'四川大廚使用了50年的剁椒配方,做一次吃一年,收藏起來備用吧'

"

每年的這個時候,都是新鮮辣椒大量上市的季節,眼看著已經到了尾聲,此時再不抓緊把新鮮紅辣椒做成剁椒的話,又得等上一年了。

剁椒不僅僅是在雲南、貴州、四川和湖南盛行,現在很多地方的菜品都會用得上。所以很多家庭都會做一些備用。有些人做的剁椒要麼味道不好,要麼就是存放時間過短,到底問題出在哪裡呢?看完這篇文章,你就能找到答案。


剁椒的製作流程:

食材準備:紅辣椒500克、大蒜100克、老薑80克、鹽50克、白糖10克、高度白酒20克、地胡椒一小把。(按照這個比例搭配就可以了,我實際上做的量比這個大得多)

製作過程:

第一步:把買回來的紅辣椒去蒂清淨乾淨後,充分晾乾水分。

"

每年的這個時候,都是新鮮辣椒大量上市的季節,眼看著已經到了尾聲,此時再不抓緊把新鮮紅辣椒做成剁椒的話,又得等上一年了。

剁椒不僅僅是在雲南、貴州、四川和湖南盛行,現在很多地方的菜品都會用得上。所以很多家庭都會做一些備用。有些人做的剁椒要麼味道不好,要麼就是存放時間過短,到底問題出在哪裡呢?看完這篇文章,你就能找到答案。


剁椒的製作流程:

食材準備:紅辣椒500克、大蒜100克、老薑80克、鹽50克、白糖10克、高度白酒20克、地胡椒一小把。(按照這個比例搭配就可以了,我實際上做的量比這個大得多)

製作過程:

第一步:把買回來的紅辣椒去蒂清淨乾淨後,充分晾乾水分。

四川大廚使用了50年的剁椒配方,做一次吃一年,收藏起來備用吧

第二步:姜蒜也冼淨晾乾水分備用。地胡椒連根帶葉一起洗淨晾乾。地胡椒是我們這兒做剁椒必須放的一種香料,口味很特別,少了它,感覺剁椒便少了靈魂,不知道其它地方叫什麼?

"

每年的這個時候,都是新鮮辣椒大量上市的季節,眼看著已經到了尾聲,此時再不抓緊把新鮮紅辣椒做成剁椒的話,又得等上一年了。

剁椒不僅僅是在雲南、貴州、四川和湖南盛行,現在很多地方的菜品都會用得上。所以很多家庭都會做一些備用。有些人做的剁椒要麼味道不好,要麼就是存放時間過短,到底問題出在哪裡呢?看完這篇文章,你就能找到答案。


剁椒的製作流程:

食材準備:紅辣椒500克、大蒜100克、老薑80克、鹽50克、白糖10克、高度白酒20克、地胡椒一小把。(按照這個比例搭配就可以了,我實際上做的量比這個大得多)

製作過程:

第一步:把買回來的紅辣椒去蒂清淨乾淨後,充分晾乾水分。

四川大廚使用了50年的剁椒配方,做一次吃一年,收藏起來備用吧

第二步:姜蒜也冼淨晾乾水分備用。地胡椒連根帶葉一起洗淨晾乾。地胡椒是我們這兒做剁椒必須放的一種香料,口味很特別,少了它,感覺剁椒便少了靈魂,不知道其它地方叫什麼?

四川大廚使用了50年的剁椒配方,做一次吃一年,收藏起來備用吧

第三步:把紅辣椒、姜、蒜、地胡椒全部剁碎。我們家裡,老媽有個專門剁辣椒的木盆,即可以當菜板用,還能防止辣椒剁的過程中跳出來。這裡需要特別提醒大家的是,剁辣椒的時候最好戴上手套,否則剁椒做完,手會辣到你受不了。

"

每年的這個時候,都是新鮮辣椒大量上市的季節,眼看著已經到了尾聲,此時再不抓緊把新鮮紅辣椒做成剁椒的話,又得等上一年了。

剁椒不僅僅是在雲南、貴州、四川和湖南盛行,現在很多地方的菜品都會用得上。所以很多家庭都會做一些備用。有些人做的剁椒要麼味道不好,要麼就是存放時間過短,到底問題出在哪裡呢?看完這篇文章,你就能找到答案。


剁椒的製作流程:

食材準備:紅辣椒500克、大蒜100克、老薑80克、鹽50克、白糖10克、高度白酒20克、地胡椒一小把。(按照這個比例搭配就可以了,我實際上做的量比這個大得多)

製作過程:

第一步:把買回來的紅辣椒去蒂清淨乾淨後,充分晾乾水分。

四川大廚使用了50年的剁椒配方,做一次吃一年,收藏起來備用吧

第二步:姜蒜也冼淨晾乾水分備用。地胡椒連根帶葉一起洗淨晾乾。地胡椒是我們這兒做剁椒必須放的一種香料,口味很特別,少了它,感覺剁椒便少了靈魂,不知道其它地方叫什麼?

四川大廚使用了50年的剁椒配方,做一次吃一年,收藏起來備用吧

第三步:把紅辣椒、姜、蒜、地胡椒全部剁碎。我們家裡,老媽有個專門剁辣椒的木盆,即可以當菜板用,還能防止辣椒剁的過程中跳出來。這裡需要特別提醒大家的是,剁辣椒的時候最好戴上手套,否則剁椒做完,手會辣到你受不了。

四川大廚使用了50年的剁椒配方,做一次吃一年,收藏起來備用吧

"

每年的這個時候,都是新鮮辣椒大量上市的季節,眼看著已經到了尾聲,此時再不抓緊把新鮮紅辣椒做成剁椒的話,又得等上一年了。

剁椒不僅僅是在雲南、貴州、四川和湖南盛行,現在很多地方的菜品都會用得上。所以很多家庭都會做一些備用。有些人做的剁椒要麼味道不好,要麼就是存放時間過短,到底問題出在哪裡呢?看完這篇文章,你就能找到答案。


剁椒的製作流程:

食材準備:紅辣椒500克、大蒜100克、老薑80克、鹽50克、白糖10克、高度白酒20克、地胡椒一小把。(按照這個比例搭配就可以了,我實際上做的量比這個大得多)

製作過程:

第一步:把買回來的紅辣椒去蒂清淨乾淨後,充分晾乾水分。

四川大廚使用了50年的剁椒配方,做一次吃一年,收藏起來備用吧

第二步:姜蒜也冼淨晾乾水分備用。地胡椒連根帶葉一起洗淨晾乾。地胡椒是我們這兒做剁椒必須放的一種香料,口味很特別,少了它,感覺剁椒便少了靈魂,不知道其它地方叫什麼?

四川大廚使用了50年的剁椒配方,做一次吃一年,收藏起來備用吧

第三步:把紅辣椒、姜、蒜、地胡椒全部剁碎。我們家裡,老媽有個專門剁辣椒的木盆,即可以當菜板用,還能防止辣椒剁的過程中跳出來。這裡需要特別提醒大家的是,剁辣椒的時候最好戴上手套,否則剁椒做完,手會辣到你受不了。

四川大廚使用了50年的剁椒配方,做一次吃一年,收藏起來備用吧

四川大廚使用了50年的剁椒配方,做一次吃一年,收藏起來備用吧

第四步:不要剁得太碎,要稍微粗一點。然後放入鹽、白糖、白酒,攪拌均勻。這裡辣椒和鹽的比例我們通常都是按照10:1。這樣做出來的剁椒存放一年沒有問題。如果你希望時間更久一些,那麼鹽的量就可以再適當加一些。

"

每年的這個時候,都是新鮮辣椒大量上市的季節,眼看著已經到了尾聲,此時再不抓緊把新鮮紅辣椒做成剁椒的話,又得等上一年了。

剁椒不僅僅是在雲南、貴州、四川和湖南盛行,現在很多地方的菜品都會用得上。所以很多家庭都會做一些備用。有些人做的剁椒要麼味道不好,要麼就是存放時間過短,到底問題出在哪裡呢?看完這篇文章,你就能找到答案。


剁椒的製作流程:

食材準備:紅辣椒500克、大蒜100克、老薑80克、鹽50克、白糖10克、高度白酒20克、地胡椒一小把。(按照這個比例搭配就可以了,我實際上做的量比這個大得多)

製作過程:

第一步:把買回來的紅辣椒去蒂清淨乾淨後,充分晾乾水分。

四川大廚使用了50年的剁椒配方,做一次吃一年,收藏起來備用吧

第二步:姜蒜也冼淨晾乾水分備用。地胡椒連根帶葉一起洗淨晾乾。地胡椒是我們這兒做剁椒必須放的一種香料,口味很特別,少了它,感覺剁椒便少了靈魂,不知道其它地方叫什麼?

四川大廚使用了50年的剁椒配方,做一次吃一年,收藏起來備用吧

第三步:把紅辣椒、姜、蒜、地胡椒全部剁碎。我們家裡,老媽有個專門剁辣椒的木盆,即可以當菜板用,還能防止辣椒剁的過程中跳出來。這裡需要特別提醒大家的是,剁辣椒的時候最好戴上手套,否則剁椒做完,手會辣到你受不了。

四川大廚使用了50年的剁椒配方,做一次吃一年,收藏起來備用吧

四川大廚使用了50年的剁椒配方,做一次吃一年,收藏起來備用吧

第四步:不要剁得太碎,要稍微粗一點。然後放入鹽、白糖、白酒,攪拌均勻。這裡辣椒和鹽的比例我們通常都是按照10:1。這樣做出來的剁椒存放一年沒有問題。如果你希望時間更久一些,那麼鹽的量就可以再適當加一些。

四川大廚使用了50年的剁椒配方,做一次吃一年,收藏起來備用吧

第五步:把攪拌好的辣椒裝入容器。容器必須是提前用開水燙過,再晾乾水分的,必須確保無水無油,否則剁椒放進去很快就會壞掉。這裡我直接是用了一個土罈子來裝,罈子已經提前反覆用開水燙過,水分完全晾乾了的。

"

每年的這個時候,都是新鮮辣椒大量上市的季節,眼看著已經到了尾聲,此時再不抓緊把新鮮紅辣椒做成剁椒的話,又得等上一年了。

剁椒不僅僅是在雲南、貴州、四川和湖南盛行,現在很多地方的菜品都會用得上。所以很多家庭都會做一些備用。有些人做的剁椒要麼味道不好,要麼就是存放時間過短,到底問題出在哪裡呢?看完這篇文章,你就能找到答案。


剁椒的製作流程:

食材準備:紅辣椒500克、大蒜100克、老薑80克、鹽50克、白糖10克、高度白酒20克、地胡椒一小把。(按照這個比例搭配就可以了,我實際上做的量比這個大得多)

製作過程:

第一步:把買回來的紅辣椒去蒂清淨乾淨後,充分晾乾水分。

四川大廚使用了50年的剁椒配方,做一次吃一年,收藏起來備用吧

第二步:姜蒜也冼淨晾乾水分備用。地胡椒連根帶葉一起洗淨晾乾。地胡椒是我們這兒做剁椒必須放的一種香料,口味很特別,少了它,感覺剁椒便少了靈魂,不知道其它地方叫什麼?

四川大廚使用了50年的剁椒配方,做一次吃一年,收藏起來備用吧

第三步:把紅辣椒、姜、蒜、地胡椒全部剁碎。我們家裡,老媽有個專門剁辣椒的木盆,即可以當菜板用,還能防止辣椒剁的過程中跳出來。這裡需要特別提醒大家的是,剁辣椒的時候最好戴上手套,否則剁椒做完,手會辣到你受不了。

四川大廚使用了50年的剁椒配方,做一次吃一年,收藏起來備用吧

四川大廚使用了50年的剁椒配方,做一次吃一年,收藏起來備用吧

第四步:不要剁得太碎,要稍微粗一點。然後放入鹽、白糖、白酒,攪拌均勻。這裡辣椒和鹽的比例我們通常都是按照10:1。這樣做出來的剁椒存放一年沒有問題。如果你希望時間更久一些,那麼鹽的量就可以再適當加一些。

四川大廚使用了50年的剁椒配方,做一次吃一年,收藏起來備用吧

第五步:把攪拌好的辣椒裝入容器。容器必須是提前用開水燙過,再晾乾水分的,必須確保無水無油,否則剁椒放進去很快就會壞掉。這裡我直接是用了一個土罈子來裝,罈子已經提前反覆用開水燙過,水分完全晾乾了的。

四川大廚使用了50年的剁椒配方,做一次吃一年,收藏起來備用吧

做好的辣椒稍微醃漬幾天,就可以食用了。不僅可以用來炒菜,做涼拌菜,雲南人煮米線和麵條也有專門的剁椒米線、剁椒麵條,味道那叫一個好。我們這裡也把剁椒叫做酸海椒,做菜經常都會放上一點,地位直逼郫縣豆瓣。


懶女人廚房之【烹飪小貼士】

1、辣椒與鹽的比例不得少於10:1,也就是10斤辣椒一斤鹽,過多的話太鹹,過少的話,則不利於存放。因為剁椒基本會吃上大半年甚至一年,所以鹽一定不能太少。

2、剁辣椒的時候千萬記得用手套,否則過後你的雙手會生不如死。當然,如果你實在皮糙肉厚的話,此處當我沒說。

3、存放剁椒的容器必須用開水反覆燙洗消毒,保證無水無油,否則不利於存放。

誰不是一日三餐、柴米油鹽?花心思創造愛和美,是我們對庸常生活所做的最大改變和不妥協!

我是懶女人廚房,本圖文均屬原創!如果你喜歡我的文章,請關注我,點贊、評論、收藏、轉發,讓我們共同交流學習。

#吃在中國#

"

相關推薦

推薦中...