深秋大閘蟹肥美正當時 吃蟹的這些知識你知道多少?
攝之味
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又到深秋季節了,大閘蟹已經大量上市。這個時節雌蟹吃黃、雄蟹吃膏,美味會在脣齒間久久留香。大閘蟹的美味可謂人人喜歡的,但是吃蟹的這些知識還是需要了解一些的。
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大閘蟹什麼時期最肥美呢?據瞭解,每年的農曆九月雌蟹殼凸黃滿,食之蟹肉細嫩,味美無比。到了農曆十月之時,雄蟹膏脂最豐厚,味道和肉質都是最佳時期。
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大閘蟹的營養豐富,在《本草綱目》有這樣的記載:螃蟹具有舒筋益氣、和胃消食、散瘀血等功效。蟹肉則屬於性寒,具有化瘀、清熱、滋陰之功效。
蟹肉中含有多種維生素,其中維生素A、維生素B2、維生素B1等都排在水產品之首。據瞭解,每100克大閘蟹能夠食用部分所含蛋白質高達17.5克。
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這是一隻雄蟹,雄蟹大家一般俗稱肚臍為“尖臍”,肚子上的“蓋子”是長條狀尖尖的。
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而這一隻呢就是雌蟹了。看到了嗎?雌蟹俗稱“圓臍”,肚子上的“蓋子”則是圓形的。
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到秋季大閘蟹膘肥體壯,雄蟹的大鰲力量很大,它在攻擊對方時,首要的武器就是它的大鰲了,可以輕易的將同類的蟹腿鉗斷。所以在入籠蒸之前,絕對不要將棉繩去除,以防遭受它的攻擊。捆綁它的棉繩同蒸不會產生對人有害物質。
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居家食用大閘蟹還是清蒸最多。在清蒸之前把大閘蟹洗淨放入鍋內,加蔥白段和薑片,入籠蒸5至8分鐘即可出鍋。出鍋的大閘蟹色澤鮮明,看了讓人食慾大增。
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吃蟹時要先將蟹殼扒開,再去掉肚臍。
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裡面呈三角錐形的鰓腔等呼吸器官不要食用,因為很多髒東西都藏在裡面。不能吃的鰓腔要全部去除掉,不要保留了。有人說吃蟹時,要用剪刀將八隻腳剪掉,完全沒有必要。
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我們從這個剖面看到,大閘蟹的蟹黃非常豐厚,色澤鮮明,看了令人食慾大增。但是大閘蟹也有食用禁忌人群的。患有膽囊炎、膽結石的患者不宜食用。
2017-10-23
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