'吃貨排隊兩三個小時、驅車幾十公里，就為一盒鮮肉月餅'
最近，正是鮮肉月餅大賣的時候。不像廣式月餅，如今上海的鮮肉月餅沒有時令之分，一年四季都有得賣；但每年中秋前一個多月卻賣得最熱。因為高溫天的炎熱略有緩解，“正兒八經”吃廣式月餅還太早，剛好讓鮮肉月餅“預熱”一下口腹。五六塊錢一隻的實惠價格，更是“成就”了鮮肉月餅作為上海人心目中“國民月餅”的地位。
鮮肉月餅可不是哪裡都買得到的，這是僅在蘇浙滬一帶流行的特色小吃，餡完全是由一大團鮮肉（豬肉）組成，皮脆而粉，又潛伏著幾分韌，豐腴的肉汁慢慢滲透其間，可謂一絕。每年臨近中秋，很多上海人願意排隊兩三個小時、驅車幾十公里，只為了買上一盒鮮肉月餅，除了因為鮮肉月餅實在好吃，似乎也是一種習慣——一年不吃上一次鮮肉月餅，不算過過中秋。
最早的鮮肉月餅在哪裡？最有網紅潛質的鮮肉月餅是哪家？“土”得掉渣的鮮肉月餅，你吃過嗎？一起聊聊關於鮮肉月餅的故事吧。
最早的鮮肉月餅在哪裡
上海的鮮肉月餅最早至少可以追溯到上世紀70年代前，僅在中秋節前供應。
關於上海鮮肉月餅的起源，有一種說法，其前身是高橋鬆餅。高橋鬆餅是上海高橋古鎮四大名點之一，有百年曆史。這高橋鬆餅外表看起來有些像蘇式月餅，酥皮有10多層，薄如紙，入口酥鬆，有豆沙、鮮肉、紅棗五仁等餡子。其中，鮮肉餡的高橋鬆餅酥皮香脆，肉餡鮮美多汁，與鮮肉月餅口感差不多。據說，上世紀60年代，最早在淮海中路上供應鮮肉月餅的是高橋食品廠。
最近，正是鮮肉月餅大賣的時候。不像廣式月餅，如今上海的鮮肉月餅沒有時令之分，一年四季都有得賣；但每年中秋前一個多月卻賣得最熱。因為高溫天的炎熱略有緩解，“正兒八經”吃廣式月餅還太早，剛好讓鮮肉月餅“預熱”一下口腹。五六塊錢一隻的實惠價格，更是“成就”了鮮肉月餅作為上海人心目中“國民月餅”的地位。
鮮肉月餅可不是哪裡都買得到的，這是僅在蘇浙滬一帶流行的特色小吃，餡完全是由一大團鮮肉（豬肉）組成，皮脆而粉，又潛伏著幾分韌，豐腴的肉汁慢慢滲透其間，可謂一絕。每年臨近中秋，很多上海人願意排隊兩三個小時、驅車幾十公里，只為了買上一盒鮮肉月餅，除了因為鮮肉月餅實在好吃，似乎也是一種習慣——一年不吃上一次鮮肉月餅，不算過過中秋。
最早的鮮肉月餅在哪裡？最有網紅潛質的鮮肉月餅是哪家？“土”得掉渣的鮮肉月餅，你吃過嗎？一起聊聊關於鮮肉月餅的故事吧。
最早的鮮肉月餅在哪裡
上海的鮮肉月餅最早至少可以追溯到上世紀70年代前，僅在中秋節前供應。
關於上海鮮肉月餅的起源，有一種說法，其前身是高橋鬆餅。高橋鬆餅是上海高橋古鎮四大名點之一，有百年曆史。這高橋鬆餅外表看起來有些像蘇式月餅，酥皮有10多層，薄如紙，入口酥鬆，有豆沙、鮮肉、紅棗五仁等餡子。其中，鮮肉餡的高橋鬆餅酥皮香脆，肉餡鮮美多汁，與鮮肉月餅口感差不多。據說，上世紀60年代，最早在淮海中路上供應鮮肉月餅的是高橋食品廠。
鮮肉餡的高橋鬆餅。黃勇娣攝
不過，被更多人認可的說法是，鮮肉月餅最早是由普陀區的悅來芳賣出名氣的。美食家沈嘉祿就這樣寫到：據考據，鮮肉月餅最早誕生於上海曹楊路、蘭溪路一帶的“悅來芳”。
最近，正是鮮肉月餅大賣的時候。不像廣式月餅，如今上海的鮮肉月餅沒有時令之分，一年四季都有得賣；但每年中秋前一個多月卻賣得最熱。因為高溫天的炎熱略有緩解，“正兒八經”吃廣式月餅還太早，剛好讓鮮肉月餅“預熱”一下口腹。五六塊錢一隻的實惠價格，更是“成就”了鮮肉月餅作為上海人心目中“國民月餅”的地位。
鮮肉月餅可不是哪裡都買得到的，這是僅在蘇浙滬一帶流行的特色小吃，餡完全是由一大團鮮肉（豬肉）組成，皮脆而粉，又潛伏著幾分韌，豐腴的肉汁慢慢滲透其間，可謂一絕。每年臨近中秋，很多上海人願意排隊兩三個小時、驅車幾十公里，只為了買上一盒鮮肉月餅，除了因為鮮肉月餅實在好吃，似乎也是一種習慣——一年不吃上一次鮮肉月餅，不算過過中秋。
最早的鮮肉月餅在哪裡？最有網紅潛質的鮮肉月餅是哪家？“土”得掉渣的鮮肉月餅，你吃過嗎？一起聊聊關於鮮肉月餅的故事吧。
最早的鮮肉月餅在哪裡
上海的鮮肉月餅最早至少可以追溯到上世紀70年代前，僅在中秋節前供應。
關於上海鮮肉月餅的起源，有一種說法，其前身是高橋鬆餅。高橋鬆餅是上海高橋古鎮四大名點之一，有百年曆史。這高橋鬆餅外表看起來有些像蘇式月餅，酥皮有10多層，薄如紙，入口酥鬆，有豆沙、鮮肉、紅棗五仁等餡子。其中，鮮肉餡的高橋鬆餅酥皮香脆，肉餡鮮美多汁，與鮮肉月餅口感差不多。據說，上世紀60年代，最早在淮海中路上供應鮮肉月餅的是高橋食品廠。
鮮肉餡的高橋鬆餅。黃勇娣攝
不過，被更多人認可的說法是，鮮肉月餅最早是由普陀區的悅來芳賣出名氣的。美食家沈嘉祿就這樣寫到：據考據，鮮肉月餅最早誕生於上海曹楊路、蘭溪路一帶的“悅來芳”。
悅來芳食品商店。悅來芳供圖
悅來芳食品商店1926年成立，不少普陀一帶的老上海人都知道這家老字號。最早是賣各種麵包與點心，上世紀六七十年代開始銷售鮮肉月餅。
“悅來芳是‘前店後廠’，後面工廠間生產出來的月餅馬上拿到前面的店面裡上架。”老悅來芳人、悅來芳食品副書記吳培敏回憶說，上世紀70年代，每到中秋，人們就提著洗臉盆、水桶在長壽路上排隊，那個場面非常壯觀。在那個缺吃少穿的年代，價廉物美的鮮肉月餅，可是難得一見的美食。
最近，正是鮮肉月餅大賣的時候。不像廣式月餅，如今上海的鮮肉月餅沒有時令之分，一年四季都有得賣；但每年中秋前一個多月卻賣得最熱。因為高溫天的炎熱略有緩解，“正兒八經”吃廣式月餅還太早，剛好讓鮮肉月餅“預熱”一下口腹。五六塊錢一隻的實惠價格，更是“成就”了鮮肉月餅作為上海人心目中“國民月餅”的地位。
鮮肉月餅可不是哪裡都買得到的，這是僅在蘇浙滬一帶流行的特色小吃，餡完全是由一大團鮮肉（豬肉）組成，皮脆而粉，又潛伏著幾分韌，豐腴的肉汁慢慢滲透其間，可謂一絕。每年臨近中秋，很多上海人願意排隊兩三個小時、驅車幾十公里，只為了買上一盒鮮肉月餅，除了因為鮮肉月餅實在好吃，似乎也是一種習慣——一年不吃上一次鮮肉月餅，不算過過中秋。
最早的鮮肉月餅在哪裡？最有網紅潛質的鮮肉月餅是哪家？“土”得掉渣的鮮肉月餅，你吃過嗎？一起聊聊關於鮮肉月餅的故事吧。
最早的鮮肉月餅在哪裡
上海的鮮肉月餅最早至少可以追溯到上世紀70年代前，僅在中秋節前供應。
關於上海鮮肉月餅的起源，有一種說法，其前身是高橋鬆餅。高橋鬆餅是上海高橋古鎮四大名點之一，有百年曆史。這高橋鬆餅外表看起來有些像蘇式月餅，酥皮有10多層，薄如紙，入口酥鬆，有豆沙、鮮肉、紅棗五仁等餡子。其中，鮮肉餡的高橋鬆餅酥皮香脆，肉餡鮮美多汁，與鮮肉月餅口感差不多。據說，上世紀60年代，最早在淮海中路上供應鮮肉月餅的是高橋食品廠。
鮮肉餡的高橋鬆餅。黃勇娣攝
不過，被更多人認可的說法是，鮮肉月餅最早是由普陀區的悅來芳賣出名氣的。美食家沈嘉祿就這樣寫到：據考據，鮮肉月餅最早誕生於上海曹楊路、蘭溪路一帶的“悅來芳”。
悅來芳食品商店。悅來芳供圖
悅來芳食品商店1926年成立，不少普陀一帶的老上海人都知道這家老字號。最早是賣各種麵包與點心，上世紀六七十年代開始銷售鮮肉月餅。
“悅來芳是‘前店後廠’，後面工廠間生產出來的月餅馬上拿到前面的店面裡上架。”老悅來芳人、悅來芳食品副書記吳培敏回憶說，上世紀70年代，每到中秋，人們就提著洗臉盆、水桶在長壽路上排隊，那個場面非常壯觀。在那個缺吃少穿的年代，價廉物美的鮮肉月餅，可是難得一見的美食。
悅來芳的鮮肉月餅 悅來芳供圖
後來，有些小餐飲店慢慢也“跟風”賣起鮮肉月餅。“用一隻柏油桶改裝成煤球爐，再擱一隻平底鍋，當街現烘現賣鮮肉月餅，節慶氣氛相當濃厚。鮮肉月餅以小家碧玉的容顏獲得青睞，論風味又是江南鹹鮮一路，一口咬下，滾燙的油脂予舌尖親熱的刺激。”沈嘉祿寫道。不過，當時普陀人民都知道，要吃“正宗”鮮肉月餅還是要去悅來芳排隊。
悅來芳的鮮肉月餅，最考究的工藝在於酥皮，一層油酥一層皮，因為全部手工製作，烤出來的酥皮入口即化。
1996年長壽路擴建，悅來芳把廠房出讓出來，部分老員工併入了快樂食品有限公司，後來又成立了麥麩樂食品，以生產麵包為主，鮮肉月餅一度停售。2010年，在麥麩樂食品的支持下，悅來芳老職工決定，把悅來芳鮮肉月餅的老牌子重新拿出來。
這一賣，就沒有再中斷過。“將油酥麵糰和水油麵團混合在一起揉麵，擀成薄薄的一層皮，捲起來，搓成長條狀，再剝下一個個劑子，最後包入調味好的黑毛豬肉餡。”如今，從悅來芳在江蘇的加工廠，每天一萬隻鮮肉月餅，源源不斷地運往上海曹楊路中山北路上的悅來芳門店，現烤現賣。
最近，正是鮮肉月餅大賣的時候。不像廣式月餅，如今上海的鮮肉月餅沒有時令之分，一年四季都有得賣；但每年中秋前一個多月卻賣得最熱。因為高溫天的炎熱略有緩解，“正兒八經”吃廣式月餅還太早，剛好讓鮮肉月餅“預熱”一下口腹。五六塊錢一隻的實惠價格，更是“成就”了鮮肉月餅作為上海人心目中“國民月餅”的地位。
鮮肉月餅可不是哪裡都買得到的，這是僅在蘇浙滬一帶流行的特色小吃，餡完全是由一大團鮮肉（豬肉）組成，皮脆而粉，又潛伏著幾分韌，豐腴的肉汁慢慢滲透其間，可謂一絕。每年臨近中秋，很多上海人願意排隊兩三個小時、驅車幾十公里，只為了買上一盒鮮肉月餅，除了因為鮮肉月餅實在好吃，似乎也是一種習慣——一年不吃上一次鮮肉月餅，不算過過中秋。
最早的鮮肉月餅在哪裡？最有網紅潛質的鮮肉月餅是哪家？“土”得掉渣的鮮肉月餅，你吃過嗎？一起聊聊關於鮮肉月餅的故事吧。
最早的鮮肉月餅在哪裡
上海的鮮肉月餅最早至少可以追溯到上世紀70年代前，僅在中秋節前供應。
關於上海鮮肉月餅的起源，有一種說法，其前身是高橋鬆餅。高橋鬆餅是上海高橋古鎮四大名點之一，有百年曆史。這高橋鬆餅外表看起來有些像蘇式月餅，酥皮有10多層，薄如紙，入口酥鬆，有豆沙、鮮肉、紅棗五仁等餡子。其中，鮮肉餡的高橋鬆餅酥皮香脆，肉餡鮮美多汁，與鮮肉月餅口感差不多。據說，上世紀60年代，最早在淮海中路上供應鮮肉月餅的是高橋食品廠。
鮮肉餡的高橋鬆餅。黃勇娣攝
不過，被更多人認可的說法是，鮮肉月餅最早是由普陀區的悅來芳賣出名氣的。美食家沈嘉祿就這樣寫到：據考據，鮮肉月餅最早誕生於上海曹楊路、蘭溪路一帶的“悅來芳”。
悅來芳食品商店。悅來芳供圖
悅來芳食品商店1926年成立，不少普陀一帶的老上海人都知道這家老字號。最早是賣各種麵包與點心，上世紀六七十年代開始銷售鮮肉月餅。
“悅來芳是‘前店後廠’，後面工廠間生產出來的月餅馬上拿到前面的店面裡上架。”老悅來芳人、悅來芳食品副書記吳培敏回憶說，上世紀70年代，每到中秋，人們就提著洗臉盆、水桶在長壽路上排隊，那個場面非常壯觀。在那個缺吃少穿的年代，價廉物美的鮮肉月餅，可是難得一見的美食。
悅來芳的鮮肉月餅 悅來芳供圖
後來，有些小餐飲店慢慢也“跟風”賣起鮮肉月餅。“用一隻柏油桶改裝成煤球爐，再擱一隻平底鍋，當街現烘現賣鮮肉月餅，節慶氣氛相當濃厚。鮮肉月餅以小家碧玉的容顏獲得青睞，論風味又是江南鹹鮮一路，一口咬下，滾燙的油脂予舌尖親熱的刺激。”沈嘉祿寫道。不過，當時普陀人民都知道，要吃“正宗”鮮肉月餅還是要去悅來芳排隊。
悅來芳的鮮肉月餅，最考究的工藝在於酥皮，一層油酥一層皮，因為全部手工製作，烤出來的酥皮入口即化。
1996年長壽路擴建，悅來芳把廠房出讓出來，部分老員工併入了快樂食品有限公司，後來又成立了麥麩樂食品，以生產麵包為主，鮮肉月餅一度停售。2010年，在麥麩樂食品的支持下，悅來芳老職工決定，把悅來芳鮮肉月餅的老牌子重新拿出來。
這一賣，就沒有再中斷過。“將油酥麵糰和水油麵團混合在一起揉麵，擀成薄薄的一層皮，捲起來，搓成長條狀，再剝下一個個劑子，最後包入調味好的黑毛豬肉餡。”如今，從悅來芳在江蘇的加工廠，每天一萬隻鮮肉月餅，源源不斷地運往上海曹楊路中山北路上的悅來芳門店，現烤現賣。
悅來芳的鮮肉月餅，酥皮入口即化。悅來芳供圖
製作酥皮是悅來芳最擅長的工藝。除了普通的鮮肉月餅，清朝京式糕點“翻毛月餅”工藝被悅來芳前幾年翻出來。相傳清朝慈禧太后初見翻毛月餅時，因其大而不秀的外形而大怒，拍桌而起，引起月餅上的酥皮飛起如雪白的鵝毛，其情景美得讓她讚歎。嘗後入口即化，不但鮮香軟糯，回味悠長，慈禧看著月餅表皮如翻著的白毛，便稱之為“翻毛月餅”。“要讓酥皮能像羽毛一樣飄起來，每一層酥皮之間的邊角都要保持在45度角，這種工藝更加複雜，製作起來更費時費力。”採用“翻毛月餅”的製作工藝製作的鮮肉月餅，非常受市場歡迎。不過，在上海只有悅來芳的三名老工人掌握此技藝，因此每年製作數量十分有限。
最有網紅潛質的鮮肉月餅是哪家
如今，要在上海買鮮肉月餅，早就不用那麼大費周折，中心城區隨便轉一轉，在一眾老字號中總能找出幾家能進上海前十名的鮮肉月餅。
這幾天，老盛昌門口已經擺好做月餅的烘烤盤，上下兩塊金屬圓面，餅團夾在當中，這裡的鮮肉月餅有一個特點，就是肉質格外的緊緻，咬開來肉餡中還夾帶著幾粒芝麻，增添香味。
石泉路上的“四如春”鮮肉月餅，湯汁不算充盈，但肉質卻值得稱道。沒有大塊的脂肪粒，月餅肉是採用豬腿肉做成，吃口有彈性，口感油潤。最好吃的是月餅的“底子”，螺旋狀的麵皮被烘得有些酥脆，有時候遇上幾隻輕微發焦的，則更美味。
淮海路上的光明邨，是上海阿姨爺叔每年排隊買鮮肉月餅的“打卡地”，幾個小時排下來都耐心十足。這裡的鮮肉月餅外皮超級軟糯，肉餡飽含汁水，非常難得。
最近，正是鮮肉月餅大賣的時候。不像廣式月餅，如今上海的鮮肉月餅沒有時令之分，一年四季都有得賣；但每年中秋前一個多月卻賣得最熱。因為高溫天的炎熱略有緩解，“正兒八經”吃廣式月餅還太早，剛好讓鮮肉月餅“預熱”一下口腹。五六塊錢一隻的實惠價格，更是“成就”了鮮肉月餅作為上海人心目中“國民月餅”的地位。
鮮肉月餅可不是哪裡都買得到的，這是僅在蘇浙滬一帶流行的特色小吃，餡完全是由一大團鮮肉（豬肉）組成，皮脆而粉，又潛伏著幾分韌，豐腴的肉汁慢慢滲透其間，可謂一絕。每年臨近中秋，很多上海人願意排隊兩三個小時、驅車幾十公里，只為了買上一盒鮮肉月餅，除了因為鮮肉月餅實在好吃，似乎也是一種習慣——一年不吃上一次鮮肉月餅，不算過過中秋。
最早的鮮肉月餅在哪裡？最有網紅潛質的鮮肉月餅是哪家？“土”得掉渣的鮮肉月餅，你吃過嗎？一起聊聊關於鮮肉月餅的故事吧。
最早的鮮肉月餅在哪裡
上海的鮮肉月餅最早至少可以追溯到上世紀70年代前，僅在中秋節前供應。
關於上海鮮肉月餅的起源，有一種說法，其前身是高橋鬆餅。高橋鬆餅是上海高橋古鎮四大名點之一，有百年曆史。這高橋鬆餅外表看起來有些像蘇式月餅，酥皮有10多層，薄如紙，入口酥鬆，有豆沙、鮮肉、紅棗五仁等餡子。其中，鮮肉餡的高橋鬆餅酥皮香脆，肉餡鮮美多汁，與鮮肉月餅口感差不多。據說，上世紀60年代，最早在淮海中路上供應鮮肉月餅的是高橋食品廠。
鮮肉餡的高橋鬆餅。黃勇娣攝
不過，被更多人認可的說法是，鮮肉月餅最早是由普陀區的悅來芳賣出名氣的。美食家沈嘉祿就這樣寫到：據考據，鮮肉月餅最早誕生於上海曹楊路、蘭溪路一帶的“悅來芳”。
悅來芳食品商店。悅來芳供圖
悅來芳食品商店1926年成立，不少普陀一帶的老上海人都知道這家老字號。最早是賣各種麵包與點心，上世紀六七十年代開始銷售鮮肉月餅。
“悅來芳是‘前店後廠’，後面工廠間生產出來的月餅馬上拿到前面的店面裡上架。”老悅來芳人、悅來芳食品副書記吳培敏回憶說，上世紀70年代，每到中秋，人們就提著洗臉盆、水桶在長壽路上排隊，那個場面非常壯觀。在那個缺吃少穿的年代，價廉物美的鮮肉月餅，可是難得一見的美食。
悅來芳的鮮肉月餅 悅來芳供圖
後來，有些小餐飲店慢慢也“跟風”賣起鮮肉月餅。“用一隻柏油桶改裝成煤球爐，再擱一隻平底鍋，當街現烘現賣鮮肉月餅，節慶氣氛相當濃厚。鮮肉月餅以小家碧玉的容顏獲得青睞，論風味又是江南鹹鮮一路，一口咬下，滾燙的油脂予舌尖親熱的刺激。”沈嘉祿寫道。不過，當時普陀人民都知道，要吃“正宗”鮮肉月餅還是要去悅來芳排隊。
悅來芳的鮮肉月餅，最考究的工藝在於酥皮，一層油酥一層皮，因為全部手工製作，烤出來的酥皮入口即化。
1996年長壽路擴建，悅來芳把廠房出讓出來，部分老員工併入了快樂食品有限公司，後來又成立了麥麩樂食品，以生產麵包為主，鮮肉月餅一度停售。2010年，在麥麩樂食品的支持下，悅來芳老職工決定，把悅來芳鮮肉月餅的老牌子重新拿出來。
這一賣，就沒有再中斷過。“將油酥麵糰和水油麵團混合在一起揉麵，擀成薄薄的一層皮，捲起來，搓成長條狀，再剝下一個個劑子，最後包入調味好的黑毛豬肉餡。”如今，從悅來芳在江蘇的加工廠，每天一萬隻鮮肉月餅，源源不斷地運往上海曹楊路中山北路上的悅來芳門店，現烤現賣。
悅來芳的鮮肉月餅，酥皮入口即化。悅來芳供圖
製作酥皮是悅來芳最擅長的工藝。除了普通的鮮肉月餅，清朝京式糕點“翻毛月餅”工藝被悅來芳前幾年翻出來。相傳清朝慈禧太后初見翻毛月餅時，因其大而不秀的外形而大怒，拍桌而起，引起月餅上的酥皮飛起如雪白的鵝毛，其情景美得讓她讚歎。嘗後入口即化，不但鮮香軟糯，回味悠長，慈禧看著月餅表皮如翻著的白毛，便稱之為“翻毛月餅”。“要讓酥皮能像羽毛一樣飄起來，每一層酥皮之間的邊角都要保持在45度角，這種工藝更加複雜，製作起來更費時費力。”採用“翻毛月餅”的製作工藝製作的鮮肉月餅，非常受市場歡迎。不過，在上海只有悅來芳的三名老工人掌握此技藝，因此每年製作數量十分有限。
最有網紅潛質的鮮肉月餅是哪家
如今，要在上海買鮮肉月餅，早就不用那麼大費周折，中心城區隨便轉一轉，在一眾老字號中總能找出幾家能進上海前十名的鮮肉月餅。
這幾天，老盛昌門口已經擺好做月餅的烘烤盤，上下兩塊金屬圓面，餅團夾在當中，這裡的鮮肉月餅有一個特點，就是肉質格外的緊緻，咬開來肉餡中還夾帶著幾粒芝麻，增添香味。
石泉路上的“四如春”鮮肉月餅，湯汁不算充盈，但肉質卻值得稱道。沒有大塊的脂肪粒，月餅肉是採用豬腿肉做成，吃口有彈性，口感油潤。最好吃的是月餅的“底子”，螺旋狀的麵皮被烘得有些酥脆，有時候遇上幾隻輕微發焦的，則更美味。
淮海路上的光明邨，是上海阿姨爺叔每年排隊買鮮肉月餅的“打卡地”，幾個小時排下來都耐心十足。這裡的鮮肉月餅外皮超級軟糯，肉餡飽含汁水，非常難得。
光明邨的鮮肉月餅
最近，正是鮮肉月餅大賣的時候。不像廣式月餅，如今上海的鮮肉月餅沒有時令之分，一年四季都有得賣；但每年中秋前一個多月卻賣得最熱。因為高溫天的炎熱略有緩解，“正兒八經”吃廣式月餅還太早，剛好讓鮮肉月餅“預熱”一下口腹。五六塊錢一隻的實惠價格，更是“成就”了鮮肉月餅作為上海人心目中“國民月餅”的地位。
鮮肉月餅可不是哪裡都買得到的，這是僅在蘇浙滬一帶流行的特色小吃，餡完全是由一大團鮮肉（豬肉）組成，皮脆而粉，又潛伏著幾分韌，豐腴的肉汁慢慢滲透其間，可謂一絕。每年臨近中秋，很多上海人願意排隊兩三個小時、驅車幾十公里，只為了買上一盒鮮肉月餅，除了因為鮮肉月餅實在好吃，似乎也是一種習慣——一年不吃上一次鮮肉月餅，不算過過中秋。
最早的鮮肉月餅在哪裡？最有網紅潛質的鮮肉月餅是哪家？“土”得掉渣的鮮肉月餅，你吃過嗎？一起聊聊關於鮮肉月餅的故事吧。
最早的鮮肉月餅在哪裡
上海的鮮肉月餅最早至少可以追溯到上世紀70年代前，僅在中秋節前供應。
關於上海鮮肉月餅的起源，有一種說法，其前身是高橋鬆餅。高橋鬆餅是上海高橋古鎮四大名點之一，有百年曆史。這高橋鬆餅外表看起來有些像蘇式月餅，酥皮有10多層，薄如紙，入口酥鬆，有豆沙、鮮肉、紅棗五仁等餡子。其中，鮮肉餡的高橋鬆餅酥皮香脆，肉餡鮮美多汁，與鮮肉月餅口感差不多。據說，上世紀60年代，最早在淮海中路上供應鮮肉月餅的是高橋食品廠。
鮮肉餡的高橋鬆餅。黃勇娣攝
不過，被更多人認可的說法是，鮮肉月餅最早是由普陀區的悅來芳賣出名氣的。美食家沈嘉祿就這樣寫到：據考據，鮮肉月餅最早誕生於上海曹楊路、蘭溪路一帶的“悅來芳”。
悅來芳食品商店。悅來芳供圖
悅來芳食品商店1926年成立，不少普陀一帶的老上海人都知道這家老字號。最早是賣各種麵包與點心，上世紀六七十年代開始銷售鮮肉月餅。
“悅來芳是‘前店後廠’，後面工廠間生產出來的月餅馬上拿到前面的店面裡上架。”老悅來芳人、悅來芳食品副書記吳培敏回憶說，上世紀70年代，每到中秋，人們就提著洗臉盆、水桶在長壽路上排隊，那個場面非常壯觀。在那個缺吃少穿的年代，價廉物美的鮮肉月餅，可是難得一見的美食。
悅來芳的鮮肉月餅 悅來芳供圖
後來，有些小餐飲店慢慢也“跟風”賣起鮮肉月餅。“用一隻柏油桶改裝成煤球爐，再擱一隻平底鍋，當街現烘現賣鮮肉月餅，節慶氣氛相當濃厚。鮮肉月餅以小家碧玉的容顏獲得青睞，論風味又是江南鹹鮮一路，一口咬下，滾燙的油脂予舌尖親熱的刺激。”沈嘉祿寫道。不過，當時普陀人民都知道，要吃“正宗”鮮肉月餅還是要去悅來芳排隊。
悅來芳的鮮肉月餅，最考究的工藝在於酥皮，一層油酥一層皮，因為全部手工製作，烤出來的酥皮入口即化。
1996年長壽路擴建，悅來芳把廠房出讓出來，部分老員工併入了快樂食品有限公司，後來又成立了麥麩樂食品，以生產麵包為主，鮮肉月餅一度停售。2010年，在麥麩樂食品的支持下，悅來芳老職工決定，把悅來芳鮮肉月餅的老牌子重新拿出來。
這一賣，就沒有再中斷過。“將油酥麵糰和水油麵團混合在一起揉麵，擀成薄薄的一層皮，捲起來，搓成長條狀，再剝下一個個劑子，最後包入調味好的黑毛豬肉餡。”如今，從悅來芳在江蘇的加工廠，每天一萬隻鮮肉月餅，源源不斷地運往上海曹楊路中山北路上的悅來芳門店，現烤現賣。
悅來芳的鮮肉月餅，酥皮入口即化。悅來芳供圖
製作酥皮是悅來芳最擅長的工藝。除了普通的鮮肉月餅，清朝京式糕點“翻毛月餅”工藝被悅來芳前幾年翻出來。相傳清朝慈禧太后初見翻毛月餅時，因其大而不秀的外形而大怒，拍桌而起，引起月餅上的酥皮飛起如雪白的鵝毛，其情景美得讓她讚歎。嘗後入口即化，不但鮮香軟糯，回味悠長，慈禧看著月餅表皮如翻著的白毛，便稱之為“翻毛月餅”。“要讓酥皮能像羽毛一樣飄起來，每一層酥皮之間的邊角都要保持在45度角，這種工藝更加複雜，製作起來更費時費力。”採用“翻毛月餅”的製作工藝製作的鮮肉月餅，非常受市場歡迎。不過，在上海只有悅來芳的三名老工人掌握此技藝，因此每年製作數量十分有限。
最有網紅潛質的鮮肉月餅是哪家
如今，要在上海買鮮肉月餅，早就不用那麼大費周折，中心城區隨便轉一轉，在一眾老字號中總能找出幾家能進上海前十名的鮮肉月餅。
這幾天，老盛昌門口已經擺好做月餅的烘烤盤，上下兩塊金屬圓面，餅團夾在當中，這裡的鮮肉月餅有一個特點，就是肉質格外的緊緻，咬開來肉餡中還夾帶著幾粒芝麻，增添香味。
石泉路上的“四如春”鮮肉月餅，湯汁不算充盈，但肉質卻值得稱道。沒有大塊的脂肪粒，月餅肉是採用豬腿肉做成，吃口有彈性，口感油潤。最好吃的是月餅的“底子”，螺旋狀的麵皮被烘得有些酥脆，有時候遇上幾隻輕微發焦的，則更美味。
淮海路上的光明邨，是上海阿姨爺叔每年排隊買鮮肉月餅的“打卡地”，幾個小時排下來都耐心十足。這裡的鮮肉月餅外皮超級軟糯，肉餡飽含汁水，非常難得。
光明邨的鮮肉月餅
與很多地方用烤箱烤制的方式不同，光明邨使用大鍋烘烤月餅。五個大鍋，幾個師傅不停輪流翻面，每20分鐘一批月餅出爐，大鍋烘烤方式保留了更多湯汁，但這種“小批量”模式也使得等待時間比較長。
每年要買鮮肉月餅時，南京東路總要去一次。沿著南京東路步行街從東往西走去，真老大房、食品一店、新雅粵菜館、泰康食品門前，四條長龍，都是衝著鮮肉月餅去的。
講真，幾家老字號的鮮肉月餅，貨真價實，又有老手藝的傳承在其中，口味都不差，只是有的肉餡裡湯水多一些，有的是酥皮包裡湯水多一些，消費者也是蘿蔔青菜各有所愛。但相較於社區商業，南京東路的消費群體更多元化，口味追求也更豐富，所以近年幾家老字號除了繼續保持傳統鮮肉月餅的高水準，更追求口感上的創新，以差異化吸引更多消費者的眼球。
有人批評，這兩年有些老字號的創新有點“一窩蜂”。但老法師卻說，在這樣一條處處是競爭的商業街上，沒有點創新，很快就被忽略，只是創新不能跟風，更不能“跑偏”，有向網紅學習的進取心態，也要保持對經典的敬畏之心。
今年，南京東路上的鮮肉月餅大戰半年前就開始了，有著166年曆史的真老大房推出了海苔鮮肉月餅，在酥皮之中加入苔條，肉鮮之外平添了一份鮮香氣；8月，大戰正酣，第一食品推出的一款“酸菜牛蛙月餅”被網友稱為“逆天”，一街之隔的王寶和繼續將去年的小龍蝦鮮肉月餅做到底，新雅的大蝦芝士月餅則最有網紅潛質。
最近，正是鮮肉月餅大賣的時候。不像廣式月餅，如今上海的鮮肉月餅沒有時令之分，一年四季都有得賣；但每年中秋前一個多月卻賣得最熱。因為高溫天的炎熱略有緩解，“正兒八經”吃廣式月餅還太早，剛好讓鮮肉月餅“預熱”一下口腹。五六塊錢一隻的實惠價格，更是“成就”了鮮肉月餅作為上海人心目中“國民月餅”的地位。
鮮肉月餅可不是哪裡都買得到的，這是僅在蘇浙滬一帶流行的特色小吃，餡完全是由一大團鮮肉（豬肉）組成，皮脆而粉，又潛伏著幾分韌，豐腴的肉汁慢慢滲透其間，可謂一絕。每年臨近中秋，很多上海人願意排隊兩三個小時、驅車幾十公里，只為了買上一盒鮮肉月餅，除了因為鮮肉月餅實在好吃，似乎也是一種習慣——一年不吃上一次鮮肉月餅，不算過過中秋。
最早的鮮肉月餅在哪裡？最有網紅潛質的鮮肉月餅是哪家？“土”得掉渣的鮮肉月餅，你吃過嗎？一起聊聊關於鮮肉月餅的故事吧。
最早的鮮肉月餅在哪裡
上海的鮮肉月餅最早至少可以追溯到上世紀70年代前，僅在中秋節前供應。
關於上海鮮肉月餅的起源，有一種說法，其前身是高橋鬆餅。高橋鬆餅是上海高橋古鎮四大名點之一，有百年曆史。這高橋鬆餅外表看起來有些像蘇式月餅，酥皮有10多層，薄如紙，入口酥鬆，有豆沙、鮮肉、紅棗五仁等餡子。其中，鮮肉餡的高橋鬆餅酥皮香脆，肉餡鮮美多汁，與鮮肉月餅口感差不多。據說，上世紀60年代，最早在淮海中路上供應鮮肉月餅的是高橋食品廠。
鮮肉餡的高橋鬆餅。黃勇娣攝
不過，被更多人認可的說法是，鮮肉月餅最早是由普陀區的悅來芳賣出名氣的。美食家沈嘉祿就這樣寫到：據考據，鮮肉月餅最早誕生於上海曹楊路、蘭溪路一帶的“悅來芳”。
悅來芳食品商店。悅來芳供圖
悅來芳食品商店1926年成立，不少普陀一帶的老上海人都知道這家老字號。最早是賣各種麵包與點心，上世紀六七十年代開始銷售鮮肉月餅。
“悅來芳是‘前店後廠’，後面工廠間生產出來的月餅馬上拿到前面的店面裡上架。”老悅來芳人、悅來芳食品副書記吳培敏回憶說，上世紀70年代，每到中秋，人們就提著洗臉盆、水桶在長壽路上排隊，那個場面非常壯觀。在那個缺吃少穿的年代，價廉物美的鮮肉月餅，可是難得一見的美食。
悅來芳的鮮肉月餅 悅來芳供圖
後來，有些小餐飲店慢慢也“跟風”賣起鮮肉月餅。“用一隻柏油桶改裝成煤球爐，再擱一隻平底鍋，當街現烘現賣鮮肉月餅，節慶氣氛相當濃厚。鮮肉月餅以小家碧玉的容顏獲得青睞，論風味又是江南鹹鮮一路，一口咬下，滾燙的油脂予舌尖親熱的刺激。”沈嘉祿寫道。不過，當時普陀人民都知道，要吃“正宗”鮮肉月餅還是要去悅來芳排隊。
悅來芳的鮮肉月餅，最考究的工藝在於酥皮，一層油酥一層皮，因為全部手工製作，烤出來的酥皮入口即化。
1996年長壽路擴建，悅來芳把廠房出讓出來，部分老員工併入了快樂食品有限公司，後來又成立了麥麩樂食品，以生產麵包為主，鮮肉月餅一度停售。2010年，在麥麩樂食品的支持下，悅來芳老職工決定，把悅來芳鮮肉月餅的老牌子重新拿出來。
這一賣，就沒有再中斷過。“將油酥麵糰和水油麵團混合在一起揉麵，擀成薄薄的一層皮，捲起來，搓成長條狀，再剝下一個個劑子，最後包入調味好的黑毛豬肉餡。”如今，從悅來芳在江蘇的加工廠，每天一萬隻鮮肉月餅，源源不斷地運往上海曹楊路中山北路上的悅來芳門店，現烤現賣。
悅來芳的鮮肉月餅，酥皮入口即化。悅來芳供圖
製作酥皮是悅來芳最擅長的工藝。除了普通的鮮肉月餅，清朝京式糕點“翻毛月餅”工藝被悅來芳前幾年翻出來。相傳清朝慈禧太后初見翻毛月餅時，因其大而不秀的外形而大怒，拍桌而起，引起月餅上的酥皮飛起如雪白的鵝毛，其情景美得讓她讚歎。嘗後入口即化，不但鮮香軟糯，回味悠長，慈禧看著月餅表皮如翻著的白毛，便稱之為“翻毛月餅”。“要讓酥皮能像羽毛一樣飄起來，每一層酥皮之間的邊角都要保持在45度角，這種工藝更加複雜，製作起來更費時費力。”採用“翻毛月餅”的製作工藝製作的鮮肉月餅，非常受市場歡迎。不過，在上海只有悅來芳的三名老工人掌握此技藝，因此每年製作數量十分有限。
最有網紅潛質的鮮肉月餅是哪家
如今，要在上海買鮮肉月餅，早就不用那麼大費周折，中心城區隨便轉一轉，在一眾老字號中總能找出幾家能進上海前十名的鮮肉月餅。
這幾天，老盛昌門口已經擺好做月餅的烘烤盤，上下兩塊金屬圓面，餅團夾在當中，這裡的鮮肉月餅有一個特點，就是肉質格外的緊緻，咬開來肉餡中還夾帶著幾粒芝麻，增添香味。
石泉路上的“四如春”鮮肉月餅，湯汁不算充盈，但肉質卻值得稱道。沒有大塊的脂肪粒，月餅肉是採用豬腿肉做成，吃口有彈性，口感油潤。最好吃的是月餅的“底子”，螺旋狀的麵皮被烘得有些酥脆，有時候遇上幾隻輕微發焦的，則更美味。
淮海路上的光明邨，是上海阿姨爺叔每年排隊買鮮肉月餅的“打卡地”，幾個小時排下來都耐心十足。這裡的鮮肉月餅外皮超級軟糯，肉餡飽含汁水，非常難得。
光明邨的鮮肉月餅
與很多地方用烤箱烤制的方式不同，光明邨使用大鍋烘烤月餅。五個大鍋，幾個師傅不停輪流翻面，每20分鐘一批月餅出爐，大鍋烘烤方式保留了更多湯汁，但這種“小批量”模式也使得等待時間比較長。
每年要買鮮肉月餅時，南京東路總要去一次。沿著南京東路步行街從東往西走去，真老大房、食品一店、新雅粵菜館、泰康食品門前，四條長龍，都是衝著鮮肉月餅去的。
講真，幾家老字號的鮮肉月餅，貨真價實，又有老手藝的傳承在其中，口味都不差，只是有的肉餡裡湯水多一些，有的是酥皮包裡湯水多一些，消費者也是蘿蔔青菜各有所愛。但相較於社區商業，南京東路的消費群體更多元化，口味追求也更豐富，所以近年幾家老字號除了繼續保持傳統鮮肉月餅的高水準，更追求口感上的創新，以差異化吸引更多消費者的眼球。
有人批評，這兩年有些老字號的創新有點“一窩蜂”。但老法師卻說，在這樣一條處處是競爭的商業街上，沒有點創新，很快就被忽略，只是創新不能跟風，更不能“跑偏”，有向網紅學習的進取心態，也要保持對經典的敬畏之心。
今年，南京東路上的鮮肉月餅大戰半年前就開始了，有著166年曆史的真老大房推出了海苔鮮肉月餅，在酥皮之中加入苔條，肉鮮之外平添了一份鮮香氣；8月，大戰正酣，第一食品推出的一款“酸菜牛蛙月餅”被網友稱為“逆天”，一街之隔的王寶和繼續將去年的小龍蝦鮮肉月餅做到底，新雅的大蝦芝士月餅則最有網紅潛質。
第一食品商店售賣的酸菜牛蛙月餅。
上週一個工作日的中午，記者去現場看，新雅的門口已經排了十多米的長隊。銷售員說，現在排隊最久要一個小時可以買到，而越臨近中秋，隊伍會越長。
最近，正是鮮肉月餅大賣的時候。不像廣式月餅，如今上海的鮮肉月餅沒有時令之分，一年四季都有得賣；但每年中秋前一個多月卻賣得最熱。因為高溫天的炎熱略有緩解，“正兒八經”吃廣式月餅還太早，剛好讓鮮肉月餅“預熱”一下口腹。五六塊錢一隻的實惠價格，更是“成就”了鮮肉月餅作為上海人心目中“國民月餅”的地位。
鮮肉月餅可不是哪裡都買得到的，這是僅在蘇浙滬一帶流行的特色小吃，餡完全是由一大團鮮肉（豬肉）組成，皮脆而粉，又潛伏著幾分韌，豐腴的肉汁慢慢滲透其間，可謂一絕。每年臨近中秋，很多上海人願意排隊兩三個小時、驅車幾十公里，只為了買上一盒鮮肉月餅，除了因為鮮肉月餅實在好吃，似乎也是一種習慣——一年不吃上一次鮮肉月餅，不算過過中秋。
最早的鮮肉月餅在哪裡？最有網紅潛質的鮮肉月餅是哪家？“土”得掉渣的鮮肉月餅，你吃過嗎？一起聊聊關於鮮肉月餅的故事吧。
最早的鮮肉月餅在哪裡
上海的鮮肉月餅最早至少可以追溯到上世紀70年代前，僅在中秋節前供應。
關於上海鮮肉月餅的起源，有一種說法，其前身是高橋鬆餅。高橋鬆餅是上海高橋古鎮四大名點之一，有百年曆史。這高橋鬆餅外表看起來有些像蘇式月餅，酥皮有10多層，薄如紙，入口酥鬆，有豆沙、鮮肉、紅棗五仁等餡子。其中，鮮肉餡的高橋鬆餅酥皮香脆，肉餡鮮美多汁，與鮮肉月餅口感差不多。據說，上世紀60年代，最早在淮海中路上供應鮮肉月餅的是高橋食品廠。
鮮肉餡的高橋鬆餅。黃勇娣攝
不過，被更多人認可的說法是，鮮肉月餅最早是由普陀區的悅來芳賣出名氣的。美食家沈嘉祿就這樣寫到：據考據，鮮肉月餅最早誕生於上海曹楊路、蘭溪路一帶的“悅來芳”。
悅來芳食品商店。悅來芳供圖
悅來芳食品商店1926年成立，不少普陀一帶的老上海人都知道這家老字號。最早是賣各種麵包與點心，上世紀六七十年代開始銷售鮮肉月餅。
“悅來芳是‘前店後廠’，後面工廠間生產出來的月餅馬上拿到前面的店面裡上架。”老悅來芳人、悅來芳食品副書記吳培敏回憶說，上世紀70年代，每到中秋，人們就提著洗臉盆、水桶在長壽路上排隊，那個場面非常壯觀。在那個缺吃少穿的年代，價廉物美的鮮肉月餅，可是難得一見的美食。
悅來芳的鮮肉月餅 悅來芳供圖
後來，有些小餐飲店慢慢也“跟風”賣起鮮肉月餅。“用一隻柏油桶改裝成煤球爐，再擱一隻平底鍋，當街現烘現賣鮮肉月餅，節慶氣氛相當濃厚。鮮肉月餅以小家碧玉的容顏獲得青睞，論風味又是江南鹹鮮一路，一口咬下，滾燙的油脂予舌尖親熱的刺激。”沈嘉祿寫道。不過，當時普陀人民都知道，要吃“正宗”鮮肉月餅還是要去悅來芳排隊。
悅來芳的鮮肉月餅，最考究的工藝在於酥皮，一層油酥一層皮，因為全部手工製作，烤出來的酥皮入口即化。
1996年長壽路擴建，悅來芳把廠房出讓出來，部分老員工併入了快樂食品有限公司，後來又成立了麥麩樂食品，以生產麵包為主，鮮肉月餅一度停售。2010年，在麥麩樂食品的支持下，悅來芳老職工決定，把悅來芳鮮肉月餅的老牌子重新拿出來。
這一賣，就沒有再中斷過。“將油酥麵糰和水油麵團混合在一起揉麵，擀成薄薄的一層皮，捲起來，搓成長條狀，再剝下一個個劑子，最後包入調味好的黑毛豬肉餡。”如今，從悅來芳在江蘇的加工廠，每天一萬隻鮮肉月餅，源源不斷地運往上海曹楊路中山北路上的悅來芳門店，現烤現賣。
悅來芳的鮮肉月餅，酥皮入口即化。悅來芳供圖
製作酥皮是悅來芳最擅長的工藝。除了普通的鮮肉月餅，清朝京式糕點“翻毛月餅”工藝被悅來芳前幾年翻出來。相傳清朝慈禧太后初見翻毛月餅時，因其大而不秀的外形而大怒，拍桌而起，引起月餅上的酥皮飛起如雪白的鵝毛，其情景美得讓她讚歎。嘗後入口即化，不但鮮香軟糯，回味悠長，慈禧看著月餅表皮如翻著的白毛，便稱之為“翻毛月餅”。“要讓酥皮能像羽毛一樣飄起來，每一層酥皮之間的邊角都要保持在45度角，這種工藝更加複雜，製作起來更費時費力。”採用“翻毛月餅”的製作工藝製作的鮮肉月餅，非常受市場歡迎。不過，在上海只有悅來芳的三名老工人掌握此技藝，因此每年製作數量十分有限。
最有網紅潛質的鮮肉月餅是哪家
如今，要在上海買鮮肉月餅，早就不用那麼大費周折，中心城區隨便轉一轉，在一眾老字號中總能找出幾家能進上海前十名的鮮肉月餅。
這幾天，老盛昌門口已經擺好做月餅的烘烤盤，上下兩塊金屬圓面，餅團夾在當中，這裡的鮮肉月餅有一個特點，就是肉質格外的緊緻，咬開來肉餡中還夾帶著幾粒芝麻，增添香味。
石泉路上的“四如春”鮮肉月餅，湯汁不算充盈，但肉質卻值得稱道。沒有大塊的脂肪粒，月餅肉是採用豬腿肉做成，吃口有彈性，口感油潤。最好吃的是月餅的“底子”，螺旋狀的麵皮被烘得有些酥脆，有時候遇上幾隻輕微發焦的，則更美味。
淮海路上的光明邨，是上海阿姨爺叔每年排隊買鮮肉月餅的“打卡地”，幾個小時排下來都耐心十足。這裡的鮮肉月餅外皮超級軟糯，肉餡飽含汁水，非常難得。
光明邨的鮮肉月餅
與很多地方用烤箱烤制的方式不同，光明邨使用大鍋烘烤月餅。五個大鍋，幾個師傅不停輪流翻面，每20分鐘一批月餅出爐，大鍋烘烤方式保留了更多湯汁，但這種“小批量”模式也使得等待時間比較長。
每年要買鮮肉月餅時，南京東路總要去一次。沿著南京東路步行街從東往西走去，真老大房、食品一店、新雅粵菜館、泰康食品門前，四條長龍，都是衝著鮮肉月餅去的。
講真，幾家老字號的鮮肉月餅，貨真價實，又有老手藝的傳承在其中，口味都不差，只是有的肉餡裡湯水多一些，有的是酥皮包裡湯水多一些，消費者也是蘿蔔青菜各有所愛。但相較於社區商業，南京東路的消費群體更多元化，口味追求也更豐富，所以近年幾家老字號除了繼續保持傳統鮮肉月餅的高水準，更追求口感上的創新，以差異化吸引更多消費者的眼球。
有人批評，這兩年有些老字號的創新有點“一窩蜂”。但老法師卻說，在這樣一條處處是競爭的商業街上，沒有點創新，很快就被忽略，只是創新不能跟風，更不能“跑偏”，有向網紅學習的進取心態，也要保持對經典的敬畏之心。
今年，南京東路上的鮮肉月餅大戰半年前就開始了，有著166年曆史的真老大房推出了海苔鮮肉月餅，在酥皮之中加入苔條，肉鮮之外平添了一份鮮香氣；8月，大戰正酣，第一食品推出的一款“酸菜牛蛙月餅”被網友稱為“逆天”，一街之隔的王寶和繼續將去年的小龍蝦鮮肉月餅做到底，新雅的大蝦芝士月餅則最有網紅潛質。
第一食品商店售賣的酸菜牛蛙月餅。
上週一個工作日的中午，記者去現場看，新雅的門口已經排了十多米的長隊。銷售員說，現在排隊最久要一個小時可以買到，而越臨近中秋，隊伍會越長。
南京東路上，新雅門口買月餅的顧客排起了長隊，越臨近中秋，隊伍越長。唐燁攝
這個大蝦芝士月餅外皮金黃焦脆，一打開盒子一股香味就撲鼻而來，拿在手裡沉甸甸的，每隻月餅目測比一般鮮肉月餅大兩圈。咬開酥皮，一整隻大蝦彈跳出來，很飽滿，然後是帶著超多芝士的鮮肉餡，據說用的是年輕人都知道的意大利進口馬蘇裡拉芝士。要是趕上剛出爐的月餅，芝士還有一丟丟燙口，一掰開能緩緩流出。蘇式月餅的酥皮一層層，一戳就破，外皮特別酥脆，裡面口感層層疊疊，有起酥的感覺。
最近，正是鮮肉月餅大賣的時候。不像廣式月餅，如今上海的鮮肉月餅沒有時令之分，一年四季都有得賣；但每年中秋前一個多月卻賣得最熱。因為高溫天的炎熱略有緩解，“正兒八經”吃廣式月餅還太早，剛好讓鮮肉月餅“預熱”一下口腹。五六塊錢一隻的實惠價格，更是“成就”了鮮肉月餅作為上海人心目中“國民月餅”的地位。
鮮肉月餅可不是哪裡都買得到的，這是僅在蘇浙滬一帶流行的特色小吃，餡完全是由一大團鮮肉（豬肉）組成，皮脆而粉，又潛伏著幾分韌，豐腴的肉汁慢慢滲透其間，可謂一絕。每年臨近中秋，很多上海人願意排隊兩三個小時、驅車幾十公里，只為了買上一盒鮮肉月餅，除了因為鮮肉月餅實在好吃，似乎也是一種習慣——一年不吃上一次鮮肉月餅，不算過過中秋。
最早的鮮肉月餅在哪裡？最有網紅潛質的鮮肉月餅是哪家？“土”得掉渣的鮮肉月餅，你吃過嗎？一起聊聊關於鮮肉月餅的故事吧。
最早的鮮肉月餅在哪裡
上海的鮮肉月餅最早至少可以追溯到上世紀70年代前，僅在中秋節前供應。
關於上海鮮肉月餅的起源，有一種說法，其前身是高橋鬆餅。高橋鬆餅是上海高橋古鎮四大名點之一，有百年曆史。這高橋鬆餅外表看起來有些像蘇式月餅，酥皮有10多層，薄如紙，入口酥鬆，有豆沙、鮮肉、紅棗五仁等餡子。其中，鮮肉餡的高橋鬆餅酥皮香脆，肉餡鮮美多汁，與鮮肉月餅口感差不多。據說，上世紀60年代，最早在淮海中路上供應鮮肉月餅的是高橋食品廠。
鮮肉餡的高橋鬆餅。黃勇娣攝
不過，被更多人認可的說法是，鮮肉月餅最早是由普陀區的悅來芳賣出名氣的。美食家沈嘉祿就這樣寫到：據考據，鮮肉月餅最早誕生於上海曹楊路、蘭溪路一帶的“悅來芳”。
悅來芳食品商店。悅來芳供圖
悅來芳食品商店1926年成立，不少普陀一帶的老上海人都知道這家老字號。最早是賣各種麵包與點心，上世紀六七十年代開始銷售鮮肉月餅。
“悅來芳是‘前店後廠’，後面工廠間生產出來的月餅馬上拿到前面的店面裡上架。”老悅來芳人、悅來芳食品副書記吳培敏回憶說，上世紀70年代，每到中秋，人們就提著洗臉盆、水桶在長壽路上排隊，那個場面非常壯觀。在那個缺吃少穿的年代，價廉物美的鮮肉月餅，可是難得一見的美食。
悅來芳的鮮肉月餅 悅來芳供圖
後來，有些小餐飲店慢慢也“跟風”賣起鮮肉月餅。“用一隻柏油桶改裝成煤球爐，再擱一隻平底鍋，當街現烘現賣鮮肉月餅，節慶氣氛相當濃厚。鮮肉月餅以小家碧玉的容顏獲得青睞，論風味又是江南鹹鮮一路，一口咬下，滾燙的油脂予舌尖親熱的刺激。”沈嘉祿寫道。不過，當時普陀人民都知道，要吃“正宗”鮮肉月餅還是要去悅來芳排隊。
悅來芳的鮮肉月餅，最考究的工藝在於酥皮，一層油酥一層皮，因為全部手工製作，烤出來的酥皮入口即化。
1996年長壽路擴建，悅來芳把廠房出讓出來，部分老員工併入了快樂食品有限公司，後來又成立了麥麩樂食品，以生產麵包為主，鮮肉月餅一度停售。2010年，在麥麩樂食品的支持下，悅來芳老職工決定，把悅來芳鮮肉月餅的老牌子重新拿出來。
這一賣，就沒有再中斷過。“將油酥麵糰和水油麵團混合在一起揉麵，擀成薄薄的一層皮，捲起來，搓成長條狀，再剝下一個個劑子，最後包入調味好的黑毛豬肉餡。”如今，從悅來芳在江蘇的加工廠，每天一萬隻鮮肉月餅，源源不斷地運往上海曹楊路中山北路上的悅來芳門店，現烤現賣。
悅來芳的鮮肉月餅，酥皮入口即化。悅來芳供圖
製作酥皮是悅來芳最擅長的工藝。除了普通的鮮肉月餅，清朝京式糕點“翻毛月餅”工藝被悅來芳前幾年翻出來。相傳清朝慈禧太后初見翻毛月餅時，因其大而不秀的外形而大怒，拍桌而起，引起月餅上的酥皮飛起如雪白的鵝毛，其情景美得讓她讚歎。嘗後入口即化，不但鮮香軟糯，回味悠長，慈禧看著月餅表皮如翻著的白毛，便稱之為“翻毛月餅”。“要讓酥皮能像羽毛一樣飄起來，每一層酥皮之間的邊角都要保持在45度角，這種工藝更加複雜，製作起來更費時費力。”採用“翻毛月餅”的製作工藝製作的鮮肉月餅，非常受市場歡迎。不過，在上海只有悅來芳的三名老工人掌握此技藝，因此每年製作數量十分有限。
最有網紅潛質的鮮肉月餅是哪家
如今，要在上海買鮮肉月餅，早就不用那麼大費周折，中心城區隨便轉一轉，在一眾老字號中總能找出幾家能進上海前十名的鮮肉月餅。
這幾天，老盛昌門口已經擺好做月餅的烘烤盤，上下兩塊金屬圓面，餅團夾在當中，這裡的鮮肉月餅有一個特點，就是肉質格外的緊緻，咬開來肉餡中還夾帶著幾粒芝麻，增添香味。
石泉路上的“四如春”鮮肉月餅，湯汁不算充盈，但肉質卻值得稱道。沒有大塊的脂肪粒，月餅肉是採用豬腿肉做成，吃口有彈性，口感油潤。最好吃的是月餅的“底子”，螺旋狀的麵皮被烘得有些酥脆，有時候遇上幾隻輕微發焦的，則更美味。
淮海路上的光明邨，是上海阿姨爺叔每年排隊買鮮肉月餅的“打卡地”，幾個小時排下來都耐心十足。這裡的鮮肉月餅外皮超級軟糯，肉餡飽含汁水，非常難得。
光明邨的鮮肉月餅
與很多地方用烤箱烤制的方式不同，光明邨使用大鍋烘烤月餅。五個大鍋，幾個師傅不停輪流翻面，每20分鐘一批月餅出爐，大鍋烘烤方式保留了更多湯汁，但這種“小批量”模式也使得等待時間比較長。
每年要買鮮肉月餅時，南京東路總要去一次。沿著南京東路步行街從東往西走去，真老大房、食品一店、新雅粵菜館、泰康食品門前，四條長龍，都是衝著鮮肉月餅去的。
講真，幾家老字號的鮮肉月餅，貨真價實，又有老手藝的傳承在其中，口味都不差，只是有的肉餡裡湯水多一些，有的是酥皮包裡湯水多一些，消費者也是蘿蔔青菜各有所愛。但相較於社區商業，南京東路的消費群體更多元化，口味追求也更豐富，所以近年幾家老字號除了繼續保持傳統鮮肉月餅的高水準，更追求口感上的創新，以差異化吸引更多消費者的眼球。
有人批評，這兩年有些老字號的創新有點“一窩蜂”。但老法師卻說，在這樣一條處處是競爭的商業街上，沒有點創新，很快就被忽略，只是創新不能跟風，更不能“跑偏”，有向網紅學習的進取心態，也要保持對經典的敬畏之心。
今年，南京東路上的鮮肉月餅大戰半年前就開始了，有著166年曆史的真老大房推出了海苔鮮肉月餅，在酥皮之中加入苔條，肉鮮之外平添了一份鮮香氣；8月，大戰正酣，第一食品推出的一款“酸菜牛蛙月餅”被網友稱為“逆天”，一街之隔的王寶和繼續將去年的小龍蝦鮮肉月餅做到底，新雅的大蝦芝士月餅則最有網紅潛質。
第一食品商店售賣的酸菜牛蛙月餅。
上週一個工作日的中午，記者去現場看，新雅的門口已經排了十多米的長隊。銷售員說，現在排隊最久要一個小時可以買到，而越臨近中秋，隊伍會越長。
南京東路上，新雅門口買月餅的顧客排起了長隊，越臨近中秋，隊伍越長。唐燁攝
這個大蝦芝士月餅外皮金黃焦脆，一打開盒子一股香味就撲鼻而來，拿在手裡沉甸甸的，每隻月餅目測比一般鮮肉月餅大兩圈。咬開酥皮，一整隻大蝦彈跳出來，很飽滿，然後是帶著超多芝士的鮮肉餡，據說用的是年輕人都知道的意大利進口馬蘇裡拉芝士。要是趕上剛出爐的月餅，芝士還有一丟丟燙口，一掰開能緩緩流出。蘇式月餅的酥皮一層層，一戳就破，外皮特別酥脆，裡面口感層層疊疊，有起酥的感覺。
最近，正是鮮肉月餅大賣的時候。不像廣式月餅，如今上海的鮮肉月餅沒有時令之分，一年四季都有得賣；但每年中秋前一個多月卻賣得最熱。因為高溫天的炎熱略有緩解，“正兒八經”吃廣式月餅還太早，剛好讓鮮肉月餅“預熱”一下口腹。五六塊錢一隻的實惠價格，更是“成就”了鮮肉月餅作為上海人心目中“國民月餅”的地位。
鮮肉月餅可不是哪裡都買得到的，這是僅在蘇浙滬一帶流行的特色小吃，餡完全是由一大團鮮肉（豬肉）組成，皮脆而粉，又潛伏著幾分韌，豐腴的肉汁慢慢滲透其間，可謂一絕。每年臨近中秋，很多上海人願意排隊兩三個小時、驅車幾十公里，只為了買上一盒鮮肉月餅，除了因為鮮肉月餅實在好吃，似乎也是一種習慣——一年不吃上一次鮮肉月餅，不算過過中秋。
最早的鮮肉月餅在哪裡？最有網紅潛質的鮮肉月餅是哪家？“土”得掉渣的鮮肉月餅，你吃過嗎？一起聊聊關於鮮肉月餅的故事吧。
最早的鮮肉月餅在哪裡
上海的鮮肉月餅最早至少可以追溯到上世紀70年代前，僅在中秋節前供應。
關於上海鮮肉月餅的起源，有一種說法，其前身是高橋鬆餅。高橋鬆餅是上海高橋古鎮四大名點之一，有百年曆史。這高橋鬆餅外表看起來有些像蘇式月餅，酥皮有10多層，薄如紙，入口酥鬆，有豆沙、鮮肉、紅棗五仁等餡子。其中，鮮肉餡的高橋鬆餅酥皮香脆，肉餡鮮美多汁，與鮮肉月餅口感差不多。據說，上世紀60年代，最早在淮海中路上供應鮮肉月餅的是高橋食品廠。
鮮肉餡的高橋鬆餅。黃勇娣攝
不過，被更多人認可的說法是，鮮肉月餅最早是由普陀區的悅來芳賣出名氣的。美食家沈嘉祿就這樣寫到：據考據，鮮肉月餅最早誕生於上海曹楊路、蘭溪路一帶的“悅來芳”。
悅來芳食品商店。悅來芳供圖
悅來芳食品商店1926年成立，不少普陀一帶的老上海人都知道這家老字號。最早是賣各種麵包與點心，上世紀六七十年代開始銷售鮮肉月餅。
“悅來芳是‘前店後廠’，後面工廠間生產出來的月餅馬上拿到前面的店面裡上架。”老悅來芳人、悅來芳食品副書記吳培敏回憶說，上世紀70年代，每到中秋，人們就提著洗臉盆、水桶在長壽路上排隊，那個場面非常壯觀。在那個缺吃少穿的年代，價廉物美的鮮肉月餅，可是難得一見的美食。
悅來芳的鮮肉月餅 悅來芳供圖
後來，有些小餐飲店慢慢也“跟風”賣起鮮肉月餅。“用一隻柏油桶改裝成煤球爐，再擱一隻平底鍋，當街現烘現賣鮮肉月餅，節慶氣氛相當濃厚。鮮肉月餅以小家碧玉的容顏獲得青睞，論風味又是江南鹹鮮一路，一口咬下，滾燙的油脂予舌尖親熱的刺激。”沈嘉祿寫道。不過，當時普陀人民都知道，要吃“正宗”鮮肉月餅還是要去悅來芳排隊。
悅來芳的鮮肉月餅，最考究的工藝在於酥皮，一層油酥一層皮，因為全部手工製作，烤出來的酥皮入口即化。
1996年長壽路擴建，悅來芳把廠房出讓出來，部分老員工併入了快樂食品有限公司，後來又成立了麥麩樂食品，以生產麵包為主，鮮肉月餅一度停售。2010年，在麥麩樂食品的支持下，悅來芳老職工決定，把悅來芳鮮肉月餅的老牌子重新拿出來。
這一賣，就沒有再中斷過。“將油酥麵糰和水油麵團混合在一起揉麵，擀成薄薄的一層皮，捲起來，搓成長條狀，再剝下一個個劑子，最後包入調味好的黑毛豬肉餡。”如今，從悅來芳在江蘇的加工廠，每天一萬隻鮮肉月餅，源源不斷地運往上海曹楊路中山北路上的悅來芳門店，現烤現賣。
悅來芳的鮮肉月餅，酥皮入口即化。悅來芳供圖
製作酥皮是悅來芳最擅長的工藝。除了普通的鮮肉月餅，清朝京式糕點“翻毛月餅”工藝被悅來芳前幾年翻出來。相傳清朝慈禧太后初見翻毛月餅時，因其大而不秀的外形而大怒，拍桌而起，引起月餅上的酥皮飛起如雪白的鵝毛，其情景美得讓她讚歎。嘗後入口即化，不但鮮香軟糯，回味悠長，慈禧看著月餅表皮如翻著的白毛，便稱之為“翻毛月餅”。“要讓酥皮能像羽毛一樣飄起來，每一層酥皮之間的邊角都要保持在45度角，這種工藝更加複雜，製作起來更費時費力。”採用“翻毛月餅”的製作工藝製作的鮮肉月餅，非常受市場歡迎。不過，在上海只有悅來芳的三名老工人掌握此技藝，因此每年製作數量十分有限。
最有網紅潛質的鮮肉月餅是哪家
如今，要在上海買鮮肉月餅，早就不用那麼大費周折，中心城區隨便轉一轉，在一眾老字號中總能找出幾家能進上海前十名的鮮肉月餅。
這幾天，老盛昌門口已經擺好做月餅的烘烤盤，上下兩塊金屬圓面，餅團夾在當中，這裡的鮮肉月餅有一個特點，就是肉質格外的緊緻，咬開來肉餡中還夾帶著幾粒芝麻，增添香味。
石泉路上的“四如春”鮮肉月餅，湯汁不算充盈，但肉質卻值得稱道。沒有大塊的脂肪粒，月餅肉是採用豬腿肉做成，吃口有彈性，口感油潤。最好吃的是月餅的“底子”，螺旋狀的麵皮被烘得有些酥脆，有時候遇上幾隻輕微發焦的，則更美味。
淮海路上的光明邨，是上海阿姨爺叔每年排隊買鮮肉月餅的“打卡地”，幾個小時排下來都耐心十足。這裡的鮮肉月餅外皮超級軟糯，肉餡飽含汁水，非常難得。
光明邨的鮮肉月餅
與很多地方用烤箱烤制的方式不同，光明邨使用大鍋烘烤月餅。五個大鍋，幾個師傅不停輪流翻面，每20分鐘一批月餅出爐，大鍋烘烤方式保留了更多湯汁，但這種“小批量”模式也使得等待時間比較長。
每年要買鮮肉月餅時，南京東路總要去一次。沿著南京東路步行街從東往西走去，真老大房、食品一店、新雅粵菜館、泰康食品門前，四條長龍，都是衝著鮮肉月餅去的。
講真，幾家老字號的鮮肉月餅，貨真價實，又有老手藝的傳承在其中，口味都不差，只是有的肉餡裡湯水多一些，有的是酥皮包裡湯水多一些，消費者也是蘿蔔青菜各有所愛。但相較於社區商業，南京東路的消費群體更多元化，口味追求也更豐富，所以近年幾家老字號除了繼續保持傳統鮮肉月餅的高水準，更追求口感上的創新，以差異化吸引更多消費者的眼球。
有人批評，這兩年有些老字號的創新有點“一窩蜂”。但老法師卻說，在這樣一條處處是競爭的商業街上，沒有點創新，很快就被忽略，只是創新不能跟風，更不能“跑偏”，有向網紅學習的進取心態，也要保持對經典的敬畏之心。
今年，南京東路上的鮮肉月餅大戰半年前就開始了，有著166年曆史的真老大房推出了海苔鮮肉月餅，在酥皮之中加入苔條，肉鮮之外平添了一份鮮香氣；8月，大戰正酣，第一食品推出的一款“酸菜牛蛙月餅”被網友稱為“逆天”，一街之隔的王寶和繼續將去年的小龍蝦鮮肉月餅做到底，新雅的大蝦芝士月餅則最有網紅潛質。
第一食品商店售賣的酸菜牛蛙月餅。
上週一個工作日的中午，記者去現場看，新雅的門口已經排了十多米的長隊。銷售員說，現在排隊最久要一個小時可以買到，而越臨近中秋，隊伍會越長。
南京東路上，新雅門口買月餅的顧客排起了長隊，越臨近中秋，隊伍越長。唐燁攝
這個大蝦芝士月餅外皮金黃焦脆，一打開盒子一股香味就撲鼻而來，拿在手裡沉甸甸的，每隻月餅目測比一般鮮肉月餅大兩圈。咬開酥皮，一整隻大蝦彈跳出來，很飽滿，然後是帶著超多芝士的鮮肉餡，據說用的是年輕人都知道的意大利進口馬蘇裡拉芝士。要是趕上剛出爐的月餅，芝士還有一丟丟燙口，一掰開能緩緩流出。蘇式月餅的酥皮一層層，一戳就破，外皮特別酥脆，裡面口感層層疊疊，有起酥的感覺。
“無芝士不網紅”，這樣的創意搭配，出自新雅年輕策劃團隊的頭腦風暴，但配比與做法，卻是有著幾十年經驗的老師傅用老手藝“試驗”出來的：用新雅經典的滑蝦仁還是整隻進口大蝦、芝士放在鮮肉上面還是下面、多大的麵皮能把這些配料放進去……據說，策劃團隊試吃得已經不要再吃，才有了現在的最佳口味。
新雅鮮肉月餅堅持純手工製作，老師傅包月餅的手藝算得上爐火純青了，但包一隻大蝦芝士月餅卻要用包三隻普通鮮肉月餅的時間，因為餡料不能攪拌在一起，需要一層層放上去，所以現在每天大蝦芝士限量5000只，下午早早就被賣光，特別受到年輕人喜歡。
最近，正是鮮肉月餅大賣的時候。不像廣式月餅，如今上海的鮮肉月餅沒有時令之分，一年四季都有得賣；但每年中秋前一個多月卻賣得最熱。因為高溫天的炎熱略有緩解，“正兒八經”吃廣式月餅還太早，剛好讓鮮肉月餅“預熱”一下口腹。五六塊錢一隻的實惠價格，更是“成就”了鮮肉月餅作為上海人心目中“國民月餅”的地位。
鮮肉月餅可不是哪裡都買得到的，這是僅在蘇浙滬一帶流行的特色小吃，餡完全是由一大團鮮肉（豬肉）組成，皮脆而粉，又潛伏著幾分韌，豐腴的肉汁慢慢滲透其間，可謂一絕。每年臨近中秋，很多上海人願意排隊兩三個小時、驅車幾十公里，只為了買上一盒鮮肉月餅，除了因為鮮肉月餅實在好吃，似乎也是一種習慣——一年不吃上一次鮮肉月餅，不算過過中秋。
最早的鮮肉月餅在哪裡？最有網紅潛質的鮮肉月餅是哪家？“土”得掉渣的鮮肉月餅，你吃過嗎？一起聊聊關於鮮肉月餅的故事吧。
最早的鮮肉月餅在哪裡
上海的鮮肉月餅最早至少可以追溯到上世紀70年代前，僅在中秋節前供應。
關於上海鮮肉月餅的起源，有一種說法，其前身是高橋鬆餅。高橋鬆餅是上海高橋古鎮四大名點之一，有百年曆史。這高橋鬆餅外表看起來有些像蘇式月餅，酥皮有10多層，薄如紙，入口酥鬆，有豆沙、鮮肉、紅棗五仁等餡子。其中，鮮肉餡的高橋鬆餅酥皮香脆，肉餡鮮美多汁，與鮮肉月餅口感差不多。據說，上世紀60年代，最早在淮海中路上供應鮮肉月餅的是高橋食品廠。
鮮肉餡的高橋鬆餅。黃勇娣攝
不過，被更多人認可的說法是，鮮肉月餅最早是由普陀區的悅來芳賣出名氣的。美食家沈嘉祿就這樣寫到：據考據，鮮肉月餅最早誕生於上海曹楊路、蘭溪路一帶的“悅來芳”。
悅來芳食品商店。悅來芳供圖
悅來芳食品商店1926年成立，不少普陀一帶的老上海人都知道這家老字號。最早是賣各種麵包與點心，上世紀六七十年代開始銷售鮮肉月餅。
“悅來芳是‘前店後廠’，後面工廠間生產出來的月餅馬上拿到前面的店面裡上架。”老悅來芳人、悅來芳食品副書記吳培敏回憶說，上世紀70年代，每到中秋，人們就提著洗臉盆、水桶在長壽路上排隊，那個場面非常壯觀。在那個缺吃少穿的年代，價廉物美的鮮肉月餅，可是難得一見的美食。
悅來芳的鮮肉月餅 悅來芳供圖
後來，有些小餐飲店慢慢也“跟風”賣起鮮肉月餅。“用一隻柏油桶改裝成煤球爐，再擱一隻平底鍋，當街現烘現賣鮮肉月餅，節慶氣氛相當濃厚。鮮肉月餅以小家碧玉的容顏獲得青睞，論風味又是江南鹹鮮一路，一口咬下，滾燙的油脂予舌尖親熱的刺激。”沈嘉祿寫道。不過，當時普陀人民都知道，要吃“正宗”鮮肉月餅還是要去悅來芳排隊。
悅來芳的鮮肉月餅，最考究的工藝在於酥皮，一層油酥一層皮，因為全部手工製作，烤出來的酥皮入口即化。
1996年長壽路擴建，悅來芳把廠房出讓出來，部分老員工併入了快樂食品有限公司，後來又成立了麥麩樂食品，以生產麵包為主，鮮肉月餅一度停售。2010年，在麥麩樂食品的支持下，悅來芳老職工決定，把悅來芳鮮肉月餅的老牌子重新拿出來。
這一賣，就沒有再中斷過。“將油酥麵糰和水油麵團混合在一起揉麵，擀成薄薄的一層皮，捲起來，搓成長條狀，再剝下一個個劑子，最後包入調味好的黑毛豬肉餡。”如今，從悅來芳在江蘇的加工廠，每天一萬隻鮮肉月餅，源源不斷地運往上海曹楊路中山北路上的悅來芳門店，現烤現賣。
悅來芳的鮮肉月餅，酥皮入口即化。悅來芳供圖
製作酥皮是悅來芳最擅長的工藝。除了普通的鮮肉月餅，清朝京式糕點“翻毛月餅”工藝被悅來芳前幾年翻出來。相傳清朝慈禧太后初見翻毛月餅時，因其大而不秀的外形而大怒，拍桌而起，引起月餅上的酥皮飛起如雪白的鵝毛，其情景美得讓她讚歎。嘗後入口即化，不但鮮香軟糯，回味悠長，慈禧看著月餅表皮如翻著的白毛，便稱之為“翻毛月餅”。“要讓酥皮能像羽毛一樣飄起來，每一層酥皮之間的邊角都要保持在45度角，這種工藝更加複雜，製作起來更費時費力。”採用“翻毛月餅”的製作工藝製作的鮮肉月餅，非常受市場歡迎。不過，在上海只有悅來芳的三名老工人掌握此技藝，因此每年製作數量十分有限。
最有網紅潛質的鮮肉月餅是哪家
如今，要在上海買鮮肉月餅，早就不用那麼大費周折，中心城區隨便轉一轉，在一眾老字號中總能找出幾家能進上海前十名的鮮肉月餅。
這幾天，老盛昌門口已經擺好做月餅的烘烤盤，上下兩塊金屬圓面，餅團夾在當中，這裡的鮮肉月餅有一個特點，就是肉質格外的緊緻，咬開來肉餡中還夾帶著幾粒芝麻，增添香味。
石泉路上的“四如春”鮮肉月餅，湯汁不算充盈，但肉質卻值得稱道。沒有大塊的脂肪粒，月餅肉是採用豬腿肉做成，吃口有彈性，口感油潤。最好吃的是月餅的“底子”，螺旋狀的麵皮被烘得有些酥脆，有時候遇上幾隻輕微發焦的，則更美味。
淮海路上的光明邨，是上海阿姨爺叔每年排隊買鮮肉月餅的“打卡地”，幾個小時排下來都耐心十足。這裡的鮮肉月餅外皮超級軟糯，肉餡飽含汁水，非常難得。
光明邨的鮮肉月餅
與很多地方用烤箱烤制的方式不同，光明邨使用大鍋烘烤月餅。五個大鍋，幾個師傅不停輪流翻面，每20分鐘一批月餅出爐，大鍋烘烤方式保留了更多湯汁，但這種“小批量”模式也使得等待時間比較長。
每年要買鮮肉月餅時，南京東路總要去一次。沿著南京東路步行街從東往西走去，真老大房、食品一店、新雅粵菜館、泰康食品門前，四條長龍，都是衝著鮮肉月餅去的。
講真，幾家老字號的鮮肉月餅，貨真價實，又有老手藝的傳承在其中，口味都不差，只是有的肉餡裡湯水多一些，有的是酥皮包裡湯水多一些，消費者也是蘿蔔青菜各有所愛。但相較於社區商業，南京東路的消費群體更多元化，口味追求也更豐富，所以近年幾家老字號除了繼續保持傳統鮮肉月餅的高水準，更追求口感上的創新，以差異化吸引更多消費者的眼球。
有人批評，這兩年有些老字號的創新有點“一窩蜂”。但老法師卻說，在這樣一條處處是競爭的商業街上，沒有點創新，很快就被忽略，只是創新不能跟風，更不能“跑偏”，有向網紅學習的進取心態，也要保持對經典的敬畏之心。
今年，南京東路上的鮮肉月餅大戰半年前就開始了，有著166年曆史的真老大房推出了海苔鮮肉月餅，在酥皮之中加入苔條，肉鮮之外平添了一份鮮香氣；8月，大戰正酣，第一食品推出的一款“酸菜牛蛙月餅”被網友稱為“逆天”，一街之隔的王寶和繼續將去年的小龍蝦鮮肉月餅做到底，新雅的大蝦芝士月餅則最有網紅潛質。
第一食品商店售賣的酸菜牛蛙月餅。
上週一個工作日的中午，記者去現場看，新雅的門口已經排了十多米的長隊。銷售員說，現在排隊最久要一個小時可以買到，而越臨近中秋，隊伍會越長。
南京東路上，新雅門口買月餅的顧客排起了長隊，越臨近中秋，隊伍越長。唐燁攝
這個大蝦芝士月餅外皮金黃焦脆，一打開盒子一股香味就撲鼻而來，拿在手裡沉甸甸的，每隻月餅目測比一般鮮肉月餅大兩圈。咬開酥皮，一整隻大蝦彈跳出來，很飽滿，然後是帶著超多芝士的鮮肉餡，據說用的是年輕人都知道的意大利進口馬蘇裡拉芝士。要是趕上剛出爐的月餅，芝士還有一丟丟燙口，一掰開能緩緩流出。蘇式月餅的酥皮一層層，一戳就破，外皮特別酥脆，裡面口感層層疊疊，有起酥的感覺。
“無芝士不網紅”，這樣的創意搭配，出自新雅年輕策劃團隊的頭腦風暴，但配比與做法，卻是有著幾十年經驗的老師傅用老手藝“試驗”出來的：用新雅經典的滑蝦仁還是整隻進口大蝦、芝士放在鮮肉上面還是下面、多大的麵皮能把這些配料放進去……據說，策劃團隊試吃得已經不要再吃，才有了現在的最佳口味。
新雅鮮肉月餅堅持純手工製作，老師傅包月餅的手藝算得上爐火純青了，但包一隻大蝦芝士月餅卻要用包三隻普通鮮肉月餅的時間，因為餡料不能攪拌在一起，需要一層層放上去，所以現在每天大蝦芝士限量5000只，下午早早就被賣光，特別受到年輕人喜歡。
“土”得掉渣的鮮肉月餅，你吃過嗎
花一兩百元路費，開一個多小時車，為了買上兩卷鮮肉月餅？今年，有不少市區人奔著郊區的月餅而來，樂此不疲。
在金山當地，眼下買到或吃到新鮮出爐的亭林月餅，成了一件值得炫耀的美事。“除了沒見過崇明來買月餅的，從上海其他區來的顧客我都見過，很多人還是年年來。”說這話的，是上海東林食品有限公司總經理盛正光。這是一家有著60年曆史的老字號，位於上海金山區的亭林古鎮上。
10只月餅，包在油紙裡捲成一卷，拿在手裡沉甸甸的。紙上，隱約透出一圈油漬，還沒打開，就能聞到一股誘人的香味。打開後，只見月餅個頭都不小，外面的月餅酥皮，好像隨時可能掉落……“土”得掉渣的樸素賣相，讓人彷彿又回到了從前。嘗一口，連著酥皮和餡兒，一陣陣兒時的味道。
最近，正是鮮肉月餅大賣的時候。不像廣式月餅，如今上海的鮮肉月餅沒有時令之分，一年四季都有得賣；但每年中秋前一個多月卻賣得最熱。因為高溫天的炎熱略有緩解，“正兒八經”吃廣式月餅還太早，剛好讓鮮肉月餅“預熱”一下口腹。五六塊錢一隻的實惠價格，更是“成就”了鮮肉月餅作為上海人心目中“國民月餅”的地位。
鮮肉月餅可不是哪裡都買得到的，這是僅在蘇浙滬一帶流行的特色小吃，餡完全是由一大團鮮肉（豬肉）組成，皮脆而粉，又潛伏著幾分韌，豐腴的肉汁慢慢滲透其間，可謂一絕。每年臨近中秋，很多上海人願意排隊兩三個小時、驅車幾十公里，只為了買上一盒鮮肉月餅，除了因為鮮肉月餅實在好吃，似乎也是一種習慣——一年不吃上一次鮮肉月餅，不算過過中秋。
最早的鮮肉月餅在哪裡？最有網紅潛質的鮮肉月餅是哪家？“土”得掉渣的鮮肉月餅，你吃過嗎？一起聊聊關於鮮肉月餅的故事吧。
最早的鮮肉月餅在哪裡
上海的鮮肉月餅最早至少可以追溯到上世紀70年代前，僅在中秋節前供應。
關於上海鮮肉月餅的起源，有一種說法，其前身是高橋鬆餅。高橋鬆餅是上海高橋古鎮四大名點之一，有百年曆史。這高橋鬆餅外表看起來有些像蘇式月餅，酥皮有10多層，薄如紙，入口酥鬆，有豆沙、鮮肉、紅棗五仁等餡子。其中，鮮肉餡的高橋鬆餅酥皮香脆，肉餡鮮美多汁，與鮮肉月餅口感差不多。據說，上世紀60年代，最早在淮海中路上供應鮮肉月餅的是高橋食品廠。
鮮肉餡的高橋鬆餅。黃勇娣攝
不過，被更多人認可的說法是，鮮肉月餅最早是由普陀區的悅來芳賣出名氣的。美食家沈嘉祿就這樣寫到：據考據，鮮肉月餅最早誕生於上海曹楊路、蘭溪路一帶的“悅來芳”。
悅來芳食品商店。悅來芳供圖
悅來芳食品商店1926年成立，不少普陀一帶的老上海人都知道這家老字號。最早是賣各種麵包與點心，上世紀六七十年代開始銷售鮮肉月餅。
“悅來芳是‘前店後廠’，後面工廠間生產出來的月餅馬上拿到前面的店面裡上架。”老悅來芳人、悅來芳食品副書記吳培敏回憶說，上世紀70年代，每到中秋，人們就提著洗臉盆、水桶在長壽路上排隊，那個場面非常壯觀。在那個缺吃少穿的年代，價廉物美的鮮肉月餅，可是難得一見的美食。
悅來芳的鮮肉月餅 悅來芳供圖
後來，有些小餐飲店慢慢也“跟風”賣起鮮肉月餅。“用一隻柏油桶改裝成煤球爐，再擱一隻平底鍋，當街現烘現賣鮮肉月餅，節慶氣氛相當濃厚。鮮肉月餅以小家碧玉的容顏獲得青睞，論風味又是江南鹹鮮一路，一口咬下，滾燙的油脂予舌尖親熱的刺激。”沈嘉祿寫道。不過，當時普陀人民都知道，要吃“正宗”鮮肉月餅還是要去悅來芳排隊。
悅來芳的鮮肉月餅，最考究的工藝在於酥皮，一層油酥一層皮，因為全部手工製作，烤出來的酥皮入口即化。
1996年長壽路擴建，悅來芳把廠房出讓出來，部分老員工併入了快樂食品有限公司，後來又成立了麥麩樂食品，以生產麵包為主，鮮肉月餅一度停售。2010年，在麥麩樂食品的支持下，悅來芳老職工決定，把悅來芳鮮肉月餅的老牌子重新拿出來。
這一賣，就沒有再中斷過。“將油酥麵糰和水油麵團混合在一起揉麵，擀成薄薄的一層皮，捲起來，搓成長條狀，再剝下一個個劑子，最後包入調味好的黑毛豬肉餡。”如今，從悅來芳在江蘇的加工廠，每天一萬隻鮮肉月餅，源源不斷地運往上海曹楊路中山北路上的悅來芳門店，現烤現賣。
悅來芳的鮮肉月餅，酥皮入口即化。悅來芳供圖
製作酥皮是悅來芳最擅長的工藝。除了普通的鮮肉月餅，清朝京式糕點“翻毛月餅”工藝被悅來芳前幾年翻出來。相傳清朝慈禧太后初見翻毛月餅時，因其大而不秀的外形而大怒，拍桌而起，引起月餅上的酥皮飛起如雪白的鵝毛，其情景美得讓她讚歎。嘗後入口即化，不但鮮香軟糯，回味悠長，慈禧看著月餅表皮如翻著的白毛，便稱之為“翻毛月餅”。“要讓酥皮能像羽毛一樣飄起來，每一層酥皮之間的邊角都要保持在45度角，這種工藝更加複雜，製作起來更費時費力。”採用“翻毛月餅”的製作工藝製作的鮮肉月餅，非常受市場歡迎。不過，在上海只有悅來芳的三名老工人掌握此技藝，因此每年製作數量十分有限。
最有網紅潛質的鮮肉月餅是哪家
如今，要在上海買鮮肉月餅，早就不用那麼大費周折，中心城區隨便轉一轉，在一眾老字號中總能找出幾家能進上海前十名的鮮肉月餅。
這幾天，老盛昌門口已經擺好做月餅的烘烤盤，上下兩塊金屬圓面，餅團夾在當中，這裡的鮮肉月餅有一個特點，就是肉質格外的緊緻，咬開來肉餡中還夾帶著幾粒芝麻，增添香味。
石泉路上的“四如春”鮮肉月餅，湯汁不算充盈，但肉質卻值得稱道。沒有大塊的脂肪粒，月餅肉是採用豬腿肉做成，吃口有彈性，口感油潤。最好吃的是月餅的“底子”，螺旋狀的麵皮被烘得有些酥脆，有時候遇上幾隻輕微發焦的，則更美味。
淮海路上的光明邨，是上海阿姨爺叔每年排隊買鮮肉月餅的“打卡地”，幾個小時排下來都耐心十足。這裡的鮮肉月餅外皮超級軟糯，肉餡飽含汁水，非常難得。
光明邨的鮮肉月餅
與很多地方用烤箱烤制的方式不同，光明邨使用大鍋烘烤月餅。五個大鍋，幾個師傅不停輪流翻面，每20分鐘一批月餅出爐，大鍋烘烤方式保留了更多湯汁，但這種“小批量”模式也使得等待時間比較長。
每年要買鮮肉月餅時，南京東路總要去一次。沿著南京東路步行街從東往西走去，真老大房、食品一店、新雅粵菜館、泰康食品門前，四條長龍，都是衝著鮮肉月餅去的。
講真，幾家老字號的鮮肉月餅，貨真價實，又有老手藝的傳承在其中，口味都不差，只是有的肉餡裡湯水多一些，有的是酥皮包裡湯水多一些，消費者也是蘿蔔青菜各有所愛。但相較於社區商業，南京東路的消費群體更多元化，口味追求也更豐富，所以近年幾家老字號除了繼續保持傳統鮮肉月餅的高水準，更追求口感上的創新，以差異化吸引更多消費者的眼球。
有人批評，這兩年有些老字號的創新有點“一窩蜂”。但老法師卻說，在這樣一條處處是競爭的商業街上，沒有點創新，很快就被忽略，只是創新不能跟風，更不能“跑偏”，有向網紅學習的進取心態，也要保持對經典的敬畏之心。
今年，南京東路上的鮮肉月餅大戰半年前就開始了，有著166年曆史的真老大房推出了海苔鮮肉月餅，在酥皮之中加入苔條，肉鮮之外平添了一份鮮香氣；8月，大戰正酣，第一食品推出的一款“酸菜牛蛙月餅”被網友稱為“逆天”，一街之隔的王寶和繼續將去年的小龍蝦鮮肉月餅做到底，新雅的大蝦芝士月餅則最有網紅潛質。
第一食品商店售賣的酸菜牛蛙月餅。
上週一個工作日的中午，記者去現場看，新雅的門口已經排了十多米的長隊。銷售員說，現在排隊最久要一個小時可以買到，而越臨近中秋，隊伍會越長。
南京東路上，新雅門口買月餅的顧客排起了長隊，越臨近中秋，隊伍越長。唐燁攝
這個大蝦芝士月餅外皮金黃焦脆，一打開盒子一股香味就撲鼻而來，拿在手裡沉甸甸的，每隻月餅目測比一般鮮肉月餅大兩圈。咬開酥皮，一整隻大蝦彈跳出來，很飽滿，然後是帶著超多芝士的鮮肉餡，據說用的是年輕人都知道的意大利進口馬蘇裡拉芝士。要是趕上剛出爐的月餅，芝士還有一丟丟燙口，一掰開能緩緩流出。蘇式月餅的酥皮一層層，一戳就破，外皮特別酥脆，裡面口感層層疊疊，有起酥的感覺。
“無芝士不網紅”，這樣的創意搭配，出自新雅年輕策劃團隊的頭腦風暴，但配比與做法，卻是有著幾十年經驗的老師傅用老手藝“試驗”出來的：用新雅經典的滑蝦仁還是整隻進口大蝦、芝士放在鮮肉上面還是下面、多大的麵皮能把這些配料放進去……據說，策劃團隊試吃得已經不要再吃，才有了現在的最佳口味。
新雅鮮肉月餅堅持純手工製作，老師傅包月餅的手藝算得上爐火純青了，但包一隻大蝦芝士月餅卻要用包三隻普通鮮肉月餅的時間，因為餡料不能攪拌在一起，需要一層層放上去，所以現在每天大蝦芝士限量5000只，下午早早就被賣光，特別受到年輕人喜歡。
“土”得掉渣的鮮肉月餅，你吃過嗎
花一兩百元路費，開一個多小時車，為了買上兩卷鮮肉月餅？今年，有不少市區人奔著郊區的月餅而來，樂此不疲。
在金山當地，眼下買到或吃到新鮮出爐的亭林月餅，成了一件值得炫耀的美事。“除了沒見過崇明來買月餅的，從上海其他區來的顧客我都見過，很多人還是年年來。”說這話的，是上海東林食品有限公司總經理盛正光。這是一家有著60年曆史的老字號，位於上海金山區的亭林古鎮上。
10只月餅，包在油紙裡捲成一卷，拿在手裡沉甸甸的。紙上，隱約透出一圈油漬，還沒打開，就能聞到一股誘人的香味。打開後，只見月餅個頭都不小，外面的月餅酥皮，好像隨時可能掉落……“土”得掉渣的樸素賣相，讓人彷彿又回到了從前。嘗一口，連著酥皮和餡兒，一陣陣兒時的味道。
工作人員正在用紙包裝裝亭林月餅。彭曉華攝
除了鮮肉月餅，亭林月餅還有清豆沙、豬油夾沙、百果、椒鹽等餡料。亭林月餅不用任何添加劑，全部都是原汁原味的食材，因此保質期只有15天。鮮肉月餅保質期更短，只有24小時。“我們不建議放冰箱，會影響口感，常溫保存就可以。”盛正光說。雖然常常賣到斷貨，但亭林月餅的價格卻一直沒怎麼漲，一般都按卷賣，一卷10只，每一卷賣30多塊錢。
楓涇古鎮上北大街上將軍府小吃店的鮮肉月餅，又是一個讓市區人趨之若鶩的美食。臨近中秋，這裡的爐子從早開到晚，卻還是供不應求，平均每天五、六百個的月餅總是賣個精光。
記者採訪時，恰逢一批鮮肉月餅剛下鍋，旁邊早已等著多位打算購買的顧客。何女士是專程從市區趕來買這月餅的。她告訴記者，已經有多位朋友向她推薦這鹹鮮口味的鮮肉月餅，她也對這月餅垂涎好久了，趁著休息就趕來買點嚐嚐。“我也是到了店裡才嚐到味道，真的很好吃！又酥又香，味道鮮美。”
據介紹，這鮮肉月餅還有段典故。相傳宋朝年間，有位施全大將軍在楓涇抗擊倭寇獲勝，當地百姓送了不少牛、羊、豬給將軍和士兵。但這肉放不了幾天就得壞，於是百姓們就用肉做成各式點心。其中有位陸姓人，用麵粉包著豬肉入油鍋炸，結果香酥可口，味道鮮美，將士們甚是喜歡。
在15年前，當將軍府小吃店的老闆還是個麵包店老闆的時候，他就想嘗試以中西結合的做法將這點心傳承發揚。於是，他就用西式烤麵包的做法，將做好的鮮肉月餅入烤箱烤。誰知道，這麼做出來的月餅香是香，可肉質又老又幹，口感很不理想。妻子提醒他：“咱們可以按照土方法做，就放油裡炸！”他抱著試試看的態度，將鮮肉月餅放油裡炸過之後，大喜。這炸過的鮮肉月餅汁多肉嫩色黃皮酥味鮮，特別好吃。他還分發給鄰居，讓大家試口味，結果受到了大家的一致好評。
後來，幾經周折，麵包店變成了中式點心店。為了紀念那段典故，店名被改為“將軍府”。
這將軍府的鮮肉月餅趁熱吃口感味道是最好的，如果涼了，也不要緊，老闆娘告訴一個方法，微波爐中火加熱2分鐘，口感依然不遜色。當然，畢竟是新鮮製作，沒有添加任何添加劑的月餅，還是要儘快吃掉。除了鮮肉月餅，老闆還開發了豆沙月餅和椒鹽月餅，餡兒也都是手工炒出來的。