秋天天氣乾燥，人體極易上火。所以，從飲食上就應當以清淡補水為主，辛辣食物以及調味料都要少食。但秋天又是從夏到冬的過渡，人體需要為順利度過嚴冬做好準備，所以，又有秋天進補一說。秋天的飲食原則自然就是溫和滋補，如此一來，進補與祛燥兩不耽誤，進補於無聲。秋天進補離不開大魚大肉，可又有“魚生火，肉生痰”的後顧之憂，那到底應該怎樣來用大魚大肉來進補呢？

在我家，一到秋天，我就會給家人準備各種湯湯水水，葷的素的都有。葷的譬如排骨湯和雞湯，素的譬如適合秋季飲用的各種水果茶和五穀雜糧粥。食材不在貴賤，在於對路。當然，要說進補，還得是排骨湯雞湯這些，水果茶和粥只能算是補水小能手。拿排骨湯來說，秋天的排骨湯與其他季節的排骨湯的做法會略有不同，清清白白一鍋排骨高湯，無需過多調料，準備這湯的同時，還會準備好家人愛吃的面，排骨湯一出鍋，緊接著下面條，最後撒一把綠油油的青菜，看似清湯寡水的面，實則蘊含了很多小心思在裡面。

七歲的女兒和與其同齡的小外甥，都愛極了我的排骨湯麵，每次煮，兩個人能吃個不亦樂乎，連平時不愛的蔬菜也能一股腦地下了肚，最後是面光湯光皆大歡喜。我的做法，分享給大家，希望在這個迷人的秋天裡，我的家常美食會一直陪伴大家。

【清燉排骨和排骨湯麵】

【食材】：排骨1000克、蔥1棵、料酒1湯匙、陳醋1茶匙、鮮麵條適量、綠葉蔬菜1把、鹽適量。

【具體做法】：

1、排骨讓賣家幫忙剁好，回家用清水浸泡出血水，期間多換幾次水，直到排骨表面發白，撈出瀝水。

2、如果時間充裕，就用湯煲慢慢燉，如果時間緊張，就用壓力鍋。把排骨全部放進電壓力鍋，添加足量清水，蔥段也放進去。家裡有病人不能吃薑，所以沒放姜，改成了蔥。

3、加入1湯匙料酒來給排骨去腥。

4、再加入適量的鹽，以喝湯的標準來放鹽。這樣一來，湯喝著鹹淡正好，但排骨會有些味淡，沒關係，蘸著味碟吃就好了。

5、最後再來幾滴醋，既去腥也能讓骨頭中的鈣質更多地溶解到湯裡。沒有過多的調料，蓋好鍋蓋，把排骨壓熟。

6、期間準備麵條。我多是用麵條機把面壓好，十分鐘的事兒。掛麵家中也常備，但多是時間緊迫或偷懶時才吃。

7、排骨壓熟之後，把湯倒進炒鍋，開火煮，不易熟的蔬菜先放進去，我放了一把自家種的豇豆角。

8、豆角即將煮軟之時，把麵條放下去，即刻用筷子輕輕挑散開來。

9、關火前放綠葉蔬菜，同樣，我放的自家種的小白菜，純天然綠色蔬菜。可以根據口味輕重酌情加不加鹽。

10、排骨軟嫩，麵條香滑，湯鮮味美，雖然看著有些清淡，但味道與營養都在，老少皆宜。家人每人一碗排骨湯麵，再來兩塊兒排骨，成就了滋補不上火的秋日美餐，越吃越是喜歡。

【小貼士】：

1、冷水喝湯熱水吃肉，但我這排骨要吃湯也要喝，所以我加的是冷水。

2、排骨無需提前焯水，直接用冷水浸泡出血水，燉出來的排骨才是正兒八經的排骨香味。

3、其他季節若是燉排骨，可以加些八角茴香肉桂之類的調味料，這些調味料多是熱性，秋天還是清淡些，這些調味料就別放了，當然，口重的以及習慣改不掉的除外，強求不來。

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