葉兒粑，顧名思義，就是用植物葉子包裹食物做的粑兒。
在四川東部一帶，葉兒粑源遠流長。
葉兒粑在鄰水東槽，都是用有巴的桐子樹葉包裹做的，又稱“尾巴粑”，是當地的傳統糕點美食之一。
打小時候記事起，每到中秋節，家家戶戶都會做葉兒粑。
記得每年到了農曆八月十二、三， 母親就會將兩升粘米（大約6—7斤），加入少許大豆，用清水淘得乾乾淨淨，再用清水浸泡4—6小時，待大米和大豆澱粉軟化後，用石磨磨成漿。
葉兒粑，顧名思義，就是用植物葉子包裹食物做的粑兒。
在四川東部一帶，葉兒粑源遠流長。
葉兒粑在鄰水東槽，都是用有巴的桐子樹葉包裹做的，又稱“尾巴粑”，是當地的傳統糕點美食之一。
打小時候記事起，每到中秋節，家家戶戶都會做葉兒粑。
記得每年到了農曆八月十二、三， 母親就會將兩升粘米（大約6—7斤），加入少許大豆，用清水淘得乾乾淨淨，再用清水浸泡4—6小時，待大米和大豆澱粉軟化後，用石磨磨成漿。
推磨
那時的農村，沒有粉粹機，全手工石磨磨面、磨漿，俗稱“推磨”。
石磨分上下兩扇，在兩扇石磨接觸面，用鐵鑽修成一釐米寬、半釐米深的淺斜八卦形溝紋（相當於機械齒輪），上、下扇溝紋方向相反。上扇石磨的頂部修成一個太極狀的小巢，小巢中心修有一個4釐米左右大的小孔，俗稱磨眼。食料添加入磨眼，漏至磨的溝紋磨碎、磨漿。上扇磨底部中心修有一個2釐米左右大、1釐米左右高的磨心孔。上扇石磨外壁中上部，修有一個6—8釐米寬、2釐米高的扁口，扁口嵌入木塊，作為推磨的支點，俗稱“磨手”。磨手外端鑽有1.2釐米左右的小孔眼，用於穩固推拉器。下扇石磨中心也修有比上扇磨心孔稍小的一個孔，孔內裝有略小於孔直徑的鐵軸（原始是質地很好的木棍軸），俗稱磨心。磨心軸與上扇磨磨心孔銜接，保持石磨運動過程中的穩定。
葉兒粑，顧名思義，就是用植物葉子包裹食物做的粑兒。
在四川東部一帶，葉兒粑源遠流長。
葉兒粑在鄰水東槽，都是用有巴的桐子樹葉包裹做的，又稱“尾巴粑”，是當地的傳統糕點美食之一。
打小時候記事起，每到中秋節，家家戶戶都會做葉兒粑。
記得每年到了農曆八月十二、三， 母親就會將兩升粘米（大約6—7斤），加入少許大豆，用清水淘得乾乾淨淨，再用清水浸泡4—6小時，待大米和大豆澱粉軟化後，用石磨磨成漿。
推磨
那時的農村，沒有粉粹機，全手工石磨磨面、磨漿，俗稱“推磨”。
石磨分上下兩扇，在兩扇石磨接觸面，用鐵鑽修成一釐米寬、半釐米深的淺斜八卦形溝紋（相當於機械齒輪），上、下扇溝紋方向相反。上扇石磨的頂部修成一個太極狀的小巢，小巢中心修有一個4釐米左右大的小孔，俗稱磨眼。食料添加入磨眼，漏至磨的溝紋磨碎、磨漿。上扇磨底部中心修有一個2釐米左右大、1釐米左右高的磨心孔。上扇石磨外壁中上部，修有一個6—8釐米寬、2釐米高的扁口，扁口嵌入木塊，作為推磨的支點，俗稱“磨手”。磨手外端鑽有1.2釐米左右的小孔眼，用於穩固推拉器。下扇石磨中心也修有比上扇磨心孔稍小的一個孔，孔內裝有略小於孔直徑的鐵軸（原始是質地很好的木棍軸），俗稱磨心。磨心軸與上扇磨磨心孔銜接，保持石磨運動過程中的穩定。
添磨
石磨取材很是講究，須用堅硬的油光石（石灰石）。這樣的石材耐磨，不易損壞。石磨使用一段時間後，（磨）紋溝磨損變淺，需用扁口鐵鑽加深（俗稱修磨子），才能保證磨面、磨漿效果。
葉兒粑，顧名思義，就是用植物葉子包裹食物做的粑兒。
在四川東部一帶，葉兒粑源遠流長。
葉兒粑在鄰水東槽，都是用有巴的桐子樹葉包裹做的，又稱“尾巴粑”，是當地的傳統糕點美食之一。
打小時候記事起，每到中秋節，家家戶戶都會做葉兒粑。
記得每年到了農曆八月十二、三， 母親就會將兩升粘米（大約6—7斤），加入少許大豆，用清水淘得乾乾淨淨，再用清水浸泡4—6小時，待大米和大豆澱粉軟化後，用石磨磨成漿。
推磨
那時的農村，沒有粉粹機，全手工石磨磨面、磨漿，俗稱“推磨”。
石磨分上下兩扇，在兩扇石磨接觸面，用鐵鑽修成一釐米寬、半釐米深的淺斜八卦形溝紋（相當於機械齒輪），上、下扇溝紋方向相反。上扇石磨的頂部修成一個太極狀的小巢，小巢中心修有一個4釐米左右大的小孔，俗稱磨眼。食料添加入磨眼，漏至磨的溝紋磨碎、磨漿。上扇磨底部中心修有一個2釐米左右大、1釐米左右高的磨心孔。上扇石磨外壁中上部，修有一個6—8釐米寬、2釐米高的扁口，扁口嵌入木塊，作為推磨的支點，俗稱“磨手”。磨手外端鑽有1.2釐米左右的小孔眼，用於穩固推拉器。下扇石磨中心也修有比上扇磨心孔稍小的一個孔，孔內裝有略小於孔直徑的鐵軸（原始是質地很好的木棍軸），俗稱磨心。磨心軸與上扇磨磨心孔銜接，保持石磨運動過程中的穩定。
添磨
石磨取材很是講究，須用堅硬的油光石（石灰石）。這樣的石材耐磨，不易損壞。石磨使用一段時間後，（磨）紋溝磨損變淺，需用扁口鐵鑽加深（俗稱修磨子），才能保證磨面、磨漿效果。
磨漿
下扇磨在石磨盤中用水泥固定，磨盤像一個葫蘆形。磨盤石材材質要求不高，通常用本地較好食材即可。磨盤底部由下扇磨的磨心軸相連。石磨盤直徑70釐米左右，磨槽寬15釐米，高20釐米。磨槽末端有槽口，就像是葫蘆的巴。磨漿經磨槽至槽口溢出。
推磨器用90度的彎鉤木材製成，在與上扇磨的磨手小眼接觸端釘有一小鐵釘。小鐵釘插入木塊小眼，為推拉的著力點。推拉槓桿1.2—1.5米長，槓桿末端嵌一橫杆，用於推拉石磨運轉。推拉器在鄰水東槽俗稱“磨搭鉤”。
石磨直徑40釐米左右，高15釐米左右，單扇磨大約40—50公斤。磨漿是靠兩扇石磨溝紋的反作用力完成。因此，推磨是一件很費力的事。尤其是推水磨更是費力，一般需兩名壯勞力。
添物磨漿（面）的過程俗稱“添磨”。添磨很講究技術，添加食物過多，則磨的漿粗糙；添加食物過少，則費時費力。添加食物若水分過多，則漿水多而太過稀釋，水分過少，則磨漿不細。所以，添磨是磨漿的關鍵。
磨好的米漿裝入陶製的缽（現在作坊用桶裝）中備用。
浸泡粘米的同時，將同比例的糯米，淘淨浸泡6—8小時左右，用木蒸子充分蒸熟，倒入磨好的米漿中，充分和勻，蓋好，發酵。
葉兒粑，顧名思義，就是用植物葉子包裹食物做的粑兒。
在四川東部一帶，葉兒粑源遠流長。
葉兒粑在鄰水東槽，都是用有巴的桐子樹葉包裹做的，又稱“尾巴粑”，是當地的傳統糕點美食之一。
打小時候記事起，每到中秋節，家家戶戶都會做葉兒粑。
記得每年到了農曆八月十二、三， 母親就會將兩升粘米（大約6—7斤），加入少許大豆，用清水淘得乾乾淨淨，再用清水浸泡4—6小時，待大米和大豆澱粉軟化後，用石磨磨成漿。
推磨
那時的農村，沒有粉粹機，全手工石磨磨面、磨漿，俗稱“推磨”。
石磨分上下兩扇，在兩扇石磨接觸面，用鐵鑽修成一釐米寬、半釐米深的淺斜八卦形溝紋（相當於機械齒輪），上、下扇溝紋方向相反。上扇石磨的頂部修成一個太極狀的小巢，小巢中心修有一個4釐米左右大的小孔，俗稱磨眼。食料添加入磨眼，漏至磨的溝紋磨碎、磨漿。上扇磨底部中心修有一個2釐米左右大、1釐米左右高的磨心孔。上扇石磨外壁中上部，修有一個6—8釐米寬、2釐米高的扁口，扁口嵌入木塊，作為推磨的支點，俗稱“磨手”。磨手外端鑽有1.2釐米左右的小孔眼，用於穩固推拉器。下扇石磨中心也修有比上扇磨心孔稍小的一個孔，孔內裝有略小於孔直徑的鐵軸（原始是質地很好的木棍軸），俗稱磨心。磨心軸與上扇磨磨心孔銜接，保持石磨運動過程中的穩定。
添磨
石磨取材很是講究，須用堅硬的油光石（石灰石）。這樣的石材耐磨，不易損壞。石磨使用一段時間後，（磨）紋溝磨損變淺，需用扁口鐵鑽加深（俗稱修磨子），才能保證磨面、磨漿效果。
磨漿
下扇磨在石磨盤中用水泥固定，磨盤像一個葫蘆形。磨盤石材材質要求不高，通常用本地較好食材即可。磨盤底部由下扇磨的磨心軸相連。石磨盤直徑70釐米左右，磨槽寬15釐米，高20釐米。磨槽末端有槽口，就像是葫蘆的巴。磨漿經磨槽至槽口溢出。
推磨器用90度的彎鉤木材製成，在與上扇磨的磨手小眼接觸端釘有一小鐵釘。小鐵釘插入木塊小眼，為推拉的著力點。推拉槓桿1.2—1.5米長，槓桿末端嵌一橫杆，用於推拉石磨運轉。推拉器在鄰水東槽俗稱“磨搭鉤”。
石磨直徑40釐米左右，高15釐米左右，單扇磨大約40—50公斤。磨漿是靠兩扇石磨溝紋的反作用力完成。因此，推磨是一件很費力的事。尤其是推水磨更是費力，一般需兩名壯勞力。
添物磨漿（面）的過程俗稱“添磨”。添磨很講究技術，添加食物過多，則磨的漿粗糙；添加食物過少，則費時費力。添加食物若水分過多，則漿水多而太過稀釋，水分過少，則磨漿不細。所以，添磨是磨漿的關鍵。
磨好的米漿裝入陶製的缽（現在作坊用桶裝）中備用。
浸泡粘米的同時，將同比例的糯米，淘淨浸泡6—8小時左右，用木蒸子充分蒸熟，倒入磨好的米漿中，充分和勻，蓋好，發酵。
發酵
多以自然發酵為主（不添加酵母）。發酵食物要乾溼適度，水分多則蒸的粑不爽口，水分少則蒸的粑乾燥不爽，沒有嚼勁。
發酵時間不宜過長，也不宜過短。時間長了，粑與水分分離，無法包裹起蒸；時間過短，發酵不充分，達不到應有效果。發酵時間視氣溫而定，一般在10小時左右為宜。
發酵溫度很是關鍵，溫度過低，則發酵不好，溫度過高，則過分發酵，味酸。發酵溫度以25—30度為宜。
發酵至粑的表面有氣泡狀，則恰到好處。
發酵的同時，需準備包粑的葉子。川東一帶通常是桐子樹葉。葉子不宜過大，葉子大則粑兒顯得不“秀氣”，且蒸粑時間較長；葉子小，則顯得不“大氣”。葉子大小要基本均勻，以利粑兒蒸熟時間一致。葉子摘回後，要用沸水撩一遍（葉子軟化後包粑不易碎壞），再用清水清洗乾淨。葉子經過“撩、洗”等，褪去葉子色素，蒸出的葉兒粑顏色雪白。“撩、洗”過後的葉子需擦乾水分備用。
葉兒粑，顧名思義，就是用植物葉子包裹食物做的粑兒。
在四川東部一帶，葉兒粑源遠流長。
葉兒粑在鄰水東槽，都是用有巴的桐子樹葉包裹做的，又稱“尾巴粑”，是當地的傳統糕點美食之一。
打小時候記事起，每到中秋節，家家戶戶都會做葉兒粑。
記得每年到了農曆八月十二、三， 母親就會將兩升粘米（大約6—7斤），加入少許大豆，用清水淘得乾乾淨淨，再用清水浸泡4—6小時，待大米和大豆澱粉軟化後，用石磨磨成漿。
推磨
那時的農村，沒有粉粹機，全手工石磨磨面、磨漿，俗稱“推磨”。
石磨分上下兩扇，在兩扇石磨接觸面，用鐵鑽修成一釐米寬、半釐米深的淺斜八卦形溝紋（相當於機械齒輪），上、下扇溝紋方向相反。上扇石磨的頂部修成一個太極狀的小巢，小巢中心修有一個4釐米左右大的小孔，俗稱磨眼。食料添加入磨眼，漏至磨的溝紋磨碎、磨漿。上扇磨底部中心修有一個2釐米左右大、1釐米左右高的磨心孔。上扇石磨外壁中上部，修有一個6—8釐米寬、2釐米高的扁口，扁口嵌入木塊，作為推磨的支點，俗稱“磨手”。磨手外端鑽有1.2釐米左右的小孔眼，用於穩固推拉器。下扇石磨中心也修有比上扇磨心孔稍小的一個孔，孔內裝有略小於孔直徑的鐵軸（原始是質地很好的木棍軸），俗稱磨心。磨心軸與上扇磨磨心孔銜接，保持石磨運動過程中的穩定。
添磨
石磨取材很是講究，須用堅硬的油光石（石灰石）。這樣的石材耐磨，不易損壞。石磨使用一段時間後，（磨）紋溝磨損變淺，需用扁口鐵鑽加深（俗稱修磨子），才能保證磨面、磨漿效果。
磨漿
下扇磨在石磨盤中用水泥固定，磨盤像一個葫蘆形。磨盤石材材質要求不高，通常用本地較好食材即可。磨盤底部由下扇磨的磨心軸相連。石磨盤直徑70釐米左右，磨槽寬15釐米，高20釐米。磨槽末端有槽口，就像是葫蘆的巴。磨漿經磨槽至槽口溢出。
推磨器用90度的彎鉤木材製成，在與上扇磨的磨手小眼接觸端釘有一小鐵釘。小鐵釘插入木塊小眼，為推拉的著力點。推拉槓桿1.2—1.5米長，槓桿末端嵌一橫杆，用於推拉石磨運轉。推拉器在鄰水東槽俗稱“磨搭鉤”。
石磨直徑40釐米左右，高15釐米左右，單扇磨大約40—50公斤。磨漿是靠兩扇石磨溝紋的反作用力完成。因此，推磨是一件很費力的事。尤其是推水磨更是費力，一般需兩名壯勞力。
添物磨漿（面）的過程俗稱“添磨”。添磨很講究技術，添加食物過多，則磨的漿粗糙；添加食物過少，則費時費力。添加食物若水分過多，則漿水多而太過稀釋，水分過少，則磨漿不細。所以，添磨是磨漿的關鍵。
磨好的米漿裝入陶製的缽（現在作坊用桶裝）中備用。
浸泡粘米的同時，將同比例的糯米，淘淨浸泡6—8小時左右，用木蒸子充分蒸熟，倒入磨好的米漿中，充分和勻，蓋好，發酵。
發酵
多以自然發酵為主（不添加酵母）。發酵食物要乾溼適度，水分多則蒸的粑不爽口，水分少則蒸的粑乾燥不爽，沒有嚼勁。
發酵時間不宜過長，也不宜過短。時間長了，粑與水分分離，無法包裹起蒸；時間過短，發酵不充分，達不到應有效果。發酵時間視氣溫而定，一般在10小時左右為宜。
發酵溫度很是關鍵，溫度過低，則發酵不好，溫度過高，則過分發酵，味酸。發酵溫度以25—30度為宜。
發酵至粑的表面有氣泡狀，則恰到好處。
發酵的同時，需準備包粑的葉子。川東一帶通常是桐子樹葉。葉子不宜過大，葉子大則粑兒顯得不“秀氣”，且蒸粑時間較長；葉子小，則顯得不“大氣”。葉子大小要基本均勻，以利粑兒蒸熟時間一致。葉子摘回後，要用沸水撩一遍（葉子軟化後包粑不易碎壞），再用清水清洗乾淨。葉子經過“撩、洗”等，褪去葉子色素，蒸出的葉兒粑顏色雪白。“撩、洗”過後的葉子需擦乾水分備用。
洗葉
蒸粑前，大鐵鍋中倒入半鍋乾淨清水，將與鍋沿稍小的竹製巴結放在鍋沿，竹巴結上面用新稻草鋪平。之後，用小勺將發酵的粑舀在葉子正面，再將葉子合攏，品排有序放在鋪平的稻草上，加蓋，沸水蒸熟。
葉兒粑，顧名思義，就是用植物葉子包裹食物做的粑兒。
在四川東部一帶，葉兒粑源遠流長。
葉兒粑在鄰水東槽，都是用有巴的桐子樹葉包裹做的，又稱“尾巴粑”，是當地的傳統糕點美食之一。
打小時候記事起，每到中秋節，家家戶戶都會做葉兒粑。
記得每年到了農曆八月十二、三， 母親就會將兩升粘米（大約6—7斤），加入少許大豆，用清水淘得乾乾淨淨，再用清水浸泡4—6小時，待大米和大豆澱粉軟化後，用石磨磨成漿。
推磨
那時的農村，沒有粉粹機，全手工石磨磨面、磨漿，俗稱“推磨”。
石磨分上下兩扇，在兩扇石磨接觸面，用鐵鑽修成一釐米寬、半釐米深的淺斜八卦形溝紋（相當於機械齒輪），上、下扇溝紋方向相反。上扇石磨的頂部修成一個太極狀的小巢，小巢中心修有一個4釐米左右大的小孔，俗稱磨眼。食料添加入磨眼，漏至磨的溝紋磨碎、磨漿。上扇磨底部中心修有一個2釐米左右大、1釐米左右高的磨心孔。上扇石磨外壁中上部，修有一個6—8釐米寬、2釐米高的扁口，扁口嵌入木塊，作為推磨的支點，俗稱“磨手”。磨手外端鑽有1.2釐米左右的小孔眼，用於穩固推拉器。下扇石磨中心也修有比上扇磨心孔稍小的一個孔，孔內裝有略小於孔直徑的鐵軸（原始是質地很好的木棍軸），俗稱磨心。磨心軸與上扇磨磨心孔銜接，保持石磨運動過程中的穩定。
添磨
石磨取材很是講究，須用堅硬的油光石（石灰石）。這樣的石材耐磨，不易損壞。石磨使用一段時間後，（磨）紋溝磨損變淺，需用扁口鐵鑽加深（俗稱修磨子），才能保證磨面、磨漿效果。
磨漿
下扇磨在石磨盤中用水泥固定，磨盤像一個葫蘆形。磨盤石材材質要求不高，通常用本地較好食材即可。磨盤底部由下扇磨的磨心軸相連。石磨盤直徑70釐米左右，磨槽寬15釐米，高20釐米。磨槽末端有槽口，就像是葫蘆的巴。磨漿經磨槽至槽口溢出。
推磨器用90度的彎鉤木材製成，在與上扇磨的磨手小眼接觸端釘有一小鐵釘。小鐵釘插入木塊小眼，為推拉的著力點。推拉槓桿1.2—1.5米長，槓桿末端嵌一橫杆，用於推拉石磨運轉。推拉器在鄰水東槽俗稱“磨搭鉤”。
石磨直徑40釐米左右，高15釐米左右，單扇磨大約40—50公斤。磨漿是靠兩扇石磨溝紋的反作用力完成。因此，推磨是一件很費力的事。尤其是推水磨更是費力，一般需兩名壯勞力。
添物磨漿（面）的過程俗稱“添磨”。添磨很講究技術，添加食物過多，則磨的漿粗糙；添加食物過少，則費時費力。添加食物若水分過多，則漿水多而太過稀釋，水分過少，則磨漿不細。所以，添磨是磨漿的關鍵。
磨好的米漿裝入陶製的缽（現在作坊用桶裝）中備用。
浸泡粘米的同時，將同比例的糯米，淘淨浸泡6—8小時左右，用木蒸子充分蒸熟，倒入磨好的米漿中，充分和勻，蓋好，發酵。
發酵
多以自然發酵為主（不添加酵母）。發酵食物要乾溼適度，水分多則蒸的粑不爽口，水分少則蒸的粑乾燥不爽，沒有嚼勁。
發酵時間不宜過長，也不宜過短。時間長了，粑與水分分離，無法包裹起蒸；時間過短，發酵不充分，達不到應有效果。發酵時間視氣溫而定，一般在10小時左右為宜。
發酵溫度很是關鍵，溫度過低，則發酵不好，溫度過高，則過分發酵，味酸。發酵溫度以25—30度為宜。
發酵至粑的表面有氣泡狀，則恰到好處。
發酵的同時，需準備包粑的葉子。川東一帶通常是桐子樹葉。葉子不宜過大，葉子大則粑兒顯得不“秀氣”，且蒸粑時間較長；葉子小，則顯得不“大氣”。葉子大小要基本均勻，以利粑兒蒸熟時間一致。葉子摘回後，要用沸水撩一遍（葉子軟化後包粑不易碎壞），再用清水清洗乾淨。葉子經過“撩、洗”等，褪去葉子色素，蒸出的葉兒粑顏色雪白。“撩、洗”過後的葉子需擦乾水分備用。
洗葉
蒸粑前，大鐵鍋中倒入半鍋乾淨清水，將與鍋沿稍小的竹製巴結放在鍋沿，竹巴結上面用新稻草鋪平。之後，用小勺將發酵的粑舀在葉子正面，再將葉子合攏，品排有序放在鋪平的稻草上，加蓋，沸水蒸熟。
蒸熟的葉兒粑，清香撲鼻，剝開葉子，雪白粑兒十分誘人可食。粑兒有一定柔韌性，粑的橫斷面，有無數形似蜂狀小孔，粘上白糖入口，更是清甜可口。冷卻後的葉兒粑，剝去葉子，在少許油的鍋中，文火煎制，直到外皮有黃色的疙疤時起鍋，撒上白糖，既清香爽口，又有嚼勁，美食的愜意讓人回味無窮。
在上世紀八十年代，一個壪上的，幾乎都是同時做葉兒粑，大家都會把自家的葉兒粑，贈給壪中的人們品嚐，相互學習，共同提高做葉兒粑技藝。同時，葉兒粑也是那個時代，人們作為中秋節走親訪友的禮品、接待客人的美味糕點。
葉兒粑，顧名思義，就是用植物葉子包裹食物做的粑兒。
在四川東部一帶，葉兒粑源遠流長。
葉兒粑在鄰水東槽，都是用有巴的桐子樹葉包裹做的，又稱“尾巴粑”，是當地的傳統糕點美食之一。
打小時候記事起，每到中秋節，家家戶戶都會做葉兒粑。
記得每年到了農曆八月十二、三， 母親就會將兩升粘米（大約6—7斤），加入少許大豆，用清水淘得乾乾淨淨，再用清水浸泡4—6小時，待大米和大豆澱粉軟化後，用石磨磨成漿。
推磨
那時的農村，沒有粉粹機，全手工石磨磨面、磨漿，俗稱“推磨”。
石磨分上下兩扇，在兩扇石磨接觸面，用鐵鑽修成一釐米寬、半釐米深的淺斜八卦形溝紋（相當於機械齒輪），上、下扇溝紋方向相反。上扇石磨的頂部修成一個太極狀的小巢，小巢中心修有一個4釐米左右大的小孔，俗稱磨眼。食料添加入磨眼，漏至磨的溝紋磨碎、磨漿。上扇磨底部中心修有一個2釐米左右大、1釐米左右高的磨心孔。上扇石磨外壁中上部，修有一個6—8釐米寬、2釐米高的扁口，扁口嵌入木塊，作為推磨的支點，俗稱“磨手”。磨手外端鑽有1.2釐米左右的小孔眼，用於穩固推拉器。下扇石磨中心也修有比上扇磨心孔稍小的一個孔，孔內裝有略小於孔直徑的鐵軸（原始是質地很好的木棍軸），俗稱磨心。磨心軸與上扇磨磨心孔銜接，保持石磨運動過程中的穩定。
添磨
石磨取材很是講究，須用堅硬的油光石（石灰石）。這樣的石材耐磨，不易損壞。石磨使用一段時間後，（磨）紋溝磨損變淺，需用扁口鐵鑽加深（俗稱修磨子），才能保證磨面、磨漿效果。
磨漿
下扇磨在石磨盤中用水泥固定，磨盤像一個葫蘆形。磨盤石材材質要求不高，通常用本地較好食材即可。磨盤底部由下扇磨的磨心軸相連。石磨盤直徑70釐米左右，磨槽寬15釐米，高20釐米。磨槽末端有槽口，就像是葫蘆的巴。磨漿經磨槽至槽口溢出。
推磨器用90度的彎鉤木材製成，在與上扇磨的磨手小眼接觸端釘有一小鐵釘。小鐵釘插入木塊小眼，為推拉的著力點。推拉槓桿1.2—1.5米長，槓桿末端嵌一橫杆，用於推拉石磨運轉。推拉器在鄰水東槽俗稱“磨搭鉤”。
石磨直徑40釐米左右，高15釐米左右，單扇磨大約40—50公斤。磨漿是靠兩扇石磨溝紋的反作用力完成。因此，推磨是一件很費力的事。尤其是推水磨更是費力，一般需兩名壯勞力。
添物磨漿（面）的過程俗稱“添磨”。添磨很講究技術，添加食物過多，則磨的漿粗糙；添加食物過少，則費時費力。添加食物若水分過多，則漿水多而太過稀釋，水分過少，則磨漿不細。所以，添磨是磨漿的關鍵。
磨好的米漿裝入陶製的缽（現在作坊用桶裝）中備用。
浸泡粘米的同時，將同比例的糯米，淘淨浸泡6—8小時左右，用木蒸子充分蒸熟，倒入磨好的米漿中，充分和勻，蓋好，發酵。
發酵
多以自然發酵為主（不添加酵母）。發酵食物要乾溼適度，水分多則蒸的粑不爽口，水分少則蒸的粑乾燥不爽，沒有嚼勁。
發酵時間不宜過長，也不宜過短。時間長了，粑與水分分離，無法包裹起蒸；時間過短，發酵不充分，達不到應有效果。發酵時間視氣溫而定，一般在10小時左右為宜。
發酵溫度很是關鍵，溫度過低，則發酵不好，溫度過高，則過分發酵，味酸。發酵溫度以25—30度為宜。
發酵至粑的表面有氣泡狀，則恰到好處。
發酵的同時，需準備包粑的葉子。川東一帶通常是桐子樹葉。葉子不宜過大，葉子大則粑兒顯得不“秀氣”，且蒸粑時間較長；葉子小，則顯得不“大氣”。葉子大小要基本均勻，以利粑兒蒸熟時間一致。葉子摘回後，要用沸水撩一遍（葉子軟化後包粑不易碎壞），再用清水清洗乾淨。葉子經過“撩、洗”等，褪去葉子色素，蒸出的葉兒粑顏色雪白。“撩、洗”過後的葉子需擦乾水分備用。
洗葉
蒸粑前，大鐵鍋中倒入半鍋乾淨清水，將與鍋沿稍小的竹製巴結放在鍋沿，竹巴結上面用新稻草鋪平。之後，用小勺將發酵的粑舀在葉子正面，再將葉子合攏，品排有序放在鋪平的稻草上，加蓋，沸水蒸熟。
蒸熟的葉兒粑，清香撲鼻，剝開葉子，雪白粑兒十分誘人可食。粑兒有一定柔韌性，粑的橫斷面，有無數形似蜂狀小孔，粘上白糖入口，更是清甜可口。冷卻後的葉兒粑，剝去葉子，在少許油的鍋中，文火煎制，直到外皮有黃色的疙疤時起鍋，撒上白糖，既清香爽口，又有嚼勁，美食的愜意讓人回味無窮。
在上世紀八十年代，一個壪上的，幾乎都是同時做葉兒粑，大家都會把自家的葉兒粑，贈給壪中的人們品嚐，相互學習，共同提高做葉兒粑技藝。同時，葉兒粑也是那個時代，人們作為中秋節走親訪友的禮品、接待客人的美味糕點。
隨著改革開放的深入，城鎮化進程的步伐加快，很多農民到城鎮創業、就業、定居，現在農村居住的人越來越少，家庭式做葉兒粑已是寥寥無幾。但每逢中秋佳節，人們對葉兒粑的摯愛依然不減。尤其是遠離故鄉的人們，更是渴望在中秋節能吃上家鄉的葉兒粑。於是，有做葉兒粑技藝的人們，瞄準了市場商機，開起了葉兒粑的作坊。
鄰水興仁鎮廟口村包堯安介紹，他家以前傳統方法生產葉兒粑，費時費力，功效低，燒材火煮水，火力不均勻，加之竹製鍋蓋密封不嚴實，跑氣漏氣，蒸的葉兒粑，其色香味總是不夠理想。近年，他改革創新，用機械帶動石磨磨槳，鋁質蒸籠、天然氣煮水蒸葉兒粑，一次可以蒸5格，蓋子密封效果好，省時省力功效高，蒸的葉兒粑色香味俱佳。他家生產的葉兒粑，不僅在鄰水的興仁、石永、荊坪、同石等鄉鎮暢銷，遠在廣東、福建等地務工的鄉親，也紛紛網上求購，可謂是供不應求。包堯安信心滿滿，他將進一步做好葉兒粑的開發生產，準備註冊商標，做出品牌，將鄰水葉兒粑做大做強，帶動周邊群眾致富。 （鄰水縣政協文史研究員 包福安）