'如何，讓你遇見我——南京小廚娘淮揚菜'
這是第二次到南京，第一次是南下，從北京過去，第二次是北上，由廈門出發。南京這座城市讓人流連忘返，剛到南京，便能嗅到這座城市的味道，在厚重中洋溢著青春的氣息，歷史在這裡積澱，時代的腳步卻從未在此停歇。南京人愛吃甜，雖然這裡曾經有過太多讓人感傷的事情，但如今的南京卻與甜蜜相伴。
應當是在三年前看過一位朋友對小廚娘的推薦，17年到南京的時候因為時間有限未能如願一試，現在決不能再錯過。
這是第二次到南京，第一次是南下，從北京過去，第二次是北上，由廈門出發。南京這座城市讓人流連忘返，剛到南京，便能嗅到這座城市的味道，在厚重中洋溢著青春的氣息，歷史在這裡積澱，時代的腳步卻從未在此停歇。南京人愛吃甜，雖然這裡曾經有過太多讓人感傷的事情，但如今的南京卻與甜蜜相伴。
應當是在三年前看過一位朋友對小廚娘的推薦，17年到南京的時候因為時間有限未能如願一試，現在決不能再錯過。
在唐宋時代，曾出現過較多的女廚，不論在酒肆茶樓，還是在皇宮御廚，都有從業烹調的婦女的身影。有幸為皇上烹調的稱為“尚食娘子”；為大小官吏當差的則稱為“廚娘”。“廚娘”一次嬌柔多美，再加上一個“小”字便平添了幾分俏皮。小廚娘主要是做一些淮揚菜，在傳統的經典菜式上加以創新，賦予了一些時代的元素。
這是第二次到南京，第一次是南下，從北京過去，第二次是北上，由廈門出發。南京這座城市讓人流連忘返，剛到南京，便能嗅到這座城市的味道，在厚重中洋溢著青春的氣息，歷史在這裡積澱，時代的腳步卻從未在此停歇。南京人愛吃甜，雖然這裡曾經有過太多讓人感傷的事情，但如今的南京卻與甜蜜相伴。
應當是在三年前看過一位朋友對小廚娘的推薦，17年到南京的時候因為時間有限未能如願一試，現在決不能再錯過。
在唐宋時代，曾出現過較多的女廚，不論在酒肆茶樓，還是在皇宮御廚，都有從業烹調的婦女的身影。有幸為皇上烹調的稱為“尚食娘子”；為大小官吏當差的則稱為“廚娘”。“廚娘”一次嬌柔多美，再加上一個“小”字便平添了幾分俏皮。小廚娘主要是做一些淮揚菜，在傳統的經典菜式上加以創新，賦予了一些時代的元素。
剛一到店就被一位穿著旗袍的姑娘領了進去，我們選了一個靠窗的位置坐下，透過明亮的玻璃看著樓下，剛下過雨的南京格外的清新亮麗。點上了幾道招牌菜就在店裡轉了轉，店內的裝修是典型的江南風格，典雅寧靜。
小廚娘上菜速度挺快，因為採用的是明檔，能看到所有菜品的製作過程，雞湯乾絲、臘味鍋巴、百合炒蝦仁、涼菜四件都上齊了。
這是第二次到南京，第一次是南下，從北京過去，第二次是北上，由廈門出發。南京這座城市讓人流連忘返，剛到南京，便能嗅到這座城市的味道，在厚重中洋溢著青春的氣息，歷史在這裡積澱，時代的腳步卻從未在此停歇。南京人愛吃甜，雖然這裡曾經有過太多讓人感傷的事情，但如今的南京卻與甜蜜相伴。
應當是在三年前看過一位朋友對小廚娘的推薦，17年到南京的時候因為時間有限未能如願一試，現在決不能再錯過。
在唐宋時代，曾出現過較多的女廚，不論在酒肆茶樓，還是在皇宮御廚，都有從業烹調的婦女的身影。有幸為皇上烹調的稱為“尚食娘子”；為大小官吏當差的則稱為“廚娘”。“廚娘”一次嬌柔多美，再加上一個“小”字便平添了幾分俏皮。小廚娘主要是做一些淮揚菜，在傳統的經典菜式上加以創新，賦予了一些時代的元素。
剛一到店就被一位穿著旗袍的姑娘領了進去，我們選了一個靠窗的位置坐下，透過明亮的玻璃看著樓下，剛下過雨的南京格外的清新亮麗。點上了幾道招牌菜就在店裡轉了轉，店內的裝修是典型的江南風格，典雅寧靜。
小廚娘上菜速度挺快，因為採用的是明檔，能看到所有菜品的製作過程，雞湯乾絲、臘味鍋巴、百合炒蝦仁、涼菜四件都上齊了。
雞湯乾絲源於淮揚經典名菜燙乾絲，這是一道早茶名點，色澤素雅清淡，軟嫩異常，鮮香雋永。主料選用白豆腐乾先片成薄片，再細細的擦成絲，可不是用百葉豆腐切出來的。燙乾絲的製作技法十分考究，豆腐乾本身沒有什麼味道，為了入味、爽口，在切成絲後先要在開水中燙上三遍，目的是要將豆腐絲燙軟，接在放入盤中，在最上面放上一小撮薑絲，再用開水燙一遍，只為了薑汁能滲入豆腐絲內，瀝去水後，留少許，放入蝦仁、冬筍、火腿絲等，再淋上香油即可。這裡的燙乾絲在最後不是淋的開水，而是雞湯，浸泡在雞湯內的乾絲吸飽了雞湯的鮮美，吃上一口，蕩氣迴腸。
這是第二次到南京，第一次是南下，從北京過去，第二次是北上，由廈門出發。南京這座城市讓人流連忘返，剛到南京，便能嗅到這座城市的味道，在厚重中洋溢著青春的氣息，歷史在這裡積澱，時代的腳步卻從未在此停歇。南京人愛吃甜，雖然這裡曾經有過太多讓人感傷的事情，但如今的南京卻與甜蜜相伴。
應當是在三年前看過一位朋友對小廚娘的推薦，17年到南京的時候因為時間有限未能如願一試，現在決不能再錯過。
在唐宋時代，曾出現過較多的女廚，不論在酒肆茶樓，還是在皇宮御廚，都有從業烹調的婦女的身影。有幸為皇上烹調的稱為“尚食娘子”；為大小官吏當差的則稱為“廚娘”。“廚娘”一次嬌柔多美，再加上一個“小”字便平添了幾分俏皮。小廚娘主要是做一些淮揚菜，在傳統的經典菜式上加以創新，賦予了一些時代的元素。
剛一到店就被一位穿著旗袍的姑娘領了進去，我們選了一個靠窗的位置坐下，透過明亮的玻璃看著樓下，剛下過雨的南京格外的清新亮麗。點上了幾道招牌菜就在店裡轉了轉，店內的裝修是典型的江南風格，典雅寧靜。
小廚娘上菜速度挺快，因為採用的是明檔，能看到所有菜品的製作過程，雞湯乾絲、臘味鍋巴、百合炒蝦仁、涼菜四件都上齊了。
雞湯乾絲源於淮揚經典名菜燙乾絲，這是一道早茶名點，色澤素雅清淡，軟嫩異常，鮮香雋永。主料選用白豆腐乾先片成薄片，再細細的擦成絲，可不是用百葉豆腐切出來的。燙乾絲的製作技法十分考究，豆腐乾本身沒有什麼味道，為了入味、爽口，在切成絲後先要在開水中燙上三遍，目的是要將豆腐絲燙軟，接在放入盤中，在最上面放上一小撮薑絲，再用開水燙一遍，只為了薑汁能滲入豆腐絲內，瀝去水後，留少許，放入蝦仁、冬筍、火腿絲等，再淋上香油即可。這裡的燙乾絲在最後不是淋的開水，而是雞湯，浸泡在雞湯內的乾絲吸飽了雞湯的鮮美，吃上一口，蕩氣迴腸。
涼菜裡分別是桂花糯米藕、醃黃瓜、鹽水鴨和薰魚，江南地區對嗜甜，因此對桂花也是十分喜愛，在早餐中的糖芋苗就少不了桂花，糯米藕淋上的一層桂花糖漿也是精髓，就連鹽水鴨也稱為“桂花鴨”，因為桂花開放的季節是製作鹽水鴨最好的時候。
這是第二次到南京，第一次是南下，從北京過去，第二次是北上，由廈門出發。南京這座城市讓人流連忘返，剛到南京，便能嗅到這座城市的味道，在厚重中洋溢著青春的氣息，歷史在這裡積澱，時代的腳步卻從未在此停歇。南京人愛吃甜，雖然這裡曾經有過太多讓人感傷的事情，但如今的南京卻與甜蜜相伴。
應當是在三年前看過一位朋友對小廚娘的推薦，17年到南京的時候因為時間有限未能如願一試，現在決不能再錯過。
在唐宋時代，曾出現過較多的女廚，不論在酒肆茶樓，還是在皇宮御廚，都有從業烹調的婦女的身影。有幸為皇上烹調的稱為“尚食娘子”；為大小官吏當差的則稱為“廚娘”。“廚娘”一次嬌柔多美，再加上一個“小”字便平添了幾分俏皮。小廚娘主要是做一些淮揚菜，在傳統的經典菜式上加以創新，賦予了一些時代的元素。
剛一到店就被一位穿著旗袍的姑娘領了進去，我們選了一個靠窗的位置坐下，透過明亮的玻璃看著樓下，剛下過雨的南京格外的清新亮麗。點上了幾道招牌菜就在店裡轉了轉，店內的裝修是典型的江南風格，典雅寧靜。
小廚娘上菜速度挺快，因為採用的是明檔，能看到所有菜品的製作過程，雞湯乾絲、臘味鍋巴、百合炒蝦仁、涼菜四件都上齊了。
雞湯乾絲源於淮揚經典名菜燙乾絲，這是一道早茶名點，色澤素雅清淡，軟嫩異常，鮮香雋永。主料選用白豆腐乾先片成薄片，再細細的擦成絲，可不是用百葉豆腐切出來的。燙乾絲的製作技法十分考究，豆腐乾本身沒有什麼味道，為了入味、爽口，在切成絲後先要在開水中燙上三遍，目的是要將豆腐絲燙軟，接在放入盤中，在最上面放上一小撮薑絲，再用開水燙一遍，只為了薑汁能滲入豆腐絲內，瀝去水後，留少許，放入蝦仁、冬筍、火腿絲等，再淋上香油即可。這裡的燙乾絲在最後不是淋的開水，而是雞湯，浸泡在雞湯內的乾絲吸飽了雞湯的鮮美，吃上一口，蕩氣迴腸。
涼菜裡分別是桂花糯米藕、醃黃瓜、鹽水鴨和薰魚，江南地區對嗜甜，因此對桂花也是十分喜愛，在早餐中的糖芋苗就少不了桂花，糯米藕淋上的一層桂花糖漿也是精髓，就連鹽水鴨也稱為“桂花鴨”，因為桂花開放的季節是製作鹽水鴨最好的時候。
除了著名的龍井蝦仁，蝦仁的做法還有許多，小廚娘的百合炒河蝦仁也算不錯，蝦仁肉質新鮮，Q彈爽滑，還有幾點做成分子料理的黑醋不但祛除蝦仁的腥味，還能增加不少鮮香。
江南江河湖泊眾多，人們喜食河鮮和湖鮮，小河蝦、各種魚類都是桌上常見的，就比如這道薰魚，一般選用草魚或青魚製作，早期的確是用柏樹枝進行熏製，但現代薰魚是將魚醃製後炸制酥香，再放入熱滷中浸泡入味就可以。薰魚色澤醬紅，口感微甜，為了增加味覺的層次感，還往往加入陳皮、喼汁等，上好的薰魚絕對是喝茶或飲酒的最佳搭檔。
這是第二次到南京，第一次是南下，從北京過去，第二次是北上，由廈門出發。南京這座城市讓人流連忘返，剛到南京，便能嗅到這座城市的味道，在厚重中洋溢著青春的氣息，歷史在這裡積澱，時代的腳步卻從未在此停歇。南京人愛吃甜，雖然這裡曾經有過太多讓人感傷的事情，但如今的南京卻與甜蜜相伴。
應當是在三年前看過一位朋友對小廚娘的推薦，17年到南京的時候因為時間有限未能如願一試，現在決不能再錯過。
在唐宋時代，曾出現過較多的女廚，不論在酒肆茶樓，還是在皇宮御廚，都有從業烹調的婦女的身影。有幸為皇上烹調的稱為“尚食娘子”；為大小官吏當差的則稱為“廚娘”。“廚娘”一次嬌柔多美，再加上一個“小”字便平添了幾分俏皮。小廚娘主要是做一些淮揚菜，在傳統的經典菜式上加以創新，賦予了一些時代的元素。
剛一到店就被一位穿著旗袍的姑娘領了進去，我們選了一個靠窗的位置坐下，透過明亮的玻璃看著樓下，剛下過雨的南京格外的清新亮麗。點上了幾道招牌菜就在店裡轉了轉，店內的裝修是典型的江南風格，典雅寧靜。
小廚娘上菜速度挺快，因為採用的是明檔，能看到所有菜品的製作過程，雞湯乾絲、臘味鍋巴、百合炒蝦仁、涼菜四件都上齊了。
雞湯乾絲源於淮揚經典名菜燙乾絲，這是一道早茶名點，色澤素雅清淡，軟嫩異常，鮮香雋永。主料選用白豆腐乾先片成薄片，再細細的擦成絲，可不是用百葉豆腐切出來的。燙乾絲的製作技法十分考究，豆腐乾本身沒有什麼味道，為了入味、爽口，在切成絲後先要在開水中燙上三遍，目的是要將豆腐絲燙軟，接在放入盤中，在最上面放上一小撮薑絲，再用開水燙一遍，只為了薑汁能滲入豆腐絲內，瀝去水後，留少許，放入蝦仁、冬筍、火腿絲等，再淋上香油即可。這裡的燙乾絲在最後不是淋的開水，而是雞湯，浸泡在雞湯內的乾絲吸飽了雞湯的鮮美，吃上一口，蕩氣迴腸。
涼菜裡分別是桂花糯米藕、醃黃瓜、鹽水鴨和薰魚，江南地區對嗜甜，因此對桂花也是十分喜愛，在早餐中的糖芋苗就少不了桂花，糯米藕淋上的一層桂花糖漿也是精髓，就連鹽水鴨也稱為“桂花鴨”，因為桂花開放的季節是製作鹽水鴨最好的時候。
除了著名的龍井蝦仁，蝦仁的做法還有許多，小廚娘的百合炒河蝦仁也算不錯，蝦仁肉質新鮮，Q彈爽滑，還有幾點做成分子料理的黑醋不但祛除蝦仁的腥味，還能增加不少鮮香。
江南江河湖泊眾多，人們喜食河鮮和湖鮮，小河蝦、各種魚類都是桌上常見的，就比如這道薰魚，一般選用草魚或青魚製作，早期的確是用柏樹枝進行熏製，但現代薰魚是將魚醃製後炸制酥香，再放入熱滷中浸泡入味就可以。薰魚色澤醬紅，口感微甜，為了增加味覺的層次感，還往往加入陳皮、喼汁等，上好的薰魚絕對是喝茶或飲酒的最佳搭檔。
要考證中國的鹹肉究竟除了合適已是比較困難，不過可以肯定的是江浙的鹹肉絕對是鹹肉中的上品，在一道家喻戶曉的傳統淮揚菜便可見一斑——醃篤鮮，幾塊醃肉便是整道菜品的點睛之筆，再用底酥內糯的鍋巴夾上，與鹹肉和臘腸的鮮美相得益彰。