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不知道你吃過黴千張沒？ 它跟臭鮭魚、臭豆腐。。。都有些神似，都是用非常新鮮的食材通過自然發酵了演變出不同風味。黴千張，通常是卷好的千張卷兩個一組， 經過好些天自然發酵，表面和內部都長出長長的白色菌絲。白白的菌絲給豆製品帶來了豐富的營養，同時也保持醋絕美口味。就如同豆腐，就如同臭豆腐，雖有臭味，卻吃起來很香。
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黴千張是屬於最最底層最最草根的勞動人民食品，上不了正席，卻因為它獨特的鮮美流傳至今。前兩天在餐館裡吃了一道菜“黴千張燒黃魚”，那黴千張與黃魚的香味融合在一起， 味道變得更加鮮香， 吃到口味風味獨特，吃過後就惦記上了。回到家就想著將這道美味山寨給家人吃，這大概是吃貨的通病了，吃到好吃的就想著嘗試去做。
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黃魚是我們內地經常能吃到的海魚， 它富含蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用； 它含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，並對各種癌症有防治功效；它還具有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效。黃魚味道鮮美，它與黴千張燒在一起， 味道更不是一般的香； 而且動物蛋白與植物蛋白也完美結合， 讓這道美味不僅營養豐富、味道鮮香，真的不得不嘗的一道菜餚。
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【黃魚燒黴千張】
原料： 黃魚 1條 黴千張 1塊 薑片 4片 紅椒 1個 高度白酒 1勺 料酒 1勺 生抽 1勺 油鹽 適量
製作：1. 準備好材料；
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2. 黃魚加入鹽、薑片和高度白酒， 塗抹均勻醃製一下；
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3. 熱鍋涼油， 將黴千張切成薄片放入鍋中煎；
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4. 一面煎金黃後換另一面煎至金黃；
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5. 如果前將鹽醃製過的黃魚表面的水分用紙巾姜擦乾；
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6. 熱鍋涼油， 放入黃魚進去煎；
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7. 中小火慢慢煎，煎到一定時候晃動下鍋， 魚能跟著動後再煎上一分鐘再翻面，將另一面煎至金黃；
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8. 烹入點料酒， 倒入適量的水和生抽；
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9. 將提前煎好的黴千張進去一起燜煮；
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10. 燜煮五分鐘後加入適量的鹽調味， 大火收汁， 注意中間要將魚翻動一次；
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11. 汁收到差不多的時間加入紅椒圈，盛入盤中，表面撒上小蔥末。
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小貼士：1. 黃魚加入點鹽、薑片和高度白酒塗抹均勻後醃製一下； 2. 魚下鍋要吸乾表面水分避免油濺， 也能防止魚皮破； 3. 魚下鍋煎不要急於翻動鍋，一定時間晃動洗鍋， 魚再煎一、兩分鐘， 就既可以翻動了； 3. 黴千張要提前先煎一下， 雙面煎至金黃後， 即利於定型， 也方便入味。
