'粉蒸肉,絕味美食'
麻辣——麻香四溢,麻爽酥軟,回味無窮。
麻辣——麻香四溢,麻爽酥軟,回味無窮。
粉蒸肉
五香——清香悠長,嫩而不糜,雅香難忘。
榨香——加入榨辣椒,酸香四溢,齒間留香。
香菇——加入香菇,菇香濃郁,留香悠長。
做法
編輯
方法一
製作食材
主料:帶皮花肉(8兩)配料:姜、蔥絲(25克)、炒米粉(25克)、甜麵醬(0.8兩)、白糖(0.5兩)
製作流程
1.把五花肉皮刮淨,10公分長,0.5公分的厚片
2.放入炒粉,甜麵醬、白糖、少許澱粉水、姜蔥絲拌勻上籠蒸5個小時,扣盤即成。
方法二
製作食材
主料:豬肋條肉(五花肉)(500克)蓮藕(250克)
輔料:稻米(75克)
調料:甜麵醬(20克)白砂糖(3克)胡椒粉(1克)黃酒(10克)桂皮(3克)八角(2克)小蔥(5克)丁香(2克)姜(2克)鹽(4克)味精(2克)醬油(15克)腐乳汁(20克)
製作流程
1.將豬肉切成4釐米長,2.5釐米寬,1釐米厚的長條,用布搌幹水分盛缽中
2.搌幹水分的豬肉加精鹽,醬油、甜麵醬、腐乳汁、薑末、黃酒、味精、白糖一起拌勻,醃漬5分鐘
3.將稻米下鐵鍋中置微火上炒5分鐘,至成黃色時,加桂皮、丁香、八角再炒3分鐘起鍋
4.炒好的稻米磨成魚籽大小的粉粒,製成五香米粉
5.老藕刮洗乾淨,去掉藕節,切成3釐米長、1釐米粗的條6.藕條內加精鹽、五香粉25克拌勻,放入缽內入味
7.將醃漬好的豬肉用五香粉再拌勻
8.將拌勻的五香粉的豬肉,皮貼碗底,整齊地碼在碗內,兩邊鑲肉條
9.盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜內,用旺火蒸1小時取出
10.先將蒸藕放入盤內墊底,然後將蒸肉翻扣在藕上,撒入胡椒粉、蔥花即成。
工藝提示
1.豬肉醃漬時必須先瀝乾肉面水分,加鹽3克和其它調料,使味滲透肉內。
2.米粉磨成粟米粒狀即可,藕內用1克精鹽調拌,肉要蒸到熟爛吐油。
方法三
- 把肉切塊,不要太大,也不能太小,各人按到合適就好。我還加了些排骨進去,大家仔細看那幾坨白瓦瓦的,就是帶膘的哦!
- 準備一根蔥,改段;薑切片;花椒適量。
- 土豆滾刀塊。
- 用鹽,生抽,老抽,花椒麵,海椒面,胡椒粉,糖把肉碼味,順道加入薑片和蔥段。
- 鍋燒熱,倒入粉子,加花椒,幹炒。覺得有點粘鍋的時候就倒點點油進去,接著炒,直到粉子成金黃色了,就可以了!
- 把碼好味的肉還有土豆倒入鍋裡,用粉子和勻淨。
- 上蒸鍋,先大火10分鐘,後改中火蒸半個小時左右,具體時間各人掌握。
方法三
製作食材
主料:小南瓜1個肋排400克
粉蒸肉粉1包黃酒醬油
製作流程
1.小南瓜頂部1/3處切開,撈乾淨籽和瓤
2.肋排切小塊,放黃酒和少量醬油抓勻,再撒粉蒸肉粉,用手抓勻
3.肋排醃漬半個小時後放入南瓜,蓋上南瓜蓋,放蒸鍋蒸30分鐘
4.開蓋在肉上澆少量水,繼續蒸15分鐘
5.開吃前可撒點蔥花或者香菜碎。
方法四
製作食材
主料:豬肋條肉(五花肉)400克
輔料:豌豆300克,麵包屑25克,糯米粉50克,雞蛋100克
調料:花椒粉5克,江米酒15克,醬油15克,腐乳汁25克,姜10克,白砂糖5克,菜籽油150克,甜麵醬35克,鹽15克,大蔥15克,澱粉(蠶豆)35克
製作流程
1.五花肉切片;
2.五花肉內加花椒麵、醪糟汁、醬油、豆腐乳汁、薑末、白糖、料酒等和勻,再加入米粉拌勻,裝入碗內;
3.豌豆用鹽和米粉拌勻,也加入碗內,上籠蒸軟;
4.鹽、花椒麵調配成椒鹽味碟待用;
5.將蒸好的粉蒸肉翻扣在盤內,挾出肉片,再把豌豆上籠餾起;
6.然後將肉豆裝在盤的另一端,隨椒鹽味碟上桌即可。
香炸粉蒸肉的製作要訣:
1.該品有油炸過程,需備菜油約500克;
2.炸制時,要控制好油溫,蒸肉炸至皮金黃時為佳。
方法五
咖喱粉蒸肉
主料:五花肉150g
配料:胡蘿蔔1/2根、姜3片、小香蔥2根、麻辣花生適量
調料:蒸肉米粉2大勺、塊狀咖喱2塊
咖喱粉蒸肉的做法
1.咖喱切碎,放入鍋中,加入少許水,一邊小火加熱,一邊攪拌,直至咖喱融化至粘稠狀;
2.五花肉片放入咖喱醬,抓勻,醃製半小時;
3.等待的時間裡,將胡蘿蔔去皮擦絲;
4.取一隻空盤,鋪一層胡蘿蔔絲;
5.米粉打溼,將醃製好的肉片裹滿米粉,碼入盤中;
6.開水上鍋,大火蒸30分鐘,出鍋後撒上花生碎和蔥花即可。
說明
1.咖喱塊中含有鹽分,所以醃肉時沒有再添加鹽分;
2.咖喱醬不要過於粘稠,否則難以使肉入味;
3.墊盤的胡蘿蔔絲,也可根據個人喜好換成南瓜、土豆或芋頭;
4.如肉量較多,蒸制的時間需要相應延長
製作技巧
1.打底的土豆片沒有拌調料也沒有拌米粉,吃的時候是清淡的,略有一點米粉肉的香味。
味口較重的話,可以把土豆加點鹽,還有蒸肉米粉先拌拌再蒸。
2.蒸肉米粉大約用了100克,按個人喜好調整,但至少要讓每一個肉片都均勻的裹上米粉。
3.蒸五花肉,儘量挑層次豐富,肥瘦相間的上好五花肉。另外,肉片切薄些更好吃。
方法六
- 蒸肉的米粉自制起來挺麻煩的,超市可以買到現成的
- 五花肉洗淨切成片
- 加入料酒
- 放入腐乳抓勻
- 用蒸肉米粉把肉拌均勻,醃製20分鐘
- 土豆去皮切片
- 取一個碗,將肉碼在碗中,將土豆片碼在肉片上
- 蒸鍋中加入,等水開放入碗,中火蒸60分鐘
- 蒸好後取中倒扣在盤中,即可。
方法七
用料
五花肉1塊
輔料
- 土豆1個
- 全料蒸肉粉1袋
調料
- 料酒適量
- 生抽適量
- 老抽適量
- 胡椒粉少許
- 高湯適量
- 小蔥5克
粉蒸肉的做法
材料集合圖:
1.上好的五花肉連片一起切成薄片(五花肉整理好,大塊時放入冰箱冷凍到稍厚時再拿出來,更容易切出漂亮的肉片)
2.切好的五花肉片,加料酒,老抽,生抽,少許胡椒粉拌勻醃製3—4個小時(料酒,老抽,生抽的比例約為1:1:3)
3.醃好的肉片加蒸肉米粉,澆一大勺高湯再次拌勻
4.土豆去皮洗淨切厚片
5.蒸籠底墊上蒸籠紙,先鋪一層土豆,再放步驟3裡處理好的五花肉
6.入鍋蒸,大火至水開後,轉中小火30分鐘左右,撒上蔥花即可
烹飪技巧
1、打底的土豆片我沒有拌調料也沒有拌米粉,吃的時候是清淡的,略有一點米粉肉的香味。味口較重的話,可以把土豆加點鹽,還有蒸肉米粉先拌拌再蒸。
2、蒸肉米粉我大約用了100克,這個按個人喜好調整,但至少要讓每一個肉片都均勻的裹上米粉。
3、蒸五花肉,儘量挑層次豐富,肥瘦相間的上好五花肉。另外,肉片切薄些更好吃。
飲食小常識
粉蒸肉在湖北,絕對是大菜。很多地方的宴席上都能看到它的影子。平常百姓家如果要做,也必定會特別挑選在過年過節或者家有貴客這樣隆重的大日子。那時候,要做粉蒸肉,首選要把米淘洗乾淨,再晾乾,然後加大料炒香炒到金黃,再磨碎做成米飯。肉則要提前醃製入味,拌上米粉,入鍋慢慢蒸熟。因為工序多且麻煩,也因為不常見不常吃,曾經一度,我都把它歸我“頂級大菜”那一行列。當然了,拜商業迅速發展所賜,現如今,做一籠粉蒸肉其實也可以很簡單!!!麻辣的
粉蒸肉在重慶絕對是最地道、最有思想、最有精神的。
重慶的粉蒸肉不但炒香,而且也可以榨(鮓)香,地地道道的榨辣椒、榨海椒、粉蒸肉、三炒粉蒸肉、香菇粉蒸肉都是蒸肉粉的代表之作。不但有麻辣、五香、還有榨香、酸香。
重慶蒸肉粉絕對是不亞於重慶火鍋的地方精神財富,有精神有內涵,有佐料有炒香!
方法八
製作食材:
主料:豬肋條肉(五花肉)
輔料:稻米、土豆、豆瓣、米粉、菜葉
調料:醬油、米酒、黃酒、腐乳汁、花生油、薑末、花椒麵、蔥花
製作流程:
1.將蒸肉米粉用溫水浸泡三個小時左右。
2.豆瓣剁細,蔥薑蒜切末。
3.五花肉洗淨切片。
4.鍋燒熱,放入花生油,油溫後下入豆瓣、蔥蒜炒香,炒出紅油後關火。
5.五花肉中加入醬油、米酒、黃酒、腐乳汁。
6.再加入薑末、花椒麵和炒好的豆瓣。
7.拌勻醃製1個小時,中途再攪動2次。
8.將泡好的米粉瀝乾水分加入到醃好的五花肉中拌勻。
9.土豆洗淨去皮切塊。
10.在蒸籠底部鋪上菜葉,放上一層土豆。
11.土豆上面鋪上拌好的米粉肉,放進上汽的蒸鍋中蒸半小時。
12.蒸好趁熱撒上蔥花即可。
流行地域
編輯
該菜主要流行於中國南方,現已經滲透全國市場,並進入國際市場,成為中國調味品代表之作。
在南方地區,吃粉蒸肉是每年立夏這一天一項重要的傳統習俗,謂之"撐夏",而且過年也是必吃的傳統菜,重慶粉蒸肉不但蒸煎,還有榨(鮓)肉粉,榨辣椒,都是粉蒸肉的極好材料 。
不同地域選擇的配菜有差異,可以採用紅薯、南瓜、蓮藕、芋頭、青豆等。
營養價值
編輯
主料
豬肋條肉(五花肉):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
稻米:大米具有很高營養功效,是補充營養素的基礎食物;大米可提供豐富B族維生素;大米具有有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
輔料
蓮藕:在塊莖類食物中,蓮藕含鐵量較高,故對缺鐵性貧血的病人頗為適宜。蓮藕的含糖量不算很高,又含有大量的維C和膳食纖維,對於肝病、便祕、糖尿病等一切有虛弱之症的人都十分益。富含鐵、鈣等微量元素,植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富,有明顯的補益氣血,增強人體免疫力作用。藕中還含有豐富的維生素K,具有收縮血管和血的作用。對於淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及產婦極為適合。藕還可以消暑消熱,是良好的祛暑食物。
紅薯:主治脾虛水腫、瘡瘍腫毒、腸燥便祕。
南瓜:補中益氣,化痰排膿。