想要做好滷菜，滷菜的細節少不了，很多人沒有做好，其實就是滷菜的幾個關鍵技術沒有掌握好，今天就讓我們一起來看看滷菜的幾個關鍵步驟。
期準備工作: 滷湯的製作需要八角150克，桂皮100克，花椒300克，香葉20克，小茴香10克，乾薑50克，香菇白芷40克，香果50克，草果60克，白扣30克，甘草50克，公丁20克，陳皮10克。
步驟一 所有配料涼油下鍋燒到冒泡即可。
步驟二 加入大豆油1500克，幹辣椒300克小夥炸香加入30斤水煮開。
步驟三 加入鹽600克 糖800克 味精900克 料酒適量
步驟四 調色老抽（少放不容易把控）和日落黃
想要做好滷菜，滷菜的細節少不了，很多人沒有做好，其實就是滷菜的幾個關鍵技術沒有掌握好，今天就讓我們一起來看看滷菜的幾個關鍵步驟。
期準備工作: 滷湯的製作需要八角150克，桂皮100克，花椒300克，香葉20克，小茴香10克，乾薑50克，香菇白芷40克，香果50克，草果60克，白扣30克，甘草50克，公丁20克，陳皮10克。
步驟一 所有配料涼油下鍋燒到冒泡即可。
步驟二 加入大豆油1500克，幹辣椒300克小夥炸香加入30斤水煮開。
步驟三 加入鹽600克 糖800克 味精900克 料酒適量
步驟四 調色老抽（少放不容易把控）和日落黃
注意事項 ：一 例如象滷肥腸這種味道比較大的必須單獨分開，避免其他的滷菜有味道。
二火候的把握很重要，鴨腳在45分鐘左右，鴨翅35分鐘左右，牛肉60分鐘，鴨頭35分鐘，肥腸40分鐘。
三 滷湯的是可以重複使用的，保存滷湯一定要清除裡面的雜質，涼透後放入冰箱。滷湯用陶瓷或者玻璃容器裝
四滷料包使用前要用熱水浸泡2小時以上，清洗乾淨方可放入滷水
五滷水中是不需要添加，生抽，老抽，蠔油類食品
六滷鍋要經常清洗身上浮沫，滷水每天過濾一下沉澱物
七炒糖色不要炒的過老，火候一定要控制的好，之前糖色不行，就不要使用
想要做好滷菜，滷菜的細節少不了，很多人沒有做好，其實就是滷菜的幾個關鍵技術沒有掌握好，今天就讓我們一起來看看滷菜的幾個關鍵步驟。
期準備工作: 滷湯的製作需要八角150克，桂皮100克，花椒300克，香葉20克，小茴香10克，乾薑50克，香菇白芷40克，香果50克，草果60克，白扣30克，甘草50克，公丁20克，陳皮10克。
步驟一 所有配料涼油下鍋燒到冒泡即可。
步驟二 加入大豆油1500克，幹辣椒300克小夥炸香加入30斤水煮開。
步驟三 加入鹽600克 糖800克 味精900克 料酒適量
步驟四 調色老抽（少放不容易把控）和日落黃
注意事項 ：一 例如象滷肥腸這種味道比較大的必須單獨分開，避免其他的滷菜有味道。
二火候的把握很重要，鴨腳在45分鐘左右，鴨翅35分鐘左右，牛肉60分鐘，鴨頭35分鐘，肥腸40分鐘。
三 滷湯的是可以重複使用的，保存滷湯一定要清除裡面的雜質，涼透後放入冰箱。滷湯用陶瓷或者玻璃容器裝
四滷料包使用前要用熱水浸泡2小時以上，清洗乾淨方可放入滷水
五滷水中是不需要添加，生抽，老抽，蠔油類食品
六滷鍋要經常清洗身上浮沫，滷水每天過濾一下沉澱物
七炒糖色不要炒的過老，火候一定要控制的好，之前糖色不行，就不要使用
以上只是個人見解，希望對你有所幫助，有不同看法與見解，做滷菜是一個長期的過程，必須有足夠的耐心和信心才能越做越好。歡迎評論轉發。