更加清脆。
4、接下來切點生薑末，青紅椒去筋膜，全部切小丁備用。
5、然後拌個料汁，碗里加入生薑末，加入鹽，加入多一些的白糖，一小勺雞精，再加入米醋，加入少量的香油，攪拌均勻。
6、蓮藕瀝乾水分後倒入碗裡，加入切碎的青紅椒，再把料汁澆在藕片上面，攪拌均勻後，就可以上桌食用了。
熗拌三絲
第八道菜：熗拌三絲
食材：胡蘿蔔一個、青椒一個、粉絲一把、小蔥幾根、大蒜幾粒、幹辣椒幾粒、白芝麻少許、食鹽適量、白醋少許、植物油適量、生抽10克、陳醋5克、香油10克、雞粉少許、白糖少許。
做法：
1、首先我們準備胡蘿蔔一個，先切成薄片，再切成均勻的細絲，青椒去籽以後，也切成絲，為菜品增色。
2、粉絲放入溫水中，浸泡10分鐘，泡軟以後撈出，切的短一些，方便食用。
3、小蔥切成蔥花，大蒜拍扁切成末，再放入幾粒幹辣椒，一小撮白芝麻備用。
4、食材全部準備好以後，我們把胡蘿蔔和青椒焯一下水，焯水之前，我們在鍋中加入一勺食鹽入底味，放入少許白醋，防止焯水的時候配菜變色，再淋入一點植物油，防止配菜中的營養成分流失，水燒開以後，把胡蘿蔔和青椒倒入鍋中，快速焯水20秒鐘，配菜變軟以後撈出，快速用清水沖洗幾下，防止配菜回軟。
5、接著我們燒一點熱油，油溫七成熱時起鍋，把熱油澆在小料上面，激出香辣味。然後加入生抽10克、陳醋5克、香油10克、雞粉1克、食鹽2克，白糖少許提鮮，喜歡吃辣的，也可以放一些辣椒紅油，攪拌均勻備用。
6、這時，配菜中的水分已經基本控幹，我們把它倒在大盆裡面，放入泡軟的粉絲，把剛剛調好的料汁倒在上面，翻拌均勻，配菜均勻裹上料汁以後即可裝盤。
本期導讀：中秋團圓宴吃什麼菜，試試這10道美味家常小菜，有葷有素
今天是八月十五中秋節，雖然有些地方天公不作美，陰雨連綿，可能晚上見不到美麗的月亮了，但節日的喜慶氣氛一點也不減。每逢佳節倍思親，中秋節是個家家團圓的日子，一家人聚在一起，嘮著家常，吃著美味可口的飯菜，舉杯慶祝這個美好的節日，一股暖暖的幸福感瞬間湧上心頭。中秋團圓飯你想好做什麼菜了嗎？楊哥給大家精選了10道美味的家常小菜，有葷有素，各種口味，總有一款適合你，好吃好看又有面子，特別適合拿來作為中秋團圓宴。下面一起來看看都有哪些菜吧！
家常小炒雞
第一道菜：家常小炒雞
食材：雞一隻、生薑一小塊、大蒜幾粒、大蔥一根、青紅辣椒各一個、香菇幾個、食用油適量、醬油適量、食用鹽適量。
做法：
1、先把薑切片，大蒜切片，蔥切段，紅辣椒切小塊，青椒切小塊，香菇切分成四小塊。
2、雞肉用清水清洗幾遍，鍋中倒入清水，把水燒開，放入雞肉焯一遍水，煮兩分鐘左右，撈出控幹水分。
3、鍋中倒入油，把油燒熱，倒入雞肉，炒幹水分，放入薑片、蒜片，炒香。倒入醬油，翻炒均勻。倒入水，讓水沒過雞肉，放入香菇，加入一點鹽，攪拌均勻，蓋上蓋子燜煮。
4、期間開蓋翻動幾次，蓋上蓋子，繼續燜煮至收汁，打開蓋子，翻炒一下。倒入青椒、紅辣椒，翻炒至斷生，放入蔥段，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
啤酒鴨
第二道菜：啤酒鴨
食材：鴨子一隻、紅泡椒30克、魔芋200克、蒜苗一根、二荊條2條、甜椒一個、大蒜幾粒、生薑一塊、洋蔥50克、八角2顆、草果一顆、桂皮一小塊、香葉2片、菜籽油適量、青花椒少許、幹辣椒5克、料酒10克 、豆瓣醬15克、醬油適量、啤酒500克、小蔥2根、鹽適量、雞精適量、白糖適量、胡椒粉適量。
做法：
1、首先我們將鴨脖子砍下來，切開表皮後將依附在鴨脖子上面的淋巴撕下來。鴨脖上的淋巴有可能會影響到人的健康，所以必須去除，然後將鴨子砍成大小均勻的塊，放入盆中備用。
2、準備紅泡椒30克放入碗中備用，魔芋200克切成片備用，蒜苗一根斜刀切成3釐米左右的段，兩條二荊條斜刀切成段備用。甜椒一個去籽之後切片備用。大蒜生薑各15克拍散備用。最後準備洋蔥50克切絲放入幹鍋中墊底備用，洋蔥絲必須扒開否則不容易熟。
3、碗中加入八角2顆，一顆去籽的草果，一小塊桂皮，香葉兩片。
4、鍋中加入適量的清水，然後將鴨子冷水下鍋焯水，大火燒開後撇去浮沫。這一步的目的是去除鴨子的血水和腥味。將焯好水的鴨子倒出瀝乾水分備用。
5、鍋中加入適量的菜籽油，油溫燒至六成熱之後加入青花椒熗鍋，然後將鴨子下鍋開中火爆炒3分鐘。這一步的目的是將鴨子的水汽炒幹炒香。
6、鴨子炒幹水汽之後加入拍好的生薑和大蒜，再加入切好的泡椒末，翻炒幾下之後加入幹辣椒5克，將所有料頭小火爆香。然後從鍋邊加入料酒10克，開大火爆炒幾下。這一步的目的是去腥增香。
7、然後加入豆瓣醬15克和配好的香料，開小火將豆瓣醬炒香炒出紅油，這一步的目的是將鴨子炒制上色。然後加入適量的醬油從鍋邊淋入，翻炒幾下之後加入啤酒500克，大火燒開之後加入切好的魔芋，小蔥兩根挽成節放入鍋中。然後開小火燒製15分鐘，將鴨子充分燒至入味為止。
8、燒至13分鐘的時候，將小蔥和香料撿出不用。下面我們開始調味，加入適量的鹽、雞精、白糖、胡椒粉，然後加入紅椒片和二荊條燒熟為止，最後加入切好的蒜苗翻炒幾下即可出鍋。
家常蒸魚
第三道菜：家常蒸魚
食材：鯉魚一條、生薑一塊、大蔥一根、食鹽適量、生抽適量、料酒適量、大蒜幾粒、青紅椒各一個、蒜蓉辣椒醬一勺、蠔油一勺、蒸魚豉油三勺、剁椒醬一勺、金針菇一把、食用油適量。
做法：
1、首先我們準備一條鯉魚，把魚鱗刮乾淨，去除內臟，洗乾淨魚身上的血漬，扣掉魚鰓，然後在魚身兩面各劃上幾刀，方便入味。
2、生薑切成絲，大蔥也切成絲，和魚放在一起，加入食鹽2克、生抽5克，再倒入一點料酒去腥，把料汁均勻塗抹在魚身上，蔥姜塞進夾縫和魚肚裡面，醃製10分鐘，給魚肉碼味。
3、接著我們準備小料，生薑切成末，大蒜切成碎粒，青椒紅椒各一片，切成小粒，放在盆中。加入一勺蒜蓉辣椒醬、一勺生抽、一勺蠔油、三勺蒸魚豉油，放入適量的清水，攪拌均勻。再加入一勺剁椒醬，再次拌勻備用。
4、另外準備一把金針菇，把根切掉，掰成小塊，放入清水中洗乾淨，然後把金針菇打散，擺放在盤中墊底。
5、魚醃好以後，把上面的蔥姜挑下來，擠乾淨料汁，把魚擺放在金針菇上備用。
6、下面我們把料汁炒一下，鍋內燒油，油燒熱以後，放入姜蒜翻炒一會兒，炒出香味以後，倒入準備好的料汁，繼續翻炒，把料汁燒開，加入一勺食鹽，攪拌均勻。
7、然後用小勺子把料汁澆在魚的夾縫中和魚肚中，這樣入味更加的均勻，剩餘的澆在魚身上。鍋中水燒開以後，把魚放入蒸鍋中，開大火蒸8分鐘就可以了。8分鐘以後，鮮嫩入味的魚就可以出鍋了。
酸菜牛肉
第四道菜：酸菜牛肉
食材：牛肉500克、酸菜200克、小蔥幾根、生薑一塊、大蒜幾粒、幹辣椒幾粒、生抽適量、蠔油適量、料酒適量、澱粉少許、植物油適量、白糖少許、胡椒粉少許、香油少許。
做法：
1、首先，我們準備牛肉500克，頂著紋理切成均勻的薄片，這樣能把牛肉的筋切斷，吃起來更加細膩。把牛肉片放入清水中多抓洗兩遍，洗乾淨上面的血水，控幹水分備用。
2、準備酸菜200克，去除硬根，把酸菜葉切成段，酸菜莖斜刀切成片，放入清水中，反覆的搓洗乾淨，再浸泡20分鐘，充分去除上面的鹽分。
3、小蔥洗乾淨，切成段，把蔥白和蔥葉分開，大蒜切成片，生薑切成菱形片，和蔥白放在一起，再抓入幾粒幹辣椒，另外再切一點薑絲備用。
4、把牛肉擠幹水分放入盆中，撒入薑絲，倒入生抽5克、蠔油5克、再倒入一點料酒去腥，順著一個方向，把料汁打進牛肉裡面，醃製10分鐘。
5、10分鐘以後，把牛肉中的蔥薑絲挑出來，再抓入一小撮澱粉抓拌均勻，鎖住牛肉中的水分。再淋入一點植物油，再次抓勻，植物油能使肉片自動散開，防止滑油的時候粘連。
6、這個時候，酸菜也浸泡好了，把它撈出來擠幹水分備用。
7、接著我們準備碗料，碗中加入蠔油5克、生抽5克，倒入一點料酒，白糖少許提鮮，胡椒粉2克，再加入少許清水，放入一點溼澱粉，攪拌均勻，再淋入一點芝麻香油備用。
8、食材全部準備好以後，我們把牛肉滑一下油，鍋內燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油，多加一些涼油，油溫升至四成熱時，倒入牛肉，快速用勺子推散。大約滑油30秒鐘，牛肉定型，變色以後倒出來控油。
9、鍋內留底油，放入蔥薑蒜和幹辣椒一起翻炒，聞到蒜香味以後，把酸菜倒入鍋中繼續翻炒2分鐘，炒出酸菜中的水分，這樣吃起來更加清脆。酸菜炒幹、炒香以後，放入牛肉，沿鍋邊淋入調好的碗料，轉大火快速翻炒均勻，再倒入小蔥段翻炒幾下，即可出鍋裝盤。
鹽焗蝦
第五道菜：鹽焗蝦
食材：鮮蝦500克、料酒少許、小蔥幾根、生薑一塊、食鹽一碗、花椒一小把。
做法：
1、首先我們準備鮮蝦500克，洗乾淨以後，用牙籤挑出蝦線，全部處理好以後，把大蝦放入盆中，倒入一點料酒去腥。
2、準備幾根小蔥切成段，生薑切成絲，和蝦放在一起，抓拌均勻醃製10分鐘。
3、再準備一碗食鹽，加入一小把花椒備用，然後把醃好的蝦取出來，用吸水紙吸乾表面的水分。
4、下面我們開始焗制，準備一個平底鍋，把鍋燒熱，倒入食鹽和花椒一起翻炒，食鹽炒熱以後，先盛出來一部分，把剩餘的食鹽攤平，然後把蝦依次擺放在食鹽上面，剛剛盛出來的食鹽，均勻撒在蝦身上。把醃蝦用的蔥姜也放入鍋中，蓋上鍋蓋，開小火燜制5分鐘。
5、大蝦變成紅色以後關火，先不要著急打開鍋蓋，利用餘熱再燜一會兒，然後把蝦夾出來，稍微抖一下上面的鹽，就能裝盤上桌了。
紅燒排骨
第六道菜：紅燒排骨
食材：豬肋排2根、大蔥一根、生薑一塊、八角一個、花椒一小把、紅幹椒一小把、香葉兩片、桂皮一片、料酒少許、食用油適量、豆瓣醬適量、食鹽適量、胡椒粉少許、白糖少許、糖色少許、老抽少許、青柿子椒一個、紅尖椒兩個、雞粉少許、味精少許、生抽適量、水澱粉少許。
做法：
1、準備豬肋排兩根，洗淨後剁成段，大蔥白四小段，輕輕拍扁，姜切成片，八角一個，花椒一小把，紅幹椒一小把，香葉兩片，桂皮一片。
2、鍋內燒水，排骨涼水下鍋，倒入料酒去腥，水開後，煮一分鐘，打去浮沫，撈出後，用清水沖洗。
3、鍋裡倒油，倒入佐料翻炒，加入豆瓣醬，翻炒出香味以後，加入清水、料酒、食鹽、胡椒粉、白糖、糖色，沒有糖色的可以不加，再加入一點老抽調色，最後倒入排骨，中火煮30分鐘。
4、在等待的過程，取青柿子椒半個，切成三角片，紅尖椒兩個，切成片，排骨煮30分鐘以後，夾出裡面的佐料，加入雞粉、味精、生抽，倒入青椒紅椒，勾入水澱粉，大火收汁，就可以出鍋裝盤了。
涼拌藕片
第七道菜：涼拌藕片
食材：蓮藕一支、醋適量、生薑一塊、青紅椒各一個、食鹽適量、白糖適量、雞精少許、香油少許。
做法：
1、切蓮藕之前，先準備一大碗水，往裡面加點醋，這樣能防止蓮藕氧化顏色變黑。
2、然後把削皮洗乾淨的蓮藕切成薄片，做這個建議選用九孔蓮藕，因為九孔的蓮藕含水量高，吃著更脆爽。
3、鍋裡水燒開後，往裡面加點醋，把切好的藕片倒進去煮一下，藕片煮30秒左右撈出來過下涼水，這樣蓮藕的口感才更加清脆。
4、接下來切點生薑末，青紅椒去筋膜，全部切小丁備用。
5、然後拌個料汁，碗里加入生薑末，加入鹽，加入多一些的白糖，一小勺雞精，再加入米醋，加入少量的香油，攪拌均勻。
6、蓮藕瀝乾水分後倒入碗裡，加入切碎的青紅椒，再把料汁澆在藕片上面，攪拌均勻後，就可以上桌食用了。
熗拌三絲
第八道菜：熗拌三絲
食材：胡蘿蔔一個、青椒一個、粉絲一把、小蔥幾根、大蒜幾粒、幹辣椒幾粒、白芝麻少許、食鹽適量、白醋少許、植物油適量、生抽10克、陳醋5克、香油10克、雞粉少許、白糖少許。
做法：
1、首先我們準備胡蘿蔔一個，先切成薄片，再切成均勻的細絲，青椒去籽以後，也切成絲，為菜品增色。
2、粉絲放入溫水中，浸泡10分鐘，泡軟以後撈出，切的短一些，方便食用。
3、小蔥切成蔥花，大蒜拍扁切成末，再放入幾粒幹辣椒，一小撮白芝麻備用。
4、食材全部準備好以後，我們把胡蘿蔔和青椒焯一下水，焯水之前，我們在鍋中加入一勺食鹽入底味，放入少許白醋，防止焯水的時候配菜變色，再淋入一點植物油，防止配菜中的營養成分流失，水燒開以後，把胡蘿蔔和青椒倒入鍋中，快速焯水20秒鐘，配菜變軟以後撈出，快速用清水沖洗幾下，防止配菜回軟。
5、接著我們燒一點熱油，油溫七成熱時起鍋，把熱油澆在小料上面，激出香辣味。然後加入生抽10克、陳醋5克、香油10克、雞粉1克、食鹽2克，白糖少許提鮮，喜歡吃辣的，也可以放一些辣椒紅油，攪拌均勻備用。
6、這時，配菜中的水分已經基本控幹，我們把它倒在大盆裡面，放入泡軟的粉絲，把剛剛調好的料汁倒在上面，翻拌均勻，配菜均勻裹上料汁以後即可裝盤。
燒腐竹
第九道菜：燒腐竹
食材：腐竹適量、青圓椒半個、紅線椒2個、木耳適量、大蔥一根、生薑一塊、大蒜幾粒、西紅柿半個、雞蛋一個、玉米澱粉少許、食用油適量、乾紅椒幾個、辣椒醬少許、食鹽適量、雞精少許、胡椒粉少許、白糖少許、蠔油適量、老抽少許。
做法：
1、腐竹用比較低的溫水泡發，如果時間充足，用涼水泡上幾個小時，這樣泡出來的效果最好，千萬不要用熱水。
2、青圓椒半個，切成菱形片，紅線椒兩個，去籽後，斜刀切成片，泡發好的木耳去根，大的切一下，放在一起備用。
3、大蔥白切成馬蹄片，姜和蒜都切成片，西紅柿半個切成薄片，放在一起備用。
4、泡好的腐竹過濾一下，輕輕地擠去水分。
5、盆裡打入一個雞蛋，倒入玉米澱粉，加水攪拌成糊，粘稠度能拉絲就可以了，然後倒入腐竹，攪拌均勻，儘量把每一個腐竹上面都掛好糊。
6、下面我們把腐竹過一下油，鍋內倒油，油燒至微微冒煙時，也就是五成熱，慢慢地抓入腐竹，這個過程一直開中火，撈出比較小的澱粉疙瘩，慢慢地把腐竹炸至金黃色，外表變硬起泡，就可以倒出控油了。
7、下面我們開始烹飪，鍋內留油，把乾紅椒、蔥、姜、蒜倒入鍋內爆香，倒入辣椒醬翻炒幾下，不喜歡吃辣椒的可以不放，倒入西紅柿，一定要炒出西紅柿的汁水，這一步很重要，這樣的湯汁才好看，才更有味道。再倒入青紅椒和木耳，翻炒幾下後，加入清水，加入食鹽、雞精、胡椒粉、白糖、蠔油，翻炒化開調料，加入老抽調底色。勾入水澱粉，稍微收一下湯汁，然後倒入腐竹，讓腐竹吸收湯汁，開大火收汁，出鍋裝盤。
本期導讀：中秋團圓宴吃什麼菜，試試這10道美味家常小菜，有葷有素
今天是八月十五中秋節，雖然有些地方天公不作美，陰雨連綿，可能晚上見不到美麗的月亮了，但節日的喜慶氣氛一點也不減。每逢佳節倍思親，中秋節是個家家團圓的日子，一家人聚在一起，嘮著家常，吃著美味可口的飯菜，舉杯慶祝這個美好的節日，一股暖暖的幸福感瞬間湧上心頭。中秋團圓飯你想好做什麼菜了嗎？楊哥給大家精選了10道美味的家常小菜，有葷有素，各種口味，總有一款適合你，好吃好看又有面子，特別適合拿來作為中秋團圓宴。下面一起來看看都有哪些菜吧！
家常小炒雞
第一道菜：家常小炒雞
食材：雞一隻、生薑一小塊、大蒜幾粒、大蔥一根、青紅辣椒各一個、香菇幾個、食用油適量、醬油適量、食用鹽適量。
做法：
1、先把薑切片，大蒜切片，蔥切段，紅辣椒切小塊，青椒切小塊，香菇切分成四小塊。
2、雞肉用清水清洗幾遍，鍋中倒入清水，把水燒開，放入雞肉焯一遍水，煮兩分鐘左右，撈出控幹水分。
3、鍋中倒入油，把油燒熱，倒入雞肉，炒幹水分，放入薑片、蒜片，炒香。倒入醬油，翻炒均勻。倒入水，讓水沒過雞肉，放入香菇，加入一點鹽，攪拌均勻，蓋上蓋子燜煮。
4、期間開蓋翻動幾次，蓋上蓋子，繼續燜煮至收汁，打開蓋子，翻炒一下。倒入青椒、紅辣椒，翻炒至斷生，放入蔥段，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
啤酒鴨
第二道菜：啤酒鴨
食材：鴨子一隻、紅泡椒30克、魔芋200克、蒜苗一根、二荊條2條、甜椒一個、大蒜幾粒、生薑一塊、洋蔥50克、八角2顆、草果一顆、桂皮一小塊、香葉2片、菜籽油適量、青花椒少許、幹辣椒5克、料酒10克 、豆瓣醬15克、醬油適量、啤酒500克、小蔥2根、鹽適量、雞精適量、白糖適量、胡椒粉適量。
做法：
1、首先我們將鴨脖子砍下來，切開表皮後將依附在鴨脖子上面的淋巴撕下來。鴨脖上的淋巴有可能會影響到人的健康，所以必須去除，然後將鴨子砍成大小均勻的塊，放入盆中備用。
2、準備紅泡椒30克放入碗中備用，魔芋200克切成片備用，蒜苗一根斜刀切成3釐米左右的段，兩條二荊條斜刀切成段備用。甜椒一個去籽之後切片備用。大蒜生薑各15克拍散備用。最後準備洋蔥50克切絲放入幹鍋中墊底備用，洋蔥絲必須扒開否則不容易熟。
3、碗中加入八角2顆，一顆去籽的草果，一小塊桂皮，香葉兩片。
4、鍋中加入適量的清水，然後將鴨子冷水下鍋焯水，大火燒開後撇去浮沫。這一步的目的是去除鴨子的血水和腥味。將焯好水的鴨子倒出瀝乾水分備用。
5、鍋中加入適量的菜籽油，油溫燒至六成熱之後加入青花椒熗鍋，然後將鴨子下鍋開中火爆炒3分鐘。這一步的目的是將鴨子的水汽炒幹炒香。
6、鴨子炒幹水汽之後加入拍好的生薑和大蒜，再加入切好的泡椒末，翻炒幾下之後加入幹辣椒5克，將所有料頭小火爆香。然後從鍋邊加入料酒10克，開大火爆炒幾下。這一步的目的是去腥增香。
7、然後加入豆瓣醬15克和配好的香料，開小火將豆瓣醬炒香炒出紅油，這一步的目的是將鴨子炒制上色。然後加入適量的醬油從鍋邊淋入，翻炒幾下之後加入啤酒500克，大火燒開之後加入切好的魔芋，小蔥兩根挽成節放入鍋中。然後開小火燒製15分鐘，將鴨子充分燒至入味為止。
8、燒至13分鐘的時候，將小蔥和香料撿出不用。下面我們開始調味，加入適量的鹽、雞精、白糖、胡椒粉，然後加入紅椒片和二荊條燒熟為止，最後加入切好的蒜苗翻炒幾下即可出鍋。
家常蒸魚
第三道菜：家常蒸魚
食材：鯉魚一條、生薑一塊、大蔥一根、食鹽適量、生抽適量、料酒適量、大蒜幾粒、青紅椒各一個、蒜蓉辣椒醬一勺、蠔油一勺、蒸魚豉油三勺、剁椒醬一勺、金針菇一把、食用油適量。
做法：
1、首先我們準備一條鯉魚，把魚鱗刮乾淨，去除內臟，洗乾淨魚身上的血漬，扣掉魚鰓，然後在魚身兩面各劃上幾刀，方便入味。
2、生薑切成絲，大蔥也切成絲，和魚放在一起，加入食鹽2克、生抽5克，再倒入一點料酒去腥，把料汁均勻塗抹在魚身上，蔥姜塞進夾縫和魚肚裡面，醃製10分鐘，給魚肉碼味。
3、接著我們準備小料，生薑切成末，大蒜切成碎粒，青椒紅椒各一片，切成小粒，放在盆中。加入一勺蒜蓉辣椒醬、一勺生抽、一勺蠔油、三勺蒸魚豉油，放入適量的清水，攪拌均勻。再加入一勺剁椒醬，再次拌勻備用。
4、另外準備一把金針菇，把根切掉，掰成小塊，放入清水中洗乾淨，然後把金針菇打散，擺放在盤中墊底。
5、魚醃好以後，把上面的蔥姜挑下來，擠乾淨料汁，把魚擺放在金針菇上備用。
6、下面我們把料汁炒一下，鍋內燒油，油燒熱以後，放入姜蒜翻炒一會兒，炒出香味以後，倒入準備好的料汁，繼續翻炒，把料汁燒開，加入一勺食鹽，攪拌均勻。
7、然後用小勺子把料汁澆在魚的夾縫中和魚肚中，這樣入味更加的均勻，剩餘的澆在魚身上。鍋中水燒開以後，把魚放入蒸鍋中，開大火蒸8分鐘就可以了。8分鐘以後，鮮嫩入味的魚就可以出鍋了。
酸菜牛肉
第四道菜：酸菜牛肉
食材：牛肉500克、酸菜200克、小蔥幾根、生薑一塊、大蒜幾粒、幹辣椒幾粒、生抽適量、蠔油適量、料酒適量、澱粉少許、植物油適量、白糖少許、胡椒粉少許、香油少許。
做法：
1、首先，我們準備牛肉500克，頂著紋理切成均勻的薄片，這樣能把牛肉的筋切斷，吃起來更加細膩。把牛肉片放入清水中多抓洗兩遍，洗乾淨上面的血水，控幹水分備用。
2、準備酸菜200克，去除硬根，把酸菜葉切成段，酸菜莖斜刀切成片，放入清水中，反覆的搓洗乾淨，再浸泡20分鐘，充分去除上面的鹽分。
3、小蔥洗乾淨，切成段，把蔥白和蔥葉分開，大蒜切成片，生薑切成菱形片，和蔥白放在一起，再抓入幾粒幹辣椒，另外再切一點薑絲備用。
4、把牛肉擠幹水分放入盆中，撒入薑絲，倒入生抽5克、蠔油5克、再倒入一點料酒去腥，順著一個方向，把料汁打進牛肉裡面，醃製10分鐘。
5、10分鐘以後，把牛肉中的蔥薑絲挑出來，再抓入一小撮澱粉抓拌均勻，鎖住牛肉中的水分。再淋入一點植物油，再次抓勻，植物油能使肉片自動散開，防止滑油的時候粘連。
6、這個時候，酸菜也浸泡好了，把它撈出來擠幹水分備用。
7、接著我們準備碗料，碗中加入蠔油5克、生抽5克，倒入一點料酒，白糖少許提鮮，胡椒粉2克，再加入少許清水，放入一點溼澱粉，攪拌均勻，再淋入一點芝麻香油備用。
8、食材全部準備好以後，我們把牛肉滑一下油，鍋內燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油，多加一些涼油，油溫升至四成熱時，倒入牛肉，快速用勺子推散。大約滑油30秒鐘，牛肉定型，變色以後倒出來控油。
9、鍋內留底油，放入蔥薑蒜和幹辣椒一起翻炒，聞到蒜香味以後，把酸菜倒入鍋中繼續翻炒2分鐘，炒出酸菜中的水分，這樣吃起來更加清脆。酸菜炒幹、炒香以後，放入牛肉，沿鍋邊淋入調好的碗料，轉大火快速翻炒均勻，再倒入小蔥段翻炒幾下，即可出鍋裝盤。
鹽焗蝦
第五道菜：鹽焗蝦
食材：鮮蝦500克、料酒少許、小蔥幾根、生薑一塊、食鹽一碗、花椒一小把。
做法：
1、首先我們準備鮮蝦500克，洗乾淨以後，用牙籤挑出蝦線，全部處理好以後，把大蝦放入盆中，倒入一點料酒去腥。
2、準備幾根小蔥切成段，生薑切成絲，和蝦放在一起，抓拌均勻醃製10分鐘。
3、再準備一碗食鹽，加入一小把花椒備用，然後把醃好的蝦取出來，用吸水紙吸乾表面的水分。
4、下面我們開始焗制，準備一個平底鍋，把鍋燒熱，倒入食鹽和花椒一起翻炒，食鹽炒熱以後，先盛出來一部分，把剩餘的食鹽攤平，然後把蝦依次擺放在食鹽上面，剛剛盛出來的食鹽，均勻撒在蝦身上。把醃蝦用的蔥姜也放入鍋中，蓋上鍋蓋，開小火燜制5分鐘。
5、大蝦變成紅色以後關火，先不要著急打開鍋蓋，利用餘熱再燜一會兒，然後把蝦夾出來，稍微抖一下上面的鹽，就能裝盤上桌了。
紅燒排骨
第六道菜：紅燒排骨
食材：豬肋排2根、大蔥一根、生薑一塊、八角一個、花椒一小把、紅幹椒一小把、香葉兩片、桂皮一片、料酒少許、食用油適量、豆瓣醬適量、食鹽適量、胡椒粉少許、白糖少許、糖色少許、老抽少許、青柿子椒一個、紅尖椒兩個、雞粉少許、味精少許、生抽適量、水澱粉少許。
做法：
1、準備豬肋排兩根，洗淨後剁成段，大蔥白四小段，輕輕拍扁，姜切成片，八角一個，花椒一小把，紅幹椒一小把，香葉兩片，桂皮一片。
2、鍋內燒水，排骨涼水下鍋，倒入料酒去腥，水開後，煮一分鐘，打去浮沫，撈出後，用清水沖洗。
3、鍋裡倒油，倒入佐料翻炒，加入豆瓣醬，翻炒出香味以後，加入清水、料酒、食鹽、胡椒粉、白糖、糖色，沒有糖色的可以不加，再加入一點老抽調色，最後倒入排骨，中火煮30分鐘。
4、在等待的過程，取青柿子椒半個，切成三角片，紅尖椒兩個，切成片，排骨煮30分鐘以後，夾出裡面的佐料，加入雞粉、味精、生抽，倒入青椒紅椒，勾入水澱粉，大火收汁，就可以出鍋裝盤了。
涼拌藕片
第七道菜：涼拌藕片
食材：蓮藕一支、醋適量、生薑一塊、青紅椒各一個、食鹽適量、白糖適量、雞精少許、香油少許。
做法：
1、切蓮藕之前，先準備一大碗水，往裡面加點醋，這樣能防止蓮藕氧化顏色變黑。
2、然後把削皮洗乾淨的蓮藕切成薄片，做這個建議選用九孔蓮藕，因為九孔的蓮藕含水量高，吃著更脆爽。
3、鍋裡水燒開後，往裡面加點醋，把切好的藕片倒進去煮一下，藕片煮30秒左右撈出來過下涼水，這樣蓮藕的口感才更加清脆。
4、接下來切點生薑末，青紅椒去筋膜，全部切小丁備用。
5、然後拌個料汁，碗里加入生薑末，加入鹽，加入多一些的白糖，一小勺雞精，再加入米醋，加入少量的香油，攪拌均勻。
6、蓮藕瀝乾水分後倒入碗裡，加入切碎的青紅椒，再把料汁澆在藕片上面，攪拌均勻後，就可以上桌食用了。
熗拌三絲
第八道菜：熗拌三絲
食材：胡蘿蔔一個、青椒一個、粉絲一把、小蔥幾根、大蒜幾粒、幹辣椒幾粒、白芝麻少許、食鹽適量、白醋少許、植物油適量、生抽10克、陳醋5克、香油10克、雞粉少許、白糖少許。
做法：
1、首先我們準備胡蘿蔔一個，先切成薄片，再切成均勻的細絲，青椒去籽以後，也切成絲，為菜品增色。
2、粉絲放入溫水中，浸泡10分鐘，泡軟以後撈出，切的短一些，方便食用。
3、小蔥切成蔥花，大蒜拍扁切成末，再放入幾粒幹辣椒，一小撮白芝麻備用。
4、食材全部準備好以後，我們把胡蘿蔔和青椒焯一下水，焯水之前，我們在鍋中加入一勺食鹽入底味，放入少許白醋，防止焯水的時候配菜變色，再淋入一點植物油，防止配菜中的營養成分流失，水燒開以後，把胡蘿蔔和青椒倒入鍋中，快速焯水20秒鐘，配菜變軟以後撈出，快速用清水沖洗幾下，防止配菜回軟。
5、接著我們燒一點熱油，油溫七成熱時起鍋，把熱油澆在小料上面，激出香辣味。然後加入生抽10克、陳醋5克、香油10克、雞粉1克、食鹽2克，白糖少許提鮮，喜歡吃辣的，也可以放一些辣椒紅油，攪拌均勻備用。
6、這時，配菜中的水分已經基本控幹，我們把它倒在大盆裡面，放入泡軟的粉絲，把剛剛調好的料汁倒在上面，翻拌均勻，配菜均勻裹上料汁以後即可裝盤。
燒腐竹
第九道菜：燒腐竹
食材：腐竹適量、青圓椒半個、紅線椒2個、木耳適量、大蔥一根、生薑一塊、大蒜幾粒、西紅柿半個、雞蛋一個、玉米澱粉少許、食用油適量、乾紅椒幾個、辣椒醬少許、食鹽適量、雞精少許、胡椒粉少許、白糖少許、蠔油適量、老抽少許。
做法：
1、腐竹用比較低的溫水泡發，如果時間充足，用涼水泡上幾個小時，這樣泡出來的效果最好，千萬不要用熱水。
2、青圓椒半個，切成菱形片，紅線椒兩個，去籽後，斜刀切成片，泡發好的木耳去根，大的切一下，放在一起備用。
3、大蔥白切成馬蹄片，姜和蒜都切成片，西紅柿半個切成薄片，放在一起備用。
4、泡好的腐竹過濾一下，輕輕地擠去水分。
5、盆裡打入一個雞蛋，倒入玉米澱粉，加水攪拌成糊，粘稠度能拉絲就可以了，然後倒入腐竹，攪拌均勻，儘量把每一個腐竹上面都掛好糊。
6、下面我們把腐竹過一下油，鍋內倒油，油燒至微微冒煙時，也就是五成熱，慢慢地抓入腐竹，這個過程一直開中火，撈出比較小的澱粉疙瘩，慢慢地把腐竹炸至金黃色，外表變硬起泡，就可以倒出控油了。
7、下面我們開始烹飪，鍋內留油，把乾紅椒、蔥、姜、蒜倒入鍋內爆香，倒入辣椒醬翻炒幾下，不喜歡吃辣椒的可以不放，倒入西紅柿，一定要炒出西紅柿的汁水，這一步很重要，這樣的湯汁才好看，才更有味道。再倒入青紅椒和木耳，翻炒幾下後，加入清水，加入食鹽、雞精、胡椒粉、白糖、蠔油，翻炒化開調料，加入老抽調底色。勾入水澱粉，稍微收一下湯汁，然後倒入腐竹，讓腐竹吸收湯汁，開大火收汁，出鍋裝盤。
蟹味菇炒芹菜
第十道菜：蟹味菇炒芹菜
食材：蟹味菇一把、小香芹一把、紅椒一個、大蔥一根、生薑一塊、食用油適量、生抽適量、醬油適量、白糖少許、水澱粉少許。
做法：
1、首先我們準備一把新鮮的蟹味菇，去除根部，放入清水中，多抓洗幾遍，把上面的雜質和灰塵清洗乾淨。
2、芹菜我們用的是小香芹，沒有老筋，吃著更加清爽，把比較大的芹菜從中間劃開，然後切成段，放入清水中清洗乾淨後撈出備用。
3、準備半根紅椒，切成絲用來配色，大蔥破開，切成蔥花，生薑切成菱形片備用。
4、鍋內燒油，油溫五成熱時，倒入芹菜段翻炒1分鐘左右，芹菜斷生，返青以後，加入少許食鹽，轉大火快速翻炒幾下，倒出來備用。
5、鍋內再燒油，油燒熱以後，放入蔥姜爆香，倒入蟹味菇繼續翻炒，炒出裡面的水分，蟹味菇變軟，有點微微透亮時，把芹菜倒入鍋內，放入紅椒絲，加入生抽5克、醬油5克、白糖少許提鮮，翻炒均勻。再勾入一點水澱粉，讓料汁更好地吸附在食材表面，再淋入一點明油提亮色澤，然後就可以出鍋裝盤了。
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