'這幾道菜品，在酒樓點擊率極高'

許多酒樓，都有受顧客寵愛的菜品，往往這些菜品，在食客群裡都是有口皆碑，點擊率頗高。你的餐廳有這類菜品嗎？介意再增加一些嗎？如果不介意，就請看下面為你帶來的菜品吧！

乾燒魷魚仔

原料：

帶膏帶籽的魷魚仔200克，豬五花肉丁30克，香菇丁10克，姜丁、蒜丁各5克，芽菜10克，蔥花少許。

調料：

豆瓣、鮮露、蠔油、雞精、味精、鮮湯、香油、蔥油、色拉油各適量，滷水一鍋。

製作：

1.把魷魚仔治淨後，放滷水鍋裡先滷入味，撈出瀝乾後，再入熱油鍋裡過油，出鍋瀝油待用。

2.炒鍋放蔥油，下豬五花肉丁煸炒出香味，加姜丁、蒜丁、豆瓣、芽菜和香菇丁一起煸炒，待炒至肉丁吐油時，摻入適量的鮮湯燒開，加蠔油、雞精、味精調好味，另把已經過油的魷魚仔倒鍋裡，轉小火燒至收汁亮油時，淋香油並起鍋裝盤，最後撒上蔥花即成。

醬烤酥蝦

原料：

小河蝦200克，梅乾菜。

調料：

色拉油1千克，蔥油20克，海鮮醬、排骨醬、蜂蜜各15克，蒜蓉、辣鮮露各5克，法香碎1克。

製作：

1.小河蝦和梅乾菜分別放入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸至酥香，取出控油。

2.鍋內放入蔥油，燒至五成熱時，放入蒜蓉爆香，下入海鮮醬、排骨醬、辣鮮露熬香，下蜂蜜拌勻後，下入小河蝦和梅乾菜翻拌均勻，撒入法香碎翻勻出鍋，裝盤即可。

十八湧蓮藕粉蒸南乳肉

原料：

十八湧蓮藕400克，豬五花肉300克，蒸肉米粉80克，薑末、蔥花各少許。

調料：

海鮮醬、南乳醬、鹽、味精各適量。

製作：

1.把洪湖藕削皮，切成0.5釐米厚的片；豬五花肉切成0.3 釐米厚的片，加海鮮醬、南乳醬、薑末、鹽、味精拌勻，再加蒸肉米粉拌勻，待用。

2.把藕片與豬五花肉片間隔地擺在墊有荷葉的木盒當中，入籠蒸至肉片軟熟後，取出撒上蔥花即成。

皇極祕製蟹

主料：

鮮活螃蟹750克。

配料：

紅辣椒50克，蒜子（拍破）20克，鮮紫蘇10克，香菜5克，香蔥10克，生薑15克。

調料：

香料包1包（內裝自制香粉10克），自制香辣醬15克，自制香辣紅油30克，食鹽3克，味精5克，生薑汁30克，孜然粉3克，香油2克，雞汁10克，辣妹子醬5克，李錦記生抽王50克，魚骨鮮湯300克，美極鮮3克，胡椒粉3克，料酒20克，色拉油1000克。

製作：

1、將活蟹去殼、洗淨、蟹肉斬兩大塊，辣椒切塊，生薑切片待用。

2、將活蟹加料酒、蔥節、生薑汁醃15分鐘。

3、鍋內燒油至七成熱，下入蟹子炸後撈出，瀝乾油分。

4、另起鍋加自制香辣紅油，入薑片、蒜子、辣椒、生抽王、辣妹子醬、美極鮮醬油、自制香辣醬煸香，加魚骨鮮湯，放入自制香料包調味，至湯沸，下入過油後的蟹子，紫蘇葉，大火煮5分半鐘。最後入鹽、味精、雞汁、孜然粉、胡椒粉調味，出鍋淋香油，點綴香菜葉即成。

自制香粉：

王守義十三香5克、家樂味特鮮粉40克、咖喱粉4克調勻即可。

自制香辣醬：

鍋下入100克辣椒油（5000克色拉油、1000克乾紅椒粉，加蔥姜小火熬製而成），燒至120℃，將豆瓣醬50克、李錦記蒜蓉醬60克、李錦記辣椒醬80克、李錦記排骨醬30克依次下鍋，小火攪拌均勻即可。

自制香辣紅油：

將4000克色拉油用中火燒至七成熱，下蒜子（拍鬆）100克、姜（拍鬆）100克、大蔥段100克、洋蔥絲200克、八角20克、桂皮20克，一分鐘後下入紅幹椒粉800克，攪勻，小火熬製15分鐘，離火浸製3天，過濾即可。

魚骨鮮湯：

5千克水加2千克草魚骨、30克姜、20克香蔥大火燒開，撇去浮沫，改文火煮2小時。

豆醬跑山雞

原料：

淨跑山雞600克，香菇200克，蔥段50克，大蒜50克，青紅美人椒100克，蔥絲少許。

調料：

黃豆醬、美極鮮醬油、鹽、味精、雞精、生菜油各適量。

製作：

1.把淨跑山雞斬成塊待用；另把泡發好的香菇切成塊，青紅美人椒洗淨切成段，待用。

2.鍋入菜油燒熱，倒入雞塊煸炒至變色，放入蔥段和大蒜一起煸炒，放入香菇塊，摻入適量的水，燒至雞肉軟熟。

3.接著放入青紅美人椒段，調入黃豆醬、美極鮮醬油、鹽、味精和雞精，起鍋裝入盛器時撒些蔥絲，即成。

滾石酸湯八爪魚

主料：

活八爪魚300克，奶白菜200克。

輔料：

西紅柿片100克，酸蘿蔔150克，白玉菇50克，鵝卵石1000克，野山椒15克，泡姜10克，南瓜茸50克，小米辣10克。

調料：

鹽10克，味精8克，文蛤精5克，乾貝素5克，瑤柱汁4克，海鮮濃湯500克，白醋30克。

製作：

1、將活八爪魚用袋子包好，放在盆裡摔打，加鹽、生粉洗淨，放入80度的水中汆至定型，撈出，放入冰水中冰鎮，改刀成段，備用。

2、奶白菜、白玉菇分別洗淨，白玉菇汆水，倒入老湯內煨至入味，再放入油鍋內煎香，備用；鵝卵石用錫紙包好燒熱，備用。

3、鍋放底油，倒入熱水，快速將水溫升至100度，放入奶白菜快速滾一下，撈出瀝水，備用。

4、置淨鍋，放底油，放入小米辣、野山椒、西紅柿片、泡椒，倒入海鮮濃湯，大火燒開，放入白玉菇、酸蘿蔔、南瓜茸，加鹽、味精、文蛤精、乾貝素、瑤柱汁、白醋調味，即成酸湯，備用。

5、取一砂煲燒熱，放入鵝卵石、八爪魚段、奶白菜，倒入酸湯，上桌即可。

關鍵：

1、奶白菜的色澤一定要處理好，放入溫度為100度的水中，快速滾一下即可撈出，就算不冰涼也不會變色。

2、八爪魚汆水時間不可過長，否則口感會老。

3、白玉菇煨入味後再放入油鍋內煎制，可以激發香味。

沙茶豆花煮肥牛

原料：

絹豆腐120克，肥牛220克，濃豆漿180克，青紅尖椒5克，白芝麻1克，蔥花3克，蒜泥5克。

調料：

生抽5克，沙茶醬25克，蒜蓉辣椒醬10克，花生醬8克，糖5克，雞粉5克，辣椒油2克，鹽2克。

製作：

1、肥牛飛水瀝乾待用。

2、鍋內放少許油，下蒜泥炒香，加入沙茶醬、蒜蓉辣椒醬炒香，再加入濃豆漿、絹豆腐、肥牛以及所有調味料，燒開後裝盤。

3、在肥牛上放青紅尖椒，淋上辣椒油，撒白芝即可。

生焗雙味魚頭

原料：

花鰱魚頭1個（約1500克），熟芋兒300克，冬瓜片250克，泡蘿蔔絲、泡薑絲、泡酸菜絲各30克，野山椒節、蒜片各10克，泡二荊條辣椒末、湖南剁椒、野山椒末、泡姜米、蒜米、蔥花各20克。

調料：

鹽、雞精、味精、胡椒粉、藤椒油、鮮露、一品鮮醬油、蠔油、鮮湯、化豬油、色拉油各適量。

製作：

1.在鴛鴦鍋裡分別墊上熟芋兒和冬瓜片，把花鰱魚頭治淨，對剖成兩半，分別放在鍋內兩側。

2. 把泡二荊條辣椒末、湖南剁椒、野山椒末、泡姜米、蒜米、雞精、味精、藤椒油、鮮露、一品鮮醬油、蠔油放盆裡拌勻，再把化豬油和色拉油入鍋燒至七成熱，倒進盆裡攪勻（邊倒邊攪）後，倒進墊有熟芋兒的魚頭上，再摻入適量鮮湯。

3.鍋裡放化豬油燒熱，下入泡蘿蔔絲、泡薑絲、泡酸菜絲、野山椒節和蒜片炒香後，摻鮮湯燒開，加鹽、雞精、味精和胡椒粉調味後，倒進墊有冬瓜片的魚頭上。

4.把鴛鴦鍋放煲仔爐上面，蓋上鍋蓋，大火燒開再轉小火煨10分鐘，撒入蔥花即可端鍋上桌。