'你為什麼討厭五仁月餅裡的青紅絲？'

每次中秋節，最熱鬧的就是看各種月餅大battle。

除了常見的水果、鮮肉、水晶、蛋黃、流心月餅之外，小龍蝦月餅、醃篤鮮月餅、梅乾菜扣肉月餅也開始愉快地霸佔各路人馬的眼球……

每個人都有心頭好，每年這時候都得掀起一場腥風血雨的大亂鬥。

可是不管怎麼打，一直在“被”滾出月餅界卻始終站在銷量榜首的，還是五仁月餅。

? Ins：vara_j.ym

五仁月餅支配了中國絕大多數人的童年，就算打從出生起吃的第一口月餅就是爭氣的五仁月餅，也阻擋不了它每年都要被罵上熱搜。

到底吃了那麼老些年的五仁月餅，為什麼被嫌棄成這樣一直是個謎， 有人表示其實“糖+堅果”的搭配很不錯的，什麼杏仁酥、果仁糖都香脆可口，總結下來，問題出在青紅絲身上……

一提到青紅絲，就有一群

“青紅絲去死去死”黨瘋狂地吐槽，苦大仇深的那種。

“配色俗爛，吃起來就是在吃顏料。”

“一股令人作嘔的塑料味，想想就已經炸毛了。”

“一看加了青紅絲就有一種貧苦悲慘的感覺。”

“喜歡青紅絲的人是有病嗎？！”

“那什麼蘿蔔還是冬瓜做的嗎？是人吃的嗎……”

“不就是橘子皮嗎，在我們老家那是放鞋裡除臭的。”

我們青紅絲怎麼了？搶你家錢啦？！

“五仁月餅就是被青紅絲拖累的！”

港道理，五仁月餅難吃有它難吃的道理，我們青紅絲才真的是一直被五仁月餅耽誤的小可愛好嗎？！

有青紅絲出現的地方，絕不是小打小鬧，全是很豐盛的，除了月餅，也只有吃席的時候能吃到青紅絲。

一年能過幾個月餅節？一年又有多少節慶能吃到加了青紅絲的食物？

早從清代的月餅就有青紅絲的記載

有青紅絲參與的食物，都是有錢有臉的，之前講 蘇式綠豆湯的時候就說過，加足了青紅絲、糯米飯、冬瓜糖蜜棗等所有配料的綠豆湯，只有大戶人家才能經常吃到。

為什麼吃青紅絲？一是它好吃，二是吃它美，三是吃它有寓意。

青紅絲是好吃的，作為一種加工食品，青紅絲的原料是橘子皮。就是染了色的陳皮啊旁友們，染了色你們就不認識了嗎？

製作青紅絲對原料的要求其實還蠻高的，如果不是好的原材料，做出來的青紅絲都軟塌塌的，韌性不足，甜膩有餘。

可是用

橘子皮做成本很高，在過去橘子可不是一年四季都能吃到的，尤其還得挑品質好的，再加上橘子個頭小，做起來工序又麻煩，批量生產肯定是不行了。

所以有的地方做青紅絲，直接就用個大肉多的冬瓜或者是蘿蔔了，想想冬瓜肉，那可是劣質水果月餅裡萬年不變的餡料，還有蘿蔔，蘿蔔肉是微苦的，無論是質感、形象還是味道上，都沒法和橘子皮相提並論。

更有甚者，用不知道是什麼瓜果的邊角料做青紅絲，能好吃才有鬼……

加工的時候醃不夠時間，又加一些亂七八糟的添加劑，做出來可不是一股劣質塑料味嗎？

那些叫囂著“一看就不是好東西，吃起來噁心感覺會死掉”的人，一定沒有吃過正宗的青紅絲。

這青紅絲，可是老祖宗的智慧，容不得旁人置喙。

最早青紅絲的存在，是為了裝飾糕點，讓糕點看起來好看。

把鮮亮的青紅絲刨了，一個個糕點看起來立刻就變傻了。

不信你看

八寶飯上沒有青紅絲，就是油膩的大飯糰

白糖糕上沒有青紅絲，就是傻白甜

五仁月餅裡沒有青紅絲，好吧……它還是一樣的醜

其實放到現在的審美來說，青紅絲那濃烈鮮明的大紅大綠，已經算不上好看了。

但在那時候，紅紅綠綠的糕點看起來就是會讓人覺得，生活還是很好的。

因為青紅絲不但要好吃好看，還得有寓意，這是講究。

青紅絲當年那麼紅，是無比鮮亮的食物。青紅絲臉上就寫著“喜慶吉祥”，家裡小孩冒著被媽媽筷子抽的危險也要用手去摳糕點上的青紅絲，兩手各拿一根一起往嘴裡塞。

物質條件不好的年代，用桃仁瓜子什麼的做成的糕點，只有有錢人家才能常吃。尋常百姓吃個點心，能配上有韌性顏色又好看的青紅絲，可就太幸福了。

青紅絲彷彿給生活注入了一絲甜味劑，在吃到加了青紅絲的點心時， 總覺得生活也是可以很好的嘛，人嘛也可以像青紅絲一樣有韌勁兒嘛。

人生百態就都在這裡了。

在南方，其實挺多人覺得，青紅絲是富貴的象徵。大戶人家才能無所顧忌地吃糕點，誰家請客吃個飯，或者送個禮是加了青紅絲的食物，那可是很洋氣的。

而且食物不僅僅是拿來吃的，還是拿來看的，加了青紅絲的食物漂亮，才能拿得出手。

而在北方呢，青紅絲大多是配角，放在食物上得個甜味或者果香就足夠了。而且因為水果種類的匱乏，有替代品就用替代品啦，反正就是個配料。

喜歡的人喜歡得不得了，討厭的人總是苦大仇深。但一路從南走到北，誰家經典的吃食沒一兩個是有青紅絲參與的呢？

八寶飯上的青紅絲，是喜慶和富足的。

雖然出自陝西，但是在南方很盛行，一般是臘八節吃的，家裡若是有一些大事要辦酒席，席間每桌一定會上一盤八寶飯。

把糯米蒸熟，拌上豬油、糖，有的地方還會放幹桂花，然後在模具裡放進紅棗、薏米、蓮子、桂圓、蜜棗這些輔料，把拌好的糯米飯放進去壓好，倒扣出來的八寶飯面上會鋪滿青紅絲，最後還要澆上用糖熬成的汁。

晶瑩的米粒，顏色豐富的輔料，紅綠鮮明的青紅絲，掛上糖汁都亮晶晶的，散發著香甜的味道。

吃起來油潤但不膩，青紅絲的口感不同於糯米的綿軟和蜜棗的沙脆，嚼起來有一種韌性，還有持續擴散的甜味。

真心實意地覺得，沒有青紅絲的八寶飯根本就沒有靈魂。

對於千層油糕來說，青紅絲是提氣的。

晚清年間的揚州就已經有千層油糕了，切成菱形方塊，顏色不像饅頭一樣白淨，反而是種半透明的狀態，糖油相間，大有 “清水出芙蓉”的素淡。

糕面上是要鋪滿青紅絲的，視覺上一下子就活潑了起來，一口咬下去，綿軟的千層糕和脆生的青紅絲相得益彰，很有趣。

放眼到北方，濟南玫瑰梨丸子裡的青紅絲，讓這道小吃變得風味獨特。

玫瑰梨丸子是一道有200多年曆史的經典小吃了，早在乾隆年間，就有很多達官貴人在宴請的時候上一盤梨丸子，合著普通老百姓還吃不著。

做好的梨丸子長得很像毛栗子，把大青梨切成絲，混了麵粉糊，再填進用青紅絲、玫瑰醬、白糖芝麻混豬板油做成的餡料，搓成丸子，下鍋炸到金黃，外皮酥脆，內心軟糯。

炸好的玫瑰梨丸子既有玫瑰和梨的清香，又有白糖和青紅絲的甜，趁熱入口，一飽口福。

聽說就這個小吃，為濟南繁榮地方經濟做出了不小的貢獻。

北京的茶湯是個頗有技術含量的小吃，而茶湯上的青紅絲也是有功夫的。

沖茶的師傅通常都是技藝高超的，一手銅壺一手放著高粱米麵的碗，調上紅糖、白糖，鋪滿青紅絲，芝麻，核桃仁，松子仁這些輔料，用料豐富，堪稱 “湯版五仁月餅”。

很多北京人記憶裡的第一碗茶湯，都是在廟會上喝的。作為一個在廟會上很容易見到的吃食，茶湯低調但華麗，雖然青紅絲只是配角，但無疑增加了香甜，也豐富了口感。

還有著名京式點心薩其馬，青紅絲之於它，是解膩的。

麵條炸後和糖混成小塊，金黃鬆脆，散發著濃濃的蛋奶香味，但是吃兩口容易膩。

後來配上了青紅絲、葡萄乾這些果脯，味道一下子就變清新了，也是很多人愛不釋口的零食。

真正的吃貨去山西，是不會放過一碗涼糕的。涼糕裡的青紅絲，就是增個甜味。

用江米和軟米做成的涼糕，餡料是棗泥青紅絲和玫瑰醬做的，街頭巷尾的小車上能找到這一份獨有的甜味，散發著清涼。

“西火十大碗”裡幾乎都是湯，而這碗涼糕確實獨特的甜。

這麼看來，青紅絲真是遍佈大江南北，甜了人們的生活，豐富了宴會和酒席，也紅了街頭巷尾。

在五仁月餅和青紅絲的對抗裡，我聽過的最形象的表達是，青紅絲的味道侵略性太強，破壞了堅果的酥香。堅果的香氣有種涉世未深的軟萌，哪經得起青紅絲這種女流氓的拐帶。

明明我們青紅絲才是少女般玲瓏剔透，散發著果香，甜而不膩，撩得人慾罷不能，五仁這個土老帽憑什麼和它相提並論？！

五仁月餅難吃，是因為五仁難吃。

五仁月餅這種東西，十個裡面八個假，真正的五仁裡，白果、松子、瓜子仁、核桃、芝麻做餡兒，要多爭氣有多爭氣，分量要多足有多足，當然純五仁也是要多貴有多貴……而且一定要吃剛出爐的，時間放得越長，糖漿越硬，就越難吃。

很多地方的五仁月餅根本就是瞎堆五仁，用料不好，難吃，時間擺長了，難吃，味道融合得不好，難吃，根本就是包了皮的切糕。

為了減低成本，後來才加了青紅絲和蛋黃之類的餡料，拜託，青紅絲的存在是為了拯救五仁月餅好嗎？不要搞得好像青紅絲在碰瓷一樣。

“其實喜歡青紅絲的人，只是在賣情懷吧？”

在網上看到這樣一句發問，說句大實話吧，現在物質條件不那麼苛刻了，確實不是人人會從青紅絲裡找幸福感。除了一些傳統的節日或者酒席，或者偶爾嘴饞買一些來吃，放了青紅絲的糕點和過去一樣，也不是人們總吃的。

但如果非要找一個喜歡青紅絲的理由，很多人都會表示，青紅絲是念想。

因為那就是小時候的味道。

“我以前跟媽媽去買早點，看到人家剛出鍋的蒸糕就走不動道了，趁著媽媽買早點的空隙把人家糕上的青紅絲都摳下來，後來媽媽不得已把一整屜糕都買下來，為此罵了我好久。”

青紅絲口感奇特，和別的食物嚼起來不一樣，又紅紅綠綠的，那是小時候能吃到為數不多的，甜又有嚼頭的東西。而且不是經常能吃到，總帶著朦朧的幻想。

那時候計劃供應，每年能盼到一次中秋節，就能吃到帶青紅絲的月餅，還有其他糕點。

那個已經被油浸透的吊在房樑上的油紙包，早就把人饞得七葷八素了，只等家裡人都到齊，就可以分吃月餅。

吃到爽口香甜的青紅絲的那一剎那，誰沒覺得自己是世界上最幸福的人呢？

青紅絲勾起的回憶，關於家庭關於生活也關於夢，都是很好的記憶。

如今新鮮東西那麼多，比起現在各種新奇款式的月餅， 老式加了青紅絲的月餅，反而更容易讓人產生感慨。

青紅絲無論是味道還是做法上，都是算得上是老傳統的東西了， 一些吃慣了的糕點上，若是沒有放上青紅絲，總會覺得不像那麼回事兒。

雖然我一點也不愛吃月餅，但是我真實地愛著青紅絲。只要還能看到青紅絲，就覺得人生再難也還是有希望的。

那些叫囂著“青紅絲退散”的人，去吃你們那能一下子砸暈狗的五仁月餅吧！