酸辣粉

食材：150g臘腸、250g粉條、25g郫縣豆瓣、30ml醋、5g麻椒粉、10g蔥、5g姜、3g香菜、1000ml水、15ml花生油、5g雞粉。

做法：

1、臘腸切片；

2、粉條用溫水泡軟；

3、熱鍋下油，放入郫縣豆瓣炒出紅油；

4、再放入臘腸炒至出油；

5、再倒入清水，加蔥薑末，醋，麻椒粉大火燒開；

6、放入泡軟的粉條蓋蓋燉8分鐘；

7、蓋蓋燉8分鐘；

8、最後放入香菜末加雞粉調味，關火；

9、出鍋盛入大碗中，一份酸的過癮辣的夠勁的酸辣粉就做好。

簡單夜宵鮮蝦雲吞麵

材料

方便麵，餛飩，大蝦，油菜，高湯（骨頭湯、雞湯均可），紫菜，香菇，香蔥，海米，鹽，雞粉，胡椒粉，香油

做法

1.將大蝦去皮、去頭、去除腸線，保留尾部，這樣做出來比較好看，將處理好的蝦洗淨；油菜取油菜心洗淨；香菇泡發，有心情的可以做個十字花刀，讓即將出現在他面前的這碗麵更加漂亮；香蔥洗淨後切末。

2.材料都準備好後，取來湯鍋，放入適量清水，燒開，然後下入麵條和餛飩，煮熟後撈出，我用的是方便麵，稍煮一下就可以先撈出了，由於現在是夏天，所以煮好的麵條可以過一下水。

3.如果有高湯的話，味道會更好，現在也就可以另起鍋燒開高湯了，如果沒有高湯就用剛才煮麵的湯就可以了，燒開後放入蝦仁，再加入香菇，海米，紫菜，油菜，再加入胡椒粉，鹽，雞粉，香油調味，最後將餛飩和麵條放入調好味的湯中，撒上香蔥末即可。

小訣竅

用龍鬚麵最好，家裡正好有方便麵我就用了

麻辣香酒鬼花生

食材：200g花生、2g花生油、2g自制椒鹽、2g自制鮮辣粉、少許連枝爆花椒、少許幹辣椒、少許白芝麻。

做法：

1、花生洗淨，坐鍋燒水，水開後下花生煮2分鐘；

2、過水的花生在冰水中浸泡1小時；

3、去除花生的紅衣，碾成兩半；

4、花生瀝水，入冰箱冷藏24小時；

5、坐鍋起大油，冷鍋冷油下花生，六成熱油溫浸炸至花生表面呈金黃色，撈出瀝油待用；

6、連枝爆洗淨，幹辣椒切絲待用；

7、坐鍋起油，下幹辣椒絲、連枝爆、白芝麻炒香；

8、下花生，加鮮辣粉、椒鹽、味素翻炒均勻，炒2分鐘起鍋即可。

正宗湖南口味蝦

食材：1500g小龍蝦、100g綠豆芽、5g油、4g鹽、3g正宗辣妹子、3g自制香辣牛肉醬、2g自制味素、2g自制辣椒紅油、適量香料、少許紫蘇、2g自制五香粉、500ml高湯。

做法：

1、青蝦清水加少許鹽靜養1天，期間數次換水；

2、倒入大量二鍋頭、白醋、鹽，用刷子將蝦身蝦腹刷洗乾淨；

3、蝦去頭除腮抽腸開背，清水沖洗乾淨；

4、坐鍋起大油，下龍蝦過油爆紅；

5、坐鍋起油，下八角桂皮香葉丁香白胡椒乾薑等香料爆香；

6、下龍蝦翻炒1分鐘，下辣妹子、自制香辣牛肉醬、自制味素、自制辣椒紅油，翻炒均勻；

7、加高湯，大火煮沸，下紫蘇、鹽、五香粉，轉小火，燜煮15分鐘；

8、豆芽打底，蝦和高湯入幹鍋或火鍋，撒蔥段即可食用。

香辣雞翅

食材：400g雞翅中、適量油、適量鹽、25g紅辣椒、適量花椒、適量生薑、適量大蒜、適量料酒、適量白糖、適量香醋、適量醬油、適量澱粉。

做法：

1、把雞翅中清理乾淨，用刀剁成小塊；

2、把翅中放入乾淨容器裡，倒入料酒，加少許精鹽，醃漬2小時；

3、醃漬好的雞翅中撒入幹澱粉，拌勻；

4、鍋裡坐油，待油七成熱時放入雞翅小火炸至金黃，撈出控油備用；

5、把乾紅辣椒去籽切段，生薑、大蒜切片；

6、調製料汁：乾淨小碗裡倒入適量料酒，加適量精鹽、白糖；

7、加入一湯匙香醋，少許醬油，澱粉，攪拌成料汁備用；

8、另起油鍋，放入花椒、生薑片、蒜片爆香；

9、放入紅辣椒段，炒出香辣味；

10、倒入控淨油餓雞翅，翻炒；

11、倒入調製好的料汁翻炒，小火收汁即可。

簡單涼粉

食材：50g玉米澱粉、適量油、適量鹽、適量芝麻油、適量蒜、1個紅辣椒、適量香菜、適量醋、適量生抽、適量涼開水。

做法：

1、玉米澱粉放碗裡；

2、加適量水，攪拌成澱粉糊糊；

3、鍋內放200毫升水，燒開，下澱粉糊糊下去攪拌；

4、攪拌好的涼粉放碗裡用勺子壓平；

5、如果不放在冰箱，就象我這樣，上面放點涼水給涼粉過涼，把蒜香菜切好，紅辣椒做成辣椒油；

6、準備碗涼白開水，把涼好的涼粉切條放進去；

7、放入適量鹽，加蒜，放入一勺醋；

8、生抽；

9、辣椒油，最後再加點芝麻油讓它更香；

10、拌勻，最後放碗里加點香菜即可

紫蘇田螺

食材：500g田螺、適量油、適量鹽、適量幹辣椒、適量蒜、適量姜、適量紫蘇、適量香菜、適量老乾媽、適量料酒、適量胡椒粉、適量生抽、適量蔥。

做法：

1、田螺洗乾淨，吐乾淨泥沙後，沖洗乾淨。姜蒜切片，紫蘇葉洗乾淨

2、將姜蒜和幹辣椒放入溫油鍋裡，炒至香味出來。

3、倒入田螺，迅速翻炒，加入鹽，生抽，老乾媽，料酒翻炒

4、看到出水了，加入紫蘇葉，小火再燜一會

5、加入胡椒粉和蔥花和香菜出鍋

啤酒燜豬蹄

食材：1個豬蹄、250ml啤酒、適量醬油、適量紅燒醬油、適量開水、適量冰糖、適量蔥白、適量姜、適量香蔥、適量八角。

做法：

1、將豬蹄洗淨，剁開。

2、鍋中加入薑片，料酒燒沸，下入豬蹄略煮10分鐘撈出。

3、撈出後迅速將豬蹄丟入準備好的涼水中沖洗片刻，使豬手更富有彈性。

4、待豬手涼透，下入六七成熱油鍋內煎炸。

5、待顏色略變後，轉中小火加冰糖炒至上色，加薑片、蔥段、八角煸炒出香味兒。

6、加入少量的開水煮至再次沸騰。

7、再加入啤酒，使材料剛剛沒及豬蹄。

8、調入2勺醬油、紅燒醬油2勺攪勻，將湯汁煮沸。

9、轉至砂鍋調成小火，加入香蔥結慢燜1-1.5小時。

10、待豬蹄軟爛後，開蓋，轉大火收汁。

11、直到湯汁粘稠，關火撒上蔥花即可。

五香滷雞爪

食材：500g新鮮雞爪、適量八角、適量桂皮、適量香葉、適量生薑、適量精鹽、適量老抽、適量莨姜。

做法：

1、雞爪清洗乾淨，去爪尖；

2、把雞爪放入清水鍋裡，水開後煮5分鐘離火撈出雞爪，等雞爪涼後用清水沖洗；

3、砂鍋裡放入佐料；

4、把雞爪碼放好後，倒入清水，以沒過雞爪為準；

5、入一湯匙老抽；

6、加入適量精鹽，大火煮開後關火，滷製幾小時後即可食用。