茄鯗
八珍拉糕
董克平（左）和陳萬慶在節目中聊揚州包子
■核心提示■
昨天，記者瞭解到，央視西班牙語頻道文化新聞“文化人物月曆”欄目近日播出兩集節目，講述淮揚菜文化和揚州早茶，分別聚焦了中國淮揚菜大師周曉燕及其徒弟陳萬慶。該欄目編導介紹，兩集節目拍攝了3天，因為可拍攝的內容太豐富，她感嘆錄像帶都不夠用了。
聚焦周曉燕陳萬慶
再次展示脫骨魚、三套鴨等刀工
《他用“舌尖上”的中華刀工征服了世界的心和胃》《始於顏值，陷於美食》，3月17日和4月21日，央視西班牙語頻道文化新聞“文化人物月曆”欄目“魅力傳承人”系列分別以此為主題，講述了淮揚菜文化和早茶等。
“隨著生活節奏的日益加快，還能夠繼續保持早茶文化的地方已經不多。揚州人生活的節奏、吃早茶的習慣，也是展現揚州美食文化非常有特色、有代表性的一部分。而且從《紅樓夢》衍生出來的紅樓早茶，也非常有意思，符合觀眾的喜好。”昨天，記者聯繫該節目編導郜傑時，她告訴記者。
據介紹，《始於顏值，陷於美食》是通過董克平老師和陳萬慶的對話，邊吃邊聊，把揚州早茶文化、紅樓文化生動地展示出來，同時也介紹了瘦西湖船宴等，希望通過飲食文化來向海外西班牙語國家觀眾展示中華文化的燦爛多姿和博大精深。
“這只是其中一集。”郜傑透露，在此之前，他們還播出了《他用“舌尖上”的中華刀工征服了世界的心和胃》，以淮揚菜非物質文化遺產傳承人、揚大教授周曉燕為人物主線，跟拍了周曉燕授課的過程，還請他再次展示了脫骨魚、三套鴨、文思豆腐、蓑衣萵苣的刀工，以及他在生活中繪畫、閱讀等過程，並請他講述了淮揚菜的文化、傳承及未來的發展。
“周曉燕大師在2015年的西班牙馬德里國際美食峰會上，精湛的刀工震撼了國際觀眾，取得了巨大的反響。這是我們找到他採訪的重要原因之一。”郜傑說。
去年11月初拍攝
揚州包子千層糕翡翠燒麥均入鏡
據瞭解，該節目的拍攝時間為去年11月初，拍攝時間為3天。郜傑介紹，節目通過美食家董克平和揚城一味餐飲有限公司總經理陳萬慶的對話，講述揚州早茶的文化、菜單，以及紅樓文化，拍攝了揚州早茶、紅樓早宴、瘦西湖船宴等。
記者在節目中看到，揚州包子、千層糕、翡翠燒麥、迷你壽桃、蟹黃湯包、八珍拉糕等早茶菜點入鏡。“揚州包子有講究，不說包子褶不說包子餡，說說包子頂部的開口。封閉的叫馬蹄嘴，開口漏小孔的鯽魚嘴，揚州俗語講：鯽魚嘴子荸薺鼓子，三十二褶子。”董克平介紹。
“茄鯗在《紅樓夢》中吃的時候是要去皮的，現在做的時候我們並沒有去皮，而是根據現代營養學保證營養；長壽佛桃外皮是山藥泥加糯米粉做成的，裡面的餡心是棗泥；翡翠燒麥最好的是石榴花造型。”陳萬慶在節目中介紹了紅樓早宴中的茄鯗、長壽佛桃等菜點，船宴中的八珍拉糕，同時介紹了蟹黃湯包“提籠擺菊”的特色，“好看的蟹黃湯包皮薄，輕輕晃動就可以看到裡面的湯汁在流動，提起來像小燈籠，擺下像菊花，好的湯包要在35個褶以上，非常考驗麵點師傅的手藝。”
面向西班牙語觀眾
與龔琳娜等人展示中國文化
“在揚州拍攝的時間只有3天，但是因為可拍攝的內容太過豐富，我們工作人員帶的錄像帶都明顯不夠用了。”郜傑感嘆。
此次拍攝中，兩集的主線人物都與淮揚菜有非常深的淵源，周曉燕與陳萬慶是師徒關係，而美食家董克平非常讚賞淮揚菜文化、手藝和味道。
郜傑介紹，該欄目是一檔以人物為主線，來展現中國文化的節目，主要面向海外西班牙語國家播出。目前在製作播出中的人物包括致力於中西文化融合的著名歌手龔琳娜；中國美術館館長著名雕塑家吳為山；杭州歌舞劇院院長，G20晚會、北京奧運會開閉幕式主力編導崔巍；中國古典舞青年演員華宵一；中國殘疾人藝術團團長邰麗華；手工緙絲團扇設計師李晶等。
記者 屠明娟