'愛吃甜口的南方人，為什麼吃的是鹹月餅'
從年初的湯圓元宵，到五月五的粽子，南北口味隔著網線的甜鹹掰頭，總會週期性地來一波，提醒你要過節了。
這回，又輪到月餅了。
關於月餅的口味，爭論由來已久，局部戰爭形式也更為紛繁複雜。
從年初的湯圓元宵，到五月五的粽子，南北口味隔著網線的甜鹹掰頭，總會週期性地來一波，提醒你要過節了。
這回，又輪到月餅了。
關於月餅的口味，爭論由來已久，局部戰爭形式也更為紛繁複雜。
“聖·豆沙鹹蛋黃聯邦”、“第十五冰皮共和”、“諸水果聯合王國”、“五仁帝國”，亂世群雄逐鹿，勢要爭個“正統”和“異端”出來。
各家合縱連橫，到最後發現萬劍歸宗，最根本的問題還是同一個，月餅原教旨究竟是甜還是鹹。
從年初的湯圓元宵，到五月五的粽子，南北口味隔著網線的甜鹹掰頭，總會週期性地來一波，提醒你要過節了。
這回，又輪到月餅了。
關於月餅的口味，爭論由來已久，局部戰爭形式也更為紛繁複雜。
“聖·豆沙鹹蛋黃聯邦”、“第十五冰皮共和”、“諸水果聯合王國”、“五仁帝國”，亂世群雄逐鹿，勢要爭個“正統”和“異端”出來。
各家合縱連橫，到最後發現萬劍歸宗，最根本的問題還是同一個，月餅原教旨究竟是甜還是鹹。
『月餅的起源：胡餅』
甜黨、鹹黨，逢中秋佳節必有一戰。那麼，在歷史上，月餅起源是甜是鹹，哪一派出現更早呢？
月神崇拜，古已有之，《周禮》中就已經出現了“中秋”一詞，“暮秋夕月”，每逢中秋夜都要迎寒和祭月。但是月餅，最開始跟中秋並沒有直接的關係。
一般認為，中原月餅的前身，是從西域傳入的“胡餅”。
據史料記載，西漢張騫出使西域後，帶來了一種又大又薄，上面撒著芝麻的胡餅，有點類似於現在新疆的烤饢。至於味道嘛，沒有明確提到。想象一下，大約只是鬆脆的淡口。
從年初的湯圓元宵，到五月五的粽子，南北口味隔著網線的甜鹹掰頭，總會週期性地來一波，提醒你要過節了。
這回，又輪到月餅了。
關於月餅的口味，爭論由來已久，局部戰爭形式也更為紛繁複雜。
“聖·豆沙鹹蛋黃聯邦”、“第十五冰皮共和”、“諸水果聯合王國”、“五仁帝國”，亂世群雄逐鹿，勢要爭個“正統”和“異端”出來。
各家合縱連橫，到最後發現萬劍歸宗，最根本的問題還是同一個，月餅原教旨究竟是甜還是鹹。
『月餅的起源：胡餅』
甜黨、鹹黨，逢中秋佳節必有一戰。那麼，在歷史上，月餅起源是甜是鹹，哪一派出現更早呢？
月神崇拜，古已有之，《周禮》中就已經出現了“中秋”一詞，“暮秋夕月”，每逢中秋夜都要迎寒和祭月。但是月餅，最開始跟中秋並沒有直接的關係。
一般認為，中原月餅的前身，是從西域傳入的“胡餅”。
據史料記載，西漢張騫出使西域後，帶來了一種又大又薄，上面撒著芝麻的胡餅，有點類似於現在新疆的烤饢。至於味道嘛，沒有明確提到。想象一下，大約只是鬆脆的淡口。
東漢漢靈帝特別好這一口，帶起了京城裡權貴們的跟風。《晉書》裡寫，王羲之也愛吃胡餅，他在別人上門提親時，居然“坦腹東床齧胡餅”。
發展到南北朝時期，出現了帶肉餡的烤胡餅。唐代人腦洞大開，無論什麼配菜，都往麵皮裡塞就對了，加蟹黃啦，加櫻桃碎粒，還有加養生的中藥材栝樓根的。
#原來現在各種奇裡古怪的創新月餅，什麼小龍蝦月餅、酸菜牛蛙月餅，那是繼承了唐人的衣缽啊#
從年初的湯圓元宵，到五月五的粽子，南北口味隔著網線的甜鹹掰頭，總會週期性地來一波，提醒你要過節了。
這回，又輪到月餅了。
關於月餅的口味，爭論由來已久，局部戰爭形式也更為紛繁複雜。
“聖·豆沙鹹蛋黃聯邦”、“第十五冰皮共和”、“諸水果聯合王國”、“五仁帝國”，亂世群雄逐鹿，勢要爭個“正統”和“異端”出來。
各家合縱連橫，到最後發現萬劍歸宗，最根本的問題還是同一個，月餅原教旨究竟是甜還是鹹。
『月餅的起源：胡餅』
甜黨、鹹黨，逢中秋佳節必有一戰。那麼，在歷史上，月餅起源是甜是鹹，哪一派出現更早呢？
月神崇拜，古已有之，《周禮》中就已經出現了“中秋”一詞，“暮秋夕月”，每逢中秋夜都要迎寒和祭月。但是月餅，最開始跟中秋並沒有直接的關係。
一般認為，中原月餅的前身，是從西域傳入的“胡餅”。
據史料記載，西漢張騫出使西域後，帶來了一種又大又薄，上面撒著芝麻的胡餅，有點類似於現在新疆的烤饢。至於味道嘛，沒有明確提到。想象一下，大約只是鬆脆的淡口。
東漢漢靈帝特別好這一口，帶起了京城裡權貴們的跟風。《晉書》裡寫，王羲之也愛吃胡餅，他在別人上門提親時，居然“坦腹東床齧胡餅”。
發展到南北朝時期，出現了帶肉餡的烤胡餅。唐代人腦洞大開，無論什麼配菜，都往麵皮裡塞就對了，加蟹黃啦，加櫻桃碎粒，還有加養生的中藥材栝樓根的。
#原來現在各種奇裡古怪的創新月餅，什麼小龍蝦月餅、酸菜牛蛙月餅，那是繼承了唐人的衣缽啊#
經改良的胡餅，口味迥異，不變的是依舊風靡一時。
有人還因為吃個餅，把前途給作沒了。《朝野僉載》裡記載，有個叫張衡的令史，看到路邊有新鮮出爐的蒸胡餅，買了一個，坐在馬上邊趕路邊吃。沒想到被御史瞧見了，打了小報告，作為公務員，當街進食，影響市容市貌，官也當不成了。
唐以前的胡餅，還僅僅是月餅的雛形，口味豐富，鹹甜兼備。在形制和口感上，與現代相似的月餅，要等到宋代才出現。
北宋在宮廷內流行的“宮餅”，民間俗稱“小餅”和“月團”。蘇軾有一首《留別廉守》，其中一句“小餅如嚼月，中有酥與飴”，將“月”與“餅”聯繫在一起，“酥與飴”，觸感和味道都提到了，是酥鬆甜口的。
從年初的湯圓元宵，到五月五的粽子，南北口味隔著網線的甜鹹掰頭，總會週期性地來一波，提醒你要過節了。
這回，又輪到月餅了。
關於月餅的口味，爭論由來已久，局部戰爭形式也更為紛繁複雜。
“聖·豆沙鹹蛋黃聯邦”、“第十五冰皮共和”、“諸水果聯合王國”、“五仁帝國”，亂世群雄逐鹿，勢要爭個“正統”和“異端”出來。
各家合縱連橫，到最後發現萬劍歸宗，最根本的問題還是同一個，月餅原教旨究竟是甜還是鹹。
『月餅的起源：胡餅』
甜黨、鹹黨，逢中秋佳節必有一戰。那麼，在歷史上，月餅起源是甜是鹹，哪一派出現更早呢？
月神崇拜，古已有之，《周禮》中就已經出現了“中秋”一詞，“暮秋夕月”，每逢中秋夜都要迎寒和祭月。但是月餅，最開始跟中秋並沒有直接的關係。
一般認為，中原月餅的前身，是從西域傳入的“胡餅”。
據史料記載，西漢張騫出使西域後，帶來了一種又大又薄，上面撒著芝麻的胡餅，有點類似於現在新疆的烤饢。至於味道嘛，沒有明確提到。想象一下，大約只是鬆脆的淡口。
東漢漢靈帝特別好這一口，帶起了京城裡權貴們的跟風。《晉書》裡寫，王羲之也愛吃胡餅，他在別人上門提親時，居然“坦腹東床齧胡餅”。
發展到南北朝時期，出現了帶肉餡的烤胡餅。唐代人腦洞大開，無論什麼配菜，都往麵皮裡塞就對了，加蟹黃啦，加櫻桃碎粒，還有加養生的中藥材栝樓根的。
#原來現在各種奇裡古怪的創新月餅，什麼小龍蝦月餅、酸菜牛蛙月餅，那是繼承了唐人的衣缽啊#
經改良的胡餅，口味迥異，不變的是依舊風靡一時。
有人還因為吃個餅，把前途給作沒了。《朝野僉載》裡記載，有個叫張衡的令史，看到路邊有新鮮出爐的蒸胡餅，買了一個，坐在馬上邊趕路邊吃。沒想到被御史瞧見了，打了小報告，作為公務員，當街進食，影響市容市貌，官也當不成了。
唐以前的胡餅，還僅僅是月餅的雛形，口味豐富，鹹甜兼備。在形制和口感上，與現代相似的月餅，要等到宋代才出現。
北宋在宮廷內流行的“宮餅”，民間俗稱“小餅”和“月團”。蘇軾有一首《留別廉守》，其中一句“小餅如嚼月，中有酥與飴”，將“月”與“餅”聯繫在一起，“酥與飴”，觸感和味道都提到了，是酥鬆甜口的。
『古時的月餅，和中秋沒關係』
“月餅”一詞，最明確的記載，是出自南宋《夢樑錄》，裡面寫當時臨安（就是現在杭州）的糕點鋪，出售"芙蓉餅、菊花餅、月餅、梅花餅、開爐餅"。
從年初的湯圓元宵，到五月五的粽子，南北口味隔著網線的甜鹹掰頭，總會週期性地來一波，提醒你要過節了。
這回，又輪到月餅了。
關於月餅的口味，爭論由來已久，局部戰爭形式也更為紛繁複雜。
“聖·豆沙鹹蛋黃聯邦”、“第十五冰皮共和”、“諸水果聯合王國”、“五仁帝國”，亂世群雄逐鹿，勢要爭個“正統”和“異端”出來。
各家合縱連橫，到最後發現萬劍歸宗，最根本的問題還是同一個，月餅原教旨究竟是甜還是鹹。
『月餅的起源：胡餅』
甜黨、鹹黨，逢中秋佳節必有一戰。那麼，在歷史上，月餅起源是甜是鹹，哪一派出現更早呢？
月神崇拜，古已有之，《周禮》中就已經出現了“中秋”一詞，“暮秋夕月”，每逢中秋夜都要迎寒和祭月。但是月餅，最開始跟中秋並沒有直接的關係。
一般認為，中原月餅的前身，是從西域傳入的“胡餅”。
據史料記載，西漢張騫出使西域後，帶來了一種又大又薄，上面撒著芝麻的胡餅，有點類似於現在新疆的烤饢。至於味道嘛，沒有明確提到。想象一下，大約只是鬆脆的淡口。
東漢漢靈帝特別好這一口，帶起了京城裡權貴們的跟風。《晉書》裡寫，王羲之也愛吃胡餅，他在別人上門提親時，居然“坦腹東床齧胡餅”。
發展到南北朝時期，出現了帶肉餡的烤胡餅。唐代人腦洞大開，無論什麼配菜，都往麵皮裡塞就對了，加蟹黃啦，加櫻桃碎粒，還有加養生的中藥材栝樓根的。
#原來現在各種奇裡古怪的創新月餅，什麼小龍蝦月餅、酸菜牛蛙月餅，那是繼承了唐人的衣缽啊#
經改良的胡餅，口味迥異，不變的是依舊風靡一時。
有人還因為吃個餅，把前途給作沒了。《朝野僉載》裡記載，有個叫張衡的令史，看到路邊有新鮮出爐的蒸胡餅，買了一個，坐在馬上邊趕路邊吃。沒想到被御史瞧見了，打了小報告，作為公務員，當街進食，影響市容市貌，官也當不成了。
唐以前的胡餅，還僅僅是月餅的雛形，口味豐富，鹹甜兼備。在形制和口感上，與現代相似的月餅，要等到宋代才出現。
北宋在宮廷內流行的“宮餅”，民間俗稱“小餅”和“月團”。蘇軾有一首《留別廉守》，其中一句“小餅如嚼月，中有酥與飴”，將“月”與“餅”聯繫在一起，“酥與飴”，觸感和味道都提到了，是酥鬆甜口的。
『古時的月餅，和中秋沒關係』
“月餅”一詞，最明確的記載，是出自南宋《夢樑錄》，裡面寫當時臨安（就是現在杭州）的糕點鋪，出售"芙蓉餅、菊花餅、月餅、梅花餅、開爐餅"。
注意了，這時候的月餅，只是因為形狀是圓月形而得名，還沒真正跟中秋節慶搭上邊，是“市食點心，四時皆有”，並不是中秋專享。
元代，有記載的一種“山藥胡餅”，製作方法跟現代的月餅差不多。看看所用的材料，“熟山藥二斤、面一斤、蜜半兩、油半兩”，那是實打實的甜味主導。
明明白白提到中秋節要吃月餅的，是明代的文獻。《西湖遊覽志餘》裡寫，“杭俗，中秋食月餅，夜設祭月，取人月雙圓意。”
從年初的湯圓元宵，到五月五的粽子，南北口味隔著網線的甜鹹掰頭，總會週期性地來一波，提醒你要過節了。
這回，又輪到月餅了。
關於月餅的口味，爭論由來已久，局部戰爭形式也更為紛繁複雜。
“聖·豆沙鹹蛋黃聯邦”、“第十五冰皮共和”、“諸水果聯合王國”、“五仁帝國”，亂世群雄逐鹿，勢要爭個“正統”和“異端”出來。
各家合縱連橫，到最後發現萬劍歸宗，最根本的問題還是同一個，月餅原教旨究竟是甜還是鹹。
『月餅的起源：胡餅』
甜黨、鹹黨，逢中秋佳節必有一戰。那麼，在歷史上，月餅起源是甜是鹹，哪一派出現更早呢？
月神崇拜，古已有之，《周禮》中就已經出現了“中秋”一詞，“暮秋夕月”，每逢中秋夜都要迎寒和祭月。但是月餅，最開始跟中秋並沒有直接的關係。
一般認為，中原月餅的前身，是從西域傳入的“胡餅”。
據史料記載，西漢張騫出使西域後，帶來了一種又大又薄，上面撒著芝麻的胡餅，有點類似於現在新疆的烤饢。至於味道嘛，沒有明確提到。想象一下，大約只是鬆脆的淡口。
東漢漢靈帝特別好這一口，帶起了京城裡權貴們的跟風。《晉書》裡寫，王羲之也愛吃胡餅，他在別人上門提親時，居然“坦腹東床齧胡餅”。
發展到南北朝時期，出現了帶肉餡的烤胡餅。唐代人腦洞大開，無論什麼配菜，都往麵皮裡塞就對了，加蟹黃啦，加櫻桃碎粒，還有加養生的中藥材栝樓根的。
#原來現在各種奇裡古怪的創新月餅，什麼小龍蝦月餅、酸菜牛蛙月餅，那是繼承了唐人的衣缽啊#
經改良的胡餅，口味迥異，不變的是依舊風靡一時。
有人還因為吃個餅，把前途給作沒了。《朝野僉載》裡記載，有個叫張衡的令史，看到路邊有新鮮出爐的蒸胡餅，買了一個，坐在馬上邊趕路邊吃。沒想到被御史瞧見了，打了小報告，作為公務員，當街進食，影響市容市貌，官也當不成了。
唐以前的胡餅，還僅僅是月餅的雛形，口味豐富，鹹甜兼備。在形制和口感上，與現代相似的月餅，要等到宋代才出現。
北宋在宮廷內流行的“宮餅”，民間俗稱“小餅”和“月團”。蘇軾有一首《留別廉守》，其中一句“小餅如嚼月，中有酥與飴”，將“月”與“餅”聯繫在一起，“酥與飴”，觸感和味道都提到了，是酥鬆甜口的。
『古時的月餅，和中秋沒關係』
“月餅”一詞，最明確的記載，是出自南宋《夢樑錄》，裡面寫當時臨安（就是現在杭州）的糕點鋪，出售"芙蓉餅、菊花餅、月餅、梅花餅、開爐餅"。
注意了，這時候的月餅，只是因為形狀是圓月形而得名，還沒真正跟中秋節慶搭上邊，是“市食點心，四時皆有”，並不是中秋專享。
元代，有記載的一種“山藥胡餅”，製作方法跟現代的月餅差不多。看看所用的材料，“熟山藥二斤、面一斤、蜜半兩、油半兩”，那是實打實的甜味主導。
明明白白提到中秋節要吃月餅的，是明代的文獻。《西湖遊覽志餘》裡寫，“杭俗，中秋食月餅，夜設祭月，取人月雙圓意。”
中秋節，設酒席，祭月神，月餅因為圓融的外形，有了閤家團圓的美好含義，從日常小吃進化為節慶專屬品。民間互相饋贈月餅也成為了一種習俗。
那時的月餅保質期可長，吃不完的存起來，可以一直放到除夕：“至歲暮閤家分用之，曰團圓餅也。”
明代養生達人高濂寫了一本《遵生八箋》，註明了各種製作月餅的菜譜，很值得參考。“松子餅”、“椒鹽餅”、“酥餅”、“肉油餅”，跟我們現在市面上常見的幾種月餅都差不離，月餅的味道，早已不再甜口一統，而是百花齊放。
從年初的湯圓元宵，到五月五的粽子，南北口味隔著網線的甜鹹掰頭，總會週期性地來一波，提醒你要過節了。
這回，又輪到月餅了。
關於月餅的口味，爭論由來已久，局部戰爭形式也更為紛繁複雜。
“聖·豆沙鹹蛋黃聯邦”、“第十五冰皮共和”、“諸水果聯合王國”、“五仁帝國”，亂世群雄逐鹿，勢要爭個“正統”和“異端”出來。
各家合縱連橫，到最後發現萬劍歸宗，最根本的問題還是同一個，月餅原教旨究竟是甜還是鹹。
『月餅的起源：胡餅』
甜黨、鹹黨，逢中秋佳節必有一戰。那麼，在歷史上，月餅起源是甜是鹹，哪一派出現更早呢？
月神崇拜，古已有之，《周禮》中就已經出現了“中秋”一詞，“暮秋夕月”，每逢中秋夜都要迎寒和祭月。但是月餅，最開始跟中秋並沒有直接的關係。
一般認為，中原月餅的前身，是從西域傳入的“胡餅”。
據史料記載，西漢張騫出使西域後，帶來了一種又大又薄，上面撒著芝麻的胡餅，有點類似於現在新疆的烤饢。至於味道嘛，沒有明確提到。想象一下，大約只是鬆脆的淡口。
東漢漢靈帝特別好這一口，帶起了京城裡權貴們的跟風。《晉書》裡寫，王羲之也愛吃胡餅，他在別人上門提親時，居然“坦腹東床齧胡餅”。
發展到南北朝時期，出現了帶肉餡的烤胡餅。唐代人腦洞大開，無論什麼配菜，都往麵皮裡塞就對了，加蟹黃啦，加櫻桃碎粒，還有加養生的中藥材栝樓根的。
#原來現在各種奇裡古怪的創新月餅，什麼小龍蝦月餅、酸菜牛蛙月餅，那是繼承了唐人的衣缽啊#
經改良的胡餅，口味迥異，不變的是依舊風靡一時。
有人還因為吃個餅，把前途給作沒了。《朝野僉載》裡記載，有個叫張衡的令史，看到路邊有新鮮出爐的蒸胡餅，買了一個，坐在馬上邊趕路邊吃。沒想到被御史瞧見了，打了小報告，作為公務員，當街進食，影響市容市貌，官也當不成了。
唐以前的胡餅，還僅僅是月餅的雛形，口味豐富，鹹甜兼備。在形制和口感上，與現代相似的月餅，要等到宋代才出現。
北宋在宮廷內流行的“宮餅”，民間俗稱“小餅”和“月團”。蘇軾有一首《留別廉守》，其中一句“小餅如嚼月，中有酥與飴”，將“月”與“餅”聯繫在一起，“酥與飴”，觸感和味道都提到了，是酥鬆甜口的。
『古時的月餅，和中秋沒關係』
“月餅”一詞，最明確的記載，是出自南宋《夢樑錄》，裡面寫當時臨安（就是現在杭州）的糕點鋪，出售"芙蓉餅、菊花餅、月餅、梅花餅、開爐餅"。
注意了，這時候的月餅，只是因為形狀是圓月形而得名，還沒真正跟中秋節慶搭上邊，是“市食點心，四時皆有”，並不是中秋專享。
元代，有記載的一種“山藥胡餅”，製作方法跟現代的月餅差不多。看看所用的材料，“熟山藥二斤、面一斤、蜜半兩、油半兩”，那是實打實的甜味主導。
明明白白提到中秋節要吃月餅的，是明代的文獻。《西湖遊覽志餘》裡寫，“杭俗，中秋食月餅，夜設祭月，取人月雙圓意。”
中秋節，設酒席，祭月神，月餅因為圓融的外形，有了閤家團圓的美好含義，從日常小吃進化為節慶專屬品。民間互相饋贈月餅也成為了一種習俗。
那時的月餅保質期可長，吃不完的存起來，可以一直放到除夕：“至歲暮閤家分用之，曰團圓餅也。”
明代養生達人高濂寫了一本《遵生八箋》，註明了各種製作月餅的菜譜，很值得參考。“松子餅”、“椒鹽餅”、“酥餅”、“肉油餅”，跟我們現在市面上常見的幾種月餅都差不離，月餅的味道，早已不再甜口一統，而是百花齊放。
清代美食家袁牧的《隨園食單》裡，記載了一種"劉方伯月餅"。這種供奉官府的月餅，“用山東飛面，作酥為皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁為細末，微加冰糖和豬油作餡。”倒像是五仁月餅的前身。
你別看現在五仁月餅被黑得不行，在當初可是尊貴的官家專供。在《紅樓夢》裡，也只有金字塔頂端的賈母才能吃得上。
從年初的湯圓元宵，到五月五的粽子，南北口味隔著網線的甜鹹掰頭，總會週期性地來一波，提醒你要過節了。
這回，又輪到月餅了。
關於月餅的口味，爭論由來已久，局部戰爭形式也更為紛繁複雜。
“聖·豆沙鹹蛋黃聯邦”、“第十五冰皮共和”、“諸水果聯合王國”、“五仁帝國”，亂世群雄逐鹿，勢要爭個“正統”和“異端”出來。
各家合縱連橫，到最後發現萬劍歸宗，最根本的問題還是同一個，月餅原教旨究竟是甜還是鹹。
『月餅的起源：胡餅』
甜黨、鹹黨，逢中秋佳節必有一戰。那麼，在歷史上，月餅起源是甜是鹹，哪一派出現更早呢？
月神崇拜，古已有之，《周禮》中就已經出現了“中秋”一詞，“暮秋夕月”，每逢中秋夜都要迎寒和祭月。但是月餅，最開始跟中秋並沒有直接的關係。
一般認為，中原月餅的前身，是從西域傳入的“胡餅”。
據史料記載，西漢張騫出使西域後，帶來了一種又大又薄，上面撒著芝麻的胡餅，有點類似於現在新疆的烤饢。至於味道嘛，沒有明確提到。想象一下，大約只是鬆脆的淡口。
東漢漢靈帝特別好這一口，帶起了京城裡權貴們的跟風。《晉書》裡寫，王羲之也愛吃胡餅，他在別人上門提親時，居然“坦腹東床齧胡餅”。
發展到南北朝時期，出現了帶肉餡的烤胡餅。唐代人腦洞大開，無論什麼配菜，都往麵皮裡塞就對了，加蟹黃啦，加櫻桃碎粒，還有加養生的中藥材栝樓根的。
#原來現在各種奇裡古怪的創新月餅，什麼小龍蝦月餅、酸菜牛蛙月餅，那是繼承了唐人的衣缽啊#
經改良的胡餅，口味迥異，不變的是依舊風靡一時。
有人還因為吃個餅，把前途給作沒了。《朝野僉載》裡記載，有個叫張衡的令史，看到路邊有新鮮出爐的蒸胡餅，買了一個，坐在馬上邊趕路邊吃。沒想到被御史瞧見了，打了小報告，作為公務員，當街進食，影響市容市貌，官也當不成了。
唐以前的胡餅，還僅僅是月餅的雛形，口味豐富，鹹甜兼備。在形制和口感上，與現代相似的月餅，要等到宋代才出現。
北宋在宮廷內流行的“宮餅”，民間俗稱“小餅”和“月團”。蘇軾有一首《留別廉守》，其中一句“小餅如嚼月，中有酥與飴”，將“月”與“餅”聯繫在一起，“酥與飴”，觸感和味道都提到了，是酥鬆甜口的。
『古時的月餅，和中秋沒關係』
“月餅”一詞，最明確的記載，是出自南宋《夢樑錄》，裡面寫當時臨安（就是現在杭州）的糕點鋪，出售"芙蓉餅、菊花餅、月餅、梅花餅、開爐餅"。
注意了，這時候的月餅，只是因為形狀是圓月形而得名，還沒真正跟中秋節慶搭上邊，是“市食點心，四時皆有”，並不是中秋專享。
元代，有記載的一種“山藥胡餅”，製作方法跟現代的月餅差不多。看看所用的材料，“熟山藥二斤、面一斤、蜜半兩、油半兩”，那是實打實的甜味主導。
明明白白提到中秋節要吃月餅的，是明代的文獻。《西湖遊覽志餘》裡寫，“杭俗，中秋食月餅，夜設祭月，取人月雙圓意。”
中秋節，設酒席，祭月神，月餅因為圓融的外形，有了閤家團圓的美好含義，從日常小吃進化為節慶專屬品。民間互相饋贈月餅也成為了一種習俗。
那時的月餅保質期可長，吃不完的存起來，可以一直放到除夕：“至歲暮閤家分用之，曰團圓餅也。”
明代養生達人高濂寫了一本《遵生八箋》，註明了各種製作月餅的菜譜，很值得參考。“松子餅”、“椒鹽餅”、“酥餅”、“肉油餅”，跟我們現在市面上常見的幾種月餅都差不離，月餅的味道，早已不再甜口一統，而是百花齊放。
清代美食家袁牧的《隨園食單》裡，記載了一種"劉方伯月餅"。這種供奉官府的月餅，“用山東飛面，作酥為皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁為細末，微加冰糖和豬油作餡。”倒像是五仁月餅的前身。
你別看現在五仁月餅被黑得不行，在當初可是尊貴的官家專供。在《紅樓夢》裡，也只有金字塔頂端的賈母才能吃得上。
從年初的湯圓元宵，到五月五的粽子，南北口味隔著網線的甜鹹掰頭，總會週期性地來一波，提醒你要過節了。
這回，又輪到月餅了。
關於月餅的口味，爭論由來已久，局部戰爭形式也更為紛繁複雜。
“聖·豆沙鹹蛋黃聯邦”、“第十五冰皮共和”、“諸水果聯合王國”、“五仁帝國”，亂世群雄逐鹿，勢要爭個“正統”和“異端”出來。
各家合縱連橫，到最後發現萬劍歸宗，最根本的問題還是同一個，月餅原教旨究竟是甜還是鹹。
『月餅的起源：胡餅』
甜黨、鹹黨，逢中秋佳節必有一戰。那麼，在歷史上，月餅起源是甜是鹹，哪一派出現更早呢？
月神崇拜，古已有之，《周禮》中就已經出現了“中秋”一詞，“暮秋夕月”，每逢中秋夜都要迎寒和祭月。但是月餅，最開始跟中秋並沒有直接的關係。
一般認為，中原月餅的前身，是從西域傳入的“胡餅”。
據史料記載，西漢張騫出使西域後，帶來了一種又大又薄，上面撒著芝麻的胡餅，有點類似於現在新疆的烤饢。至於味道嘛，沒有明確提到。想象一下，大約只是鬆脆的淡口。
東漢漢靈帝特別好這一口，帶起了京城裡權貴們的跟風。《晉書》裡寫，王羲之也愛吃胡餅，他在別人上門提親時，居然“坦腹東床齧胡餅”。
發展到南北朝時期，出現了帶肉餡的烤胡餅。唐代人腦洞大開，無論什麼配菜，都往麵皮裡塞就對了，加蟹黃啦，加櫻桃碎粒，還有加養生的中藥材栝樓根的。
#原來現在各種奇裡古怪的創新月餅，什麼小龍蝦月餅、酸菜牛蛙月餅，那是繼承了唐人的衣缽啊#
經改良的胡餅，口味迥異，不變的是依舊風靡一時。
有人還因為吃個餅，把前途給作沒了。《朝野僉載》裡記載，有個叫張衡的令史，看到路邊有新鮮出爐的蒸胡餅，買了一個，坐在馬上邊趕路邊吃。沒想到被御史瞧見了，打了小報告，作為公務員，當街進食，影響市容市貌，官也當不成了。
唐以前的胡餅，還僅僅是月餅的雛形，口味豐富，鹹甜兼備。在形制和口感上，與現代相似的月餅，要等到宋代才出現。
北宋在宮廷內流行的“宮餅”，民間俗稱“小餅”和“月團”。蘇軾有一首《留別廉守》，其中一句“小餅如嚼月，中有酥與飴”，將“月”與“餅”聯繫在一起，“酥與飴”，觸感和味道都提到了，是酥鬆甜口的。
『古時的月餅，和中秋沒關係』
“月餅”一詞，最明確的記載，是出自南宋《夢樑錄》，裡面寫當時臨安（就是現在杭州）的糕點鋪，出售"芙蓉餅、菊花餅、月餅、梅花餅、開爐餅"。
注意了，這時候的月餅，只是因為形狀是圓月形而得名，還沒真正跟中秋節慶搭上邊，是“市食點心，四時皆有”，並不是中秋專享。
元代，有記載的一種“山藥胡餅”，製作方法跟現代的月餅差不多。看看所用的材料，“熟山藥二斤、面一斤、蜜半兩、油半兩”，那是實打實的甜味主導。
明明白白提到中秋節要吃月餅的，是明代的文獻。《西湖遊覽志餘》裡寫，“杭俗，中秋食月餅，夜設祭月，取人月雙圓意。”
中秋節，設酒席，祭月神，月餅因為圓融的外形，有了閤家團圓的美好含義，從日常小吃進化為節慶專屬品。民間互相饋贈月餅也成為了一種習俗。
那時的月餅保質期可長，吃不完的存起來，可以一直放到除夕：“至歲暮閤家分用之，曰團圓餅也。”
明代養生達人高濂寫了一本《遵生八箋》，註明了各種製作月餅的菜譜，很值得參考。“松子餅”、“椒鹽餅”、“酥餅”、“肉油餅”，跟我們現在市面上常見的幾種月餅都差不離，月餅的味道，早已不再甜口一統，而是百花齊放。
清代美食家袁牧的《隨園食單》裡，記載了一種"劉方伯月餅"。這種供奉官府的月餅，“用山東飛面，作酥為皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁為細末，微加冰糖和豬油作餡。”倒像是五仁月餅的前身。
你別看現在五仁月餅被黑得不行，在當初可是尊貴的官家專供。在《紅樓夢》裡，也只有金字塔頂端的賈母才能吃得上。
『愛吃甜的南方人，卻吃鹹月餅？』
歷史記載中，月餅的甜鹹口味也是纏纏綿綿，難解難分。
不過，在地域上，儘管有局部小亂鬥，南方與北方的大致口味偏好還是涇渭分明。
北方人多喜歡傳統的甜口味月餅，京式月餅、秦式月餅，基本都是甜的，加的餡兒也都是蓮蓉、豆沙、芝麻、棗泥、綠豆等等。
而南方人則更偏愛鹹口味的月餅，加雲腿的滇式月餅、加鹹蛋黃的廣式月餅、加野菜的徽式月餅，還有咱杭州獨一份的榨菜鮮肉月餅。
從年初的湯圓元宵，到五月五的粽子，南北口味隔著網線的甜鹹掰頭，總會週期性地來一波，提醒你要過節了。
這回，又輪到月餅了。
關於月餅的口味，爭論由來已久，局部戰爭形式也更為紛繁複雜。
“聖·豆沙鹹蛋黃聯邦”、“第十五冰皮共和”、“諸水果聯合王國”、“五仁帝國”，亂世群雄逐鹿，勢要爭個“正統”和“異端”出來。
各家合縱連橫，到最後發現萬劍歸宗，最根本的問題還是同一個，月餅原教旨究竟是甜還是鹹。
『月餅的起源：胡餅』
甜黨、鹹黨，逢中秋佳節必有一戰。那麼，在歷史上，月餅起源是甜是鹹，哪一派出現更早呢？
月神崇拜，古已有之，《周禮》中就已經出現了“中秋”一詞，“暮秋夕月”，每逢中秋夜都要迎寒和祭月。但是月餅，最開始跟中秋並沒有直接的關係。
一般認為，中原月餅的前身，是從西域傳入的“胡餅”。
據史料記載，西漢張騫出使西域後，帶來了一種又大又薄，上面撒著芝麻的胡餅，有點類似於現在新疆的烤饢。至於味道嘛，沒有明確提到。想象一下，大約只是鬆脆的淡口。
東漢漢靈帝特別好這一口，帶起了京城裡權貴們的跟風。《晉書》裡寫，王羲之也愛吃胡餅，他在別人上門提親時，居然“坦腹東床齧胡餅”。
發展到南北朝時期，出現了帶肉餡的烤胡餅。唐代人腦洞大開，無論什麼配菜，都往麵皮裡塞就對了，加蟹黃啦，加櫻桃碎粒，還有加養生的中藥材栝樓根的。
#原來現在各種奇裡古怪的創新月餅，什麼小龍蝦月餅、酸菜牛蛙月餅，那是繼承了唐人的衣缽啊#
經改良的胡餅，口味迥異，不變的是依舊風靡一時。
有人還因為吃個餅，把前途給作沒了。《朝野僉載》裡記載，有個叫張衡的令史，看到路邊有新鮮出爐的蒸胡餅，買了一個，坐在馬上邊趕路邊吃。沒想到被御史瞧見了，打了小報告，作為公務員，當街進食，影響市容市貌，官也當不成了。
唐以前的胡餅，還僅僅是月餅的雛形，口味豐富，鹹甜兼備。在形制和口感上，與現代相似的月餅，要等到宋代才出現。
北宋在宮廷內流行的“宮餅”，民間俗稱“小餅”和“月團”。蘇軾有一首《留別廉守》，其中一句“小餅如嚼月，中有酥與飴”，將“月”與“餅”聯繫在一起，“酥與飴”，觸感和味道都提到了，是酥鬆甜口的。
『古時的月餅，和中秋沒關係』
“月餅”一詞，最明確的記載，是出自南宋《夢樑錄》，裡面寫當時臨安（就是現在杭州）的糕點鋪，出售"芙蓉餅、菊花餅、月餅、梅花餅、開爐餅"。
注意了，這時候的月餅，只是因為形狀是圓月形而得名，還沒真正跟中秋節慶搭上邊，是“市食點心，四時皆有”，並不是中秋專享。
元代，有記載的一種“山藥胡餅”，製作方法跟現代的月餅差不多。看看所用的材料，“熟山藥二斤、面一斤、蜜半兩、油半兩”，那是實打實的甜味主導。
明明白白提到中秋節要吃月餅的，是明代的文獻。《西湖遊覽志餘》裡寫，“杭俗，中秋食月餅，夜設祭月，取人月雙圓意。”
中秋節，設酒席，祭月神，月餅因為圓融的外形，有了閤家團圓的美好含義，從日常小吃進化為節慶專屬品。民間互相饋贈月餅也成為了一種習俗。
那時的月餅保質期可長，吃不完的存起來，可以一直放到除夕：“至歲暮閤家分用之，曰團圓餅也。”
明代養生達人高濂寫了一本《遵生八箋》，註明了各種製作月餅的菜譜，很值得參考。“松子餅”、“椒鹽餅”、“酥餅”、“肉油餅”，跟我們現在市面上常見的幾種月餅都差不離，月餅的味道，早已不再甜口一統，而是百花齊放。
清代美食家袁牧的《隨園食單》裡，記載了一種"劉方伯月餅"。這種供奉官府的月餅，“用山東飛面，作酥為皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁為細末，微加冰糖和豬油作餡。”倒像是五仁月餅的前身。
你別看現在五仁月餅被黑得不行，在當初可是尊貴的官家專供。在《紅樓夢》裡，也只有金字塔頂端的賈母才能吃得上。
『愛吃甜的南方人，卻吃鹹月餅？』
歷史記載中，月餅的甜鹹口味也是纏纏綿綿，難解難分。
不過，在地域上，儘管有局部小亂鬥，南方與北方的大致口味偏好還是涇渭分明。
北方人多喜歡傳統的甜口味月餅，京式月餅、秦式月餅，基本都是甜的，加的餡兒也都是蓮蓉、豆沙、芝麻、棗泥、綠豆等等。
而南方人則更偏愛鹹口味的月餅，加雲腿的滇式月餅、加鹹蛋黃的廣式月餅、加野菜的徽式月餅，還有咱杭州獨一份的榨菜鮮肉月餅。
那麼問題來了，一般講到南北的飲食差異，總會說南甜北鹹，為什麼月餅是反過來的？
這與南北方的經濟發展水平有關，甜味消費和經濟發達程度成正比。
現在好多人一聽到高糖如臨大敵，但在溫飽都解決不了的年代，糖分的攝入是一件挺奢侈的事。
宋代之前，糖的消費主要集中在北方。相對落後的南方多用鹹鹽來保存食物，這一習慣也延續至今，比如臘肉、醃魚、臘腸。
明清時期，廣東、福建成為產糖中心。這時相對於北方，南方距糖產地更近，糖也更便宜。清代中期，福建泉州比京城的糖價便宜三分之一。
從年初的湯圓元宵，到五月五的粽子，南北口味隔著網線的甜鹹掰頭，總會週期性地來一波，提醒你要過節了。
這回，又輪到月餅了。
關於月餅的口味，爭論由來已久，局部戰爭形式也更為紛繁複雜。
“聖·豆沙鹹蛋黃聯邦”、“第十五冰皮共和”、“諸水果聯合王國”、“五仁帝國”，亂世群雄逐鹿，勢要爭個“正統”和“異端”出來。
各家合縱連橫，到最後發現萬劍歸宗，最根本的問題還是同一個，月餅原教旨究竟是甜還是鹹。
『月餅的起源：胡餅』
甜黨、鹹黨，逢中秋佳節必有一戰。那麼，在歷史上，月餅起源是甜是鹹，哪一派出現更早呢？
月神崇拜，古已有之，《周禮》中就已經出現了“中秋”一詞，“暮秋夕月”，每逢中秋夜都要迎寒和祭月。但是月餅，最開始跟中秋並沒有直接的關係。
一般認為，中原月餅的前身，是從西域傳入的“胡餅”。
據史料記載，西漢張騫出使西域後，帶來了一種又大又薄，上面撒著芝麻的胡餅，有點類似於現在新疆的烤饢。至於味道嘛，沒有明確提到。想象一下，大約只是鬆脆的淡口。
東漢漢靈帝特別好這一口，帶起了京城裡權貴們的跟風。《晉書》裡寫，王羲之也愛吃胡餅，他在別人上門提親時，居然“坦腹東床齧胡餅”。
發展到南北朝時期，出現了帶肉餡的烤胡餅。唐代人腦洞大開，無論什麼配菜，都往麵皮裡塞就對了，加蟹黃啦，加櫻桃碎粒，還有加養生的中藥材栝樓根的。
#原來現在各種奇裡古怪的創新月餅，什麼小龍蝦月餅、酸菜牛蛙月餅，那是繼承了唐人的衣缽啊#
經改良的胡餅，口味迥異，不變的是依舊風靡一時。
有人還因為吃個餅，把前途給作沒了。《朝野僉載》裡記載，有個叫張衡的令史，看到路邊有新鮮出爐的蒸胡餅，買了一個，坐在馬上邊趕路邊吃。沒想到被御史瞧見了，打了小報告，作為公務員，當街進食，影響市容市貌，官也當不成了。
唐以前的胡餅，還僅僅是月餅的雛形，口味豐富，鹹甜兼備。在形制和口感上，與現代相似的月餅，要等到宋代才出現。
北宋在宮廷內流行的“宮餅”，民間俗稱“小餅”和“月團”。蘇軾有一首《留別廉守》，其中一句“小餅如嚼月，中有酥與飴”，將“月”與“餅”聯繫在一起，“酥與飴”，觸感和味道都提到了，是酥鬆甜口的。
『古時的月餅，和中秋沒關係』
“月餅”一詞，最明確的記載，是出自南宋《夢樑錄》，裡面寫當時臨安（就是現在杭州）的糕點鋪，出售"芙蓉餅、菊花餅、月餅、梅花餅、開爐餅"。
注意了，這時候的月餅，只是因為形狀是圓月形而得名，還沒真正跟中秋節慶搭上邊，是“市食點心，四時皆有”，並不是中秋專享。
元代，有記載的一種“山藥胡餅”，製作方法跟現代的月餅差不多。看看所用的材料，“熟山藥二斤、面一斤、蜜半兩、油半兩”，那是實打實的甜味主導。
明明白白提到中秋節要吃月餅的，是明代的文獻。《西湖遊覽志餘》裡寫，“杭俗，中秋食月餅，夜設祭月，取人月雙圓意。”
中秋節，設酒席，祭月神，月餅因為圓融的外形，有了閤家團圓的美好含義，從日常小吃進化為節慶專屬品。民間互相饋贈月餅也成為了一種習俗。
那時的月餅保質期可長，吃不完的存起來，可以一直放到除夕：“至歲暮閤家分用之，曰團圓餅也。”
明代養生達人高濂寫了一本《遵生八箋》，註明了各種製作月餅的菜譜，很值得參考。“松子餅”、“椒鹽餅”、“酥餅”、“肉油餅”，跟我們現在市面上常見的幾種月餅都差不離，月餅的味道，早已不再甜口一統，而是百花齊放。
清代美食家袁牧的《隨園食單》裡，記載了一種"劉方伯月餅"。這種供奉官府的月餅，“用山東飛面，作酥為皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁為細末，微加冰糖和豬油作餡。”倒像是五仁月餅的前身。
你別看現在五仁月餅被黑得不行，在當初可是尊貴的官家專供。在《紅樓夢》裡，也只有金字塔頂端的賈母才能吃得上。
『愛吃甜的南方人，卻吃鹹月餅？』
歷史記載中，月餅的甜鹹口味也是纏纏綿綿，難解難分。
不過，在地域上，儘管有局部小亂鬥，南方與北方的大致口味偏好還是涇渭分明。
北方人多喜歡傳統的甜口味月餅，京式月餅、秦式月餅，基本都是甜的，加的餡兒也都是蓮蓉、豆沙、芝麻、棗泥、綠豆等等。
而南方人則更偏愛鹹口味的月餅，加雲腿的滇式月餅、加鹹蛋黃的廣式月餅、加野菜的徽式月餅，還有咱杭州獨一份的榨菜鮮肉月餅。
那麼問題來了，一般講到南北的飲食差異，總會說南甜北鹹，為什麼月餅是反過來的？
這與南北方的經濟發展水平有關，甜味消費和經濟發達程度成正比。
現在好多人一聽到高糖如臨大敵，但在溫飽都解決不了的年代，糖分的攝入是一件挺奢侈的事。
宋代之前，糖的消費主要集中在北方。相對落後的南方多用鹹鹽來保存食物，這一習慣也延續至今，比如臘肉、醃魚、臘腸。
明清時期，廣東、福建成為產糖中心。這時相對於北方，南方距糖產地更近，糖也更便宜。清代中期，福建泉州比京城的糖價便宜三分之一。
糖相對於鹽來說，價格高，調味用量大，成為一種相對“輕奢”的調味品。加之宋元之後，北方經濟衰退，糖價變高，經濟的後起之秀南方地區，逐漸養成了愛吃甜食的習慣。
拿一組數據來說，18世紀中期，中國人年均糖消費量在2.89-3.90斤，而在嶺南、東南沿海、長江中下游地區人均消費8.13斤，是人均的兩倍還多，形成了南甜北鹹的基本口味。就像南方人愛吃甜豆腐腦、北方人愛吃鹹豆腐腦。
從年初的湯圓元宵，到五月五的粽子，南北口味隔著網線的甜鹹掰頭，總會週期性地來一波，提醒你要過節了。
這回，又輪到月餅了。
關於月餅的口味，爭論由來已久，局部戰爭形式也更為紛繁複雜。
“聖·豆沙鹹蛋黃聯邦”、“第十五冰皮共和”、“諸水果聯合王國”、“五仁帝國”，亂世群雄逐鹿，勢要爭個“正統”和“異端”出來。
各家合縱連橫，到最後發現萬劍歸宗，最根本的問題還是同一個，月餅原教旨究竟是甜還是鹹。
『月餅的起源：胡餅』
甜黨、鹹黨，逢中秋佳節必有一戰。那麼，在歷史上，月餅起源是甜是鹹，哪一派出現更早呢？
月神崇拜，古已有之，《周禮》中就已經出現了“中秋”一詞，“暮秋夕月”，每逢中秋夜都要迎寒和祭月。但是月餅，最開始跟中秋並沒有直接的關係。
一般認為，中原月餅的前身，是從西域傳入的“胡餅”。
據史料記載，西漢張騫出使西域後，帶來了一種又大又薄，上面撒著芝麻的胡餅，有點類似於現在新疆的烤饢。至於味道嘛，沒有明確提到。想象一下，大約只是鬆脆的淡口。
東漢漢靈帝特別好這一口，帶起了京城裡權貴們的跟風。《晉書》裡寫，王羲之也愛吃胡餅，他在別人上門提親時，居然“坦腹東床齧胡餅”。
發展到南北朝時期，出現了帶肉餡的烤胡餅。唐代人腦洞大開，無論什麼配菜，都往麵皮裡塞就對了，加蟹黃啦，加櫻桃碎粒，還有加養生的中藥材栝樓根的。
#原來現在各種奇裡古怪的創新月餅，什麼小龍蝦月餅、酸菜牛蛙月餅，那是繼承了唐人的衣缽啊#
經改良的胡餅，口味迥異，不變的是依舊風靡一時。
有人還因為吃個餅，把前途給作沒了。《朝野僉載》裡記載，有個叫張衡的令史，看到路邊有新鮮出爐的蒸胡餅，買了一個，坐在馬上邊趕路邊吃。沒想到被御史瞧見了，打了小報告，作為公務員，當街進食，影響市容市貌，官也當不成了。
唐以前的胡餅，還僅僅是月餅的雛形，口味豐富，鹹甜兼備。在形制和口感上，與現代相似的月餅，要等到宋代才出現。
北宋在宮廷內流行的“宮餅”，民間俗稱“小餅”和“月團”。蘇軾有一首《留別廉守》，其中一句“小餅如嚼月，中有酥與飴”，將“月”與“餅”聯繫在一起，“酥與飴”，觸感和味道都提到了，是酥鬆甜口的。
『古時的月餅，和中秋沒關係』
“月餅”一詞，最明確的記載，是出自南宋《夢樑錄》，裡面寫當時臨安（就是現在杭州）的糕點鋪，出售"芙蓉餅、菊花餅、月餅、梅花餅、開爐餅"。
注意了，這時候的月餅，只是因為形狀是圓月形而得名，還沒真正跟中秋節慶搭上邊，是“市食點心，四時皆有”，並不是中秋專享。
元代，有記載的一種“山藥胡餅”，製作方法跟現代的月餅差不多。看看所用的材料，“熟山藥二斤、面一斤、蜜半兩、油半兩”，那是實打實的甜味主導。
明明白白提到中秋節要吃月餅的，是明代的文獻。《西湖遊覽志餘》裡寫，“杭俗，中秋食月餅，夜設祭月，取人月雙圓意。”
中秋節，設酒席，祭月神，月餅因為圓融的外形，有了閤家團圓的美好含義，從日常小吃進化為節慶專屬品。民間互相饋贈月餅也成為了一種習俗。
那時的月餅保質期可長，吃不完的存起來，可以一直放到除夕：“至歲暮閤家分用之，曰團圓餅也。”
明代養生達人高濂寫了一本《遵生八箋》，註明了各種製作月餅的菜譜，很值得參考。“松子餅”、“椒鹽餅”、“酥餅”、“肉油餅”，跟我們現在市面上常見的幾種月餅都差不離，月餅的味道，早已不再甜口一統，而是百花齊放。
清代美食家袁牧的《隨園食單》裡，記載了一種"劉方伯月餅"。這種供奉官府的月餅，“用山東飛面，作酥為皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁為細末，微加冰糖和豬油作餡。”倒像是五仁月餅的前身。
你別看現在五仁月餅被黑得不行，在當初可是尊貴的官家專供。在《紅樓夢》裡，也只有金字塔頂端的賈母才能吃得上。
『愛吃甜的南方人，卻吃鹹月餅？』
歷史記載中，月餅的甜鹹口味也是纏纏綿綿，難解難分。
不過，在地域上，儘管有局部小亂鬥，南方與北方的大致口味偏好還是涇渭分明。
北方人多喜歡傳統的甜口味月餅，京式月餅、秦式月餅，基本都是甜的，加的餡兒也都是蓮蓉、豆沙、芝麻、棗泥、綠豆等等。
而南方人則更偏愛鹹口味的月餅，加雲腿的滇式月餅、加鹹蛋黃的廣式月餅、加野菜的徽式月餅，還有咱杭州獨一份的榨菜鮮肉月餅。
那麼問題來了，一般講到南北的飲食差異，總會說南甜北鹹，為什麼月餅是反過來的？
這與南北方的經濟發展水平有關，甜味消費和經濟發達程度成正比。
現在好多人一聽到高糖如臨大敵，但在溫飽都解決不了的年代，糖分的攝入是一件挺奢侈的事。
宋代之前，糖的消費主要集中在北方。相對落後的南方多用鹹鹽來保存食物，這一習慣也延續至今，比如臘肉、醃魚、臘腸。
明清時期，廣東、福建成為產糖中心。這時相對於北方，南方距糖產地更近，糖也更便宜。清代中期，福建泉州比京城的糖價便宜三分之一。
糖相對於鹽來說，價格高，調味用量大，成為一種相對“輕奢”的調味品。加之宋元之後，北方經濟衰退，糖價變高，經濟的後起之秀南方地區，逐漸養成了愛吃甜食的習慣。
拿一組數據來說，18世紀中期，中國人年均糖消費量在2.89-3.90斤，而在嶺南、東南沿海、長江中下游地區人均消費8.13斤，是人均的兩倍還多，形成了南甜北鹹的基本口味。就像南方人愛吃甜豆腐腦、北方人愛吃鹹豆腐腦。
那麼月餅又為什麼反其道而行呢？這和月餅的特殊屬性有關。
前面也說了，月餅發展到明代，成為了中秋特定節慶食品，附帶著一種祭祀、祝禱的含義，而製作這種具有儀式感的食物，人們就會放平時捨不得放的食材。
北方的產糖量少，糖的價格很高，平時甜味難得，所以在春節、端午、中秋等值得慶祝的節日，人們就把平日節省下來的糖和節日美食結合在一起，在月餅裡面包上甜味滿分的豆沙、堅果仁、棗泥。不僅是月餅，端午的粽子、春節的冰糖葫蘆，也同樣是甜口的。
相對的，南方多產糖區，糖的價格比較低，日常吃甜的供得起，但節慶還是要換換口味，比糖還要貴重的就只有葷菜了，什麼火腿、鮮肉、鹹蛋黃，偶爾奢侈一下，是對過節的尊重。
從年初的湯圓元宵，到五月五的粽子，南北口味隔著網線的甜鹹掰頭，總會週期性地來一波，提醒你要過節了。
這回，又輪到月餅了。
關於月餅的口味，爭論由來已久，局部戰爭形式也更為紛繁複雜。
“聖·豆沙鹹蛋黃聯邦”、“第十五冰皮共和”、“諸水果聯合王國”、“五仁帝國”，亂世群雄逐鹿，勢要爭個“正統”和“異端”出來。
各家合縱連橫，到最後發現萬劍歸宗，最根本的問題還是同一個，月餅原教旨究竟是甜還是鹹。
『月餅的起源：胡餅』
甜黨、鹹黨，逢中秋佳節必有一戰。那麼，在歷史上，月餅起源是甜是鹹，哪一派出現更早呢？
月神崇拜，古已有之，《周禮》中就已經出現了“中秋”一詞，“暮秋夕月”，每逢中秋夜都要迎寒和祭月。但是月餅，最開始跟中秋並沒有直接的關係。
一般認為，中原月餅的前身，是從西域傳入的“胡餅”。
據史料記載，西漢張騫出使西域後，帶來了一種又大又薄，上面撒著芝麻的胡餅，有點類似於現在新疆的烤饢。至於味道嘛，沒有明確提到。想象一下，大約只是鬆脆的淡口。
東漢漢靈帝特別好這一口，帶起了京城裡權貴們的跟風。《晉書》裡寫，王羲之也愛吃胡餅，他在別人上門提親時，居然“坦腹東床齧胡餅”。
發展到南北朝時期，出現了帶肉餡的烤胡餅。唐代人腦洞大開，無論什麼配菜，都往麵皮裡塞就對了，加蟹黃啦，加櫻桃碎粒，還有加養生的中藥材栝樓根的。
#原來現在各種奇裡古怪的創新月餅，什麼小龍蝦月餅、酸菜牛蛙月餅，那是繼承了唐人的衣缽啊#
經改良的胡餅，口味迥異，不變的是依舊風靡一時。
有人還因為吃個餅，把前途給作沒了。《朝野僉載》裡記載，有個叫張衡的令史，看到路邊有新鮮出爐的蒸胡餅，買了一個，坐在馬上邊趕路邊吃。沒想到被御史瞧見了，打了小報告，作為公務員，當街進食，影響市容市貌，官也當不成了。
唐以前的胡餅，還僅僅是月餅的雛形，口味豐富，鹹甜兼備。在形制和口感上，與現代相似的月餅，要等到宋代才出現。
北宋在宮廷內流行的“宮餅”，民間俗稱“小餅”和“月團”。蘇軾有一首《留別廉守》，其中一句“小餅如嚼月，中有酥與飴”，將“月”與“餅”聯繫在一起，“酥與飴”，觸感和味道都提到了，是酥鬆甜口的。
『古時的月餅，和中秋沒關係』
“月餅”一詞，最明確的記載，是出自南宋《夢樑錄》，裡面寫當時臨安（就是現在杭州）的糕點鋪，出售"芙蓉餅、菊花餅、月餅、梅花餅、開爐餅"。
注意了，這時候的月餅，只是因為形狀是圓月形而得名，還沒真正跟中秋節慶搭上邊，是“市食點心，四時皆有”，並不是中秋專享。
元代，有記載的一種“山藥胡餅”，製作方法跟現代的月餅差不多。看看所用的材料，“熟山藥二斤、面一斤、蜜半兩、油半兩”，那是實打實的甜味主導。
明明白白提到中秋節要吃月餅的，是明代的文獻。《西湖遊覽志餘》裡寫，“杭俗，中秋食月餅，夜設祭月，取人月雙圓意。”
中秋節，設酒席，祭月神，月餅因為圓融的外形，有了閤家團圓的美好含義，從日常小吃進化為節慶專屬品。民間互相饋贈月餅也成為了一種習俗。
那時的月餅保質期可長，吃不完的存起來，可以一直放到除夕：“至歲暮閤家分用之，曰團圓餅也。”
明代養生達人高濂寫了一本《遵生八箋》，註明了各種製作月餅的菜譜，很值得參考。“松子餅”、“椒鹽餅”、“酥餅”、“肉油餅”，跟我們現在市面上常見的幾種月餅都差不離，月餅的味道，早已不再甜口一統，而是百花齊放。
清代美食家袁牧的《隨園食單》裡，記載了一種"劉方伯月餅"。這種供奉官府的月餅，“用山東飛面，作酥為皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁為細末，微加冰糖和豬油作餡。”倒像是五仁月餅的前身。
你別看現在五仁月餅被黑得不行，在當初可是尊貴的官家專供。在《紅樓夢》裡，也只有金字塔頂端的賈母才能吃得上。
『愛吃甜的南方人，卻吃鹹月餅？』
歷史記載中，月餅的甜鹹口味也是纏纏綿綿，難解難分。
不過，在地域上，儘管有局部小亂鬥，南方與北方的大致口味偏好還是涇渭分明。
北方人多喜歡傳統的甜口味月餅，京式月餅、秦式月餅，基本都是甜的，加的餡兒也都是蓮蓉、豆沙、芝麻、棗泥、綠豆等等。
而南方人則更偏愛鹹口味的月餅，加雲腿的滇式月餅、加鹹蛋黃的廣式月餅、加野菜的徽式月餅，還有咱杭州獨一份的榨菜鮮肉月餅。
那麼問題來了，一般講到南北的飲食差異，總會說南甜北鹹，為什麼月餅是反過來的？
這與南北方的經濟發展水平有關，甜味消費和經濟發達程度成正比。
現在好多人一聽到高糖如臨大敵，但在溫飽都解決不了的年代，糖分的攝入是一件挺奢侈的事。
宋代之前，糖的消費主要集中在北方。相對落後的南方多用鹹鹽來保存食物，這一習慣也延續至今，比如臘肉、醃魚、臘腸。
明清時期，廣東、福建成為產糖中心。這時相對於北方，南方距糖產地更近，糖也更便宜。清代中期，福建泉州比京城的糖價便宜三分之一。
糖相對於鹽來說，價格高，調味用量大，成為一種相對“輕奢”的調味品。加之宋元之後，北方經濟衰退，糖價變高，經濟的後起之秀南方地區，逐漸養成了愛吃甜食的習慣。
拿一組數據來說，18世紀中期，中國人年均糖消費量在2.89-3.90斤，而在嶺南、東南沿海、長江中下游地區人均消費8.13斤，是人均的兩倍還多，形成了南甜北鹹的基本口味。就像南方人愛吃甜豆腐腦、北方人愛吃鹹豆腐腦。
那麼月餅又為什麼反其道而行呢？這和月餅的特殊屬性有關。
前面也說了，月餅發展到明代，成為了中秋特定節慶食品，附帶著一種祭祀、祝禱的含義，而製作這種具有儀式感的食物，人們就會放平時捨不得放的食材。
北方的產糖量少，糖的價格很高，平時甜味難得，所以在春節、端午、中秋等值得慶祝的節日，人們就把平日節省下來的糖和節日美食結合在一起，在月餅裡面包上甜味滿分的豆沙、堅果仁、棗泥。不僅是月餅，端午的粽子、春節的冰糖葫蘆，也同樣是甜口的。
相對的，南方多產糖區，糖的價格比較低，日常吃甜的供得起，但節慶還是要換換口味，比糖還要貴重的就只有葷菜了，什麼火腿、鮮肉、鹹蛋黃，偶爾奢侈一下，是對過節的尊重。
#八心八箭豪華旗艦款鹹蛋黃月餅，南方人的理想天堂#