中秋歡聚家宴怎麼做？
小移為您精心收集8個做菜小技巧，
快來吧！
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煎魚不掉皮
煎魚前用薑片抹鍋
在鍋熱的時候用薑片擦一擦、倒油再煎魚。美味煎魚口訣：魚鮮、鍋熱、油少、火溫、少翻攪。
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煎魚不掉皮
煎魚前用薑片抹鍋
在鍋熱的時候用薑片擦一擦、倒油再煎魚。美味煎魚口訣：魚鮮、鍋熱、油少、火溫、少翻攪。
切肉如削泥
橫牛豎豬斜雞
橫切牛羊、豎切豬、斜切雞。牛羊肉質老，筋多，必須橫著纖維筋絡切；豬肉肉質較嫩，順著切即可；雞肉、兔肉肉質細嫩，斜著紋理切才幹保持菜餚的形狀，不然加熱後容易散。
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煎魚不掉皮
煎魚前用薑片抹鍋
在鍋熱的時候用薑片擦一擦、倒油再煎魚。美味煎魚口訣：魚鮮、鍋熱、油少、火溫、少翻攪。
切肉如削泥
橫牛豎豬斜雞
橫切牛羊、豎切豬、斜切雞。牛羊肉質老，筋多，必須橫著纖維筋絡切；豬肉肉質較嫩，順著切即可；雞肉、兔肉肉質細嫩，斜著紋理切才幹保持菜餚的形狀，不然加熱後容易散。
涼拌更入味
放一勺現炸薑絲油
要想涼拌菜更香噴，在加上其他佐料以後可以加一勺現炸的薑絲油，涼菜香味更濃。
中秋歡聚家宴怎麼做？
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煎魚不掉皮
煎魚前用薑片抹鍋
在鍋熱的時候用薑片擦一擦、倒油再煎魚。美味煎魚口訣：魚鮮、鍋熱、油少、火溫、少翻攪。
切肉如削泥
橫牛豎豬斜雞
橫切牛羊、豎切豬、斜切雞。牛羊肉質老，筋多，必須橫著纖維筋絡切；豬肉肉質較嫩，順著切即可；雞肉、兔肉肉質細嫩，斜著紋理切才幹保持菜餚的形狀，不然加熱後容易散。
涼拌更入味
放一勺現炸薑絲油
要想涼拌菜更香噴，在加上其他佐料以後可以加一勺現炸的薑絲油，涼菜香味更濃。
嫩滑炒牛肉
一定要給牛肉上漿
四步重點：拍、切、醃、炒。拿到牛肉（常用牛裡脊）先用刀背拍鬆，這有利於將牛筋拍軟。然後按照上述所說逆著紋路橫切牛肉成條，切斷牛筋。醃製是炒牛肉最重要一步，用啤酒、澱粉、生油、蛋清等給牛肉上漿，醃製20-30分鐘。炒：中大火快速翻炒牛肉，斷生立刻出鍋，否則容易變老。
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煎魚不掉皮
煎魚前用薑片抹鍋
在鍋熱的時候用薑片擦一擦、倒油再煎魚。美味煎魚口訣：魚鮮、鍋熱、油少、火溫、少翻攪。
切肉如削泥
橫牛豎豬斜雞
橫切牛羊、豎切豬、斜切雞。牛羊肉質老，筋多，必須橫著纖維筋絡切；豬肉肉質較嫩，順著切即可；雞肉、兔肉肉質細嫩，斜著紋理切才幹保持菜餚的形狀，不然加熱後容易散。
涼拌更入味
放一勺現炸薑絲油
要想涼拌菜更香噴，在加上其他佐料以後可以加一勺現炸的薑絲油，涼菜香味更濃。
嫩滑炒牛肉
一定要給牛肉上漿
四步重點：拍、切、醃、炒。拿到牛肉（常用牛裡脊）先用刀背拍鬆，這有利於將牛筋拍軟。然後按照上述所說逆著紋路橫切牛肉成條，切斷牛筋。醃製是炒牛肉最重要一步，用啤酒、澱粉、生油、蛋清等給牛肉上漿，醃製20-30分鐘。炒：中大火快速翻炒牛肉，斷生立刻出鍋，否則容易變老。
完美蒸水蛋
水蛋比例1:1-1:2之間
兌水：用水和蛋的比例大概是1；1-1：2之間，重要的是用溫水兌蛋。
攪拌：輕柔攪拌均勻，攪拌後需過篩去除泡沫。
蒸蛋：保鮮膜密封包裝，開水下鍋，中大火蒸7-10分鐘
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煎魚不掉皮
煎魚前用薑片抹鍋
在鍋熱的時候用薑片擦一擦、倒油再煎魚。美味煎魚口訣：魚鮮、鍋熱、油少、火溫、少翻攪。
切肉如削泥
橫牛豎豬斜雞
橫切牛羊、豎切豬、斜切雞。牛羊肉質老，筋多，必須橫著纖維筋絡切；豬肉肉質較嫩，順著切即可；雞肉、兔肉肉質細嫩，斜著紋理切才幹保持菜餚的形狀，不然加熱後容易散。
涼拌更入味
放一勺現炸薑絲油
要想涼拌菜更香噴，在加上其他佐料以後可以加一勺現炸的薑絲油，涼菜香味更濃。
嫩滑炒牛肉
一定要給牛肉上漿
四步重點：拍、切、醃、炒。拿到牛肉（常用牛裡脊）先用刀背拍鬆，這有利於將牛筋拍軟。然後按照上述所說逆著紋路橫切牛肉成條，切斷牛筋。醃製是炒牛肉最重要一步，用啤酒、澱粉、生油、蛋清等給牛肉上漿，醃製20-30分鐘。炒：中大火快速翻炒牛肉，斷生立刻出鍋，否則容易變老。
完美蒸水蛋
水蛋比例1:1-1:2之間
兌水：用水和蛋的比例大概是1；1-1：2之間，重要的是用溫水兌蛋。
攪拌：輕柔攪拌均勻，攪拌後需過篩去除泡沫。
蒸蛋：保鮮膜密封包裝，開水下鍋，中大火蒸7-10分鐘
鬆軟炒米飯
放一些酒讓米飯更鬆軟
用隔夜飯，炒的時候放一些酒，炒出來粒粒分明。
中秋歡聚家宴怎麼做？
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快來吧！
煎魚不掉皮
煎魚前用薑片抹鍋
在鍋熱的時候用薑片擦一擦、倒油再煎魚。美味煎魚口訣：魚鮮、鍋熱、油少、火溫、少翻攪。
切肉如削泥
橫牛豎豬斜雞
橫切牛羊、豎切豬、斜切雞。牛羊肉質老，筋多，必須橫著纖維筋絡切；豬肉肉質較嫩，順著切即可；雞肉、兔肉肉質細嫩，斜著紋理切才幹保持菜餚的形狀，不然加熱後容易散。
涼拌更入味
放一勺現炸薑絲油
要想涼拌菜更香噴，在加上其他佐料以後可以加一勺現炸的薑絲油，涼菜香味更濃。
嫩滑炒牛肉
一定要給牛肉上漿
四步重點：拍、切、醃、炒。拿到牛肉（常用牛裡脊）先用刀背拍鬆，這有利於將牛筋拍軟。然後按照上述所說逆著紋路橫切牛肉成條，切斷牛筋。醃製是炒牛肉最重要一步，用啤酒、澱粉、生油、蛋清等給牛肉上漿，醃製20-30分鐘。炒：中大火快速翻炒牛肉，斷生立刻出鍋，否則容易變老。
完美蒸水蛋
水蛋比例1:1-1:2之間
兌水：用水和蛋的比例大概是1；1-1：2之間，重要的是用溫水兌蛋。
攪拌：輕柔攪拌均勻，攪拌後需過篩去除泡沫。
蒸蛋：保鮮膜密封包裝，開水下鍋，中大火蒸7-10分鐘
鬆軟炒米飯
放一些酒讓米飯更鬆軟
用隔夜飯，炒的時候放一些酒，炒出來粒粒分明。
爽脆土豆絲
用水泡去澱粉
炒土豆，如果想吃脆的，可以用水泡一會，如果想吃軟的就直接下鍋。
中秋歡聚家宴怎麼做？
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快來吧！
煎魚不掉皮
煎魚前用薑片抹鍋
在鍋熱的時候用薑片擦一擦、倒油再煎魚。美味煎魚口訣：魚鮮、鍋熱、油少、火溫、少翻攪。
切肉如削泥
橫牛豎豬斜雞
橫切牛羊、豎切豬、斜切雞。牛羊肉質老，筋多，必須橫著纖維筋絡切；豬肉肉質較嫩，順著切即可；雞肉、兔肉肉質細嫩，斜著紋理切才幹保持菜餚的形狀，不然加熱後容易散。
涼拌更入味
放一勺現炸薑絲油
要想涼拌菜更香噴，在加上其他佐料以後可以加一勺現炸的薑絲油，涼菜香味更濃。
嫩滑炒牛肉
一定要給牛肉上漿
四步重點：拍、切、醃、炒。拿到牛肉（常用牛裡脊）先用刀背拍鬆，這有利於將牛筋拍軟。然後按照上述所說逆著紋路橫切牛肉成條，切斷牛筋。醃製是炒牛肉最重要一步，用啤酒、澱粉、生油、蛋清等給牛肉上漿，醃製20-30分鐘。炒：中大火快速翻炒牛肉，斷生立刻出鍋，否則容易變老。
完美蒸水蛋
水蛋比例1:1-1:2之間
兌水：用水和蛋的比例大概是1；1-1：2之間，重要的是用溫水兌蛋。
攪拌：輕柔攪拌均勻，攪拌後需過篩去除泡沫。
蒸蛋：保鮮膜密封包裝，開水下鍋，中大火蒸7-10分鐘
鬆軟炒米飯
放一些酒讓米飯更鬆軟
用隔夜飯，炒的時候放一些酒，炒出來粒粒分明。
爽脆土豆絲
用水泡去澱粉
炒土豆，如果想吃脆的，可以用水泡一會，如果想吃軟的就直接下鍋。
豆腐去腥寡
溫水泡10分鐘去鹼味兒
剛買回來豆腐直接煮總會有一股腥寡的鹼味，可以先放在溫水中泡10分鐘，還可以讓豆腐保持鮮嫩，下鍋不容易碎。
中秋歡聚家宴怎麼做？
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快來吧！
煎魚不掉皮
煎魚前用薑片抹鍋
在鍋熱的時候用薑片擦一擦、倒油再煎魚。美味煎魚口訣：魚鮮、鍋熱、油少、火溫、少翻攪。
切肉如削泥
橫牛豎豬斜雞
橫切牛羊、豎切豬、斜切雞。牛羊肉質老，筋多，必須橫著纖維筋絡切；豬肉肉質較嫩，順著切即可；雞肉、兔肉肉質細嫩，斜著紋理切才幹保持菜餚的形狀，不然加熱後容易散。
涼拌更入味
放一勺現炸薑絲油
要想涼拌菜更香噴，在加上其他佐料以後可以加一勺現炸的薑絲油，涼菜香味更濃。
嫩滑炒牛肉
一定要給牛肉上漿
四步重點：拍、切、醃、炒。拿到牛肉（常用牛裡脊）先用刀背拍鬆，這有利於將牛筋拍軟。然後按照上述所說逆著紋路橫切牛肉成條，切斷牛筋。醃製是炒牛肉最重要一步，用啤酒、澱粉、生油、蛋清等給牛肉上漿，醃製20-30分鐘。炒：中大火快速翻炒牛肉，斷生立刻出鍋，否則容易變老。
完美蒸水蛋
水蛋比例1:1-1:2之間
兌水：用水和蛋的比例大概是1；1-1：2之間，重要的是用溫水兌蛋。
攪拌：輕柔攪拌均勻，攪拌後需過篩去除泡沫。
蒸蛋：保鮮膜密封包裝，開水下鍋，中大火蒸7-10分鐘
鬆軟炒米飯
放一些酒讓米飯更鬆軟
用隔夜飯，炒的時候放一些酒，炒出來粒粒分明。
爽脆土豆絲
用水泡去澱粉
炒土豆，如果想吃脆的，可以用水泡一會，如果想吃軟的就直接下鍋。
豆腐去腥寡
溫水泡10分鐘去鹼味兒
剛買回來豆腐直接煮總會有一股腥寡的鹼味，可以先放在溫水中泡10分鐘，還可以讓豆腐保持鮮嫩，下鍋不容易碎。
唉！又餓了！做飯去咯！