這魚太有特色,紅潤鮮香,開胃下飯,你可能沒吃過
布魯比
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扎魚又叫紅糟魚,是極具地方特色的傳統美食,是湖南、福建、江西一帶的特色。原料選取三四斤以上的大草魚,用紅曲、鹽、酒放入罈子裡醃製而成。扎魚色澤紅豔,酒香濃郁,特別開胃下飯。今天介紹扎魚的吃法,有機會再分享扎魚的傳統制作步驟。
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扎魚用缽子盛裝,加油、辣椒、豆豉蒸食,製作簡單,味道鮮香。缽是陶製的小碗,缽子菜作為湖南常德的特色菜餚,用缽子裝各種葷素菜,蒸制而成,香軟鮮辣,頗有特色。
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《缽子菜:豆豉蒸扎魚》 原料:扎魚150克,姜5克,剁辣椒20克,油15毫升,生抽10毫升,蔥5克
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做法: 1.扎魚清洗乾淨,如果本身較鹹,可稍浸泡下;
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2.扎魚放入小缽子,加上薑絲;
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3.再倒入稍多油拌勻;
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4.表層蓋上剁椒、豆豉、蔥段;
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5.鍋子內水煮沸後,將缽子放在鍋裡的蒸架上,大火蒸30分鐘,待魚肉變軟,淋上適量生抽,撒蔥花即可。
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小叮嚀: 蒸魚要稍多油,也可與醃好的五花肉同蒸,味道層次更豐富。
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2017-08-27
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