川香炸酥肉在家也能做，喝酒下飯配火鍋，樣樣都好吃，家人很喜歡！對於吃貨來說，肉才是靈魂的伴侶，大叔每次做出來的酥肉，家人都是吃得停不下來，都說比薯條好吃多了。油炸的東西，都講究一個外酥裡嫩，油炸的食物在短時間內使其外焦裡嫩，其他的方法是替代不了的。炸酥肉算是一道簡單的傳統小吃，也是考察油炸技術的一大關鍵。大叔在選豬肉的時候，建議選擇用臀部的肉，肥瘦的比例應該是在3:7左右，只有這樣炸出來的酥肉，味道才更加鮮美好吃。
其實炸酥肉，還是大叔昨天晚上去火鍋館吃火鍋的時候，老闆娘端上來了一盤酥肉，炸得金黃，看上去就很誘人。趕緊拿了一個吃，酥脆的外皮，香軟的肉條，肥而不膩，簡直太開胃了。最關鍵的是，剛咬開，就看見了一整顆花椒藏在肉裡，頓時就想起了小時候奶奶炸的酥肉。你也可以在家試試，記住一定要用紅薯澱粉炸，注意雞蛋和紅薯澱粉的比例，酥肉才會香脆不會回軟。今天大叔下廚房教你做炸酥肉，其實很簡單，希望你吃的開心~
五花肉、薑末、澱粉、鹽、白糖、雞蛋、白酒、小蔥、花椒末、菜籽油
1、首先選擇三層五花肉，有肥有瘦，將五花肉去皮，切成5毫米左右的厚片備用即可；
2、然後將五花肉片加入薑末、白酒、澱粉、雞蛋、鹽、白糖和花椒末充分抓勻，靜置醃製20分鐘備用即可；
3、接著用冷鍋冷油，大火將油溫燒至6成熱時，加入肉片，炸至肉片定型，關火，撈出肉片瀝油，炸的期間要輕輕翻一下肉片，防止粘連；
4、最後等油冷卻之後，再繼續加熱，不夠油的再加一點新油，油溫至7成熱時，加入瀝乾油的肉片復炸，炸至肉片呈金黃，略帶焦脆的時候，就可以盛出鍋，瀝油後就可以裝盤上桌啦~
外酥裡嫩，鮮美好吃的炸酥肉就做好了，吃的時候可以蘸番茄醬，味道比薯條還好吃呢~喜歡的話，自己也可以試試~
大叔小提示
1、個人覺得放一顆顆的花椒，吃起來才香，而且最好不要用純瘦肉炸，要帶點肥肉，酥肉吃起來才會爽口；
2、吃的時候可以蘸上自己愛吃的醬，比如番茄醬，辣椒醬，芥末醬等各種口味的醬料。