灌腸是遊牧民族發明的一道美食，是在新鮮羊、豬、牛等動物的腸子裡灌注不同湯料，煮或蒸熟後汆食、煎食的一種食物。灌腸在明朝開始流傳。《故都食物百詠》中提到煎灌腸說：“豬腸紅粉一時煎，辣蒜鹹鹽說美鮮。已腐油腥同臘味，屠門大嚼亦堪憐。”老北京街頭常有挑擔小販經營此食品。有記載：“粉灌豬腸要炸焦，鏟鐺筷碟一肩挑，特殊風味兒童買，穿過斜陽巷幾條。
因原料不同，灌腸分三腸、五腸。灌注羊血的叫血腸；填裝碎肉丁的叫肉腸；裝以麵糊和油混合品的叫面腸；以羊油為主料加拌肉丁的叫油腸；填裝切碎肝臟丁的叫肝腸等。灌注血腸時，拌入食鹽，有的加點蔥末，在開水鍋中翻滾十餘分鐘，即可撈出切段而食。
裝肉腸的肉丁切得比較粗，並加鹽、花椒粉、生薑末等佐料，煮熟切段，食時肉嫩味鮮，不膩不塞牙，味道絕美。面腸以豆麵為主(也有用白麵的)，加一些羊油、蔥末，調以鹽、姜粉，煮熟後切—段放在火上反覆烘烤，等到皮黃脆硬時吃，餡香皮脆，十分可口。油腸以肥膩見長；肝腸以嫩軟取勝。
肉腸用切碎的肉丁、炒熟的麵粉、腸油和蔥花、鹽、花椒麵、姜面等調料拌和後，裝入洗淨的腸子，慢火煮熟即是。漢族、土族和農業區藏族農民殺豬時用豬肉、豬腸製作，稱為“起碼”(藏語音譯，意為肉腸)。回族、撒拉族群眾則用羊肉、羊腸製作。
血腸在宰豬殺牛、羊時，用乾淨容器盛接的新鮮乾淨血液中加入鹽等調料，攪勻，灌入洗淨的腸子，煮熟即為可食用。
面腸將豌豆麵粉和蔥花、鹽、花椒粉、姜粉等調料和勻調成糊狀，灌入洗淨的牛、羊、豬腸子，煮熟即可食用。
油腸新鮮羊油為主料加拌肉丁的灌羊腸。特點是突出肥膩。用剛屠宰的新鮮肥羊肉或羊油加肉丁，調入鹽、花椒粉、姜粉、蔥末、蒜苗、野蔥末等，用沖洗乾淨的羊腸灌裝，投進鍋裡煮幾滾，即可出鍋享用。具有很濃的草原風味和野外風味。
肝腸將羊肝切成丁，加適量羊油和調料，然後灌羊腸，煮熟。五腸五味，各有千秋，吃後定讓您大飽口福，回味無窮。
中儲草生態農業——做農牧業產業化引導者，打造中國健康肉類標杆品牌。