文、圖 / 王蕾
秋季是螃蟹生長最好的時期，它們的肉厚肥嫩，且味美色香，為一年當中最鮮美的時期。膏蟹、肉蟹、大閘蟹等都在秋天長得最好。
特別是大閘蟹肉質細嫩，膏似凝脂，味道鮮美，是蟹中上品，價值不菲。那麼如何挑選黃滿肉肥的大閘蟹呢？
No.1
挑選大閘蟹的方法
01 看蟹殼
整個殼背要硬硬的，且青得發亮，顏色越深，紋路越清晰說明螃蟹越壯實。或者把螃蟹翻轉讓腹部朝上，它能夠靈活快速地翻過來，這就是體壯有活力的蟹。如下圖。
02 看腹部
肚皮要白，當然不是雪白雪白的，那種是用藥水洗過的，最好是稍有點鏽跡斑斑的，這才是湖水裡長大的蟹。分辨螃蟹的公母是看臍部，尖臍的是公螃蟹，圓臍的是母螃蟹。8～9月挑母蟹，黃滿；9月過後挑公蟹，膏肥。如下圖。
文、圖 / 王蕾
秋季是螃蟹生長最好的時期，它們的肉厚肥嫩，且味美色香，為一年當中最鮮美的時期。膏蟹、肉蟹、大閘蟹等都在秋天長得最好。
特別是大閘蟹肉質細嫩，膏似凝脂，味道鮮美，是蟹中上品，價值不菲。那麼如何挑選黃滿肉肥的大閘蟹呢？
No.1
挑選大閘蟹的方法
01 看蟹殼
整個殼背要硬硬的，且青得發亮，顏色越深，紋路越清晰說明螃蟹越壯實。或者把螃蟹翻轉讓腹部朝上，它能夠靈活快速地翻過來，這就是體壯有活力的蟹。如下圖。
02 看腹部
肚皮要白，當然不是雪白雪白的，那種是用藥水洗過的，最好是稍有點鏽跡斑斑的，這才是湖水裡長大的蟹。分辨螃蟹的公母是看臍部，尖臍的是公螃蟹，圓臍的是母螃蟹。8～9月挑母蟹，黃滿；9月過後挑公蟹，膏肥。如下圖。
03 捏蟹腿
捏一捏最長的蟹腿中間，邦邦硬，就是比較豐滿的蟹了。大閘蟹蟹爪上有很多絨毛，絨毛越濃密螃蟹越肥，且爪尖是金黃色的為好。如下圖。
文、圖 / 王蕾
秋季是螃蟹生長最好的時期，它們的肉厚肥嫩，且味美色香，為一年當中最鮮美的時期。膏蟹、肉蟹、大閘蟹等都在秋天長得最好。
特別是大閘蟹肉質細嫩，膏似凝脂，味道鮮美，是蟹中上品，價值不菲。那麼如何挑選黃滿肉肥的大閘蟹呢？
No.1
挑選大閘蟹的方法
01 看蟹殼
整個殼背要硬硬的，且青得發亮，顏色越深，紋路越清晰說明螃蟹越壯實。或者把螃蟹翻轉讓腹部朝上，它能夠靈活快速地翻過來，這就是體壯有活力的蟹。如下圖。
02 看腹部
肚皮要白，當然不是雪白雪白的，那種是用藥水洗過的，最好是稍有點鏽跡斑斑的，這才是湖水裡長大的蟹。分辨螃蟹的公母是看臍部，尖臍的是公螃蟹，圓臍的是母螃蟹。8～9月挑母蟹，黃滿；9月過後挑公蟹，膏肥。如下圖。
03 捏蟹腿
捏一捏最長的蟹腿中間，邦邦硬，就是比較豐滿的蟹了。大閘蟹蟹爪上有很多絨毛，絨毛越濃密螃蟹越肥，且爪尖是金黃色的為好。如下圖。
04 看屁股
肥臀才是好蟹，腹部看起來鼓鼓的、厚厚的螃蟹更肥。
總之，青殼、白肚、金爪、黃毛、肥臀，就是好蟹。
No.2
吃螃蟹不當、可能損害健康
01 死螃蟹體內含存大量毒素
螃蟹喜歡吃水中死魚、死蝦等腐敗的動物屍體，因此在螃蟹體內就聚集了大量細菌。尤其是河蟹，大多生長在汙濁的河塘，蟹體內外有大量的病菌。
而當螃蟹一旦垂死或死亡後，螃蟹體內的組氧酸會分解產生組胺，而組胺是一種有毒的物質。隨著死亡時間的延長，蟹體積累的組胺就會越來越多，這個時候即使螃蟹被煮熟了，它體內的這種毒素也不易被破壞，若吃了這樣的螃蟹自然就會引起食物中毒。
02 吃不熟螃蟹易感染肺吸蟲病
生吃、醃吃或醉吃螃蟹，都有可能會感染肺吸蟲病。即使是在煮螃蟹的時候，煮到水開後，最好還要再煮20分鐘，煮熟煮透才可能把蟹肉上的病菌殺死。
03 存放過久的熟蟹易被細菌汙染
許多人都害怕螃蟹死了就不能吃了，就會把螃蟹一次性都煮熟了，然後再存放起來，以為這樣就不會有問題了。
可是，吃存放過久的熟蟹仍易被細菌汙染導致中毒，因此螃蟹宜現燒現吃，不要存放。如果一次吃不完，剩下的要保存在乾淨、陰涼通風的地方或冰箱內，並與其他食物分開，吃時必須回鍋再煮熟蒸透。
04 幾類人不宜吃螃蟹
肝炎病人不宜吃蟹，蟹肉含有豐富的蛋白質，不易消化吸收，往往易造成肝炎病人消化不良和腹脹、嘔吐等；傷風感冒、發熱的人不宜吃蟹；
凡脾胃虛寒者應不吃或少吃蟹；有過敏體質的人應忌吃螃蟹；患有膽道疾病的如膽囊炎、膽結石症的人不宜吃螃蟹；孕婦應少吃或不吃螃蟹，而老年人也不宜多吃螃蟹。
No.3
小貼士—螃蟹“4不吃
螃蟹並不是所有的部位都能夠食用，如蟹胃、蟹腸、蟹心、蟹腮。這四種器官中，細菌和有害物質最多，吃的時候一定要摘除。
01 蟹腮
打開蟹殼就可以看到，分佈在兩側的軟毛，是蟹的呼吸器官，全部揪掉即可。
02 蟹心
小小軟軟的白色薄片，據說是蟹中最寒的地方。
文、圖 / 王蕾
秋季是螃蟹生長最好的時期，它們的肉厚肥嫩，且味美色香，為一年當中最鮮美的時期。膏蟹、肉蟹、大閘蟹等都在秋天長得最好。
特別是大閘蟹肉質細嫩，膏似凝脂，味道鮮美，是蟹中上品，價值不菲。那麼如何挑選黃滿肉肥的大閘蟹呢？
No.1
挑選大閘蟹的方法
01 看蟹殼
整個殼背要硬硬的，且青得發亮，顏色越深，紋路越清晰說明螃蟹越壯實。或者把螃蟹翻轉讓腹部朝上，它能夠靈活快速地翻過來，這就是體壯有活力的蟹。如下圖。
02 看腹部
肚皮要白，當然不是雪白雪白的，那種是用藥水洗過的，最好是稍有點鏽跡斑斑的，這才是湖水裡長大的蟹。分辨螃蟹的公母是看臍部，尖臍的是公螃蟹，圓臍的是母螃蟹。8～9月挑母蟹，黃滿；9月過後挑公蟹，膏肥。如下圖。
03 捏蟹腿
捏一捏最長的蟹腿中間，邦邦硬，就是比較豐滿的蟹了。大閘蟹蟹爪上有很多絨毛，絨毛越濃密螃蟹越肥，且爪尖是金黃色的為好。如下圖。
04 看屁股
肥臀才是好蟹，腹部看起來鼓鼓的、厚厚的螃蟹更肥。
總之，青殼、白肚、金爪、黃毛、肥臀，就是好蟹。
No.2
吃螃蟹不當、可能損害健康
01 死螃蟹體內含存大量毒素
螃蟹喜歡吃水中死魚、死蝦等腐敗的動物屍體，因此在螃蟹體內就聚集了大量細菌。尤其是河蟹，大多生長在汙濁的河塘，蟹體內外有大量的病菌。
而當螃蟹一旦垂死或死亡後，螃蟹體內的組氧酸會分解產生組胺，而組胺是一種有毒的物質。隨著死亡時間的延長，蟹體積累的組胺就會越來越多，這個時候即使螃蟹被煮熟了，它體內的這種毒素也不易被破壞，若吃了這樣的螃蟹自然就會引起食物中毒。
02 吃不熟螃蟹易感染肺吸蟲病
生吃、醃吃或醉吃螃蟹，都有可能會感染肺吸蟲病。即使是在煮螃蟹的時候，煮到水開後，最好還要再煮20分鐘，煮熟煮透才可能把蟹肉上的病菌殺死。
03 存放過久的熟蟹易被細菌汙染
許多人都害怕螃蟹死了就不能吃了，就會把螃蟹一次性都煮熟了，然後再存放起來，以為這樣就不會有問題了。
可是，吃存放過久的熟蟹仍易被細菌汙染導致中毒，因此螃蟹宜現燒現吃，不要存放。如果一次吃不完，剩下的要保存在乾淨、陰涼通風的地方或冰箱內，並與其他食物分開，吃時必須回鍋再煮熟蒸透。
04 幾類人不宜吃螃蟹
肝炎病人不宜吃蟹，蟹肉含有豐富的蛋白質，不易消化吸收，往往易造成肝炎病人消化不良和腹脹、嘔吐等；傷風感冒、發熱的人不宜吃蟹；
凡脾胃虛寒者應不吃或少吃蟹；有過敏體質的人應忌吃螃蟹；患有膽道疾病的如膽囊炎、膽結石症的人不宜吃螃蟹；孕婦應少吃或不吃螃蟹，而老年人也不宜多吃螃蟹。
No.3
小貼士—螃蟹“4不吃
螃蟹並不是所有的部位都能夠食用，如蟹胃、蟹腸、蟹心、蟹腮。這四種器官中，細菌和有害物質最多，吃的時候一定要摘除。
01 蟹腮
打開蟹殼就可以看到，分佈在兩側的軟毛，是蟹的呼吸器官，全部揪掉即可。
02 蟹心
小小軟軟的白色薄片，據說是蟹中最寒的地方。
03 蟹胃
形如三角形的骨質小包，也叫蟹泡，內有汙沙。
04 蟹腸
掰開蟹臍的時候，底部黑色線狀的部位就是了。
本文圖片來源於構思網