傳統莜麵窩窩配涼湯是一道菜譜。
主料
武川莜麵、冷水
輔料
爛醃菜、韭菜、芹菜、香菜、黃瓜、小蔥、鹽、純淨水、紅尖椒、綠尖椒、爛醃菜汁、醬油、紅油、蒜
做法
1.莜麵放入碗中,加入等量的沸水;
2.迅速用筷子攪拌,直到麵粉成為大塊雪片狀;
3.趁熱用手揉成柔軟的麵糰,如果太燙可以在手上稍稍蘸些涼水;
4.將麵糰揪成小塊,大約是一個窩窩的量;
5.案板上抹少許油,將小麵糰擀薄拉長呈牛舌形;
6.拉長夾在食指與中指之間,露出指縫約1釐米,然後用食指和中指夾起,甩一下裹到食指上,用大拇指輕壓連接處,成為一個窩窩;
7.做窩窩的過程中,將做好的莜麵窩窩放到溼潤的紗布上;
8.將窩窩立起放到容器中,再放入蒸鍋,水開後大火蒸10分鐘即可。
9.將韭菜、芹菜、紅尖椒、綠尖椒、小蔥切成小丁,黃瓜切絲,蒜剁泥;
10.將爛醃菜汁放入容器,加入適量純淨水;
11.再放入香菜、韭菜、爛醃菜、蔥花油、蔥花、辣椒油、紅尖椒、綠尖椒、蒜泥和芹菜,加入適量醬油;
12.充分攪拌均勻做為涼湯,將莜麵窩窩放入蘸食即可。
小貼士
1. 用沸水和麵,是為了使麵糰柔軟,更易操作;
2. 揉麵團時,如果太燙可以在手上稍稍蘸些涼水,但注意千萬不要多,否則麵糰會變粘;
3. 莜麵非常易熟,不要蒸太久;
4. 涼湯的材料還可以根據個人喜好增加其他材料。
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