舌尖上美食——梅菜扣肉
王者教主
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梅菜扣肉菜系來說應該算是廣東的客家菜,但因其太過於好吃所以流傳大家南北,也是不少家庭過年必做的硬菜之一,雖然做法不是很難,但因其製作略有些繁瑣所以一般人平時都不願意碰這個菜。我這道菜是剛學做飯那會跟一位廣東網友學習的,此菜被此網友成為“超級大工程”自己嘗試了之後覺得雖談不上“超級”但也可謂之“大工程”,前前後後怎麼也得兩三個小時,雖然麻煩了點,但嘗過之後就一個字“值”。
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選用層次分明的三層五花肉
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選用層次分明的三層五花肉
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涼水放入豬肉,加入1小段蔥,2片姜,料酒1大勺焯水
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涼水放入豬肉,加入1小段蔥,2片姜,料酒1大勺焯水
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用叉子給肉皮上均勻的紮上小孔
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用廚房用紙吸乾肉皮的水分
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用廚房用紙吸乾肉皮的水分
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再塗抹上層蜂蜜,放到通風處吹乾表皮
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再塗抹上層蜂蜜,放到通風處吹乾表皮
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熱鍋涼油爆香4片生薑
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熱鍋涼油爆香4片生薑
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接著烹入料酒1大勺
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接著烹入料酒1大勺
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加入1大勺生抽,1\/2大勺老抽,加入200毫升左右的開水
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加入10克白糖,鹽1小勺,雞精1\/2小勺,梅乾菜本來有鹽分,所以鹽加一點就夠,可以嚐嚐梅乾菜的味道,因為肉也要吸收鹽分,要比平時的菜鹹一些
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中火煮到鍋內基本沒有水分
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鍋中熱一鍋油,油量要基本沒過肉,油溫7成熱時候下入肉塊
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如果炸到肉皮成焦黃顏色,肉皮衝下入鍋大概炸30秒翻面,肉皮很快就上色了,翻面再炸到四周都焦黃即可撈出,
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炸好的肉塊迅速放入涼水中浸泡
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泡上15分鐘以上,肉皮起泡成虎皮狀
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切4毫米左右的片
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碼入碗中
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填滿炒好的梅乾菜,上鍋大火蒸60-70分鐘即可
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填滿炒好的梅乾菜,上鍋大火蒸60-70分鐘即可
2017-09-06
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