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都說在中國生活,冬天離不開火辣辣的的火鍋,夏天離不開冰爽清透的涼皮。

而提起了夏日必備的涼皮,那麼就不得不提起涼皮的‘兄弟’釀皮了,雖然在許多人的眼中涼皮與釀皮是一對相似但是獨立的‘胞胎兄弟’,但事實上從頭到尾涼皮和釀皮都是同一樣食物,僅僅只是因為中國廣闊的地域特色而擁有著不同得名稱,以至於發展到近代以來更多人都會因為名字得差異而將釀皮與涼皮當作不同得食物。

釀皮最早是起源於中國西北地區的以中國傳統特色美食,是用麵粉漿汁蒸出來的麵皮切成細條後拌上佐料盛盤,因為製作的辦法與食用方式的多樣性,因此在不同的地區就會迎合當地人的口味而做出改變,釀皮傳到了陝西逐漸的就變成了涼皮。

透過冰水的麵皮在拌上清香爽辣的佐料最後就形成了涼皮,而比起涼皮更多是作為零嘴小食,釀皮則更多的被端上餐桌作為主食或者是菜餚,還因為地域的不同有著不同的搭配食用方式,例如著名的巴盟釀皮就會和小面以及牛精面混搭在一起,山西的釀皮則會搭配醋一起食用。

有的時候釀皮會作為主食或是配菜,涼菜的出現在中國餐桌上,成為諸多菜餚中並不起眼但是又必不可缺的重要角色,是滿載當地人情懷與期待的中國特色傳統美食之一。

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都說在中國生活,冬天離不開火辣辣的的火鍋,夏天離不開冰爽清透的涼皮。

而提起了夏日必備的涼皮,那麼就不得不提起涼皮的‘兄弟’釀皮了,雖然在許多人的眼中涼皮與釀皮是一對相似但是獨立的‘胞胎兄弟’,但事實上從頭到尾涼皮和釀皮都是同一樣食物,僅僅只是因為中國廣闊的地域特色而擁有著不同得名稱,以至於發展到近代以來更多人都會因為名字得差異而將釀皮與涼皮當作不同得食物。

釀皮最早是起源於中國西北地區的以中國傳統特色美食,是用麵粉漿汁蒸出來的麵皮切成細條後拌上佐料盛盤,因為製作的辦法與食用方式的多樣性,因此在不同的地區就會迎合當地人的口味而做出改變,釀皮傳到了陝西逐漸的就變成了涼皮。

透過冰水的麵皮在拌上清香爽辣的佐料最後就形成了涼皮,而比起涼皮更多是作為零嘴小食,釀皮則更多的被端上餐桌作為主食或者是菜餚,還因為地域的不同有著不同的搭配食用方式,例如著名的巴盟釀皮就會和小面以及牛精面混搭在一起,山西的釀皮則會搭配醋一起食用。

有的時候釀皮會作為主食或是配菜,涼菜的出現在中國餐桌上,成為諸多菜餚中並不起眼但是又必不可缺的重要角色,是滿載當地人情懷與期待的中國特色傳統美食之一。

讓人傻傻分不清的釀皮與涼皮

‘天水釀皮’與楊氏貴妃的傳說

中國漫長的歷史五千年中記載了無數英雄豪傑與絕世美人的故事,朝代的跌宕起伏中還有許多過往的史料記載,而其中釀皮因為唐玄宗的貴妃楊玉環而聞名。

據說當時的盛唐在唐玄宗執政期間風調雨順,國泰民安,而就是在唐玄宗看上了自己兒媳婦楊玉環並且執意要納娶她的那一年國內發生了強烈的地震,當時除了長安周邊的地區外都受到了波及,而天水城中的一對新婚夫妻也差一點命喪強震之中,不過好在夫妻兩人沒有什麼大礙。

在餘震結束時候便清理了一下自家的房屋周圍,清點了一下家中的財務,妻子柳蘭卻發現了食材的短缺,而因為地震外面的集市都還沒有開啟,飢餓便讓柳蘭靈光一閃的將不慎落入水缸中的麵糰撈了出來,在水缸中加了些其他的佐料後熬煮出來麵皮切塊,然後伴著醋和辣椒大快朵頤。

後來伴隨著釀皮的誕生以及柳蘭製作的精密,釀皮之名遠播天水城,而這個時候的楊貴妃也懷孕了整日鬱鬱不樂吃什麼都會吐出來,唐玄宗重視楊貴妃的身體便下令讓人廣集美食,甚至還為此大發雷霆的斬殺了好幾個敷衍無作為的官員,於是天水城的地方官便找上了柳蘭希望她能夠入宮為楊貴妃做些吃食。

因為重賞柳蘭思慮再三還是告別了丈夫前往的京城,於是天水釀皮便在柳蘭入宮的當天呈到了楊貴妃的面前,而酸辣解暑的釀皮讓吃膩了山珍海味的楊貴妃眼前一亮,竟是每日都要吃上一盤才甘心,於是漸漸的天水釀皮的名字打出了名聲,在後來安祿山之亂中,天水釀皮便宮內流向了市井,再由長安流向了整個中國。

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都說在中國生活,冬天離不開火辣辣的的火鍋,夏天離不開冰爽清透的涼皮。

而提起了夏日必備的涼皮,那麼就不得不提起涼皮的‘兄弟’釀皮了,雖然在許多人的眼中涼皮與釀皮是一對相似但是獨立的‘胞胎兄弟’,但事實上從頭到尾涼皮和釀皮都是同一樣食物,僅僅只是因為中國廣闊的地域特色而擁有著不同得名稱,以至於發展到近代以來更多人都會因為名字得差異而將釀皮與涼皮當作不同得食物。

釀皮最早是起源於中國西北地區的以中國傳統特色美食,是用麵粉漿汁蒸出來的麵皮切成細條後拌上佐料盛盤,因為製作的辦法與食用方式的多樣性,因此在不同的地區就會迎合當地人的口味而做出改變,釀皮傳到了陝西逐漸的就變成了涼皮。

透過冰水的麵皮在拌上清香爽辣的佐料最後就形成了涼皮,而比起涼皮更多是作為零嘴小食,釀皮則更多的被端上餐桌作為主食或者是菜餚,還因為地域的不同有著不同的搭配食用方式,例如著名的巴盟釀皮就會和小面以及牛精面混搭在一起,山西的釀皮則會搭配醋一起食用。

有的時候釀皮會作為主食或是配菜,涼菜的出現在中國餐桌上,成為諸多菜餚中並不起眼但是又必不可缺的重要角色,是滿載當地人情懷與期待的中國特色傳統美食之一。

讓人傻傻分不清的釀皮與涼皮

‘天水釀皮’與楊氏貴妃的傳說

中國漫長的歷史五千年中記載了無數英雄豪傑與絕世美人的故事,朝代的跌宕起伏中還有許多過往的史料記載,而其中釀皮因為唐玄宗的貴妃楊玉環而聞名。

據說當時的盛唐在唐玄宗執政期間風調雨順,國泰民安,而就是在唐玄宗看上了自己兒媳婦楊玉環並且執意要納娶她的那一年國內發生了強烈的地震,當時除了長安周邊的地區外都受到了波及,而天水城中的一對新婚夫妻也差一點命喪強震之中,不過好在夫妻兩人沒有什麼大礙。

在餘震結束時候便清理了一下自家的房屋周圍,清點了一下家中的財務,妻子柳蘭卻發現了食材的短缺,而因為地震外面的集市都還沒有開啟,飢餓便讓柳蘭靈光一閃的將不慎落入水缸中的麵糰撈了出來,在水缸中加了些其他的佐料後熬煮出來麵皮切塊,然後伴著醋和辣椒大快朵頤。

後來伴隨著釀皮的誕生以及柳蘭製作的精密,釀皮之名遠播天水城,而這個時候的楊貴妃也懷孕了整日鬱鬱不樂吃什麼都會吐出來,唐玄宗重視楊貴妃的身體便下令讓人廣集美食,甚至還為此大發雷霆的斬殺了好幾個敷衍無作為的官員,於是天水城的地方官便找上了柳蘭希望她能夠入宮為楊貴妃做些吃食。

因為重賞柳蘭思慮再三還是告別了丈夫前往的京城,於是天水釀皮便在柳蘭入宮的當天呈到了楊貴妃的面前,而酸辣解暑的釀皮讓吃膩了山珍海味的楊貴妃眼前一亮,竟是每日都要吃上一盤才甘心,於是漸漸的天水釀皮的名字打出了名聲,在後來安祿山之亂中,天水釀皮便宮內流向了市井,再由長安流向了整個中國。

讓人傻傻分不清的釀皮與涼皮

釀皮在各個地區的特色與風味

中國之大,容納百川。

正是因為中國是一個既有著兼容性也保存著獨立性的國家,因此每個地區的地方文化都會受到重視與支持的延續下來,而因為地理氣候產生的不同的差異也可以體現在釀皮身上。

在西北地區幾乎是無人不知無人不曉釀皮的存在,寧夏人稱呼釀皮為釀皮,而陝西人則更多的因為它在盛暑時節帶來的冰爽香辣而稱呼其為涼皮,而西北的地區小食在時代的發展中流向了秦嶺淮河一帶被稱作了麵皮而盛行,最後進入了內陸又叫回了涼皮。

其實關於釀皮的稱呼千奇百怪五花八門,但是萬變不離其宗,釀皮也好涼皮也好它們本質上來講都是同一種食物,只是所展現出來的方面不一樣。而其中陝西的涼皮是最為出名的,現在一般人所提到的涼皮基本上都是指的陝西涼皮,甚至還有許多人認為陝西是涼皮的發源地,擁有著脫離了釀皮外的兩千多年曆史,製作的材料使用的是大米麵,從而味道更加的醇厚。

而僅次於陝西涼皮的那便是蘭州釀皮,因為蘭州快餐的盛行,蘭州釀皮也多次的出現了人們的視線中,重點在於物美價廉,味道倒是和普通的涼皮釀皮沒有什麼區別,僅僅是因為其大眾化而且方便快捷的特性在盛暑廣受消費者的歡迎。

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都說在中國生活,冬天離不開火辣辣的的火鍋,夏天離不開冰爽清透的涼皮。

而提起了夏日必備的涼皮,那麼就不得不提起涼皮的‘兄弟’釀皮了,雖然在許多人的眼中涼皮與釀皮是一對相似但是獨立的‘胞胎兄弟’,但事實上從頭到尾涼皮和釀皮都是同一樣食物,僅僅只是因為中國廣闊的地域特色而擁有著不同得名稱,以至於發展到近代以來更多人都會因為名字得差異而將釀皮與涼皮當作不同得食物。

釀皮最早是起源於中國西北地區的以中國傳統特色美食,是用麵粉漿汁蒸出來的麵皮切成細條後拌上佐料盛盤,因為製作的辦法與食用方式的多樣性,因此在不同的地區就會迎合當地人的口味而做出改變,釀皮傳到了陝西逐漸的就變成了涼皮。

透過冰水的麵皮在拌上清香爽辣的佐料最後就形成了涼皮,而比起涼皮更多是作為零嘴小食,釀皮則更多的被端上餐桌作為主食或者是菜餚,還因為地域的不同有著不同的搭配食用方式,例如著名的巴盟釀皮就會和小面以及牛精面混搭在一起,山西的釀皮則會搭配醋一起食用。

有的時候釀皮會作為主食或是配菜,涼菜的出現在中國餐桌上,成為諸多菜餚中並不起眼但是又必不可缺的重要角色,是滿載當地人情懷與期待的中國特色傳統美食之一。

讓人傻傻分不清的釀皮與涼皮

‘天水釀皮’與楊氏貴妃的傳說

中國漫長的歷史五千年中記載了無數英雄豪傑與絕世美人的故事,朝代的跌宕起伏中還有許多過往的史料記載,而其中釀皮因為唐玄宗的貴妃楊玉環而聞名。

據說當時的盛唐在唐玄宗執政期間風調雨順,國泰民安,而就是在唐玄宗看上了自己兒媳婦楊玉環並且執意要納娶她的那一年國內發生了強烈的地震,當時除了長安周邊的地區外都受到了波及,而天水城中的一對新婚夫妻也差一點命喪強震之中,不過好在夫妻兩人沒有什麼大礙。

在餘震結束時候便清理了一下自家的房屋周圍,清點了一下家中的財務,妻子柳蘭卻發現了食材的短缺,而因為地震外面的集市都還沒有開啟,飢餓便讓柳蘭靈光一閃的將不慎落入水缸中的麵糰撈了出來,在水缸中加了些其他的佐料後熬煮出來麵皮切塊,然後伴著醋和辣椒大快朵頤。

後來伴隨著釀皮的誕生以及柳蘭製作的精密,釀皮之名遠播天水城,而這個時候的楊貴妃也懷孕了整日鬱鬱不樂吃什麼都會吐出來,唐玄宗重視楊貴妃的身體便下令讓人廣集美食,甚至還為此大發雷霆的斬殺了好幾個敷衍無作為的官員,於是天水城的地方官便找上了柳蘭希望她能夠入宮為楊貴妃做些吃食。

因為重賞柳蘭思慮再三還是告別了丈夫前往的京城,於是天水釀皮便在柳蘭入宮的當天呈到了楊貴妃的面前,而酸辣解暑的釀皮讓吃膩了山珍海味的楊貴妃眼前一亮,竟是每日都要吃上一盤才甘心,於是漸漸的天水釀皮的名字打出了名聲,在後來安祿山之亂中,天水釀皮便宮內流向了市井,再由長安流向了整個中國。

讓人傻傻分不清的釀皮與涼皮

釀皮在各個地區的特色與風味

中國之大,容納百川。

正是因為中國是一個既有著兼容性也保存著獨立性的國家,因此每個地區的地方文化都會受到重視與支持的延續下來,而因為地理氣候產生的不同的差異也可以體現在釀皮身上。

在西北地區幾乎是無人不知無人不曉釀皮的存在,寧夏人稱呼釀皮為釀皮,而陝西人則更多的因為它在盛暑時節帶來的冰爽香辣而稱呼其為涼皮,而西北的地區小食在時代的發展中流向了秦嶺淮河一帶被稱作了麵皮而盛行,最後進入了內陸又叫回了涼皮。

其實關於釀皮的稱呼千奇百怪五花八門,但是萬變不離其宗,釀皮也好涼皮也好它們本質上來講都是同一種食物,只是所展現出來的方面不一樣。而其中陝西的涼皮是最為出名的,現在一般人所提到的涼皮基本上都是指的陝西涼皮,甚至還有許多人認為陝西是涼皮的發源地,擁有著脫離了釀皮外的兩千多年曆史,製作的材料使用的是大米麵,從而味道更加的醇厚。

而僅次於陝西涼皮的那便是蘭州釀皮,因為蘭州快餐的盛行,蘭州釀皮也多次的出現了人們的視線中,重點在於物美價廉,味道倒是和普通的涼皮釀皮沒有什麼區別,僅僅是因為其大眾化而且方便快捷的特性在盛暑廣受消費者的歡迎。

讓人傻傻分不清的釀皮與涼皮

釀皮的價值與意義

釀皮的製作食材麵粉富含有蛋白質、脂肪和碳水化合物,是北方的主食之一,中醫認為麵粉作為食物能夠養護身體,健脾厚腸,而且不光營養價值高,還有一定的飽腹感,在資源稀缺以及戰亂時期是重要的消耗食材,雖然同樣的麵食與米飯一樣的具有熱量而被一些崇尚健康的減肥人士拒絕。

但不得不說的是,中國不愧是民以食為天的美食大國,將‘人是鐵飯是鋼,一頓不吃餓得慌’這句話貫徹的從頭到尾,將麵粉製作出了這麼多種的可以食用的方式,哪怕明知道會胖,但是隻要沒有看到清晰的麵粉渣滓,減肥女孩們就能無所畏懼的自欺欺人。

中國的絕大多是美食是誕生在勞動人民的日常生活之中,因為地域與天氣的差異而有著不同的特色,中國擁有著將這些不同特色兼容的特質,在包容了這些不同的同時還在保持著其獨立性的同時促進了發展與融合。

而伴隨著時代科技的發展,世界也逐漸的開始注意到中國的獨特之處,中國的歷史讓人嚮往,中國的美食讓人念念不忘,而中國本身就是一道承載了最珍貴過往的滿漢全席,而全新的菜品還在源源不斷的端上桌,呈現在世界的面前。

參考文獻:

陸文夫《美食家》

唐魯孫《中國吃》

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