從小爸爸媽媽就對大家說，吃魚會變聰明。河邊長大的小編，早就見過了各種各樣的魚，像草魚、鯽魚，也過吃了各種各樣的魚，有刺多的、有刺少的、有肉柴的，有肉嫩的。然而爸爸媽媽做的魚無非就是紅燒魚、清蒸魚要麼就糖醋魚。一直到考上大學出了遠門之後才發現，各地的魚各不相同還有各地的吃法，並且每種吃法都很好吃！
從小爸爸媽媽就對大家說，吃魚會變聰明。河邊長大的小編，早就見過了各種各樣的魚，像草魚、鯽魚，也過吃了各種各樣的魚，有刺多的、有刺少的、有肉柴的，有肉嫩的。然而爸爸媽媽做的魚無非就是紅燒魚、清蒸魚要麼就糖醋魚。一直到考上大學出了遠門之後才發現，各地的魚各不相同還有各地的吃法，並且每種吃法都很好吃！
今天我介紹的既不是東北亂燉的鐵鍋燉魚，也不是辣味滿滿四川水煮魚，而是酸辣兼備的重慶酸辣魚，獨具一格特色，它是四川一道特色菜式，並不是一道很普遍的家常菜，味道主要以酸辣為主，酸裡回甜，香味十分濃郁，小編今天就來介紹一下老廚師是怎麼來教大家做一道美味的酸菜魚的。
從小爸爸媽媽就對大家說，吃魚會變聰明。河邊長大的小編，早就見過了各種各樣的魚，像草魚、鯽魚，也過吃了各種各樣的魚，有刺多的、有刺少的、有肉柴的，有肉嫩的。然而爸爸媽媽做的魚無非就是紅燒魚、清蒸魚要麼就糖醋魚。一直到考上大學出了遠門之後才發現，各地的魚各不相同還有各地的吃法，並且每種吃法都很好吃！
今天我介紹的既不是東北亂燉的鐵鍋燉魚，也不是辣味滿滿四川水煮魚，而是酸辣兼備的重慶酸辣魚，獨具一格特色，它是四川一道特色菜式，並不是一道很普遍的家常菜，味道主要以酸辣為主，酸裡回甜，香味十分濃郁，小編今天就來介紹一下老廚師是怎麼來教大家做一道美味的酸菜魚的。
做酸辣魚時，老廚師：多加這“1步”，肉質鮮嫩無腥味
第一步，不管做什麼美食，大家都應該將食材準備好，草魚1條，現成的酸菜1小袋、大蔥1根、 生薑1塊、蒜5瓣、乾紅辣椒1小把、八角1個、花椒1撮、野山椒幾顆、鹽、澱粉、胡椒粉、料酒、食用豬油各適量，這裡大家去菜市場要會選新鮮的草魚，看魚眼，飽滿凸出角膜透明清亮的魚是新鮮的魚。
從小爸爸媽媽就對大家說，吃魚會變聰明。河邊長大的小編，早就見過了各種各樣的魚，像草魚、鯽魚，也過吃了各種各樣的魚，有刺多的、有刺少的、有肉柴的，有肉嫩的。然而爸爸媽媽做的魚無非就是紅燒魚、清蒸魚要麼就糖醋魚。一直到考上大學出了遠門之後才發現，各地的魚各不相同還有各地的吃法，並且每種吃法都很好吃！
今天我介紹的既不是東北亂燉的鐵鍋燉魚，也不是辣味滿滿四川水煮魚，而是酸辣兼備的重慶酸辣魚，獨具一格特色，它是四川一道特色菜式，並不是一道很普遍的家常菜，味道主要以酸辣為主，酸裡回甜，香味十分濃郁，小編今天就來介紹一下老廚師是怎麼來教大家做一道美味的酸菜魚的。
做酸辣魚時，老廚師：多加這“1步”，肉質鮮嫩無腥味
第一步，不管做什麼美食，大家都應該將食材準備好，草魚1條，現成的酸菜1小袋、大蔥1根、 生薑1塊、蒜5瓣、乾紅辣椒1小把、八角1個、花椒1撮、野山椒幾顆、鹽、澱粉、胡椒粉、料酒、食用豬油各適量，這裡大家去菜市場要會選新鮮的草魚，看魚眼，飽滿凸出角膜透明清亮的魚是新鮮的魚。
第二步，大家首先將魚用刀尖將其魚鱗全部刮乾淨，再將魚肚子破開，將其內臟掏出洗淨，沿著魚的魚鰭附近的一條線，用刀將魚一片為二，將魚肉片成大小適中的魚片，魚頭直接剁成兩半，魚骨大的比較明顯的可以直接丟掉，將其裝入一個大大的盆子裡，在裡面放入少量的鹽，以及一小杯料酒、胡椒粉、澱粉均勻攪拌起來，多加這1步可以去除魚本身的腥味，保留魚本身的鮮味，使得魚本身的肉質比較鮮嫩絲滑。
從小爸爸媽媽就對大家說，吃魚會變聰明。河邊長大的小編，早就見過了各種各樣的魚，像草魚、鯽魚，也過吃了各種各樣的魚，有刺多的、有刺少的、有肉柴的，有肉嫩的。然而爸爸媽媽做的魚無非就是紅燒魚、清蒸魚要麼就糖醋魚。一直到考上大學出了遠門之後才發現，各地的魚各不相同還有各地的吃法，並且每種吃法都很好吃！
今天我介紹的既不是東北亂燉的鐵鍋燉魚，也不是辣味滿滿四川水煮魚，而是酸辣兼備的重慶酸辣魚，獨具一格特色，它是四川一道特色菜式，並不是一道很普遍的家常菜，味道主要以酸辣為主，酸裡回甜，香味十分濃郁，小編今天就來介紹一下老廚師是怎麼來教大家做一道美味的酸菜魚的。
做酸辣魚時，老廚師：多加這“1步”，肉質鮮嫩無腥味
第一步，不管做什麼美食，大家都應該將食材準備好，草魚1條，現成的酸菜1小袋、大蔥1根、 生薑1塊、蒜5瓣、乾紅辣椒1小把、八角1個、花椒1撮、野山椒幾顆、鹽、澱粉、胡椒粉、料酒、食用豬油各適量，這裡大家去菜市場要會選新鮮的草魚，看魚眼，飽滿凸出角膜透明清亮的魚是新鮮的魚。
第二步，大家首先將魚用刀尖將其魚鱗全部刮乾淨，再將魚肚子破開，將其內臟掏出洗淨，沿著魚的魚鰭附近的一條線，用刀將魚一片為二，將魚肉片成大小適中的魚片，魚頭直接剁成兩半，魚骨大的比較明顯的可以直接丟掉，將其裝入一個大大的盆子裡，在裡面放入少量的鹽，以及一小杯料酒、胡椒粉、澱粉均勻攪拌起來，多加這1步可以去除魚本身的腥味，保留魚本身的鮮味，使得魚本身的肉質比較鮮嫩絲滑。
第三步，生薑切絲，蔥切碎成蔥花、辣椒用刀劈開再用筷子去掉裡面的籽，沒有籽的辣椒不會特別的辣，酸菜事先打開，如果是家裡自己做的酸菜，最好是事先泡在水裡一個小時左右，然後撈出切絲入熱水鍋焯幾分鐘，然後撈出瀝乾水分。
從小爸爸媽媽就對大家說，吃魚會變聰明。河邊長大的小編，早就見過了各種各樣的魚，像草魚、鯽魚，也過吃了各種各樣的魚，有刺多的、有刺少的、有肉柴的，有肉嫩的。然而爸爸媽媽做的魚無非就是紅燒魚、清蒸魚要麼就糖醋魚。一直到考上大學出了遠門之後才發現，各地的魚各不相同還有各地的吃法，並且每種吃法都很好吃！
今天我介紹的既不是東北亂燉的鐵鍋燉魚，也不是辣味滿滿四川水煮魚，而是酸辣兼備的重慶酸辣魚，獨具一格特色，它是四川一道特色菜式，並不是一道很普遍的家常菜，味道主要以酸辣為主，酸裡回甜，香味十分濃郁，小編今天就來介紹一下老廚師是怎麼來教大家做一道美味的酸菜魚的。
做酸辣魚時，老廚師：多加這“1步”，肉質鮮嫩無腥味
第一步，不管做什麼美食，大家都應該將食材準備好，草魚1條，現成的酸菜1小袋、大蔥1根、 生薑1塊、蒜5瓣、乾紅辣椒1小把、八角1個、花椒1撮、野山椒幾顆、鹽、澱粉、胡椒粉、料酒、食用豬油各適量，這裡大家去菜市場要會選新鮮的草魚，看魚眼，飽滿凸出角膜透明清亮的魚是新鮮的魚。
第二步，大家首先將魚用刀尖將其魚鱗全部刮乾淨，再將魚肚子破開，將其內臟掏出洗淨，沿著魚的魚鰭附近的一條線，用刀將魚一片為二，將魚肉片成大小適中的魚片，魚頭直接剁成兩半，魚骨大的比較明顯的可以直接丟掉，將其裝入一個大大的盆子裡，在裡面放入少量的鹽，以及一小杯料酒、胡椒粉、澱粉均勻攪拌起來，多加這1步可以去除魚本身的腥味，保留魚本身的鮮味，使得魚本身的肉質比較鮮嫩絲滑。
第三步，生薑切絲，蔥切碎成蔥花、辣椒用刀劈開再用筷子去掉裡面的籽，沒有籽的辣椒不會特別的辣，酸菜事先打開，如果是家裡自己做的酸菜，最好是事先泡在水裡一個小時左右，然後撈出切絲入熱水鍋焯幾分鐘，然後撈出瀝乾水分。
第四步，鍋裡倒入1小勺豬油，開中火，然後將攪拌好的魚倒入鍋內，進行不斷的翻炒，然後大概一分鐘後，加入切絲的生薑、蔥花、辣椒、切絲的酸菜進去，加入點清水再不斷的翻炒至魚肉出現白色的樣子，接下來就可以加入少量的鹽，然後蓋上蓋子，中火換小火再烹飪20分鐘左右即可出鍋，不要忘記了時間把鍋子燒乾了，魚給燒糊了。
從小爸爸媽媽就對大家說，吃魚會變聰明。河邊長大的小編，早就見過了各種各樣的魚，像草魚、鯽魚，也過吃了各種各樣的魚，有刺多的、有刺少的、有肉柴的，有肉嫩的。然而爸爸媽媽做的魚無非就是紅燒魚、清蒸魚要麼就糖醋魚。一直到考上大學出了遠門之後才發現，各地的魚各不相同還有各地的吃法，並且每種吃法都很好吃！
今天我介紹的既不是東北亂燉的鐵鍋燉魚，也不是辣味滿滿四川水煮魚，而是酸辣兼備的重慶酸辣魚，獨具一格特色，它是四川一道特色菜式，並不是一道很普遍的家常菜，味道主要以酸辣為主，酸裡回甜，香味十分濃郁，小編今天就來介紹一下老廚師是怎麼來教大家做一道美味的酸菜魚的。
做酸辣魚時，老廚師：多加這“1步”，肉質鮮嫩無腥味
第一步，不管做什麼美食，大家都應該將食材準備好，草魚1條，現成的酸菜1小袋、大蔥1根、 生薑1塊、蒜5瓣、乾紅辣椒1小把、八角1個、花椒1撮、野山椒幾顆、鹽、澱粉、胡椒粉、料酒、食用豬油各適量，這裡大家去菜市場要會選新鮮的草魚，看魚眼，飽滿凸出角膜透明清亮的魚是新鮮的魚。
第二步，大家首先將魚用刀尖將其魚鱗全部刮乾淨，再將魚肚子破開，將其內臟掏出洗淨，沿著魚的魚鰭附近的一條線，用刀將魚一片為二，將魚肉片成大小適中的魚片，魚頭直接剁成兩半，魚骨大的比較明顯的可以直接丟掉，將其裝入一個大大的盆子裡，在裡面放入少量的鹽，以及一小杯料酒、胡椒粉、澱粉均勻攪拌起來，多加這1步可以去除魚本身的腥味，保留魚本身的鮮味，使得魚本身的肉質比較鮮嫩絲滑。
第三步，生薑切絲，蔥切碎成蔥花、辣椒用刀劈開再用筷子去掉裡面的籽，沒有籽的辣椒不會特別的辣，酸菜事先打開，如果是家裡自己做的酸菜，最好是事先泡在水裡一個小時左右，然後撈出切絲入熱水鍋焯幾分鐘，然後撈出瀝乾水分。
第四步，鍋裡倒入1小勺豬油，開中火，然後將攪拌好的魚倒入鍋內，進行不斷的翻炒，然後大概一分鐘後，加入切絲的生薑、蔥花、辣椒、切絲的酸菜進去，加入點清水再不斷的翻炒至魚肉出現白色的樣子，接下來就可以加入少量的鹽，然後蓋上蓋子，中火換小火再烹飪20分鐘左右即可出鍋，不要忘記了時間把鍋子燒乾了，魚給燒糊了。
作為重慶江湖菜的代表，酸菜魚就這樣弄好出鍋了，你學會了嗎？學會了趕緊收藏分享出去吧，這個你不用去重慶在家也能吃到正宗的重慶酸辣魚，千萬要記住在把魚破好以後，第一步一定是裡面放入少量的鹽，以及一小杯料酒、胡椒粉、澱粉均勻攪拌起來，只有這一步才是保證肉質的關鍵，大家千萬記住了。