不是你不愛吃月餅,而是還沒吃過水晶蝦仁月餅,多少錢都買不到
烹家常美食之小鮮
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準備蝦仁,去筋,洗淨
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將一半的蝦仁剁成泥,將一半的蝦仁切成小塊,藕切成小丁,準備豬肉糜
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除去澄粉,玉米澱粉,豬油,沸水,餡料中提到的材料全部倒在碗裡
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用筷子不斷攪拌充分混合,適量加些些水,5毫升左右,繼續充分攪拌
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澄粉和玉米澱粉稱重
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倒入滾燙的熱開水,一邊倒用筷子一邊攪拌,冷卻至不燙手後揉勻,再加入豬油再揉勻
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把麵粉團分成25克左右的一個個小團(我用的是50克的月餅模)
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將小團擀成片狀,放入餡料,收口
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用模具壓出形狀
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重複操作,做好所有的月餅
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上蒸鍋,大火15-20分鐘左右
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待水晶皮變透明狀,看見裡面的蝦肉顏色即可,具體時間按月餅大小厚度而定
2017-09-24
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