在陝西涼皮的種類有好幾種，目前市面上比較流行的有，麵皮，米皮，擀麵皮，烙麵皮，還有漢中熱米皮，做法各有不同，大家想學可以在網上找一些教程，說的都很詳細，跟著視頻就能學會，這些東西和家裡做飯一樣就是多練。我今天要給大家說的是這些涼皮的調製方法以及配料。
紅油涼皮
第一步準備調料水，需要用到味極鮮（海天）耗油少許，雞精，味精，鹽，白糖（少許），水燒開後把這些調料倒進去攪拌均勻放涼備用，調料水的比例我就不詳細說了，這個根據自己的口味去做。
醋的熬製方法，醋和水的比例我店裡是3:1，也可以2：1，也可以1:1這都是根據自己口味調整，把醋和水放入鍋中然後放入八角，桂皮，香葉，草果進行熬製，主要是把醋的香味熬出來，燒開後熬上一二分鐘關火放涼，大料就在醋水裡泡著就可以了。大蒜剁成祘沫，可以用熟油潑也可以用開水，根據自己口來做。有的地方愛吃芝麻醬，調製芝麻醬的時候要用涼白開調製，這樣不容易壞。辣椒油就用我昨天教給大家的油潑辣子方法就可以了，一份地道的陝西涼皮好不好吃，油潑辣子是主要的。忘了說配菜了，在陝西的涼皮裡基本上用大豆芽，和芹菜葉子，也可以放些黃瓜絲和胡蘿蔔絲來搭配，其實陝西的涼皮沒有那麼難，網上一搜教程視頻一大堆，都可以學會，但是很少有交給你調料的做法，尤其是油潑辣子的配方，所以涼皮的做法大家自己去學習一下。我這種調製方法基本上市面上的各種涼皮都可以用，調涼菜也可以。謝謝大家的關注，再給大家囉嗦兩句，這些大眾小吃盡量不要去加盟，因為那就是一個坑，後期我會給大家寫一篇關於加盟的那些騙局，好了就寫到這吧！明天有時間給大家講一下羊肉泡饃的做法。
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