在家也可以做出美味的山西過油肉，百吃不膩味道超讚，不學可惜了

愛笑的獼猴桃

1/11 過油肉是山西省最著名的漢族傳統菜餚，是晉菜的代表作，山西人都愛吃的一道菜。小時候不常在飯店吃飯，對飯店味道的記憶就是過油肉。經典菜餚，難以忘懷的時間記憶，下面小編教大家在家就能做山西過油肉。

2/11 豬裡脊肉順紋路切成2毫米的薄片，肉片加料酒、鹽、十三香、澱粉、雞蛋清，攪拌均勻，醃製15分鐘

3/11 黑木耳切成條

4/11 蒜臺切成段備用

5/11 備蔥、蒜末

6/11 最重要的一步，熱鍋涼油，放多一些油，約平日炒菜的3倍，八成熱時，放入肉片迅速散開，肉變白即可撈出。

7/11 鍋中留底油，加入蔥末、蒜末煸炒

8/11 炒出香味後，放蒜臺。翻炒幾下後，放黑木耳，加少量鹽，大火翻炒2分鐘。

9/11 待蒜臺有些軟時，放入肉片，加少量醬油，適量陳醋，翻炒半分鐘，沿鍋邊加入水澱粉。翻炒幾下即可出鍋。

10/11 色澤金黃鮮豔，味道鹹鮮聞有醋意，質感外軟裡嫩，汁芡適量透明，不薄不厚，稍有明油。這才是正宗的山西過油肉，

11/11 真的非常簡單，就是有點費油，畢竟是過油肉，趕快做給家裡人吃吧。

2017-10-28

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