東京一家中華料理店，二樓就是麻將館，很有“中國特色”
東京的中華料理店，比壽司店的數量還要多，日本人對中華料理的愛，由此可見一斑。
如果和日本人說起“麻婆豆腐”、“青椒肉絲”，放心，他們一定聽得懂，因為他們也這麼叫。
將麻婆豆腐和中華冷麵組合起來，恐怕只有日本才有
中華料理在日本的發展歷史並不長，發展速度卻很快，早已形成了自身特色，而作為中國人，去看看他們怎麼做這些菜也就尤為有趣。
小編梳理了一下日本的中華料理髮展史以及主要門類，也準備了三道經典的中華料理食譜給你。
不妨以玩樂的心態自己做一做，雖然“不正宗”，倒也是另一種美味。
日本中華料理髮展史
在日本一說“餃子”，通常都是指這種煎餃（圖：《多謝款待！日本料理完全保存本》）
日本的中華料理，基本上可以分為三大類。
第一類如餃子、拉麵等已經完全日本化，並且帶有鮮明的日式特色，可以直接被稱為日本料理，但其源頭還是在中國。
與中國拉麵注重麵條口感不同，日本拉麵注重湯底和澆頭
第二類則同時具有中式和日式特點，如麻婆豆腐、擔擔麵、青椒肉絲等。
其菜名通常會直接保留中文發音，但在做法和味道上還是和中國當地不同，有日本自己的改良。
日本的麻婆豆腐在麻度上降低了很多
第三類則是誕生於日本，卻在中國所沒有的料理。
它們採用了中式烹飪技巧，通常由日本人或者在日本經營餐廳的中國人發明，完全符合日本人的口味偏好，如天津飯、中華冷麵等。
天津飯形似蛋包飯，不過蛋皮中會加入蟹肉，並且澆入的湯汁一定會勾芡
中華料理於江戶時代（1603~1867 年）初期進入日本，在當時作為貿易窗口的長崎出島，居住著很多中國人。
1689 年，中國人聚居區“唐人屋敷”在出島建成，當時居住的多為來自廣東及福建省的貿易商人。
他們將自家廚師及傭人等也一同帶到日本，後來逐漸發展出了一些面向中國人的料理店。
如今的“唐人屋敷”
1867 年，「唐人屋敷」中的中華料理店開始向日本人開放，這也被認為是日本中華料理店的真正開端。
後來隨著 1871 年《清日修好條規》的簽訂，在日本居住的中國人越來越多，在長崎及橫濱等地出現了被稱為「南京町」的中國人聚居區。
據《橫濱市史稿》記載，1871 年的橫濱南京町，共居住了 963 名中國人，有 130 家中華料理店，不過大部分都只向中國人開放。
當時的橫濱南京町，街上的餐廳一家連著一家
隨著1894年中日甲午戰爭的爆發，日本國內的中國人數量銳減，越來越多的中華料理店開始面向包括日本人在內的普通大眾開放。
1910 年，日本首家拉麵店“來々軒”在東京淺草開業，自此，越來越多的日式中華料理被開發出來。
炒飯進入日本後，發展出了很多類別
1945 年，第二次世界大戰結束，日本戰敗，陷入糧食危機，而由於中國是戰勝國，“南京町” 中相對糧食充足。
當時，很多中國人和日本人都到“南京町” 來填飽肚子。可以說，是中華料理讓當時的人們度過了困難時期。
一直到現在，廣東料理也是日式中華料理的一個重要分支
戰前，日本的中華料理主要以廣東料理為主，而戰後，歸國的日本人帶回了北京料理。
1960 年，來自四川的料理人陳建民在日本的電視節目中進行四川料理的教學，將麻婆豆腐等四川料理傳入日本普通家庭中。
擔擔麵也是日本的人氣四川料理
而隨著 1978 年中國的改革開放，很多上海料理人也來到日本。
這樣，就逐漸構成了日式中華料理的四大分支：廣東料理、北京料理、四川料理以及上海料理。
日本人的“中華料理”怎麼做？
日本拍的美食動漫《中華小當家》
據此前日本做過的一個調查，82.7% 的日本人都喜歡中華料理，而排名前三的分別為餃子、麻婆豆腐和炒飯。
這一點，其實從《孤獨的美食家》裡中華料理的出鏡率就可以看出來了。
五郎也是中華料理的擁躉
在日本經營中華料理店的多為中國人，然而為了適應日本人的口味，這些料理與中國當地相比，在做法與味道上都產生差異。
也誕生了一些前文所提到的中國當地都沒有的中華料理。
因此，日式中華料理不能完全等同於中國菜，而是成為了一個獨特的門類。
日本人的“麻婆春雨”（“春雨” 即粉絲），原型為四川菜“螞蟻上樹”
小編選了三道日式中華料理食譜，一道是誕生於日本的天津飯，一道是加入豆乳的獨特擔擔麵，還有一道不像棒棒雞的棒棒雞。
01
天津飯
天津飯
天津飯並不誕生在天津，而是採用天津產小站米，結合了廣東地區芙蓉蛋做法的一道料理，其全稱為“天津芙蓉蟹肉飯”。
就其外形來看，和蛋包飯頗有些相似，不過蛋皮中加入了蟹腿肉，而澆的醬汁也因勾了芡而有些粘稠。
天津飯做起來並不難，和中國人的口味偏好也非常相近。
食材
蛋液
雞蛋……5 個
蟹肉棒……6 條
鹽……少許
生薑（切絲）……1 片
調味料
水……200 毫升
雞精……1 小勺
砂糖……1 大勺
酒……1 大勺
鹽……少許
醬油……1 大勺
醋……1 大勺
武士達沙司……1 小勺
澱粉……1 大勺
芝麻油……1/2 小勺
色拉油……4 大勺
豌豆……適量
米飯……4 碗
做法
①將蟹肉棒拆成絲，與“蛋液” 中的材料一同混合均勻。
②將豌豆煮熟後控水待用。
③將“調味料” 中的材料放入鍋中，開中火，一邊加熱一邊混合，當其變得粘稠後關火，倒入芝麻油。
④在平底鍋中倒入1 大勺色拉油，開中火，倒入1/4的混合蛋液，用筷子快速攪拌，當其變成半凝固狀態時關火，蓋在米飯上。
⑤倒入 1/4③ 中的的調味料，裝飾上豌豆，剩下的3碗為同樣的操作。
02
豆乳擔擔麵
豆乳擔擔麵
擔擔麵本是四川菜，辣當然是一大特點，日本的擔擔麵通常在辣度上有降低，而加入了豆乳的擔擔麵則尤為獨特。
這道食譜為涼麵，剛好是一個人的量，並且10分鐘以內就可以搞定，很適合沒有胃口的夏天。
食材
生面……200 克
黃豆芽……100 克
無添加豆乳……200 毫升
飲用水……180 毫升
生薑泥……1/2 小勺
白芝麻（熟）……1 大勺
芝麻油……1 小勺
辣椒油……適量
香菜……適量
鹽……適量
水（煮麵用）……500 毫升
A
豬肉餡……50 克
砂糖……1 小勺
醬油……1 小勺
味啉……1 小勺
做法
①在耐熱碗中放入 A 中材料，混合均勻，蓋上保鮮膜用微波爐加熱1分鐘。
②去掉保鮮膜，倒入芝麻油後混合均勻。
③在鍋中倒入500毫升水，沸騰後放入面，用筷子將麵條分開，煮約2分鐘後放入豆芽，再煮1分鐘。
④在碗中放入1大勺煮麵的湯，再加入豆乳、飲用水、生薑泥和白芝麻，混合均勻。
⑤將面和豆芽用篩子撈出，用流水快速降溫後放入④中，再放入做好的肉餡、香菜和辣油。
03
日式棒棒雞
日式棒棒雞
日本的棒棒雞可以說與中國有著很大的差距，大概日本人並不習慣油量如此大的料理，也很難接受其辣度。
中國棒棒雞
他們的棒棒雞，通常會以黃瓜絲鋪底，採用雞胸肉，醬汁以芝麻醬為基礎，和“香辣”這個詞是沾不上邊了，卻勝在清爽。
食材
雞胸肉……1 塊
鹽……1/2 小勺
大蔥（綠色部分）……半根
生薑……1 片
黃瓜……1 根
蔥白（切絲）……5 釐米
醬汁
芝麻醬……3 大勺
生薑泥……1/2 小勺
砂糖……1 大勺
醬油……2 大勺
醋……1 小勺
蛋黃醬……1 小勺
做法
①將雞胸肉用1/2小勺的鹽醃製10分鐘，黃瓜切成長約 5 釐米的絲狀，再將“醬汁”中的食材混合均勻。
② 在鍋裡放入雞胸肉、大蔥和1片生薑，注入剛剛沒過食材的水，開大火加熱。
③ 沸騰後改為中火，去掉浮末後再煮15分鐘左右關火，讓食材留在鍋中冷卻。
④ 在盤中擺上黃瓜絲，將雞胸肉切成約1釐米的厚度放入盤中，澆上醬汁，在頂部放上切好的蔥絲。
日本人的中華料理，包含了他們自己對於料理的理解，也與他們長久以來養成的味覺習慣息息相關，而更重要的是，他們善於學習並且敢於創新。
在其他的任何一個國家，中國菜都沒有自成體系（當然這裡討論的是中國以外的國家），而只有在日本，它被稱為“中華料理”，以自己的方式發展著。
吃個不辣的擔擔麵，沒什麼好奇怪的。